UFA-ESPE

CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS IASA

HDA. EL PRADO
Asignatura: Avicultura.
Nivel: Sptimo A.
Nombre: Rivera Margarita
Fecha: 2014-10-28.
Consumo per-cpita de carne y huevos de aves en Ecuador.
1. INTRODUCCIN
Segn estudios de la FAO, la industria avcola presenta tendencia creciente en los pases de la regin
andina incluyendo a Ecuador, esto se refleja en el incremento del consumo per cpita de carne y
huevos de aves, lo que conlleva a elevar la produccin de los mismos.
Investigaciones realizadas por el INEC, indican que a partir del ao 2007, el consumo de carne de
pollo crece significativamente respecto a la carne de res y de cerdo a nivel nacional, dicho consumo
se expresa en una perspectiva muy alentadora para el comercio de carne y huevos de aves en
Ecuador.
Las estadsticas de AFABA, demuestran que en los ltimos aos la produccin avcola nacional
abastece el 100% de la demanda de carne de pollo y huevos de la poblacin ecuatoriana, siendo la
produccin anual de huevos de un 15%.
El propsito de este ensayo es poner en un marco cognitivo diversos aspectos referentes al consumo
per cpita de carne y huevos de aves en Ecuador, enfocndonos principalmente en estadsticas
actuales y futuras, factores que intervienen en el consumo de estos productos, etc.
2. DESARROLLO
Consumo per cpita
En el Ecuador durante el perodo de tiempo comprendido entre los aos 2000 2011 se registra un
marcado incremento del consumo de carne y huevos de pollo (Tabla 1); (Grfico 1).
En el ao 2013, las estadsticas avcolas de CONAVE indican las siguientes cifras referentes a
consumo per cpita de carne de pollo y pavo, as como el consumo per cpita de huevo:
Produccin nacional de pollo de engorde: 230 000.000
Cantidad de gallinas ponedoras en produccin: 9 500.000
Produccin de pavo nacional: 1144.000
Consumo per cpita de pollo: 35 kg/persona/ao
Consumo per cpita de huevo: 140 unidades/persona/ao
Consumo per cpita de pavo: 0,70 kg/persona/ao
En comparacin al 2011 se registra un incremento asombroso en el consumo, y un aspecto que
llama la atencin dentro de las estadsticas anteriores, es la especial preferencia que presta el
productor a la lnea de carne, esto se explica en que el ciclo de engorde de un pollo es de 6-7
semanas mientras que el ciclo de produccin de huevos se inicia a las 20 semanas.
Factores:
Echvarri (2014), asegura que el consumo de dichos productos se asocia con cuatro factores
fundamentales: cambios en la poblacin humana, ingresos econmicos reales, precios de pollo y
preferencias alimentarias
Haciendo nfasis en el consumo nacional, los factores mencionados anteriormente se pueden resumir
de la siguiente manera:
Realidad sociodemogrfica ecuatoriana: Entre los censos de 1950 a 1962 el crecimiento fue de
2,96%, mientras que entre 2001 y 2010 el crecimiento fue de 1,95%, tambin se ha demostrado que
la tasa de fecundidad ha disminuido (INEC, 2010).

La demografa ecuatoriana est decreciendo lentamente, basndose en esta realidad se puede

