Sabores da Imigração

Ficha Tcnica
Ttulo: Sabor de Memria

Subttulo: A Cozinha do Imigrante
Edio: 1
Editor: Centro de Memria de Cosmpolis
Local: Cosmpolis
Ano de Publicao: 2014
Reviso: Antnio Diniz, Bernadete Gasparotto, Carina Bentlin, Caroline Perternella, Stephanie Lauria e Vivian Mukotaka
Projeto Grfico: Renan Bssulo
Patrocnio: Enxuto Supermercados
Realizao: Prefeitura de Cosmpolis, Secretaria Municipal de Cultura e Centro de Memria de Cosmpolis
Prefeito: Dr. Antnio Fernandes Neto
Secretria de Cultura: Carina Bentlin
realizao:
patrocnio:
Prefcio

A Prefeitura de Cosmpolis apresenta com muito orgulho o livro digital
Sabor de Memria - A Cozinha do Imigrante, sendo essa mais uma ao do Centro
de Memria, com o objetivo de preservao e valorizao do patrimnio histrico
da cidade. Esse o segundo livro digital publicado, cumprindo a misso de produo e conhecimento e mais do que isso, tornar esse conhecimento acessvel de maneira ampla e moderna. Sabemos que o Direito Memria est previsto em nossa
Constituio, e com essa conscincia caminhamos passo a passo para fortalecer
as aes do Centro de Memria e dos projetos desenvolvidos. Esperamos que esse
material seja bem utilizado pela populao, que poder saborear as receitas aqui
reunidas e atravs do paladar lembrar histrias de nossa terra.
Antnio Fernandes Neto

Prefeito de Cosmpolis
Apresentao
Sabor de Memria

O poeta Guilherme de Almeida interpreta a palavra Cosmpolis como
sendo o resumo do mundo. No por acaso essa palavra nomeia nossa cidade.
Podemos dizer que Cosmpolis um resumo do mundo, ou melhor, um resumo do
que foi o processo imigratrio no Brasil (e que continua sendo). Recebemos aqui na
ento rea denominada Fazenda do Funil onde foi instalado o Ncleo Colonial
Campos Salles, a partir da dcada de 1890, famlias de diferentes nacionalidades
que trouxeram na bagagem o sonho de uma nova vida, seus usos e costumes, uma
histria que comeou no celeiro cosmopolita no interior rural e caipira do Estado de
So Paulo.

Em 1995 o ento Departamento de Cultura organizou em um projeto de
livro receitas tradicionais das famlias dos imigrantes. O trabalho foi preservado
e disponibilizado para o Centro de Memria atravs do Walter Frungilo, um dos
responsveis pelo livro, que nos cedeu o material, permitindo assim a sua edio
e disponibilizao para o pblico. A proposta apresentar a mistura das culturas
existentes em Cosmpolis, atravs do paladar, do aroma, sabor, cores e por todas
as sensaes que a gastronomia pode nos proporcionar.

Apresentamos a seguir o resultado desse trabalho feito de modo colaborativo. Vire as pginas e saboreie essa histria!
Centro de Memria de Cosmpolis
Agradecimentos

Queremos compartilhar com a cidade um projeto resultante da contribuio de vrias pessoas que relembraram momentos e compartilharam receitas
repletas de histrias e afetividade. O contedo aqui reunido mais que um apanhado de receitas, so memrias que fazem parte da cidade e de sua gente.

Agradecemos ao senhor Walter Frungilo por ter preservado uma cpia
das receitas e por ter disponibilizado o material. Estendemos tambm o mesmo
agradecimento a todos que participaram do livro direta ou indiretamente. Somos
gratos por reconhecer que os conhecimentos aqui partilhados fazem parte do patrimnio cultural do municpio de Cosmpolis.

Agradecemos a todos que compartilharam suas receitas, por terem cedido
seu conhecimento e experincia de vida. H um pouco de cada um de vocs nessa
obra.

Tambm somos gratos Secretria de Cultura, Carina Bentlin, pela sensibilidade em reconhecer nesse projeto a possibilidade de valorizao cultural do
municpio.

Ao Prefeito Dr. Antnio Fernandes Neto por nos apoiar nas causas culturais e nos dar subsdios para o cumprimento do dever do Centro de Memria de
Cosmpolis.

Obrigado a todos que contriburam para esse importante passo na preservao da nossa histria.
Centro de Memria de Cosmpolis
Como tudo comeou

O ano era 1995 e o municpio de Cosmpolis completava 50 anos de sua
emancipao poltica. Era um fato a ser comemorado em grande estilo e muitos
eventos culturais foram programados e realizados para esse fim.

Tivemos apresentaes de Teatro, de Ballet Clssico, um desfile memorvel que foi visto por milhares de pessoas na Avenida Ester e que contou com a
participao das escolas da cidade, das bandas municipais e de vrias bandas de
outras cidades. Tambm aconteceu o tradicional Encontro de Corais no salo do
Clube Cosmopolitano com a presena de vrios coros das cidades da regio numa
festa sempre lembrada.

Um dos projetos, entretanto, por vrias razes no se concretizou: a edio
de um livro com as receitas culinrias que os imigrantes trouxeram em suas bagagens e principalmente em suas memrias.

do.
O livro A cozinha do Imigrante chegou a ser composto, mas nunca edita-

O Beto, que trabalhava no Departamento de Comunicao da Prefeitura e
que era um mestre nas artes da composio, passou noites inteiras trabalhando na
elaborao do livrinho que contava com ilustraes delicadamente feitas a mo
por Margarete Coracini em seus momentos de folga.

Faltou, porm, concretizar-se a edio, mas, por um desses acasos que a
gente no consegue explicar, uma cpia do livro em um disquete daqueles enormes que se usavam na poca, ficou em meu poder.

De vez em quando eu colocava o disquete no meu antigo desktop e via
e revia aquelas pginas que continham a memria da cozinha de muitas famlias
tradicionais da cidade e que tinham sido cedidas por pessoas que se dispuseram
a compartilhar suas relquias. Muitas dessas pessoas j tinham falecido e outras
tinham deixado a cidade.

Um dia, comecei a perceber que estava ficando complicado abrir o arquivo, pois o dispositivo magntico estava se deteriorando e para no perder tudo,
procurei uma grfica e pedi para imprimir uma cpia do livreto da maneira que fosse possvel. Assim se salvou o livrinho de ir para o limbo definitivamente.

Duas dezenas de anos depois, conversando com Carina Bentlin, ento diretora no Centro de Memria de Cosmpolis, que leva o nome de meu pai Alcides
Frungilo consegui, assim meio sem querer, deixa-la interessada no assunto. Assim,
cedi Secretaria de Cultura a cpia que tinha guardado encadernada com espiral
e aguardei os dias se passarem, como tenho feito sempre.

Agora recebo a notcia de que A cozinha do imigrante vai enfim ser editado. Tratei de entrar em contato com mais amigos que no tinham tomado parte
no projeto inicial e eles ajudaram a engrossar o livrinho.

Agora estou aqui, como sempre, sentado espera do que vai acontecer.

Sem nenhuma calma. Impaciente e ansioso no vejo a hora de ver o projeto enfim concretizado.
Walter Frungilo
Sumrio
RECEITAS SALGADAS
Agnolini...........................................................................................................15
Arroz rabe................................................................................................... 16
Arroz Libans............................................................................................... 18
Bapka............................................................................................................. 19
Batata Refogada com Bacon................................................................. 20
Biscoito Fofo..................................................................................................21
Bisteca de Porco Frita................................................................................22
Bolinho de Arroz..........................................................................................23
Bolinhos de Batata....................................................................................24
Bolinho de Chuchu.....................................................................................25
Bolinho de Mandioca.................................................................................26
Bolinho de Polenta..................................................................................... 27
Bolo Salgado de Repolho........................................................................ 28
Bracholas (Bracciolas)............................................................................. 29
Bucho de Porco Recheado...................................................................... 30
Caldo Quente de Lentilha da V Carmn.............................................31
Cartofel Klosse (nhoco).........................................................................32
Croquete de Bacalhau...............................................................................33
Cuscuz de Legumes e Sardinhas............................................................34
Esfiha (Sfiha)...............................................................................................35
Farofa de Carne Seca no Pilo................................................................ 37
Flor de algodo...........................................................................................38
Frango para Viagem Nh Dita.................................................................39
Frigadela Italiana................................................................................... 40
Gaspacho Andaluz..................................................................................... 41
Joelho de Porco com chucrute (Eisben mit Sauerkraut)................42
Kafta ao Forno........................................................................................... 44
Lacinhos para aperitivo............................................................................45
Massa de Pastel......................................................................................... 46
Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango).......................................47
Miga............................................................................................................... 48
Nhoque Italiano......................................................................................... 49
Nhoque de Mandioca............................................................................... 50
Nhoque de Po............................................................................................ 51
Nudelsalat Mit Wrstchen (Salada de macarro com linguia)..52
Panadelle......................................................................................................53
Po de car.................................................................................................. 54
Po de Mandioca........................................................................................55
Po Frito....................................................................................................... 56
Po Italiano.................................................................................................. 57
Pprica Schnitzel....................................................................................... 58
Pasta Trida................................................................................................... 60
Pastis Polonesa (Pirogue).................................................................. 61
Pasttia............................................................................................................62
Peixe Escabeche......................................................................................63
Puchero......................................................................................................... 64
Refogado de Repolho Roxo.................................................................... 65
Risoles........................................................................................................... 66
Rolo Napolitano..........................................................................................67
Salada agridoce......................................................................................... 69
Salada Alem (I)........................................................................................70
Salada Alem (II)........................................................................................71
Salada de Pepino Agridoce...................................................................... 72
Sarrabulho.................................................................................................... 73
Sopa Dourada..............................................................................................74
Sptzle...........................................................................................................75
Summer Salad.............................................................................................76
Tabule............................................................................................................ 77
Tatuzinho (Falze Hase)............................................................................78
Tempur........................................................................................................79
Torta de batatas........................................................................................80
Tortei.............................................................................................................. 81
10
Sumrio
RECEITAS DOCES
Ambrosa da Sogra......................................................................................83
Apfelstrudel................................................................................................ 84
Arroz Doce.................................................................................................... 85
Anisete.......................................................................................................... 86
Biscoito Alemo..........................................................................................87
Biscoitos de Cerveja.................................................................................. 88
Bolachas de Amendoim.......................................................................... 89
Bolacha de Mel........................................................................................... 90
Bolacha de Nata da V Bey..................................................................... 91
Bolacha de Pobre.......................................................................................92
Bolacha Eva..................................................................................................93
Bolinho Espera Marido.......................................................................... 94
Bolo Alemo............................................................................................... 95
Bolo de Farinha de Arroz..........................................................................97
Bolo de Fub............................................................................................... 98
Bolo de Fub So Joo............................................................................ 99
Bolo de Milho Cremoso.......................................................................... 100
Bolo de Tapioca..........................................................................................101
Bolo do Tirol...............................................................................................102
Bolo Polons..............................................................................................103
Caarola Italiana.......................................................................................104
Cufe...............................................................................................................105
Doce de Leite Rpido............................................................................... 107
Doce Srio....................................................................................................108
Docinhos de Coco.....................................................................................109
Fan Kuchen (Sonhos)..............................................................................110
Fortuna.......................................................................................................... 111
Fried Ice-Cream (Sorvete frito/Tempur de soverte)..................... 112
Fritos de Natal............................................................................................ 114
Geleia de Mocot....................................................................................... 115
Joaninhas.....................................................................................................116
Licor de abacaxi..........................................................................................117
Licor de Jabuticaba...................................................................................118
Licor de Laranja..........................................................................................119
Mnigui........................................................................................................120
Mantecau.................................................................................................... 122
Panada Italiana........................................................................................ 123
Po Alemo................................................................................................ 124
Po de fub................................................................................................ 125
Po de Ma............................................................................................... 126
Po de Melado............................................................................................127
Po Enrolado de Amendoim................................................................. 128
P-de-moleque......................................................................................... 129
P-de-Moleque Mineiro..........................................................................130
Pestijo........................................................................................................... 131
Poipete......................................................................................................... 132
Pudim de confeiteiro................................................................................ 133
Pudim de mandioca crua....................................................................... 134
Pudim de Po............................................................................................ 135
Pudim Dona Ana....................................................................................... 136
Quebra Pedra..............................................................................................137
Queijadinha de forma.............................................................................138
Quipfel (biscoitos).................................................................................... 139
Quisulin Italiano........................................................................................140
12
Rosquinhas de Polvilho........................................................................... 141

