UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO SCIO-ECONMICO
DEPARTAMENTO DE CINCIAS ECONMICAS
CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA DE UMA LOJA DE CHOCOLATES

MILENE JAEGER

Florianpolis, novembro de 2004.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO SCIO-ECONMICO
COORDENADORIA DE ESTGIOS E MONOGRAFIAS
CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA DE UMA LOJA DE CHOCOLATES

Monografia submetida ao Departamento de Cincias Econmicas para obteno de carga horria

na disciplina CNM 5420 Monografia.

Por: Milene Jaeger

Orientador: Professor Joo Randolfo Pontes

rea de Pesquisa: Economia de Empresas

Palavras-chave: 1.Viabilidade econmica

2. Plano de negcio
3. Empreendedorismo

Florianpolis, novembro de 2004.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO SCIO-ECONMICO
COORDENADORIA DE ESTGIOS E MONOGRAFIAS
CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

A Banca Examinadora resolveu atribuir a nota 8,0 aluna MILENE JAEGER, na disciplina
CNM 5420 - Monografia, pela apresentao deste trabalho.

BANCA EXAMINADORA:

____________________________________
Prof. Joo Randolfo Pontes
Orientador
Universidade Federal de Santa Catarina

____________________________________
Prof. Osvaldo Moritz
Membro
Universidade Federal de Santa Catarina

____________________________________
Prof. Francisco Gelinski Neto
Membro
Universidade Federal de Santa Catarina

Planejar construir uma ponte entre o sonho e o possvel

Cssio Taniguchi (1996)

AGRADECIMENTOS

Primeiramente, agradeo a Deus, pela fora e coragem que me inspira a sempre

continuar, apesar dos percalos da vida.
Um agradecimento especial minha querida me, pessoa maravilhosa, que sempre me
incentivou e me deu apoio em todos os momentos de minha vida. Mesmo em suas horas difceis,
ainda conseguiu me passar serenidade e carinho. Agradeo no s pelo amor de me, mas
tambm pela amizade e capacidade de doao. No poderia ter melhor me neste mundo.
Ao meu querido Jean, companheiro de todas as horas, que est sempre ao meu lado, nos
dias bons e ruins. Tua confiana em mim faz com que eu caminhe sempre em frente, com
alegria.
minha amiga Cristiane, que sempre est por perto para estender a mo.
Ao professor e orientador Joo Randolfo Pontes, pela pacincia e ateno, mesmo com
a distncia, e pela orientao sem a qual este trabalho no seria possvel.
Ao professor Jos Antnio Nicolau, pela compreenso nos momentos em que precisei.
Aos funcionrios da Coordenadoria do Centro, em especial Mauro e Neuza, sempre to
atenciosos, e a todos aqueles que, de forma direta ou indireta, contriburam para que este
objetivo fosse alcanado.

RESUMO

JAEGER, Milene. Projeto de viabilidade tcnica, econmica e financeira de implantao de

uma loja de chocolates. 2004. 118p. Monografia (Curso de Cincias Econmicas).
Departamento de Cincias Econmicas, Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC,
Florianpolis.

O presente trabalho aborda um projeto de viabilidade tcnica, econmica e financeira,

com o objetivo de implantar uma loja para degustao, especializada em chocolates. A fim de
atingir os objetivos propostos, realizou-se um estudo de mercado atravs de pesquisa de
amostragem, aplicando 245 questionrios na amostra, do universo cidade de Florianpolis. O
nmero de habitantes foi fornecido pelo SEBRAE de Santa Catarina. O estudo de mercado teve a
finalidade de evidenciar, atravs de comparaes das projees de oferta e de demanda, a
possvel necessidade de consumo de chocolates no ambiente em que aplicou-se o questionrio.
Constatou-se um crescente dficit de oferta para os prximos anos, havendo demanda mais do
que suficiente para a implantao da loja de chocolates. Esta estar localizada no bairro
Itacorubi, que pertence ao muncipio de Florianpolis, Estado de Santa Catarina, mais
especificamente num shopping center, o qual est para ser inaugurado no ano de 2005. Os
investimentos iniciais previstos somam R$ 30.054,95. A receita anual do empreendimento est
estimada em R$ 147.000,00, desde que toda a produo seja vendida a 80% da capacidade. Os
custos globais representam o montante de R$ 81.643,05. A viabilidade econmica do
investimento foi comprovada, j que obteve-se um lucro lquido de R$ 58.821,25 ao ano, assim
como 40% de lucratividade e 195% para a rentabilidade do investimento. O prazo de retorno do
investimento ficou em cerca de 6 meses. O ponto de equilbrio foi calculado em 1.900 unidades
de produtos vendidos ao ms, com uma receita de R$ 5.795,00.

SUMRIO
LISTA DE FIGURAS................................................................................................................. 9
LISTA DE TABELAS.............................................................................................................. 10
LISTA DE GRFICOS ............................................................................................................ 11
CAPTULO 1 - INTRODUO .............................................................................................. 12
1.1 O problema ..................................................................................................................... 12
1.2 Objetivos ........................................................................................................................ 15
1.2.1 Objetivo geral ................................................................................................................. 15
1.2.2 Objetivos especficos ...................................................................................................... 15
1.3 Metodologia.................................................................................................................... 16
1.3.1 Tipos de pesquisa............................................................................................................ 16
1.3.2 Tipos de dados ................................................................................................................ 16
1.3.3 Populao e amostragem................................................................................................. 17
1.3.4 Instrumentos e tcnicas de coleta de dados ...................................................................... 18
1.3.5 Anlise dos dados ........................................................................................................... 19
1.4 Estrutura do trabalho ....................................................................................................... 19
CAPTULO 2 - FUNDAMENTAO TERICA ................................................................... 20
2.1 Empreendedorismo ......................................................................................................... 20
2.2 Plano de negcios (Business Plan) .................................................................................. 23
2.3 Micro e pequenas empresas............................................................................................. 30
2.4 O papel e desenvolvimento do comrcio ......................................................................... 34
2.5 Caractersticas essenciais do mercado ............................................................................. 38
2.5.1 Tipos de mercado............................................................................................................ 38
2.5.2. Princpios da demanda e oferta........................................................................................ 39
2.5.3 Outros fatores que afetam o mercado .............................................................................. 41
2.6 Fundamentos econmicos e financeiros dos planos de negcios ...................................... 42
CAPTULO 3 - O PRODUTO.................................................................................................. 44
3.1 A histria do chocolate.................................................................................................... 44
3.2 Caractersticas................................................................................................................. 48
3.3 Processo de fabricao .................................................................................................... 48
3.4 O chocolate nos dias atuais.............................................................................................. 49
3.5 Os benefcios do chocolate.............................................................................................. 51
3.6 Mercado Consumidor, Fornecedor e Concorrncia .......................................................... 54
CAPTULO 4 - PLANO DE NEGCIO................................................................................... 61
4.1 Estudo de mercado ......................................................................................................... 61
4.1.1 O Produto....................................................................................................................... 61
4.1.2 Identificao do consumidor .......................................................................................... 62
4.1.3 rea de comercializao ................................................................................................ 63
4.1.4 Fora de vendas ............................................................................................................. 64
4.1.5 Esforo de vendas .......................................................................................................... 64
4.1.6 Oferta de matria-prima e secundria ............................................................................. 65
4.1.7 Demanda do produto...................................................................................................... 66
4.1.8 Oferta do produto........................................................................................................... 68
4.1.9 Balano da oferta e da demanda ..................................................................................... 68
4.2 Tamanho e Localizao.................................................................................................. 69
4.2.1 Tamanho ........................................................................................................................ 69
4.2.2 Localizao .................................................................................................................... 70
4.3 Engenharia ..................................................................................................................... 70
4.3.1 Caracterizao do Produto.............................................................................................. 71
4.3.2 Descrio do processo.................................................................................................... 71

4.3.3 Definio dos coeficientes tcnicos ................................................................................ 72

4.3.4 Especificaes tcnicas de mquinas e equipamentos..................................................... 72
4.3.5 Especificaes tcnicas de mveis e utenslios ............................................................... 73
4.3.6 Necessidade de matria-prima e material secundrio ...................................................... 74
4.3.7 Necessidade de mo-de-obra .......................................................................................... 76
4.4 Investimentos................................................................................................................. 77
4.4.1 Imobilizao fixa ........................................................................................................... 77
4.4.2 Outros investimentos...................................................................................................... 80
4.4.3 Imobilizao financeira .................................................................................................. 80
4.4.4 Resumo das imobilizaes fixas e financeiras ................................................................ 82
4.5 Receitas e Custos ........................................................................................................... 82
4.5.1 Receita........................................................................................................................... 83
4.5.2 Custos............................................................................................................................ 84
4.6 Viabilidade Econmica .................................................................................................. 94
4.6.1 Indicadores de Desempenho........................................................................................... 94
4.6.2 Lucro operacional .......................................................................................................... 94
4.6.3 Lucro Lquido ................................................................................................................ 95
4.6.4 Lucratividade ................................................................................................................. 95
4.6.5 Rentabilidade do investimento ....................................................................................... 95
4.6.6 Prazo de Retorno do Investimento (PRI) ........................................................................ 96
4.6.7 Ponto de equilbrio ......................................................................................................... 96
CAPTULO 5 - CONCLUSO .............................................................................................. 100
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................................... 101
ANEXOS ............................................................................................................................... 103

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Plano de Negcios ..............................................................................................24

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 -

Tabela determinante do tamanho da amostra....................................................... 17

Tabela 2 -

Especificaes tcnicas de mquinas e equipamentos......................................... 73

Tabela 3 -

Especificaes tcnicas de mveis e utenslios.................................................... 74

Tabela 4 -

Necessidades mensais de matria-prima e material secundrio...........................

Tabela 5 -

Necessidades de mo-de-obra direta.................................................................... 77

Tabela 6 -

Necessidades de mo-de-obra indireta................................................................. 77

Tabela 7 -

Total de investimentos fixos................................................................................. 78

Tabela 8 -

Necessidades de mquinas e equipamentos para o processo de produo........... 79

Tabela 9 -

Necessidades de mveis e utenslios para o processo de produo...................... 79

Tabela 10 - Resumo das imobilizaes fixas e financeiras para o projeto..............................

75

82

Tabela 11 - Produo e faturamento mensal a 80% da capacidade (preos de 2004)............. 83

Tabela 12 - Depreciao.......................................................................................................... 85
Tabela 13 - Manuteno.......................................................................................................... 86
Tabela 14 - Seguros................................................................................................................. 86
Tabela 15 - Padres internacionais para manuteno, depreciao e seguros......................... 87
Tabela 16 - Mo-de-obra indireta............................................................................................ 88
Tabela 17 - Mo-de-obra direta............................................................................................... 90
Tabela 18 - Custo varivel mensal dos insumos...................................................................... 92
Tabela 19 - Custos Globais a 80% da capacidade total........................................................... 94
Tabela 20 - Viabilidade econmica a nveis de utilizao diferentes...................................... 99

LISTA DE GRFICOS
Grfico 1 - Consumo aparente de chocolates no Brasil ..................................................60

CAPTULO 1 - INTRODUO

Na literatura cientfica (Parra Filho e Santos, 2000), feita a escolha do tema, que a
idia geral do trabalho, parte-se para a identificao do objetivo especfico, do problema, que a
razo de ser da pesquisa.
Desta forma, utilizando os subsdios apurados durante o curso de Economia, a
importncia de novos projetos na atual conjuntura do Brasil e o interesse da pesquisadora, a
questo bsica que despertou o foco neste trabalho foi:
- a implantao de uma loja especializada em produtos de chocolate na cidade de
Florianpolis vivel?

1.1 O problema

Nos ltimos anos, mais especificamente desde a dcada de 1990, a economia brasileira
tem passado por mudanas significativas. O processo de liberalizao financeira, de abertura
comercial e de privatizaes fizeram com que os principais agentes econmicos comeassem a
praticar novas condutas. Eles foram levados a rever a conduo dos negcios, movidos
principalmente

pela

nova

dinmica

de

concorrncia

empresarial,

assim como

pelo

reposicionamento do Pas em estratgias de diviso internacional, com a forte reestruturao

acontecida nesta poca.
Segundo Rocha e Kupfer (2002), desde a dcada de 1990, e principalmente no governo
do ex-presidente Fernando Collor de Melo, houve uma combinao de abertura comercial e forte
recesso, onde a maioria das empresas brasileiras sofreu ajustes para se adaptar a uma abrupta
mudana, causada pela concorrncia repentina de produtos estrangeiros que chegavam ao Pas
em melhores condies de conquistar espao no mercado interno, seja em termos de qualidade
ou de preo.
Esse perodo ficou caracterizado pelo significativo aumento de produtividade atravs de
reduo de pessoal, maior eficincia do processo produtivo, com a introduo de inovaes
organizacionais e melhoria dos sistemas de qualidade, terceirizao de atividades e
especializao da produo, assim como pelo crescimento de importaes de insumos.
Segundo Haguenauer (2001), com a retomada do crescimento, a partir de 2003,
aprofundaram-se os esforos de aumento de produtividade, ampliando-se tambm as importaes

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de equipamentos. Mas a segunda metade da dcada de 1990 apresentou baixo crescimento

econmico, pois foram desestimulados investimentos, principalmente por causa de elevadas
taxas de juros, restrio ao crdito e desfavorecimento da produo local. Os mesmos fatores,
aliados liberalizao financeira e desregulamentao da economia, amplificaram a
desnacionalizao da capacidade produtiva no Pas e, em menor escala, a concentrao do capital
nacional, intensificando-se os processos de fuses e aquisies.
A reduo dos custos de transao tornou-se a via mais eficaz para a melhoria da
competitividade das empresas, passando a ser perseguida a partir da intensificao da
terceirizao e de inovaes tecnolgicas e organizacionais, s custas da reduo do nvel de
emprego. Assim, ao longo da dcada de 1990, houve contrao de empregos formais, o que
contribuiu para a elevao dos ganhos de produtividade, porm atravs da substituio de parte
do processo produtivo interno por importao, adoo de novos programas de organizao do
trabalho, subcontratao e terceirizao de mo-de-obra, alm da transferncia de parte desta
para a economia informal. As privatizaes e planos de demisso voluntria incentivada,
ocorridas principalmente no primeiro mandato do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso,
contriburam para a elevao do nvel de desemprego.
Souza (1995) afirma que esse conjunto de transformaes acumularam e consolidaram
as transformaes sociais, econmicas, tcnicas e organizacionais que caracterizam o perodo.
Surgem novas atividades industriais, comerciais e de servios. H uma tendncia
desverticalizao das grandes empresas em direo a unidades menores, funcionais com relao
atividade econmica e industrial.
O fechamento de milhares de vagas de emprego entre 1995 e 2000 fez ento com que
muitas pessoas passassem a optar por abrir uma empresa, empurradas pelos motivos descritos
anteriomente. Segundo dados do SEBRAE (1999), no perodo de 1990 a 1999 foram constitudas
no Brasil 4,9 milhes de empresas, sendo 2,7 milhes de micro e pequenas empresas. No Brasil
existe um grande nmero de micro e pequenas empresas, mas muitas no conseguem completar
3 anos de atividade, poucas sobrevivem mais de 5 anos, ou seja, a taxa de mortalidade muito
alta. Sendo assim, percebe-se que falta informao a estas pessoas, falta planejamento. Por isso,
a fim de reduzir a elevada taxa de mortalidade das micro e pequenas empresas do Pas e de
aumentar as perspectivas de sucesso do negcio, os empreendedores devem elaborar um plano
de negcio, s que poucos sabem faz-lo de forma eficiente.
A elaborao de um projeto de viabilidade, ou em outros termos, um plano de negcio,
no , teoricamente, um pr requisito obrigatrio para o estabelecimento e o desenvolvimento de
um empreendimento. Normalmente so exigidos das empresas apenas quando estas vo buscar

14

financiamentos de mdio ou longo prazos, quando procuram por capitalizao atravs de um

investidor institucional, ou o apoio de instituies de fomento e desenvolvimento empresarial.
Mas a preocupao do empreendedor em realizar esse planejamento com antecedncia e analislo de forma correta, pode significar o sucesso ou o fracasso do negcio.
Na prtica, sabemos que certas atividades, como por exemplo uma viagem de veleiro
pelo mundo, necessitam de um projeto e um oramento para serem viabilizados. Dessa forma,
tais atividades ampliam significativamente suas chances de sucesso se forem precedidas de um
rigoroso planejamento.
No poderia ser diferente com as empresas. O ideal de montar um negcio deve
comear por planejamento, pesquisa e criao de mercados, os quais so fatores de vital
importncia na concretizao do empreendimento. Muitas empresas j inseridas em seu ramo de
mercado, ou que esto por entrar, no realizaram, necessariamente, qualquer tipo de trabalho
nesse sentido, o que pode vir a mascarar a idia de sucesso.
Alm do desejo pessoal do empreendedor, necessrio tambm dispor de recursos
humanos, financeiros, materiais, tecnolgicos e, acima de tudo, que o mercado aceite e comporte
tal negcio. Estes pontos devem ser englobados num projeto de viabilidade.
A utilizao de projetos de viabilidade no Brasil foi bastante popularizada durante os
anos do milagre econmico como meio de obteno de financiamentos junto aos Bancos de
Desenvolvimento. Acabaram perdendo a credibilidade como ferramenta de gesto por causa da
proliferao de empresas especializadas na elaborao destes projetos, as quais prometiam
garantia de aprovao.
Com a abertura da economia brasileira, cada vez mais empresas tornaram-se expostas
concorrncia internacional e, aos poucos, um projeto de viabilidade deixa de ser instrumento das
grandes corporaes e passa a ser adotado como ponto de partida para qualquer
empreendimento.
Um projeto de viabilidade, ento, o instrumento que visa fomentar todas as etapas de
elaborao de um empreendimento, desde sua idia at a implantao. Muitas vezes tambm
til para empresas j em funcionamento, como instrumento de busca e correo de problemas.
Assim, o empreendedor tem a oportunidade de conhecer com antecedncia os possveis
resultados da empresa e corrigi-los, se necessrio, sem ter que despender maiores gastos.
Logo, o presente trabalho tem como objetivo a elaborao de um projeto de viabilidade
tcnica, econmica e financeira para a implantao de uma loja especializada em chocolates, em
um shopping na cidade de Florianpolis, Santa Catarina.

15

A coleta de informaes junto populao da cidade, assim como dados obtidos em

reportagens, mostram o interesse em opes novas neste ramo, j que o chocolate um alimento
largamente apreciado, e h espao para implantao, principalmente em ambientes
movimentados e de fcil acesso, como os shopping centers.
Constatou-se assim ser um nicho de mercado bem oportuno, levando-se ainda em conta
ser Florianpolis uma cidade em crescimento, tanto populacional como econmico, com projetos
em andamento de novos shopping centers, os quais esto sendo aguardados com ansiedade, tanto
por moradores como por turistas. A cidade reconhecidamente carece de reas de lazer e
entretenimento, e o maior movimento acontece justamente nas praas de alimentao de
estabelecimentos como o que se pretende implantar o negcio.
Dessa forma, o primeiro passo para a elaborao de um projeto o estudo de mercado,
onde atravs da coleta de informaes, podemos identificar a necessidade da populao em foco
por certo produto, e portanto, a viabilidade do trabalho.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo geral

Elaborar um projeto de viabilidade tcnica, econmica e financeira para implantao de
uma loja especializada em produtos base de chocolate, situada em um shopping center da
cidade de Florianpolis, Santa Catarina.

1.2.2 Objetivos especficos

- Demonstrar a importncia da elaborao de um projeto de viabilidade;
- Realizar estudo de mercado envolvendo as variveis produto, oferta e demanda;
- Identificar e justificar tamanho e localizao do negcio;
- Estimar volume de investimentos necessrios;
- Estimar receitas, custos e lucratividade;
- Verificar a viabilidade do ponto de vista econmico-financeiro.

16

1.3 Metodologia
Este item apresenta os procedimentos metodolgicos que foram aplicados na pesquisa
para se alcanar os objetivos propostos. Trata-se, portanto, neste momento, de um caminho
racional, que visa organizao das etapas do trabalho.

1.3.1 Tipos de pesquisa

Neste estudo foi feito o uso da classificao de pesquisa apresentada por Vergara (1998)
e Mattar (1997), que a qualificam em relao a dois aspectos: quanto aos fins e quanto aos
meios.
Quanto aos fins, a pesquisa foi descritiva e exploratria. Descritiva, pois teve o
propsito de descrever as caractersticas de determinada situao. Segundo Vergara (1998),
a pesquisa descritiva expe caractersticas de determinada populao ou de determinado
fenmeno. Pode tambm estabelecer correlaes entre variveis e definir sua natureza. No tem
compromisso de explicar os fenmenos que descreve, embora sirva de base para tal.
Exploratria porque, conforme Mattar (1997), visa prover o pesquisador de um maior
conhecimento sobre o tema ou problema de pesquisa em perspectiva. Por isso, prpria para os
primeiros estgios da investigao quando a familiaridade, o conhecimento e a compreenso
dos fenmenos por parte do pesquisador so insuficientes ou inexistentes.
Quanto aos meios, a pesquisa foi bibliogrfica e de campo. Bibliogrfica porque, para a
fundamentao terica do trabalho, foram utilizados recursos como livros e rede eletrnica. De
campo, pois foram realizadas aplicao de questionrios e observao.

1.3.2 Tipos de dados

Neste trabalho foram utilizados dados primrios e secundrios. Os dados primrios so
dados brutos, ou seja, dados que nunca foram coletados, tabulados e analisados (Mattar, 1997).
Os dados primrios do presente trabalho foram os resultados da pesquisa para identificao do
perfil dos clientes potenciais da empresa a ser implantada, bem como os aspectos relacionados
aos concorrentes.

17

Os dados secundrios so aqueles que j foram coletados e at mesmo analisados, os

quais se encontram disposio para consulta (Mattar, 1997). Os dados secundrios utilizados
foram a bibliografia e os dados estatsticos.

1.3.3 Populao e amostragem

A populao da cidade de Florianpolis/SC, onde foram aplicados os questionrios,
segundo o SEBRAE (Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas) de Santa
Catarina, era de 364.639 pessoas, conforme indicadores do municpio de Florianpolis de julho
de 2003. Tendo em vista a impossibilidade de aplicao de todos os questionrios com toda a
populao da cidade, a pesquisa foi aplicada numa Amostragem Simples, tomando-se como base
duas premissas. A primeira que existe similaridade suficiente entre os elementos de uma
populao, de tal forma que uns poucos representam adequadamente as caractersticas de toda a
populao. A segunda que a discrepncia entre os valores das variveis da populao e os
valores obtidos na amostra minimizada (Mattar, 1997)
O tamanho da amostra ficou assim definida, conforme SEBRAE (2004):

Tabela 1: Tabela determinante do tamanho da amostra

TABELA DETERMINANTE DO TAMANHO DA AMOSTRA
Tamanho da amostra para nvel de confiana de 95%
Erro Amostral
Erro Amostral
Erro Amostral
3%
5%
10%
Split
Split
Split
Split
Split
Tamanho da Split
populao 50/50 80/20 50/50 80/20 50/50 80/20
100
92
87
80
71
49
38
250 203
183
152
124
70
49
500 341
289
217
165
81
55
750 441
358
254
185
85
57
1000 516
406
278
198
88
58
2500 748
537
333
224
93
60
5000 880
601
357
234
94
61
10.000 964
639
370
240
95
61
25.000 1.023
665
378
243
96
61
50.000 1.045
674
381
245
96
61
100.000 1.056
678
383
245
96
61
1.000.000 1.066
682
384
246
96
61
100.000.000 1.067
683
384
246
96
61
Fonte: SEBRAE, 2004

18

O fator considerado foi a variao da populao com relao s caractersticas de

interesse da pesquisa. Quanto mais homognea, ou menos variada, a populao, como o caso
para o produto chocolate, menor precisa ser a amostra necessria para representar o universo.
Assim, foi utilizada a tabela determinante do tamanho da amostra, descrita acima.
Atravs desta tabela pde-se conhecer o tamanho da amostra da pesquisa para um nvel de
confiana de 95%. O nvel de confiana uma medida estatstica que indica a probabilidade dos
resultados obtidos repetirem-se se a pesquisa for realizada novamente. O patamar de 95%
normalmente utilizado em pesquisas de mercado e foi o escolhido para este trabalho.
A tabela estabelece o nmero de componentes que deve ter a amostra, de acordo com o
tamanho da populao e o erro amostral tolerado. Para cada margem de erro considerada,
existem duas colunas que trazem o tamanho da amostra para essa situao: Uma com split de
50/50 e outra com split de 80/20. O split indica o nvel de variao das respostas, ou seja, o grau
de homogeneidade (semelhana) da populao. Isso que dizer que, quanto mais heterognea
(diferente) for a amostra, maior dever ser o nmero de componentes considerados pela
pesquisa. Quanto mais homognea (semelhante), menor esse nmero.
Assim, um split de 50/50, deve ser usado quando h muita variao entre as respostas
dos entrevistados (populao heterognea); e um split de 80/20, deve ser usado quando h uma
menor variao (populao mais homognea, ou seja, grande parte dos entrevistados v a
questo da mesma forma, como o caso). Pela tabela ento foi conseguido o nmero de
questionrios aplicados, conforme populao (em torno dos 100.000), erro amostral de 5% e split
de 80/20, ou seja, 245 questionrios.

1.3.4 Instrumentos e tcnicas de coleta de dados

Os instrumentos utilizados na coleta de dados foram a observao direta dos
concorrentes e a entrevista estruturada, com questionrios estruturados no disfarados (ver
anexos) aplicados junto aos clientes potenciais, contendo doze questes em ordem
preestabelecida, com vista a identificar quantitativamente os clientes. Os questionrios foram
aplicados nos meses de junho e julho de 2004 na regio central da cidade de Florianpolis/SC,
local com grande fluxo de pessoas.

19

1.3.5 Anlise dos dados

O processamento, anlise e interpretaes dos dados sero apoiados por recursos
computacionais, atravs de planilha Excel, onde foram realizadas as tabulaes, tabelas e
grficos. O resultado do questionrio ento foi tabulado e extrapolado para o universo da
populao.

