TECHNIQUES DU

MELANGE INDUSTRIEL
T.M.I.

MANUEL QUALITE
Rf. mq9901 - Edition : janvier 1999

SOMMAIRE

0. Prsentation de l'entreprise (rv. 06)

1. Responsabilit de l'entreprise (rv. 09)
2. Systme qualit (rv. 07)
3. Revue de contrat (rv. 05)
4. Matrise de la conception (rv. 06)
5. Matrise des documents (rv. 08)
6. Achats (rv. 06)
7. Matrise du produit fourni par le client (rv. 06)
8. Identification et traabilit du produit (rv. 05)
9. Matrise des processus (rv. 05)
10. Contrles et essais (rv. 06)
11. Matrise des quipements de contrle, de mesure et
d'essais (rv. 05)
12. Etat des contrles et des essais (rv. 08)
13. Matrise du produit non-conforme (rv. 08)
14. Actions correctives et prventives (rv. 05)
15. Manutention, stockage, conditionnement,
prservation et livraison (rv. 04)
16. Matrise des enregistrements relatifs la qualit (rv. 06)
17. Audits qualit internes (rv. 04)
18. Formation (rv. 04)
19. Prestations associes (rv. 05)
20.
Les techniques statistiques (rv. 04)
21.
Annexe 1 "Liste des procdures" (rv. 06)
LISTES : auditeurs, dlgations...
Lgende : les textes modifis par la dernire rvision patielle sont repr en rouge ( l'cran) dans les
tous chapitres.

ORIGINAL : Septembre 1991

LES DERNIERES REVISIONS DU M.Q. :

Rvision de janvier 1999 :

Rdacteur : Lair D.
Vrification : Befort F et Saussac G.
Approbation : Saussac J.L.
rvision partielle du M.Q.
rvision du chapitre : M08 prcision sur
l'tendue de la traabilit
modifications des documents faisant
rfrence aux instructions.
Rvision d'Avril 1998 :
Rdacteur : Lair D.
Vrification : Befort F et Saussac G.
Approbation : Saussac J.L.
rvision Totale du M.Q.
rvision du chapitre : M01
Ajout des formulaires :
FQ0130 "Dclaration d'intention"
FQ0131 "Organigramme"
Rvision d'Avril 1997 :
Rdacteur : Lair D.
Vrification : Befort F et Saussac G.
Approbation : Saussac J.L.
rvision partielle du M.Q.
rvision des chapitres : M00 M03 - M09
- M12 M14 - M19

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M02

"SYSTEME QUALITE" : rvision chapitre 07

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

2. SYSTEME QUALITE
Objet : Description du Systme Qualit.
Champ d'application : L'ensemble des secteurs d'activit de la socit TMI.
Responsabilits : La direction gnrale dfinit les orientations et le RQ vrifie l'application. Toute
personne de
l'entreprise doit appliquer le systme qualit.
Rfrences:
- Le prsent manuel dassurance de la qualit est tabli conformment aux exigences de la
norme NF EN
ISO 9001 de juillet 1994 "Modle pour lassurance de la qualit en conception,
dveloppement,
production, installation et prestations associes".
- Voir Procdure " Fonctionnement du systme informatique " rfrence : P0201
- Voir Annexe " Liste des procdures " rfrence : Annexe 1
2.1. Gnralits
Dfinitions et terminologie :
- Systme Qualit : ensemble de l'organisation, des procdures, des processus, et des moyens
ncessaires pour mettre en oeuvre le management de la qualit.
- Management de la qualit : ensemble des activits de la fonction gnrale de management
qui
dterminent la politique qualit, les objectifs et les responsabilits, et les mettent en oeuvre par
des moyens
tels que la planification de la qualit, la matrise de la qualit, l'assurance de la qualit et
l'amlioration de la
qualit dans le cadre du systme qualit.
- Politique qualit : orientations et objectifs gnraux d'un organisme concernant la qualit,
tels qu'ils sont
exprims formellement par la direction au plus haut niveau.
- Revue de Direction : valuation formalise, effectue par la direction au plus haut niveau, de
l'tat et de
ladquation du systme qualit par rapport la politique qualit et ses objectifs.
- Audit Qualit : examen mthodique et indpendant en vue de dterminer si les activits et
rsultats
relatifs la Qualit satisfont aux dispositions prtablies, et si ces dispositions sont mises en
oeuvre de
faon effective et sont aptes atteindre les objectifs.
- Plan qualit : document nonant les pratiques, les moyens et la squence des activits lies
la qualit
spcifique un produit, projet ou contrat particulier.
- Non-conformit : non-satisfaction aux exigences spcifies.
Structure documentaire :
Conformment sa dfinition, le Manuel Qualit (MQ) a pour objet de dcrire les dispositions
gnrales prises

par lentreprise pour assurer la qualit de ses produits, services et documents. Celui-ci dcrit la
structure
densemble du systme qualit.
Le systme qualit est compos :
- dun Manuel Qualit,
- d'un ensemble de procdures (Voir "liste des procdures"),
- de formulaires annexs aux procdures,
- des plans (sur systme informatique : DAO),
- des dossiers et/ou Plans Qualit (dans lesquels est dcrite la ralisation du produit).
- des documents techniques de rfrence (recueil),
- des documents externes (normes utiles, documents du client...)
- dune gestion commerciale informatise,
- d'un systme d'archivage et de sauvegarde,
Il intgre aussi les moyens dcrits dans le chapitre prcdent (M01).
2.2. Procdures du systme qualit
Des procdures s'appliquent lensemble des commandes et contrats concernant ltude, la
fabrication et la
commercialisation densembles mcaniques et/ou lectriques. La cration des procdures a
demand une large
contribution du personnel. Celles-ci sont revues priodiquement pour tre en adquation avec la
Norme qualit de
rfrence et la politique qualit de l'entreprise.
Les audits, les runions qualit, les revues de direction et le traitement des non-conformits
permettent :
- de vrifier la compatibilit des processus, des procdures, des contrles, des essais et de la
documentation,
- de s'assurer que le systme informatique est intgr au systme qualit, (un manuel explique
son
fonctionnement). La structure documentaire dfinit quel niveau intervient l'informatique.
- de vrifier la cohrence entre ce qu'il se passe dans les faits et les exigences (normatives et de
l'entreprise),
- de mettre en vidence le manque de dtails d'une procdure : soit la procdure est modifie,
soit une
autre procdure est cre.
Un systme de communication en interne permet d'examiner et de rpondre toutes les
propositions
d'amlioration.
2.3. Planification de la qualit
Lorsque cela est ncessaire, un plan qualit est cr pour assurer les spcificits d'un produit ou
d'un contrat. Sa
cration et sa gestion sont gres par des procdures lies au chapitre "revue de contrat" (M03).
Un plan qualit
peut tre associ d'autres documents suivant les cas, il est complmentaire d'un dossier d'affaire
"normal".

