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Por Osvaldo Gross

Chango es el azcar que nos une


y acompaa en el chocolate caliente
de un invierno lluvioso,
en la torta casera de un cumpleaos,
o en un postre de domingo.
Es magia que se disuelve en el alma de una medialuna,
en el fro sabroso de un helado
o en el toque misterioso de una salsa.
Es nieve caliente que se derrite en la boca,
y energa inimitable que alimenta
la sonrisa de los amigos,
los juegos deportivos y la fuerza del trabajo.

Recetario 2009
Por Osvaldo Gross
Osvaldo Gross nos ensea a preparar riqusimas recetas para
endulzar nuestros das, compartir en familia o con amigos

Chef Osvaldo Gross

"Al transitar un ao tan complejo, no debemos ceder


en nuestro afn de hacer cosas ricas.
Cocinar una rica torta, hornear un buen pan,
se convierten en un gesto de amor
hacia nuestros seres queridos.
Aqu les entrego mis recetas con productos sencillos
junto a la calidad que AZUCAR CHANGO le aporta
a mi pastelera"

Eleg la mejor opcin para tu familia!


Lnea Tradicional
Azcar Comn Tipo A
disponible en presentaciones
que se adaptan a diferentes usos:
envases de polietileno y papel,
y sobrecitos para la mesa del t
y el caf.

Azcar Chango Comn Tipo A,


en sobrecitos de 6.250 gr.
en cajas de 5 kg. 500 gr.

Azcar Chango
Comn Tipo A,
en envases de papel de 1 kg.

Azcar Chango Comn Tipo A,


en envases de polietileno por 1 kg.

Azcar Chango Orgnico Certificado,


en envases de polietileno por 1 kg.

Lnea Ecolgica
Azcar Orgnico, es un producto elaborado bajo
programas de cultivo y produccin que
benefician al medio ambiente. Recomendado por
la Asociacin Argentina de Mdicos Naturistas.
Es nuestro producto amigo de la tierra.

Lnea Premium
Azcar Refinado, ideal para productos de
repostera, panadera y confitera.

Azcar Chango Refinado


en envases Tetra REX,
en estuches de 500 gr. y 1 kg.

Los azcares Chango son productos libre de Glten

Cupcakes de cacao

PREPARACIN:
INGREDIENTES:
300 g de Azcar Chango
180 g de harina
60 g de cacao amargo
1 cda. de t de bicarbonato de sodio
1 cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal fina
100 g de huevos
150 g de crema de leche
1cda. de jugo de limn
90 g de aceite de maz
2 cdas. de esencia de vainilla
80 cc de agua tibia
Decoracin:
250 g de queso crema
50 g de Azcar Chango
Granas o confites (c/n)

Mezclar la crema de leche con el jugo de limn hasta que se corte.


Tamizar los secos: Azcar Chango, harina, cacao, bicarbonato, polvo de
hornear y sal fina. Batir ligeramente los huevos con la crema cida, aceite
y la esencia de vainilla.
Unir a los secos y formar una pasta. Agregar el agua tibia y batir por 1.
Colocar la preparacin en moldes de muffins con su pirotn de papel.
Llenarlos slo hasta 2/3 de su altura. Cocinar en horno a 180C de 25 a
30. Retirar del horno.
Dejar enfriar 5 y dar vuelta sobre una placa para dejar lisa la superficie.
DECORACIN:
Mezclar el queso crema con el Azcar Chango. Colocar una cucharada.
encima de cada budincito fro. Decorar con granas o confites de colores.
Opcionalmente se puede decorar con crema Chantilly, de manteca o
merengue italiano y confites.
Adicional: Moldes para muffins.