1.4 Estrutura do trabalho

No prximo captulo, a fundamentao terica, sero abordados alguns conceitos
pertinentes ao estudo, muitos dos quais estudados durante o curso, e outros mais especficos
sobre o tema escolhido. Alguns conceitos sobre Microeconomia, comrcio e varejo,
empreendedorismo e a importncia de um plano de negcios.
O segundo captulo ter o chocolate como tema, produto central do negcio. Abordarse- a histria do chocolate, como produzido, os mitos e verdades sobre seu consumo, assim
como os benefcios que traz sade. Tambm ser feita uma abordagem sobre a indstria do
chocolate nos ltimos ano e como vem evoluindo.
Aps ser visto o estudo de viabilidade em si, onde sero feitos os clculos de todos os
pontos importantes na anlise de um projeto, envolvendo investimentos, custos, receitas, lucro e
rentabilidade, retorno, assim como o ponto de equilbrio do negcio.

CAPTULO 2 - FUNDAMENTAO TERICA

A fundamentao terica tem o objetivo de apresentar uma reviso do que os autores j

escreveram a respeito do tema que ser investigado no decorrer deste trabalho. Ela fornece a
base terica que ir auxiliar na anlise dos dados coletados e tratados ao longo do
desenvolvimento do projeto.

2.1 Empreendedorismo

Diante do atual cenrio econmico mundial, onde a escassez de emprego

predominante e a busca por oportunidades de negcio uma das opes para o problema do
desemprego, relevante falar a respeito do conceito de empreendedorismo, assim como a figura
do empreendedor.
Embora o termo empreendedorismo tenha originado a partir de pesquisas em
economia, recebeu tambm fortes contribuies da psicologia e da sociologia, o que acabou por
provocar diferentes definies para o termo e, em conseqncia, variaes em seu contedo.
A grande maioria das pesquisas nessa rea focam as caractersticas pessoais do
indivduo como empreendedor. Os economistas, associando o empreendedor com inovao,
enquanto psiclogos e socilogos elegiam os aspectos ligados criatividade e intuio.
Segundo Say (apud SEBRAE, 2004), para um empreendedor ter sucesso, ele deve ter
capacidade para julgar, perseverana e um conhecimento do mundo tanto quanto do negcio. Ele
deve possuir a arte de superintendncia e administrao".
J de acordo com Schumpeter (1983), (...) empreendedor o homem que realiza coisas
novas e no, necessariamente, aquele que inventa". A inovao, segundo essa tica, seria um
critrio para o empreendedorismo, onde as realizaes no so geralmente feitas em vias normais
da rotina do negcio, mas como um fenmeno que vem sob o aspecto maior da liderana".
Ainda segundo a definio de Schumpeter, desenvolvida num amplo contexto
econmico, "empreendedorismo envolve qualquer forma de inovao que tenha uma relao
com a prosperidade da empresa".
Para Drucker (apud SEBRAE, 2004), a prtica, a viso de mercado e a evoluo so
conceitos importantes: "O trabalho especfico do empreendedorismo numa empresa de negcios

21

fazer os negcios de hoje capazes de fazer o futuro, transformando-se em um negcio

diferente". E finaliza: "Empreendedorismo no nem cincia, nem arte. uma prtica."
Avanando ainda no tempo, tem-se a viso de Dolabela (1999). Segundo ele, o termo
empreendedorismo uma livre traduo da palavra entrepreneurship, designando uma rea de
grande abrangncia, alm da criao de empresas:

gerao do auto-emprego, o trabalhador autnomo;

empreendedorismo comunitrio, ou como as comunidades empreendem;

intra-empreendedorismo, o empregado empreendedor;

polticas pblicas para o setor.

O empreendedor tambm pode ser definido, de acordo com Leite (1991), como aquele
que possui aguada sensibilidade para identificar oportunidades de mercado, buscando tanto
atender ao consumidor em seus desejos de novos produtos ou novos servios, quanto satisfazer
s suas necessidades de realizao profissional. O empreendedor um lder, aquele que faz as
coisas acontecerem, desde uma idia intangvel, transformando-a em produto tangvel. Dolabela
(1999) menciona alguns exemplos do que seja um empreendedor:

indivduo que cria uma empresa, qualquer que seja ela;

pessoa que compra uma empresa e introduz inovaes, assumindo riscos, seja na

forma de administrar, vender, fabricar, distribuir ou de fazer propaganda dos seus

produtos/servios, agregando novos valores ;

empregado que introduz inovaes em uma organizao, provocando o

surgimento de valores adicionais.

O mesmo autor ainda destaca que no se considera empreendedor uma pessoa que, por
exemplo, adquira uma empresa e no introduza nenhuma inovao, seja na forma de vender, de
produzir, ou mesmo na maneira de tratar os clientes, mas somente gerencie o negcio.
Empreendedores so indivduos com um ideal e capazes de colocar esse ideal em
prtica, ou seja, transform-los em realidade. Sabem identificar oportunidades e buscar recursos
para tais oportunidades converterem-se em negcios. So aquelas pessoas que esto atentas s
mudanas e sabem aproveit-las. Pode-se elencar algumas de suas caractersticas, de acordo com
o SEBRAE (2004):

busca de oportunidades e iniciativa;

persistncia;

comprometimento;

exigncia de qualidade e eficincia;

22

procura de riscos calculados;

estabelecimento de metas atravs de estratgias;

busca de informaes de clientes, fornecedores e concorrentes;

planejamento e monitoramento sistemticos;

persuaso e rede de contatos;

independncia e autoconfiana.

Assim, dentre tantas definies sobre empreendedorismo e de seu agente, o

empreendedor, pode-se concluir da forma mais prtica e sucinta, que empreendedorismo,
genericamente, o processo pelo qual indivduos iniciam e desenvolvem novos negcios, ou
seja, relaciona-se tanto com sua criao, como com a inovao promovida dentro de empresas j
existentes.
O ponto fundamental empreender como fator que permitir aos negcios
sobreviverem e prosperarem num ambiente econmico de mudanas. um processo contnuo,
pois conforme novas oportunidades surgem na economia, aqueles com viso empreendedora as
percebem e as exploram com eficincia.
A importncia do empreendedorismo, no que tange ao desenvolvimento econmico e
social, est em sua contribuio na gerao de emprego e renda, o que deve estar presente nos
objetivos daquele que deseja abrir seu prprio negcio. Da sua relevncia no somente para o
desenvolvimento local, mas tambm sua contribuio para a economia de um pas.
Neste contexto, Degen (1989) acrescenta que a riqueza de uma nao medida por sua
capacidade de produzir, em quantidade suficiente, os bens necessrios qualidade de vida da
populao. O autor acredita que o melhor recurso de que o Brasil dispe para solucionar os
graves problemas scio-econmicos pelos quais vem passando h anos, a liberao da
criatividade dos empreendedores. Isso seria feito atravs da livre iniciativa para produzir bens e
servios de que a populao demanda.
Em suma, todo empreendedor deve saber que uma boa idia precisa estar acompanhada
da conscincia para identificar como e quando ela pode passar a ser um negcio de sucesso.
Deve-se observar como as importantes mudanas econmicas, sociais e polticas que vm
ocorrendo no cenrio mundial podem desencadear tendncias que gerem oportunidades de
negcio.

23

2.2 Plano de negcios (Business Plan)

cada vez mais constante a implementao de novos negcios em diversas atividades.
Porm, antes da efetiva concretizao de um empreendimento muito importante estar
preparado para enfrentar incertezas e riscos.
O plano de negcio, nome genrico de um projeto de viabilidade tcnica, econmica e
financeira o ponto de partida do empreendedor. Oferece uma viso mais ampla do negcio e de
todo o seu ambiente, alm de direcionar o empreendedor a se organizar e se comprometer ainda
mais em executar suas idias.
O plano de negcio o documento que contm a caracterizao do negcio, a forma de
operar, as estratgias a serem utilizadas, planos para conquistar uma fatia do mercado, assim
como as projees de despesas, receitas e resultados financeiros.
A grande maioria dos empreendimentos que conseguiram conquistar o seu lugar no
mercado devem muito de seu sucesso a um bom planejamento inicial. Num primeiro momento,
sua funo de guiar a empresa no segmento em que vai atuar. Planejamento a palavra-chave
para quem pretende ingressar no mundo dos negcios, e sem ele dificilmente um negcio
consegue resultados expressivos.
com planejamento que se consegue diminuir a mortalidade das novas empresas e
garantir o crescimento das j existentes, e esse planejamento precisa ser bem feito para dar bons
resultados. A qualidade das informaes que o empreendedor rene um dos segredos de um
bom plano. O plano de negcio, de acordo com Dolabela (1999), uma linguagem para
descrever de forma completa o que ou que pretende ser uma empresa. Destaca ainda alguns
detalhes: uma forma de pensar sobre o futuro do negcio (aonde e como ir); descreve um
negcio; mais processo do que produto ( dinmico, deve sempre estar atualizado); no o
negcio, mas sua descrio (pode indicar potencial de sucesso ou dar evidncias de que o
empreendimento irreal).
Para Borges (1998), um plano de negcio deve conter informaes gerais sobre a
empresa e seu (s) proprietrio (s), sua descrio, o mercado em que vai atuar ou j est inserida,
aspectos organizacionais, aspectos financeiros e anlise de risco. Por sua vez, Degen (1989)
acrescenta que o plano a formalizao das idias, da oportunidade, do conceito, dos riscos e
medidas para minimiz-los, das experincias similares, das respostas aos pr-requisitos, da
estratgia competitiva, bem como do plano de marketing, de vendas, operacional e financeiro
para viabilizar o negcio.

24

importante ferramenta operacional em que o empreendedor deve recorrer sempre que

se achar perdido com relao ao rumo que deve tomar. Pode ser utilizado para comparar
resultados existentes com os que foram projetados. Essa comparao, junto com a busca s
razes dos desvios e o realinhamento do rumo tarefa imprescindvel. O plano de negcios um
verdadeiro mapa de negcios como mostra a Figura 1 a seguir:

Figura 1 Plano de negcios

Business Plan

Onde estou agora?

Um bom plano de negcios

mapa do caminho para
alcanar o sucesso!

Onde desejo ir?

Fonte: O autor:

Para se elaborar um plano de negcio, exige-se conhecimentos sobre o setor da empresa

em questo, assim como o contexto mercadolgico. necessrio tambm uma percepo
gerencial e habilidade em lidar com assuntos tcnicos e legais, e em vencer barreiras no
relacionamento interpessoal. A ausncia destes aspectos pode ser uma das causas da alta taxa de
mortalidade de novas empresas nos trs anos seguintes sua criao: cerca de 90% no Brasil
(Dolabela, 1999).
De acordo com Degen (1989), a elaborao do plano de negcio, antes do incio de um
novo empreendimento, acarreta os seguintes benefcios:

reunio ordenada de todas as idias, permitindo uma viso de conjunto e evitando

a parcialidade, que pode induzir a erros;

imposio de avaliao do potencial de lucro e crescimento, assim como

necessidades operacionais e financeiras;

25

exame das conseqncias de diversas estratgias competitivas de marketing,

vendas, produo e finanas;

evita riscos de gastos e de erros, j que avaliaes e experincias so feitas com

base em simulaes devidamente registradas;

figura-se como documento bsico e indispensvel para atrair scios e investidores

para o negcio;

a apresentao a fornecedores e clientes, podendo atrair condies favorveis e

de apoio ao negcio;

importante no recrutamento de empregados, pois d a correta perspectiva e

possibilidades de crescimento conjunto;

orienta empregados na execuo de suas tarefas, de acordo com a estratgia

competitiva definida;

janela para financiamentos de rgos governamentais, bancos, capitalistas de risco

e at mesmo para atrair franqueados.

Enfim, um plano de negcio bem elaborado pode no garantir o sucesso do
empreendimento, mas pode ajudar a clarear dificuldades e sugerir maneiras de super-las,
diminuindo a probabilidade de fracassos em prol da possibilidade de sucesso. A pesquisa bem
sustentada subsidia decises, que podem ser at de no abrir a empresa, ou de no lanar um
novo produto.
O plano de negcio composto por sees, organizadas em uma seqncia que facilita
o entendimento, por parte das pessoas que o lem, da organizao do futuro empreendimento,
seus objetivos, produtos e servios, mercado, estratgias e situao financeira. Existem diversos
modelos de plano de negcio, mas vamos nos ater a uma proposta de estrutura com os tpicos
fundamentais, onde explanaremos cada seo, visando objetividade e aspectos mais relevantes.
Uma breve descrio das caractersticas de um plano de negcio pode ser vista a seguir:

Capa

a primeira parte a ser visualizada e deve conter as informaes referentes empresa,

como nome e endereo, contato, logomarca, informaes referentes aos proprietrios, assim com
a data em que o plano foi elaborado.

26

Sumrio executivo

Explana de forma sinttica as principais informaes do plano, direcionando essas

informaes a esclarecer a finalidade de sua elaborao, ou seja, para que foi feito (obteno de
financiamento, por exemplo). a ltima parte a ser feita, pois depende de outras sees.

Descrio da empresa

basicamente o histrico da empresa, envolvendo seu conceito e misso, faturamento,

caso j esteja implantada, estrutura organizacional e legal, localizao, parcerias, entre outros.

Anlise de mercado

Nesta fase temos o perfil do mercado consumidor, como est segmentado, ritmo de
crescimento, localizao e caractersticas do cliente. Tambm temos a anlise da concorrncia,
participao no mercado tanto da empresa como dos principais concorrentes, riscos do negcio e
questes sobre sazonalidade.
O mercado composto pelo ambiente onde a empresa (e o que ela faz) se localizam,
pela concorrncia e perfil do consumidor. A anlise do setor deve apresentar informaes sobre
seu tamanho, crescimento e estrutura no qual a empresa est inserida, podendo servir de base
para monitorar mudanas e portanto, aproveitar oportunidades.
Definido o setor de atuao e mercado, deve-se focalizar sua poro, alvo da empresa.
O mercado alvo o que vai consumir o produto/servio do negcio, e deve-se conhec-lo bem,
seus hbitos e gostos, no s de maneira qualitativa, mas tambm quantitativa.
Pode-se criar segmentos de mercado baseado no que os clientes compram, modificando
aspectos como embalagens, preos, caractersticas ou opes de entrega. Agrupando clientes em
funo das caractersticas dos produtos que lhes interessam possvel saber freqncia,
intensidade e inteno de consumo, assim como tipo de cliente.
O preo fator importante para segmentar o mercado, como em clientes sensveis e no
sensveis a preos. Mas h outros critrios, como a forma de pagamento utilizada. A embalagem,
distribuio e entrega so outros itens importantes para segmentar mercado, como no caso de
horrio de atendimento.

27

Outra questo importante a avaliar so os pontos fortes e fracos dos principais

concorrentes do negcio. Dessa forma, ficam mais claros os pontos a serem corrigidos,
reduzindo ameaas e riscos.

Plano de marketing

A estratgia pode ser definida como a cincia de planejar e dirigir operaes em grande
escala, especificamente no sentido de manobrar as foras para posies mais vantajosas antes de
agir. Em marketing, a estratgia fundamental, pois se mal feita pode acabar com uma empresa
antes mesmo de comear.
O plano de marketing mostra como a empresa deve vender, atrair clientes e fideliz-los,
aumentando a demanda. Indica ainda os mtodos utilizados pela empresa, seu diferencial,
poltica de preos, carteira de clientes, canais de distribuio, publicidade, promoes e tambm
as projees de vendas.
O preo ferramenta importante no marketing, pois influencia demanda, imagem do
produto e pode auxiliar a conseguir o mercado alvo. O preo depende do valor do produto em
foco do ponto de vista do consumidor, relacionado com os benefcios que este percebe.
Estratgias que visam margem de lucro incluem certa porcentagem na sua maximizao,
sobre vendas ou como valor em moeda. Estratgias que visam metas de vendas estabelecem
metas de volume de vendas, utilizadas mais para inserir novos produtos em novos mercados.
Podemos ainda citar outras estratgias, como descontos, e vendas a prazo.
H tambm mtodos de vendas com base em estratgia de segmentao, como
marketing diferenciado e marketing concentrado. O primeiro visa adequar o produto a diferentes
e pr-escolhidos segmentos. O segundo direciona o esforo em um mercado alvo.
Os canais de distribuio so as maneiras como o produto chega ao consumidor. A
finalidade de seu processo levar ao cliente o que ele necessita e isso pode ocorrer de forma
direta ou indireta. A venda direta a mais usada forma de distribuio, atravs de uma equipe de
vendas. Existem empresa integradas verticalmente que gerenciam toda a cadeia produtiva.
Outras so integradas at a produo, terceirizando os canais de distribuio (vendas indiretas).
H vantagens e desvantagens no controle dos canais de distribuio, em funo do grau de
eficincia de cada empresa. Na venda indireta, o produto passa pelo atacadista e pelo varejista
antes de chegar ao consumidor final. A empresa tambm pode vender para todos ao mesmo
tempo, usando diferentes preos.

28

A propaganda tem a funo de informar os consumidores e podem ser feitas atravs de

vrios meios de comunicao, como televiso, rdio, panfletos, internet, entre outros. Mesmo
considerando o elevado custo, importante acessar consumidores em grande escala, informando,
persuadindo, fazendo-se lembrar. A promoo outra estratgia visando gerar demanda,
contribuindo para o aumento das vendas, da participao de mercado, do conhecimento do
negcio, ou mesmo identificando vantagens competitivas.
A projeo de vendas deve ser feita com base na anlise de mercado e estratgia de
marketing da empresa. Assim, ela ser mais realista e ter mais chances de ocorrer da melhor
forma. A sazonalidade aspecto a ser considerado, se influenciar nas vendas. As projees
mensais de volume de vendas e preos praticados so uma boa forma de se fazer projees de
vendas

Plano operacional

Nesta seo descreve-se desde a estrutura da empresa, como localizao e necessidade

de mo-de-obra, at o planejamento no sistema de produo, com dados sobre onde achar e
quanto vai custar os fatores de produo do negcio. Tambm quais os produtos/servios da
empresa, finalidades e caractersticas, como a produo e quais recursos so necessrios, tipos
de equipamentos e instalaes, principais clientes, se detm marca e/ou patente de algum
produto, funcionrios responsveis, entre outros.
Aqui pode-se ter dados sobre satisfao de clientes, que oferecem uma boa viso sobre
qualidade dos produtos/servios oferecidos, podendo guiar investimentos em novos processos de
produo. Os fornecedores de insumos tambm so importantes neste tpico; deve-se dizer o
motivo de terem sido escolhidos. Todas as despesas relacionadas aos produtos/servios do
negcio devem estar discriminados nesta etapa.
Pesquisa e desenvolvimento tambm pode ser abordado, como forma da empresa se
manter competitiva, atualizando-se quanto s tendncias, independentemente de seu porte.
Parcerias, servios de consultoria e acesso a suporte devem ser considerados. O que importa
proporcionar fcil entendimento de todo o procedimento operacional envolvido, como
equipamentos utilizados, material e seus respectivos preos, alm das condies de trabalho, que
podem ser fator crtico na produo. Por isso a importncia dos dados sobre capacidade de
produo e instalaes, assim como os custos de produo na relao com a concorrncia.
A embalagem outro ponto: quando feita pela empresa, deve demonstrar a segurana e
proteo do produto do ambiente externo. A diferenciao tambm meta, procurando uma

29

imagem atraente. O servio de ps-venda outro ponto positivo para a empresa e deve ser uma
constante. Informaes sobre alteraes de mercado devem ser obtidas com o intuito de
continuar atraindo clientes e promovendo inovaes nos produtos/servios.
O ltimo ponto neste tpico a respeito da contabilidade, se interna ou externa, pois
interessa ao investidor saber se o empreendedor capaz de gerar e manter registros confiveis,
analisar o resultado da empresa e impulsion-la ao lucro.

Plano estratgico

O empreendedor precisa saber identificar as tendncias, oportunidades e ameaas no seu

setor. As oportunidades podem ser classificadas de acordo com a atratividade e probabilidade de
sucesso da empresa, que no depende s de sua fora, nem de exigncias bsicas para o seu
sucesso, mas tambm de suas competncias sobre seus concorrentes. Mas isso no substitui uma
vantagem competitiva. A empresa de melhor desempenho a que gera o maior valor para seu
cliente e o fideliza.
Ameaas surgem de tendncias ou desenvolvimento desfavorvel, que sem a devida
ao de defesa, leva a perda de vendas e lucro. Depois de serem identificadas as principais
oportunidades e ameaas enfrentadas pela empresa, deve-se avaliar se h competncia suficiente
para aproveitar as oportunidades. Nem sempre possvel corrigir todos os pontos fracos do
negcio, mas a questo saber se o negcio deve se restringir a essas oportunidades em que
possui as foras exigidas ou se deve galgar outras oportunidades. Na maioria das vezes, um
negcio no d certo no por falta de fora aos membros, mas porque estes no sabem trabalhar
juntos. Os pontos fracos devem ser minimizados ou exterminados onde h riscos, focando ento
os pontos fortes, onde h oportunidades.
Antes disso, preciso definir metas e objetivos, ou seja, as intenes gerais da empresa
e o caminho para se chegar l (metas), assim como aes especficas que so os passos para
atingir as metas (objetivos). Para se chegar s metas, deve haver disposio para utilizar recursos
visando os resultados propostos. As metas definidas devem ditar opes de negcio, orientando
o processo decisrio em toda a organizao, criando um elo entre as aes e a misso da
empresa.

30

Plano financeiro

O plano financeiro leva em conta os investimentos, a composio de gastos e receitas,

rentabilidade, fluxo de caixa, anlise do ponto de equilbrio, necessidades de investimentos,
demonstrativos de resultado do exerccio (se for o caso), assim como anlise de indicadores
financeiros do negcio. Este ltimo inclui faturamento previsto, margem prevista, taxa interna de
retorno (TIR), entre outros.

Anexos

Nesta seo cabem todas as informaes que forem relevantes como complemento para
esclarecer alguma parte do plano. Exemplos: fotos de produtos, plantas da localizao, material
de divulgao, contrato social, planilhas, estatutos, enfim.
O plano de negcios no possui tamanho ideal, um modelo fixo, nem mesmo limite para
ser desenvolvido. O importante que ele seja direcionado ao seu fim, ou seja, para quem vai llo. Se o plano foi realizado com o intuito de conseguir financiamento, deve-se enfatizar mais a
parte financeira do negcio, j que sero gerentes de banco ou investidores o pblico alvo do
projeto. Assim como, se quem vai ler vai ser uma instituio de fomento ou rgo
governamental, deve-se salientar a parte que diz respeito demanda de recursos, onde estes
sero aplicados e como ser o retorno do capital investido. Se as mos de um parceiro for o
destino, deve-se deixar saliente as oportunidades de lucro e a anlise de mercado. No caso de
fornecedor, interessante enfatizar a carteira de clientes, sade financeira da empresa e taxa de
crescimento do negcio.
Deve-se lembrar tambm que a estrutura do plano deve mostrar sees interligadas, no
isoladas, de forma a completar o ciclo de planejamento do negcio, de forma coerente e com
projees viveis, com base em anlises srias de mercado e situao da empresa. tambm
importante que o plano seja utilizado internamente, direcionando e promovendo validade aos
esforos de crescimento da empresa.

2.3 Micro e pequenas empresas

Por falar da implantao de um pequeno empreendimento, vale destacar alguns pontos a
respeito das micro e pequenas empresas, as MPEs, j que cerca de 99% dos estabelecimentos

31

empresariais do Brasil so pequenos negcios, os quais so tambm responsveis por 60% dos
empregos estabelecidos no Pas.
E o nmero de micro e pequenas empresas no Brasil tem aumentado muito nos ltimos
anos, de acordo com o SEBRAE (2003). No perodo de 1990 a 1999, foram constitudas no Pas
cerca de 4,9 milhes de empresas, das quais mais de 55% eram micro e pequenas empresas.
Basicamente, existem duas formas de classificao quanto ao porte das empresas no
Brasil. Uma o modelo utilizado pelo SEBRAE, e outra pela legislao tributria do Pas. Pelo
SEBRAE (2003), constitui-se microempresa aquela que detm at 19 empregados, no caso de
indstria, ou at 9 no caso de comrcio e servios. A pequena empresa deve ter de 20 a 99
empregados, no caso de indstria, e de 10 a 49 no caso de comrcio e servios. A mdia empresa
deve possuir de 100 a 499 funcionrios em indstrias e de 50 a 99 em comrcio e servios. J
uma grande empresa possuiria acima de 500 funcionrios na indstria e mais de 99 em comrcio
e servios.
A legislao no Brasil, atravs da Lei n.9.317, de 05/12/1996, ainda segundo fonte do
SEBRAE, prev a classificao de acordo com a receita anual da empresa ou seja:

Micro e pequena empresa: receita bruta anual at R$120.000,00;

Pequena empresa: receita bruta anual acima de R$120.000,00 at R$720.000,00;

Mdia e grande empresa: receita bruta anual acima de R$720.000,00.

O Estatuto da Microempresa estabelece tratamento diferenciado simplificado e com

facilidades para obteno de crdito em instituies financeiras oficiais, como o prprio
SEBRAE, que viabiliza programas de microcrdito.
Pode-se separar dois tipo de MPEs: aquelas que oferecem os produtos/servios
diretamente para o consumidor ou distribuidor, e aquelas que produzem para abastecer mdias e
grandes empresas. Tanto uma como outra encontram-se em dificuldades, graas s condies
pouco favorveis de competitividade e cooperao no mercado.
Segundo Souza (1995), a evoluo das MPEs contribui para a adaptao da nova
estrutura organizacional. Ressalta-se a eficincia coletiva de aglomeraes de pequenas empresas
organizadas, assim como o estmulo livre iniciativa e capacidade empreendedora, de gerao
de empregos e absoro de mo-de-obra, efeito amortecedor dos impactos do desemprego e das
flutuaes na atividade econmica, assim como gerao de novas tecnologias de produto e de
processo. As MPEs so funcionais com relao atividade econmica e industrial, possuem
maior flexibilidade e facilidade de adaptao s mudanas conjunturais de seu ambiente, apesar
das restries econmicas e financeiras a que ficam submetidas.