Rosquinha de Santo Antnio................................................................ 142
Rosquinhas Mineiras................................................................................ 143
Sagu com leite...........................................................................................144
Sequilhinhos de Coco.............................................................................. 145
Sonhos Pequeninos.................................................................................146
Sgoli.............................................................................................................147
Suspiro da V Carmn.............................................................................148
Stressel Kuchen......................................................................................149
Tea-cake (Biscoitos para o ch)............................................................ 151
Torta Alem de Banana.......................................................................... 152
Torta Deliciosa de Ma.......................................................................... 153
Torta de Ma............................................................................................ 155
Torta de Nozes...........................................................................................156
Z Pereira (Biscoitinhos).........................................................................157
Zuppe de Frutas........................................................................................158
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Sabor de Memria
Lembro-me do meu av, ngelo Capraro, mexendo sem parar, horas a fio,
um enorme tacho com polenta, que
depois era derramada sobre uma tbua de madeira (Panaro) e servida sem
qualquer acompanhamento para toda
a famlia. S ele podia mexer a polenta.
Ingeborg Schwarz Nabo

Neta de alemes e italianos
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Agnolini
Pas de origem: Itlia
Receita enviada por: Cleofe Scorsoni Frungilo
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos
1 galinha cozida em gua temperada com sal, pimenta e alho.
Queijo ralado a gosto
Farinha de rosca a gosto
Modo de fazer
Para a massa:
Coloque a farinha sobre a mesa, faa uma cavidade no centro, coloque os ovos,
misture com um garfo e continue amassando com as mos. Abra a massa com um
rolo, corte quadradinhos, coloque o recheio, dobre em tringulo, aperte as bordas e
dobre como um chapeuzinho.
Para o recheio:
Desosse frango e reserve o caldo.
Refogue a carne com os temperos habituais e passe pela mquina de moer. Coloque em uma vasilha e junte queijo ralado, um pouco do caldo do cozimento do
frango e farinha de rosca at dar ponto de uma massa suave.
Faa os agnolinis e cozinhe-os na gua em que se cozinhou a galinha.W
15
Arroz rabe
Pas de origem: Lbano
Receita de: Aparecida Fozatti Jemael /Enviada por: Jamil Bichara Jemael
Ingredientes
04 xcaras de ch de arroz
01 peito de frango
200 gramas de carne moda
200 gramas de amndoas cruas
200 gramas de nozes picadas
100 gramas de uvas passas brancas e/ou pretas
01 cebola crua descascada em ptalas
01 cubinho de caldo de galinha
01 lata de cerveja
01 colher de sopa de pimenta sria
Modo de fazer
Refogue o arroz e cozinhe com a cerveja. Coloque gua se necessrio, at o arroz
ficar soltinho. Reserve-o. Cozinhe o peito de frango tempere a gosto. Desfie o peito
depois e refogue com a carne moda temperada.Reserve-os.
Mergulhe as amndoas em gua fervente para facilitar a retirada das cascas. Despois de tirar as cascas coloque-as em um recipiente com gelo e corte-as em lminas. Junte as amndoas, as nozes, as uvas passas e a cebola em ptalas e frite tudo
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em azeite com um tablete de margarina culinria, e tempere a seu gosto.

Dica: Use tempero completo para aves e legumes
Misture todos os ingredientes quando estiverem em temperatura ambiente.
Acrescente a pimenta sria (ela chamada de pimenta, mas no ardida. base
de canela e condimentos). Misture tudo e pronto! Agora sim! s servir , esperar os
aplausos e deixar o gostinho de quero mais...
Culinria rabe na famlia italiana

Minha me, Cida Fozatti Jemael, embora seja descendente de italianos (famlias
Frungilo e Fozatti) sempre cozinhou o trivial da culinria rabe com maestria.
Influenciada pelo meu saudoso pai, Michel Bichara Jemael (famlias Chaib, Bichara
e Jemael) descendente de srio-libaneses, ela no resistiu aos encantos deste filho
de imigrantes rabes, e nem as receitas que vinham no pacote!
Esta receita remonta dcadas e sofreu algumas adaptaes com o passar do tempo. Existem hoje vrias verses, mas esta imperdvel. um prato imprescindvel
em ceias, aniversrios, datas especiais e reunies da minha famlia. Uma receita
simples, fcil de fazer e muito saborosa. Muitas vezes ele por si s j basta, nem
precisa de acompanhamentos. E todo mundo pede bis!
O cheirinho do arroz cozinhando na cerveja, os ingredientes fritando na panelinha
de gata bem velhinha, que minha me guarda at hoje, lembram a minha infncia e adolescncia querida que vivi em Cosmpolis com minha famlia.
Fico orgulhoso de fazer parte desta receita da minha famlia, e sem modstia, pois
minha me nunca errou.
Haja vista que nunca sobra nada! Eu e meus irmos Rosana e Michel, sempre reservamos nossas marmitas de chorinho.
Jamil Bichara Jemael
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Arroz Libans
Receita enviada por: Zarife Baracat
Ingredientes
2 xcaras de arroz cru
2 colheres de sopa de manteiga
1 xcara rasa de macarrozinho cabelo de anjo
6 xcaras de gua fervendo
Sal a gosto
Modo de fazer
Escolha e lave o arroz e deixe de molho por uma hora. Em uma panela derreta a
manteiga, coloque o macarrozinho e deixe dourar. Em seguida junte o arroz e refogue tudo. Acrescente mais uma colher de manteiga e junte gua fervente e sal.
Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os
gros.
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Bapka
Pas de origem: Polnia
Receita enviada por: Amlia Polnis
Ingredientes
1 quilo de mandioca crua e ralada
5 batatas grandes cruas e raladas
2 ovos inteiros
1 copo mdio de leite morno
150 gramas de bacon picado
1 cebola grande ralada
Cheiro verde a gosto
1 colher de sobremesa de pimenta em p
Sal a gosto
Modo de fazer
Rale a mandioca e ao ralar a batata, aproveite o suco que ela solta.
Frite o bacon e junte os temperos para refogar. Por ltimo, coloque a mandioca e as
batatas raladas com o sal. Deixe no fogo para amolecer um pouco e depois retire.
Junte os ovos, o leite e o sal, misture bem e coloque num refratrio mdio com trs
ou quatro centmetros de altura, untado com leo. Asse em forno quente. Se houver sobras, podem ser fritas em quadradinhos.
19
Batata Refogada com Bacon

Pas de origem: Alemanha
Receita de: Emma Schtz / Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
Batatas e bacon a gosto
Sal
Modo de fazer

Frite um pouco de bacon picado e depois coloque batatas cortadas em
fatias bem finas, um pouco de sal e refogue bem devagar.
20
Biscoito Fofo
Pas de origem: Brasil
Receita enviada por: Isaura de S Frungilo
Ingredientes
1 colher de ch de sal
1 prato fundo de polvilho
1/2 prato fundo de farinha de milho, amolecida em leite
1 prato de gordura derretida
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Coloque leite para amolecer a massa,
se necessrio. Faa biscoitos e asse em forno moderado.
21
Bisteca de Porco Frita

Ingredientes
Bisteca de porco
Alho, pimenta, noz moscada, limo, sal e manjerona a gosto.
gua
Modo de fazer

Faa uma marinada colocando a bisteca numa mistura de gua, alho, pimenta, noz moscada, limo, sal e manjerona e deixe por um dia. Frite e sirva como
acompanhamento.
Dica: Pode acompanhar as receitas Batata Refogada com Bacon e Refogado de

Repolho Roxo.
22
Bolinho de Arroz
Pas de origem: Portugal
Receita enviada por: Maria Bico
Ingredientes
2 xcaras de ch de sobras de arroz branco
1/2 xcara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cheiro verde
Sal
Pimenta
Modo de fazer
Misture tudo e frite pingando colheradas da massa em leo quente.
23
Bolinhos de Batata
Pas de origem: Espanha
Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo
Ingredientes
1/2 quilo de batatas cozidas com sal e amassadas
1 ovo
1/2 xcara de ch de leite
1 pitada de acar
Temperos a gosto
Modo de fazer
Junte os ingredientes e v adicionando farinha de trigo at o ponto de pingar. Frite
colocando as colheradas em leo quente.
24
Bolinho de Chuchu
Receita enviada por: Inez Perette Dalboni
Ingredientes
3 chuchus ralados
1 ovo
1/2 xcara de cheiro verde picado
1/4 colher sopa de fermento em p
2 xcaras de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de fazer
Misture tudo e frite as colheradas em leo quente.
25
Bolinho de Mandioca
Receita enviada por: Irene Perette
Ingredientes
1 quilo de mandioca cozida e amassada
1 ovo
Sal
Cheiro verde
Farinha de trigo para amassar e empanar
1 colher de caf de fermento em p
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, faa os bolinhos e passe-os pela farinha de trigo.
Frite em leo quente.
26
Bolinho de Polenta
Receita enviada por: Irm Melnia Maria Schimidt
Ingredientes
1 receita de polenta dura
Queijo minas ou muarela
Ovos batidos
Farinha de rosca
Modo de fazer
Corte a polenta fria, em pequenos quadrados e recheie com um pedao de queijo.
Modele bolinhas com os dedos para o queijo no aparecer. Passe nos ovos batidos
e na farinha de rosca. Frite em leo quente e sirva quentinho.
27
Bolo Salgado de Repolho

Ingredientes
500 gramas de repolho bem fino
02 ovos
02 colheres de margarina
03 colheres de queijo parmeso ralado
02 colheres de farinha de trigo
xcara de leite
Modo de fazer

Ferva o repolho com sal e escorra. Bata bem os ovos, acrescente a margarina derretida, o leite, a farinha de trigo e o repolho. Coloque em um pirex untado e
polvilhe com queijo ralado, leve ao forno e sirva quente ou frio.
28
Bracholas (Bracciolas)
Pas de Origem: Itlia
Receita enviada por: Olga Sala Kadow
Ingredientes
1 quilo de carne para bife (coxo mole, alcatra ou fil mignon) cortado em
bifes regulares.
Molho de tomate
Recheio
3 ovos cozidos
12 azeitonas picadas
300 gramas de queijo duro cortado em cubos
3 cenouras cortadas em tiras
Modo de fazer
Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre os bifes, envolva apertando
bem e amarre com barbante. Frite cada brachola, ligeiramente, numa panela com
pouco leo e cozinhe-as em um bom molho de tomate at que fiquem macias.
29
Bucho de Porco Recheado

Pas de origem: ustria
Receita enviada por: Zlia Damiano Pedro
Ingredientes
1 bucho de porco limpo
Suco de limo
Carne retirada da cabea do porco
Fgado do porco
Corao do porco
Bofe do porco
2 maos de cheiro verde
Pimenta vermelha
Fub
Modo de fazer
Esfregue o bucho com bastante fub para remover todos os resduos. Deixe de molho com bastante suco de limo por algumas horas. Lave em gua corrente.
Cozinhe os midos da carne, pique e tempere com o cheiro verde, pimenta e sal.
Recheie o bucho com a mistura, costure e cozinhe por uma hora. Depois de bem
cozido, faa a prensagem: coloque o bucho entre duas tbuas e coloque um peso
de mais ou menos 5 kg em cima. Deixe assim por uma noite.
Sirva fatiado, puro, empanado ou picado na salada de batatas.
30
Caldo Quente de Lentilha da V Carmen

Receita de: Carmn Finotti Dalla Torre / Enviada por: Helena Torre
Ingredientes
250 gramas de lentilha
quilo de mandioca
200 gramas de peito de frango cozido e desfiado
gomo de linguia calabresa (cortado em quadradinhos)
Temperos
Salsa
Cebolinha
Alho
Cebola
Modo de fazer
Reserve a calabresa e o peito de frango j desfiado e cozido. Cozinhe os
demais ingredientes na panela de presso por 15 minutos. Retire do fogo e bata no
liquidificador. Coloque o caldo batido na mesma panela e acrescente a calabresa e
o frango desfiado. Cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva com po italiano, pimenta, farinha e queijo ralado.
31
Cartofel Klosse (Nhoco)

Ingredientes
quilo de batata cozida e espremida
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
02 gemas
01 colher de manteiga
Modo de fazer

Misture os ingredientes com as mos. Bata lentamente uma clara, jogue
por cima da massa e coloque um pouco de farinha. A massa ficar meio mole. Faa
bolas com as mos e cozinhe como nhoque, na gua e sal.
32
Croquete de Bacalhau
Receita enviada por: Francisca Garcia de Toledo
Ingredientes
1/2 quilo de bacalhau (deixe de molho na vspera)
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
3 tomates picados
Cheiro verde picado
1/2 quilo de batata cozida e amassada
3 colheres de sopa de amido de milho
3 xcaras de leite
3 gemas
1/2 xcara de queijo ralado
1/2 xcara de leo para refogar
Modo de fazer
Refogue os temperos, junte os tomates e o bacalhau picados. Coloque as batatas
amassadas e deixe cozinhar por quinze minutos. Bata as gemas com o leite e o
amido de milho e leve ao fogo, junto com o refogado e deixe cozinhar por mais
quinze minutos. Junte o queijo e deixe esfriar. Faa os croquetes, passando na farinha de trigo antes de fritar. Se quiser, acrescente sal massa.
33
Cuscuz de Legumes e Sardinhas

