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Escola

Cincias
da Sade
Escola
dede
Cincia
e Tecnologia

ECS

INTRODUO A
BIOQUMICA

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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NVEIS DE ORGANIZAO DOS SERES VIVOS

Cortesia do Prof. Dr. Wallace P. Lima


Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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BIOQUMICA:
a cincia que estuda os processos qumicos
que ocorrem nos organismos vivos.
Trata da estrutura e funo metablica de
componentes celulares como protenas,
carboidratos, lipdios, cidos nuclicos e outras

BIOMOLCULAS.
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Composio Qumica da Clula

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Composio Qumica da Clula


Inorgnicos
gua
Sais Minerais

Orgnicos
Protenas
Lipdios
Carboidratos
cidos Nuclicos

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Escola de Cincias Sociais Aplicadas


Curso:e Administrao
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Composio Qumica da Clula

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


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Questo comentada

1) O constituinte inorgnico mais abundante na


matria viva :
a) a gua .
b) a protena.
c) o sal de sdio .
d) o lipdio .
e) o glicdio .
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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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POLARIDADE
A molcula de gua formada por dois tomos
de Hidrognio e um de Oxignio (H2O).

Hidrognio
Oxignio
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3) 0 pH da gua pura :

a) zero
b) 7
c) 14
d) 1
e) 10
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ENCONTRA-SE NA CLULA
Na forma livre

Representa 95% da gua total, a parte


usada principalmente como solvente para
os solutos e como meio dispersante.

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13) A taxa de gua em um organismo pode


variar de acordo com alguns fatores. So eles:
a) espcie, enzimas e protenas.
b) idade, espcie e protenas.
c) atividade, idade e espcie.
d) atividade, enzimas e protenas.
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I - COMPONENTES INORGNICOS OU MINERAIS


GUA

Componente mais abundante dos seres vivos.

65% do corpo humano.

PROPRIEDADES:
SOLVENTE UNVERSAL: (Dissolve grande n de compostos e
substrato para reaes qumicas intracelulares).
CALOR ESPECFICO ELEVADO: proteo contra variaes
bruscas de temperatura.
REGULAO TRMICA: suor.
MEIO DE TRANSPORTE: gases (O2 e CO2), nutrientes e
excretas. Ex Sangue e urina.
LUBRIFICANTE: lgrima, lquido das articulaes, etc.
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15) A gua participa em todos os fenmenos


abaixo, exceto:
a) Manuteno da temperatura corprea.
b) Participao em reaes metablicas
c) Transporte de substncias
d) Transporte de energia
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6) "A taxa de gua varia em funo de trs fatores bsicos: atividade do
tecido ou rgo (a quantidade de H2O diretamente proporcional
atividade metablica do rgo ou tecido em questo); idade (a taxa de
gua decresce com a idade) e a espcie em questo (homem 63%, fungos
83%, etc.)". Baseado nestes dados,o item que representa um conjunto de
maior taxa hdrica :
a) corao, idoso, cogumelo
b) estmago, criana, abacateiro
c) msculo da perna, recm-nascido,
d) ossos, adulto, "orelha-de-pau"
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ELEMENTOS MINERAIS
Representam cerca de 1% do total da composio celular;

So necessrios em concentraes da ordem de miligramas


por litro.

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16) No correto afirmar que os sais minerais:
a) esto, na maioria das vezes, no meio intracelular, dissociados em
ons.
b) na sua frmula integral, participam com funo estrutural da
natureza de alguns tecidos, como por exemplo os sais de clcio no
tecido sseo.
c) controlam a respirao celular.
d) ajudam a manter constante o pH da clula.

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


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FUNO
Atuam principalmente como reguladores
da atividade celular.