32

Para Batalha (1990), os grandes grupos empresariais so fundamentais para qualquer

sistema capitalista, mas as MPEs tambm o so na economia, pois a partir delas que iniciativas
individuais se desenvolvem. Seu sucesso garante emprego, riqueza e a dinmica da economia.
Alm de tudo isso, elas tm importante ao complementar aos grandes empreendimentos,
fomentam o desenvolvimento do setor empresarial nacional, ocupam nichos de mercado que no
atraem grandes empresas, proporcionam exportaes diversificadas, funcionam como postos de
treinamento de mo-de-obra e reduzem o fluxo migratrio, j que geram empregos.
Mas Haguenauer (2001) acha que apesar do expressivo aumento da participao
quantitativa das menores unidades produtivas em nossa economia, sob a tica de gerao de
renda, elas ainda esto bem longe das grandes empresas, que so responsveis pela maior parte
da renda em forma de salrios e de outras remuneraes. As MPEs, embora sejam maiores em
nmero, respondem apenas por pequena parcela da renda, com exceo do comrcio, onde h
presena em massa de MPEs e isso faz diferena.
A crescente importncia das MPEs na economia fez com que o SEBRAE (2003)
questionasse seu perfil quanto a sua insero na economia, dividindo-as em grupos:

Microempresas familiares (tecnologia tradicional e trabalho no-qualificado);

MPEs do setor tercirio (maior competncia e conhecimento de mercado);

Pequenas empresas integradas s grandes, em clusters industriais (fornecedoras)

A participao das MPEs cresce na medida em que as grandes empresas industriais

subcontratam e terceirizam, o que faz com que aquelas desenvolvam atividades inovadoras,
participando das mudanas tecnolgicas, trazendo renovao ao setor industrial, identificando e
estruturando nichos de mercado, alm da j citada gerao de empregos. As MPEs so
particularmente numerosas em atividades relacionadas tecnologia de ponta (biotecnologia) e
como provedoras de servios/equipamentos de tecnologia de informao.
No processo de seleo que ocorre no mercado entre as novas empresas, as mais
eficientes sobrevivem e crescem, enquanto as menos eficientes declinam e morrem. Para isso, a
experincia e competncia dos empreendedores conta muito, mas o resultado deste processo
tambm influenciado pela intensidade e rapidez das mudanas tecnolgicas que ocorrem em
seu setor de atividade, e pela capacidade de aprendizado.
J vimos que as MPEs empregam muito, mas ainda em porcentagens tmidas frente s
grandes empresas. Mas podemos perceber tambm uma transferncia de mo-de-obra das
maiores para as menores. De 1995 a 2000, empresas com 100 ou mais funcionrios criaram
apenas 88.100 empregos, enquanto as de at 99 funcionrios, consideradas pequenas, criaram 1,9

33

milhes de empregos, conforme Cunha (2002). Essa transferncia devido ao processo de

reestruturao das empresas (terceirizao), necessidade profissional (demisses), motivao,
imagem

das

grandes

empresas

(algumas

falncias),

empreendedorismo,

tecnologia

(conhecimento) e crescimento do terceiro setor (ONGs).

Mas, de acordo com Batalha (1990), a grande informalidade na estrutura organizacional
traz problemas no sistema de informao destas indstrias. Praticamente no h um sistema de
planejamento e controle da produo, desperdiando assim capital de giro, promovendo atrasos
na entrega dos produtos e ineficincia no sistema produtivo. Um controle de qualidade bem
implementado e absoro de novas tecnologias de produo ajudaria no caminho ao sucesso dos
pequenos empreendimentos. Este tpico, mais a falta de planejamento estratgico eficiente
explicariam em muito a falta de capital de giro das MPEs. A falta de informaes sobre o
mercado, carncia de poltica racional de vendas, a incapacidade de gerar capital excedente para
suportar investimentos e a falta de conhecimento sobre tcnicas administrativas, alm da
dificuldade de acesso a processos de treinamento gerencial tambm influenciam o insucesso
dessas empresas.
Mesmo assim, a composio de funcionrios desse segmento vem mudando, com a
incluso de ex-funcionrios pblicos, de grandes empresas que enxugaram seu quadro, de
consultores bem qualificados vtimas da terceirizao, alm de outros profissionais muito bem
preparados. As empresas que recebem esses funcionrios, segundo Souza (1995), so flexveis,
inovadoras e independentes, com mo-de-obra qualificada, polivalente, com bons salrios e
grande autonomia, em termos de horrio, distribuio de tarefas e participao em lucros. O
conhecimento tcnico aqui mais exigido do que gastos com maquinrio. Assim, as MPEs com
bom desempenho econmico e social provam ser uma alternativa de estrutura de baixos custos,
baixa produtividade e baixos padres sociais.
Com tudo isso, torna-se bastante claro que polticas de gerao de emprego e renda
devam incluir em seu programa incentivos de crescimento e de viabilidade desses pequenos
empreendimentos. Apesar de sua crescente importncia na economia brasileira, bem como seu
papel social, ainda so muitas as dificuldades para a permanncia no mercado. Assim, muito
embora a populao seja empreendedora, por falta de preparo e apoio adequado, o brasileiro
obtm muitos fracassos. H falta de estrutura em termos de aparato legal, contbil e gerencial,
assim como a legislao tributria ainda est complicando, so muitas exigncias burocrticas e
restries no acesso ao crdito levam a altos ndices de mortalidade das MPEs.
Segundo o SEBRAE (2003), 32% das empresas fecham com menos de um ano de
existncia, 56% no chegam aos 3 anos e 71% fracassam em at 5 anos. De modo geral esses

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nmeros se relacionam com a falta de capital de giro. Para Haguenauer (2001), a falta de crdito
dos maiores motivos de mortalidade das MPEs. Estima-se que sejam 13 milhes de brasileiros
sem acesso ao crdito, pessoas produtivas que empreendem mais de 9,5 milhes de pequenos
negcios. Como as grandes empresas oferecem mais garantias, o risco de emprestar s pequenas
maior, o que implica encarecimento e menos disponibilidade de recursos oferecidos s MPEs.
Outra questo se relaciona ineficincia de viso dos problemas do negcio, que s
posterga solues eficazes; a incompetncia gerencial, a falta de experincia, falta de dinheiro,
m localizao e a negligncia so outros pontos a serem considerados. Entretanto, algumas
empresas mostram-se com maior capacidade de sobrevivncia, o que est ligada capacidade de
aprender e inovar. Organizao fundamental, definindo metas, procedimentos, rotinas e regras.
Da a importncia do planejamento, do qual j falamos, e do investimento em capacitao
gerencial continuada, que promovem maiores chances de sucesso nos negcios.
O Governo, nos ltimos anos, tem institudo algumas mudanas sobre a questo
tributria. Ainda h muito o que fazer, mas a constituio de um imposto nico j facilitou
bastante a vida dos pequenos empresrios. Essas medidas visam estimular a legalizao das
inmeras microempresas que atuam na clandestinidade, alm da formao de novos negcios e a
gerao de empregos. O Governo Federal, segundo SEBRAE (2003), no acredita que esses
benefcios fiscais possam diminuir a arrecadao, pelo contrrio, cr que poder ocorrer aumento
na arrecadao pelo crescimento do nmero de contribuintes. Agora, o Governo est
pressionando os Governos Estaduais para que adotem sistemas tributrios semelhantes.

2.4 O papel e desenvolvimento do comrcio

Fala-se bastante sobre as micro e pequenas empresas, mas os textos geralmente referemse a elas no setor industrial. Face a isso, faz-se necessrio rever um pouco o conceito de
comrcio e varejo, setor importante neste projeto.
Comrcio, atividade econmica que, por meio de operaes de compra e venda,
transfere bens e servios dos produtores para os consumidores ou outros produtores. O
economista Adam Smith, em sua obra Uma investigao sobre a natureza e as causas da riqueza
das naes, de 1776, afirmava que, na sociedade moderna, a produo est organizada de forma
a permitir o aproveitamento das vantagens derivadas da especializao e da diviso do trabalho.
Sem o comrcio, a produo no seria organizada desta forma. Um dos primeiros exemplos do
comrcio entre continentes foi a Rota da Seda, entre a China e a Roma Imperial,

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aproximadamente, no ano 100 a.C. Aps o declnio causado pela queda do Imprio Romano, o
comrcio, na Europa, voltou a crescer, durante a Idade Mdia.
O desenvolvimento de embarcaes e de outros meios de transportes, durante os sculos
XV e XVI, contriburam para a sua rpida expanso e, novas rotas ocenicas possibilitaram as
importaes da sia. O descobrimento da Amrica trouxe novos bens ao mercado. A explorao
espanhola das minas mexicanas e peruanas de ouro e prata transformaram as transaes
internacionais. Crescendo o comrcio entre os continentes, surgiram novas formas de
organizaes comerciais. A Revoluo Industrial converteu a Europa, durante o sculo XIX, no
centro de um comrcio global. O aumento da produo industrial foi acompanhado de uma
rpida expanso do comrcio.
A evoluo dos transportes terrestres, com a inveno da mquina a vapor e a
construo de linhas frreas, favoreceu as comunicaes entre o litoral e o interior dos
continentes. No entanto, o advento da I Guerra Mundial ocasionou grande recesso tanto no
comrcio interno dos pases como no mbito internacional, que foi seriamente agravada, em
1929, com a Grande Depresso norte-americana. Ao iniciar sua recuperao, uma nova crise
seria causada pela II Guerra Mundial. Ao final deste conflito, a expanso do comrcio
internacional foi favorecida pela diminuio dos impostos comerciais que, entre outros
benefcios, conduziu ao Acordo Geral de Tarifas e Comrcio, alm da criao de unies
alfandegrias.
O varejo como atividade comercial, responsvel por providenciar mercadorias e
servios desejados pelos consumidores, comeou quando os produtores perceberam sua
facilidade em produzir certos produtos, mais que outros, permitindo o desenvolvimento de
especializaes. Essa especializao permitiu a produo de excedentes, e da a tendncia em
trocar os excessos produzidos por produtos necessrios e produzidos por outras famlias.
Comeou assim a comercializao e a formao dos mercados. Surgiram tambm, da
necessidade de facilitar o processo das trocas, a moeda e os intermedirios. A participao do
intermedirio no processo de troca traz como uma das vantagens a reduo no nmero de
transaes realizadas.
Com um esforo bem menor do que o necessrio em trocas diretas, a sociedade evoluiu
para os antigos mercados, onde as pessoas se encontravam para cambiar artigos de necessidade.
Com os tempos modernos, os antigos mercados evoluram para o que conhecemos hoje por
shopping centers. Como a inteno do projeto estabelecer a empresa em um novo
empreendimento na Capital, um shopping center a ser inaugurado nos prximos meses, torna-se
proveitoso explicitarmos tambm esse conceito.

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O shopping center vem tomando cada vez mais espao nas mdias e grandes cidades
brasileiras. Mas, quais suas vantagens e desvantagens? Kotler e Armstrong (1993) definem
shopping center como um grupo de varejo planejado, desenvolvido, possudo e administrado
como uma unidade. E respondem, nos Estados Unidos, por exemplo, por mais de um tero de
todas as vendas no varejo. Alguns especialistas acreditam na proximidade do ponto de saturao,
mas no Brasil ainda h muito espao a ser conquistado.
Basicamente, podemos classific-los em dois tipos: o shopping center regional (grande,
considerado um minicentro de cidade onde se encontra praticamente de tudo) e o shopping
center local, ou de bairro (bem menores, com no mximo 50 lojas). Os shopping centers
significam a descentralizao do comrcio tradicional, sobretudo pela localizao em reas de
menor densidade urbana. Nos dias atuais, frente insegurana da populao, causada pela atual
onda de violncia, alm da busca pela comodidade e rapidez, a preferncia por este tipo de
estabelecimento tem aumentado muito.
Logo, os varejistas devem atentar para produtos conforme o perfil dos clientes que
freqentam um shopping. O fator preo aqui no o mais importante, segundo Gonalves
(1996), mas principalmente a qualidade e a beleza. O varejista de um shopping center segue a
poltica estabelecida pela administrao deste, portanto menos liberdade de atuao
mercadolgica e maior exigncia por parte dos clientes. Com isso, o preparo da equipe ponto
importante.
Quase sempre, quando se instala um shopping center numa cidade, a tendncia natural
a melhoria dos lojistas locais, que passam de um estgio de acomodao para um de inovao,
segundo Gonalves (1996). E ainda continua: (...) isto tem contribudo para o desenvolvimento
varejista. Ao que conclumos, h um incremento positivo no setor, j que a concorrncia obriga
busca por melhorias em termos de qualidade de servio, principalmente, mas tambm em
termos de preo e variedade de produtos e servios.
Pode-se pensar que esse tipo de concorrncia seria um massacre aos pequenos lojistas
locais, mas nem sempre isso verdade. O que se observa que a regio sempre obtm
crescimento em torno do local escolhido para a instalao do shopping, j que a movimentao
de pessoas aumenta consideravelmente e, portanto, a demanda por produtos e servios
secundrios tambm aumenta. A exemplo, temos a regio da Avenida Mauro Ramos e arredores,
na capital, onde o nico shopping center de grande porte na ilha, construdo h alguns anos,
promoveu crescimento e valorizao notveis nesta rea.

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Preo, qualidade e um bom ponto comercial j so apenas requisitos mnimos no

comrcio, no varejo. Num mercado aberto e globalizado, a diferena entre se destacar da
concorrncia, planar na mdia ou fracassar nos negcios depende, mais do que nunca, de um
fator bsico: atendimento. Matria composta por variada gama de disciplinas, que vo do
marketing propriamente dito arquitetura e decorao da loja, da vitrine ao balco, da arrumao
de prateleiras ao treinamento de vendedores. Tudo permeado por aconchego e boa educao.
Os clientes encontram praticamente tudo o que procuram dentro de um shopping. Na
regio Sul do Brasil encontram-se um total de 120 desses estabelecimentos, com cerca de 11.079
lojas, segundo dados obtidos pela internet. A taxa de crescimento, em 2001, foi da ordem de
22%. A regio Sudeste ainda concentra o maior nmero de estabelecimentos, sem dvida, mas
no ficamos muito atrs, segundo o IV Censo Brasileiro de Shopping Centers/2001, da
Associao Brasileira de Lojistas de Shopping Centers (Alshop).
Em 1999, havia no pas mais de 1 milho de estabelecimentos comerciais ativos, sendo
que menos de 50% estavam em shopping centers. A expanso desses centros de consumo,
porm, se d a passos rpidos, em mdia 12% ao ano no Pas. Havia 542 centros de compras em
2001 e mais 92 surgindo at o fim de 2003.
A realidade dos shopping centers, contudo, bem diferente do varejo de bairro, que
ainda insiste em pontos mal-acabados e entulhados de produtos. A justificativa a falta de
recursos. Um projeto comercial completo envolvendo construo, iluminao, ar condicionado
e acabamento de qualidade custa a partir de R$ 1.000 o m, calcula Jos Eduardo Machado,
dono de uma empresa de engenharia e construes, observando que o valor muito menor do
que o custo de reformas constantes pela economia de materiais e m distribuio do espao.
certo que a visibilidade de uma loja em shopping center maior do que um ponto de
rua, que disputa a ateno do cliente com trnsito, poluio visual e at ambulantes. Escolher um
ou outro endereo envolve, alm do custo, uma anlise do conceito do negcio e do tipo de
pblico a que ele se destina. Montar uma loja em um shopping em funcionamento custa 60%
mais caro por m do que erguer a mesma rea na rua, pois dobram os custos da mo-de-obra, que
s poder trabalhar noite.
Na rua, uma loja com tima visibilidade, mas sem estacionamento, ou de difcil acesso,
candidata ao fracasso. Assim como erra quem atende pblico de renda baixa e sofistica demais
a instalao. No lugar de impressionar, intimida o cliente. fcil perceber que para conquistar o
cliente preciso criar um espao acolhedor, funcional, sensorial e bem projetado.
Em suma, lojas em shopping centers pedem uma anlise do perfil do pblico, do mix de
empresas e das exigncias impostas pela administrao.

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2.5 Caractersticas essenciais do mercado

Mercado a rede de relaes entre compradores e vendedores que resulta na fixao da
quantidade de bens, produtos e servios oferecidos e preos pagos por eles. Num mercado ideal,
os preos so regulados pela lei da oferta e da procura. Nenhum participante tem poder de influir
sozinho sobre o conjunto da produo. O quadro ideal aquele em que existe concorrncia
plena, de acordo com os preceitos do liberalismo. No entanto, a realidade bastante diferente.
Abaixo veremos alguns conceitos relacionados com a prtica de mercado:

2.5.1 Tipos de mercado

a) Monoplio

Situao em que um setor do mercado com mltiplos compradores controlado por um

nico vendedor de mercadoria ou servio, tendo capacidade de afetar o preo pelo domnio da
oferta. Nesse cenrio, os preos tendem a se fixar no nvel mais alto para aumentar a margem de
lucro. Alguns monoplios so institudos com apoio legal para estimular um determinado setor
da empresa nacional, ou para proteg-la da concorrncia estrangeira, supostamente desleal por
usar mtodos de produo mais eficientes e que barateiam o preo ao consumidor. Outros
monoplios so criados pelo Estado sob a justificativa de aumentar a oferta do produto e baratear
seu custo. A empresa estatal Petrobrs era a nica com permisso para prospeco, pesquisa e
refino do petrleo at 1995, quando o Congresso autorizou a entrada de empresas privadas no
setor.

b) Oligoplio

a prtica de mercado em que a oferta de um produto ou servio, que tem vrios

compradores, controlada por pequeno grupo de vendedores. Neste caso, as empresas tornam-se
interdependentes e guiam suas polticas de produo de acordo com a poltica das demais
empresas por saberem que, em setores de pouca concorrncia, a alterao de preo ou qualidade
de um afeta diretamente os demais. O oligoplio fora uma batalha diplomtica ou uma
competio em estratgia. O objetivo antecipar-se ao movimento do adversrio para combat-

39

lo de forma mais eficaz. O preo tende a variar no nvel mais alto. Podem ser citados como
exemplos de setores oligopolizados no Brasil o automobilstico e o de fumo.

c)

Concorrncia imperfeita

a situao de mercado entre a concorrncia perfeita e o monoplio absoluto, e que na

prtica corresponde grande maioria das situaes reais. Caracteriza-se sobre tudo pela
possibilidade de os vendedores influenciarem a demanda e os preos por vrios meios
(diferenciao de produtos, publicidade, dumping, entre outros). Aqui se enquadram os
empreendedores.

2.5.2. Princpios da demanda e oferta

Costuma-se definir a procura, ou demanda individual, como a quantidade de um
determinado bem ou servio que o consumidor estaria disposta a consumir em determinado
perodo de tempo. importante notar, nesse ponto, que a demanda um desejo de consumir, e
no sua realizao. Demanda o desejo de comprar.
A teoria da demanda derivada da hiptese sobre a escolha do consumidor entre
diversos bens que seu oramento permite adquirir. Essa procura individual seria determinada
pelo preo do bem; o preo de outros bens; a renda do consumidor e seu gosto ou preferncia.
A demanda uma relao que demonstra a quantidade de um bem ou servio que os
compradores estariam dispostos a adquirir a diferentes preos de mercado. Assim, a Funo
Procura representa a relao entre o preo de um bem e a quantidade procurada, mantendo-se
todos os outros fatores constantes.
Quase todas as mercadorias obedecem lei da procura decrescente, segundo a qual a
quantidade procurada diminui quando o preo aumenta. Isto se deve ao fato de os indivduos
estarem, geralmente, mais dispostos a comprar quando os preos esto mais baixos. Assim se
torna fcil a observao de que as relaes preo - quantidade so inversas.
Enquanto a relao da demanda descreve o comportamento dos compradores, a relao
da oferta descreve o comportamento dos vendedores, evidenciando o quanto estariam dispostos a
vender, a um determinado preo.

40

Os vendedores possuem uma atitude diferente dos compradores, frente aos preos altos.
Se estes desalentam os consumidores, estimulam os vendedores a produzirem e venderem mais.
Portanto quanto maior o preo maior a quantidade ofertada.
A funo oferta nos d a relao entre a quantidade de um bem que os produtores
desejam vender e o preo desse bem, mantendo-se o restante constante. Assim, as quantidades
ofertadas aumentam medida que os preos aumentam. So diretas as relaes preo quantidade.
O equilbrio da oferta e da procura num mercado concorrencial atingido com um preo
que faz igualar as foras da oferta e procura. O preo de equilbrio aquele com o qual a
quantidade procurada precisamente igual quantidade oferecida.
Como se disse , a quantidade de um produto que os compradores desejam adquirir
depende do preo. Porm a quantidade que as pessoas desejam comprar depende tambm de
outros fatores.
A relao entre as quantidades demandadas e o preo dos bens leva-se em conta apenas
o preo do bem. Observa-se que quando a demanda aumenta, ocorreu uma diminuio no preo;
quando ela diminui um resultado de um aumento do preo. A relao entre a procura de um
bem e o preo de outros bens j leva em conta outros fatores:

aumento no preo do bem Y acarreta em aumento na demanda do bem X: isso

significa que os bens X e Y so substitutos ou concorrentes. Um exemplo a relao entre o ch

e o caf;

aumento do bem Y ocasiona a queda da demanda do bem X: os bens em questo,

nesse caso, so complementares. So bens consumidos conjuntamente, como o caf e o acar.

At agora se viu como os deslocamentos da demanda e oferta afetam os preos. O
conceito de elasticidade - preo nos permite uma maior compreenso do sistema de preos e das
reaes observadas no mercado.
A elasticidade a relao entre as diferentes quantidades de oferta e procura de certas
mercadorias em funo das alteraes verificadas em seus respectivos preos. Seguindo-se esse
conceito as mercadorias podem ser classificadas em bens de demanda elstica ou inelstica.
Os bens de demanda inelstica so os de primeira necessidade, indispensveis
subsistncia do consumidor. Os bens de demanda elstica so aqueles que no so indispensveis
subsistncia do consumidor. Assim so, geralmente, os bens de luxo.
Alguns fatores que influenciam a elasticidade da demanda seriam a existncia de
substitutos ao bem, a variedade de usos desse bem, o seu preo em relao ao uso global dos
consumidores e o preo do bem em relao renda dos consumidores.

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Para um vendedor faz realmente muita diferena o fato de ser elstica ou no a demanda
com a qual ele se defronta. Se a demanda for elstica e ele reduzir o preo, obter mais receita.
Por outro lado se a demanda for inelstica e ele reduzir o preo obter menos receita.

2.5.3 Outros fatores que afetam o mercado

a)

Dumping:

Prtica comercial que consiste em vender um produto ou servio por um preo irreal,
mais baixos que os custos, para eliminar a concorrncia e conquistar a clientela. Proibida por lei,
no mercado externo o dumping pode ser chamado de persistente quando h subsdios do governo
para incremento das exportaes e as condies de mercado permitem uma discriminao de
preos tal que a maior parte da lucratividade seja conseguida no mercado interno. O dumping
chamado de temporrio quando usado para afastar concorrentes de certo mercado para
liberao de excedentes, sem prejudicar os preos praticados nos mercados internos. Os EUA
acusam o Japo de praticar dumping no setor automobilstico.

b)

Cartel:

Associao entre empresas do mesmo ramo de produo com objetivo de dominar o

mercado e disciplinar a concorrncia. As partes entram em acordo sobre o preo, que
uniformizado geralmente em nvel alto, e quotas de produo so fixadas para as empresas
membro. No seu sentido pleno, os cartis comearam na Alemanha no sculo XIX e tiveram seu
apogeu no perodo entre as guerras mundiais. Os cartis prejudicam a economia por impedir o
acesso do consumidor livre-concorrncia e beneficiar empresas no-rentveis. Tendem a durar
pouco devido ao conflito de interesses.

c)

Truste:

Reunio de empresas que perdem seu poder individual e o submetem ao controle de um

conselho de trustes. Surge uma nova empresa com poder maior de influncia sobre o mercado.
Geralmente tais organizaes formam monoplios. Os trustes surgiram em 1882 nos EUA, e o
temor de que adquirissem poder muito grande e impusessem monoplios muito extensos fez com
que logo fossem adotadas leis antitrustes, como a Lei Sherman, aprovada pelos norte-americanos
em 1890.

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d)

Empresas do tipo Holding:

Forma de organizao de empresas que surge depois de os trustes serem postos na

ilegalidade. Consiste no agrupamento de grandes sociedades annimas. Sociedade annima
uma designao dada s empresas que abrem seu capital e emitem aes que so negociadas em
bolsa de valores. Neste caso, a maioria das aes de cada uma delas controlada por uma nica
empresa, a holding. A ao das holdings no mercado semelhante a dos trustes. Uma holding
geralmente formada para facilitar o controle das atividades em um setor. Se ela tiver empresas
que atuem nos diversos setores de um mercado como o da produo de eletrodomsticos, por
exemplo, abocanha gordas fatias desse mercado e adquire condies de dominar seu
funcionamento.

2.6 Fundamentos econmicos e financeiros dos planos de negcios

Dentre as diferentes partes que integram qualquer projeto, o oramento de custos e
receitas , sem dvida, umas das mais importantes (Holanda, 1986). Todos os elementos
bsicos do projeto, como mercado, engenharia, localizao, finanas, entre outros, a esto
homogeneizados, em termos financeiros, e sintetizados, de forma adequada, para uma avaliao
das repercusses econmicas do investimento que se pretende realizar (Holanda, 1986).
Segundo Buarque (1984), o objetivo central do estudo de um projeto determinar se o
resultado que ele produz compensa a soma dos esforos e recursos despendidos na atividade
produtiva; definida fisicamente pela etapa de engenharia. Para responder a essa questo e poder
comparar resultados e meios, ou seja, produtos e insumos, necessrio transformar os
mltiplos componentes do processo produtivo em seus correspondentes valores monetrios
estimados.
Ainda conforme Buarque (1984), as receitas do projeto so o fluxo de recursos
financeiros que o mesmo recebe em cada ano de sua vida til atravs da realizao de suas
operaes. Basicamente, o clculo das receitas consiste em multiplicar a quantidade esperada de
venda de cada ano, de cada produto, pelo seu preo correspondente. Portanto, a receita total o
preo do produto multiplicado pela quantidade vendida.
Para Holanda (1986), os custos podem ser classificados em fixos e variveis. A
distino feita conforme estes sejam ou no independentes do volume de produo ou do grau
de utilizao da capacidade produtiva.

