ADDIM

Muchas veces nos indican hacer, ciertas y determinadas obras con los
Orishas. Los que no conocen, siempre se preguntan Bueno y que es
eso?, Para qu sirve?, Y Por qu?
IL IGUE IF, una vez ms trata con este trabajo, explicar esas
interrogantes. Que es cada cosa y de donde sale.
Qu es el ebb? Es la frmula o mtodo que el Orisha indica para
librarse de lo negativo que se le anuncia en la consulta. Representa
ofrendas, rogaciones y plegarias.
Qu es Addim? Addim son las ofrendas para los Orishas. Puede ser
especfica para el solo o compartirla con otro Orisha. Adems se pueden
dividir en: dedicadas nicamente al Orisha; o para compartir con los
adeptos presentes.
Las ofrendas que se hacen a los Santos se llaman: Addim. Ellas consisten
en frutas, vegetales, plantas, flores y animales que se dan a comer al
Orisha, es como una expresin de amor del creyente que desea
comunicarse con la divinidad y reverenciarla. Tambin se puede ofrecer
comida y platillos especficos (real) elaborada para un Orisha.
Toda religin o manifestacin religiosa mantiene alguna forma de
comunin o fusin del practicante con su fe de creyente. Desde los
mismos comienzos de las religiones, existen comidas rituales y tabes
alimentarios. Mahometanos y judos no comen carne de puerco, ni
elementos con esta grasa. Los judos tampoco comen el pan confeccionado
con trigo, mientras que el trigo es un ingrediente bastante usado en la
culinaria rabe. Los Brahmanes hindes no comen carne de vacuno, pero
toman su leche y hacen el Panir (especie de requesn).

Los catlicos celebran su comunin con la hostia, confeccionada como pan

zimo, sin grasa ni sal, como representacin del cuerpo de Cristo. Pero es
el sacerdote quien toma el vino, que es la sangre de Cristo. En otras
denominaciones cristianas se reparten trozos de pan y copitas de vino que
se comparten por igual. Hay otras religiones que plantean que los animales
deben matarse de una forma determinada, desangrarse y despellejarse
antes de comerse.
En el caso de los Orishas Africanos trados por los esclavos, ellos traan su
Addim, preparados con sus ingredientes regionales. Pero ya en Amrica
no crecan muchas de estas plantas o existan los otros ingredientes
necesarios. Y en el mismo proceso de transculturacin en que fueron
escondiendo sus creencias tras el sincretismo de los Santos Catlicos, se
adaptaron los smiles de los ingredientes forneos y de las nuevas plantas.
Se plantea por algunos autores que el contacto entre los aborgenes y los
esclavos fueron muy breves, que no hubo batalla entre los Cemes y los
Orishas, pero se adaptaron, se fundieron y se transmitieron de generacin
a generacin.
Segn Don Fernando Ortiz, algunos de los Orishas originarios no pudieron
asentarse en Cuba, pues faltaban los lugares de veneracin, y sus cultos
no se impregnaron aqu. Pero los que se quedaron, aquellos que podan ser
venerados con sus lugares y con los ritos adecuados, proliferaron en la
nueva nacin. La ceiba sustituyo al Baobab, el tabaco al incienso, el
aguardiente y el maz fueron incorporados. El venado sustituy a antlope,
el aura al buitre, etc. Hbitos alimentarios de los espaoles sustituyeron los
suyos, aunque los africanos siempre impusieron un toquecito distintivo en
la cocina. Aparecieron el Congr, el arroz Moros y Cristianos, el coco y la
pia se unieron al boniato y la yuca. El ajiaco y la harina de maz poco a
poco fueron saliendo del barracn y de la Fiesta de Reyes, para pasar a la
mesa con cubiertos de plata y copas de vinos.