Encontram-se na forma:
Insolvel
Dissolvidos em gua

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FSFORO
importante na regulao do metabolismo celular e
no fornecimento de fosfatos para a gerao de
energia.

essencial para a sntese de cidos nuclicos e


adenosina trifosfato (ATP).
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19) O papel principal do on P04- na clula :


a) manter o equilbrio osmtico.
b) formar ligaes de alta energia.
c) atuar como oxidante energtico.
d) regular o equilbrio cido-base.
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17) O papel dos ons fosfato e carbonato no organismo :


a) facilitar a osmose atravs da membrana celular.
b) quebrar as molculas orgnicas maiores em molculas
orgnicas menores.
c) atuar como componente de estruturas de sustentao.
d) proceder como catalisadores em reaes metablicas
intracelula-res.
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POTSSIO
Participa do processo de excreo
Produo de impulso nervoso ( Bomba de Sdio-Potssio)

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MAGNSIO
co-fator de vrias enzimas;
Participa na ativao das enzimas glicolticas( quebra da
glicose);

Estimula a sntese de cidos graxos essenciais;


Estimula a Bomba Sdio -Potssio

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outros ELEMENTOS MINERAIS


Clcio: Estimula o crescimento celular pela incorporao na
parede celular e membrana plasmtica.

Ferro: necessrio para sntese dos citocromos e de certo


pigmentos.

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Dietas pobres em alimentos que so fontes de


sais de ferro para o nosso organismo podero
ocasionar:
a) anemia.
b) dificuldade de coagulao do sangue.
c) sangramento das mucosas.
d) raquitismo.
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BIOMOLCULAS

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BIOMOLCULAS: Histrico
A qumica orgnica estuda os compostos de C , H e
seus derivados.
Organismos vivos so formados por compostos de
C, as biomolculas so parte do assunto tratado pela
qumica orgnica.
Mas h muitos compostos que no so encontrados
em nenhum tipo de organismo vivo.

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BIOMOLCULAS: Histrico
At o sc XIX crena em foras vitais

Compostos encontrados nos organismos


poderiam ser produzidos em laboratrio.

no

Em 1828 Friedrich Whler sintetizou uria a partir


do cianato de amnio (fonte mineral).
Qualquer composto existente em um organismo
vivo pode ser sintetizado em laboratrio.
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BIOMOLCULAS: Histrico

As reaes entre as biomolculas podem ser


descritas pelos mtodos de qumica orgnica, onde
o mais utilizado a classificao dos compostos de

acordo com os grupos funcionais.

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BIOMOLCULAS: Histrico
Em

experimentos

compostos

simples

foi

possvel

(abiticos)

verificar
da

que

atmosfera

primordial, reagiram em conjunto, resultando em


compostos

biologicamente

importantes,

como

protena e cidos nucleicos.

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BIOMOLCULAS
Compostas por at 6 elementos: C, H, O, N, S e P.

Principal elemento: C (liga-se a outros tomos, e


formam cadeias longas).

Autoligao

permite

formao

de

muitos

compostos diferentes, atravs de rearranjo do


esqueleto existentes.
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REARRANJOS DAS MOLCULAS

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REARRANJOS DAS MOLCULAS

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AMINOCIDOS

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AMINOCIDOS
Um peptdio formado quando alguns aminocidos se
unem atravs de ligaes peptdicas.

A formao de um polipetdio ocorre quando diversos


aminocidos se unem.

As protenas so polipeptdios muito grandes, sendo que


a maioria das protenas composta por mais de uma
cadeia de polipeptdeos.
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AMINOCIDOS
So compostos que apresentam as funes amino (-NH2) e
cido (COOH ). Podendo ou no apresentar outras funes.
Exemplo:

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AMINOCIDOS

Caractersticas:

Slidos cristalinos.
Sabor adocicado.
Elevado ponto de fuso: 2000 C
Geralmente ocorre decomposio do AA antes da sua
fuso
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AMINOCIDOS
Caractersticas:
Solubilidade: solveis em gua, dependendo da sua
cadeia lateral;
Reatividade: reagem normalmente com os grupos
funcionais dos cidos carboxlicos e amnicos
primrios ou secundrios, existem ainda os grupos
laterais;
Isomeria tica e desvio do ngulo de luz polarizada.
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Isomeria tica e desvio do ngulo de luz polarizada.

Quando 2 compostos qumicos tiverem a mesma


frmula, mas mantiverem estruturas diferentes,
esses dois compostos vo ser chamados de
ismeros.

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Lembram da provinha???????

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CARBONO ASSIMTRICO OU QUIRAL

tomo de carbono que se liga 4 ligantes

diferentes (radicais, grupos funcionais, etc.)


Consequentemente, esse C sempre ser saturado.

Ele geralmente representado por C* .