La planification de la qualit concernant le systme qualit s'effectue l'aide des actions

correctives et prventives
(voir chapitre M14).

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M03

"REVUE DE CONTRAT" : rvision chapitre 05

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

3. REVUE DE CONTRAT
Objet : Dfinir les exigences du client dans le but de fournir le produit adapt.
Champ d'application : Tous les devis et toutes les commandes clients y compris les Plans Qualit.
Responsabilits : Le commercial est responsable des devis et des contrats (commandes) qu'il a
pass avec les

clients.
Rfrences:
- Voir Procdure " Organisation commerciale " rfrence : P0301
- Voir Procdure " Plan Qualit " rfrence : P0302
- Voir Procdure " Groupe planning " rfrence : P0303
3.1. Gnralits
Il appartient au commercial de :
- comprendre, dfinir, spcifier et documenter les exigences des clients,
- vrifier si les points techniques soumis une rglementation (norme) sont contractuels,
- tablir ou faire tablir des avant-projets si ncessaire,
- accuser rception au moyen des documents du client (ventuels) et en crant nos propres
accuss de
rception.
Un Plan Qualit est cr par le commercial si la complexit du dossier exige des conditions
particulires (par
rapport au produit ou au systme qualit). Le RQ participe l'laboration du plan qualit dans la
mesure o
celui-ci na pas t dj cr la consultation.
Le commercial est charg de constituer le plan qualit suivant les procdures tablies.
Le commercial transmet les affaires au service BE par lintermdiaire dune bauche d'ARC
(blanc) et des
documents dtude pralable. L'ARC (Accus de Rception de Commande) dfinitif n'est dit
qu'avec l'accord
du responsable du BE.
3.2. Revue de contrat
Un autocontrle des devis par les commerciaux permet de vrifier que toutes les exigences du
client sont
spcifies et documentes.
Tous les devis sont vrifis par la direction commerciale (matriels...).
A la rception de la commande client (affaire), les commerciaux vrifient que les spcifications
sont identiques au
devis (s'il existe) et quelles soient toutes documentes (sur informatique ou sur papier). Le
commercial a la charge
de traiter les diffrences ventuelles.
Le responsable du B.E. vrifie le dossier commercial pour sassurer de la prsence des lments
ncessaires pour
la ralisation du produit chez TMI.
3.3. Avenant au contrat
Les modifications de contrat sont formalises par une non-conformit (type "affaire client") qui
est solde une fois

la modification rellement prise en compte (voir la procdure "Groupe planning"). Le commercial

doit en aviser les
clients. Les enregistrements sont ceux dcrits au chapitre M16.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M04

"MAITRISE DE LA CONCEPTION" : rvision chapitre 06

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

4. MAITRISE DE LA CONCEPTION
Objet : Mettre en oeuvre toutes les actions ncessaires la conception pour viter les carts entre
les exigences
du client et le produit obtenir.
Champ d'application : Tous les produits raliss par TMI.
Responsabilits : Le BE est responsable de la conception, le commercial a la charge de dfinir les
exigences.
Rfrences :
- Voir Procdure " Conception des produits standard ou drivs " rfrence : P0401
- Voir Procdure " Conception des produits nouveaux " rfrence : P0402

4.1. Gnralits
Il n'est jamais fait de sous-traitance de conception et TMI ne s'carte pas de son savoir faire.
En cas de modification des spcifications d'un plan de fabrication aprs la phase de conception
(produit en cours
de ralisation), le produit est dclar non conforme tant que la modification n'est pas effective.
L'volution des produits suit plusieurs critres :
- changement d'une gamme de matriel (cause : fiabilit, matriel dpass...),
- changement de fournisseurs (cause : prix, ne fournit plus ce type de matriel...),
- transposition d'un matriel plus performant ou plus conomique d'un nouveau produit.
Un planning d'tude est tenu jour par le responsable du B.E.
4.2. Conception
Dfinition des produits standard : le produit demand est conforme un plan existant et conserve
les mmes
caractristiques. Dans ce cas, la conception se limite crer le dossier d'tude (nomenclature,
copies des plans,
achats...) et celui de fabrication (prparation atelier, fiches de contrle...). L'affaire est ensuite
planifie (tude et
production).
Dfinition des produits drivs d'un standard : le produit a les mmes fonctions (ou peu
diffrentes) mais il est
adapt aux exigences du client.
Dfinition des produits nouveaux : le produit a des fonctions diffrentes et doit tre adapt aux
exigences du
client, un plan qualit est systmatiquement cr.
En fonction du type de produit, deux procdures permettent d'effectuer la conception.
La conception est planifie par les phases suivantes:
- donnes d'entre de la conception : transmission du dossier commercial au responsable du
BE,
- interfaces organisationnelles et techniques : cration du dossier d'tudes,
- vrification de la conception : vrifications de l'ARC blanc, des plans, des notices...
- revue de la conception : le dossier d'tudes est termin : plans, nomenclatures, achats...
- donnes de sorties de la conception : les dossiers de fabrication sont tablis,
- validation de la conception : essai du produit ou autocontrle (si aucune partie lectrique).
Les modifications ventuelles de la conception sont effectues par le service BE et vrifies par
une autre
personne.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M05

"MAITRISE DES DOCUMENTS ET DES DONNEES" : rvision

chapitre 08
Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

5. MAITRISE DES DOCUMENTS ET DES DONNEES

Objet : La matrise des documents et des donnes utiliss vise garantir lobtention de la qualit.
Champ d'application :
Sont concerns :
le MQ,
les procdures et les formulaires,
les normes,
les documents du client,
les documents internes (Plans Qualit, dossiers de fabrication...),
les plans.
Responsabilits : Lexamen et la vrification du MQ, les procdures sont sous la responsabilit du
groupe
qualit ainsi que la gestion des normes.
Rfrences:

Voir Procdure " Etablissement/approbation/diffu... " rfrence : P0501

Voir Procdure " Structure documentaire " rfrence : P0502
Voir Procdure " Gestion des documents et des donnes" rfrence : P0503
Voir Procdure " Elaboration des procdures " rfrence : P0504

Pour l'ensemble des documents et des donnes, une rfrence codifie permet l'identification. En
fonction des
documents et des donnes, il existe un circuit pour leur tablissement/vrification/approbation,
leur diffusion et leur
modification.
Les donnes informatiques sont gres et matrises par des rseaux, des programmes et des
codes d'accs (les
tapes sont vrouilles par informatique, ex. : facturation impossible si B.L. pas fait).
L'archivage et la scurit des documents et des donnes sont prvus que ce soit sur supports
papiers ou
informatiques.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M06

