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PROYECTO PRODUCTIVO

HORNO ECOLOGICO ARTESANA Y REPOSTERIA BSICA

Agencia de Extensin Rural Villa Canales


Guatemala, Enero de 2012.

INTRODUCCION

Las comunidades de la parte sur del municipio de Villa Canales con una estrategia
participativa solicitaron trabajar un programa de panadera bsica.
Antes de iniciar con el desarrollo de la presente propuesta, se hizo un diagnostico
comunitario participativo en donde se identific el inters del grupo de mujeres de
las diferentes comunidades, tambin se evalu que en la comunidad no cuentan
con una panadera que les provea pan fresco, solo hay tiendas que venden este
producto frio, tampoco cuentan con una infraestructura de un horno para el
cocimiento de la repostera.
Por ello, a solicitud de las seoras participantes del rea sur del municipio de Villa
Canales se realizara el proyecto de repostera bsica con la elaboracin de un
horno ecolgico artesanal para el desempeo y realizacin del producto como
objetivo primordial del proyecto.
El presente proyecto describe el proceso que lleva desde el equipo e
infraestructura del horno artesanal hasta la elaboracin del producto final as como
su funcionamiento, uso y la rplica de la tecnologa alternativa en otros hogares de
la comunidad de similares caractersticas.
Toda la intervencin consider tres elementos fundamentales para la validacin y
garantizar la sostenibilidad de la tecnologa alternativa: los aspectos tcnicos,
econmicos y sociales.

1. ANTECEDENTES GENERALES
El horno ecolgico artesanal es un sistema para la coccin de alimentos que, en
forma eficiente, utiliza la lea como combustible.
Se caracteriza por ser de construccin sencilla y funcionamiento econmico.
Posee una cmara para el fuego, con una entrada para la lea, una cmara de
coccin de la comida.
Como paredes del horno se utiliza un tonel de metal, que a la vez se divide en tres
partes quedando el centro para cocinar utilizando un molde ya sea de pastel o
bandejas para pan.
Se usa como combustible lea pequea, astillas, cartones, papeles, residuos,
hojas secas, etc. Se utiliza 1/3 de la lea que se necesita para un horno de barro
tradicional, para el mismo tipo de comida. El horno ecolgico permite ahorrar
tiempo, trabajo y dinero. Disminuye el consumo de combustible (lea). Contribuye
a un mejor manejo de los recursos naturales.
Con la construccin del horno ecolgico artesanal se podr dar inicio al curso de
repostera bsica ofreciendo la produccin local de pasteles y pan, ya que en la
parte sur las mujeres demandan la enseanza y capacitacin en esta rea.
Con la elaboracin de este proyecto se pretende organizar y capacitar a grupos de
mujeres para que sean competitivas en sus comunidades, que brinde la
posibilidad a los clientes de satisfacer sus necesidades segn su gusto.
Tambin se quiere producir un producto de buena calidad utilizando tecnologa
alternativa con un horno ecolgico artesanal, en cada una de las comunidades.
Lo factible de la creacin de esta oportunidad de negocio; es que en el mercado
no existen panaderas que se dediquen a la elaboracin de este producto y as se
pretende que el grupo de seoras aprendan y elaboren pasteles bsicos y pan de
diferente tipo.
El proyecto de repostera ser una fuente de trabajo para las amas de casa del
rea sur del Municipio de Villa Canales mejorando su situacin econmica.
2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL
La situacin que actualmente se vive en el rea sur del municipio de Villa
Canales es que no se cuenta con un lugar especfico en la venta de pan y
pasteles ya que en las comunidades solo hay tiendas quienes tienen estos
productos fros, porque son comprados en la cabecera municipal y luego son
trasladados a las tiendas del sector, y las personas que los consumen ya
consumen un producto que fue elaborado en das anteriores.