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Podemos defini-los mais precisamente da seguinte forma:

Custos fixos so aqueles que permanecem inalterados independentemente do volume de
produo e/ou comercializao ou do grau de utilizao da capacidade produtiva. Originam-se da
prpria existncia da empresa.
Custos variveis so aqueles que variam de acordo com o volume de produo e/ou
comercializao.
A funo de custo, o custo total, a soma dos custos fixos e custos variveis.
Os custos de maneira geral tambm devem ser estruturados por perodo anual, como as
receitas, pressuponde-se que no haver variaes nos nveis de produo de ano para ano.
Sendo assim, a estimativa considerada representativa para toda a vida til do projeto.
O ponto de equilbrio representa o ponto em que a empresa no ter prejuzo, mas
tambm no ter lucro. Ou seja, as receitas da empresa cobrem todos os gastos, no sobrando
nada de lucro. Assim como o ponto de equilbrio na corda bamba, se a empresa vender uma
unidade a menos, ter prejuzo. Porm, toda a unidade que for vendida acima do ir trazer lucro
para a empresa, o que muito positivo. Mas, diferentemente da corda bamba, se a empresa
vender acima do ponto de equilbrio ela no cair, comear a ter lucro.
O ponto de equilbrio o nvel de produo e vendas suficientes para igualar receitas e
custos. Se o nvel de vendas est abaixo do Ponto de Equilbrio, significa que o total de receitas
insuficiente para cobrir todos os custos fixos e variveis, ou seja, o custo total.
A anlise do ponto de equilbrio representa um dos instrumentos gerenciais mais
importantes. A partir desse instrumento, so geradas informaes para a definio das metas de
receitas e despesas da empresa. A anlise do Ponto de Equilbrio ajuda a tomar decises
importantes, como o volume a ser vendido e o nvel adequado de despesas fixas. Para determinlo necessrio identificar e classificar todas as receitas e custos do negcio.

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CAPTULO 3 - O PRODUTO

3.1 A histria do chocolate

Segundo o site A histria do chocolate, com texto de Daniele Castro, h mais de trs
mil anos o chocolate est presente na vida do homem. No se sabe com certeza quem descobriu
ou utilizou pela primeira vez essa preciosidade, se foram os Maias ou os Olmec, civilizao
ainda mais antiga. O fato que at hoje ele continua fazendo grande sucesso entre as pessoas,
independentemente de idade, sexo, raa ou condio financeira.
Os Olmec, que habitavam as terras baixas do Golfo do Mxico, provavelmente foram os
primeiros a descobrir o chocolate. Evidncias arqueolgicas acreditam que pouco depois os
Maias, Toltecas e Astecas tambm j utilizavam o cacau, e consideravam-no o alimento dos
deuses. Nesta poca o cacau era consumido como uma bebida, geralmente acrescida de algum
condimento. Era ingerida principalmente pelos sacerdotes em rituais religiosos.
Logo, vemos que sua origem bastante remota e o pouco que se sabe dessa poca est
envolto pela mitologia. Conta a lenda asteca, de acordo com o site da ABICAB (Associao
Brasileira da Indstria de Chocolate, Cacau, Balas e Derivados), no artigo A histria do
chocolate, que Quetzalcoatl, deus da lua, roubou uma rvore de cacau da terra dos filhos do sol,
para presentear seus amigos, os homens, com a delcia dos deuses.
Tal lenda deve ter influenciado Carlos Linnaeus, botnico sueco, que classificou a
planta, o cacaueiro, denominando-a Theobroma cacao, do grego Theo (Deus) e broma
(alimento), ou seja, alimento dos deuses. Um nome bem adequado, j que o cacau, fruto dessa
rvore, a principal matria-prima na fabricao do chocolate como conhecemos.
A bebida espumosa, que s vezes era feita com gua e outras com vinho, podia ser
temperada com baunilha, pimenta e chili, uma espcie de pimenta mexicana. Pensava-se que
curava diarria e era utilizada como afrodisaco.
De acordo com o artigo Alimentos funcionais, de Tereza Melo Souza, foi Cristvo
Colombo quem descobriu o cacau para a Europa, quando de sua quarta viagem ao Novo Mundo,
por volta de 1502. Teria levado sementes de cacau para o rei Fernando II, sementes estas que
passaram quase desapercebidas no meio de todas as outras riquezas que trouxe.
Mas foi em 1519, com o espanhol Hernando Cortez, que o cacau realmente comea a
despertar a curiosidade dos europeus, durante suas conquistas pelo Mxico. O espanhol foi
confundido pelo imperador asteca Moctezuma com o Deus Quetzalcoatl, cuja vinda terra os

45

orculos tinham previsto para aquele momento. Mal sabia Moctezuma que o pseudo-Deus traria
consigo muitos problemas para sua cultura, mas que o seu chocolate tambm influenciaria tanto
a cultura europia.
Diz a histria que Cortez experimentou a bebida, mas achou-a muito amarga. Ele no
entanto escreveu ao rei Carlos I da Espanha, chamando o xocoatl de uma bebida que fortalece
e combate a fadiga. Cortez descobriu que as favas de cacaueiro serviam de moeda entre os
astecas, bem como de bebida dos deuses, da elite e do povo. Um dos oficiais que acompanharam
Hernando Cortez ao Mxico observou que Moctezuma bebia cinqenta copos de chocolate por
dia.
A partir de 1520, segundo artigo A histria do chocolate, a Espanha comeou a
receber as primeiras remessas de cacau. Foi nesse pas que surgiram as primeiras indstrias
chocolateiras, no final do sculo XVI. Os espanhis no prezavam muito a bebida, achando-a
fria, gordurosa e amarga. Porm, percebendo a semente como referencial de valor e moeda de
troca, em nome da coroa espanhola, plantaes de cacau comearam no Mxico, onde a "moeda"
seria cultivada em maior escala.
Em 1528, Cortez trouxe de volta para a Espanha cacau e as ferramentas necessrias para
seu preparo. Com o passar do tempo, os espanhis comearam a agregar acar e outros
adoantes a bebida, tornando-a menos amarga a mais palatvel, portanto, ao gosto europeu. Na
verdade, foi adocicado com acar e perfumado com baunilha, logo no sculo XVI, pela arte de
frades que colonizaram a Amrica Central, onde o cacau em forma lquida substituiu o vinho
entre os colonos.
Estes passaram a tomar o lquido quente, e o chocolate quente comeava cada vez mais
a cair no gosto da elite espanhola. Tambm nesta poca o cacau comeou a ser feito em tabletes,
que depois eram mais facilmente transformados em bebida. Ao longo dos prximos 150 anos, a
novidade foi se espalhando pelo resto da Europa, e seu uso foi sendo difundido na Frana,
Inglaterra, Alemanha, Itlia, entre outros pases.
Nos primeiros dois sculos aps ser introduzido na Europa, o chocolate era servido
apenas como bebida. Uma consistncia mais pastosa do que a conhecida por ns foi introduzida
como desjejum na Frana no sculo XVIII. Os efeitos estimulantes do chocolate eram
considerados particularmente teis para soldados que ficavam de vigia noite, no que consta em
artigo Alimentos funcionais.
Deve-se observar tambm, na Europa, o seu consumo teraputico - as primeiras
chocolatarias esto associadas a farmcias e o cacau visto como um fortificante desde sempre passa a ser tambm ldico. A bebida de cacau solidificada na Inglaterra e passa a ser vendida

46

em rolos e em pastilhas, a partir de 1674. tambm na Inglaterra que se d a industrializao do

fabrico de chocolate, no sculo XIX, e a democratizao do seu consumo, no incio do sculo
XX. Com o passar dos sculos, foi-se desenvolvendo toda uma indstria e uma arte, que passam
pela criao do "pralin" pelo belga Jean Neuhaus.
Vrios ingredientes continuavam sendo agregados ao chocolate lquido: leite, vinho,
cerveja, acar e especiarias. Em 1755 o cacau apareceu nos Estados Unidos e em 1765 surgiu a
primeira fbrica de chocolate por l, a Companhia Baker. Assim nascia uma verdadeira indstria
chocolateira naquele Pas, com os processos mecnicos substituindo os mtodos artesanais. Um
pouco mais tarde, em 1795, os ingleses comearam a usar uma mquina a vapor para esmagar os
gros de cacau, e este invento deu incio fabricao de chocolate em maior escala.
Mas a verdadeira revoluo do chocolate aconteceu cerca de 30 anos depois, quando os
holandeses desenvolveram uma prensa hidrulica, que pela primeira vez permitia a extrao, de
um lado, da manteiga de cacau, e de outro a torta, ou massa, de cacau. Esta ltima era
pulverizada para se transformar em p de cacau, que quando acrescido de sais alcalinos se
tornava facilmente dissolvel em gua.
Da ao desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rpido, e em seqncia
a mistura com manteiga de cacau fez aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos
como os conhecemos hoje. Em pouco tempo a Espanha, que tinha praticamente o monoplio do
cacau, perdeu sua hegemonia para a Inglaterra, Frana e Holanda.
O chocolate quente, nessa poca, s podia ser consumido por pessoas muito ricas, ainda
segundo artigo A histria do chocolate, de Daniele Castro. Na Inglaterra, em 1657, um francs
abriu uma loja em que eram vendidos tabletes de chocolate para fabricao da bebida, mas a
preos altssimos. Por volta de 1700, os ingleses resolveram preparar o chocolate com leite, em
vez de gua. A procura pela bebida aumentou, estimulando o cultivo de cacau. Logo a Frana,
Inglaterra e Holanda estavam cultivando cacau nas suas colnias do Caribe e depois em outros
lugares do mundo.
Em 1659, Luiz XV concedeu a David Chaliou, oficial da rainha, o privilgio de
"fabricar e vender, por 19 anos, uma composio que se chamava chocolate" . Nascia, assim, a
primeira fbrica francesa de chocolate.
Em 1778, o francs Doret desenvolvia uma mquina para moer, misturar e aglomerar a
massa de cacau. Em 1819, em Paris, era construda por Pelletier a primeira fbrica que utilizava
o vapor no seu processo de fabricao. No mesmo ano, Franois Louis Cailler fundava em
Vevey a primeira fbrica suca de chocolate. Em 1831, Charles-Amede Kholer se estabelecia
com outra fbrica em Lausanne, Suia.

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Aumentando a produo, os preos caram e em pouco tempo a bebida tornou-se

popular. O cacau passou a ser usado tambm em bolos, doces e sorvetes. Mas s em 1828 o
chocolate entra na chamada Era Moderna. Neste ano o chocolateiro holands Conrad J. Van
Houten patenteou um mtodo barato para espremer a gordura das sementes de cacau torradas.
Com a sua mquina, uma prensa hidrulica, Van Houten conseguiu fabricar o cacau em p.
Depois, tratou esse p com sais, como carbonatos de potssio ou de sdio, para facilitar sua
mistura na gua. O produto final, o chocolate holands, tinha uma cor escura e um gosto suave.
O cacau em p tornou possvel a fabricao do chocolate slido. Em 1849, o ingls
Joseph Storrs Fry produziu a primeira barra de chocolate comestvel. Nesse mesmo perodo
foram desenvolvidos vrios processos que contriburam para criar o chocolate que conhecemos e
apreciamos atualmente.
Na Sua, a indstria do leite condensado daria novo impulso do chocolate. Em 1870,
em Vevey, o laboratrio de Henri Nestl ganhou um vizinho, Daniel Peter, que ali se instalara
com uma pequena fbrica de chocolate. A recente descoberta do qumico Henri Nestl, que em
1867 associara leite farinha, criando o leite em p, deu a Peter a idia de juntar leite ao
chocolate que, at ento, se compunha unicamente de cacau e acar. Surgia em 1879 o
chocolate ao leite. Nesse mesmo ano Rudolphe Lindt inventou um processo para melhorar a
qualidade dos bombons de chocolate. Assim, chegamos ao chocolate de lei criado por Daniel
Peter, e o "fondant" criado por Lindt.
O chocolate tornou-se alimento de primeira necessidade e fazendo parte da rao de
emergncia dos soldados na Primeira e Segunda Guerras Mundiais, sendo denominada rao
"D". A barra de chocolate comeou a ser vendida em 1910, pouco antes da Primeira Guerra
Mundial, mas ficou especialmente popular quando foi usada pelo exrcito americano como
"alimento de combate" durante a Segunda Guerra Mundial.
De l para c, o chocolate continua sendo uma das delcias mais consumidas pela
populao, de diversas formas, em combinao com diversos outros alimentos. E a cada dia
surgem mais receitas e formas de consumi-lo, j que, com sua participao no cardpio,
dificilmente desagrada algum.

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3.2 Caractersticas
A base do chocolate feita a partir das favas de trs tipos de cacaueiro, cujo fruto, a
cabossa (assim chamada a partir da palavra cabea, em castelhano), varia no tamanho: "criollo",
mais frgil; "forastero", o mais forte; e o "trinitario", conseguido a partir dos outros dois.
O cacaueiro, tambm chamado palmeira-cacau, uma planta da famlia das
sterculiaceas e sua rvore tem uma particularidade: d ao mesmo tempo brotos, flores, folhas e
frutos.
A altura do cacaueiro varia entre 4 e 12 metros, mas na Amrica tropical pode chegar a
15 metros. Tem uma casca fina e lisa. Sua madeira rosada, porosa e leve.
Os frutos so alongados, cheios de sulco. Seu tamanho varia conforme a espcie,
variedade, solo, clima e qualidade da rvore. Medem, em mdia, de 12 a 20 centmetros de
comprimento. Pesam entre 300 e 600 gramas e tm no interior uma polpa branca, viscosa,
contendo de 20 a 50 sementes: as favas de cacau, que citamos anteriormente. Essas sementes tm
um gosto amargo, levemente doce e so muito oleosas. A polinizao das sementes feita
apenas atravs do morcego e sua colheita feita duas vezes por ano.
Existem mais de 16 espcies de cacau, das quais as duas mais comuns j foram citadas
acima: Theobroma cacao L (crioulo venezuelano) e Theobroma leiocarpun Bern, o cacau
forasteiro ou cacau roxo, como mundialmente conhecido e tambm o mais comum. Este
responsvel por cerca de 90% da produo mundial de gros de cacau. O cacau roxo se
subdivide nestas quatro variedades: Comum, Par, Maranho e Catongo.
Os gros do tipo crioulo so mais raros e por causa do seu aroma e gosto so procurados
pelos melhores chocolateiros. O cacau trinitrio sai do cruzamento entre o crioulo e o forastero.
No h dvidas sobre a procedncia desta planta, encontrada primeiramente na Amrica
Central e Amrica do Sul, mas disseminada por outros continentes de clima semelhante, atravs
dos colonizadores, segundo consta em artigo da ABICAB.

3.3 Processo de fabricao

O processo de transformar o cacau em chocolate comea na colheita, seleo e mistura
dos gros.
Em geral, so utilizadas diversas variedades de gros. Todos eles so separados
manualmente e passam por um processo de fermentao e secagem antes de comear a

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torrefao. Cada variedade de gros torrada separadamente e em baixa temperatura, para

realar o sabor.
Os gros ento so colocados numa mquina para remover a casca externa e separar a
semente triturada. Essa semente o produto bsico usado na produo de chocolate.
A semente agora passa pelo misturador. Esta mquina tem um dispositivo de granito
que roda sobre uma plataforma de ao ou de pedra para amassar a semente triturada at obter
uma pasta espessa. Nesta etapa so acrescentados acar e baunilha.
O licor de chocolate, tirado do misturador, transferido para uma espcie de concha
muito quente. Este processo leva algumas horas e a concha assegura que a mistura do lquido
fique homognea.
O chocolate lquido passa por vrias horas de controle trmico. O licor de chocolate
aquecido para depois ser esfriado em etapas. Esse processo estabiliza os cristais de manteiga de
cacau, para conseguir um tamanho uniforme e para deixar o chocolate brilhante e com uma boa
consistncia.
As etapas seguintes so a moldagem, o esfriamento e o empacotamento do produto
final. claro que o processo mais complicado que o descrito aqui, mas apenas um resumo de
como acontece a transformao da matria-prima, segundo texto A histria do chocolate, de
Daniele Castro.

3.4 O chocolate nos dias atuais

O Brasil j foi o maior produtor de cacau do mundo, liderando a produo no perodo
entre 1905 e 1910, e ocupando hoje o 5 lugar, com uma produo entre 2.000 e 2001 de
aproximadamente 150.000 toneladas. Hoje, a liderana mundial da produo de cacau pertence
Costa do Marfim, na frica, com 1.332.000 toneladas, segundo dados da ABICAB.
A decadncia ocorre na maioria das lavouras, localizadas no sul da Bahia, nas regies
de Ilhus e Itabuna, atacadas pela vassoura-de-bruxa, praga resistente a qualquer tipo de
defensivo. O fungo Crinipellis perniciosa ataca os frutos, as folhas e os brotos de cacaueiro. Essa
praga chegou regio em 1989 e j infectou 95% das lavouras.
Assim, cerca de trs quartos do cacau fornecido indstria do chocolate cultivado na
frica Ocidental, mas a maior parte do restante ainda vem do Brasil.

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Em 1972, 226 anos depois da chegada do cacau no Brasil, a situao do mercado

brasileiro de chocolate no era das mais promissoras, nem para os produtores de cacau e nem
para a indstria do chocolate.
A indstria brasileira j possua tecnologia capaz de produzir chocolate altura dos
melhores do mundo, com uma grande variedade de produtos e sabores. Mas o consumo no
alavancava. Na Colmbia, por exemplo, zona quente como no Brasil, consumia-se dez vezes
mais do que aqui, de acordo com pesquisas da ABICAB. Logo, o fator clima no servia como
justificativa. O poder aquisitivo tambm no seria problema, se a Colmbia for comparada ao
Brasil, por suas semelhanas, e os nmeros provam o sucesso do produto naquele pas.
Pesquisas foram feitas e a resposta veio do consumidor. At 1972 o chocolate era visto
pelo consumidor brasileiro apenas como guloseima, coisa para crianas e mulheres da classe A,
assim mesmo em ocasies especiais. Havia tambm muitos preconceitos contra ele: "engorda",
" quente", "d espinhas", "ataca o fgado", "d alergia", "estraga os dentes" e outros menos
cotados. A pesquisa revelou ainda que as donas de casa se consideravam culpadas de m
administrao do oramento domstico ao incorporarem s compras habituais um item visto
como suprfluo e dispensvel. Em suma: o chocolate era visto apenas como guloseima. O perfil
do consumidor era totalmente negativo. Todos ficavam relutantes diante do produto, menos as
crianas, claro, as grandes consumidoras. Assim, era necessrio fazer alguma coisa, mudar a
trajetria do produto.
Em 1971, em reunio realizada no Equador, os pases produtores de cacau decidiram
lanar a idia da realizao de CAMPANHAS NACIONAIS, com o objetivo de incentivar o
consumo do chocolate. Os produtores brasileiros trouxeram a idia para c e iniciaram a sua
divulgao, por intermdio do Comit Nacional de Expanso do Consumo Interno do Chocolate,
rgo criado no mbito da ABICAB e do qual participaram as empresas fabricantes de chocolate
e o prprio Governo, atravs da CEPLAC - Comisso Executiva do Plano de Recuperao da
Lavoura Cacaueira.
O objetivo principal dessa unio de esforos era promover a campanha institucional, no
Brasil, para incentivar o consumo do chocolate, mudando a imagem do produto perante os
consumidores. E, a partir de sua realizao, criar o hbito de consumo, dando ao chocolate um
novo e permanente dimensionamento no mercado.
A Campanha Institucional do Chocolate, realizada por onze anos sem interrupo, nos
principais meios de comunicao, baseou-se, fundamentalmente, nos aspectos alimentcios,
gustativos, energticos e de preo.

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Graas a esse trabalho, foi possvel mudar a imagem do chocolate, junto aos
consumidores nacionais. Nesses onze anos, a produo nacional do chocolate cresceu de forma
constante e expressiva, 163 pontos percentuais, segundo ABICAB. Quando do incio da
campanha, em 1973, a produo brasileira de chocolate era de 46.000 toneladas. No seu final,
em 1983, era de 121.000 toneladas. O crescimento do consumo se manteve, mesmo aps o
trmino da campanha institucional coletiva.
Hoje, o chocolate no Brasil considerado por todo o universo consumidor como um
alimento moderno, que repe as energias gastas no dia-a-dia.
Em termos de comparao, a indstria de chocolate vende por ano nos Estados Unidos
cerca de 5 bilhes de dlares. Eles so o oitavo grande consumidor de chocolate. A Sua o
pas onde mais se consome chocolate, pelos dados da ABICAB. Cada habitante come mais de 10
quilos por ano. Ou seja, ainda h muito mercado a ser conquistado no Brasil.

3.5 Os benefcios do chocolate

A acne, inflamao na pele, durante muito tempo foi atribuda ao consumo de chocolate.
Mas pesquisadores descobriram que ela no causada por nenhuma espcie de alimento. Uma
boa notcia para aqueles que apreciam o produto em questo.
O que intriga os cientistas atualmente descobrir por que algumas pessoas sentem uma
vontade incontrolvel de comer chocolate. Pesquisas, segundo artigo Alimentos funcionais,
sobre como o chocolate age no crebro humano esto em andamento. O primeiro passo foi isolar
as 380 substncias qumicas conhecidas do chocolate.
De acordo com essas pesquisas, ao comer-se chocolate, o crebro produz substncias
qumicas que aumentam a sensao de bem-estar. Se as regies do crebro que sinalizam a
presena dessas substncias fossem bloqueadas, a nsia por chocolate diminuiria.
Alguns pesquisadores acham que apenas trs substncias presentes no chocolate causam
essa sensao de bem-estar. Mas eles no sabem explicar se elas agem indiretamente em certas
regies do crebro ou diretamente, aumentando os nveis de certas substncias qumicas que
prolongam esta sensao.
Enfim, o chocolate tem vrios compostos que podem justificar sua fama. Ele contm
estimulantes, embora fracos, que podem causar uma sensao de contentamento. Todos esses
estimulantes aumentam a atividade dos neurotransmissores do crebro. Mas seria necessrio
ingerir mais ou menos doze barras de chocolate para conseguir o mesmo efeito de uma xcara de

52

caf. Qualquer que seja a verdadeira razo para a popularidade do chocolate, os cientistas
continuam a pesquisar os mistrios do cacau.
O chocolate tem uma impressionante soma de qualidades: sabor apreciado por todos,
enorme variedade de formas, grande valor nutritivo e energtico, rpida metabolizao e tima
digestibilidade. Especialmente em barras, tabletes ou mesmo lquido, o chocolate o alimento
indicado para a merenda escolar e para as grandes coletividades (quartis, hospitais, escolas,
parques infantis, concentraes esportivas). O chocolate , sem dvida, o alimento melhor
balanceado que existe, com equilibrada associao de cacau, leite e acar.
Os dados seguintes foram extrados do artigo Os lados bom e ruim do chocolate, de
Tereza Melo souza.
Um tablete de 100 gramas de chocolate ao leite, contm:

glcidios

56 g

lipdios

34 g

protdios

6g

celulose

0,5 g

gua

1,1 g

calorias

550 cal

potssio

418 mg

magnsio

58 mg

clcio

216 mg

ferro

4 mg

Vitamina B1

0,10 mg

Vitamina B2

0,38 mg

Vitamina PP

0,80 mg

Elementos minerais:

Vitaminas:

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O chocolate perfeito do ponto de vista do equilbrio energtico, isto , a relao entre a

ingesto dos alimentos e o dispndio de energia. Quem quer se conservar ativo precisa de
alimentos que reponham a energia queimada.
O equilbrio energtico (E.E.) adequado no simplesmente questo de quantidade, mas
principalmente da espcie de alimento consumido, que deve conter as substncias reclamadas
pelo organismo:
a)

hidrato de carbono (entre 50 e 55%);

b)

gorduras (em torno de 30%);

c)

protenas (em torno de 12%);

d)

sais minerais e vitaminas, nas propores corretas (entre 2 e 3%).

Os carboidratos provocam rpida restaurao das energias. As gorduras proporcionam

energia duradoura. A combinao de ambos com as protenas, sais minerais e vitaminas, resulta
no alimento ideal: o chocolate.
O baixo ndice de calorias em relao a outros alimentos, tambm muito importante:
enquanto uma barra de chocolate de 30 gramas contm 155 calorias, uma batata doce pequena
contm 314, e um pedao de torta de passas, 437 calorias.
A teobromina existente no cacau oferece estmulos para o sistema neuromuscular,
favorecendo as funes renais, cardacas e aliviando o cansao intelectual. Possui a dosagem
correta das vitaminas - especialmente do importante grupo B - e inclusive do clcio para permitir
o equilbrio ideal com o fsforo. O organismo humano de qualquer idade e nas mais diversas
situaes de sade, absorve facilmente o chocolate que, pouco tempo aps a ingesto, est
transformado em energia.
A digesto do chocolate se faz facilmente, graas s gorduras que entram em sua
composio: 39% de cidos graxos no saturados, sendo 37% de cido olico e 2% de cido
linolico, indispensvel ao organismo. A digestibilidade da manteiga de cacau, um dos
componentes do chocolate, excelente e seu coeficiente atinge mesmo a 98%.
Alimento muito energtico, devido ao seu alto ndice de carboidratos e gorduras, o
chocolate apresenta taxa de protenas bastante aprecivel. Um nico tablete de 100 gramas
corresponde a 6 ovos, ou 3 copos de leite, ou 220 gramas de po branco, ou 750 gramas de peixe,
ou ainda 450 gramas de carne bovina.
Trinta gramas de chocolate slido contm cerca de 150 calorias e de 2 a 3 gramas de
protena. A semente original apresenta quantidades significativas das vitaminas E e B. No
entanto, estes nutrientes so to diludos no chocolate que consumimos, que so insignificantes.

