BIOQUIMICA GENERAL

TRABAJO N 3
1.-AMINOACIDOS LIMITANTES
Un aminocido limitante es aquel que se encuentra en grandes cantidades insuficientes en
un alimento. En general en el organismo puede fabricar sus propios aminocidos, excepto
los llamados aminocidos esenciales. Este tipo de aminocidos son los ms importantes en
la dieta, ya que el cuerpo no los puede fabricar.
La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus aminocidos y su
digestibilidad. Si una protena es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, su
calidad es ms baja. El ms deficiente de los aminocidos esenciales de una protena se
denomina aminocido limitante. El aminocido limitante determina la eficiencia de
utilizacin de la protena presente en un alimento o en combinacin de alimentos. Si un
aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita la utilizacin de otros
aminocidos para formar protena.

FIGURA N 1 EJEMPLO DE AMINOACIDO LIMITANTE

Este ejemplo esquemtico para ilustrar que significa un aminocido limitante.la lisina es un aminocido que debe ser
aportado por la alimentacin, ya que es necesaria para fabricar protenas tan importantes como el colgeno, que
desarrolla funciones vitales. Sobre todo las personas con necesidad altas de protenas.

En definitiva, un aminocido limitante es aquel que no aporta cantidades suficientes para

poder formar una protena.los cereales, aunque aportan ciertas cantidades de lisina, no son
suficientes para formar una protena por ello se dice que la lisina es un aminocido
limitante de todo los cereales.

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CUADRO N1 RESUMEN DE DEFICIT DE AMINOACIDOS

La tabla muestra los aminocidos esenciales de los grupos de alimentos en general, y con la combinacin de los
alimentos vegetales se consiguen protenas de alto valor biolgico.

2.-QU AMINOCIDO NO RESPONDE A LA FRMULA GENERAL DE A.A

Su nombre alude a que son cidos orgnicos (carboxilos) con un grupo amino (NH2)
situado en posicin, es decir, en el carbono continuo al grupo carboxilo(COOH). La
formula general del aminocido es:

Aminocidos con grupos R polares con carga

Los aminocidos de este tipo pueden estar involucrados por medio de enlaces inicos con
otras molculas con carga.

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As por ejemplo las protenas llamadas protaminas contienen restos de arginina (carga +)
que forman enlaces inicos con los fosfatos del ADN (nucleoprotenas)
Mayor nmero de cargas positivas que negativas:
Lisina Lis
Arginina Arg
Mayor nmero de cargas negativas que positivas
Aspartato Asp
Glutamato Glu
Aminocidos con grupos R polares sin carga (neutros)
Los ms solubles en el agua. Son muy reactivos
Serina Ser
Treonina Thr
Cistena Cys
Asparagina Asn
Glutamina Gln
Aminocidos con grupos R no polares alifticos
O Son hidrofbicos, es decir, insolubles en el agua. o Las cadenas laterales o grupos R de
los aminocidos no polares de una protena tienden a agruparse en la parte interior de la
molcula, debido a su hidrofobicidad La prolina posee un grupo amino secundario por lo
que en realidad es un iminocido, posee una conformacin rgida que reduce la
flexibilidad estructural de las regiones polipeptdicas que
Contienen este aminocido
Glicina Gly
Alanina Ala
Prolina Pro
Valina Val
Leucina Leu
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Isoleucina Ileu
Metionina Met
Aminocidos aromticos
Fenilalanina Phe
Tirosina Tyr
Triptfano Trp

LOS AMINOACIDOS CON GRUPO R

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4.- ENZIMAS FUNCION Y CLASES

Nicotinamida. La componen dos coenzimas, el nicotn adenn dinucletido (NAD) y el
nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP). Es la que porta los hidrgenos y sus electrones
en muchas reacciones de oxidacin, y se utiliza para la sntesis de algunas molculas o en
las transformaciones de energa en ATP
Riboflavina. Esta vitamina es componente de dos coenzimas relacionadas tambin con el
transporte de los electrones en la cadena respiratoria: el flavn adenn mononucletido y el
flavn adenn dinucletido. Tambin participa en la cadena que transporta hidrgenos y
electrones.
cido pantotnico. Es parte de la llamada coenzima A, que se muestra ms adelante.
Participa en el metabolismo de los cidos grasos, pero muy especialmente en el de los
fragmentos de dos tomos de carbono, que constituye la acetil coenzima A.
Tiamina. Esta vitamina participa en reacciones en las que algunos cidos pierden su
carboxilo (grupo-COOH). Las enzimas encargadas del proceso se llaman descarboxilasas.
Piridoxina. Participa en las reacciones de transferencia de grupos amnicos de los
aminocidos, como coenzima de diversas transaminasas, y en otras reacciones.
Hexosidasas. Entre las que interesan la invertasa y la lactasa.

Poliasas. Que comprenden las amilasas, las celulasas y la poligalacturinasa o pectinasa,

que acta sobre el cido pctico o poligalacturnico, dando molculas de cido
galacturnico, carentes de poder gelificante; de importancia en la elaboracin de zumos y
nctares de frutas.

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La amilasa. Denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la

funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -amilasa al
digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples. Se produce principalmente
en las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene
actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se inflama, como en la
pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre
(amilasemia).

Las Oxidasas Frricas:Catalasa, responsable de la prdida de color y olor de vegetales

congelados.