"ACHATS" : rvision chapitre 06

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

6. ACHATS
Objet : Assurer la conformit du matriel achet par rapport aux exigences spcifies.
Champ d'application : Toutes les commandes aux sous-contractants suivent cette procdure.
Responsabilits : Les commandes sont sous la responsabilit des personnes les ayant passes, la
rception du
matriel est sous la responsabilit des services production.
Rfrences:
- Voir Procdure " Achats et sous-traitance " rfrence : P0601
- Voir Procdure " Evaluation et agrment des sous-contractants " rfrence : P0602
- Voir Procdure " Gestion des stocks " rfrence : P0603
- Voir procdure " Rception par le client " rfrence : P0604
6.1. Evaluation et choix des sous-contractants
Les sous-contractants de la socit TMI sont slectionns et valus pour matriser la qualit de
leurs produits et
de leurs prestations.

La socit TMI a tabli une liste de la qualification des sous-contractants aprs une analyse du
questionnaire
d'valuation. Elle est rvise tous les ans ou la demande du RQ (suite des impratifs : nonconformits,
sous-contractants supplmentaires...). Cette liste est consultable sur informatique tout instant.
6.2. Donnes d'achats
Les commandes des produits sous-contracts sont tablies sur informatique. Le systme intgre
dans la
commande l'ensemble des spcifications (identification, renseignements gnraux et particuliers,
classification du
sous-contractant...).
6.3. Vrification par T.M.I. du produit sous-contract
Lorsque cela est spcifi dans la commande, l'acheteur ou son reprsentant a le droit de vrifier
la source ou
la rception que le produit sous-contract est conforme aux exigences spcifies.
6.4. Vrification par le client du produit sous-contract
Nos sous-contractants autorisent nos clients visiter en leurs locaux, nos sous-commandes
entrant dans le(s)
produit(s) final (si c'est une spcification du client). Un plan qualit gre les dispositions prendre
pour rpondre
ces spcifications. Une procdure "Rception par le client" est applique.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M07

"MAITRISE DU PRODUIT FOURNI PAR LE CLIENT" : rvision chapitre 06

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

7. MAITRISE DU PRODUIT FOURNI PAR LE CLIENT

Objet : Gestion, acheminement et montage des produits fournis par le client.
Champ d'application : Tous les produits fournis par le client sont concerns.
Responsabilits : Le commercial, le BE et les services production sont concerns.
Rfrences :
- Voir procdure " Les produits fournis par le client " rfrence : P0701

Lorsque le client fournit un ou plusieurs lments dun produit, il est ncessaire de les grer. Le
numro d'affaire
constitue le lien avec la commande du client. La procdure " Les produits fournis par le client "
dcrit les
dispositions prises pour cette gestion.
Ds la cration du dossier d'affaire, le commercial dispose de document pour attirer l'attention et
pour transmettre
l'information aux diffrents services (c'est une donne de la revue de contrat le cas chant).
Le BE transmet l'information aux services production par l'intermdiaire du dossier de fabrication.
Les services production rceptionnent et vrifient le produit puis le stockent dans l'emplacement
rserv l'affaire.
Le montage est fait suivant les plans fournis par le BE.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M08

"IDENTIFICATION ET TRACABILITE DU PRODUIT" : rvision chapitre 05

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

8. IDENTIFICATION ET TRACABILITE DU PRODUIT

Objet : L'identification a pour but : "d'tre sr de parler et d'utiliser un seul et mme produit ou
type de produit".
La traabilit permet de retrouver des lots particuliers, en cas de problme ou d'une demande
client.
Champ d'application : Tout le matriel (pices ou composants) est concern par l'identification.
Le produit et
certains matriels sont concerns par la traabilit.
Responsabilits : Le service BE est responsable de l'identification et le RQ de la traabilit.
Rfrences :
- Voir Procdure " Identification et traabilit" rfrence : P0801

8.1. L'identification
L'identification concerne :
les pices : matriels d'un produit (moteur, pompe...), sont identifis par la rfrence du souscontractant et
notre N de commande.
les composants : lments d'un produit (voyants d'armoire, bornes lectriques...), par la
rfrence du
fabricant et notre N de commande.
les produits (rfrence TMI) : de la fabrication jusque chez le client, ils sont indentifis par le
N d'affaire de
TMI et ventuellement d'un indice /1 /2 ... s'il y a plusieurs produits (N de srie).

8.2. La traabilit
La traabilit est limit :
la matire premire (arbres d'agitateurs) : partir du N de lot, nous retrouvons le N de
coule et le
certificat matire.
les produits non-conformes (produits finis ou en cours de fabrication) : partir du N de la
non-conformit,
nous retrouvons soit le dossier de fabrication de TMI soit la commande passe notre
fournisseur. Le
produit est identifi par une fiche "stop" ou "retour" selon les cas.
les produits finis, nos exigences se limitent ce qui suit : partir du N d'affaire de TMI et/ou
le N de
srie, nous retrouvons le dossier commercial et l'A.R.C. Puis avec la rfrence du produit
vendu, nous
retrouvons les fournitures clients ventuelles, les commandes aux fournisseurs, le P.V. d'essais
et la
nomenclature du produit. Eventuellement en fonction du produit, partir de la nomenclature
nous
retrouvons le N de lot de la matire premire (voir ci dessus) et la liste de pice de rechange.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M09

"MAITRISE DES PROCESSUS" : rvision chapitre 05

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

9. MAITRISE DES PROCESSUS

Objet : Dfinir et grer les processus de production qui ont une incidence sur la qualit.
Champ d'application : Tous les processus de TMI intervenant dans la production de ses produits.
Responsabilits : La responsabilit appartient au responsable des services production mais aussi,
leur niveau,
tous les employs grce leur savoir faire et leur exprience.
Rfrences :
- Voir procdure " Organisation des postes de travail " rfrence : P0901
- Voir procdure " Traitement des affaires soumises un Plan Qualit " rfrence : P0902
- Voir procdure " Groupe mthode et maintenance " rfrence : P0903
- Voir procdure " Installation et intervention pour le compte d'un client" rfrence : P0904
Les caractristiques du produit, les critres dexcution et les spcifications sont dcrits dans le
dossier de
fabrication, obligatoirement prsent sur le poste de travail.
Lessentiel de la fabrication pour un monteur mcanicien consiste raliser un assemblage
dlments mcaniques
suivant un plan densemble.
Toutes les caractristiques techniques ncessaires figurent dans le dossier de fabrication (plans
dtaills, notices
de montage, nomenclatures...).
Les monteurs lectriciens ralisent les armoires lectriques (implantation, cablage...) suivant un
plan labor au
BE. Ces armoires constituent llment dautomatisme destin tre mont et/ou reli sur des
ensembles
mcaniques.
La partie lectrique dune affaire (armoire) est planifie en tenant compte de la partie mcanique.
Les armoires
sont montes sur le produit une fois la partie mcanique acheve; la liaison entre les deux ateliers
se fait dans un

esprit client/fournisseur.
Une maintenance prventive permet l'entretien de l'outil de production (gestion avec un planning
et une fiche par machine).
MANUEL QUALITE CHAPITRE M10