INGR

Scone
500
100
30 g
10 g
100
400
2 hu
50 g
Hue

Confi
300
180
Jugo

Scones de crema
y frutas rojas

INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Scones de crema
500 g de harina
100 g de Azcar Chango
30 g de polvo para hornear
10 g de sal
100 g de manteca
400 g de crema doble
2 huevos
50 g queso Emmenthal o Gruyere
Huevo para pintar

Para los scones:


Colocar en una procesadora la harina, el Azcar
Chango, el polvo para hornear, la sal y la
manteca fra. Procesar hasta que se forme un
granulado. Mezclar la crema con los huevos
y el queso rallado.
Unir con el granulado dentro de la mquina.
Formar una masa tierna.
Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor.
Cortar los scones con cortapastas de 6 cm de
dimetro. Disponerlos sobre una placa. Pintarlos
con huevo batido.
Hornear a 180C durante 20 minutos.
Servir tibios, con la confitura de frutas rojas,
queso crema y miel.

Confitura de Berries
300 g frutas rojas
180 g de Azcar Chango
Jugo de 1 limn

Para la confitura:
Lavar las frutas y quitarles los cabos.
Colocarlas en un recipiente de vidrio, rociarlas
con el jugo de limn y espolvorearlas con el
Azcar Chango.
Dejar macerar durante 2 horas a temperatura
ambiente. Pasar a una cacerola amplia.
Llevar al fuego y dejar que hierva durante
5 minutos.
Retirar las frutas con una espumadera.
Reducir el almbar sobre fuego vivo hasta que
resulte una jalea. Espumar. Agregar las frutas y
volver a hervir durante 1 minuto.
Apagar el fuego. Conservar en heladera.

Torta de zanahorias y uvas

PREPARACIN:

INGREDIENTES:
2 huevos
240 g de Azcar Orgnico Chango
125 cc de aceite de maz
160 g de zanahorias peladas y finamente ralladas
180 g de harina leudante
1 cdita. de especias repostera
1 cdita. de canela molida
150 g de pasas de uvas
Glaseado:
200 g de queso crema
80 g de manteca
1 cdita. esencia de vainilla
125 g de Azcar Chango

Batir los huevos con el Azcar Orgnico Chango hasta que estn
plidos y espumosos. Aadir el aceite y las zanahorias ralladas.
Tamizar el harina leudante con las especias y la canela. Incorporar los
secos al batido y por ltimo las pasas. Colocar en un molde de 15 x 20
cm. Hornear a 170C durante 30. Desmoldar y enfriar.
Colocar el glaseado blanco en la superficie.
Cortar las porciones y decorar con uvas frescas o pasas.
Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de damascos o
ciruelas.
Preparacin del glaseado:
Procesar el Azcar Orgnico Chango hasta obtener un polvo fino.
Mezclar con la manteca y la vainilla hasta homogeneizar. Ablandar el
queso con una esptula. Unir ambas preparaciones.

Sorp

INGREDIENTES

3 yemas
140 g de Azc
150 g de man
1 pizca de sal
220 g de harin
15 g de polvo
50 g de coco
150 g de choc
250 g de dulc

Sorpresas de
dulce de leche

INGREDIENTES:
3 yemas
140 g de Azcar Chango
150 g de manteca
1 pizca de sal fina
220 g de harina
15 g de polvo de hornear
50 g de coco rallado
150 g de chocolate semi amargo
250 g de dulce de leche

PREPARACIN:
Cortar el chocolate en cubitos y enfriar en heladera. Batir la manteca,
el Azcar Chango y la sal hasta que se forme una crema plida. Agregar las
yemas de a una y luego la harina y el polvo de hornear tamizados.
Por ltimo, unir el coco rallado.
Unir la masa y formar esferas de 4 cm de dimetro con ambas manos.
Disponer las esferas sobre una placa de horno enmantecada. Dejar separacin
entre ellas. Hornear a 180C durante 10. Retirar la placa.
Con una cucharita, hundir el centro de cada galleta y colocar dos o tres cubitos
de chocolate fro. Volver al horno por 3 ms. El chocolate fundir y se terminar
de cocinar la masa. Sacar la placa del horno. Retirar las masitas y enfriar bien.
Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas con el mismo.
Opcionalmente, espolvorear con granas de chocolate.