Receita enviada por: Aleide Zorzetto Perete
Ingredientes
1 xcara de leo
4 dentes de alho
1 cebola picada
Cheiro verde picado
4 tomates sem pele picados
250 gramas de vagem cozida
Cenoura grande cozida picada
Sardinhas em conserva
1 prato fundo de farinha de milho
Ovos cozidos picados
Azeitonas
Sal
Molho de pimenta
Modo de fazer
Coloque tudo no fogo, exceto a farinha. Refogue. Deixe juntar um pouco de gua
para cozinhar.
Coloque aos poucos a farinha de milho. Tire do fogo e coloque numa vasilha. Enfeite a gosto com azeitonas, ovos cozidos em rodelas e salsinha.
34
Esfiha (Sfiha)
Origem do Prato: Lbano
Receita enviada por: Chafa Baracat
Ingredientes da Massa
2 xcaras de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de fermento para po
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de leo
Modo de fazer a massa

Desmanche o fermento no leite morno e dissolva o acar. Misture os outros ingredientes e amasse bem at que a massa fique lisa. Faa bolinhas de tamanho
de nozes. Deixe-as descansar e abra-as com um rolo. Coloque o recheio juntando
as pontas de modo a formar um tringulo sem apert-las. Pincele com gema. Leve
para assar.
Ingredientes do recheio
1/2 quilo de carne magra moda crua
1 cebola bem picada
35
Sal
Pimenta sria
4 tomates picados
1 colher de sopa de leo
Suco de 1 limo
Misture tudo e empregue na massa.
36
Farofa de Carne Seca no Pilo

Pas de Origem: Brasil
Receita enviada por: Olga Fontana
Ingredientes
1 quilo de carne seca
1 pimenta vermelha picada
1 quilo de farinha de milho
Sal
Modo de fazer
Deixe a carne seca de molho, cortada em pedaos, de um dia para o outro.
Leve para cozinhar at que fique bem macia. Coloque a carne seca, a pimenta e a
farinha de milho num pilo e soque at que a mistura fique como uma farofa.
Sirva com arroz e feijo, mandioca ou abbora cozida.
37
Flor de Algodo
Receita enviada por: Mercedes Frungilo
Ingredientes:
2 colheres de sopa de pinga ou vinagre
Salmoura que d para fazer uma massa homognea.
Recheio doce ou salgado
Modo de fazer
Abra a massa com rolo de macarro como se fosse para pastel. Corte em rodelas
em trs tamanhos diferentes em nmeros iguais. Cada rodela dever ter cortes nas
beiradas como se fosse uma margarida. Cole cada rodela sobre a outra por ordem
de tamanho com clara de ovo. Frite uma a uma, com bastante leo prendendo as
rodelas na frigideira, pelo centro, com o cabo da colher de pau. Depois de pronto,
coloque recheio salgado ou doce. Por exemplo: frango desfiado, carne moda refogada ou ento doce de coco com ovos.
38
Frango para Viagem Nh Dita

Receita enviada por: Olga Fontana
Ingredientes
1 frango cortado nas juntas
4 ou 5 colheres de sopa de banha
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Pimenta
Limo
Sal
Farinha de milho
Modo de fazer
Tempere o frango com limo e outros temperos.
Coloque a banha numa panela grande de ferro e, quando estiver bem quente, coloque os pedaos de frango aos poucos e deixe que fritem. V pingando gua aos
poucos e tampando a panela. Repita a operao sempre que a gua secar. Quando
os pedaos estiverem bem cozidos e dourados por fora junte mais gua e deixe
com um pouco de molho. Deixe descansar por mais ou menos duas horas. Leve
novamente ao fogo e quando ferver o molho coloque farinha de milho e mexa at
que os pedaos fiquem envolvidos por ela e se forme uma farofa mida.
39
Frigadela Italiana
Pais de Origem: Itlia
Receita enviada por: Margot T. Gagliardo
Ingredientes
quilo de carne moda
100 gramas de presunto
1 cebola picada
1 po pequeno amolecido no leite
1 ovo
Salsinha picada a gosto
Fatias de muarela
Molho de tomate
Azeitonas verdes picadas
Modo de fazer
Deixe o po no leite at amolecer e esprema. Misture o po com a carne moda,
presunto e cebola. Junte o ovo, a salsinha picada e as azeitonas. Faa uma bola de
tamanho regular, achate-a e frite em pouco leo. Depois arrume em uma forma,
coloque as fatias de muarela, regue com um bom molho de tomate e leve ao forno apenas para derreter a muarela.
40
Gaspacho Andaluz
Receita de: Florencio Moreno Perez / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro
Ingredientes
01 kg de tomates maduros
01 pimento verde
01 pepino mdio sem casca
01 cebola mdia
04 dentes de alho
03 colheres de sopa de azeite de oliva
Vinagre de vinho branco a gosto
01 colher de sopa rasa de sal
Modo de fazer
Laveos tomates, pepino e pimento. Pegue o copo doliquidificador e coloque
os tomates sem pele e sem sementes, o pimento tambm sem sementes e
o restante dos ingredientes e bata tudo. Separe um pouco do pepino para decorar. Adicione sal, azeite e vinagre a gosto. Se achar que est muito grosso,
adicione um pouco de gua gelada, aos poucos, para no ficar ralo. Por fim, leve
na geladeira e sirva frio.
41
Joelho de Porco com Chucrute

(Eisben Mit Sauerkraut)

Receita de: Gertrudes Seeger / Enviada por: Pryscila Seeger
Ingredientes para o joelho de porco

01 joelho de porco (500g)
02 talos de alho-por fatiados
03 dentes de alho
01 cebola
03 xcaras de ch de caldo de carne
02 colheres de sopade salsinha picada
01 colher de sopa de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo mdio por
cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o joelho de porco da panela e leve ao freezer
por mais 1 hora e 30 minutos. Aquea o forno a 250C e, com o joelho ainda gelado,
coloque-o no forno por 20 minutos ou at dourar.
42
Ingredientes para o chucrute

500 g de repolho
xcara de chde toucinho defumado
05 folhas de louro
05 gros de pimenta-do-reino branca
08 gros de zimbro (caso no tenha, substitua-os por pimenta rosa levemente amassada)
01 pitada de acar
01 cebola cortada em rodelas
xcara de ch de vinho branco seco
Modo de preparo

Passe as folhas de repolho em gua corrente para limpar e as fatie em
tiras. Coloque o toucinho defumado em uma panela para fritar. Quando a gordura derreter, junte o louro, a pimenta-do-reino branca, o zimbro (ou pimenta rosa),
acar e a cebola. Frite tudo at que a cebola esteja mole, mas no a deixe dourar.
Acrescente o repolho e misture, deixando fritar levemente. Coloque o vinho e deixe
que o repolho amolea. Espere o vinho reduzir e sirva.
Montagem do prato
Coloque em um prato o chucrute, fazendo uma base, e por cima coloque o joelho de porco. Sirva ainda quente. Se preferir, adicione ao prato batatas cozidas em
gua e sal.
Essa receita uma das maneiras que a senhora Gertrudes Seeger, av de Pryscila
Seeger encontrou para demonstrar famlia seu amor e carinho.
43
Kafta ao Forno
Pas de Origem: Lbano
Ingredientes
1 quilo de alcatra moda em pea fina
1/2 cebola moda com cheiro verde
1 dente de alho socado
Sal
Suco de limo
Pimenta, azeite, e um tomate
1/2 cebola cortada em rodelas finas
Modo de fazer
Misture bem, sem amassar, a carne, a cebola moda, cheiro verde, alho e limo.
Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Espalhe em uma assadeira untada
com bastante manteiga. Cubra com rodelas de tomate, cebola e bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar. Sirva com salada.
44
Lacinhos para Aperitivo

Receita enviada por: Nair Paganini
Ingredientes
1 gema
100 gramas de margarina
1 colher de sopa de fermento em p
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de caf de sal
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes em uma vasilha. Abra a massa com um rolo, corte
em losangos, e faa um corte no sentido do comprimento. Prenda duas pontas no
corte, formando lacinhos. Coloque em forma untada e leve a assar por 40 minutos.
45
Massa de Pastel
Receita enviada por: Esterina Martelli
Ingredientes
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 colheres de ch de fermento em p
1 colher de sopa de pinga
2 colheres de sopa de leo quente
gua morna suficiente para dar consistncia
Modo de fazer
Amasse bem. Abra a massa bem fina para rechear.
46
Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango)

Pas de Origem: Japo
Receita enviada por: Suzuko Miya
Ingredientes
400 gramas de carne de frango moda (magra)
1 colher de ch de acar
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de ch de saqu
1 colher de ch de suco de gengibre (rale e coe)
1 ovo bem batido
1 pedao de alho por ou cebolinha verde batidinha
2 colheres de ch de semente de gergelim torrada
Modo de fazer
Aquea o leo numa frigideira. Quando este estiver bem quente, espalhe a carne misturada com todos os temperos por toda a superfcie. Deixe fritar at ficar
dourada, vire cuidadosamente para fritar do outro lado. Salpique o gergelim. Deixe
esfriar e corte em pedaos triangulares.
47
Miga
Receita enviada por: Rosa Galhardo Morente
Ingredientes
1 po
2 dentes de alho
1 cebola
Torresminho frito em pedaos bem pequenos
Pimenta do reino
leo
gua morna
Modo de fazer
Pique o po em pedaos e deixe de molho na gua morna.
Prepare um refogado com leo e os temperos, junte o po escorrido e continue
mexendo no fogo at ficar uma farofa.
48
Nhoque Italiano
Origem: Itlia
Enviado por: Thais Roveratti Chaves / Receita de: Maria Vilma Grigoletto Roveratti
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
3 tabletes de caldo de carne
1 litro de leite integral
2 batatas grandes cozidas
6 tomates picados
Sal a gosto
Temperos a gosto (ervas)
Carne moda (opcional)
Modo de Fazer
Para a massa:
Em uma panela coloque a manteiga e 2 tabletes de caldo de carne e misture at
dissolver tudo. Leve ao fogo, coloque o leite e 800g da farinha. Misture at ficar
uma massa uniforme.
Coloque a massa em um recipiente para amassar, acrescente aos poucos 200g de
farinha de trigo e a batata amassada, at ficar uma massa firme. Enrole e corte em
rodelas pequenas. A mesma gua utilizada para cozinhar a batata pode ser usada
para cozinhar as rodelas da massa.
Para o molho:
Coloque os tomates, um tablete de caldo de carne, 1 pitada de sal, temperos a
gosto e carne moda na panela e misture em fogo mdio at derreter todo o tomate.
49
Nhoque de Mandioca
Pais de Origem: Itlia
Receita enviada por: Josefa Deon
Ingredientes
1 quilo de mandioca cozida
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
Modo de fazer
Passe a mandioca pelo espremedor e coloque os outros ingredientes. Abra a massa
e faa um rolo. Corte em pedaos pequenos e cozinhe em gua fervendo, escorra e
coloque o molho de sua preferncia.
50
Nhoque de Po
Receita enviada por: Dora Leoni Tozelli
Ingredientes
5 pezinhos adormecidos
1/2 xcara de queijo ralado
1 ovo
Farinha de trigo
Modo de fazer
Deixe os pezinhos de molho na gua. Esprema e desmanche os pezinhos. Junte
os demais ingredientes e v acrescentando trigo at que d o ponto de pingar. Com
uma colher, v colocando pequenas pores de massa em gua fervente com um
fio de leo e sal.
Quando subir, a massa estar cozida. Retire os nhoques com uma escumadeira e
deixe escorrer bem.
Coloque numa travessa funda camadas alternadas de nhoque e do molho de sua
preferncia em pequena quantidade
51
Nudelsalat Mit Wrstchen

(Salada de Macarro com Linguia)
Receita de: Emma Schtz /Enviada por: Ilse Schtz Freitas e Edith Schtz Maleson
Ingredientes
250 gramas de macarro parafuso ou conchinha j cozidos com um pouco
de sal
04 rabanetes
04 salsichas
04 pepinos em conserva
01 lata de ervilha sem gua
01 xcara de cebolinha picada
Molho
01 colher de mostarda
Sal, pimenta e suco de limo a gosto
03 colheres de vinho branco
06 colheres de leo
Modo de fazer