"CONTROLES ET ESSAIS" : rvision chapitre 06

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

10. CONTROLES ET ESSAIS

Objet : Vrifier du dbut (de la rception des pices) jusqu' la fin (Facturation), le bon
droulement des activits
et la conformit du produit aux spcifications.
Champ d'application : Tous les produits achets ou fabriqus (produits, composants mcaniques
ou lectriques,
matire premire et sous-traitance).
Responsabilits : L'ensemble du personnel de TMI est concern en fonction des tapes de la
ralisation du
produit.
Rfrences :
- Voir Procdure " Rception, marquage et stockage des pices, des composants et de la
matire premire
" rfrence : P1001
- Voir Procdure " Essais et contrles finals " rfrence : P1002

10.1. Contrles et essais rception

La vrification ne dcharge pas le fournisseur de sa responsabilit de fournir un produit conforme,
ni dempcher
une non-acceptation ultrieure du produit.
Matires premires : la rception, le contrle visuel et dimensionnel sont placs sous la
responsabilit des
monteurs.
Le matriel mcanique : la rception et le contrle sont placs sous la responsabilit des monteurs
(inclus aussi
le contrle de la sous-traitance).
Le matriel lectrique : la rception et le contrle des commandes affectes sont sous la
responsabilit des
monteurs-cableurs. Pour les commandes de stock le magasinier est responsable de leur rception
et de leur
stockage.

10.2. Contrles et essais en cours de ralisation

Quelle que soit la nature du poste de travail, l'auto-contrle porte sur :
- le contrle visuel et laspect du matriel monter,
- la vrification des conditions opratoires,
- la vrification des conditions de travail des instruments de mesure et de contrle.
De faon journalire, le groupe CQ suit lvolution du montage des produits.
La fabrication dun produit peut tre arrte pour cause de non-conformit dclare par toute
personne layant
constate et vrifie par le responsable des services production (voir procdure "traitement des
non-conformits").
10.3. Contrles et essais finals
Les essais finals : ils sont raliss par le groupe CQ en fonction des types de produit. Un local est
rserv aux
tests pour des produits comportant des automatismes. Ces essais portent sur :
- un contrle fonctionnel suivant les fiches de contrle du dossier de fabrication,
- un contrle daspect visuel,
- le contrle du produit par rapport aux exigences spcifies.
Le contrle final : il est effectu par le service administratif. Ces vrifications consistent
s'assurer que :
- les contrles en cours de fabrication ont t faits (rception, autocontrle...),
- les essais finals (ventuels) ont t faits,
- les documents requis sont envoys,
- le plan qualit ventuel a bien t valid.
10.4. Enregistrements des contrles et essais
Les enregistrements sont classs dans le dossier d'affaire.
Celui-ci regroupe entre autre :
- un exemplaire des diffrents bons de commande aux sous-contractants (celui qui sert la
rception),
- la page d'entte du dossier commercial,
- la page d'entte du dossier d'tudes,
- les pages d'autocontrle,
- les fiches d'essais finals (ventuels).

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M11

"MAITRISE DES EQUIPEMENTS DE CONTROLE,

DE MESURE, ET D'ESSAIS" : rvision chapitre 05
Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

11. MAITRISE DES EQUIPEMENTS DE CONTROLE, DE MESURE, ET D'ESSAIS

Objet : Assurer que l'quipement de contrle de mesure et d'essais est toujours capable d'effectuer
(dans les
meilleures conditions possibles) les mesures exiges des spcifications du client. Mais aussi pour
prvenir la drive
de prcision des appareils de mesure.
Champ d'application : Tous les appareils de mesure sont concerns l'exception des mtres et des
rglets*.
Responsabilits : Le RQ est responsable de l'talonnage des appareils de mesure mais le
responsable des
services production a la charge de dtecter les drives des appareils de mesure chaque
utilisation.
Rfrences :
- Voir Procdure " Vrification et talonnage des appareils et des moyens de contrle"
rfrence : P1101

TMI ralise des contrles tout au long de la fabrication. Certains appareils de mesure sont
ncessaires et doivent
tre rviss au moins une fois par an.
Les pieds coulisse, les jauges de profondeur et les appareils de mesure lectrique sont rviss
priodiquement
(contrat avec des organismes extrieurs relis au B.N.M.).
Le RQ peut dclasser ou rebuter des appareils de mesure qui ne rpondent plus aux
caractristiques de prcision
du constructeur et/ou aux critres de Qualit.
* Note : les mtres et les rglets ne sont pas considrs, pour notre production, comme des
appareils de mesure
mais comme des indicateurs (ils n'influent pas sur la qualit du produit). Ils sont achets et utiliss
en l'tat (souvent
talonns d'origine) et ils sont changs la demande des utilisateurs.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M12

"ETAT DES CONTROLES ET DES ESSAIS" : rvision chapitre 08

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

12. ETAT DES CONTROLES ET DES ESSAIS

Objet : Permet de savoir si un produit est conforme, non-conforme ou en attente de contrle par
un moyen connu
de tous et d'en garder des enregistrements.
Champ d'application : Tous les produits raliss par TMI sont concerns.
Responsabilits :
Les monteurs sont responsables des vrifications en cours de fabrication.
Le groupe CQ est responsable des essais finals.
Le service administratif a la charge du contrle final.
Le RQ effectue les suivis et les contrles indiqus sur le formulaire "Planning" dans le cas d'un
plan qualit.
Rfrences :
- Voir l'ensemble du MQ et des procdures pour le dtail des marques et des vrifications.

12.1. Gnralits
Des procdures et /ou des fiches de contrle peuvent tre rdiges suivant les exigences de
certains clients.
La marque du contrle final est mise par le service administratif sur le dossier d'affaire (dossier
commercial,
d'tudes et de fabrication) lorsque le produit est ralis suivant les activits spcifies et que les
contrles prvus
sont effectus et satisfaisants.
A partir du dossier d'affaire, l'ensemble des marques de contrle peuvent tre retrouves. Celles-ci
tant le
rsultat des activits dcrites dans les diffrentes procdures.