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CARBONO ASSIMTRICO OU QUIRAL

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CARBONO ASSIMTRICO OU QUIRAL


No caso de molculas com apenas um centro quiral, a
mudana de posio dos ligantes levar a
um enantimero da molcula original.
Enantimero uma molcula "espelhada",
simetricamente igual a original, e tem capacidade de
desviar a luz para a esquerda (enantimero levgiro)
ou para a direita (enantimero dextrgiro).

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QUIRALIDADE

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OBSERVEM!!!!!!!!

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AMINOCIDOS
Nos aminocidos sempre existe:
um grupo amino (-NH2) ligado ao C (vizinho a
carboxila).
O carbono assimtrico, razo pela qual todos os
aminocidos possuem isomeria tica.
Os aminocidos possuem nomes particulares e a sua
grande importncia se deve ao fato de serem constituintes
das protenas.
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AMINOCIDOS

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Classificao:

A) Quanto ao nmero de grupos NH2 e COOH.


B) Quanto ao tipo de cadeia

C) Em relao aos animais

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Classificao:
A) Quanto ao nmero de grupos NH2 e COOH.
Em relao a esse critrio existem 3 tipos de AA:
I) Compostos de carter neutro

II) Compostos de carter cido


III) Compostos de carter bsico
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I) Compostos de carter neutro


Os AA de carter neutro possuem um grupo NH2 e um
grupo COOH.
Lembrando: grupo NH2 capaz de receber prton o que
lhe confere carter bsico.

Ento um radical cido mais um radical bsico, resulta em uma


molcula, com carter neutro.
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I) Compostos de carter neutro

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II) Compostos de carter cido


Os AA que possuem 2 carboxilas e apenas 1 grupo
amino so aqueles de carter cido. Exemplos:

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III) Compostos de carter bsico


Os AA de carter bsico possuem 1 grupo COOH e
MAIS de um grupo NH2.
Exemplos:

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Classificao:
B) Quanto ao tipo de cadeia:
A hidrlise das protenas (fonte de AA) s produz 20 AA.
Nove NO so sintetizados nos mamferos (ESSENCIAIS).
Onze so no essenciais, ou seja, so sintetizados nos Zoo.

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Classificao:
C) Em relao aos animais:
I. Aliftica
II. Heterocclica

III. Aromtica

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Existem 20 tipos de AMINOCIDOS na natureza.
So eles:
ALANINA

METIONINA

ARGININA

FENILALANINA

ASPARAGINA

TREONINA

CIDO ASPRTICO

TRIPTOFANO

CISTENA

VALINA

CIDO GLUTMICO

HISTIDINA

GLUTAMINA

ISOLEUCINA

GLICINA

LEUCINA

PROLINA

LISINA

Obs: Os nove
aminocidos
coloridos no so
produzidos pelo
nosso organismo.
So chamados de
ESSENCIAIS.

DIETA
ALIMENTAR

SERINA
TIROSINA
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POR QUE SE
ESTUDA OS AAs?

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


Existem, alm destes 20 AAs principais, alguns AAs

especiais, que s aparecem em alguns tipos de PTNs.


Todas as PTNs so formadas a partir da ligao
em sequncia de apenas 20 AAs.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


CIDO ASPRTICO:
Ajuda na eliminao da amnia no organismo e a
proteger o SNC.
CIDO GLUTMICO:
Acredita-se que aproximadamente a metade da
composio de AAs do crebro composta por ela.
O "combustvel do crebro".
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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


ALANINA:
Ajuda na resposta do corpo ao stress, Metabolismo
das PTNs, gorduras e acares.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


ALBUMINA:
Geralmente proveniente da clara do ovo;
PTN de alto valor biolgico, devido a sua alta
digestabilidade e por conter todos os AAs essenciais.
Conhecida como a mais rica PTN animal, sendo
fundamental para o crescimento e regenerao muscular.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


ARGININA:
Vital para o funcionamento da glndula pituitria.
Tomada antes de dormir, aumenta a produo do GH.
Ajuda na desintoxicao de resduos venenosos e txicas.
Ajuda na recuperao de ferimentos.
Uma alta porcentagem do colgeno constituda de ARG.
ideal quando combinada com Oritina.
ACTH
LH
TSH
FSH
PRL
GH
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PAPEL BIOLGICO DOS AAs

FENILALANINA:
AA essencial que obtido da alimentao ou em forma de
suplementos (no produzida pelo corpo).

necessria tireoide e aos vasos sanguneos.