Corte em rodelas os rabanetes, as salsichas e os pepinos. Misture os ingredientes do molho e tempere a salada.
52
Panadelle
Receita enviada por: Lucy Lee Bardou Fontana
Ingredientes
4 ou 5 pezinhos amanhecidos
1/4 xcara de ch de leo
3 tomates picados
2 xcaras de gua
Sal e pimenta a gosto
3 ovos
1 xcara de queijo ralado
Modo de fazer
Umedea os pes em leite. parte, faa um refogado com leo, cebola, alho e tomates. Junte a gua e acrescente sal e pimenta. Quando comear a ferver, junte os
pezinhos e deixe cozinhar at que se desmanchem. Junte os ovos inteiros, misture
rapidamente e deixe cozinhar mais um pouco. Apague o fogo e acrescente o queijo
ralado.
53
Po de Car
Receita enviada por: Yolanda Pereira
Ingredientes
600 gramas de car cru e ralado
2 ovos
2 colheres de banha
1 colher de margarina
8 colheres de acar
1 pitada de sal
3 tabletes de fermento para po
1/2 copo de leite morno
Farinha de trigo at dar ponto
Modo de fazer
Desmanche o fermento no leite morno. Junte os demais ingredientes, exceto o trigo. Misture bem at que fique uma massa lisa. Junte a farinha de trigo aos poucos e
sove a massa at que se formem bolhas. Faa pes com formato de trana e deixe
crescer em uma assadeira funda at dobrar de volume. Assar em forno mdio at
ficarem dourados.
54
Po de Mandioca
Receita enviada por: Adozinda Rizonho
Ingredientes
3 pedaos grandes de mandioca cozida e amassada
3 ovos
3 colheres de leo
1 colher de sobremesa de acar
1 colher de sobremesa de sal
1 copo de leite
Modo de fazer
Misture bem os ingredientes e v colocando farinha de trigo at o ponto de amassar e sovar. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar. Depois de assado,
ainda quente, passe margarina por cima.
55
Po Frito
Receita enviada por: Maria de Lourdes Barbieri Bongiorno
Ingredientes
Esponja
1 colher de sopa de gua
1 xcara de farinha de trigo
2 parte
Misture tudo e deixe crescer. Depois junte esponja:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de acar
1 colher de sal
1 colher de banha de porco
Modo de fazer
Misture tudo e sove. Deixe crescer at dobrar de volume. Abra a massa com rolo e
frite pequenos pedaos de cada vez.
56
Po Italiano
Receita enviada por: Elvira Mortari
Ingredientes para a esponja:

1 colher de sopa de gua
1 xcara de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Cubra com um
guardanapo grosso e deixe crescer por 15 minutos.
Massa
300 gramas de batata cozida sem casca
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa de sal
1 ovo para pincelar
Modo de fazer
Numa vasilha amasse as batatas com a margarina, junte o sal, os ovos e coloque
aos poucos a esponja de fermento crescido. Junte a farinha de trigo at a massa
desprender das mos. Faa pezinhos e deixe crescer por uma hora. Pincele com
ovo e leve pra assar.
57
Pprica Schnitzel
Receita de: Clara Enke Shtz / Enviada por: Holda Schtz Ittner
Ingredientes
4 fils de alcatra bem fritos
Para o molho:
1 litro de gua
1 pimento vermelho grande e sem semente
2 colheres de sopa de colorau
lata de extrato de tomate
1 colher de sopa de pprica doce ou picante, conforme sua preferncia.
150 gramas de carne bovina assada de sua preferncia
1 lata de creme de leite
Modo de fazer

Em uma panela coloque a gua, o pimento, a pprica, o coloral, o extrato
de tomate e a carne. Mexa bem e deixe cozinhar por 1 hora. Quando o molho estiver cozido, peneire e fique com o caldo. Coloque o caldo na panela e acrescente a
farinha de trigo diluda em gua. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Tire do fogo,
acrescente o creme de leite na hora de servir. Enquanto isso faa os bolinhos de
batatas.
58
Bolinhos de batatas
500 gramas de batatas cozidas e espremidas
03 ovos
Sal a gosto
Preparo:

Misture bem todos os ingredientes at formar uma massa uniforme. Faa
bolas grandes, do tamanho de almndegas e cozinhe-os em gua fervente. Quando os bolinhos subirem do fundo indicar que j esto cozidos. Frite os fils de alcatra, coloque-os em uma travessa, junte os bolinhos de batata e a seguir cubra com
o molho de pprica. Acompanhar com arroz.
Dica: Se preferir, use bifes de carne suna no lugar dos fils de alcatra
59
Pasta Trida
Receita enviada por: Adelaide Leone
Ingredientes
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 litros de caldo de feijo temperado
Modo de fazer
Amasse os ingredientes, exceto o caldo, at formar uma farofa que fique com alguns grumos (use as mos). Leve o caldo de feijo ao fogo e quando ferver v colocando a farofa aos poucos, mexendo com uma colher de pau. A massa dever
ferver por 10 a 15 minutos no caldo.
60
Pastis Polonesa (Pirogue)

Pas de Origem: Polnia
Receita enviada por: Irm Melnia Maria Schmidt
Ingredientes
1 rolo de massa de pastel ou uma receita caseira de massa de pastel esticada
Ricota ou coalhada escorrida com temperos a gosto
Modo de fazer
Recheie pequenos pasteizinhos com a ricota e cozinhe-os em gua e sal como
nhoque. Retire e coloque em um refratrio. Sirva com molho de sua preferncia.
61
Pasttia
Receita de: Antnio Campagnone / Enviada por: Adriana Moreno Zozzoro
Ingredientes
01 pacote de macarro tipo espaguete
01 dzia de ovos
01 queijo minas frescal grande
01 pacotinho de queijo ralado
Modo de fazer
Cozinhe o macarro por uns 10 minutos at que fique al dente (macio, mas
firme ao morder). Escorra a gua e deixe o macarro esfriar. Em uma tigela grande,
bata os ovos, adicione o queijo cortado em cubos grandes e acrescente ao macarro. Tempere com sal, pimenta e acrescente o queijo ralado. Despeje em uma
forma untada somente com um fio de azeite, de preferncia uma forma redonda e
leve ao forno por 30 minutos, at dourar. Sirva quente ou frio.
Curiosidade: A receita da Pasttia muito apreciada na Itlia e feita na
poca da Pscoa. Cada regio faz com um queijo diferente, que pode ser ricota, pecorino, parmeso, entre outros. Aqui no Brasil geralmente usado o queijo minas
frescal.
62
Peixe Escabeche
Pas de Origem: Arbia Saudita
Receita enviada por: Elisabete Aparecida Ramin Viera da Silva
Ingredientes
2 quilos de peixe limpo (sardinha ou pescadinha)
2 ovos cozidos
Tomates
Louro
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 gramas de legumes em conserva (picles)
Farinha de trigo
leo ou azeite
Vinagre
Limo
Sal e pimenta
Modo de fazer
Aps limpar os peixes, seque-os com pano e passe na farinha de trigo. Frite em
leo quente. Escorra e deixe esfriar. Pique o cheiro verde e os legumes em conserva,
o ovo, o alho e a cebola. Coloque os peixes fritos numa tigela funda e cubra com os
ingredientes picados. Regue com leo ou azeite e vinagre. Tempere com sal, pimenta e folha de louro inteira. Conserve-as nesse tempero por no mnimo 2 horas antes
de servir. Decore o prato com rodelas de limo e de tomate fatiados.
63
Puchero
Pas de Origem: Espanha
Receita enviada por: Adriana de Cssia G. Cabrini
Ingredientes
1 quilo de gro de bico
2 peitos de frango grandes
200 gramas de bacon defumado
1 quilo de linguia calabresa
3 ou 4 tomates maduros (opcional)
2 cebolas grandes picadinhas
Cheiro verde
Modo de fazer
Deixe o gro-de-bico de molho na vspera. Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto, desfie e reserve. Cozinhe o gro-de-bico, coe e reserve a gua do
cozimento. Leve o toucinho para fritar em uma panela bem grande. Doure a cebola
e a calabresa. Se quiser, junte os tomates, tampe e deixe refogar. Junte ento o
gro de bico, o peito de frango desfiado a gua do cozimento do gro de bico, o
sal, a pimenta e deixe cozinhar. Por ltimo, coloque o cheiro verde. Sirva com arroz
branco e salada verde.
Serve at 15 pores.
64
Refogado de Repolho Roxo

Ingredientes
01 cebola pequena
Cravo e canela a gosto
01 repolho roxo picado
01 colher de sopa de vinagre
01 colher de sopa de acar
Modo de fazer

Refogue uma cebola pequena com cravo e canela e coloque o repolho
roxo picado. Refogue bem devagar at amolecer. Coloque uma colher de vinagre e
depois de alguns minutos acrescente uma colher de acar. Tire do fogo em seguida.
65
Risoles
Receita enviada por: Palmira Crrea Malimpensa
Ingredientes
2 xcaras de leite
1 colher de banha
Sal a gosto
Modo de fazer
Ferva o leite com a banha e o sal, junte a farinha de trigo de uma s vez, mexa bem
e deixe cozinhar. Espere a massa esfriar, abra com o rolo e corte rodas com a boca
de uma xcara de caf. Recheie a seu gosto, dobre ao meio fechando bem e passe
nos ovos batidos e na farinha de rosca ou de mandioca. Frite em leo quente.
66
Rolo Napolitano
Receita enviada por: Maria Aparecida Souza Dias
Ingredientes
1 colher de caf rasa de sal
1 pitada de acar
1 tablete de fermento de po
Leite para amassar
Modo de fazer
Amasse tudo e deixe a massa descansar por meia hora.
Recheio
1 quilo de tomate
200 gramas de muarela ralada
300 gramas de mortadela
Salsa, cebolinha, organo e pimenta
Azeite de oliva
67
Modo de fazer
Corte os tomates em fatias finas e leve frigideira com azeite, sal e pimenta at
amolecer e perder um pouco de gua. Se desejar acrescente extrato de tomate.
Deixe esfriar.
Para montar o rocambole, abra e corte a massa em duas partes e espalhe o molho de tomate, a muarela, organo e mortadela fatiada. Enrole cada rocambole,
apertando bem as pontas e pincele com gema. Coloque em assadeira untada. Asse
em forno quente. Sirva no lanche.
68
Salada Agridoce
Ingredientes
01 couve flor cortada em pedaos, crua ou levemente cozida no vapor
04 a 06 mas cortadas em pedaos
01 a 02 bananas cortadas em fatias
02 potinhos de iogurte natural
01 pitada de sal
02 colheres de sopa de acar
02 colheres de sopa de caldo de limo
Modo de fazer

Misture tudo muito bem e sirva.
69
Salada Alem I
Pas de Origem: Alemanha
Receita enviada por: Olga Schtz
Ingredientes
1 p de alface
1 copo de suco de laranja pera ou similar
Modo de fazer
Misture tudo e sirva para acompanhar o tradicional arroz com feijo.
70
Salada Alem I
Ingredientes
2 beterrabas cozidas fatiadas
copo de vinagre de boa qualidade
Modo de Fazer
Misture tudo e sirva para acompanhar carnes.
71
Salada de Pepino Agridoce

Ingredientes
Pepino
Sal, limo e pimenta branca
Acar e canela em p misturados
Modo de fazer

Corte os pepinos em rodelas finas, tempere com sal, limo e pimenta
branca. Na hora de servir, acrescente um pouco da mistura de acar e canela em
p.
72
Sarrabulho
Receita enviada por: Aldozinda Risonho
Ingredientes
Midos de porco (rins, fgado, etc.) cozidos e picados em pequenos pedaos.
1 copo de vinho tinto
Cebola, salsa e cebolinha verde
Modo de Fazer
Refogue com cebola, salsa e cebolinha verde. Ao final, junte um copo de vinho tinto.
73
Sopa Dourada
Receita enviada por: Zlia Damiano Pedro
Ingredientes
1 quilo de abbora madura cortada e descascada
gua
leo ou banha
Sal a gosto
Alho
Farinha de trigo (mais ou menos 3 colheres)
Modo de fazer
Cozinhe a abbora com gua e sal, escorra e refogue a cebola com leo ou banha,
junte o alho e a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente gua aos poucos mexendo muito bem at ferver e engrossar. Junte a abbora, misture bem, prove o sal e
deixe ferver para apurar o sabor e desmanchar a abbora. Para servir, pingue umas
gotinhas de vinagre em cada prato. Sirva com arroz ou po.
74
Sptzle
Receita enviada por: Ingeborg Schwarz Nabo
Ingredientes
6 ovos
1/2 quilo de farinha de trigo
Modo de fazer
Misture os ovos e acrescente a farinha de trigo, batendo levemente com uma colher de pau at formar bolhas. Coloque a massa em uma tbua de carne e, com
uma faca afiada, v tirando tirinhas da massa, deixando cair diretamente em uma
panela com gua fervente e sal.
Quando a massa subir, est cozida. Retire a massa e escorra a gua.
Sirva com manteiga derretida, com farinha de rosca, queijo ralado ou carne picadinha.
75
Summer Salad
Ingredientes
04 tomates fatiados
03 ovos cozidos cortados em fatias
02 colheres de sopa de azeitonas picadas
01 cebola fatiada
200 gramas de queijo minas branco fatiado
Suco de um limo
Um pouco de cheiro verde picado
Modo de fazer