argumentar que el crecimiento de la produccin avcola podra a futuro no solo abastecer a nuestro
pas, sino que podra enfocarse a nuevos nichos de exportacin tomando en cuenta aspectos de
sanidad y tecnificacin del sector avcola.
Sin embargo queda la pregunta suelta desde que puede suceder a futuro, por lo que la FAO resume
en las (Tablas 2) una expectativa de consumo para el ao 2030 en caso de aumento y disminucin de
poblacin a nivel de pases andinos en relacin al 2000.
Ingresos econmicos reales y precios:
El ingreso total en miles de dlares de los hogares ecuatorianos es de 2 287. 565 y los gastos de
consumo son de 2120 163, entre los gastos de consumo relacionados a la actividad avcola se nota
que el gasto mensual en pollo entero a nivel nacional es de 17,996, presas de pollo 17, 351 y huevos
de gallina 9,137 miles de dlares (INEC, 2014).
Con lo especificado anteriormente se nota que la demanda de la carne de pollo ha mostrado
elasticidad a los ingresos de los hogares ecuatorianos, para tener mayor idea sobre la variacin de
precios sintetiza en la (Tabla 4) dichos valores en el ciclo 2001- 2008, (Osejos, 2009).
El bajo precio del pollo en relacin con la carne de vacuno y de cerdo ha contribuido a la creciente
popularidad del pollo.
Preferencias alimentarias:
Se puede decir que el consumo de pollo se ha beneficiado de la preocupacin relacionada con la
salud sobre la grasa, grasa saturada y colesterol.
Osejos (2009), afirma que sobre una base por onza, el pollo tiene menos grasa total, grasa saturada y
colesterol que la carne de vacuno, se destaca adems por la presencia de cido flico, vitaminas B3
de fsforo y potasio, adems aporta del complejo B, hierro, zinc, y en lo que respecta a los huevos,
se sabe que estos no aportan ni fibra ni carbohidratos, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta
aproximadamente unas 80 caloras, contiene albmina, su grasa es de fcil digestin, aminocidos,
vitaminas y minerales.

3. CONCLUCIN
Al visualizar el crecimiento del consumo per cpita de huevos y carne de pollo durante los ltimos
aos, se nota que dichos productos han ganado popularidad por factores fundamentales como precio,
salud y preferencias del consumidor.
Adems se destaca que la produccin del sector avcola sigue incrementando, de manera alentadora
representando un rubro econmico importante para el pas, pues la carne de pollo satisface
totalmente los requerimientos de la poblacin ecuatoriana, representando una fuente de protena ideal
en la nutricin.
Por ello se debe hacer nfasis en las condiciones que podran influir significativamente en la
produccin de carne y huevos de aves.
Como ltimo punto, creo indispensable mencionar que como estudiantes, es fundamental tener claro
las ventajas y desventajas que posee nuestro pas en cuanto a su desarrollo en el mercado, adems
de tener un juicio apto para expresar crticas sobre el desarrollo econmico actual de Ecuador.

3. BIBLIOGRAFA
3.1. AFABA. (2010). Entorno a nivel nacional: produccin avcola de Ecuador.
Disponible en: http://www.afaba.org/

3.2. Osejos, P. (2009). Manejo ambiental Avcola: Quito Ecuador. Pp. 25-28.
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1864/1/CD-2437.pdf
3.3. CONAVE. (2012). Estadsticas avcolas anuales. Disponible en:
http://www.conave.org/upload/informacion/Estadisticas%20avicolas.pdf
3.4. INEC.
Estadsticas
Agropecuarias.
Disponible
en:
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/procesador-de-estadisticas-agropecuarias-3/
3.5. Echvarri
Vernica. (2014). Tendencias avcolas mundiales: Produccin comercio.
Chile.
Disponible
en:
http://www.odepa.cl/wpcontent/files_mf/1399304975Carnedeaves201404.pdf
TABLAS Y GRFICOS:

Tabla 1: Produccin avcola y

consumo per cpita del Ecuador
(2000 - 2011)
Fuente: MAGAP/ AVSO
Elaboracin: Departamento de
estadsticas AFABA

Grfico 1: Consumo per cpita de

carne y huevos de pollo en
Ecuador (2000 - 2011)
Fuente: MAGAP/ AVSO
Elaboracin: Departamento de
estadsticas AFABA

Tabla 2: Posibles efectos de las

simulaciones de poblacin andina
Fuente: SIDE
Escenario 21: Disminucin de
tasa de crecimiento de poblacin.
Escenario 22; Aumento de tasa
de crecimiento de poblacin.

Tabla 3: Evolucin en los precios

de Kg de carne de pollo sin
vsceras (2001-2008).
Fuente: CONAVE
Autora: Osejos P (2009)