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O chocolate ao leite ou meio-amargo contm entre 40 e 53% de gordura, ou seja, manteiga de

cacau. O chocolate e o cacau em p fornecem cromo, ferro, magnsio, fsforo e potssio, mas a
gordura e as calorias no fazem do chocolate uma fonte apropriada destes minerais.
Aqueles que pensam que o chocolate diettico est liberado, se enganam, como j
citamos acima: a verso diettica tem praticamente a mesma quantidade de calorias do chocolate
comum. A nica diferena que, em vez de acar, ele tem adoante. A poro de gorduras a
mesma. Sendo assim, ele indicado para os diabticos, mas no para quem quer perder peso.
No existe chocolate com a taxa de gordura reduzida.
Agora um perfil com estatsticas de produo, vendas, hbitos de consumo, entre outros
dados.

3.6 Mercado Consumidor, Fornecedor e Concorrncia

O chocolate firma sua energia e sabor na preferncia nacional. Segundo texto
consultado em site da ABICAB, o chocolate um bom negcio. A participao do auto-servio
nas vendas de chocolate cresce a cada ano, mantendo esse tipo de varejo como o principal canal
de distribuio do produto no Pas, em suas mais diversas categorias.
Em 2000, ainda segundo ABICAB, hipermercados, supermercados e lojas de
convenincia foram responsveis por 76,2% das vendas do produto em volume, conforme
levantamento do instituto ACNielsen para aquela associao. Em 1999 este percentual era de
75%. O total de chocolate vendido no auto-servio no ano passado, entre bombons, tabletes,
barras, candy bar (chocolate recheado com cobertura), confeitos, ovinhos, snacks (biscoito com
cobertura) e outros formatos, somou 71.661 toneladas, de uma venda de 94.040 mil toneladas no
varejo em geral, sendo 0,7% a mais do que no ano anterior. O destaque nas vendas ficou para as
lojas de mdio porte, entre cinco e nove check-out. Elas incrementaram a participao em 5,2%
no perodo, passando de 10.527 para 11.073 toneladas.
Os dados mostram que h ainda muito espao para crescimento nas vendas do setor. Os
hipermercados mantm a maior fatia de mercado, mas as lojas mdias e, em menor grau, as
pequenas, tm seu espao garantido e podem faz-lo crescer, mantendo a variedade de itens no
mix e incentivando a criatividade. "O chocolate principalmente comprado por impulso.
preciso despertar o desejo do consumidor", como afirma o diretor de trade marketing da Kraft
Lacta Suchard, do Grupo Philip Morris do Brasil, lder de vendas do segmento, Romeu Lacerda
Neto, em entrevista no artigo Alimentos funcionais, ao site Terra.

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Apesar dos aspectos alimentares e energticos do chocolate, ele ainda visto por alguns
consumidores, de norte a sul do Pas, como uma guloseima, para ser degustado prazerosamente.
Ao contrrio do que ocorre nos Estados Unidos e nos pases da Europa. Nessas regies, o
chocolate visto como item que substitui uma refeio como energtico, para criar resistncia no
organismo contra rigorosos invernos, segundo afirmao do gerente de produtos sazonais da
Garoto, Ricardo Martinez, no artigo Alimentos funcionais.
Por isso, enquanto nesses pases os consumidores preferem barras e tabletes, aqui so os
bombons que mais apetecem. Em 2000, os bombons foram responsveis por 50,7% das vendas
do segmento e os tabletes, em segundo lugar, com 25,5%.
As caixas de bombons so um grande diferencial do mercado nacional, pois, alm de
facilitar as vendas no auto-servio, incentivam o consumo, principalmente pelo aspecto
econmico. Atualmente, elas so responsveis por cerca de 31% do mercado de chocolate, que
possui trs grandes fornecedores: Nestl, Lacta e Garoto. Para a indstria, as caixas de bombons,
primeira vista, no so rentveis, mas o grande volume comercializado e a alavancagem na
venda de outros itens, sem contar o retorno de imagem, fazem delas uma excelente estratgia de
vendas, de acordo com artigo Alimentos funcionais.
Tanto que as empresas vm se empenhando em modificar as embalagens das caixas
para torn-las ainda mais atrativas. A idia, que vem dando certo principalmente no Sudeste do
Pas, onde o consumo maior, deix-las cada vez mais atraentes, como um presente econmico
e gostoso - para as mais diversas ocasies, principalmente Dia das Mes, Dia dos Namorados e
no Natal. Assim o consumidor tende a ver o chocolate como uma opo de compra o ano todo.
O chocolate um bom negcio, mas a indstria ainda tem dificuldades em ampliar ou
manter estveis as vendas em pocas quentes. O calor no chama a ateno dos consumidores
para o chocolate. Para exemplificar, as vendas no Nordeste somam 100 gramas per capita, para
um consumo nacional de dois quilos, em mdia, segundo dados do artigo Alimentos funcionais
no site Terra.
Mas a indstria do chocolate est criando produtos mais resistentes ao calor e
melhorando sua logstica para mudar esta realidade, sendo que a maioria dos supermercados j
esto mais bem equipados, assim como as lojas especializadas tm instalado aparelhos de ar
condicionado, que auxiliam na manuteno do produto em exposio. Segundo o mesmo site, em
entrevista com o Sr. Lacerda, da Lacta, para vender chocolate preciso despertar a ateno do
cliente no ponto de venda.

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Atualmente, as vendas acontecem com propores mais significativas entre abril e

setembro. Somente a poca de Pscoa representa de 5% a 7% do faturamento total da indstria,
segundo dados coletados na internet sobre o assunto.
Seguindo fatores climticos e culturais, o maior consumo ocorre nas regies Sul e
Sudeste, com destaque para So Paulo, onde so consumidos em mdia 3 quilos/pessoa/ano. E a
indstria trabalha para fazer crescer esses nmeros, principalmente no restante do Brasil. No
Centro-Oeste, por exemplo, o consumo per capita de 1,5 quilo no mesmo perodo. Nesse
aspecto, a regio Sul proporciona maiores oportunidades, j que se caracteriza como a mais fria
do Pas e possui algumas cidades, como Gramado, no Rio Grande do Sul, que produzem e so
largamente conhecidas pelo seu chocolate.
Uma das empresas de chocolate, a Pan, por exemplo, possui planos de reestruturao de
sua produo para aument-la em 20%. Segundo entrevista do seu diretor administrativo, Silvio
Roberto Daidone, a atuao da empresa est concentrada no Sudeste, mas a proposta estar mais
presente em todos os cantos do Pas, confirmando que h ainda muito mercado para o produto.
Os esforos da indstria para aumentar o consumo continuam, mas as pesquisas
mostram uma produo praticamente estvel nos ltimos anos. Em 2001 a produo ficou em
cerca de 310 mil toneladas, segundo prvia do Sindicato da Indstria de Produtos de Cacau,
Chocolates, Balas e Derivados do Estado de So Paulo (SICAB) e da Associao Brasileira da
Indstria de Chocolate, Cacau, Balas e Derivados (ABICAB). Aps crescer 50% entre 1993 e
1998, chegando a 329 mil toneladas, a produo caiu 6,1% em 1999 e permaneceu estvel em
2000. O faturamento foi de cerca de R$ 2 bilhes neste perodo.
Quanto aos problemas do segmento, podemos citar:
aumento da concorrncia de outras categorias de doces;
tendncia de consumo de produtos ligth e diet;
aumento da chamada "vassoura de bruxa", uma praga no cultivo brasileiro do cacau,
que fora a importao do produto.
Mesmo com tais problemas, segundo a ABICAB, o preo do chocolate se mantm
estvel na indstria. A mdia estimada est na casa de R$ 6,00 o quilo, e esse preo tem se
mantido h algum tempo, mesmo com a concorrncia de empresas importantes entrando no
setor, o que leva a maiores presses nas negociaes.
Mas as maiores expectativas giram em torno da poca de Pscoa, quando uma onda de
otimismo toma conta dos negcios ligados ao chocolate. As indstrias, atualmente, esto
animadas com os rumos da economia, mais estabilizada, com reduo de desemprego, de taxa de

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juros e com a contnua queda da inflao. A conseqncia desse otimismo o investimento em

produo. Por isso, os ovos de Pscoa, maior smbolo da data, somaram uma produo de cerca
de 19 mil toneladas em 2001, um acrscimo de 12% em relao de 2000, conforme
informaes da ABICAB.
As empresas esto direcionando volumosos recursos s pesquisas, licenciamentos de
marca, embalagens, armazenamento e transporte especial, promoo e maior apoio aos pontos de
venda. Aes que tornam o custo do chocolate bem maior que no restante do ano, ficando em
mdia a R$ 16,00 o quilo, conforme a ABICAB.
Nenhum dos problemas elencados atrapalha as previses de boas vendas, dizem os
especialistas na rea. Mas o melhor desempenho ainda fica por parte dos hipermercados e
supermercados, pois o auto-servio escoa mais de 70% da produo industrial, apesar da
produo artesanal cativar cada vez mais consumidores, que procuram produtos diferenciados.
A indstria do chocolate gera empregos, j que cerca de 18 mil pessoas so contratadas
ao ano para produo e principalmente para promoo e divulgao dos produtos. Os fabricantes
atendem ao supermercadista e ao consumidor. Como exemplo, profissionais das empresas
indicam qual a melhor localizao para instalar parreiras nas lojas, com dicas de refrigerao,
ventilao e visualizao que incentivam a venda de itens de outras categorias tambm. E para
que fabricante e supermercados aumentem as vendas e participao, uma equipe treinada auxilia
o cliente da loja. Dessa forma o consumidor tem acesso fcil s informaes que necessitar sobre
os produtos que esto na prateleira.
Tambm como citado anteriormente, para aumentar a participao nas vendas de ovos
destinados ao pblico adulto, uma outra tendncia a de dar aos ovos industrializados uma
caracterstica mais artesanal. Assim os consumidores podem contar com produtos mais criativos
e incomuns. Outro nicho explorado pelas empresas o dos que querem ou precisam de um
produto menos calrico. A Chocolates Pan, por exemplo, aposta em seus ovos dietticos, os
quais foram lanados pela empresa h mais de 25 anos, com aumento de produo estimado em
10%. " um mercado pouco explorado por grandes empresas, mas com pblico certo", de acordo
com o diretor administrativo da Pan, Silvio Roberto Daidone, em entrevista constante no artigo
Alimentos funcionais, do site Terra. Mas outras marcas tambm esto comeando a apostar
nessa linha, com tendncia de aumento significativo, considerando o volume de consumidores
que necessitam ou tm preferncia nesse tipo de produto.
O mercado da Pscoa muito disputado. Todas as indstrias investem de forma
substancial para ganhar a preferncia do consumidor. Diferentemente do que ocorre durante o
ano todo, em que as marcas Lacta, Nestl e Garoto somam 90% de participao nas vendas de

58

produtos de chocolate, na Pscoa outras empresas tm sua fatia de mercado garantida, tanto as
indstrias mdias, como as regionais ou artesanais de chocolate.
Para brigar por um percentual a mais nas vendas, os investimentos se intensificam. A
Garoto, terceira maior empresa no ranking do instituto ACNielsen, aplicou cerca de R$ 4,5
milhes (dados de 2001), esperando obter um crescimento de 10% nas vendas em relao ao ano
de 2000. J a Lacta investiu R$ 10 milhes entre pesquisa para o desenvolvimento de quatorze
lanamentos, produo e aes de marketing e propaganda. Nmeros que a Nestl no divulgou,
mas garante aumentar os investimentos na ordem de 10%.
Segundo dados de 2002 da ABICAB, o faturamento do setor no varejo foi de R$ 4.154
bilhes, divididos em R$ 2,63 bilhes para o chocolate (incluindo Pscoa) e o restante em outros
produtos. As exportaes geraram US$ 160.605.000, com uma venda total de 120 mil toneladas,
para 113 pases de todo o mundo. Os dez maiores compradores foram: Estados Unidos, Paraguai,
frica do Sul, Argentina, Bolvia, Chile, Canad, Mxico, Uruguai e Venezuela.
No primeiro semestre de 2003, as exportaes do setor tiveram um aumento
significativo em relao ao mesmo perodo de 2002. Foram vendidos 18.813.557 quilos de
chocolate, 31% acima do volume exportado nos primeiros seis meses de 2002, o que representou
um aumento de 32,9% no faturamento, que foi de US$ 38.014.563,00.
Considerando todo o ano de 2003, o faturamento do setor de doces e amendoins foi de
R$ 6,6 bilhes, divididos em R$ 3,7 bilhes em chocolate, R$ 2,1 bilhes em balas, confeitos e
gomas de mascar e R$ 800 milhes em amendoins. Ou seja, o chocolate fica na liderana. As
exportaes geraram US$ 235.952.348, com uma venda total de 172 mil toneladas, para 129
pases de todo o mundo. Entre os dez maiores compradores, s houve mudana da Venezuela
para Angola.
No primeiro semestre deste ano, as exportaes do setor ainda apresentavam um
aumento significativo em relao ao mesmo perodo do ano passado, com cerca de 27% de
incremento no volume de vendas, o que significa 23.916.070 quilos e 36% em faturamento, com
US$ 51.580.004.
Em Santa Catarina, assim como nos outros Estados da Regio Sul, principalmente o Rio
Grande do Sul, o consumo de chocolate tradio, mais especificamente nas reas onde o clima
frio predomina, como na Serra Catarinense. Existem diversas microempresas que trabalham na
fabricao de chocolate caseiro e que agradam muitos consumidores. A cidade de Florianpolis,
e seus arredores, no entanto, no tem tradio ou tampouco fama neste segmento.
A inteno deste projeto justamente trazer novas idias em termos de servios
oferecidos no segmento de alimentao, especificamente com chocolate. A cidade possui

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diversos pontos de venda e consumo de alimentos, como a Chuvisco, ou a Chocolate Crocante,

que trabalham tanto com produtos doces como com salgados. Em pontos isolados da ilha
encontramos os cafs, que oferecem ambientes mais aconchegantes, mas tambm produtos
diversificados. O chamado caf colonial ainda est em fase de implantao na cidade, e so
poucos os lugares que oferecem este tipo de servio, um deles uma churrascaria (Pegorini).
Alm destes, encontramos lojas como a Kopenhagen, especializada no produto aqui pesquisado,
que oferece variedade aos seus consumidores, pblico mais seleto, mas sem a oportunidade de
degustao no ambiente. Neste caso, os produtos oferecidos esto embalados para serem
apreciados fora do ambiente.
Sendo assim, pode-se perceber que um negcio voltado exclusivamente para venda e
consumo de produtos onde o principal ingrediente o chocolate, ainda no prospera na Grande
Florianpolis. Vejamos que o objetivo oferecer um local onde as pessoas possam se sentar por
algumas horas e degustar das mais variadas receitas, entre bolos, tortas, trufas, bombons e
bebidas quentes e frias.
Logo abaixo, o grfico 1 apresenta a evoluo do consumo de chocolates no Brasil,
segundo fonte da ABICAB, no perodo de 1992 a 2002. Como pode-se perceber, o consumo vem
aumentando nesses 10 anos, chegando a ultrapassar a produo em 1996 e 1998. De 1999 at
2002, tanto consumo como produo permaneceram em patamares praticamente constantes, mas
com uma tendncia de alta. Cabe indstria e ao comrcio o incremento desses nveis, para
manter essa tendncia de alta com produtos que atraiam a ateno do consumidor, no deixando
que mudanas de estao influenciem os resultados. Deve-se criar a cultura de que o chocolate
alimento importante, alm de gostoso.
As importaes, a partir de 1996, esto decaindo, sendo que as exportaes, ao
contrrio, aumentaram. Sinal de que o produto nacional est mais competitivo no mercado
externo, o que tambm elemento motivador produo. A inteno do negcio no vislumbra
o mercado exportador, por enquanto, mas o crescimento nas vendas com certeza incentiva ainda
mais o investimento.

60

Grfico 1 - Consumo aparente de chocolates no Brasil em mil toneladas

400
350
300
250
200
150
100
50

Importao

Exportao

Cons. Aparente

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

Produo

Fonte: ABICAB, 2004

Consumo Aparente = Produo + Importao - Exportao

CAPTULO 4 - PLANO DE NEGCIO

4.1 Estudo de mercado

Conforme estudos desenvolvidos pela CEPAL (apub SEBRAE 2004), Comisso de
Estudos para a Amrica Latina, o objetivo do estudo de mercado de um projeto determinar a
quantidade de bens e servios provenientes de uma nova unidade produtora que, em certa rea
geogrfica e sob determinadas condies de venda (preos, prazos, entre outros), a comunidade
poder adquirir.
Ao estudo de mercado cabe determinar a necessidade da sociedade por certo bem ou
servio, avaliando a possibilidade de venda deste bem ou servio a ser oferecido, levando-se em
conta quem vai comprar, em que quantidade e a que preo. Aqui deve-se identificar as variveis
que possam influenciar a produo e a comercializao do produto proposto, o chocolate, a fim
de determinar a quantidade possvel de ser produzida enquanto s necessidades dos habitantes da
cidade de Florianpolis.
Para Buarque (1984), o estudo de mercado no somente o ponto de partida do
projeto, mas tambm uma de suas etapas mais importantes, pois atravs dele determina-se a
viabilidade ou no de continuar com as demais etapas do estudo. Se o mercado mostra que no
precisa do produto, e que no ser possvel vend-lo, no h motivo para continuar com o estudo.

4.1.1 O Produto
Um dos primeiros passos para a elaborao de um estudo de mercado a identificao
do produto, com a determinao dos seus usos e especificaes principais (Holanda, 1986).
A identificao do produto fundamental para o estabelecimento do negcio. O
empreendedor deve escolher, conforme suas expectativas e observao do mercado, o que ele
quer produzir ou vender.
Neste caso, o produto em questo o chocolate. O chocolate na verdade vai ser a base
para fabricao de trufas, bombons, entre outros doces, assim como ser utilizado para
acompanhamentos, como o chocolate quente. Ser considerado como bem de consumo final,
pois ser levado ao mercado em sua forma definitiva, pronto para ser consumido. Seu tempo de
vida til consideravelmente curto, pois em se tratando de alimento, perecvel. um produto

de tima aceitao, j que agrada praticamente a todas as pessoas e pode ser consumido em
qualquer situao.
O sistema utilizado ser aquele em que o cliente escolhe os produtos de sua preferncia,
os quais ficaro sua vista, dirige-se ao caixa, faz o pagamento e j recebe seu pedido. No
haver tempo de preparo, j que o cliente vai escolher produtos pr-prontos. Somente as bebidas,
no caso do caf e chocolate com leite, podero levar alguns minutos para serem feitos na
respectiva mquina de preparo.
Sero oferecidas diversas opes de produtos com base de chocolate. Os principais
sero os bombons, trufas e tortas. Sero oferecidos como produtos complementares, alm das
bebidas quentes, refrigerantes em lata e gua mineral em copo.
O cliente ter opo de fazer seu pedido para viagem, o qual ser acondicionado em
recipiente apropriado, com o logotipo da loja. Sero aceitos tambm pedidos sob encomenda,
mas com pelo menos trs dias de antecedncia, para que no prejudique a produo normal.
O ambiente ser pequeno, mas vai primar pela higiene, organizao e bom atendimento.
A iluminao e climatizao do ambiente traro a sensao de aconchego e qualidade dos
produtos. Como em qualquer shopping center, o cliente ter a praa de alimentao como
alternativa para servir-se dos seus pedidos.

4.1.2 Identificao do consumidor

Uma vez identificado o produto, o segundo passo ser a delimitao da rea de
mercado, definindo-se a populao consumidora, em termos de reas geogrficas (mercado
nacional, regional ou local), faixas etrias, sexo, grupos e nveis de renda, etc (Holanda, 1986).
A partir de uma quantidade enorme de clientes em potencial, deve-se segmentar
(dividir) o mercado at se chegar ao grupo mais particular de clientes que a empresa ir atender,
que designado de pblico-alvo.
Existem vrias formas de segmentar o mercado at definir o pblico alvo. Entretanto,
por se tratar de produto de larga aceitao, tomou-se como base que o pblico alvo poder ser
qualquer pessoa que aprecie o chocolate, independentemente de qualquer tipo de diviso em
classes.
Logo, no projeto em questo, o mercado consumidor pode englobar crianas ou adultos,
de ambos os sexos, inicialmente da regio de Florianpolis, o que no significa que turistas ou
moradores de regies prximas no freqentaro a loja. Apenas quanto ao nvel de renda deve-se

notar que as classes mdia e alta estaro mais propensas a consumir os produtos que sero
oferecidos.
Alm disso, identificar o que realmente importante para o cliente na deciso de
comprar ou no os produtos que sero oferecidos, tambm foi levado em considerao. Questes
como bom atendimento, qualidade, variedade, higiene e preos acessveis foram levantadas.
Logo, para identificar o consumidor potencial, foi elaborado um questionrio contendo doze
questes, de forma a identificar o seu consumo de chocolate (ver anexo).

4.1.3 rea de comercializao

Entende-se por rea de comercializao como o local onde o empreendedor vai
produzir seus bens e/ou servios e coloc-los disposio de seus clientes. Segundo Holanda
(1986), a parte do estudo de mercado que se refere ao movimento dos bens entre produtores e
consumidores se caracteriza como o estudo da comercializao.
A localizao tima considerada aquela em que se consegue os menores custos,
mas no deve ser priorizado esse fator se vier a prejudicar o negcio. No caso, optou-se pela
localizao com custos maiores, mas tambm de maior valor agregado, j que se espera uma
quantidade considervel de consumidores freqentando o local.
Uma vez escolhido o bairro de implantao do projeto, Itacorubi, em
Florianpolis, Estado de Santa Catarina, onde est sendo construdo o novo shopping, e diga-se
de passagem, muito esperado, buscou-se um imvel que suprisse as necessidades de atendimento
da loja, sem que o custo fosse maximizado. Devemos considerar que o aluguel num shopping da
capital tem preo consideravelmente elevado, mas que com o advento da concorrncia, tende a
decair.
O acesso ao shopping ser muito bom, pois est sendo construdo em regio de
constante valorizao econmica, por onde trafegam moradores das praias do norte e leste da
ilha, mas tambm por moradores e trabalhadores de regies centrais prximas. A proximidade de
universidades (UFSC, UDESC e NICA) tambm fator de atrao de clientes. Essa populao,
mais o volume turstico que passa por ali, possibilitar um potencial de clientes considervel, que
se sobrepe aos custos de aluguel.

4.1.4 Fora de vendas

A diferenciao no atendimento e nos produtos, sugere que a fora de vendas se baseie
na exclusividade, deixando o cliente vontade em suas escolhas.
O interesse ser manter cadastros dos clientes, sempre atualizados no s com dados
pessoais, como telefone e endereo, mas tambm com gostos e preferncias, para aqueles que
costumam freqentar bastante o estabelecimento.
A empresa vai oferecer possibilidades em facilidades de pagamento, mas primando pela
agilidade. Tudo para que o cliente sinta-se vontade e tenha satisfao em estar na loja.
Com as informaes obtidas na pesquisa com relao a preferncias, possvel adaptar
o estabelecimento de acordo com as necessidades apontadas pelos consumidores. A expectativa
de vendas para o futuro bastante promissor, considerando no haver outra loja diferenciada e
com a referida especialidade, oferecendo bom atendimento e qualidade de produtos.

4.1.5 Esforo de vendas

No mercado concorrente, deve-se identificar quais e quantos so os principais
concorrentes, na cidade ou regio de atuao, que no nosso caso a cidade de Florianpolis.
Devemos saber orden-los em funo do volume de vendas de cada um, e quais so os seus
pontos fortes e fracos.
Numa situao de concorrncia imperfeita, a escolha da estratgia competitiva da
empresa em questo foi feita de acordo com as cinco foras competitivas segundo PORTER
(1986). So elas: ameaa de entrada, intensidade da rivalidade entre os concorrentes existentes,
presso dos produtos substitutos e poder de negociao dos fornecedores e compradores.
Assumindo que a empresa possui diferencial em se tratando de tipos de produtos
ofertados, j que trabalha exclusivamente com o chocolate, pode-se dizer que a principal fora
competitiva que delimita este mercado a presso dos produtos substitutos. Concluso esta
baseada no fato de no haver empresa no ramo que trabalhe da mesma forma, portanto no
considerando rivalidade entre concorrentes, mas sim, concorrncia com produtos distintos, que
poderiam atrair consumidores com outros gostos e preferncias, ou por motivo de variao, ou
mesmo como complemento ao cardpio sugerido.
Logo, no esforo de vendas, importante determinar o nome da empresa e uma
logomarca de fcil identificao e assimilao, assim como um nome que provoque a vontade de

consumir os produtos. Essa logomarca dever ser impressa nas embalagens, na faixada da loja, e
em propaganda escrita que ser distribuda no momento oportuno, atravs de panfletos, folders e
cartes.
Tambm a inaugurao da loja ser fortemente divulgada para lanar os produtos,
aproveitando o momento em que vrias pessoas estaro presentes para a abertura do shopping.
Por se tratar de ambiente muito movimentado, a campanha de marketing no demandar
muito custo e se reter apenas em distribuio de propaganda escrita, num primeiro momento.