Misture tudo muito bem e sirva.
76
Tabule
Pas de Origem: Lbano
Ingredientes
4 tomates picados
1 xcara de trigo para kibe (lavado)
1 cebola picada
1 mao grande de salsa picado
1 mao de hortels picado
Miolo de 2 ps de alface picados
1 pepino picado (opcional)
Suco de limo
Sal a gosto
Azeite
Pimenta doce ou do reino.
Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por 30 minutos. Retire da gua e esprema bem. Misture a
cebola, o alface, o pepino, salsa, hortel e o tomate. Prepare parte o tempero
com limo, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa acompanhada com as folhas de
alface.
77
Tatuzinho (Falze Hase)

Origem do Prato: Alemanha
Receita enviada por: Cecilia Sperindione Kowalesky
Ingredientes
quilo de carne bovina magra moda
quilo de carne de porco (pernil) modo
2 pes amanhecidos, sem casca, umedecidos em gua
1 colher de caf de pimenta do reino
1 cebola batidinha
Cheiro verde picado fino
1 ovo batido
Azeitonas
Toucinho defumado fatiado
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes, exceto as azeitonas e o toucinho. D a
essa massa o formato de uma bola e trabalhando com ela d o formato ovalado.
Coloque as azeitonas dentro da massa. Coloque sobre a massa o bacon fatiado e
leve para assar em assadeira untada.
78
Tempur
Pas de Origem: Japo
Receita enviada por: Suzuko Miya
Ingredientes
1 ovo
gua
Farinha de trigo (mais ou menos 1 xcara)
Legumes em tirinhas (cebola, cenoura e vagem)
Modo de fazer
Bata bem o ovo, junte a gua at que complete 1 xcara de lquido, adicione farinha sem bater para no formar espuma.
Descasque os legumes e corte em tirinhas, passe-os na massa e frite em leo
quente.
79
Torta de Batatas
Ingredientes da massa
2 batatas grandes cozidas e amassadas
1 colher de sopa (rasa) de acar
1 colher de sopa (rasa) de sal
xcara de ch de leite morno
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes como se fosse preparar po. Divida em 2 partes
e deixe crescer.
Abra uma das partes com o rolo e forre com ela uma assadeira untada. Espalhe
margarina sem sal por toda a superfcie. Recheie com os ingredientes abaixo:
100 gramas de presunto, 1 camada
100 gramas de muarela, 2 camada
1 xcara de nata ou creme de leite, 3 camada
Cubra com o restante da massa aberta. Espalhe margarina e pincele com gema a
superfcie. Deixe crescer por 15 minutos e leve para assar em forno quente. Varie o
recheio conforme sua preferncia.
80
Tortei
Receita enviada por: Mrope Scorsoni de Queiroz
1 quilo de moranga cozida em gua e sal e amassada
quilo de batata doce cozida e amassada
Sal
Pimenta
Cheiro verde
Noz moscada
Modo de fazer
Misture bem a batata doce e a moranga e tempere com sal, pimenta, cheiro verde,
queijo e noz moscada. Junte um pozinho duro esfarelado para dar liga.
Prepare uma massa de macarro fresco a seu gosto e faa com ela pequenos pasteizinhos com esses recheios. Cozinhe-os em gua fervente com leo e sal, e escorra conforme forem subindo superfcie. Monte camada com os tortis, o molho de
sua preferncia e queijo ralado a gosto.
81
Doces e Bebidas
Com acar, com afeto, fiz seu
doce predileto, pra voc parar
em casa...
Chico Buarque de Holanda
Doce Lembrana
Quando minha av Cllia Roppa
fazia poipetes, os netos ficavam
esperando e am comendo antes
dela colocar na calda. s vezes a
gente jantava poipete.
Mrope Scorsoni de Queiroz
Filha de italianos
82
Ambrosa da Sogra
Receita enviada por: Palmira Crrea Malempensa
Ingredientes
5 ovos
1 copo de acar
1 copo de leite
5 colheres de coco ralado
1 pires de queijo ralado
Modo de fazer
Bata os ovos, junte os outros ingredientes e leve para assar, direto no forno, em
assadeira untada. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
83
Apfelstrudel
Ingredientes
04 colheres de sopa de gua fria
50 gramas de manteiga
quilo de mas descascadas e cortadas em fatias bem finas
Passas e canela em p
Modo de fazer
Misture a farinha de trigo, a gua e a manteiga at formar uma massa homognea. Deixe descansar por 1 hora. Em cima de um guardanapo limpo, abra a massa
com as mos, esticando com cuidado, at ficar bem fina como uma folha de papel.
Espalhe por cima uma camada fina de farinha de rosca, depois coloque as mas,
as passas e o acar com canela. Usando o guardanapo, enrole como rocambole e
passe manteiga por cima. Leve ao forno pr-aquecido por 45 minutos em temperatura mdia. Depois de pronto, polvilhe com acar e canela.
84
Arroz Doce
Receita enviada por: Regina Maria Barbieri
Ingredientes
2 xcaras de gua
2 litros de leite
2 xcaras de ch de arroz
Cascas secas de uma laranja pera
3 pedaos de canela em p (opcional)
Acar a gosto (mais ou menos 3 xcaras)
Modo de fazer
Leve a gua, a canela e as cascas de laranja ao fogo forte e deixe ferver por 15 minutos.
Acrescente o arroz lavado e escorrido e cozinhe at secar a gua. Junte o leite aos
poucos e, quando o arroz estiver Al dente (gro macio por fora, com miolo firme),
acrescente o acar. Adicione o restante do leite e deixe engrossar. Se preferir, polvilhe com canela em p.
85
Anisete
Receita de: Almerinda Cia Meneghel (V de Lucy Lee) / Enviada por: Lucy Lee Bardou
Ingredientes
01 litro de gua
03 xcaras de acar cristal
02 colheres de sopa de essncia de anis
xcara de cachaa ou vodca
Corante alimentcio azul
Modo de Preparo
Dissolva o acar cristal em 01 litro de gua fervida e deixe no fogo brando por 05
minutos. Apague o fogo e deixe esfriar completamente. Acrescente 02 colheres de
sopa de essncia de anis, corante alimentcio azul a gosto e xcara de cachaa ou
vodca. Deixe dois dias na geladeira antes de servir.
Dica: Se preferir que o licor fique mais forte coloque uma quantia maior de cachaa
ou vodca. Para um sabor mais intenso, coloque mais essncia de anis.
86
Biscoito Alemo
Ingredientes
02 quilos de farinha de trigo
01 quilo de acar
300 gramas de banha
01 pitada de sal
10 a 12 ovos inteiros
02 colheres de sopa de fermento em p
01 colher de sopa de bicarbonato de sdio
Raspas de limo
Modo de fazer

Misture tudo muito bem e faa os biscoitos. Leve ao forno mdio por 30
minutos ou at dourar.
87
Biscoitos de Cerveja
Ingredientes
01 copo de cerveja
01 pitada de sal
Acar cristal
Modo de fazer
Amasse tudo muito bem com as mos, faa biscoitos em tirinhas, passe no acar
cristal e leve para assar por 30 minutos em forno mdio pr-aquecido, em forno
quente. Tire de forno e passe no acar enquanto os biscoitos ainda estiverem
quentes.
88
Bolachas de Amendoim
Receita enviada por: Isaura de S Frungilo
Ingredientes
2 pratos fundos de acar
1/2 quilo de amendoim socado ou modo
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
Ovos
Modo de fazer
Misture o acar com o amendoim e a farinha de trigo. V colocando ovos inteiros e
mexendo at dar consistncia de abrir. Faa as bolachas e asse em forma untada.
89
Bolacha de Mel
Receita enviada por: Ceclia Sperindione Kowalesky
Ingredientes
1 massa
1 quilo de mel
70 gramas de trigo
2 massa
1 quilo de acar mascavo
Modo de fazer
Prepare as duas massas separadas, misturando os ingredientes. Deixe-as repousar
em vasilha coberta durante trs semanas ou mais. Aps esse tempo, juntam-se as
duas massas e acrescenta-se o seguinte:
35 gramas de sal amonaco
15 gramas de canela em p
10 gramas de cravo modo
Amasse bem, abra com o rolo, corte as bolachas e asse.
90
Bolacha de Nata da V Bey

Receita de Maria Bey Favoreto Simes / Enviada por Mrcia Regina Simes Bragalha
Ingredientes
1 xcara de gordura vegetal
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
4 xcaras de acar
2 xcaras de nata pura
1 Ovo
750 gramas de amido de milho
Modo de Fazer
Nata pura
Use o leite da vaca fresco. Se o leite for industrializado, no ser possvel separar
nata suficiente para a receita. Ferva o leite e espere esfriar. Retire com uma colher
a nata da superfcie. Ferva novamente o mesmo leite por mais duas ou trs vezes,
at retirar toda a nata.
Bolacha
Em um recipiente junte a gordura vegetal, o acar, a nata, o ovo e o coco e misture
com uma colher. Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo aos poucos, e v
misturando com as mos, at a massa ficar homognea e sem grudar nas mos.
Molde os biscoitos e coloque em uma assadeira untada com leo. Asse em forno
baixo, pr-aquecido, por aproximadamente 15 minutos, at que a beirada fique
dourada.
91
Bolacha de Pobre
Receita enviada por: Oldia Maria Lucindo
Ingredientes
3 xcaras de coco ralado
2 copos de acar
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher de sopa de sal amonaco
Leite suficiente para dar ponto de amassar
Modo de fazer
Faa as bolachas e leve para assar em assadeira untada.
92
Bolacha Eva
Receita enviada por: Maria Clara Pedro
Ingredientes
12 ovos batidos
2 pratos fundos de farinha de trigo
1 prato fundo de acar
1 concha bem cheia de banha
1 colher de sopa de sal amonaco
Cravo modo a gosto
Modo de fazer
Misture os ovos com a banha, o cravo e o amonaco. Junte o acar e a farinha.
Amasse bem e abra a massa. Corte bolachas, deixe crescer e asse at dourar um
pouco.
93
Bolinho Espera Marido

Receita enviada por: Aparecida Zorzetto Rampazzo
Ingredientes
1 tabletes de fermento de po
5 ovos inteiros
1 xcara de ch de leo
1 copo grande de leite morno
Farinha de trigo at dar ponto de enrolar
Modo de fazer
Coloque o leite e o fermento juntos numa bacia. Em seguida junte os ovos, o leo,
o acar e a farinha. Amasse muito bem, e deixe descansar. Faa uma bolinha
com a massa e deixe-a num copo dgua e quando subir, faa rolinhos como para
nhoque, corte pedaos de 15 centmetros e d um n. Frite em leo quente e passe
na seguinte calda:
Calda: Queime 3 copos de acar e junte 2 copos de gua. Deixe engrossar.
94
Bolo Alemo
Ingredientes
1 fase:
1/3 xcara de farinha de trigo
1 tablete de fermento dissolvido em gua morna
xcara de ch de acar
1 xcara de ch de leite morno
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
Modo de fazer
Escalde a farinha de trigo com gua fervendo at que forme um piro mole. Junte
todos os ingredientes restantes batendo sempre com uma colher de pau.
Acrescente ento 3 xcaras de farinha de trigo.
Misture bem para a massa ficar homognea.
Coloque em uma forma untada e deixe dobrar de volume. Enquanto isso prepare
um creme com:
4 laranjas pera sem pele, cortadas em cubos pequenos
95
4 copos de gua
3 copos de acar
3 ou 4 pedaos de canela
3 colheres de sopa de amido de milho
1 copo de gua
Leve ao fogo 4 copos de gua, a laranja, o acar e a canela. Quando a laranja
estiver bem cozida, dissolva o amido de milho em um copo com gua, misture a
calda e deixe cozinhar.
Despejar em cima da massa crescida.
Sobre este creme colocar uma farofa feita com:
1 colher de sopa de canela em p
Misture tudo.
Levar o bolo alemo ao forno por 25 a 30 minutos.
96
Bolo de Farinha de Arroz