Efeitos antidepressivos devido a seu papel na formao de
neurotransmissores, que contribuem para o bom humor,
disposio e ateno.

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FENILCETONRIA (PKU)
C O OHO

A deficincia da
enzima que catalisa
esta reao leva o
acmulo da
fenipiruvato

N H3 +
Tirosina
Oxidao
C O ON H3

C O O-

transaminao

reduo

fenilalanina

Fenilpiruvato
(fenilcetona)
C O O-

Descarboxila
o oxidativa

C O O-

OH
Fenilactato

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+ CO2

Fenilacetate

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


GLICINA:
AA mais simples, necessria para o funcionamento
normal do SN, da pele e dos tecidos musculares.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


METIONINA:
AA essencial que ajuda na limpeza do fgado e rins,
controla o colesterol e expulsa resduos txicos.
Ajuda a fortalecer as unhas e melhorar a flexibilidade
e o tom da pele.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


ORNITINA:
Ajuda a estimular o sistema imunolgico.
Influncia na energia do corpo.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


LISINA:
AA essencial necessrio na formao de ACs, na
produo de hormnio e enzimas e na recuperao
de tecidos.

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


TRIPTOFANO:
AA essencial
Usado pelo crebro na produo de serotonina e
trabalha em parceria com vrias Vits do complexo B,
ajudando-as a funcionar com todo seu potncial.

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PAPEL BIOLGICO DOS AAs


CISTENA:
Principal fonte de enxofre na dieta.
Ajuda na desintoxicao do corpo, aumenta a
eficincia do processo de recuperao e resistncia
a doenas.
Importante para o crescimento dos cabelos, unhas
e recuperao da pele.

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PONTO
ISOELTRICO (pI)
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Ponto Isoeltrico (pI)


Definio:

pH em que um AA, polipetdeo ou ptn tem


uma carga lquida igual a zero (0).

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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http://bioquimica.ufcspa.edu.br/pg2/pgs/nutricao/quimicanut/aminoacidos.pdf
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Titulao de AA com OH ou H
Consiste de adicionar OH pouco a pouco e, atravs da
variao do pH, determinar as caractersticas eltricas da
substncia.

Portanto, no pI, as cargas positivas


dos radicais NH3+ igualam-se s
cargas negativas dos radicais COO-.

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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RECORDANDO
pKa simplesmente a
representada pela frmula:

constante

de

ionizao

pK = - log [produtos]
[reagentes]
Eentre pk 1 e em pk 2, a soluo funciona como um
tampo, e que em pI temos o ponto isoeltrico, em que
as cargas se equivalem.
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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Importncia do Ponto Isoeltrico (pI)


As funcionalidades das ptns so afetadas prximo ao seu pI,
devido atrao eletrosttica de grupos de cargas opostas.
Assim, no pI, propriedades da gelatina p.ex. coincidem nos
valores mximo e mnimo:
pI mnimos: intumescimento, viscosidade e congelamento;
pI mximos : turbidez, fora de gel, formao de espuma e
sinrese.
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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e Tecnologia

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PEPTDEOS

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PEPTDEOS
Em 1902, Emil Fischer props que PTNs so
cadeias longas de -AA unidos por ligaes
amdicas para os quais ele deu o nome de
ligaes peptdicas:
Ligao peptdica: nome especial dado as
ligaes amdicas entre os grupos -carboxlico
de um AA e um -amino de outro AA.
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PEPTDEOS
Serilalanina (Ser-Ala)
peptide
bond
HOH2 C H
+
H 3N

O- +

O
S erine (S er)

+
H 3N

O
O-

H CH3
Alanine (Ala)

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

HOH2 C H H
+
N
H3N

O
OH CH3

S erylalanine (S er-Ala)

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PEPTDEOS
peptdeo: o nome dado para um pequeno
polmero de AAs unidos por ligaes
peptdicas:
dipeptdeo: uma molcula contendo 2 AAs
unidos pela ligao peptdica;
tripeptdeo: uma molcula contendo 3 AAs
unidos pelas ligaes peptdicas;
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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PEPTDEOS
polipeptdeo: uma molcula contendo muitos AAs
unidos pelas ligaes peptdicas.

protena: uma macromolcula biolgica de massa


molecular de 5000 g/mol ou mais, consistindo de
uma ou mais cadeias polipeptdicas.