4.1.6 Oferta de matria-prima e secundria

Quanto aos fornecedores, preciso ter certeza de que todas as necessidades que a
empresa ter para prestar um bom servio e produzir um bom produto, podero ser atendidas. A
anlise do mercado fornecedor mostrou tambm quais os fornecedores que melhor atendem s
necessidades especficas do negcio quanto a prazos de entrega e quais os preos por eles
praticados, j que a matria-prima dos itens mais importantes do processo.
Os fornecedores so a garantia de estabilidade nas operaes dirias de um
empreendimento. E boas negociaes com os fornecedores s podero existir com um bom
relacionamento. Para que o negcio seja vivel, so necessrios diversos fornecedores diferentes.
Podemos citar: mo-de-obra, energia, infra-estrutura, tecnologia, informao e matria-prima.
Aqui vai-se considerar somente a matria-prima.
O objetivo de se descrever a relao com os fornecedores dentro do plano de negcio
reside na possibilidade de estabelecimento de parcerias, principalmente para reduo de custos,
via contratos nicos de fornecimento de mercadorias, ou ainda, o estabelecimento de
exclusividade na distribuio de alguma marca para um mercado mais seleto.
A qualidade, quantidade, preo, marca, disponibilidade, regularidade e variedade dos
produtos ou insumos dependem do relacionamento e poder de barganha com os fornecedores.
Em muitos setores e ramos de negcios, essa uma viso vigente, ou seja, vence e lucra quem
tem mais poder. O setor de alimentao um exemplo.
Para obter um bom relacionamento com os fornecedores, preciso pensar em longo
prazo. preciso desenvolver parcerias duradouras, que incluam um fluxo constante (ainda que
pequeno) de compras e pagamentos em dia. Isso claro, depende muito mais do processo
operacional.

 preciso escolher muito bem os fornecedores antes de comear a trabalhar com eles. A
troca de um fornecedor durante o processo operacional da empresa pode comprometer todo o
trabalho de desenvolvimento de uma parceria. Alm disso, freqentemente atinge os clientes, em
funo das conturbaes provocadas por essas mudanas.
Na pesquisa pelo mercado fornecedor, foi levado em conta algumas condies, como: se
estas empresas so flexveis quanto a prazos de pagamento e descontos para pagamentos vista,
se costumam ter problemas de fornecimento (falta de produtos ou demora na entrega), e se a
qualidade de seus produtos boa. Afinal, depende principalmente dos insumos a qualidade de
que o negcio precisa para bem atender.
Hoje em dia recomenda-se cada vez mais a unio e a parceria entre fornecedores e
clientes, de maneira a se estabelecer contratos de longa durao baseados na cooperao,
confiana e compromisso.
O mtodo qualitativo foi o mais indicado na avaliao de fornecedores, pois o que
interessa a qualidade e no a quantidade de informaes. Isso permitiu identificar aqueles mais
alinhados aos interesses da empresa.
Assim, para o fornecimento de matrias-primas e secundrias foram identificados a
Distribuidora Chocolates e Doces e a Tuca Distribuidora de Doces Ltda, como as que mais se
adequaram s necessidades da empresa, pois o prazo de entrega de ambas de um dia til e o
prazo de pagamento de, em mdia, quinze dias.
Como distribuidoras de bebidas foram escolhidas a Distribuidora de Bebidas Nova Pon
e a Porta a Porta Comrcio e Representao de Bebidas, j que o prazo de pagamento de cerca
de sete dias nas duas e o prazo de entrega, tambm de ambas, de um dia til.

4.1.7 Demanda do produto

Como j foi visto no item 4.1, sobre estudo de mercado, a estimativa da demanda do
produto, que se caracteriza como a quantidade de produtos de chocolate que um consumidor
estar disposto a adquirir a um determinado preo, foi feita atravs de questionrios aplicados
numa amostra da populao, que resultou em 245 pessoas entrevistadas. O SEBRAE forneceu os
dados sobre populao, e tambm as informaes sobre procedimentos da amostra estatstica.
As pessoas foram escolhidas aleatoriamente, j que o universo demonstra ser
homogneo para o produto em questo. No foi preciso estratificar a populao.

Ao extrapolar os dados amostrais, constatou-se que cerca de 335.467 pessoas tm o

hbito de consumir chocolates, de acordo com resposta do questionrio, que est em anexo, onde
92% dos entrevistados respondeu sim pergunta, ou seja, quase a totalidade da populao.
Em relao ao consumo, verificou-se, ainda de acordo com as respostas do questionrio
em anexo, que so consumidos mensalmente, por mais de 80% da populao, mais de 200
gramas de chocolate. Isso significa dizer que cerca de 281.792 pessoas consomem pelo menos
200 gramas de chocolate, ou seja, cerca de 56 mil quilos. bastante chocolate e com certeza h
mercado para esse produto.
Ainda extrapolando os dados obtidos, pode-se perceber que cerca de 291.856 pessoas
freqentam shoppings, e que destas, cerca de 227.647 costumam consumir alimentos neste local.
Assim, algo em torno de 147.971 pessoas aceitariam consumir chocolate em uma nova loja
especializada no produto. So os clientes em potencial, 65% do total de consumidores de
alimentos. Se for considerado que essas pessoas consomem no mnimo 200 gramas
mensalmente, j so cerca de 29.594 quilos de chocolate.
A capacidade de produo estimada para o projeto de 2.500 pores de produtos de
chocolate ao ms. Considerando que a loja utilizar 80% de sua capacidade produtiva instalada,
a produo mensal ser de cerca de 2000 pores. Com este ltimo dado, projetou-se o consumo
dos produtos complementares, tais como refrigerantes, gua mineral e bebidas quentes. Levou-se
em conta que de cada dois produtos consumidos, seria consumido tambm um produto
complementar, mais aqueles vendidos separadamente, sem necessariamente o consumo dos
principais.
Para a projeo de demanda, tanto do mercado, quanto para o projeto, partiu-se do
critrio de que as mesmas evoluram na mesma proporo do crescimento do nmero de
habitantes observado no perodo 1991/2000, segundo levantamento do SEBRAE. A taxa de
crescimento foi de 2,6% ao ano.
Assim, para a extrapolao de tendncias histricas, considera-se que as variveis que
incidem na determinao da procura vo comportar-se frente como no passado.
Ora, se em 2003 havia 364.639 habitantes em Florianpolis e em 2004 h 374.119
habitantes, em 2005 haver 383.846 habitantes e em 2006, 393.826 habitantes. Pode-se ento
concluir que se em 2004 o nmero de pores de produtos de chocolate demandados pelo projeto
de 2.000, conforme observao direta do concorrente principal, em 2005 ser de cerca de
2.052, e em 2006 ser de 2.105 pores.

4.1.8 Oferta do produto

A oferta de um produto a quantidade de bens e servios levada ao mercado pelo
produtor com o fim de vend-la, a certo preo e em certo perodo. Se for considerado o preo
como nica varivel que pode influenciar, pode-se perceber que quanto maior o preo, maior a
quantidade ofertada.
O estudo da oferta em uma pesquisa de mercado se relaciona com a identificao da
procura insatisfeita. Para conhec-la preciso conhecer tambm a capacidade de produo do
produto em questo, na regio cotada, para justificar a criao de uma nova unidade de
produo.
Logo, a anlise da estrutura de mercado leva em conta a capacidade produtiva da regio
de pesquisa. Atravs da observao direta, verificou-se que o maior concorrente da empresa em
anlise a Confeitaria Chuvisco. Mesmo sendo seus produtos mais diversificados que os
produtos aqui avaliados, o concorrente mais prximo, at mesmo pelo histrico de localizao,
pois detm pontos de venda tambm em shopping centers. Ela lidera em quase totalidade o
mercado de confeitos de chocolate, como bombons e trufas para consumo imediato. Outra
empresa a ser citada, a Kopenhagen, possui pblico restrito, quanto ao fator renda, e no oferece
disponibilidade de consumo imediato, apesar de tambm possuir o mesmo histrico de
localizao. Outros estabelecimentos que poderiam ser citados possuem fatia de mercado
restritos a bairros e trabalham ou como confeitarias ou como cafs.

4.1.9 Balano da oferta e da demanda

A diferena entre a oferta e a demanda por chocolate d as projees de saldo da
demanda que o projeto poder atender, ou seja, identifica a demanda insatisfeita.
Dessa forma, considerando que a oferta se manter constante em todos os anos
projetados, de 2003 a 2006, em cerca de 29.594 quilos de chocolate, e que a demanda cresce a
uma taxa de 2,6% ao ano, pode-se concluir que haver um saldo crescente e deficitrio de oferta
a partir de 2004 (-700 quilos de chocolate). Em 2006 deve-se ter um dficit de cerca de 2.367
quilos de produtos de chocolate. Este dficit comprova a viabilidade de um novo
estabelecimento.

2003: oferta=29.594 e demanda=29.594, em equilbrio

2004: oferta=29.594 e demanda=30.363, com dficit de 770

2005: oferta=29594 e demanda=31.152, com dficit de 1.558

2006: oferta=29594 e demanda=31.961, com dficit de 2.367

A princpio a loja funcionar utilizando 80% de sua capacidade, ou seja, cerca de 2.000
pores de produtos de chocolate (demanda inicial para 2004). Aqui precisa-se tirar uma mdia
de consumo, de cerca de duas pores por pessoa. De cerca de 2.000 pores com em mdia 50
gramas cada, pretende-se atender, a uma demanda de 100 quilos de chocolate, a
aproximadamente 13% desta demanda deficitria apresentada acima (13% de 770 quilos em
2004 equivalem aos 100 quilos que podero ser consumidos no estabelecimento no mesmo ano).

4.2 Tamanho e Localizao

4.2.1 Tamanho
Layout uma palavra de origem inglesa, que pode ser traduzida como esboo, desenho.
Layout de produo, portanto, a maneira de organizar a disposio dos mveis, dos
equipamentos e da linha de produo da empresa, de modo a facilitar a seqncia (fluxo) de
trabalho e garantir qualidade, produtividade, bom atendimento e obteno de lucro, evitando
desperdcios.
No nosso caso, a linha de produo ser pequena, mas a distribuio dos produtos
tambm importante, pois garante ao cliente uma sensao de organizao e facilidade de
escolher o que procura. A capacidade de produo para a qual a loja de chocolates ser
projetada, considerando como tamanho timo, o que apresentar menor custo unitrio e que tenha
capacidade de expanso para atender um possvel aumento na demanda futura. Mas nem sempre
o mximo de produo corresponde ao custo mnimo.
Buscando otimizar o tamanho timo da loja, que dado pela sua capacidade de
produo, tem-se que a 100% de sua capacidade, a loja de chocolates ter condies de produzir
at 2.500 pores, considerando uma jornada de trabalho de 8 (oito) horas dirias, 365 dias ao
ano. Como j foi dito, em princpio a loja utilizar 80% de sua capacidade, produzindo 2.000
pores ao ms.
Para esta capacidade a empresa dispor de 5 (cinco) funcionrios, sendo dois na mode-obra direta e 3 (trs) na mo-de-obra indireta.
A distribuio do material deve estar de acordo com o espao fsico disponvel, e sua
disposio dever se dar conforme a convenincia no atendimento:

 setor de vendas: balces expositores, prateleiras para mercadorias e caixa.

setor de produo: bancada grande de mrmore, para manusear o chocolate,
geladeira, fogo, microondas, balco com pia e armrio.
rea administrativa: mesa e cadeira giratria.

4.2.2 Localizao
muito importante definir a rea geogrfica de atuao do negcio, ou seja, o mercado
onde se localizam os clientes ou onde sero comercializados os produtos e servios.
Essa definio dar empresa a dimenso de suas necessidades de distribuio e
atendimento aos clientes, alm dos recursos necessrios para que os produtos e servios cheguem
ao seu destino (SEBRAE, 2004).
Como j foi focalizado, a localizao da loja ser em um shopping center no bairro
Itacorubi, cidade de Florianopolis, pelos motivos de segurana e facilidade de acesso. um
local onde circulam muitas pessoas, que geralmente param para consumir produtos alimentcios.
A localizao tima aquela onde pode-se obter a mais alta taxa de rentabilidade ou o
menor custo por unidade produzida. Considerando isso, optou-se pela alta taxa de rentabilidade,
pois os altos custos podem ser repassados aos consumidores sem que isso afete o lucro da
empresa, j que produtos oferecidos em ambientes assim geralmente so mais caros pelas
facilidades oferecidas no local. um ponto comercial privilegiado, identificando um mercado
consumidor para o produto neste local.
O shopping possibilita ainda facilidade de transporte, disponibilidade de servios como
de energia, gua e telefone, e est prximo a fornecedores, ou seja, facilidade de abastecimento.

4.3 Engenharia
HOLANDA (1975) enfatiza que o objetivo do estudo de projeto definir e especificar
tecnicamente os elementos que compem esse sistema e as respectivas inter-relaes, de forma
suficientemente detalhada e precisa que permita a montagem e colocao em funcionamento da
unidade produto.
Conforme BUARQUE (1991), o tamanho de um projeto est relacionado com o estudo
de mercado; a engenharia; e os custos de produo.

O objetivo neste ponto do plano definir e especificar tecnicamente o processo

produtivo, alm de fazer um levantamento de tudo o que necessrio neste processo.
Logo, deve constar informaes do tipo: caracterizao do produto, descrio do
processo produtivo, definir coeficientes tcnicos, especificar mquinas e equipamentos utilizados
no processo, mveis e utenslios, assim como calcular necessidades de matria-prima, material
secundrio e mo-de-obra direta e indireta.

4.3.1 Caracterizao do Produto

Os produtos a serem comercializados tero como base o chocolate. A empresa
comercializar

tortas,

trufas

bombons,

principalmente,

alm

de

bebidas

como

acompanhamento.
Esses produtos estaro pr-prontos chegada dos clientes, que faro sua escolha
conforme preferncia, assim como as quantidades produzidas tambm levaro em considerao
essas preferncias, com base nos dados coletados pela pesquisa, e posteriormente com a
experincia de vendas.

4.3.2 Descrio do processo

Um empresrio deve escolher entre variadas tcnicas de produo, aquela que lhe trar
maiores benefcios, levando-se em considerao os custos, a disponibilidade dos insumos,
possibilidades financeiras, entre outros.
O projeto prev a produo de cerca de 2.000 pores de produtos ao ms,
considerando-se uma capacidade do empreendimento de 80%. O processo de vendas, ou seja, o
perodo em que a loja ficar aberta ao pblico corresponder ao horrio de atendimento do
prprio shopping, ou seja, das 10:00 s 22:00 horas, com dois turnos de trabalho, 365 dias por
ano.
A produo acontecer no prprio estabelecimento, ficando disposio dos clientes,
para sua escolha, em balco adequadamente refrigerado. O cliente escolhe, efetiva o pagamento
e recebe o pedido no mesmo momento.
Levando-se em conta a diversificao dos produtos oferecidos, basicamente deve-se
primeiro derreter a quantidade necessria de chocolate para a receita num forno de microondas,

acrescenta-se os outros ingredientes descritos nas receitas e ento leva-se ao forno, no caso das
tortas, ou geladeira, no caso das trufas, bombons e musses. Aps, somente embalar
devidamente e colocar disposio dos clientes.
Como a loja tambm oferecer bebidas, assim que o cliente decidir-se pelo pedido, no
caso de refrigerantes ou gua to somente sero entregues, mas no caso de bebidas quentes, estas
sero feitas na mquina especfica para seu preparo, acrescentando caf ou chocolate, e o leite.
Ficar disposio do cliente a escolha de ingredientes adicionais, como creme, canela, acar
ou adoante.

4.3.3 Definio dos coeficientes tcnicos

Atravs de tabelas, foram identificadas a quantidade de matria-prima e material

secundrio, que combinados, resultaro na produo de pores dos produtos, calculados para o
ms.

4.3.4 Especificaes tcnicas de mquinas e equipamentos

De acordo com o programa de produo elaborado, necessria a utilizao de uma

srie de mquinas e equipamentos selecionados conforme sua funo, volume de produo
estimado e espao fsico do estabelecimento. Nesta etapa do trabalho contaro quais mquinas e
equipamentos sero utilizados, descrevendo suas funes e caractersticas principais.
A escolha destes equipamentos levou em conta, alm da necessidade tcnica, a
avaliao de preos e assistncia tcnica oferecida.

Tabela 2: Especificaes tcnicas de mquinas e equipamentos

DISCRIMINAO

UNIDADE

QUANTIDADE

Microondas CCE capacidade 34 litros

pea

Geladeira Brastemp BRA31 cap. 303 litros

pea

Fogo industrial Progas de quatro bocas

pea

Microcomputador Pentium 4 com monitor

pea

Impressora Epson ink-jet

pea

Mquina registradora Eugim 800S

pea

Cafeteira industrial Malory

pea

Aparelho telefnico Qualitel Soft

pea

Batedeira industrial Malory

pea

Fonte: Pesquisa de mercado realizada pela autora do trabalho em 2004

Aps a seleo do processo produtivo e as respectivas mquinas e equipamentos

necessrios ao andamento da produo, pode-se especificar as necessidades de mveis e
utenslios.

4.3.5 Especificaes tcnicas de mveis e utenslios

As necessidades de mveis e utenslios para este projeto esto relacionadas na tabela a

seguir:

Tabela 3: Especificaes tcnicas de mveis e utenslios

DISCRIMINAO

UNIDADE

QUANTIDADE

pea

Balco para acondicionamento de alimentos

pea

Cadeira giratria com regulagem

pea

Mesa para microcomputador

Pea

Prateleira em madeira

Pea

Aventais de napa

Pea

Uniformes em tergal

Pea

Protetor para cabelo

Pea

Vasilha plstica para mantimentos

Pea

10

Esptula em ao com cabo de madeira

Pea

Panela em alumnio

Pea

Forma em alumnio para bolo

Pea

Conjunto

20

Porta canudos em ao

Pea

Porta guardanapos em ao

Pea

Balco em formato L de madeira macia com

tampo em mrmore

Xcara em porcelana com pires

Fonte: Pesquisa de mercado realizada pela autora do trabalho em 2004

4.3.6 Necessidade de matria-prima e material secundrio

A matria-prima constitui uma das partes mais importantes do processo de produo,

levando em considerao que a qualidade dos produtos a serem comercializados dependem
diretamente de sua seleo e do material secundrio.
Logo, necessrio fazer um levantamento de quais matrias-primas so necessrias para
a obteno do produto final, assim como o material secundrio. A quantidade de matria-prima e
material secundrio esto elencados na tabela a seguir.

Tabela 4: Necessidades mensais de matria-prima e material secundrio

DISCRIMINAO

QUANTIDADE/MS
MATRIA-PRIMA

Chocolate ao leite

10 Kg

Chocolate meio amargo

15 Kg

Chocolate branco

5 Kg

Chocolate em p

5 Kg

Chocolate granulado

1 Kg

Cacau em p sem acar

0,5 Kg
MATERIAL SECUNDRIO

Farinha de trigo

11 Kg

Acar

19 Kg

Leite
Manteiga (normal ou light)
Ovos

214 litros
10 Kg
26 dzias

Leite condensado

7 litros

Creme de leite (normal ou light)

11 litros

Amido/Glucose de milho

0,750 Kg

Sal

100 gramas

gua

6 litros

Sorvete

4 litros

Fermento em p
Adoante
Nozes
Caf em p solvel
Gelatina incolor sem sabor
Essncias

35 gramas
3,250 Kg
6 Kg
1,250 Kg
25 envelopes
200 ml

Biscoitos diversos

4 Kg

Cereja/abacaxi diet em calda

2 Kg

Confeitos

1 Kg

Creme de avel

0,250 Kg

Gelia de frutas

0,750 Kg

leo
Canela
Uva passa
Morango
Limo
Suco de maracuj
Leite em p

0,5 litro
0,250 Kg
0,5 Kg
2 Kg
1 unidade
0,5 litro
50 gramas

Gelia de pimenta

5 gramas

Vinho branco/rum

300 ml

Queijo tipo cottage/branco

1,5 Kg

Hortel

10 gramas

Creme

0,5 Kg

Refrigerante

500 latas

gua mineral

500 copos

Copos descartveis

1000 unidades

Canudos

1000 unidades

colherinhas para caf/chocolate

1000 unidades

Formas no formato de flor

50 unidades

Palitos de madeira

50 unidades

Embalagens de plstico

1150 unidades

Taas de plstico

225 unidades

Pratinhos de plstico

550 unidades

Talheres de plstico

750 unidades

Fonte: Estimativa realizada pela autora do trabalho em 2004

4.3.7 Necessidade de mo-de-obra

Uma vez determinadas as necessidades dos materiais para a realizao do

empreendimento, indispensvel determinar a qualificao e a quantidade de mo-de-obra que
sero utilizadas, tanto direta como indireta.
Para determinar a quantidade de mo-de-obra necessria, levou-se em considerao o
volume de produo predeterminada .
A necessidade de mo-de-obra direta compreende os trabalhadores envolvidos
diretamente com o processo produtivo, conforme tabela abaixo:

Tabela 5: Necessidades de mo-de-obra direta

FUNO

NMERO DE FUNCIONRIOS

Cozinheira (proprietria)

Ajudante de cozinha

Fonte: Estimativa da autora do trabalho em 2004

A necessidade de mo-de-obra indireta compreende os trabalhadores que no atuam

diretamente no processo de produo, e so os que seguem abaixo:

Tabela 6: Necessidades de mo-de-obra indireta

FUNO

NMERO DE FUNCIONRIOS

Atendentes

Caixa

Fonte: Estimativa da autora do trabalho em 2004

4.4 Investimentos
Na anlise financeira deve-se estimar os investimentos, custos operacionais, custos
administrativos e receitas do futuro negcio para, ento, estud-los e calcular os resultados que a
empresa dever gerar. O objetivo aqui ento analisar e estimar o total de recursos necessrios
implantao do negcio.
Para HOLANDA (1975), investimento qualquer aplicao de recursos de capital com
vistas obteno de um fluxo de benefcios, ao longo de um determinado perodo futuro.
Esta etapa importante pois atravs dela que sero estruturados os financiamentos e
avaliada a rentabilidade do investimento. Os investimentos ou imobilizaes esto divididos em:
Imobilizao fixa;
Imobilizao financeira.

4.4.1 Imobilizao fixa

Os investimentos fsicos so aqueles destinados compra de bens fsicos como
mquinas, equipamentos, instalaes, veculos, mveis e utenslios, equipamentos de informtica
e obras civis. Ou seja, destinam-se aquisio de ativos para o negcio.

Os investimentos fsicos no so consumidos no processo operacional normal da

empresa, como acontece com os estoques de matria-prima, por exemplo. Na verdade, eles
constituem o patrimnio do negcio (seu ativo imobilizado, para utilizar terminologia
contbil). O empresrio os adquire e os utiliza por algum tempo.
No caso em estudo, a loja funcionar em um imvel alugado, em um shopping no bairro
do Itacorubi, Florianpolis, sendo a rea fsica de cerca de 40 metros quadrados. Uma pequena
reforma ser necessria para adequar o espao necessidade do negcio.
O custo com reforma e instalaes eltricas e hidrulicas esto estimadas em
R$14.000,00, conforme pesquisa realizada com profissionais da rea.
As mquinas e equipamentos necessrios, a serem adquiridos, esto representados
abaixo, assim como os mveis e utenslios. A quantidade foi estimada levando-se em
considerao o volume de produo pretendido e a capacidade fsica do imvel.

Tabela 7: Total de investimentos fixos

Tabela de investimentos fsicos (em R$)
Item

Quantidade

Valor Total

Obras e instalaes

R$ 14.000,00

Mveis e utenslios

68 peas

R$ 3.216,00

Mquinas e equipamentos

9 peas

R$ 7.765,00

Investimento Fsico Total

R$ 24.981,00

Fonte: Estimativa de mercado realizada pela autora do trabalho em 2004

Os dados da tabela acima tiveram como base os valores descritos a seguir, para mveis
e utenslios, assim como mquinas e equipamentos:

Tabela 8: Necessidades de mquinas e equipamentos para o processo de produo

DISCRIMINAO

QUANTIDADE

VALOR TOTAL

Microondas CCE capacidade 34 litros

1 pea

R$ 540,00

Geladeira Brastemp capacidade 303 litros

1 pea

R$ 1.400,00

Fogo industrial Progas de quatro bocas

1 pea

R$ 750,00

Microcomputador Pentium 4 com monitor

1 pea

R$ 2.000,00

Impressora Epson ink-jet

1 pea

R$ 300,00

Mquina registradora Eugim 800S

1 pea

R$ 1.400,00

Cafeteira industrial Malory

1 pea

R$ 1.100,00

Aparelho telefnico Qualitel Soft

1 pea

R$ 15,00

Batedeira industrial Malory

1 pea

R$ 260,00

TOTAL

R$ 7.765,00

Fonte: Pesquisa de mercado realizada pela autora do trabalho em 2004

Tabela 9: Necessidades de mveis e utenslios para o processo de produo

DISCRIMINAO

QUANTIDADE

VALOR TOTAL

1 pea

R$ 450,00

Balco para acondicionamento de alimentos

1 pea

R$ 1300,00

Cadeira giratria com regulagem

4 peas

R$ 400,00

Mesa para microcomputador

1 pea

R$ 200,00

Prateleira em madeira

5 peas

R$ 250,00

Aventais de napa

5 peas

R$ 50,00

Uniformes em tergal

5 peas

R$ 100,00

Protetor para cabelo

5 peas

R$ 25,00

Vasilha plstica para mantimentos

10 peas

R$ 19,90

Esptula em ao com cabo de madeira

3 peas

R$ 36,00

Panela em alumnio

2 peas

R$ 80,00

Forma em alumnio para bolo

4 peas

R$ 40,00

Xcara em porcelana com pires

20 conjuntos

R$ 200,00

Porta canudos em ao

1 pea

R$ 25,00

Porta guardanapos em ao

1 pea

R$ 40,00

Balco em formato L de madeira macia com

tampo em mrmore

TOTAL
Fonte: Pesquisa de mercado realizada pela autora do trabalho em 2004

R$ 3.216,00

4.4.2 Outros investimentos

As taxas de regularizao pesquisadas junto ao contador da empresa variam em torno de
R$ 600,00.
Fica estipulada uma taxa de 10% sobre os investimentos fixos a ttulo de imprevistos,
perfazendo um total de R$ 2.498,10.
Durante o perodo de inaugurao da loja, haver forte divulgao atravs de panfletos,
perfazendo um total de gastos com propaganda de R$ 1.000,00.
Somando esses valores, chega-se ao equivalente de R$ 4.098,10 com outros
investimentos.

4.4.3 Imobilizao financeira

Os investimentos financeiros so aqueles destinados formao de capital de giro para
o negcio. O capital de giro o montante de recursos em dinheiro que precisa ser investido para
o funcionamento normal da empresa: estoque de produtos, matria-prima e outros materiais; para
o financiamento de vendas a prazo, pagamento de salrios dos colaboradores e demais despesas
fixas.
Para calcular o investimento inicial preciso ento analisar os investimentos financeiros
para a empresa operar, que representa os recursos necessrios para que a empresa possa honrar
os seus compromissos perante empregados, fornecedores e fisco. Ou seja, preciso analisar
quanto necessrio gastar mensalmente para manter a empresa em funcionamento, para que
possa definir o montante necessrio de capital de giro.
O capital de giro engloba os recursos necessrios para dar suporte operao do
negcio durante um intervalo de tempo entre trinta e noventa dias, dependendo das
caractersticas de cada negcio. Quanto mais rapidamente a empresa consegue obter uma receita
capaz de pagar todos os seus gastos, menor precisa ser o perodo considerado.
Para isso, basta listar todos os possveis gastos para o funcionamento normal da
empresa durante o perodo de tempo estimado, em que as receitas ainda no cobriro os gastos.
Por esse motivo, o capital de giro deve ser o ltimo clculo a ser feito, para que se tenha
planejado todas as etapas operacionais do empreendimento e se possa saber com propriedade o
que necessrio para faz-lo funcionar.