Receita enviada por: Aracy de Oliveira
Ingredientes
1 coco grande ralado (fresco)
400 gramas de acar
6 colheres de sopa de farinha de arroz
Modo de fazer
Leve o coco ralado ao forno em uma assadeira por alguns minutos. Em seguida
retire o seu leite, espremendo-o com um guardanapo.
Bata o acar com a manteiga, a farinha de arroz e o coco. Acrescente o leite do
coco e leve para assar em forma pequena untada.
97
Bolo de Fub
Receita enviada por: Jacira Marsola Pivatto
Ingredientes
3 xcaras de fub
3 xcaras de leite
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
1 pitada de sal
4 ovos (claras em neve)
1 colher de sopa de fermento em p.
Modo de fazer
Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto os ovos e o fermento, e cozinhe como
polenta. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture massa. Em seguida, junte
as gemas, misture bem e acrescente o fermento em p.
Leve para assar em forma untada.
98
Bolo de Fub So Joo

Receita enviada por: Oldia Maria Lucindo
Ingredientes
6 ovos
2 xcaras de ch de acar
2 xcaras de fub
100 gramas de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xcara de ch de leite
1 colher de ch de erva doce
Modo de fazer
Bata os ovos, junte o acar e a margarina e bata bem. Coloque os outros ingredientes e ponha em forma untada com furo no centro. Leve para assar.
99
Bolo de Milho Cremoso

Pais de origem: Brasil
Receita de Maria Madalena de Oliveira / Enviada por Mnica Oliveira
Ingredientes
2 xcaras de ch de floco de milho
2xcaras de ch de leite em temperatura ambiente
2xcaras de ch de acar refinado
1 lata de milho verde (sem caldo)
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
60 gramas de queijo ralado
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao forno mdio por 40 minutos
ou at dourar.
100
Bolo de Tapioca
Receita enviada por: Nair Paganini
Ingredientes
500 gramas de farinha de tapioca
4 ovos inteiros
1 litro de leite
1 coco ralado
1 pitadas de sal
Modo de fazer
Deixe a tapioca de molho no leite por no mnimo 2 horas. Coloque os ovos batidos
e os outros ingredientes e bata bem. Coloque em assadeira mdia untada e leve ao
forno por 40 minutos. Sirva gelado.
101
Bolo do Tirol
Ingredientes
5 pezinhos amanhecidos fatiados
5 mas
3 ovos
2 xcaras de acar
1 litro de leite
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
Modo de fazer

Coloque as rodelas de po em uma forma untada. Bata os ovos com o
acar e o leite e despeje por cima das fatias de po. Coloque as mas picadas
fininhas e as nozes por cima. Leve ao forno mdio por 30 minutos ou at dourar.
Depois de assado, coloque o acar de confeiteiro e um pouco de canela em p por
cima.
102
Bolo Polons
Pas de origem: Polnia
Receita enviada por: Elvira Zanetti
Ingredientes
6 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 xcara de leite fervendo
Modo de fazer
Bata as claras em neve, junte as gemas e o acar e continue a bater. Coloque a farinha de trigo e o leite fervendo onde foi dissolvida a manteiga. Por ltimo, coloque
o fermento em p. Unte a assadeira e asse em forno mdio.
103
Caarola Italiana
Ingredientes
5 ovos inteiros
1 litro de leite
1 quilo de acar
Modo de fazer
Bata tudo muito bem at ficar bem misturado. Leve ao forno quente em forma
untada.
104
Cufe
Receita de Margarida Scarpa Bortolan / Enviada por Maria Bernadete Bortolan Gasparotto
Ingredientes
3 xcaras de leite
3 xcaras de acar
2 colheres de fermente em p
1 colher de canela em p
3 ovos
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes, adicionando aos poucos os lquidos at a massa ficar
homognea. Despeje a massa em assadeira untada e coloque em cima a farofa.
Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos,
ou at colocar um palito na massa e ele sair seco.
Farofa
1 xcara de acar
105
1 colher de margarina derretida

1/2 colher de canela em p.
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e depois despeje a margarina derretida e misture
com as mos formando uma farofa. Coloque sobre a massa do cufe e leve para
assar.
106
Doce de Leite Rpido

Receita de Maria Aparecida de Souza Dias
Ingredientes
3 copos de acar
1 copo de leite
1 colher de farinha de trigo
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo. Depois que comear a ferver, conte de 7 a 10 minutos e tire do
fogo. Bata at comear a aucarar e despeje em superfcie untada. Corte em quadradinhos.
107
Doce Srio
Ingredientes
xcara de macarro cabelo de anjo
250 gramas de manteiga sem sal
quilo de ricota
1 lata de leite condensado
1 xcara de nozes
Uvas passas
Calda
2 xcaras de ch de gua
1 xcara de acar - ferver
Modo de fazer
Frite 250 gramas de macarro com a metade da manteiga em fogo baixo e despeje
em uma assadeira. Amasse a ricota com o leite condensado, as nozes e as passas
e coloque por cima do macarro. Repetir o processo com o resto do macarro e da
manteiga e colocar sobre o recheio. Leve para assar e depois de assado coloque a
calda sobre o doce ainda quente.
108
Docinhos de Coco
Ingredientes
1 coco fresco ralado
1 colher de sopa de baunilha
1 clara batida
1 quilo de acar
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e bata bem com colher de pau por
alguns minutos. Faa bolinhas e passe por acar cristal. Sirva em forminhas de
papel.
109
Fan Kuchen (Sonhos)

Receita enviada por: Betty Kowalesky Gaido
Ingredientes
60 gramas de fermento para po
2 ovos inteiros
250 gramas de acar
1 pitada de sal
Casca ralada de um limo
litro de leite
Geleia de frutas para recheio
Modo de fazer
Dissolva o fermento em 250 gramas de leite e junte um pouco de farinha trigo.
Deixe levedar e crescer. Junte os ovos, o resto do leite, o acar, a raspa de limo e
amasse muito bem at soltar da vasilha. Acrescente a manteiga derretida. Faa
algumas bolas e deixe crescer por uma hora. Faa os sonhos fazendo pequenos
cortes e neles colocando geleia. Deixe crescer e frite em gordura quente e polvilhe
com acar.
10
Fortuna
Receita enviada por: Cinira Garcia de Oliveira
Ingredientes
400 gramas de polvilho
250 gramas de araruta
300 gramas de acar
100 gramas de banha
3 ovos
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de fermento em p
Modo de fazer
Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Amasse bastante. Se a massa
no ficar malevel, junte mais um ovo. Faa pequenas bolinhas e leve para assar
em assadeira untada.
11
Fried Ice-Cream (Sorvete Frito / Tempur de Soverte)

Pas de origem: Japo
Receita de: Terumi Nagakawa / Enviada por: Yasmin Yumi Nagakawa
Ingredientes
01 pote de sorvete de 02 litros de creme ou do sabor de sua preferncia
01 frasco de calda para sorvete de qualquer sabor
01 caixa de cereais de flocos de milho
Po de L ou Po de forma
01 rolo de papel alumnio
leo para fritar
Massa (Tempur)
02 ovos
02 colheresde sopa de farinha de trigo;
300 ml de gua gelada com gs;
01 colher de ch de essncia de baunilha (opcional)
Modo de Fazer (Tempur)

Quebre os ovos e mexa bem. Adicione as 300 ml de gua gelada com gs e continue misturando. Se desejar, acrescente a essncia de baunilha.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, at dar o ponto de uma consistncia nem
12
muito lquida e nem muito dura.
Modo de fazer
Corte o Po de L em duas fatias horizontais. (Caso seja Po Pullman, tire as cascas
do Po). Amasse bem para que a massa do po de l fique fina, mas sem quebr-la.
Coloque a bola de sorvete dentre essas duas fatias e feche, amassando o po com
a bola de sorvete dentro, formando uma forma circular.
Enrole em um pedao de papel Alumnio.
Leve ao congelador por pelo menos 1 hora, at que ele fique bem firme e duro.
Role na massa de Tempur. E depois passe Role no cereal de flocos de milho esfarelado.
Coloque para fritar em fogo baixo para apenas dourar a casca de fora e deix-lo
crocante.
13
Fritos de Natal
Receita enviada por : Rufina Pastor Cipola
Ingredientes
quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 xcara de ch de leite
2 colheres de leo
1 colher de sopa de pinga
1 pitada de sal
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, estique a massa, corte em quadradinhos e frite. Passe
no mel antes de servir.
14
Geleia de Mocot
Receita enviada por: Celina Andreoni Pires
Ingredientes
1 osso de mocot
3 xcaras de acar
1 pedao de canela
6 cravos da ndia
2 colheres de ch de erva doce
1 pitada de sal
1 copo de caldo de laranja
Caldo de 1 limo pequeno
1 clice de vinho do Porto ou outro vinho doce
Modo de fazer
Na vspera, ferva o osso por algumas horas at soltar todas as peles. Coe o caldo
em uma peneira e deixe esfriar. Com muito cuidado, retire toda a gordura que ficou
na superfcie. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo (exceto o vinho e o suco
de laranja e limo). Ferva tudo, coe e junte o vinho e os sucos. Deixe esfriar em vasilha de vidro. Rende aproximadamente 1 litro de geleia.
15
Joaninhas
Pais de origem: Brasil
Receita enviada por: Mercedes Frungilo
Ingredientes
1 xcara de ch de acar
3 ovos (separe as gemas das claras)
colher de ch de sal
1 colher de ch de baunilha
Cobertura
250 gramas de amendoim torrado e modo
Modo de fazer
Bata em creme a margarina com o acar. Junte as gemas. Peneire a farinha e o
fermento em p, e junte ao creme misturando bem at dar ponto de enrolar. Faa
bolinhos do tamanho de uma bolinha de gude. Passe as joaninhas na clara, pelo
amendoim e depois pelo acar. Leve ao forno em assadeira untada.
Rende de 60 a 80 joaninhas.
16
Licor de Abacaxi
Ingredientes
2 litros de gua
700 gramas de acar
Essncia de abacaxi
2 copos de lcool de cereais
1 xcara de acar queimado
Modo de fazer
Coloque a gua numa vasilha, misture o acar e a calda. Junte o lcool e, por ltimo, a essncia. Engarrafe.
Nota: Se preferir, use outras essncias.
17
Licor de Jabuticaba
Receita enviada por: Marclia Scarano Garcia
Ingredientes
2 litros de jabuticaba (Mede-se numa lata vazia de leo)
1 litro de pinga
750 gramas de acar refinado
Modo de fazer
Estoure as jabuticabas somente para romper as cascas. Junte aos demais ingredientes.
Coloque em uma vasilha e deixe tampado por aproximadamente 8 dias.
Coe em tecido ralo e engarrafe.
18
Licor de Laranja
Receita enviada por: Ana Maria Hammar Laurindo
Ingredientes
Cascas de 8 laranjas mdias (mexerica, cravo ou Ponkan)
litro de vodca ou pinga de boa qualidade
3 xcaras de ch de gua
1 colher de ch de baunilha
Modo de fazer
Lave bem as laranjas, descasque e com a ponta de uma colher, raspe as peles e os
fios da parte interna das cascas. Pique-as em pedaos mdios.
Coloque em um recipiente de vidro ou loua e cubra com a pinga ou vodca. Deixe
descansar por 7 dias, tampando para no evaporar.
Ferva ento a gua com o acar at ficar uma calda rala. Deixe esfriar e junte
a baunilha. Coe a pinga em um pano fino e junte calda. Misture levemente e
engarrafe. Sirva aps 3 dias.
19
Mnigui
Receita de Margarida Scarpa Bortolan / Enviada por Maria Bernadete Bortolan Gasparotto
Ingredientes do Mnigui:
02 xcaras de fub
xcara de acar
01 pitada de sal
gua suficiente para dar o ponto
Modo de fazer o Mnigui

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e hidrate at ficar em ponto
de angu firme. Ferva 2 litros de gua e despeje na mistura hidratada aos poucos,
mexendo sempre para no empelotar. Se necessrio acrescente mais gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, at ficar no ponto de polenta dura.
Despeje a mnigui em uma mesa e espere esfriar. Sobre uma mesa untada com
farinha de trigo e fub, faa pequenos rolinhos com a massa e corte como nhoque.
Coloque 05 litros de gua em uma panela grande e ferva como uma pitada de sal
e 02 colheres de sopa de acar. Coloque as bolinhas aos poucos, quando subir,
retire, escorra e coloque em camadas em um refratrio.
120
Ingredientes do Recheio
Queijo meia cura ralado
Canela em p
Acar cristal
Como Montar
No refratrio v colocando alternadamente acar, canela e queijo e o mnigui cozido e assim sucessivamente. Pegue duas conchas da gua do cozimento e coloque
em cima at cobrir. Sirva gelado.
121
Mantecau
Receita enviada por: Rosa Galhardo Morente
Ingredientes
quilo de banha ou gordura vegetal
quilo de acar
1 ovo
1 xcara de caf de pinga
Farinha de trigo at dar consistncia de amassar
Modo de fazer
Bata a banha at dissolver bem. Em seguida junte o ovo, o acar e a pinga. V
juntando farinha de trigo at dar ponto de enrolar bolinhas. Coloque sobre cada
uma delas, se quiser, um pedacinho de goiabada. Leve para assar.
122
Panada Italiana
Receita enviada por: Maria de Jesus Fernandes
Ingredientes
Po amanhecido
Leite
Acar
Modo de fazer
Corte o po em rodelas. Passe cada fatia de po numa mistura de leite e acar.
Frite em leo bem quente. Depois escorra em papel absorvente e passe acar e
canela. Se preferir passe as fatias no ovo batido antes de fritar.
123
Po Alemo
Ingredientes
1 copo de leite morno
1 pitada de sal
5 colheres de acar
3 ovos
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de uvas passas
Noz moscada ralada
Ingredientes para cobertura (farofa)
1 colher de sopa de canela em p
Modo de fazer
Amasse tudo com um garfo. Misture os ingredientes e amasse como um po comum. Coloque a farofa e deixe crescer. Asse em forno quente.
124
Po de fub
Receita enviada por: Zara Sacchi
Ingredientes
3 ovos
2 xcaras de ch de fub
1 colher de sopa de banha
2 xcaras de leite
2 colheres de sopa de fermento para po
Modo de fazer
Misture tudo, deixe crescer, amasse e faa pes ou broas. Forno quente.
125
Po de Ma
Ingredientes
xcara de ch de manteiga amolecida (50 ml)
xcara de ch de acar
01 colher de ch de canela
01 xcara de ch de aveia (flocos finos)
01 xcara de ch de farinha de trigo
03 mas raladas
xcara de ch de uvas passas hidratadas em gua
xcara de ch de nozes picadas
Modo de fazer

Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o acar e a canela e coloque
em uma tigela, juntando a aveia, a farinha e o fermento, misturando bem. Sem
bater, acrescente as mas, as passas e as nozes e misture. Unte com manteiga
uma forma de bolo ingls polvilhada com aveia fina e deixe por 30 minutos. Asse
em forno pr-aquecido por 45 minutos.