Estos tipos de Addim algunas veces contemplan ingredientes no aptos

para el consumo humano, por lo cual o se cocinan aparte, o se le agregan a
la porcin que se le separa al Orisha. Esto ltimo en los casos que el plato
es para ambos (Orisha Creyente).
Los ingredientes
En el caso de los ingredientes que componen estos platos de los Addim, es
muy difcil precisar cundo y por qu se incorporan ingredientes forneos a
frica y Amrica. Quizs la misma situacin de darles a los esclavos
elementos baratos o no comunes en las mesas de sus amos o precisamente
el tener que buscar algo que los amos no tendran que pagar ms caro y
determinaron la incorporacin de algunos de estos ingredientes. En otros
casos es la relacin mgica del producto asignado al Orisha.
Cualquiera de las causas puede haber sido por lo que aparecieron
condimentos como el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Cayena o
Guinea. En cambio el aj picante, el aj cachucha, y los tomates y el maz
(en harina o en granos) puede deberse a que son autctonos de la regin.
La relacin mgica animista puede ser la clave para la incorporacin de
palos como el malambo, rompezaragey, y algunos bejucos; sin dejar de
lado la propia asignacin de las plantas a los atributos del Orisha. Los
frijoles (negros y colorados) que son americanos se mezclan con los de
caritas que son asiticos. Se introducen las berenjenas que son del
Mediterrneo junto al pariente americano: el tomate. Se trajo el
quimbomb (quingomb) que es de frica y el arroz que es de China;
manteca de Cacao Americana y cascarilla que es de Espaa. La nuez
moscada y la canela que eran de Oceana; el Meln de Castilla, ajo y la
cebolla de Europa. Aj, albahaca, culantro, aguardiente y vino blanco o
tinto, guarapo y pia, guayaba y manzanas. Pasas y carne de cerdo,
naranja agria y tasajo, boniato y albahaca, ron y tabaco. Todo revuelto en
un Obi (coco) para formar nuestro propio y personal ajiaco, que nos
identifica y particulariza.

Se cocinaban como para el barracn en una gran olla (o paila) de hierro o

barro. Tasajo, tocino, carne de puerco, gallinas, se unan con el resto de los
ingredientes. Por otra parte no se puede dejar a un lado que cada Orisha
posee un nmero caracterstico adems de tener preferencia por
determinados platos, es decir un plato blanco con ribetes azules o un plato
completamente blanco, o una jcara y platos de barro.
La coccin
Aunque es casi imposible demostrar la coccin de un Addim implica de
hecho que mentalmente se est en disposicin para agraciar y atender al
Orisha. Pero tambin se implica que hay que seguir algunas reglas en el
procedimiento. Algunas de ellas ya la hemos mencionado por encima, los
recipientes donde se cocinan o sirven (al menos para el Orisha), debern
coincidir con lo autorizado. Adems otra regla es hacer la cantidad
adecuada a los nmeros que representa al Orisha. Otra es ponerle la
ofrenda en el da de la semana que le corresponde. Y junto con esto hay
que seguir con el It (registro) asignado segn el procedimiento inicial.

Algunos Addim para los Orishas

A continuacin les mostramos los Addim ms usados para algunos
Orishas:

ADO
AKARA

AKARAYE

Gofio con coco, para todos los Orishas.

Frjol de carita hervido, hecho pur y luego frito como tortilla. Si
es para Obatal o para gun no lleva sal.
Igual que el Akara, pero con manteca de corojo.

AMAL ILA

Harina con quimbomb para Shang. Se le puede aadir

tambin picadillo de carne con mucho jengibre,

ASOGUI

(Aso=frutas, Gui=palo) es decir frutas que cuelgan de la mata.

Son frutas de cualquier procedencia que la persona debe bajar
directamente de la mata.

BIONI

Son dulces de todo tipo, especialmente preparados por el

interesado.

EKO

Es un preparado de maz tierno o maicena, en forma de bollitos.

A Oshn se le presenta con miel, a Obatal con cascarilla y
cacao, a Yemay con melaza, a Eleggu con corojo, y as
sucesivamente al resto de los Orishas utilizando los ingredientes
correspondientes.

ISHU

Es el nombre del ame en Lucum. Se debe preguntar si es

crudo, hervido, rallado o en bolitas. Se usa para cualquier
Orisha, y se presenta igual que el eko es decir utilizando el
ingrediente preferido de cada Orisha.

OBI Y OM TUTO
(COCO Y AGUA
FRESCA)

Es el mayor y ms importante de los Addim y el primero que se

debe preguntar. Este Addim se utiliza para todos los Orishas.

OLEL

Frjol de carita sin cscara, cocido al vapor de agua y presentado

en forma de tamal, es decir envuelto en hojas de la mazorca
maz o de pltano.

ORI

Natilla de cacao o de chocolate para Oy.

OCHINCHIN U

Revuelto de huevos, camarones, hojas de acelga. Se le puede

OSHINSHIN

aadir: romerillo, espinaca, bledo blanco, verdolaga o lechuga. Es

un Addim para Oshn.