12.2. Les marques de contrle

Les marques de contrle sont rpertories dans une liste ("Marques de contrle") tenue jour par
le RQ, ces
marques sont personnelles (voir chapitre M10 "contrles et essais").

La marque de la rception est sur l'exemplaire bleu du bon de commande (une fois la rception
effectue).
Les marques des contrles du produit en cours de ralisation sont sur la liste d'autocontrle
(elles indiquent
que le dossier a t ralis et que les vrifications prvues ont t effectues).
La marque du Contrleur Qualit ou du monteur est constitue par une tiquette (un numro
personnel).
Cette dernire n'est appose sur le produit qu'aprs les essais ou l'autocontrle.
12.3. Les documents d'essais ou de contrles finals
Les essais finals sont documents suivant les cas : par une fiche du type "contrle en atelier d'une
station" et/ou par
fiche spcifique (Plan Qualit) et/ou par "procs verbal d'essais" (lectrique).
La signature du Groupe CQ sur ces fiches d'essais dmontre que les produits sont conformes aux
exigences
figurant sur le dossier de fabrication et/ou sur le plan de qualit.
La fiche de "Finition aprs essais" prcise les dernires oprations effectuer aprs les essais.
Lorsque le client l'exige, un certificat de conformit est tabli par le RQ, qui en conserve un
double.
Quand cela est ncessaire, des remarques sont aussi rdiges par le groupe CQ, elles sont
inscrites sur le dossier
de fabrication mcanique ou sur la fiche d'essais. Il en est de mme pour toutes rserves
d'acceptation.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M13

"MAITRISE DU PRODUIT NON-CONFORME" : rvision chapitre 08

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

13. MAITRISE DU PRODUIT NON-CONFORME

Objet : Assurer la neutralisation d'un produit non-conforme dans l'attente du traitement de la nonconformit.
Champ d'application : Tous les produits achets ou fabriqus qui ne rpondent pas aux exigences
spcifies,
doivent tre identifis et isols si ncessaire.
Responsabilits :
Toute personne peut dtecter des non-conformits.
Le RQ vrifie et gre des non-conformits.
Le groupe planning ralise le suivi des non-conformits.
Rfrences :
- Voir Procdure " Traitement des non-conformits " rfrence : P1301

13.1. Gnralits
Les non-conformits suivent deux axes :
les non-conformits de produits : dviation dune caractristique du produit ou du contrat par
rapport aux
exigences spcifies.
les non-conformits du systme qualit : dviation dune caractristique du systme qualit par
rapport aux
rgles du manuel qualit ou des procdures. Celles-ci incluent les non-conformits de
document et de
service.
Les rclamations client sont traites par des non-conformits (elles peuvent suivre les deux axes
dcrits
prcdement).

13.2. Principe des non-conformits

13.2.1 Dtection des non-conformits
Les non-conformits de produit ou du systme qualit sont dtectes par toute personne entrant
dans la chane de
qualit. Elles sont dclares par les services ou les clients (audit, rclamation client), qui conduit
suivant les cas :
- identifier, isoler et suspendre le montage du produit concern si ncessaire,
- dcrire la non-conformit (le problme),
- proposer le traitement et des actions correctives ventuelles.

- puis transmettre la non-conformit au RQ.

13.2.2 Traitement des non-conformits
La fiche de non-conformit regroupe l'identification, le traitement et le solde du problme.
Le rdacteur de la N.C. doit :
- dcrire le traitement (s'il est connu) et en informer la personne dsigne pour sa ralisation
- imprimer la N.C. et la donner au RQ.
Le RQ effectue le suivi des N.C. jusqu'au solde par l'intermdiaire du groupe planning.
Voir aussi le chapitre M14 "Traitement des actions correctives et prventives".

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M14

"ACTIONS CORRECTIVES ET PREVENTIVES" : rvision chapitre 05

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

14. ACTIONS CORRECTIVES ET PREVENTIVES

Objet : Permet de corriger ou d'viter le renouvellement des non-conformits et de grer tous les
problmes lis
la qualit.

Champ d'application : A la suite d'un problme existant une action corrective peut tre engage.
Si un problme
risque de se produire, une action prventive peut tre engage.
Responsabilits :
Les personnes dsignes par les actions correctives ou prventives doivent les mettre en place.
La direction est responsable des actions correctives et prventives.
Le RQ gre les actions correctives et prventives.
Rfrences :
Voir chapitre M13 "Matrise du produit non-conforme" du MQ.
Voir procdure " Traitement des actions correctives et prventives " rfrence : P1401

14.1. Gnralits
- Lorsqu'une action corrective ou prventive est dcide par la direction, elle est rdige sur
informatique
puis elle est diffuse par le RQ.
- Les actions correctives et prventives sont identifies par un numro chronologique unique.
- La personne dsigne comme excutant des actions correctives ou prventives, doit les
mettre en oeuvre
et doit en informer le RQ une fois les oprations termines (tudes et/ou mise en place).
- Le RQ vrifie les actions correctives et prventives et la direction les approuve.
- Rgulirement ( l'occasion des runions qualit), le RQ effectue les suivis et les relances des
actions
correctives et prventives.
- Les actions correctives et prventives sont soldes par le RQ lorsqu'elles sont mises en
oeuvre. Un suivi
de leur efficacit est effectu par le RQ (selon les actions : la priode est sur la fiche).
- Les actions correctives et prventives font partie des enregistrements relatifs la qualit.

14.2. Actions correctives

Les actions correctives sont toujours lies un problme existant (non-conformit, audits,
runions ou revue de
direction). Elles dcrivent des solutions mettre en place : modification du produit (tude),
modification de
procdure, cration de nouveau document... (afin de corriger l'origine des problmes pour en
prvenir la
rptition).
14.3. Actions prventives
Les actions prventives sont cres dans le but d'amliorer un systme ou un produit avant
l'apparition de
problmes; modification des procds, du systme qualit, estimation des risques lis la
qualit...

Des actions prventives sont cres suite : des audits, des runions de planning ou qualit, des
revues de
direction.
Les actions prventives peuvent tre proposes par tous les responsables de service.
Elles sont cres l'occasion d'une runion (ou directement par la direction gnrale) et vrifies
par le RQ puis
elles sont approuves par la direction gnrale.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M15

"MANUTENTION, STOCKAGE, CONDITIONNEMENT,

PRESERVATIONET LIVRAISON" : rvision chapitre 04
Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

15. MANUTENTION, STOCKAGE, CONDITIONNEMENT, PRESERVATION ET

LIVRAISON
Objet : Eviter d'endommager les produits de la rception jusqu' la livraison (ou l'atelier de
destination).
Champ d'application : Tous les produits susceptibles d'tre endommags de la rception jusqu' la
livraison.