O estoque inicial, normalmente, corresponde matria-prima ou mercadoria necessria

para dois meses de funcionamento, mas aqui ser calculado para um ms, por se tratar de
produto alimentcio, e portanto, perecvel.
As despesas de salrios devem englobar, alm do salrio, os encargos sociais do perodo
considerado.
Nas demais despesas fixas deve-se considerar aluguis, impostos, taxas e todas as
despesas que ocorrem mensalmente.
Pode ser que despesas inesperadas possam vir a ocorrer, e o capital inicial deve conter
uma margem de segurana com a finalidade de cobrir tais despesas.

4.4.3.1 Necessidades
As necessidades de estoques de matria-prima e material secundrio, como j foi dito,
sero considerados para um ms, inclusive o leite, que ser do tipo longa vida, e excluindo-se as
frutas e queijos, os quais sero compradas no mesmo dia, mas significam apenas 1% do valor
total.
Sendo assim, somando-se o valor do custo de toda a matria-prima, material secundrio
e produtos complementares, tem-se um total de estoques de R$ 1.951,70.
Deve-se lembrar que as tabelas com a quantidade de produtos necessria para as receitas
j foram estipuladas com o perodo de tempo de um ms.
Logo, o total das necessidades fica em torno de R$ 1.951,70.

4.4.3.2 Coberturas
Quanto aos descontos bancrios, inicialmente a empresa adotar o sistema de vendas
vista somente.
Quanto ao crdito de fornecedores, as compras da empresa obedecero o seguinte
critrio: o pagamento das compras de matria-prima, material secundrio e produtos
complementares sero postergados para 15 dias.
Dessa forma, divide-se o total das necessidades por 30 dias e multiplica-se por 15 dias:
(1.951,70/30) x 15 = 975,85. Logo, o valor total das coberturas ser de R$ 975,85.

4.4.3.3 Capital de giro adicional

Para o clculo do capital de giro adicional, subtrai-se as coberturas das necessidades:
Necessidades Coberturas = R$ 1.951,70 R$ 975,85 = R$ 975,85

4.4.4 Resumo das imobilizaes fixas e financeiras

Como o investimento inicial a soma dos investimentos fsicos com os investimentos
financeiros, j possvel calcular o investimento inicial da empresa.

Tabela 10: Resumo das imobilizaes fixas e financeiras para o projeto

INVESTIMENTO INICIAL (R$)
DISCRIMINAO

VALOR EM R$

Investimento Fsico

R$ 24.981,00

Outros Investimentos

R$ 4.098,10

Investimento Financeiro
Total

R$ 975,85
R$ 30.054,95

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

Sabendo-se que ser necessrio um investimento inicial da ordem de R$ 30.054,95 para

a implantao do empreendimento, interessante salientar que a fonte de recursos para esse
montante sero prprios.

4.5 Receitas e Custos

Uma das partes mais relevantes do plano de negcios, o item receitas e custos tem
por finalidade converter a engenharia, a localizao e finanas em termos financeiros, com o
intuito de avaliar a repercusso econmica do investimento.

4.5.1 Receita
As receitas so provenientes do estudo de mercado e de projees de vendas onde sero
determinadas as quantidades e o preo unitrio de cada produto a ser vendido. A realizao da
receita ocorrer no momento em que houver a transferncia dos produtos para os clientes.
Por sua vez, LONGENECKER (1997) define que a receita de uma pequena empresa
um reflexo direto de dois componentes: volume de vendas e preo do produto. Ento, na
realidade, o preo do produto um dos lados da equao de receita. Uma pequena mudana no
preo pode influenciar drasticamente a receita total.
Para se obter o valor monetrio da receita, preciso multiplicar a quantidade estimada
de venda pelo preo correspondente do produto: RT = p x q
Onde RT = receita total; p = preo de venda do produto; q = quantidade estimada a ser
vendida.
A determinao da quantidade a ser vendida, q, deve ser obtida pelo estudo de mercado
e a engenharia do projeto. Como pode haver crescimento de demanda nos perodos seguintes,
no deve ser utilizada a capacidade mxima de produo do estabelecimento para os primeiros
anos. O dimensionamento do projeto de engenharia tambm deve contar com ampliao da
produo para ajustes nova procura, se for o caso.
Para a determinao de preo neste estudo, vai-se adotar o preo vigente no mercado,
tendo por base terica a teoria neoclssica.
O quadro a seguir mostra a receita total do projeto, operando a 80% de sua capacidade.

Tabela 11: Produo e faturamento mensal a 80% da capacidade (preos de 2004)

PRODUTO

UNIDADE

PRODUO E/OU

PREO

FATURAMENTO

COMERCIALIZAO MENSAL UNITRIO MENSAL EM R$

Doces

Poro

2000 pores

R$ 4,00

R$ 8.000,00

Bebidas quentes

200ml

1000 unidades

R$ 3,00

R$ 3.000,00

Refrigerantes

350ml

500 unidades

R$ 1,50

R$ 750,00

gua Mineral

200ml

500 unidades

R$ 1,00

R$ 500,00

Total
Total de faturamento ao ano = R$ 147.000,00
Fonte: Elaborado pela autora do trabalho em 2004

R$ 12.250,00

4.5.2 Custos
Conhecendo os diferentes custos da empresa, o empresrio ter condies de manter
uma planilha de custos realista e atualizada, que dever ser consultada sistematicamente, tanto
para definir os preos de venda de seus produtos, quanto para criar formas de melhorar o
desempenho da empresa, investindo em determinados setores, ou funes, ou promovendo cortes
em outros, como for conveniente sade do negcio.
Os custos representam, com certeza, uma das principais informaes operacionais,
gerenciais e administrativas da empresa. O custo que ir definir se determinada venda propicia
ou no ganho para a empresa. Ou seja, se determinada venda gera retorno financeiro. Existem
basicamente duas classificaes de custos: os fixos e os variveis.

4.5.2.1 Custos Fixos

Os custos fixos so mais simples de reunir, determinar e visualizar, assim como tambm
mais simples de mensurar.
Os custos fixos so aqueles cuja variao no afetada pelo volume total de produo
ou de vendas da empresa, mas sim relacionados com o tempo. Isso significa que, no importa se
a empresa est vendendo pouco ou muito, eles permanecem os mesmos.
Custos fixos tendem a se manter constantes, no importa a variao sofrida pelas
receitas da empresa. Abaixo esto elencados os custos fixos relevantes ao projeto:

Depreciao

Dentro dos custos fixos da empresa existe uma parcela de custos que destinada
proteo dos investimentos realizados. O investimento feito em mquinas, equipamentos e
utenslios para a montagem da empresa, medida que o tempo passa, vai perdendo
gradativamente o seu valor. Em linguagem contbil, chamamos de depreciao ( o custo do uso
dos bens adquiridos). o envelhecimento dos bens, o desgaste.
Assim, para assegurar que o capital investido ir se manter o mesmo, necessrio criar
um fundo de depreciao. O fundo de depreciao ir proteger a empresa contra a perda de valor
dos bens por ela adquiridos. Normalmente esses valores so calculados anualmente.

Tabela 12: Depreciao

DISCRIMINAO

VALOR IMOBILIZADO

TAXA %

DEPRECIAO ANUAL

Reformas de

R$ 14.000,00

5,0% ao ano

R$ 700,00

R$ 5.765,00

15,0% ao

R$ 864,75

instalaes
Mquinas e
equipamentos
Mveis e utenslios

ano
R$ 3.216,00

10,0% ao

R$ 321,60

ano
Microcomputador

R$ 2.000,00

25,0% ao

R$ 500,00

ano
TOTAL

R$ 2.386,35

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

Manuteno

Manuteno so todas as aes de melhoria e acompanhamento de mquinas e

equipamentos, para prevenir ou recuperar o desgaste natural sofrido devido ao uso.
Os fabricantes de equipamentos costumam indicar a necessidade de revises anuais.
Como essas revises tm um custo que no se encontra no valor pago pelo equipamento na data
de sua aquisio, necessrio criar um fundo de manuteno para custe-los, assim como no
fundo de depreciao.
Para mensur-lo, calcula-se quanto de manuteno preventiva dever ser gasto ao longo
da vida til do equipamento (dez anos, por exemplo) e divide-se esse total pelo nmero de meses
previsto para a vida til. O resultado deve ser guardado mensalmente para o custeio dessa
despesa.
No caso, especificamente, este custo no ser muito significativo, j que a loja no
trabalhar com mquinas e equipamentos de grande porte.
Abaixo, encontra-se a tabela com os gastos em manuteno, mensurados para o perodo
de um ano.

Tabela 13: Manuteno

DISCRIMINAO

VALOR IMOBILIZADO

TAXA %

CUSTO ANUAL

Reformas de

R$ 14.000,00

3,0% ao ano

R$ 420,00

R$ 7.765,00

3,0% ao ano

R$ 232,95

R$ 3.216,00

4,5% ao ano

R$ 144,72

TOTAL

R$ 797,67

instalaes
Mquinas e
equipamentos
Mveis e utenslios

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

Seguros

Os seguros existem para evitar o risco de que algum tipo de acidente como incndio,
queda de um raio, ou ainda um roubo cause a perda dos equipamentos.
Ou seja, para no correr o risco de perder todo o investimento inicial realizado,
necessrio guardar recursos para o pagamento do seguro dos equipamentos e instalaes da
empresa. Seu clculo foi anual.
Os custos de manuteno, depreciao e seguros so os chamados custos de proteo do
investimento. Eles tm uma particularidade que os diferencia dos demais: so chamados de
custos no-caixa, pois no implicam pagamento de obrigaes mensais, mas apenas no
aprovisionamento desses recursos em uma conta bancria remunerada. Contudo deve-se tomar
cuidado, pois a aplicao desse dinheiro depender da situao geral da empresa.

Tabela 14: Seguros

DISCRIMINAO

VALOR IMOBILIZADO

TAXA %

CUSTO ANUAL

Reformas de

R$ 14.000,00

2,5% ao ano

R$ 350,00

R$ 7.765,00

3,5% ao ano

R$ 271,77

R$ 3.216,00

2,5% ao ano

R$ 80,40

TOTAL

R$ 702,17

instalaes
Mquinas e
equipamentos
Mveis e utenslios

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

Abaixo, tabela com as alquotas que seguem padres internacionalmente aceitos para a
elaborao de projetos, segundo o SEBRAE (2004).

Tabela 15: Padres internacionais para manuteno, depreciao e seguros

TABELA DE MANUTENO, DEPRECIAO E SEGUROS ANUAIS
ITEM

DEPRECIAO

MANUTENO

SEGURO

Obras civis

3,5%

1,5%

1,0%

Instalaes

5,0%

3,0%

2,5%

Mveis e utenslios

10,0%

3,0%

2,5%

Mquinas e equipamentos

15,0%

4,5%

3,5%

Equipamentos de Informtica

25,0%

5,0%

3,0%

Fonte: SEBRAE, 2004

No pode-se esquecer, claro, das rubricas: salrios e encargos sociais. So considerados

custos fixos a mo-de-obra e encargos das pessoas formalmente contratadas pela empresa. Todas
aquelas pessoas contratadas esporadicamente, para realizar tarefas temporrias, devem ter seus
honorrios considerados como custos variveis.
Os encargos sociais compreendem encargos trabalhistas como aviso prvio, frias,
dcimo terceiro salrio, fundo de garantia, previdncia social, dentre outros, e merecem ateno
parte. O percentual de encargos sociais sobre a folha de pagamento varia bastante de negcio
para negcio.
Segundo dados da Previdncia Social e Receita Federal, os custos mensais com
pagamento de INSS e FGTS para microempresas optantes do SIMPLES, de, respectivamente,
7,65% (para salrios de at R$ 376,00) e 8% da remunerao paga ou devida a cada trabalhador
no ms anterior. Totalizando, portanto, 15,65% ao ms de encargos sociais. Como deve-se
considerar tambm as despesas com aviso prvio, frias e dcimo terceiro salrio, este valor foi
arredondado para 20% de encargos sociais ao ms.
Alm destes, no deve-se esquecer tambm os custos relativos a aluguel e outras
despesas do imvel, despesas de comunicao, material de expediente, limpeza, servios de
terceiros e para imprevistos. Todos estes esto elencados a seguir.

Mo-de-obra indireta

Tabela 16: Mo-de-obra indireta

FUNO

N DE

SALRIO UNITRIO

ENCARGOS

TOTAL EM R$

FUNCIONRIOS

MENSAL EM R$

SOCIAIS

AO ANO

Atendente

R$ 300,00

20%

R$ 8.640,00

Caixa

R$ 400,00

20%

R$ 5.760,00

TOTAL (NO ANO)

R$ 14.400,00

Fonte: Estimativa da autora do trabalho em 2004

Material de expediente

A estimativa com gastos em material de expediente de R$ 360,00 por ano.

Despesas de comunicao

A estimativa com gastos em telefone de R$ 1.200,00 por ano.

Aluguel

O valor do aluguel o que mais vai impactar nos custos, j que o contrato ser firmado
em R$ 3.000,00 ao ms, incluindo o valor do condomnio, o que corresponde a R$ 36.000,00 ao
ano.

Servios contbeis

A estimativa de gastos em servios contbeis de aproximadamente R$ 1.800,00 ao

ano, que o valor da consulta mdia cobrada pelos contadores multiplicada por doze meses.

Imprevistos
A estimativa de gastos em imprevistos calculado em torno de 1% dos custos fixos, o
que fica em torno de R$ 576,46 por ano.

TOTAL DE CUSTOS FIXOS AO ANO (EM R$) = 58.222,65

4.5.2.2 Custos Variveis

Os custos variveis so os mais importantes e os de maior participao em um negcio
sadio. Como os custos variveis variam com o volume de produtos e servios vendidos, para
calcul-los deve-se considerar a produo total estimada para cada ms de atividade da empresa.
Quanto mais tempo uma empresa estiver no mercado, maiores sero as chances de
aumentar a carteira de clientes e o volume de negcios, e caso isso acontea, maior ser o total
de custos variveis.
Os custos variveis costumam ser representados pelos seguintes itens: mo-de-obra
contratada esporadicamente; matria-prima ou produtos; embalagens; tributos (ICMS, ISS, PIS,
COFINS); e demais gastos que ocorrem mensalmente, cuja variao est ligada ao volume de
vendas e no ao tempo.
H que se considerar que, dependendo da situao, um item pode se enquadrar em
custos fixos ou variveis. Deve-se observar o tipo do negcio e avaliar a situao.
Como, inicialmente, a empresa no contratar mo-de-obra terceirizada, o primeiro
passo analisar os impostos que incidiro sobre a receita.
Existem basicamente trs sistemas de recolhimento de impostos sobre a renda
legalmente aceitos, entre os quais a empresa poder optar:
O recolhimento atravs da anlise do lucro real;
O recolhimento atravs da anlise do lucro presumido; e
O recolhimento atravs do SIMPLES Sistema Unificado de Pagamento de
Impostos e Tributos, do Governo Federal e j disponvel em vrios estados tambm para os
impostos estaduais.
As diferenas so as seguintes:
Lucro Real: Ao final do perodo fiscal (ano), apuram-se todas as receitas e despesas da
empresa e calcula-se o lucro final do ano. Sobre esse lucro, aplica-se a alquota de imposto
pertinente (varivel em funo do faturamento) e recolhem-se os tributos devidos. Essa operao
efetuada mensalmente. Esse sistema vantajoso para as empresas que possuem gastos muito
elevados, com baixas margens de lucro;

Lucro Presumido: Presume-se uma lucratividade mdia para a empresa sobre suas
operaes e atribui-se o percentual tributvel sobre essa lucratividade. O resultado uma
alquota que aplicada sobre a receita bruta da empresa mensalmente, sem a necessidade de
clculos mais aprofundados. Esse sistema vantajoso para as empresas que possuem elevadas
margens de lucro, em montante superior projeo de lucratividade do governo (normalmente
situada na casa dos 15% sobre o lucro presumido).
SIMPLES: Sistema com raciocnio semelhante ao do Lucro Real, mas com mecanismo
similar ao do lucro presumido. Unifica vrios impostos e contribuies sobre a mesma rubrica,
com a mesma data de recolhimento mensal. til para pequenas empresas em que o prprio
empresrio o responsvel pelas contas a pagar e receber, pois retira a necessidade de visitas
freqentes ao contador e ao banco, limitando-as a uma por ms. Este sistema dever ser o
utilizado pela empresa.
Abaixo, as tabelas com os custos variveis pertinentes ao projeto. Em suma, os custos
variveis esto diretamente relacionados com o volume de produo. Quanto maior o volume de
produo, maior o custo varivel.

Mo-de-obra direta

Tabela 17: Mo-de-obra direta

FUNO

N DE

SALRIO UNITRIO

ENCARGOS

TOTAL EM R$

FUNCIONRIOS

MENSAL EM R$

SOCIAIS

AO ANO

Cozinheira

R$ 1000,00 (pr-labore)

20%

R$ 14.400,00

Ajudante

R$ 300,00

20%

R$ 4.320,00

TOTAL (AO ANO)

R$ 18.720,00

Fonte: Estimativa da autora do trabalho em 2004

Impostos

Sendo a empresa optante pelo Sistema Integrado de Pagamento de Imposto e

Contribuies de Micro e Pequenas Empresas, o SIMPLES, observando que seu faturamento
est dentro do limite estabelecido, de R$ 246.000,00 ao ano, segundo tabela fornecida pelo
SEBRAE, a empresa se encaixa na alquota de 6,30%, o que totaliza R$ 771,75 ao ms, ou R$
9.261,00 ao ano.

Combustveis

Ao estimar o total de consumo em gs do projeto, deve-se levar em conta a capacidade

do forno em um perodo de oito horas dirias, chegando a um valor aproximado de R$ 200,00 ao
ms, ou R$ 2.400,00 ao ano.

Despesas financeiras

Do faturamento total, cerca de 40% ser destinado a depsitos bancrios. Sendo o valor
da Contribuio Provisria sobre Movimentao Financeira (CPMF) correspondente a 0,38% do
valor movimentado, sobre os 40% acarretar despesa de R$ 223,44 ao ano.

Propaganda

A estimativa com gastos em propaganda de R$ 1.470,00 ao ano, o que corresponde a

1% do faturamento.

Materiais de limpeza

A estimativa de gastos com material de limpeza de cerca de R$ 840,00 ao ano.

Energia eltrica

A estimativa com gastos em energia eltrica de R$ 2.400,00 por ano, considerando o

consumo mdio de microondas, geladeira, computador e iluminao interna

gua

A estimativa com gastos em gua ser da ordem de R$ 720,00 por ano, considerando o
pouco uso, j que a maioria dos utenslios sero descartveis.

Imprevistos

A estimativa com imprevistos dos custos variveis de R$ 351,94 ao ano, que equivale
a 1% dos custos variveis.

Insumos

Tabela 18: Custo varivel mensal dos insumos

CUSTO MENSAL DE MATRIA-PRIMA, MATERIAL SECUNDRIO E PRODUTOS
COMPLEMENTARES
Discriminao

Quantidade total/ms

Custo total/ms em R$

Chocolate ao leite

10 Kg

60

Chocolate meio amargo

15 Kg

116

Chocolate branco

5 Kg

45

Chocolate em p

5 Kg

23

Chocolate granulado

1 Kg

Cacau em p sem acar

0,5 Kg

Farinha de trigo

11 Kg

20

Acar

19 Kg

38

214 litros

321

10 Kg

29

26 dzias

52

Leite condensado

7 litros

70

Creme leite (normal ou light)

11 litros

110

Amido/Glucose de milho

0,75 Kg

50

100 gramas

0,20

gua

6 litros

Sorvete

4 litros

40

35 gramas

0,50

Leite
Manteiga (normal ou light)
Ovos

Sal

Fermento em p

Adoante

3,25 Kg

85

6 Kg

200

1,25 Kg

6,50

25 envelopes

11

200 ml

13

Biscoitos diversos

4 Kg

Cereja/abacaxi diet em calda

2 Kg

30

Confeitos

1Kg

Creme de avel

0,25 Kg

15

Gelia de frutas

0,75 Kg

12

leo

0,5 litro

Canela

0,25 Kg

Uva passa

0,5 Kg

2 Kg

1 unidade

0,5 litro

1,50

Leite em p

50 gramas

Gelia de pimenta

5 gramas

Vinho branco/rum

300 ml

10

Queijo tipo cottage/branco

1,5 Kg

30

Hortel

10 gramas

Creme

0,5 Kg

20

Refrigerante

500 latas

125

gua mineral

500 copos

50

Copos descartveis

1000 unidades

84

Canudos

1000 unidades

23

colherinhas p caf/chocolate

1000 unidades

30

Formas no formato de flor

50 unidades

10

Palitos de madeira

50 unidades

Embalagens de plstico

1150 unidades

23

Taas de plstico

225 unidades

12

Pratinhos de plstico

550 unidades

60

Talheres de plstico

750 unidades

70

Nozes
Caf em p solvel
Gelatina incolor sem sabor
Essncias

Morango
Limo
Suco de maracuj

TOTAL (AO MS)

1951,70

TOTAL DE CUSTOS VARIVEIS AO ANO = R$ 23.420,40

Fonte: Elaborado pela autora do trabalho em 2004

TOTAL DE CUSTOS VARIVEIS AO ANO = R$ 23.420,40

Tabela 19: Custos Globais a 80% da capacidade total

DISCRIMINAO

CUSTOS TOTAIS AO MS

CUSTOS TOTAIS AO ANO

CUSTOS FIXOS

R$ 4.851,88

R$ 58.222,65

CUSTOS VARIVEIS

R$ 1.951,70

R$ 23.420,40

TOTAL

R$ 6.803,58

R$ 81.643,05

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

4.6 Viabilidade Econmica

4.6.1 Indicadores de Desempenho

A etapa mais importante da anlise financeira o clculo dos indicadores de

desempenho.
Os indicadores de desempenho so calculados a partir de combinaes entre alguns
dados que j so conhecidos. Eles tm por finalidade indicar a sade financeira do negcio,
oferecendo uma resposta clara sobre as possibilidades de sucesso do novo empreendimento.
Abaixo, ento, sero calculados seis indicadores de desempenho diferentes: lucro
operacional e lquido, lucratividade, rentabilidade, prazo de retorno do investimento e o ponto de
equilbrio.
A viabilidade econmica do projeto ser avaliada utilizando-se 80% da capacidade de
produo.

4.6.2 Lucro operacional

O lucro operacional representa o resultado da atividade produtiva de acordo com sua

capacidade, sendo encontrado pela diferena entre receita total e custo total, ou seja,
R$147.000,00 ao ano menos R$ 81.643,05 ao ano, o que d R$ 65.356,95 ao ano.

Lucro Operacional = Receita Total Custo Total =

R$ 65.356,95 ao ano

4.6.3 Lucro Lquido

Considerando que a empresa optante do SIMPLES, ser descontada uma taxa de 10%
de seu lucro operacional, como contribuio social, que inclui imposto de renda, PIS e COFINS.

Lucro Lquido = Lucro Operacional 10% =

4.6.4

R$ 58.821,25 ao ano

Lucratividade

A lucratividade um indicador que demonstra a eficincia operacional de uma empresa.

Ela expressa como um valor percentual, que indica a proporo dos ganhos de uma empresa
com relao ao trabalho que ela desenvolve.
A frmula para clculo da lucratividade a seguinte:

Lucro Lquido

Lucratividade =

Receita Total

X 100

Considerando que j se tem uma previso do lucro lquido e a receita total obtida com
as vendas, j possvel conhecer a lucratividade do negcio.

Clculo da Lucratividade
Lucratividade=

(58.821,25 / 147.000) x 100 = 40 %

Ou seja, a empresa, a cada R$ 100, 00 de produtos vendidos, lucra R$ 40,00.

4.6.5

Rentabilidade do investimento

A Rentabilidade um indicador de atratividade do negcio, pois mostra a velocidade

com que o capital investido no negcio retornar. obtida sob a forma de um valor percentual
por unidade de tempo, e indica a taxa de retorno do capital investido.
A frmula para clculo da rentabilidade, ou taxa interna de retorno, a seguinte:

Rentabilidade (TIR) =

Rentabilidade =

Lucro Lquido
Investimento Total

X 100

(58.821,25 / 30.054,95) x 100 = 195,71% ao ano

4.6.6 Prazo de Retorno do Investimento (PRI)

Assim como a Rentabilidade, o Prazo de Retorno do Investimento (PRI) tambm um

indicador de atratividade do negcio. O prazo de retorno do investimento mostra o tempo
necessrio para que o empresrio recupere tudo o que investiu no seu negcio. Quanto mais
rapidamente o capital investido retornar ao bolso do empresrio, mais atrativo o negcio.
O Prazo de Retorno do Investimento expresso sob a forma de unidade de tempo, e
consiste basicamente no inverso da rentabilidade.
A frmula de clculo para o PRI a seguinte:

Prazo de Retorno do Investimento =

PRI =

Investimento Total
Lucro Lquido

(30.054,95 / 58.821,25) = Aproximadamente 6 meses

Significa que, em aproximadamente 6 meses, do incio das atividades da empresa, esta

ter recuperado, sob a forma de lucro, tudo o que investiu.

4.6.7 Ponto de equilbrio

O ponto de equilbrio representa o ponto em que a empresa no ter prejuzo, mas

tambm no ter lucro. Ou seja, as receitas da empresa cobrem todos os gastos. Assim, se a
empresa vender uma unidade a menos, ter prejuzo. Porm, toda a unidade que for vendida
acima do ponto de equilbrio ir trazer lucro para a empresa.