Los cambios que generara el proyecto es que dentro de las comunidades


existiran personas que se dedicaran especficamente a la elaboracin de pasteles
y pan siendo esto una ventaja para los consumidores en satisfacer su necesidad
de comprar y degustar un producto ms fresco.
3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
1. Elaboracin de un horno Ecolgico Artesanal
2. Capacitar al grupo de mujeres en repostera bsica
3. Instrumentos para la preparacin de pan y pasteles
4. DETERMINACIN DE OBJETIVOS DEL PROYECTO
* Objetivo General
Implementacin y funcionamiento del horno artesanal, para generar ingresos
econmicos para mejorar la calidad de vida de las familias.
* Objetivos Especficos:

Desarrollar grupo de seoras la necesidad en el aprendizaje de la repostera


bsica como estrategia de comercio.
Atraer a los habitantes de la comunidad para que consuman pasteles y pan.
Establecer y mantener una cartera de clientes.

5.- JUSTIFICACION:
El presente proyecto es realizado con el propsito de satisfacer las necesidades
de los consumidores de pan (repostera) en el rea sur del Municipio de Villa
Canales, tratando con ello de abrir nuevas oportunidades de empleo a las amas
de casa de las comunidades.
El grupo de seoras se dedicarn a la elaboracin de repostera en general,
aplicando una tecnologa alternativa en hornos artesanales para satisfacer la
necesidad de consumo de los habitantes de la localidad. La mayora de las
materias primas sern compradas en el municipio por lo que nos presenta
ventajas porque la materia prima y dems insumos sern obtenidos en el mismo
municipio.
Cocinar es una actividad tan completa, atractiva y divertida que se nos brinda
como un valioso
recurso educativo. Se trata de una deliciosa manera de
favorecer la incorporacin de hbitos y conocimientos acerca de la nutricin, la
salud, la alimentacin y el modo de preparar los alimentos, siendo sin embargo,

una tarea muy importante en la vida cotidiana del ser humano. Se trata sin duda
de algo esencial para conquistar la autonoma.
Dicho proyecto pretende poner al alcance de las amas de casa conocimientos y
procedimientos basados en la repostera que permitan acrecentar conocimientos
que sern llevados a la practica con el fin de obtener magnficos resultados con
exquisitos postres, pastel y pan, que podrn ser usados como iniciativa para la
produccin y comercializacin guindolas a la mejora de su calidad de vida,
autoestima y utilidad, de una forma amena y sin mayor esfuerzo.
7.- CONTENIDO TENTATIVO

Consejos Iniciales de repostera


Masas bsicas
Condimentos alimenticios usados en repostera
Cereales, harinas y fculas
Harinas especiales
Grasas animales y aceites vegetales
Mtodo de almacenamiento
Receta de masa bsica
Receta de pastel de sabores
Receta de masa para pie
Receta de pie de manzana
Receta de empanadas
Receta de pan dulce
Receta de pan francs

8. RESULTADOS
-

Lograr la construccin del horno ecolgico artesanal en las comunidades


del rea sur del municipio de Villa Canales

Lograr implementar con los equipos bsicos, herramientas y materiales


para la produccin de panes y similares.

Lograr realzar transferencia tcnico productivo en los aspectos de


produccin de panes y similares, seguridad alimentaria, comercializacin y
presupuestos en panificacin.

9. RECURSOS
Materiales para la elaboracin del horno:

1 Tonel de metal
1 varilla
7 libras de cemento
1 lmina
MATERIALES PARA REPOSTERIA

PRODUCTO
PRECIO
Juego de paletas
86.00
INGREDIENTES
PRECIOS
Juego de ollas
120.00
Quintal de harina suave
342.00
Juego de tazas medidoras y
22.00
Quintal de harina dura
282.00
cucharas medidoras
Caja de manteca
160.00
Juego de cuchillos
Quintal de azcar
380.00 86.00
Juego
de
moldes
Cinco libras de levadura
162.50 160.00
1 pesa
Cartn de huevos
(10)
380.00 80.00
Juego
de
moldes
para
pie
Caja de aceite
120.00 192.00
Bandejas
para
pastelitos
Saborizantes
100.00 130.00
Rodillo grande
54.00
Sal
25.00
Docena
de
Cajas
grandes
TOTAL
1826.50 90.00
TOTAL
1020.00