Responsabilits : Les services production ont l'entire responsabilit de ces actions.

Rfrences :
- Voir procdure " Manutention, conditionnement, prservation, emballage et expdition "
rfrence :
P1501
- Voir procdure " Gestion des stocks " rfrence : P0603
15.1. Gnralits
Les exigences particulires une commande sont dfinies dans le dossier de fabrication.
15.2. Manutention
Les oprations de manutention seffectuent sous la responsabilit des services production laide
des moyens
appropris et suivant les mthodes indiques. Certaines personnes sont qualifies pour utiliser le
chariot lvateur.
15.3. Stockage
La rception et le stockage du matriel et des produits (finis ou en cours de fabrication) sont
placs sous la
responsabilit de la section o il se trouve : mcanique, lectrique, parc de stockage...
Il existe diffrentes zones de stockage dans l'entreprise, chaque lieu de stockage permet dassurer
le maintien de
la Qualit des produits et composants durant tout leur sjour. Une zone existe aussi pour les
produits
non-conformes (voir plan dans la procdure "gestion des stocks").
15.4. Conditionnement / prservation
Pour rduire au maximum les risques de produits non-conformes, le conditionnement et la
prservation sont
adaptes en fonction des produits et de leurs tapes de ralisation (stockage, marquage,
manutention,
transport...).
15.5. Livraison
Lexpdition des produits est galement place sous la responsabilit des services production.
Les transporteurs ont la charge dacheminer le produit jusqu destination en fonction de leurs
comptences
reconnues (valuation partir de ses prestations antrieures) et de leurs moyens. Les
transporteurs sont
responsables des produits pendant tout le transport ds le chargement effectu (les monteurs
doivent donner des
recommandations pour le dchargement si ncessaire).

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M16

"MAITRISE DES ENREGISTREMENTS RELATIFS A LA QUALITE" :

rvision chapitre 06
Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.
16. MAITRISE DES ENREGISTREMENTS RELATIFS A LA QUALITE
Objet : Dmontrer que la qualit requise est obtenue et maintenue.
Champ d'application : Le systme qualit et toutes les affaires doivent avoir des enregistrements.
Responsabilits :
Les responsabilits sont en fonction des documents et sont dcrites dans un document de la
procdure
associe.
Le systme informatique conserve en archive tous les enregistrements relatifs une affaire.
Rfrences :
- Voir Procdure " Les enregistrements " rfrence : P1601
Pour chaque affaire, les principaux enregistrements sont :
le dossier commercial (avec le devis, la commande...),

le dossier d'tudes (avec les plans, les notices...),

le dossier de fabrication (avec la prparation atelier, la fiche d'autocontrle...).
Des enregistrements relatifs la qualit sont conservs suivant les responsabilits.
Sont concerns entre autre (en plus des dossiers vus prcdements) :
le MQ,
les procdures,
les formulaires,
les rapports de runions qualit et de planning,
les dossiers de formation,
les rapports de revue de direction,
les valuations des fournisseurs,
les fiches de non-conformits,
les rapports d'audit,
les actions prventives et actions correctives,
des plans qualit ventuels,
des certificats de coule,
la fiche de vie des appareils de mesures et les documents d'talonnage.
Les donnes informatiques ne sont jamais dtruites (conservation dure illimite), et en particulier :
les fichiers de gestion (les affaires, les commandes fournisseurs, les pices, les
nomenclatures...),
les fichiers de plans (d'ensembles, de dtails, de fabrication, lectriques...)
les fichiers de notices...
MANUEL QUALITE : CHAPITRE M17

"AUDITS QUALITE INTERNES" : rvision chapitre 04

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

17. AUDITS QUALITE INTERNES

Objet : Lapplication du systme qualit et son efficacit doivent tre vrifies par des enqutes
(Audits Qualit).
Champ d'application : L'intgralit du Systme Qualit de TMI doit tre vrifie.
Responsabilits : Le RQ gre l'ensemble des audits.
Rfrences :
- Voir Procdure " Audit Qualit " rfrence : P1701

17.1. Gnralits
Les enqutes sont menes sous la responsabilit du RQ. Mais il peut choisir et mandater du
personnel qualifi
pour assurer ces enqutes. Dans la mesure du possible, les enquteurs ne doivent avoir aucune
responsabilit

directe dans les activits sur lesquelles porte laudit.

Les rsultats des enqutes font lobjet de rapports crits, qui sont ports la connaissance des
personnes
concernes. Des actions prventives et/ou des non-conformits sont engages si ncessaire.
L'ensemble du systme qualit est audit sur la priode dfinie dans le "Planning d'audit". Le RQ
vrifie les
rapports d'audit et la mise en oeuvre des actions prventives et/ou des non-conformits
ventuelles.
Le RQ est audit par la direction gnrale.
Remarques : les audits externes (client, ou tierce partie), ne sont pas grs par cette procdure
car TMI n'en a
pas la matrise. Les dispositions pour ces audits sont prises au cas par cas.

17.2. Principe des audits

- Les audits sont dclenchs par le RQ suivant un calendrier ou de faon ponctuelle.
- L'auditeur ralise son audit : prparation de l'audit, visite d'audit, la revue d'audit, le rapport
d'audit et sa
diffusion.
- Les propositions d'actions correctives, prventives et/ou les non-conformits sont examines
par le
groupe qualit. La direction gnrale approuve et planifie les actions prventives et/ou
correctives
ncessaires.
- L'audit et son rapport sont classs par le RQ (enregistrements).
- Le suivi de l'audit est fait par le suivi des actions prventives et/ou correctives associes (ou
par un audit
complmentaire ventuel).

MANUEL QUALITE CHAPITRE M18

"FORMATION" : rvision chapitre 04
Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

18. FORMATION
Objet : Cette procdure permet d'identifier les besoins en formation du personnel, d'y pourvoir et
d'en garder des
enregistrements.
Champ d'application : Applicable toutes les formations pour l'ensemble du personnel et quelle
que soit
l'activit.
Responsabilits : Le service Administratif a la charge de grer tous les problmes relatifs la
formation.
Rfrences :
- Voir Procdure " Formation et personnel " rfrence : P1801
- Voir formulaire "Dlgation" rfrence : FQ0066
- L'identification des besoins en formation peut tre faite par la direction gnrale, par un
responsable de service,
ou par un auditeur. La direction valide les formations.
- Les formations externes sont faites lorsqu'elles ne peuvent pas tre effectues en interne. Elles
concernent
particulirement les nouvelles technologies ou les changements de la rglementation. Elles sont
dispenses par un
organisme externe ( l'extrieur ou en nos locaux) qui dlivre une attestation.