Crme Brle de Ricota

PREPARACIN:

INGREDIENTES:
250 cc de leche
250 g de crema de leche
1 chaucha de vainilla
8 yemas
150 g de Azcar Chango
200 g de ricota
Cubierta:
100 g de Azcar Orgnico Chango
100 g de Azcar Chango

Calentar la leche junto con la crema y la chaucha de vainilla abierta por


el medio a lo largo. Dejar en infusin durante 15. Quitar la vainilla.
Mezclar las yemas y el Azcar Chango con un batidor hasta integrarlos.
Agregar la ricota al batido de yemas y finalmente, las mezclas de crema
y leche perfumadas con la vainilla.
Colocar la preparacin en moldes individuales de cermica o vidrio
trmico. Disponer los moldes en una fuente de horno con 2 cm de agua
caliente para hacer un bao de Mara. Cocinar en horno muy bajo de 20
a 25. La crema estar lista cuando empiece a coagular el centro. Retirar
del bao de Mara. Enfriar en heladera.
Tapados con film, se pueden conservar en heladera por tres das.
Al momento de servir, espolvorear con los dos azcares de la cubierta y
quemarlos con un soplete o debajo del grill del horno.
Opcional: Decorar con frutillas frescas.
Adicional: Moldes individuales de cermica o vidrio trmico para horno.

INGRED

Budn:
220 g
220 g
2 cuch
Rallad
4 cuch
4 huev
300 g
200 g

Membr
2 mem
1 taza
1 rama
200 g
Csca

Budn de limn
y membrillos

INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Budn:
220 g de manteca
220 g de Azcar Chango
2 cucharadas de esencia de vainilla
Ralladura de 2 limones
4 cucharadas de jugo de limn
4 huevos
300 g de harina leudante
200 g dulce de membrillo

Budn:
Batir la manteca blanda con el Azcar Chango
hasta lograr una crema.
Aromatizar con la esencia de vainilla y la
ralladura de limn.
Aadir los huevos de a uno batiendo despus de
cada incorporacin.
Agregar la harina tamizada junto con el jugo de
limn y batir durante 1 ms.
Enmantecar un molde con tubo central y colocar
la mitad de la masa, luego colocar los membrillos escurridos y el dulce de membrillos en cubos.
Tapar con el resto de la masa.
Hornear a 170C de 35 a 40.
Retirar, dejar reposar durante unos minutos
y desmoldar.

Membrillos escurridos:
2 membrillos grandes
1 taza de vino tinto
1 rama de canela
200 g de Azcar Chango
Cscara de 1 limn

Cuando el budn an est tibio, glasearlo con


Azcar Chango mezclado con coac .
Servir a temperatura ambiente.
Membrillos escurridos:
Pelar los membrillos y despepitarlos.
Cortarlos en cubos de 2 cm de lado.
Colocarlos en una cacerolita y cubrir con el resto
de los ingredientes.
Cocinar sobre fuego mediano hasta tiernizar.
Agregar agua si la preparacin se seca.
Dejar enfriar en el mismo lquido.
Escurrir los trozos para usar.

Pastel de Frutas de Verano

PREPARACIN:

INGREDIENTES:
Masa:
110 g de manteca
135 g de Azcar Chango
5 g de sal fina
1 cucharada de ralladura de naranjas
1 huevo
250 g de harina
1 cucharadita de canela molida
Relleno
300 g de duraznos
200 g de damascos
200 g de ciruelas
100 g de Azcar Chango
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de almidn de maz
60 cc de coac

Para la masa:
Colocar la manteca pomada junto con el Azcar Chango y batir enrgicamente hasta blanquear la preparacin.
Perfumar con la ralladura.
Unir el huevo hasta obtener una crema.
Tamizar la harina con la sal y la canela y hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.
Estirar la masa de 5 mm y forrar 8 moldecitos de 10 cm dimetro.
Con los recortes, unir, estirar y cortar estrellas.
Rellenar las tarteletas y cubrir con las estrellas de masa.
Hornear las tarteletas a 175C durante 20.
Opcional: Glasear con glas real o espolvorear con azcar impalpable.
Para el relleno: Pelar y cortar todas las frutas en gajos. Colocar las frutas
junto con el Azcar Chango, el jugo y la ralladura de naranja en una
cacerola. Cocinar sobre fuego vivo hasta que las frutas comiencen a estar
tiernas. Dilur el almidon en el coac. Unir y volver al fuego por 1 minuto.
Entibiar el relleno. Unir al resto d e los ingredientes y llevar a hervor.
Cocinar por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Entibiar.