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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GLUTATIONA
-

N H3 +

H
N

O
O

O
N
H
SH

O-

2e - oxidation
2e - reduction

Glutathione, GS H
(reduced form)
-

N H3 +
O
O
O

H
N

O
N
H
S

N
H

O
A disulfide
bond

O-

H
N

O
O-

N H3 +
O
Glutathione, GS -S G
(oxidized form)
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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EXERCCIOS

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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91

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Questo comentada

15) Nome da ligao que ocorre entre dois


aminocidos:
a) aminoactica
b) proteica
c) lipdica

d) peptdica *
e) glicosdica

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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AMINOCIDOS

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So compostos bifuncionais, pois apresentam um carter cido e um bsico.


Slidos cristalinos.
Sabor adocicado.
Elevado ponto de fuso: 2000 C
hidrognio

FRMULA
GERAL

o RADICAL que
diferenciar do ponto de
vista fsico, qumico e
biolgico, o tipo de
aminocido.

Grupo
CARBOXILA

RADICAL R

(cido)
Grupo AMINA
(Bsico)
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes

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Questo comentada

A ligao peptdica resulta da unio entre o grupo:


a) carboxila de um aminocido e o grupo carboxila do
outro.
b) carboxila de um aminocido e o grupo amina do
outro. *
c) amina de um aminocido e amina do outro.
d) amina de um aminocido e radical R do outro.
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Questo comentada

A ligao peptdica encontrada nas protenas


origina-se da reao entre o grupo NH2 e o
grupo:
a) OH
b) CHO
c) NH2
d) COOH *
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Questo comentada

9) As proteinas produzem aminocidos atravs


de uma reao de:
a)
b)
c)
d)

isomerizao
hidratao
hidrlise *
oxidao
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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AMINOCIDOS

Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes


Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Questo comentada

O nitrognio incorporado s plantas,


principalmente sob a forma de nitratos, por
elas utilizado para a produo de:
a) amnia
b) nitritos
c) glicose
d) aminocidos *
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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22) Chama-se aminocido essencial ao


aminocido que:
a) no sintetizado no organismo humano. *
b) sintetizado em qualquer organismo animal.
c) s existe em determinados vegetais.
d) tem funo semelhante das vitaminas.
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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Questo comentada

a)
b)
c)
d)
e)

O aminocido mais simples a:


alanina
lisina
glicina *
cistena
triptofano

Devido sua simplicidade estrutural, este AA tende a ser conservado


evolucionariamente em protenas como o citocromo c, a mioglobina e a hemoglobina
Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PROTENAS

Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PROTENAS
So constituintes bsicos da vida;
So macromolculas complexas;
Constituem cerca de 50 a 80% do peso seco da clula
eucaritica;

Tem como base de sua estrutura os polipeptdios


formados de ligaes peptdicas entre os grupos amino
(-NH2) de um aminocido e carboxlico (-COOH) de outro,
ambos ligados ao C* de cada um dos AA;
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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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PROTENAS
Tipo

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Funo

Protenas estruturais
Componentes das membranas celulares

Desempenham diversas funes:


determinam o dimetro dos poros; auxiliam
os hormnios no reconhecimento celular

Colgeno

Componente estrutural dos msculos e


tendes

Queratina

Parte da pele e do plo

Hormnios peptdicos (p. ex., insulina,


hormnio do crescimento)

Muitos hormnios so protenas e exercem


efeitos sobre diversos sistemas orgnicos

Hemoglobina

Transporte de oxignio

Anticorpos

Protegem o corpo contra organismos


causadores de doenas

Protenas plasmticas

Cogulo sangneo; equilbrio de lquidos

Protenas musculares

Tornam o msculo capaz de contrair

Enzimas

Regulam os padres das reaes qumicas

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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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O componente no-aquoso da clula constitudo


na sua maior parte por:
PTNs so constituintes celulares estruturais e fazem
parte da estrutura da membrana e demais estruturas
celulares.
PTNs so enzimas, hormnios, sinalizadores
celulares, transportadoras, etc.

a) carboidratos
b) lipdios
c) cido desoxirribonucleico
d) cido ribonucleico
e) protenas * Cortesia do Prof. Dr. Patrick Menezes
Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

Profa. Lucieny de Faria Souza, MSc.