- Les formations internes sont dispenses par du personnel de TMI. Elles concernent entre autre :
la qualit et
l'informatique.
- Les nouveaux embauchs sont forms un poste de travail en fonction des spcificits. Ils
doivent cependant
avoir suivi une initiation la qualit et l'informatique.
- Toutes les formations sont finalises par une attestation de participation qui est remise au
responsable du
personnel.
La formation du personnel a pour but de maintenir et damliorer les performances globales de
TMI en accord
avec la politique d'entreprise.
MANUEL QUALITE : CHAPITRE M19

"PRESTATIONS ASSOCIEES" : rvision chapitre 05

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

19. PRESTATIONS ASSOCIEES

Objet : Assurer des prestations associes conformes aux exigences spcifies.
Champ d'application : Les prestations associes s'appliquent une commande d'un client et elles
doivent tre
des exigences spcifies dans le contrat.
Responsabilits :
Le commercial est responsable de la cration du Plan Qualit dfinissant les exigences des
prestations
associes.
Le RQ est responsable de la gestion et du suivi des exigences des prestations associes.
Rfrences :
Voir procdure " Plans qualits " rfrence : P0302
Voir procdure " Installation et intervention pour le compte d'un client " rfrence : P0904

Les prestations associes doivent tre spcifies dans le contrat avec le client. Il doit en dfinir les
exigences et
l'tendue. Un Plan Qualit est cr pour la gestion et le suivi dans le temps.
Nanmoins, tous les produits de TMI possdent une liste de pices de rechange. Celles-ci sont
gnralement en
stock ou peuvent tre approvisionnes rapidement.

Les "dpannages" sont effectus au cas par cas : une tude pralable est ralise par le
commercial et les
techniciens. Cette tude permet de dterminer lorigine, ltendue, la prise en charge et le
domaine relatif la
panne. Une intervention peut tre effectue par du personnel comptent aprs accord du
commercial et de sa
planification.
Les commandes de prestations associes empruntent le circuit normal et elles sont donc traites
de faon
identique.

MANUEL QUALITE : CHAPITRE M20

"TECHNIQUES STATISTIQUES" : rvision chapitre : 04

Rdaction : Lair D. - Vrification : Befort F. et Saussac G. - Approbation : Saussac J.L.

20. TECHNIQUES STATISTIQUES

Objet : Vrifier si l'aptitude des procds et les caractristiques du produit sont acceptables.
Champ d'application : Les non-conformits et le relevs des anomalies font l'objet de statistiques.
Responsabilits :
La direction dfinit les besoins en statistique.
Le RQ a la charge de produire ces statistiques.
Rfrences :
Voir procdure " Statistiques " rfrences : P2001

20.1. Dfinition des besoins

- Des statistiques sont faites sur les cinq types de non-conformits (d'affaire client, de commandes
fournisseurs, de
nos services, autres et enfin les rclamations clients). Elles permettent d'obtenir des
renseignements concernant les
produits et le fonctionnement du systme qualit.
- Les statistiques de type SPC ne sont pas applicables car notre production est unitaire ou drive
de standard.
Nanmoins, des relevs statistiques sont effectus, sur les "Anomalies releves" pendant les essais
finals. Ils nous
donnent des indications sur la "qualit de ralisation" des produits.
20.2. Statistiques ralises

Les deux statistiques qui suivent, sont des lments utiliss en revue de direction.
Statistiques des non-conformits :
- une fois par mois, l'analyse des non-conformits permet d'obtenir des statistiques sur la
frquence et le nombre
des types de problmes rencontrs. A l'occasion d'une runion Qualit, l'examen des statistiques
montre certains
dfauts et/ou risques. La direction gnrale peut ventuellement mettre en place des actions
correctives et/ou
prventives.
- Une fois par an, une autre analyse plus dtaille des non-conformits permet la direction
d'avoir un bilan sur
une plus longue priode.
Statistiques des "Anomalies" :
- deux fois par an, une analyse des anomalies internes permet de classer : les problmes de
ralisation, le matriels
le plus souvent mis en cause, les problmes fonctionnels...

MANUEL QUALITE

ANNEXE 1 : "LISTE DES PROCEDURES"

Rvision chapitre : 05

Liste des procdures lies au MQ ( titre indicatif)

P0101 : Revue de direction
P0102 : Organisation interne
P0201 : Fonctionnement du systeme informatique
P0301 : Organisation commerciale
P0302 : Plan qualit
P0303 : Groupe planning
P0401 : Conception des produits standard ou drivs
P0402 : Conception des produits nouveaux
P0501 : Etablissement / approbation / diffusion / rvision du maq, et des documents associs
P0502 : Structure documentaire
P0503 : Gestion des documents et des donnes
P0504 : Elaboration des procdures ou des instructions
P0601 : Achats et sous-traitance
P0602 : Evaluation et agrments des sous-contractants
P0603 : Gestion des stocks
P0604 : Rception par le client
P0701 : Les produits fournis par le client
P0801 : Identification et traabilit
P0901 : Organisation des postes de travail
P0902 : Traitement des commandes soumises a un plan qualit
P0903 : Groupe mthodes et maintenance
P0904 : Installation et intervention pour le compte d'un client
P1001 : Rception, marquage et stockage des pices, des composants et de la matire premire
P1002 : Essais et contrles finals
P1101 : Vrification et talonnage des appareils et moyens de contrles
P1301 : Traitement des non-conformits
P1401 : Traitement des actions correctives et prventives
P1501 : Manutention, conditionnement, prservation, emballage et expdition
P1601 : Les enregistrements
P1701 : Audit qualit
P1801 : formation et personnel
P2001 : Statistiques

SOMMAIRE DES LISTES

Rvision le : 2 octobre 1997

Liste des auditeurs

Liste des personnes habilits aux essais lectriques
Liste des personnes habilits l'utilisation du chariot lvateur
Liste des codes informatique
Liste des N de contrle en production (FQ0054)
Dlgations (FQ0066)