ING

Ma
20
3
5
2
3
2
5

Alm
5
2
1
1
1

Borrachitos Ctricos

INGREDIENTES:
Masa:
200 g de Azcar Chango
3 yemas
5 huevos
220 g de harina
30 g de almidn de maz
2 claras
50 g de Azcar Chango
Almbar:
500 cc de agua
220 g de Azcar Chango
1 limn
1 naranja
1 mandarina

PREPARACIN:
Para la masa:
Colocar los 200 g de Azcar Chango, las yemas y los
huevos en la batidora y batir hasta lograr una
espuma firme.
Aparte, batir las claras con los 50 g de azcar.
Tamizar la harina y el almidn de maz.
Unir los secos al batido de yemas alternando con las
claras merengadas.
Colocar la preparacin en un marco cuadrado de 22
cm de lado y 5cm de alto.
Hornear a 180C de 25 a 30. Para saber si est
cocida, introducir un palillo en el medio y si sale
limpio y sin masa adherida, ya est listo.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior
e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez fro, remojar en una fuente profunda con el
almbar tibio. Reservar en heladera.

Para el almbar:
Retirar la ralladura de los 3 ctricos con un
rallador. Luego exprimirlos.
Unir todo con el agua y el Azcar Chango.
Llevar a fuego y hervir durante 3.
Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.
Armado:
Cortar cubos del borrachito. Servir con crema de
leche batida con Azcar Chango.
Decorar con gajos de ctricos y frutas frescas.

Newtons de Ciruelas

PREPARACIN:

INGREDIENTES:
Masa integral:
120 g de harina leudante
150 g de harina integral fina
50 g de avena arrollada fina
1 pizca de sal fina
160 g de Azcar Orgnico Chango
1 cucharada de ralladura de naranjas
1 huevo
150 g de manteca blanda
1 cucharada de miel
Relleno:
300 g de damascos secos
120 g de Azcar Orgnico Chango
50 cc de jugo de naranjas
150 g de ciruelas pasas

Colocar en una procesadora las harinas, la avena, la sal y el Azcar


Orgnico Chango. Procesar hasta integrar bien los secos.
Mezclar la manteca blanda con la miel, el huevo y la ralladura de
naranja.
Agregar esta mezcla a los secos y procesar hasta obtener una masa.
Retirar y colocar la masa entre dos films plsticos.
Enfriar en heladera por 1hora. Estirar la masa fra de 4 mm de espesor.
Formar tiras de 10 cm de ancho y 30 cm de largo.
Pincelar con huevo batido.
Disponer el relleno en forma pareja en el centro. Cerrar ambos bordes.
Apretar ligeramente y enfriar.
Colocar las tiras en una placa enmantecada.
Hornear a 180C entre 15 a 18.
Dejar enfriar y cortar las galletitas del largo deseado.
Para el relleno:
Lavar y cortar los damascos en cubitos. Remojar con el Azcar Orgnico
Chango y el jugo de naranja durante 10 minutos.
Colocar en una cacerolita y llevar a fuego bajo hasta que se deshagan y
formen una pasta espesa. Agregar agua si se seca la coccin.
Retirar del calor y enfriar.
Cortar las ciruelas en cubitos y agregar.

INGR

Crem
3 ye
500
180
40 g
60 g
o en
150
1 cu

Bana
500
100
70 g
1 pi

Vasitos de banana
y chocolate

INGREDIENTES:

PREPARACIN:

Crema de chocolate:
3 yemas
500 cc de leche
180 g de Azcar Chango
40 g de almidn de maz
60 g de cacao amargo entero
o en pedazos
150 g de chocolate semi amargo
1 cucharada de esencia vainilla.

