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E.A.P.

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL
Dra. Luz Mara Paucar Menacho
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PRCTICA N 1: VISITA AL MERCADO MAYORISTA LA PERLA


I.

INTRODUCCIN

Se denomina mercado Mayorista o tambin plaza de abastos a unas instalaciones


abiertas, situadas en las ciudades donde diversos comerciantes suministran a los
compradores todo tipo de alimentos perecederos tales como carnes, pescados, frutas,
verduras y hortalizas. Tambin pueden existir otros comercios que venden pan, productos
lcteos, flores, o alimentos en general as como diversos artesanos. Las plazas de
abastos modernas disponen de cmaras frigorficas para conservar los alimentos
perecederos.
Algunas de las plazas de abastos ms renombradas en la ciudad como por ejemplo la de
La Perla en Chimbote, que desde su origen est al aire libre, donde vendedores
ambulantes y labradores de los pueblos prximos se instalaban con el fin de vender sus
productos

II.

OBJETIVOS:

Elaborar una layout sobre la distribucin de los productos que se comercializan en


el mercado.
Reconocer los factores fsicos que promueven el deterioro de alimentos en un
centro de abastos.
Reconocer las seales de deterioro en los alimentos, segn la manipulacin dada
en el mercado mayorista.

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III.

FUNDAMENTO TERICO

Los mercados centrales mayoristas desempean el rol principal de distribucin de los


alimentos crudos y frescos, hecho que consiste en reunir, de acuerdo con los planes,
alimentos crudos y frescos, tales como frutas, productos martimos, carnes comestibles,
etc., indispensable en nuestra vida cotidiana, adems de determinar sus precios
razonables y distribuirlos establemente a los consumidores pblicos.
Los alimentos crudos y frescos se caracterizan por la dificultad de su conservacin por un
largo perodo, debido a su frescura fcil de perder, y por sus precios variables segn la
variacin de la cantidad de suministro, causada por la fluctuacin del volumen de
produccin, susceptible de influencia por parte del clima y otros fenmenos naturales.
Por estas razones, los mercados centrales mayoristas desempean el papel de estabilizar
el rgimen alimenticio del pblico mediante la distribucin segura y estable de alimentos,
reuniendo y distribuyendo eficientemente grandes cantidades de alimentos crudos y
frescos, y estableciendo precios razonables mediante negocios justos.
Con tal fin, las entidades pblicas locales establecen los mercados centrales mayoristas,
los administran y gestionan bajo la autorizacin del Ministro de Agricultura y Pesquera, de
acuerdo con la Ley de Mercados Mayoristas.
Funciones de los mercados centrales mayoristas
Los mercados mayoristas tienen 5 funciones importantes:
1.- Funcin de reunir los productos: Renen una gran variedad de mercancas
2.- Funcin de fijar los precios: Determinan los precios razonables mediante los negocios
tales como seri (subasta) reflejando la relacin de oferta y demanda.
3.- Funcin de distribuir las mercancas: Distribuyen las mercancas rpidamente a
numerosos comerciantes de venta al por menor

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4.- Funcin de liquidar los negocios: Liquidan el importe de negocios rpida y


seguramente
5.- Funcin de prestar informaciones: Recogen y transmiten informaciones sobre la oferta
y la demanda.
IV.

MATERIALES Y METODOS
A. Materiales:
o Cmara digital, filmadoras, etc.
o Ficha de trabajo
B. Procedimiento:
o El trabajo consiste en una visita de inspeccin ocular a un centro de
abastos.
o Se realizarn una descripcin de las condiciones de Recepcin,
transporte, almacenamiento, forma de comercializacin de los diferentes
productos alimenticios, procesados y no procesados, que se ofrece en el
mercado.

PRODU

FORMA DE

TIPO DE

FORMA DE

NIVEL

CAUSA

CTO

ALMACENAMI

TRANSPO

COMERCIALIZ

DE

DE

ENTO

RTE

ACIN

DETERI

DETERI

ORO

ORO

V.

RESULTADOS

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V.1.

Elaboracin de un layout sobre la distribucin de los productos que se


observaron durante la visita en el mercado mayorista.

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CARNES (RES, CARNERO, CERDO, PESCADO, POLLO)


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HORTALIZAS

V.2.

Luego de observar y analizar la situacin del mercado La perla


presentamos los siguientes resultados:
HORTALIZAS

HORTALIZAS

TUBRCULOS

TUBRCULOS

ABARROTES

ARROZ Y AZCAR

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