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FUNES DAS PROTENAS:


I - ESTRUTURAL: Esto presentes nas membranas, organelas, fluidos
e lquidos corporais
Exemplos:
COLGENO encontrado nos tendes, cartilagens e matriz ssea.
Suas fibras do estrutura e so resistentes trao.

QUERATINA encontrada nas unhas, pelos cascos e chifre.


MIOGLOBULINA encontrada no interior das fibras musculares
esquelticas, cuja funo armazenar O2 para a respirao celular
do msculo.
FIBRONA encontrada nos fios de seda das teias das aranhas.
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Disciplina: BIOQUMICA INDUSTRIAL

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CLASSIFICAO DAS PROTENAS


Quanto composio:
Protenas simples
Ex. albuminas, globulinas

Protenas conjugadas
Ex. hemeprotenas, lipoprotenas, glicoprotenas

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CLASSIFICAO DAS PROTENAS


Quanto forma:

Protenas fibrosas: so insolveis em gua,


compridas e filamentosas. A maioria tem
funo estrutural ou protetiva. Ex. Colgeno

Protenas globulares: geralmente solveis em


gua, formam estruturas compactas
fortemente enroladas em forma globular ou
esfrica.

Funo
relacionada
com
manuteno e regularizao de
processos
vitais:
enzimtica,
transporte, defesa e hormonal.
Ex. hemoglobina.
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GRAU DE ESTRUTURAO DAS PROTENAS


Estrutura
primria

Ligaes
peptdicas

Estrutura
secundria

Pontes de Hidrognio
Interaes de Van der Waals
Interaes Eletrostticas
Interaes Hidrofbicas

Estrutura
terciria

Estrutura
quaternria

Pontes de Hidrognio
Interaes de Van der Waals
Interaes Eletrostticas
Interaes Hidrofbicas
Unies Covalentes de Dissulfeto

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IV NUTRIO E ARMAZENAMENTO:

Exemplos:
CASENA: principal protena encontrada no LEITE.
OVOALBUMINA: protena predominante da clara do ovo.

ZENA: protena de reserva do milho.


GLIADINA: Protena de reserva do trigo.
V CONTRAO E MOTILIDADE: as clulas musculares
possuem protenas contrcteis como a ACTINA e a MIOSINA.
VI DEFESA: Como exemplos podemos citar os ANTICORPOS,
VENENOS de serpentes, as TOXINAS bacterianas.

VI CATLISE: So as ENZIMAS (catalisadores biolgicos).


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II TRANSPORTE: So protenas que realizam o transporte


molculas ou ons no organismo.
Exemplos:
HEMOGLOBINA transporte de O2 e CO2;
ALBUMINA transporte de lipdeos do fgado para outros rgos.
III HORMNIOS: H vrios hormnios de natureza proteica.

Exemplos:
INSULINA: produzida no pncreas, controla a taxa de glicose no
sangue, facilitando sua entrada nas clulas.

OXITOCINA: responsvel pelas contraes uterinas.


VASOPRESSINA: controla o volume de urina, e outros.
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No funo bsica das protenas


a) atuar no sistema imunolgico
b) participar da coagulao sangnea
c) catalisar reaes metablicas
d) transportar energia atravs da clula *
e) transportar O2 pelo organismo
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Constituem exemplos de PTN globular e de PTN


fibrosa respectivamente:
a)
b)
c)
d)

celulose e fibrina
hemoglobina e clorofila
colgeno e fibrina
hemoglobina e colgeno *
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25) Os esquemas seguintes representam duas possibilidades de alteraes das


propriedades de uma protena.
ESQUEMA I

ESQUEMA II

Os esquemas I e II dizem respeito respectivamente a:


a) alterao na estrutura primria da protena e desnaturao. ***
b) desnaturao e desligamento da estrutura terciria.
c) alterao na estrutura terciria da protena e solao.
d) solao e desnaturao.
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Questo comentada

So alimentos ricos em protenas:


a)
b)
c)
d)

leite, carne e soja *


leite, carne e mandioca
leite, ovo e farinha de milho
leite, caf e banana
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