Crema de chocolate:
Calentar en una cacerolita la leche con la mitad
del Azcar Chango y el cacao.
Llevar a primer hervor y retirar del calor.
Mezclar el resto del Azcar Chango con el
almidn y las yemas.
Unir ambas preparaciones y volver al fuego
removiendo constantemente con una cuchara
de madera. Una vez espesa, cocinar 1 ms.
Picar el chocolate y agregar a la crema.
El calor har que se funda e integre.
Tamizar la crema caliente.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Conservar en heladera tapado con film.

Bananas caramelizadas:
500 g de bananas
100 g de Azcar Chango
70 g de manteca
1 pizca de canela

Bananas caramelizadas:
Pelar las bananas y cortar en cuatro.
Colocar la manteca en una sartn y calentar
hasta que espume.
Agregar las bananas a la manteca, y cuando
comiencen a colorear, agregar el azcar.
Caramelizar durante 1 evitando que se desarmen. Espolvorear con la canela.
Armado:
Disponer en copas, trocitos de bizcochuelo
cortado en cubos y tostado, las bananas tibias y
la crema de chocolate. Decorar con crema
Chantilly o dulce de leche.

Medialunas Marplatenses

PREPARACIN:
INGREDIENTES:
Amasijo:
300 cm3 de leche
20 g de miel
30 g de levadura fresca
60 g de Azcar Chango
20 g de sal fina
700 g de harina 0000
1 cucharada de esencia
de vainilla
Empaste:
250 g de manteca
40 g de harina 0000
Almbar:
500 cm3 de agua
500 g de Azcar Chango
1 naranja y 1 limn en rodajas

Para el amasijo:
Mezclar la levadura con la leche y la esencia de
vainilla.
Incorporarle el Azcar Chango y la miel. Tamizar
la harina con la sal y hacer una corona.
Volcar la levadura.
Unir todo y formar una masa lisa y tersa. Tapar
con un film plstico y dejar levar a temperatura
ambiente durante 1 hora.
Empaste:
Cremar la manteca y la harina en forma homognea. Colocar entre 2 films plsticos y formar
un rectngulo de 20 x 30 cm. Enfriar.

Plegar la masa en 3 y enfriar en heladera por


2 horas. Repetir este proceso dos veces ms.
Finalmente estirar la masa fra hasta llegar a
un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm
de ancho. Cortar tringulos de 5 cm de base y
10 cm de altura.
Arrollar y darle forma de medialuna.
Colocarlas sobre una placa enmantecada.
Pintar con huevo batido. Dejar fermentar a
30C por espacio de una hora. Hornear a
180C de 20 a 25.
Retirar del horno y pincelar caliente con un
almbar.

Para el almbar:
Hervir los ingredientes durante 3 minutos.
Preparacin:
Enfriar y colar antes de usar.
Desgasificar el amasijo, estirar con un palote
con forma rectangular y ubicar el empaste sobre
2/3 de la misma. Plegar la masa para encerrar la
manteca. Estirar cuidadosamente con un palote
hasta un espesor de 1 cm aproximadamente.

or
s.
a
m
ey

EL AZUCAR es consumido desde hace mucho tiempo por personas de


diferentes lugares del mundo como parte de su alimentacin. Es enormemente apreciado por su sabor nico, por su capacidad para endulzar y por
hacer ms apetecible gran cantidad de alimentos.
Adems, ofrece otras muchas ventajas como conservante e ingrediente,
aunque la principal caracterstica nutricional de este alimento es como
fuente de energa.
En muchas partes del mundo donde la poblacin sufre de desnutricin, el
azcar contribuye de forma sustancial a cubrir las necesidades energticas para mantener las actividades del hombre.

Fuente: EXAMINANDO LA EVIDENCIAEl azcar en la alimentacin -IEDAR (Instituto de Estudios del Azcar y la Remolacha) www.iedar.es

www.tabacal.com.ar