Sugestes: Se preferir, substitua as nozes por castanhas de caju e as uvas
por frutas cristalizadas. Polvilhe o po com acar e canela.
126
Po de Melado
Pais de origem: Polnia
Receita enviada por: Irm Melnia M. Schimidt
Ingredientes
litro de melado
1 xcara de manteiga
1 xcara de acar
xcara de leite
1 colher de fermento em p
2 ovos
Cravo e canela em p
Erva-doce
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes. Faa os pes no formato e tamanho que quiser e
leve para assar em forno quente.
127
Po Enrolado de Amendoim
Origem: Alemanha
Ingredientes da massa
1 quilo e 300 gramas de farinha de trigo
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de leo
Canela e noz moscada a gosto
300 gramas de amendoim torrado e modo
Mais ou menos 1 xcara de acar
Manteiga
Modo de fazer
Misture o fermento com um pouco de gua at derreter. Junte todos os outros ingredientes e d o ponto acrescentando gua aos poucos. Amasse bem para que a
massa fique leve. Deixe crescer at dobrar de volume.
Corte a massa em duas partes, abra cada uma com um rolo no muito fina. Passe
sobre cada parte um pouco de manteiga e espalhe a metade da mistura de amendoim e acar. Enrole bem firme como rocambole e leve para assar em forno pr-aquecido.
128
P-de-moleque
Ingredientes
1 rapadura
1 prato de amendoim torrado e modo
1 pires de caf de farinha de mandioca
Modo de fazer
Leve a rapadura ao fogo com um pouco de gua at derreter. Coe num pano fino.
Volte ao fogo e deixe engrossar, experimente o ponto pingando um pouco da calda
numa xcara com gua fria. Quando formar uma bala mole, jogue o amendoim e
a farinha de mandioca, mexendo bem e batendo at comear a aucarar. Despeje
ento num mrmore untado com margarina. Corte em quadradinhos, quando estiver quase frio.
129
P-de-Moleque Mineiro
Receita enviada por: Palmira Crrea Malimpensa
Ingredientes
3 litros de leite
1 de acar
1 quilo de amendoim torrado sem peles, inteiros
Modo de fazer
Leve o leite e o acar ao fogo. Quando engrossar bem, coloque o amendoim inteiro e continue a mexer. Quando comear a aucarar, bata um pouco e coloque sobre
o mrmore untado s colheradas.
130
Pestijo
Receita enviada por: Rosa Galhardo
Ingredientes
quilo de farinha de trigo
2 ovos
Vinho tinto suave
Modo de fazer
Misture a farinha de trigo com os ovos e junte o vinho aos poucos at que fique
com consistncia de enrolar croquetes. Frite em leo quente e deite-os na seguinte
calda:
3 xcaras de acar
2 xcaras de gua
Ferver at engrossar.
131
Poipete
Receita Enviada por: Mrope Scorsoni de Queiroz
Ingredientes
1 copo de ricota caseira (ver receita abaixo)
1 copo de queijo duro ralado
1 copo de po duro ralado
1 ovo
Modo de fazer
Amasse tudo muito bem. Faa bolinhas e achate-as um pouco. Frite em leo quente.
Faa uma calda com:
1 litros de gua
2 copos de acar
copo de leite
Deixe ferver bem at engrossar um pouco. Mergulhe os poipetes na calda e deixe
no fogo por mais ou menos meia hora. Nunca guarde os poipetes na geladeira.
Ricota Caseira
Ferva 1 litro de leite, junte 3 colheres de vinagre, deixe talhar e esfriar. Escorra o soro
em um pano ralo.
132
Pudim de Confeiteiro
Receita enviada por: Josefina Morente Calvi
Ingredientes
quilo de acar
25 gramas de queijo ralado
litro de leite
3 ovos batidos
Baunilha a gosto
Calda de acar
Modo de fazer
Coloque os ingredientes numa vasilha mexendo delicadamente com os dedos.
Despeje a calda de caramelo em uma forma untada com margarina. Despeje o
doce e leve para assar em banho Maria por mais ou menos duas horas.
Nota: Se desejar acentuar o colorido do pudim acrescente corante alimentcio
amarelo.
133
Pudim de Mandioca Crua

Ingredientes
1 prato de mandioca crua ralada
4 ovos
1 prato de sobremesa de coco ralado
1 prato de sobremesa de queijo ralado
3 copos de leite
3 copos de acar
2 copos de farinha de trigo
Modo de fazer
Bata tudo com um garfo at ficar bem misturado. Unte uma forma e despeje a
massa. Leve para assar. Depois de assado despeje uma calda a seu gosto por cima
do pudim.
134
Pudim de Po
Pas de Origem: Portugal
Receita enviada por: Ana Maria Fontana
Ingredientes
4 pes umedecidos com gua
3 ovos
Noz moscada
Raspas de laranja
Canela em p
1 xcara de leite
Calda de acar queimado
Modo de fazer
Deixar os pes de molho em gua. Espremer com as mos e esfarelar. Acrescentar
o leite, os ovos batidos, o acar e as especiarias. Colocar em forma revestida com
calda de caramelo.
Cubra com uma mistura de 1/2 xcara de acar e uma colher de ch de canela em
p. Leve para assar em forno quente. Sirva frio.
Nota: Se preferir acrescente massa pedacinhos de goiabada, uva-passa, etc.
135
Pudim Dona Ana

Receita enviada por: Maria Aparecida Leite dos Santos Frungilo
Ingredientes
4 ovos
4 xcaras de acar
3 copos de leite
2 colheres de amido de milho
100 gramas de coco ou queijo ralado
Calda
1 xcara de acar
xcara de gua
Modo de fazer
Bata os ingredientes do pudim, coloque na forma e asse em banho-maria.
136
Quebra Pedra
Receita enviada por: Anglica Trevenzolli Giuzio
Ingredientes
2 ovos
4 colheres de acar
1 colher de caf de sal
Modo de fazer
Misturar bem e amassar um pouco, abrir com rolo com mais ou menos meio centmetro. Cortar em quadrados e assar na chapa de ferro. Vire um a um com uma
ponta de faca para assar dos dois lados.
137
Queijadinha de Forma
Receita enviada por: Rute Baccarin
Ingredientes
1 prato fundo de coco
1 pires de queijo
4 ovos
litro de leite
quilo de acar
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes e leve para assar em uma forma untada.
138
Quipfel (Biscoitos)
Ingredientes
01 pacote de gordura vegetal
01 colher de sopa de fermento biolgico
250 ml de leite
01 pitada de sal
Modo de fazer

Desmanche o fermento com leite, acar e um pouco de farinha de trigo e deixe crescer. Depois, junte o restante da farinha, a gordura, o sal e amasse
bem. Se necessrio junte mais um pouco de farinha, at ficar no ponto de abrir com
rolo aproximadamente 0,5 cm. Abra com o rolo, corte pedacinhos retangulares de
aproximadamente 4x5 cm e enrole com pedaos de goiabada. Em seguida leve
para assar em forno mdio por uns 15 minutos, at dourar levemente. Depois de
assado, passe no acar com canela.
139
Quisulin Italiano
Receita enviada por: Marta Stefanini
Ingredientes
2 colheres bem cheias de margarina
3 xcaras de acar
2 ovos
Modo de fazer
Amasse tudo muito bem e abra com um rolo. Corte como biscoitinhos e frite. Passe
por acar refinado.
140
Rosquinhas de Polvilho
Receita enviada por: Palmira Correa Malempensa
Ingredientes
1 prato de polvilho doce
1 prato de farinha de trigo
1 prato de amido de milho
1 prato de acar
6 ovos
1 prato de coco ralado
Modo de fazer
Misture tudo, faa rosquinhas e leve para assar.
141
Rosquinha de Santo Antnio

Receita enviada por: Francisca Garcia Toledo
Ingredientes
1 xcara de acar
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 copo de leite
Modo de fazer
Amassar todos os ingredientes e fazer rosquinhas. Fritar em bastante leo.
142
Rosquinhas Mineiras
Receita enviada por: Palmira Correa Malempensa
Ingredientes
6 ovos
2 xcaras de leite
2 colheres de sopa de sal amonaco
100 gramas de acar refinado
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e v juntando a farinha de trigo at dar ponto de enrolar. Faa as rosquinhas e leve para assar. Depois de assadas, passe uma por uma
em calda de acar bem grossa.
143
Sagu com Leite

Receita enviada por: Maria Aparecida de Souza Dias
Ingredientes
1 litro de leite
pacote de sagu
Acar a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o sagu com um pouco de gua, junte o leite e o acar. Deixe ferver. Sirva
gelado.
144
Sequilhinhos de Coco
Receita enviada por: Justina de Camargo
Ingredientes
1 coco pequeno ralado
1/2 colher de caf de sal
4 xcaras de amido de milho
1 xcaras de acar
1 ovo
xcara de manteiga
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, junte com a ponta dos dedos at a massa formar
uma bola. Enrole a massa em forma de cordo, corte o sequilhinho bem pequeno,
pois crescem muito. Coloque em assadeira untada. Amasse cada sequilho com a
ponta de um garfo e asse em forno moderado durante 15 minutos. Depois de frios,
guarde-os em lata bem fechada.
145
Sonhos Pequeninos
Receita enviada por: Teresa Facelli
Ingredientes
2 ovos inteiros
25 gramas de fermento de po
xcara de ch de gua
xcara de ch de acar
1 pitada de sal
Leite o suficiente para enrolar a massa
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Deixe crescer. Tire um pedacinho da
massa e faa uma bolinha e coloque num copo dgua. Quando subir est na hora
de fazer os sonhos, com bolinhas de massa. Frite-os, deixe escorrer e recheie com
marmelada, goiabada, etc.
146
Sgoli
Ingredientes
24 laranjas pera ou similar
Acar o suficiente para adoar
Fub
Modo de fazer
Desmanche o fub em um pouco de gua fria, junte o suco das laranjas, adoce a
gosto e leve ao fogo baixo sem parar de mexer, at que engrosse e fique bem cozido. Sirva frio.
147
Suspiro da V Carmn
Receita de: Carmn Finotti Dalla Torre / Enviada por: Helena Torre
Ingredientes
01 xcara de clara
03 xcaras de acar
Raspas de casca de limo
Modo de preparo
Misture a clara e oacare leve ao fogo em banho-maria por20 minutos.
Retire do fogo, acrescente as raspas de casca de limo e bata at dar ponto de
suspiro.
Forre uma forma com papel manteiga e com a ajuda de uma colher, pingue os suspiros sobre o papel. Levar ao forno por 20minutos ou at comear a
amarelar.
Dica: O forno deve ficar semiaberto (coloque um pano de prato mido na
porta do forno) para que o suspiro possa respirar. Sirva puro ou acompanhado com
frutas como morango ou abacaxi.
148
Stressel Kuchen
Receita enviada por: Betty Kowalesky Gaido
Ingredientes
2 tabletes de fermento de po
1 copo de leite morno (mais ou menos)
Farinha de trigo o quanto baste para a massa no ficar grudenta
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno (no deve ser quente), junte os demais ingredientes e deixe levedar. Deve dobrar de volume.
Massa
3 ovos batidos
1 xcara de acar
2 colheres de sopa de leo de milho
Bata tudo com colher de pau e junte as especiarias:
1 colher de caf de cravo em p
1 colher de caf de canela
149
noz moscada ralada

