UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y TURISMO.
CARRERA PROFESIONAL DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS.

SEMESTRE 2013-II
ASIGNATURA: Gerencia de Operaciones
INTEGRANTES:
Condori Cataln Edhy Ivn
Ampuero Villavicencio Guiomar Antoni

Cusco Per

Empresa:
Razn social: PANIFICADORA DELICIAS
Personera: jurdica S.A.C
Rgimen tributario: RER
Marca: DELICIAS
Logo:

Breve historia de la empresa:

La empresa surgi de la unin de personas emprendedoras que viendo las
necesidades de la sociedad decidi satisfacer dichas necesidades con
productos de calidad que se ajusten a los ingresos de las personas de toda
clase social. Contando con el capital adecuado, herramientas y maquinarias
necesarias decidieron emprender este difcil camino en cual tanto la sociedad
como los socios se beneficiaran .Esta empresa cuenta con los siguientes socios:
Condori Cataln Edhy Ivn
Ampuero Villavicencio Guiomar Antoni
Organigrama
GERENCIA

CONTABILIDA
D

PRODUCCION

VENTAS

MERKETING

Actividad que desarrolla la empresa:

Esta empresa se dedica primordialmente a la produccin y a la venta de
panteones.
Ubicacin de la empresa (croquis)

Av. De la Cultura
Av.de la Cultura
Alianza

Paradero amauta

Francesa
Av, los Incas
Pasaje

constancia
La Americana

Panificadora delicias
Micaela Bastidas
Micaela Bastidas
Ministerio de trabajo

ministerio de

Senati

transportes

Anlisis del proceso de produccin:

El producto (niveles del producto)
Producto bsico.- La necesidad del cliente por estas fiestas es elaborar
panetones de calidad. Por lo cual nuestro producto es elaborado con
ingredientes de calidad para la satisfaccin de las necesidades de nuestros
clientes.
Producto real.- Al producto bsico le aumentamos lo que sera la marca
(panetones DELICIAS)y presentarle en un envase de caja de un color celeste.
Producto aumentado.- Al producto real le aumentamos un chocolate de
regalo, ofrecemos el nmero telefnico para pedidos y colocaremos en el
empaque los ingredientes con los cuales fueron elaborados.
Cliente objetivo:

segmento del mercado El producto est dirigido para el cliente en general,

principalmente para la clase media y baja de la poblacin cusquea

RECURSOS DE LA ORGANIZACIN
Esta empresa cuenta con los siguientes recursos:
Recursos humanos:
Administrativo: 3
Trabajadores: 20
MATERIA PRIMA
Harina

mantequilla

Vino dulce

pasas

azcar blanca
frutas confitadas

leche

levadura fresca

huevos

RECURSOS ECONOMICOS
Contamos con un capital de S/. 50000
INFRAESTRUCTURA
Contamos con local propio:
una habitacin para la elaboracin de los panetones
otra habitacin para el depsito de los materiales
un local para la venta y distribucin al publico

TEGNOLOGIA (EQUIPOS Y HERRAMIENTAS)

Amasadora convencionales
amasadoras rpidas
trinchadora
divisora de masas
horno convector
grisinera
batidora
sobadora
balanza

PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

Producto final

SEMANAS

PANETON

INVENTARIO INICIAL 100

150

50

50

PRODUCCIO
REQUERIDA

500

500

500

500

DEMANDA TOTAL

750

700

600

800

INVENTARIO FINAL

150

50

50

250

PROCESO DE CONVERSION DEL PRODUCTO:

Panetones delicias

Recepcin de materias

pesado

primer amasado

Primer fermentado

segundo amasado

boleado

Segundo fermentado

horneado

enfriado

envasado

almacenado

ANALISIS DE LA INSTALACION DE PLANTA

Sobador
a
Cmara
de
fermenta
Horno

Entrega del
panetn

Amasad
ora
Batidora

Trinchado
ra

Balanza

Zona
de

Grisiner
a

Produccin

CANALES DE DISTRIBUCION UTILIZADOS POR LA EMPRESA

Panificadora delicias

mayorisra

minorista

mayorista

minorista

minorista

ANALISIS DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Declogo de la seguridad industrial

Corregir o dar aviso de las condiciones peligrosas e inseguras.

No usar los equipos o herramientas sin estar autorizado para ello.
Usar las herramientas apropiadas para el trabajo.
Prestar atencin al trabajo que se est realizando.
Colocar las herramientas en lugares seguros
Orden y limpieza
Mantener limpio y ordenado el puesto de trabajo
Recoger todo material que se encuentre tirado en el piso que pueda causar un accidente.
Guardar ordenadamente los materiales y herramientas.
No dejar las herramientas en lugares inseguros.
Equipos de proteccin individual
Utilizar el equipo de proteccin dentro de la empresa
Mantener el equipo de seguridad en perfecto estado de conservacin
Llevar ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes desgarradas, sueltas o que cuelguen.

Utilizacin de herramientas manuales

Utilizar las herramientas manuales slo para sus fines especficos.
Inspeccionar las herramientas peridicamente
Reparar los equipos daados
retirar los quipos en mal estado

Utilizacin de electricidad
No realizar las reparaciones en instalaciones o equipos con tensin elctrica
Comunicar inmediatamente si se observa alguna anomala en la instalacin elctrica.
Reparar en forma inmediata si los cables estn gastados o pelados, o los enchufes rotos.
Desconecta el aparato o mquina al menor chispazo.
Prestar atencin a los calentamientos anormales en motores, cables del horno elctrico , etc
Todas las instalaciones elctricas deben tener llave trmica, disyuntor diferencial y puesta a tierra.
El riesgo de incendios
utilizar adecuadamente los extintores
Conocer las causas que pueden provocar un incendio en el rea de trabajo y las medidas preventivas
necesarias.
Recordar el nmero de telfono de los bomberos
No fumar en el lugar de trabajo
Ante un caso de incendio conocer las posibles acciones.
Emergencias
Conocer las instrucciones de la empresa
No correr ni empujar si se presentara algn tipo de sismo
Usar las salidas de emergencia de la empresa
Accidentes
Mantener la calma y actuar con rapidez.
Pensar antes de actuar.
Asegurarse de que no haya otros peligros.
Avisar inmediatamente por los medios posibles al mdico

Sealizaciones
En caso de accidentes seguir todo tipo de sealizaciones que haya en la empresa
Sealizar los posibles lugares que puedan ser riesgosos