San Juan: Todo lo que nada y vuela se va a la cazuela

Informe de prctica: Mercado de San Juan

Asignatura: Tcnicas de la investigacin
Profesora: Carrera Aguirre Viridiana
Alumno: Velzquez Baales Luis Daniel
29 de abril de 2015
Los mercados son lugares donde la clase popular asiste para surtir su alacena. Visitar un
mercado mexicano es una de las tradiciones ms antiguas en Mxico. Las mams
compran material escolar para los hijos, escogen ropa, juguetes, dulces, alimentos de
consumo diario como frutas, verduras y carne. En das festivos se visitan para consumir
comida tpica mexicana, se consiguen disfraces y adornos para el da de muertos, etc.
En nuestro pas existen una gran cantidad de mercados, pero son pocos los que tienen
una gran trayectoria histrica en la venta de productos: La Merced, Tepito, Coyoacn,
Jamica, Xochimilco, Sonora y San Juan. Este ltimo es el que interesa en este informe
debido a su trascendencia e importancia en la distribucin de productos considerados
exticos.
El Mercado de San Juan est ubicado sobre la calle Ernesto Pugibet, delegacin
Cuauhtmoc, en la zona del Centro Histrico de la Ciudad de Mxico. Como ya
mencion es un lugar que tiene trascendencia histrica y es porque se remonta a la
poca de la colonia. En 1850 se edifica en este lugar el mercado Iturbide. Cuando
Porfirio Daz llega al poder, en 1979, es cuando recibe su nombre actual.
Debido a un incendio se quem el lugar y durante el gobierno de Adolfo Ruiz Cortniez
y el regente de la ciudad, Ernesto P. Uruchurtu en 1995 se reubica el mercado. De
hecho, es interesante que la fecha de construccin se remonte a la colonia, porque el
concepto con el que fue creado el mercado en un inicio est basado en un tianguis
indgena debido a su antecedente prehispnico.
El inmueble es bastante amplio, el recorrido comenz con una exposicin de Jos Luis
Meza uno de los administradores y directivos del mercado. El lugar fue la parte de los
lavaderos y entrega de mercanca. Al entrar puede verse una pared pintada donde se lee
la variedad de carnes que se pueden encontrar. Est un estacionamiento exclusivo para
vehculos de carga. En un costado hay bicicletas de entrega y al fondo una leyenda que
dice: Favor de no orinarse o introducir bebidas alcohlicas en esta zona

Cuando termina la charla, nos introducimos al mercado. Bicicletas y diablitos que van y
vienen de sus puestos para cargar mercancas. El primer puesto llama la atencin: hay
mesas con mantel rojo, copas de vino y vajilla, algo lujoso para ser un mercado. Esto se
debe a indicadores socioeconmicos, no toda la gente puede consumir en este mercado.
En otro local est una pequea cafetera y en frente una vendedora de avanzada edad
que vende sus hierbas de olor y condimentos. Hay alrededor de 5 pasillos de forma
vertical y 15 de forma horizontal. En el primer pasillo se puede considerar como la
mayor concentracin en variedad de carne; el segundo est especializado en variedad de
peces y moluscos; el tercero en aves; el cuarto est mezclado entre frutas, verduras,
productos orientales e insectos y el quinto en lcteos, embutidos y latas.
El olor ms penetrante que se alcanza a percibir es agrio, fresco y sanguneo, pues lo
que ms se vende es carne. Lo ms vistoso es la esttica con la que se acomodan las
frutas y verduras, pues cada color y especie estn muy bien ordenados. Mantienen un
especial cuidado en la conservacin de alimentos, los mantienen en platos cubiertos con
plstico para evitar que se daen por los dedos de las personas que buscan mallugar
los frutos.
En ciertos puntos hay lugares de comida donde se pueden consumir hamburguesas de
jabal, len, cocodrilo, etc. Los platillos ms buscados son las tapas de San Juan y el
vino que se ofrece en su compra. El costo de este platillo vara y se mide de acuerdo al
fragmento de la baguete: 1/3, , etc. En el caso de las hamburguesas y los tacos,
depende de la carne con la que estn preparados, pero una sencilla est alrededor de 100
pesos
Los vendedores dicen con una voz baja: Qu le vamos a dar, joven?, tengo carne de
cocodrilo, tigre, de canguro, cunto va a querer?. Los costos de las carnes varan, por
ejemplo, el kilo de canguro est a 900 pesos y el de tigre a 800 pesos el kilo. La esposa
de Jos Luis es experta en preparar estos alimentos debido a que las recetas mexicanas
son muy flexibles para preparar la carne.
Son alimentos tpicos, que vienen desde el mundo prehispnico: el jabal, la serpiente,
el len, menciona Jos Luis Meza; sin embargo, el len no es un animal endmico,
mucho menos el canguro. Por consiguiente, muchos de los productos son importados o
reproducidos en criaderos especiales del mismo mercado. Debido al rigor de las leyes en

cuanto a la proteccin de la fauna silvestre en diferentes pases, el mercado ha tenido

que buscar nuevos proveedores.
En cuanto a la distribucin del trabajo por gnero, el administrador del mercado
menciona que es un lugar de hombres y admite que no hay mujeres debido a que tienden
a regatear los precios de los productos, algo que no pasa con los hombres; no obstante,
est consciente que las mujeres poco a poco estn teniendo una presencia en este
mercado porque ya hay un mayor nmero de empresarias y chefs que necesitan o
consumen estos alimentos.
En el recorrido por otro lado se puede apreciar otra realidad, porque s, en efecto hay
hombres pero el mayor nmero de personas que surtan y se encargaban de los puestos
eran mujeres. Los puestos de fruta, verdura y carne estn a cargo de mujeres. Los
hombres estn en puestos de carne, quesos, embutidos y enlatados, adems realizan
actividades de carga. En el caso de los consumidores est equilibrado el nmero de
fminas y varones
Finalmente, el mercado de San Juan no es un lugar para consumidores de la clase
media. Las relaciones entre los vendedores y el cuidado de sus productos es muy
diferente al de otros mercados, como el de Coyoacn: le dan un cuidado minucioso a
estos productos. Puede apreciarse que las tareas que tienen que ver con el lenguaje, la
expresin, el cuidado y el ornamento estn a cargo de mujeres; en el otro extremo, las
tareas relacionadas con cortar, cargar y despellejar est a cargo de hombres.
Disfrutar la experiencia de observar y visitar este mercado es interesante desde el
momento de entrar y ver cmo se descargan los alimentos, hasta el momento en que se
distribuyen todos los locales. Los colores de las frutas y las verduras; el rojo intenso de
la carne, la sangre, la piel brillante y desnuda de los animales es atractiva para cualquier
persona que vaya. No cabe duda de que todo lo que nada y vuela se va a la cazuela.