O ponto de equilbrio o nvel de produo e vendas suficientes para igualar receitas e

custos. Se o nvel de vendas est abaixo do ponto de equilbrio, significa que o total de receitas
insuficiente para cobrir todos os custos fixos e variveis, ou seja, o custo total.
A anlise do ponto de equilbrio representa um dos instrumentos gerenciais mais
importantes. A partir desse instrumento, so geradas informaes para a definio das metas de
receitas e despesas da empresa. A anlise do ponto de equilbrio ajuda a tomar decises
importantes, como o volume a ser vendido e o nvel adequado de despesas fixas.
O clculo do ponto de equilbrio muito importante em negcios que esto comeando,
em que o empresrio precisa saber qual o esforo de venda mnimo que precisa fazer para evitar
uma receita menor que as despesas.
Para determin-lo necessrio identificar e classificar todas as receitas e custos do
negcio, utilizando a frmula:

Custos Fixos

PE =

MCU

Onde:
MCU a Margem de Contribuio Unitria
A margem de contribuio unitria (MCU), obtida da seguinte forma:

MCU =

PVU CVU = 3,05 0,48 = 2,56

Onde:
MCU = Margem de Contribuio Unitria
PVU = Preo de Venda Unitrio
CVU = Custo Varivel Unitrio

A MCU representa quanto cada produto contribui para cobrir os custos fixos da
empresa. Dessa forma, a frmula do ponto de equilbrio tambm pode ser expressa da seguinte
forma:

PE =

Custos Fixos

4.851,88

PVU CVU

2,56

Ponto de Equilbrio = Custos fixos MCU =

1.895,26 ou 1.900 unidades

A partir da anlise dos custos, investimentos e receitas, tem-se projetado os resultados

anuais, de forma a saber exatamente qual o resultado financeiro gerado pelo negcio.
Finalmente, aps o clculo dos indicadores de desempenho, consegue-se interpretar os
dados. A partir da interpretao correta desses indicadores, pode-se responder se vale a pena
implementar o negcio, ou no.
O que representa o valor encontrado para o Ponto de Equilbrio: para a empresa no ter
lucro ou prejuzo, ou seja, para o seu resultado ser igual a zero, necessrio que a empresa venda
1900 unidades de seus produtos ao ms . Para ter lucro essa empresa precisa ter um volume de
vendas superior a 1900 unidades.
O faturamento (receita) que a empresa obtm com este volume de vendas de:

R=

1900 unidades x R$ 3,05 = R$ 5.795,00 ao ms

Ou seja, com um faturamento de R$ 5.795,00 mensais, calculados com o volume de

vendas vezes o preo mdio, a empresa no apresenta lucro ou prejuzo. Para que ela tenha lucro
necessrio obter um faturamento superior. Este resultado representa a receita total de
equilbrio, que pode ser encontrada tambm a partir dos custos fixos, custos variveis e da receita
total, considerando a capacidade de produo em 80%:
.
R = CF / [ 1 (CV / RT) ] = 4.851,88 / [ 1 (1.951,70 / 12.250,00) ] = R$ 5.771,39 a.m.

Tambm pode-se calcular a capacidade utilizada de equilbrio, que indica com qual
frao do nvel de comercializao utilizado, igualam-se receitas e custos. A capacidade utilizada
de equilbrio tambm utiliza custos fixos, receita total e custos variveis. O resultado aqui
apresentado ser mensal:

CUE =

CF / (RT - CV) = 4.851,88 / ( 12.250,00 1.951,70) = 0,4711 = 47,11%

Ou seja, o ponto de equilbrio calculado anteriormente, com uma produo e

comercializao de aproximadamente 1.900 unidades de produtos, equivalem aos 47,11% da
capacidade utilizada de equilbrio, onde receita total e custo total se igualam.
A seguir, tabela da viabilidade econmica considerando nveis de utilizao de 60%,
80% e 100%. interessante colocar essas informaes para alteraes de demanda, tanto em
termos de crescimento como de decrscimo, para se ter uma idia de como se comportam os
dados.

Tabela 20: Viabilidade econmica a nveis de utilizao diferentes

NVEL DE UTILIZAO
DISCRIMINAO

60%

80%

100%

Receita Total

R$ 110.250,00

R$ 147.000,00

R$ 183.750,00

Custo Total

R$ 75.787,95

R$ 81.643,05

R$ 87.498,15

Custo Fixo

R$ 58.222,65

R$ 58.222,65

R$ 58.222,65

Custo Varivel

R$ 17.565,30

R$ 23.420,40

R$ 29.275,50

Lucro Operacional

R$ 34.462,05

R$ 65.356,95

R$ 96.251,85

Ponto de Equilbrio

62,81%

47,11%

37,69%

Lucratividade

28,13%

40%

47,14%

Rentabilidade do Investimento

107,74%

195,71%

276,55%

R$ 28.786,46

R$ 30.054,95

R$ 31.323,43

Investimento Total

Fonte: Elaborada pela autora do trabalho em 2004

Pode-se observar que, mesmo com alterao na demanda pelos produtos, os resultados
obtidos ainda so bastante confortveis. Os dados foram conseguidos primeiramente calculando
a receita total e o custo varivel atravs de regra de trs, para os nveis de utilizao de 60% e
100%, e posteriormente aplicando esses nmeros nas respectivas frmulas j vistas neste
captulo.

CAPTULO 5 - CONCLUSO

O projeto aqui apresentado consiste em um conjunto de pesquisas sucessivas com

estudos tericos e empricos, tendo por objetivo proporcionar uma posio ao empreendedor,
quanto a viabilidade ou no do projeto em detrimento a outros investimentos.
Atravs do que foi exposto ao longo do trabalho, pode-se considerar o resultado do
projeto vivel e alm, muito satisfatrio, j que todos os dados econmicos e financeiros
conseguidos se mostram oportunos para implantao. Somando-se a isso, o estudo de mercado
proporcionou uma resposta tambm positiva quanto a implantao do projeto, ou seja, ele
evidenciou a existncia de demanda suficiente por parte dos consumidores da cidade de
Florianpolis. Isto por ser constatado atravs da comparao dos dados da oferta e da demanda
projetadas, o que levou a um dficit em ascendncia para o futuro.
O conjunto de mquinas, equipamentos, mveis e utenslios permitem que a empresa
seja operada com capacidade maior inicial, que pode ser utilizada no futuro, em acordo com o
crescimento da demanda.
A escolha da localizao, num shopping de Florianpolis, se revela bastante promissora.
Primeiro por ser uma cidade onde a movimentao em shopping bem grande. A cidade porta
de entrada ao turismo de vrias regies do Brasil e de pases vizinhos; a natureza econmica da
cidade. O ponto est localizado em lugar especfico onde capta o deslocamento de vrios
habitantes das proximidades.
A lucratividade das vendas ficou em 40%, considerado dentro dos padres de
concorrncia para este segmento de mercado.
No tocante rentabilidade do investimento, o projeto bastante conveniente, j que o
tempo de recuperao do capital bem curto, inferior a um ano (6 meses), e a remunerao do
capital empregado de 195,71% ao ano. O ponto de equilbrio ficou em 1.900 unidades ao ms,
ou seja, a empresa precisa vender no mnimo este valor para no ter prejuzo, com receita de R$
5.795,00 no mesmo perodo.
Em suma, pode-se afirmar que trata-se de um projeto tcnica, econmica e
financeiramente vivel, desde que as condies de mercado permaneam semelhantes s aqui
apresentadas.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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VERGARA, Sylvia Constant. Projetos e relatrios de pesquisa em administrao. So Paulo:

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ANEXOS

ANEXO A: Curriculum Vitae da Proprietria

1. IDENTIFICAO PESSOAL:

Nome: MILENE JAEGER

Sexo: Feminino
Estado Civil: Solteira
Data de nascimento: 07/12/1977
Nacionalidade: Brasileira
Naturalidade/UF: Porto Alegre/RS

2. DOCUMENTAO:

Carteira de identidade: 3.655.794-2

rgo expedidor: SSP-SC
Data de expedio: 05/03/1998
CPF: 109.824.610-97
Ttulo eleitoral: 909.544.153-80

3. ENDEREO:

Residencial: Rua das Cerejeiras, n 510 Carvoeira Florianpolis SC

4. HISTRICO ESCOLAR:

Ensino Fundamental: Instituto Madre Mazzarello

Ensino Mdio: Escola Tcnica Federal de So Paulo
Ensino Superior: Universidade Federal de Santa Catarina UFSC
Bacharelado em Cincias Econmicas

ANEXO B: A proponente

1. CARACTERSTICAS DA PROPONENTE

Razo Social: Milene Comrcio de Gneros Alimentcios

Nome Fantasia: Chocolaterie

Ramo: Comrcio

Tipo de Negcio: Loja de venda de produtos de chocolate

Endereo: Itacorubi

Sede e Foro: Florianpolis/Santa Catarina

Data de Constituio: 01 de dezembro de 2004

Prazo de Durao: Indeterminado

Objetivo Social: produo e comercializao de produtos de chocolate

2. CAPITAL SOCIAL

Natureza do Capital: 100% Nacional

Proprietria: Milene Jaeger

Capital Inicial: R$ 30.054,95

Capacidade de deliberao e representao: formao por nico scio proprietrio

ANEXO C: Contrato Social

1. Razo Social: Milene Comrcio de Gneros Alimentcios

2. Proprietria: MILENE JAEGER, brasileira, solteira, portadora de carteira de identidade de n
3.655.794-2, expedida pela Secretaria de Segurana Pblica de Santa Catarina SSP/SC, em
05/03/1998, CPF n 109.824.610-97, residente e domiciliada na Rua das Cerejeiras, n 510
bairro Carvoeira, Florianpolis, Santa Catarina, resolve formar sociedade, a qual ser regida
pelos artigos e condies abaixo:

CAPTULO I
DA RAZO SOCIAL, SEDE, OBJETIVO, INCIO E PRAZO
Art. 1 A sociedade responder sob a razo social de Milene Comrcio de Gneros
Alimentcios;
Art. 2 A sociedade ter sua sede e foro em Florianpolis/SC
Art. 3 A sociedade ter como objetivo a produo e comercializao de produtos de chocolate
diretamente ao consumidor final;
Art. 4 A sociedade iniciar suas atividades em 1 de dezembro de 2004;
Art. 5 A sociedade funcionar por prazo indeterminado;
Art. 6 A sociedade poder vir a abrir filiais, escritrios e sucursais em qualquer parte do
territrio nacional.

CAPTULO II
DO CAPITAL
Art. 7 O capital social de R$ 30.054,95
Art. 8 A responsabilidade da proprietria ser na forma da lei, limitada ao valor total do capital
social;
Art. 9 No caso de falecimento da proprietria, a responsabilidade do capital passar para seus
herdeiros naturais e legais.

CAPTULO III
DO EXERCCIO SOCIAL, BALANO E DISTRIBUIO
DOS LUCROS E PREJUZOS
Art. 10 O exerccio social encerrar-se- em 31 de dezembro de cada ano;
Art. 11 No fim de cada exerccio social, proceder-se- a verificao dos lucros e prejuzos
atravs do balano geral;
Art. 12 Os lucros lquidos apurados ficaro a critrio da proprietria para posterior aumento de
capital;
Art. 13 Os prejuzos que por ventura se verificarem, sero mantidos em conta especial para
serem amortizados em exerccios futuros.

CAPTULO IV
DA ADMINISTRAO, REMUNERAO E CONTABILIDADE
Art. 14 A sociedade ser administrada pela proprietria MILENE JAEGER;
Art. 15 Pelos servios que prestar sociedade, poder retirar a proprietria, a ttulo de Prlabore, uma quantia mensal possvel at os limites de deduo fiscal prevista no regulamento do
Imposto de Renda;
Art. 16 A sociedade manter os registros contbeis e fiscais de acordo com as leis em vigor;
Art. 17 Fica vedada a utilizao da firma, sob qualquer pretexto ou modalidade, em operaes
ou negcios estranhos ao objetivo social, especialmente a prestao de avais endossos, fianas ou
caues de favor.

CAPTULO V
DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 18 As deliberaes que impliquem em alterao contratual sero tomadas pela
proprietria;
Art. 19 Caber proprietria a organizao e aprovao do regimento interno que dever
conter as disposies sobre a poltica pessoal, delegaes de atribuies, qualificao de funes,
questes financeiras e econmicas;
Art. 20 Fica eleito o Foro da Comarca de Florianpolis/SC para dirimir as questes oriundas do
presente contrato;

Art. 21 Os casos omissos e no regulamentados pelo presente contrato sero tratados na forma
da lei em vigor.

Este contrato ser assinado pela proprietria mais duas testemunhas, em quatro (4) vias de igual
teor e forma, para ser cumprido em todos os seus termos por si e por seus herdeiros.

Florianpolis, 01 de dezembro de 2004.

__________________________
Milene Jaeger
Proprietria

__________________
Testemunha 1

__________________
Testemunha 2

ANEXO D: RESULTADO DA PESQUISA DE CAMPO

Tabulao dos resultados da pesquisa atravs do questionrio:

Estimativa:

Universo: cidade de Florianpolis

Nmero de habitantes em julho de 2003: 364.639

Amostra: 245 pessoas

1. Sua famlia reside/trabalha em Florianpolis?

( a ) Sim: 83%
( b ) No: 17%

2. Sua famlia consome ou gosta de chocolate? (Em caso negativo, encerrar)

( a ) Sim: 92%
( b ) No: 8%

3. Qual sua renda mdia mensal familiar?

( a ) 0 a 3 salrios mnimos: 18%
( b ) 4 a 10 salrios mnimos: 56%
( c ) mais de 10 salrios mnimos: 26%

4. Qual a quantidade mdia de consumo de chocolate em sua famlia por ms?

( a ) menos de 200 gramas: 16%
( b ) de 200 a 500 gramas: 51%
( c ) mais de 500 gramas: 33%

5. Sua famlia costuma freqentar shopping centers?

( a ) Sim: 87%
( b ) No: 13%

6. Se freqenta, sua famlia costuma consumir alimentos no shopping?

( a ) Sim: 78%
( b ) No: 22%

7. Freqentariam um local especializado em produtos de chocolate?

( a ) Sim: 65%
( b ) No: 35%

8. Gostariam que esse local oferecesse produtos light/diet?

( a ) Sim: 51%
( b ) No: 49%

9. A preferncia seria por consumir no momento da compra ou para levar?

( a ) momento da compra: 42%
( b ) levar para casa ou dar de presente: 21%
( c ) as duas alternativas seriam consideradas: 37%

10. O que sua famlia considera mais importante num estabelecimento que vende gneros
alimentcios, como o chocolate? (Enumerar por ordem)
( a ) variedade dos produtos: 9%
( b ) qualidade dos produtos: 25%
( c ) bom atendimento: 28%
( d ) boa apresentao do local de venda: 14%
( e ) preo: 24%

11. Sua famlia est satisfeita com os estabelecimentos existentes que vendem produtos como
doces e chocolates em geral?
( a ) Sim: 64%
( b ) No: 36%

12. Para sua famlia se tornar consumidora de produtos de chocolate em um novo

estabelecimento, o que deveria ser prioridade para a empresa?
( a ) qualidade dos produtos: 20%
( b ) variedade: 15%
( c ) boa apresentao e higiene: 12%
( d ) agilidade e simpatia no atendimento: 15%
( e ) divulgao: 8%
( f ) preo: 30%

Matria-prima e material secundrio para produo de flores de trufas

FLORES DE TRUFAS DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 50 trufas)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate ao leite picado
Kg
2.5
Chocolate meio amargo picado
Kg
2.5
Creme de leite sem soro
litro
0.5
Confeitos coloridos
Kg
1
Formas no formato de flor
unidade
50
Palitos de madeira para churrasco
unidade
50
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de bombons recheados

BOMBONS RECHEADOS
(rendimento mdio de 200 bombons)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate ao leite em pedaos
Kg
2.5
Creme de avel
Kg
0.25
Gelia de frutas
Kg
0.25
Embalagem
unidade
200
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de bolo gelado

BOLO GELADO DE AMNDOAS
(rendimento mdio de 30 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Cerejas
unidade
60
Claras
unidade
10
Gemas
unidade
20
Leite condensado
litro
1
Leite
litro
5
Amido de milho
Kg
0.25
Essncia de amndoas
ml
5
Biscoito tipo grissini picado
Kg
0.5
Creme de leite
litro
1
Acar
Kg
0.75
Chocolate
Kg
0.25
Taas com colher (plstico)
unidade
30
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de profiterolis

PROFITEROLES
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
gua
litro
1
Manteiga
Kg
0.5
Sal
grama
2.5
Farinha de trigo
Kg
1.75

Ovos
Sorvete de chocolate/creme
Chocolate meio amargo
Creme de leite
Taas com garfinhos (plstico)

unidade
litro
Kg
litro
unidade

20
1.5
1
0.5
10

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de bolo brigadeiro

BOLO BRIGADEIRO
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Farinha de trigo
Kg
2
Acar
Kg
2
Ovos
unidade
2
leo
litro
0.5
Fermento em p
grama
25
Leite
litro
1
Chocolate granulado
Kg
1
Leite condensado
litro
1.5
Chocolate em p
Kg
0.25
Manteiga
grama
100
Pratinhos com garfinhos (plstico)
unidade
40
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de ambrosia

AMBROSIA DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 30 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo
Kg
1
Acar
Kg
2
gua
litro
0.75
Ovos
unidade
30
Leite
litro
2
Taas com colher (plstico)
unidade
30
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de musse

MUSSE DE CHOCOLATE E CAF
(rendimento mdio de 20 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate branco ralado
Kg
0.75
Caf solvel
grama
15
Ovos
unidade
15
Gelatina incolor
folha
15
Acar
Kg
0.75
gua
litro
1
Taas com colher (plstico)
unidade
20
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de pudim diettico

PUDIM DE CHOCOLATE COM CALDA DE PASSAS DIET
(rendimento mdio de 50 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Claras
unidade
30
Adoante para forno e fogo
grama
250
Gelatina em p incolor sem sabor
envelope
5
gua
litro
1.5
Creme de leite light
litro
1
Cacau em p sem acar
grama
50
Baunilha
ml
5
Uva passa
Kg
0.5
Rum
ml
50
Taas com colher (plstico)
unidade
50
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de terrine

TERRINE DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 60 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo picado
Kg
1.75
Manteiga sem sal
Kg
1
Acar
Kg
1
Caf solvel
Kg
0.25
Ovos
unidade
30
Creme de leite
litro
1
Leite
litro
2
Amido de milho
grama
15
Baunilha
grama
10
Pratinhos com garfinhos (plstico)
unidade
60
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de enrolado diettico

ENROLADO DE CHOCOLATE DIET
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Claras
unidade
15
Sal
grama
25
Adoante para forno e fogo
grama
100
Cacau sem acar
grama
100
Leite em p desnatado
grama
50
Farinha de trigo
grama
50
Adoante e canela em p
grama
100
Queijo branco desnatado
Kg
0.75
Abacaxi em calda diettico
Kg
1
Gelia de cereja diet
Kg
0.5
Pratinhos com garfinhos (plstico)
Fonte: dados da pesuisa

unidade

40

Matria-prima e material secundrio para produo de brownie e sorvete

BROWNIE COM MORANGO E SORVETE DE CREME
(rendimento mdio de 50 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo
Kg
3.25
Manteiga
Kg
1.5
Ovos
unidade
25
Acar
Kg
2
Farinha de trigo
Kg
1
Cacau em p
grama
100
Baunilha
ml
25
Fermento em p
grama
10
Nozes
Kg
0.25
gua
litro
0.75
Sorvete de creme
litro
2.5
Morangos
Kg
2
Pratinhos com garfinhos (plstico)

unidade

50

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de trufa

TRUFA CLSSICA
(rendimento mdio de 250 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo
Kg
2.5
Creme de leite
litro
2
Chocolate em p
Kg
1.75
Embalagem
unidade
250
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de trufa de limo

TRUFA DE LIMO
(rendimento mdio de 300 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate branco
Kg
2.5
Creme de leite
litro
0.5
Manteiga
grama
200
Glucose de milho
grama
20
Suco de limo
ml
20
Acar
Kg
1
Embalagem
unidade
300
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de trufa de nozes

TRUFA DE NOZES
(rendimento mdio de 250 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate ao leite
Kg
3
Chocolate meio amargo
Kg
0.5
Nozes
Kg
1.5

Glucose de milho
Creme de leite
Essncia de nozes
Embalagem

grama
litro
ml

20
0.5
25

unidade

250

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de torta mista

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJ
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Farinha de trigo
Kg
1
Manteiga
Kg
0.5
Ovos
unidade
5
Acar
grama
25
Sal
grama
25
Chocolate branco
Kg
1.5
Creme de leite
litro
0.5
Leite condensado
litro
0.5
Suco de maracuj
litro
0.5
Glucose de milho
grama
10
Gelatina em p incolor sem sabor
envelope
5
Claras
unidade
15
Pratinhos com garfinhos (plstico)

unidade

40

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de brownie com menta

BROWNIE COM MENTA
(rendimento mdio de 150 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo
Kg
1.75
Manteiga
Kg
2
Folhas de hortel
unidade
10
Acar
Kg
1
Ovos
unidade
20
Essncia de menta
ml
50
Farinha de trigo
Kg
1
Sal
grama
25
Glucose de milho
grama
100
Chocolate branco
Kg
0.25
Pratinhos com garfinhos (plstico)

unidade

150

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de musse com nozes

MUSSE DE CHOCOLATE E NOZES
(rendimento mdio de 30 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Nozes
Kg
2.5
Leite condensado
litro
1
Chocolate em p
Kg
1.5

Ovos
Vinho branco
Gelatina em p incolor sem sabor
Creme de leite
Taas com colher (plstico)

unidade
litro
envelope
litro
unidade

15
0.25
7.5
2.5
30

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de bomba

BOMBA PICANTE DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 150 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Leite
litro
3
Sal
grama
5
Manteiga
Kg
1
Farinha de trigo
Kg
1.5
Ovos
unidade
30
Acar
Kg
1.5
Baunilha
grama
5
Amido de milho
grama
100
Chocolate ao leite
grama
150
gua
litro
0.5
Gelia de pimenta
grama
5
Embalagem

unidade

150

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de brownie light

BROWNIE LIGHT
(rendimento mdio de 75 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Manteiga light
Kg
0.5
Chocolate em p
Kg
0.25
Queijo tipo cottage
Kg
0.75
Ovos
unidade
15
Farinha de trigo
Kg
1.5
Adoante para forno e fogo
Kg
0.25
Essncia de baunilha
ml
50
Nozes
grama
100
Pratinhos com garfinhos (plstico)
unidade
75
Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de torta chocolate

TORTA DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Chocolate meio amargo
Kg
1
Farinha de trigo
Kg
2
Acar
Kg
0.25
Manteiga
Kg
0.75
Limo
unidade
0.5

Creme de leite
Pratinhos com garfinhos (plstico)

litro
unidade

1
40

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de bolo de nozes

BOLO DE NOZES
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Ovos
unidade
35
Acar
Kg
1.5
Manteiga
Kg
1
Nozes
Kg
1.5
Biscoito tipo maisena triturado
Kg
2.5
Leite condensado
litro
2
Chocolate em p
grama
100
Pratinhos com garfinhos (plstico)

unidade

40

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para produo de pav

PAV DE CHOCOLATE
(rendimento mdio de 40 pores)
Discriminao
Unidade
Quantidade
Biscoito champanhe
Kg
1
Leite
litro
1
Chocolate em p
Kg
0.25
Manteiga
grama
25
Leite condensado
litro
1
Ovos
unidade
10
Acar
Kg
0.5
Creme de leite
litro
1
Baunilha
ml
25
Taas com colher (plstico)

unidade

40

Fonte: dados da pesuisa

Matria-prima e material secundrio para bebidas

BEBIDAS
(rendimento mdio de 2000 pores)
Discriminao
Unidade
Leite
litro
Caf
Kg
Chocolate em p
Kg
Refrigerante
lata
gua mineral
copo
Creme
Kg
Canela
Kg
Sach de adoante
unidade
Sach de acar
Unidade
Xcara com pires
unidade
Copos descartveis
unidade

Quantidade
200
2
2
500
500
1
0.3
500
1000
20
1000

Canudos e colherinhas

unidade

Fonte: dados da pesuisa

Consumo mensal mdio

Por dia
Por pessoa

3950
131.6667
43.88889

1000

Discriminao
Chocolate ao leite
Chocolate meio amargo
Chocolate branco
Chocolate em p
Chocolate granulado
Cacau em p sem acar
Farinha de trigo
Acar
Leite
Manteiga (normal ou light)
Ovos
Leite condensado
Creme de leite (normal ou light)
Amido/Glucose de milho
Sal
gua
Sorvete
Fermento em p
Adoante
Nozes
Caf em p solvel
Gelatina incolor sem sabor
Essncias
Biscoitos diversos
Cereja/abacaxi diet em calda
Confeitos
Creme de avel
Gelia de frutas
leo
Canela
Uva passa
Morango
Limo
Suco de maracuj
Leite em p
Gelia de pimenta
Vinho branco/rum
Queijo tipo cottage/branco
Hortel
Creme
Refrigerante
gua mineral
Copos descartveis
Canudos
colherinhas para caf/chocolate
Formas no formato de flor
Palitos de madeira
Embalagens de plstico

CUSTOS
Quantidade total/ms
17 Kg
29 Kg
10 Kg
10 Kg
2 Kg
1 Kg
23 Kg
38 Kg
428 litros
19 Kg
52 dzias
14 litros
22 litros
1,5 Kg
200 gramas
12 litros
8 litros
70 gramas
6,5 Kg
12 Kg
2,5 Kg
55 envelopes
400 ml
8 Kg
4 Kg
2Kg
0,5 Kg
1,5 Kg
1 litro
0,5 Kg
1 Kg
4 Kg
1 unidade
1 litro
100 gramas
10 gramas
600 ml
3 Kg
20 gramas
1 Kg
1000 latas
1000 copos
2000 unidades
2000 unidades
2000 unidades
100 unidades
100 unidades
2300 unidades

Custo total/ms
119
232
90
45
9
7
46
76
642
57
104
140
220
100
2
12
80
1
169
480
13
22
27
19
60
8
15
23
2
8
14
10
1
3
1
3
20
45
1
50
500
200
80
45
60
20
4
46

Taas de plstico
Pratinhos de plstico
Talheres de plstico

450 unidades
1100
1500

23
120
140
4214