Bertrand SIMON lundi 27 septembre 1999 20:51

Bonjour je m'appelle Shirley et je voudrais savoir ce qu'il se passe quand un produit congel est
dcongel.
( et le risque de recongeler un produit dcongel)
Merci de vos rponses
Arlon Shirley
THOTB1
Lyce Lavoisier Roubaix.
Bruno PEIFFER lundi 27 septembre 1999 23:36
D'aprs mes informations, aprs dconglation, la rapidit de dtrioration des denres vgtales est
sensiblement plus grande
que celle des mmes aliments non congels prsentant la mme population bactrienne et la mme
temprature ; pour les
autres denres, la rapidit est presque la mme qu'elles aient ou non t congeles.
C'est surtout la vitamine C qui est dgrade au moment de la dconglation.
Une fois le produit dcongel, si vous le recongelez, vous le ferez fatalement avec un appareil qui
procde une conglation
lente ( moins de possder une cellule de refroidissement rapide).
Une conglation lente entrane la perforation des cellules et encore une perte de substances nutritives
importantes lors de la
prochaine dconglation.
Nous voyons donc qu'il est indniable que la qualit nutritionnelle d'un tel produit est grandement
compromise. Par contre je ne
pense pas que la qualit hyginique le soit obligatoirement, car tout dpend du facteur tempstemprature des conditions de
stockage du produit. Mais suivons la sage prcaution de ne pas recongeler un produit dcongel.
J'avoue cependant que j'ai toujours t tonn par notre propre valuation du risque de la
conglation artisanale. Pourquoi
est-on moins svre avec les ptisseries la crme qu'avec d'autres produits? Je pense mme aux
vgtaux qui sont plus
fragiles face ce type de refroidissement. Deuximement, je trouve toujours que la bonne pratique
de conglation
l'aide d'une cellule de refroidissement rapide n'a toujours pas t clarifie (l'arrt du 26/06/74 qui ne
tient pas du tout compte
des cellules puisqu'elles n'existaient pas l'poque, est toujours en vigueur). A mon sens, le vrai
risque est voir du ct du
refroidissement de plats chauds.
Autres rfrences :
Autres bons conseils :
http://www.hc-sc.gc.ca/hppb/la-nutrition/pubf/pqsac/fdqa6f.htm

JCDussaud mardi 28 septembre 1999 10:15

je voudrais rajouter aux explications de M. PEIFFER que j'ai toujours t surpris (du moins depuis
que je connait la microbio)
de l'information ralise au sujet des produits congels ou surgels.
En effet, il est courant de dire que les produits surgels doivent toujours tre achets en dernier, en
GMS, car ils sont
susceptibles de se dcongeler rapidement. Il existe d'ailleur des sacs surgels en vente dans tous les
hypers.
Or un produit se dcongelant part de -18. Ce qui signifie que, les premiers germes pathogne se
dvelopper tant Listeria
partir de +1C (variable selon les auteurs), le risque est moins important que pour les produits frais
(conservs +4C par
exemple...) qui eux remonterons plus vite - et donc resterons plus longtemps - temprature
dangereuse (> 10C,
notamment...)
Je pense donc que l'achet et la manutention des produits frais reprsente un risque sanitaire potentiel
plus important
microbiologiquement qu'avec les produits conservs froid ngatif. Et que l'information des
consommateurs est
perfectible ce sujet.
Cordialement, JC DUSSAUD, CTCPA, 41 av. Paul claude, 80440 DURY, 03 22 53 23 00

Franck DEMEZIERES mardi 28 septembre 1999 15:40

L'eau contenu dans les aliments en se congelant cristalise. Cette formation de cristaux de glace est
variable suivant la T de
conglation (T basse (tunnel -40C..) = conglation rapide = petit cristaux +/- sphriques ou T
moins basse(type frigo
domestique) = conglation lente = gros cristaux +/- anguleux )
Les gros cristaux (tout comme les petits mais un degr moindre) sont tranchant et lors de la
conservation ou la
dconglation vont entailler la paroi des cellules ce qui va entrainer une libration du liquide
intracellulaire (exsudation , baisse
der turgescence des aliments la dconglation...). On a donc un excellent milieu de culture, riche en
enzymes de tout genre et
donc des risques bactrio mais aussi physicochimiques type brunissement enzymatique...
D'autres paramtressont prendrent en compte pour ces phases de conglation ( agents
cryoprotecteur tel que le glycrol,
teneur en sucres, valeur du pH initial...) sont succeptible d'entrainer des modifications sur la raction
des cellules.
Pensez qu'aujourd'hui au USA (San Fransisco) une socit congle votre corps (dans de l'azote
liquide -196C) aprs votre
mort en se servant entre autre de cryoprotecteur pour viter la destruction des cellules et donc leur
"rutilistaion" future...
Pour bien plus de dtails concernant la technologie de la conglation je vous conseil le livre
"introduction la Biochimie et la
technologie des Aliments " vol 2 - JC Cheftel... Technique et Documentation.

Bonne lecture.
F.Demzires
Voici les extraits des textes rglementaires en vigueur en France concernant la dconglation.
Arrt du 26/06/74
Art. 20. - Les mthodes de dconglation pourront faire l'objet d'arrt du ministre de l'agriculture
et, s'il s agit de produits de
la mer, du ministre de l'agriculture et du ministre charg des pches maritimes. En l'absence de
mthode autorise, la
dconglation des denres animales ou d'origine animale doit tre effectue il l'abri des souillures,
dans une enceinte une
temprature comprise entre 0 et + 4C.
Arrt du 09/05/95
Art 12. - La dconglation des aliments congels doit tre effectue l'abri des contaminations :
A l'occasion de la cuisson ou du rchauffage du produit prt consommer Dans une enceinte
rfrigre une temprature
comprise entre 0C et 4C ou par une autre mthode conforme aux dispositions de l'arrt du 26juin
1974 susvis ayant fait
l'objet d'un avis publi au Journal Officiel de la rpublique franaise.
Arrt du 29/09/97
Art. 18 - La dconglation des denres alimentaires se fait labri de toute contamination. La dure
de vie des denres
dcongeles ne peut excder quatre jours y compris le jour de la mise en dconglation.
On observera que l'arrt du 29/09/97 qui s'applique la restauration parat plus souple dans le texte
que l'arrt du 09/05/95.
Mais l'arrt du 26/06/74 s'applique la fois la restauration commerciale et la restauration
collective.
Par consquent, seule la mthode 4C semble conforme, part la dconglation cuisson. Mais dans
les liens que j'ai pu
transmettre prcdemment, et d'origine Canadienne, la dconglation l'eau tait suggre tout au
moins pour un usage familial.
Je ne connais pas les rgles dans le secteur professionnel.
Je considre toutefois que l'ami de Walid GADDAS a raison d'viter la dconglation l'eau car cette
dernire peut toujours
tre contamine, surtout si le bac n'a pas t convenablement dcontamin lors d'une opration
effectue prcdemment dans
cet quipement (ex. nettoyage de vgtaux).