1 colher de ch de baunilha (acar vanile)
Raspa de um limo
Modo de fazer
V colocando farinha de trigo aos poucos, misturando bem at que fique espessa e
grude nas mos. Coloque aproximadamente xcara de gua e mexa bem. Junte
1 xcara de passas enfarinhadas. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada, espalhe o Stressel na superfcie. Deixe dobrar de volume.
Ingredientes do Stressel
1 colher de caf de baunilha
1 noz moscada ralada
Misture trabalhando com os dedos. Junte duas colheres rasas de manteiga at formar uma farofa grossa com grumos.
Asse em forno mdio at que o Stressel fique amarelo.
150
Tea-cake (Biscoitos para o Ch)

Pas de origem: Estados Unidos
Receita enviada por: Lucy Lee Bardou Fontana
Ingredientes
1 noz moscada ralada
2 xcaras de acar
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento em p
Leite para amassar
Modo de fazer
Misture os ingredientes e v colocando leite o suficiente para a massa ficar homognea e na consistncia de abrir com rolo. Abra a massa com 1 centmetro de espessura e corte biscoitos com a boca de um copo. Leve para assar em forno mdio.
Guarde em vasilha tampada ou em sacos de tecido, com a boca amarrada.
151
Torta Alem de Banana

Ingredientes
1 xcara de acar
1 ovo
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de sopa rasa de fermento em p
1 pitada de sal
xcara de leite
8 bananas
xcara de acar (para polvilhar)
colher de sopa de canela em p
Modo de fazer

Misture o trigo, o acar, o ovo, a manteiga, o sal e o leite, amasse bem e
unte uma forma para espalhar a massa. Cubra com as bananas cortadas no sentido horizontal, depois polvilhe o acar e a canela j misturados. Leve ao forno
mdio por 30 minutos ou at dourar.
152
Torta Deliciosa de Ma
Receita enviada por: Roseli Rolfsen
Ingredientes Massa
1 copo de farinha de trigo
copo de acar
1 pitada de sal
1 colher de leite
1 ovo
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes, unte uma forma e espalhe a massa nos lados e no
fundo.
Recheio
Creme I:
1 copo de leite
2 gemas
100 gramas de acar
153
1 colher de amido de milho

2 mas
Leve os ingredientes ao fogo, exceto a ma, at formar um creme. Cubra a massa
e por cima coloque as mas descascadas e picadas bem finas.
Creme II:
1 copos de suco de laranja
1 colher de amido de milho
1 xcara de acar
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo e coloque o creme sobre as mas. Leve a torta para assar e
depois disso cubra-a com chantili. Sirva gelada.
154
Torta de Ma
Ingredientes
massa folheada
4 mas
100 gramas de acar
4 ovos
1 copo de leite
Modo de fazer

Abra a massa folheada numa espessura de 2 a 3 cm. Forre uma forma previamente untada. Descasque as mas e corte-as em fatias, arrumando-as sobre
a massa. Bata bem os ovos, o acar e o leite (pode-se utilizar o liquidificador).
Despeje tudo sobre as mas e asse em forno mdio por 30 minutos, at dourar.
155
Torta de Nozes
Ingredientes
500 gramas de nozes modas
250 gramas de acar
6 ovos
2 colheres de sopa cheias de farinha de rosca
Modo de fazer

Bata bem as gemas, o acar e a manteiga. Acrescente as nozes, a farinha
de rosca e as claras em neve e leve ao forno mdio por 30 minutos ou at dourar.
156
Z Pereira (Biscoitinhos)
Ingredientes
quilo de acar
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de gordura
3 colherinhas de bicarbonato de sdio (dissolvidas em 1 xcara de leite)
Erva-doce
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, amasse bem, abra a massa fina e corte biscoitinhos
com a boca de um clice ou forminhas prprias para biscoitos.
157
Zuppe de Frutas
Ingredientes
1 quilo de frutas (escolha entre pssegos, mas ou peras)
1 xcara de acar
1 litro de gua
3 colheres de sopa de amido de milho ou 2 colheres de sopa de aveia
Modo de fazer
Corte as frutas em gomos (se forem pssegos, deixe-os inteiros e d um talho em
cruz em cada um). Coloque em uma panela grande e coloque gua que cubra as
frutas e leve ao fogo. Quando estiverem bem cozidas, coloque acar e ferva mais
um pouco. Se a calda diminuir, acrescente mais gua e acar. Desmanche o amido
de milho, num copo d gua e despeje na calda e deixe ferver at ficar transparente.
Se quiser, troque o amido de milho por aveia, para ficar mais nutritiva. Sirva gelada,
no lanche da tarde.
158
Um pouco da histria do
Ncleo Colonial Campos Salles
Gaensly Phot., Nucleo Campos Salles, [Campinas, SP, ca. 1906]. Coleo Secretaria da Agricultura Comrcio e Obras
Pblicas do Estado de So Paulo / Centro de Memria-Unicamp
Vamos sentar mesa?

Independente se a casa humilde e de cho batido com poucos cmodos, ou se no
terreiro tem uma criao de galinhas e uma rvore pra fazer sombra, para a crianada subir e brincar e a dona de casa reclamar que elas sujam o quintal; independente de ser uma casa que foi levantada com o esforo e suor de quem trabalhou
na lavoura o dia todo ou se for um casaro com quartos e sala de visita e todos os
detalhes e requintes que uma casa possa ter. Em toda casa, um lugar em especial
no pode faltar: A cozinha.
159
Da casa simples a mais luxuosa, a cozinha o lugar onde tudo de bom acontece,
onde a fome vira satisfao. lugar de encanto, de verdadeiras obras primas.
E foi entre o fim do sculo XIX e incio do sculo XX que a cozinha do Ncleo Colonial Campos Salles apresentou as mais ricas e deliciosas receitas. Uma cozinha
internacional dentro do Brasil, feita por imigrantes que trouxeram para c cada detalhe e sabor de suas receitas, das mais profundas razes de sua cultura.
O Ncleo nasceu por meio da linha ferroviria Funilense para escoao de caf,
cana de acar e seus derivados e recebeu para trabalhar em suas lavouras vrios
imigrantes, entre eles suos, libaneses, japoneses, espanhis, portugueses, italianos, alemes, russos, austracos e turcos. Imigrantes do Oriente e do Ocidente buscaram aqui uma nova vida.
Ncleo Colonial Campos Salles, Cosmpolis. Acervo do Arquivo Pblico do Estado de So Paulo
A Usina de Acar, que tinha dentro de seus domnios uma linha de trem particular,
tambm era um atrativo de emprego. O Governo oferecia a terra a estes povos para
que pudessem adquiri-las em um plano de pagamento e assim poder trabalhar na
lavoura que necessitava de mo de obra. Dessa forma, foram atradas as primeiras
famlias de imigrantes dentro do Ncleo.
160
Neste contexto, o Ncleo Colonial Campos Salles sofre a atuao da modernidade,

pois sua regio visa testar e aplicar a agricultura em potencial que surgia com as
novas tecnologias de sua poca. A linha ferroviria trazia para este ponto o progresso e a modernidade, vindo com ela a energia eltrica, os maquinrios da Usina
Ester e a prpria produo em ampla escala. Com a quebra do modelo escravocrata, o pas abriu as portas para a imigrao, sendo necessrio um modo para atrair
tal mo de obra. A colnia tinha a funo de rea experimental e para isso se desfazia da agricultura da enxada para a agricultura movida pelo arado. entendido
que os fazendeiros e proprietrios de outros cultivos alm do caf buscavam uma
soluo para o corte de gastos com estrangeiros.
Nucleo Campos Salles Casa de colnia, [Campinas, SP, ca. 190_]. Coleo Secretaria da Agricultura Comrcio e
Obras Pblicas do Estado de So Paulo / Centro de Memria-Unicamp
A questo aqui apresentada no o descaso com a mo de obra, mas a preocupao de se efetuar uma grande produo, em termos quantitativos, de qualidade, baixo custo e com mais rapidez para a venda local e a prpria exportao.
O homem do campo e seu empreendedor deveriam aprender a lidar com a terra,
utilizando materiais (adubos qumicos) que auxiliariam e fortaleceriam o solo para
produo agrcola. De tantos outros ncleos coloniais no seria uma exceo o
ncleo Campos Salles. Os imigrantes chegavam literalmente a todo vapor para se
apresentar a colnia de trabalho. Para valorizar o slogan Braos para Lavoura, os
ncleos buscaram nos imigrantes uma resposta sua necessidade. A terra a qual
161
iriam habitar era entregue em um plano de lote, no qual os imigrantes pagavam no

prazo de cinco a dez anos.
Ncleo Colonial Campos Salles, Cosmpolis. Acervo do Arquivo Pblico do Estado de So Paulo
Os imigrantes trouxeram em suas bagagens suas culturas, modos e hbitos de

vida. Nestas terras se desenvolveram no somente o fator agrcola, mas tambm
a transformao da regio e o avano em muitas outras partes daquela que se
transformaria no municpio de Cosmpolis. O comrcio e os trabalhos rurais tiveram forte influncia destes povos.
Mesmo em terras estrangeiras, os imigrantes no se esqueceram de suas origens,
como pode ser percebido na culinria da regio. As deliciosas receitas foram passadas de gerao em gerao ao longo do tempo at chegar aos dias de hoje.
O livro Sabor de Memria: A Cozinha do Imigrante um misto de valores, desejos e aprendizagem. uma forma de manter viva a tradio de quem chegou
aqui primeiro, traduzindo a histria e os costumes em sabores, no prazer de uma
boa refeio. Mais que uma coletnea de receitas, este livro instiga as pessoas a
conhecerem um pouco o que foi o Ncleo Colonial Campos Salles e faz ao leitor um
convite simples e perfeito: Vamos sentar mesa?
Antnio Domingos Diniz
162
realizao:
patrocnio:
163

Sabores da Imigração

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Ficha Tcnica

Ttulo: Sabor de Memria

Antnio Fernandes Neto

Centro de Memria de Cosmpolis

Centro de Memria de Cosmpolis

Como tudo comeou

O livro A cozinha do Imigrante chegou a ser composto, mas nunca edita-

Rosquinhas de Polvilho........................................................................... 141

Ingeborg Schwarz Nabo

em azeite com um tablete de margarina culinria, e tempere a seu gosto.

Culinria rabe na famlia italiana

Jamil Bichara Jemael

Batata Refogada com Bacon

Bisteca de Porco Frita

Dica: Pode acompanhar as receitas Batata Refogada com Bacon e Refogado de

Bolo Salgado de Repolho

Bucho de Porco Recheado

Caldo Quente de Lentilha da V Carmen

Cartofel Klosse (Nhoco)

Cuscuz de Legumes e Sardinhas

Modo de fazer a massa

Misture tudo e empregue na massa.

Farofa de Carne Seca no Pilo

Frango para Viagem Nh Dita

Joelho de Porco com Chucrute

Pas de origem: Alemanha

Ingredientes para o joelho de porco

Ingredientes para o chucrute

Lacinhos para Aperitivo

Matsukaze-yaki (Bolo de Carne de Frango)

Nudelsalat Mit Wrstchen

Ingredientes para a esponja:

Pastis Polonesa (Pirogue)

Refogado de Repolho Roxo

Misture tudo muito bem e sirva.

Salada de Pepino Agridoce

Misture tudo muito bem e sirva.

Tatuzinho (Falze Hase)

Bolacha de Nata da V Bey

Bolinho Espera Marido

Bolo de Farinha de Arroz

Bolo de Fub So Joo

Bolo de Milho Cremoso

1 colher de margarina derretida

Doce de Leite Rpido

Fan Kuchen (Sonhos)

Fried Ice-Cream (Sorvete Frito / Tempur de Soverte)

Modo de Fazer (Tempur)

muito lquida e nem muito dura.

Modo de fazer o Mnigui

Pudim de Mandioca Crua

Pudim Dona Ana

Rosquinha de Santo Antnio

Sagu com Leite

noz moscada ralada

Tea-cake (Biscoitos para o Ch)

Torta Alem de Banana

1 colher de amido de milho

Vamos sentar mesa?

Neste contexto, o Ncleo Colonial Campos Salles sofre a atuao da modernidade,

iriam habitar era entregue em um plano de lote, no qual os imigrantes pagavam no

Os imigrantes trouxeram em suas bagagens suas culturas, modos e hbitos de

Antnio Domingos Diniz