Peroxidasa. Que se encuentra en verduras y frutas ctricas. Su estudio es de gran inters en

la industria de alimentos por ser una de las enzimas ms estables al calor y requerir mayor
tiempo de inactivacin, con el agravante de que en ciertas condiciones puede regenerar su
actividad con el tiempo.

Oxidasas Cpricas. Pertenecen la poli fenol-oxidasa, tirosinasa, catecolasa, relacionadas

con el Pardeamiento Enzimtico (vase ste) y la ascrbico-oxidasa.
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Dehidrogenasas. Entre stas se encuentran las enzimas siguientes: Xantino-oxidasa, que es

una flavoprotena con molibdeno y cataliza la oxidacin de xantina y aldehdos como el
frmico, actuando como aceptor de H el azul de metileno, al transformarse en su leucoderivado; en esto se basa su aplicacin analtica en el control trmico de la leche y en la
deteccin de leche de vaca en leche humana, pues esta ltima no contiene esta enzima.

Lipoxidasa. Que cataliza la oxidacin de cidos grasos poliinsaturados y secundariamente

tambin al caroteno de frutas y verduras deshidratadas, a travs de los perxidos formados.

Lipasas. Son enzimas especficas originadas en el pncreas que poseen la funcin de

disociar los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al estado de gliceroles y
cidos grasos asimilables por el organismo

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.lactasa. Un tipo de -galactosidasa, es una enzima producida en el intestino delgado y que

se sintetiza durante la infancia de todos los mamferos. Su accin es imprescindible en el
proceso de conversin de la lactosa, azcar doble (disacrido), en sus componentes glucosa
y galactosa. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las clulas que recubren las
vellosidades intestinales

CLASES
Oxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidorreduccin o redox. Precisan la
colaboracin de las coenzimas de oxidorreduccin (NAD+, NADP+, FAD) que aceptan o
ceden los electrones correspondientes. Tras la accin cataltica, estas coenzimas quedan
modificadas en su grado de oxidacin, por lo que deben ser recicladas antes de volver a
efectuar una nueva reaccin.
FIGURA N2 REACCIONES DE OXIDO-REDUCCION

Transferas
as:
transfieren grupos
activos (obte
nidos de la ruptura de ciertas
molculas) a
otras sustancias
receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversin de monosacridos, aminocidos.
FIGURA N3 TRANSFERENCIA DE GRUPOS FUNCIONALES

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Hidrolasas: catalizan reacciones de hidrlisis con la consiguiente obtencin de

monmeros a partir de polmeros. Actan en la digestin de los alimentos, previamente a
otras fases de su degradacin.
FIGURA N4 REACCION DE HIDROLISIS

.
Liasas: catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3 para formar
un doble enlace o aadirse a un doble enlace.
FIGRA N5 ADICION DE LOS DOBLES ENLACES

Isomerasas: actan sobre determinadas molculas obteniendo o cambiando de ellas

sus ismeros funcionales o de posicin, es decir, catalizan la racemizacin y cambios de
posicin de un grupo en determinada molcula obteniendo formas isomricas. Suelen
actuar en procesos de interconversin.
FIGURA N6 REACCIONES DE ISOMERIZCION

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Ligasas: catalizan la degradacin o sntesis de los enlaces denominados "fuertes"

mediante el acoplamiento a molculas de alto valor energtico como el ATP.
FIGURA N7 FORMACION DE ENLACES CON APORTE DE ATP

5.- ACCION DE LA UREASA EN LA UREA

Qu es la urea?
Cada organismo descompone los cidos nucleicos y protenas, generando residuos
nitrogenados porque los cidos nucleicos y protenas contienen nitrgeno. Mamferos,
anfibios y algunos invertebrados excretan residuos nitrogenados como la urea, que se
produce en el hgado. La urea es un compuesto especialmente bueno para la eliminacin de
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nitrgeno debido a que es soluble en agua y menos txico que el amonaco - los productos
de excrecin de los peces, por ejemplo. La orina humana contiene 2% de urea.
La urea fue tambin el primer compuesto orgnico sintetizado. En 1828, Friedrich Whler
sintetiz urea a partir de compuestos inorgnicos (cianato de plomo y de hidrxido
amnico). Fue un logro histrico: hasta entonces slo los organismos vivos se crea que
estaban en condiciones de producir compuestos orgnicos, y estos compuestos se pensaba
que eran especiales y requeran una fuerza vital" para hacerlos. Whler super la brecha
entre el mundo vivo y el inerte. No recibi un Premio Nobel por su descubrimiento debido
a que dicha distincin no exista en ese momento. Hoy en da, la urea se sintetiza en
grandes cantidades: se utiliza para hacer plsticos y como abono nitrogenado.

Qu es la ureasa?
La ureasa cataliza la hidrlisis de la urea a dixido de carbono y amoniaco. Se encuentra
principalmente en semillas, microorganismos e invertebrados. En las plantas, la ureasa es
un hexmero consiste en seis cadenas idnticas- y se encuentra en el citoplasma. En
bacteria, consiste en dos o tres subunidades diferentes. Para su activacin, la ureasa necesita
unir dos iones de nquel por subunidad.
Accin de la ureasa en la urea
La ureasa es una enzima que catalisa la hidrlisis de la urea a dixido de carbono y
amoniaco.se encuentra principalmente en semillas, microorganismos e invertebrados. En
las plantas la urea es un hexomero consiste en 6 cadenas idnticas y se encuentra en el
citoplasma. La reaccin ocurre de la siguiente manera:
(NH2)2CO + H2O CO2 + 2NH3

6.- EL NAD, NADP, FAD, DE QUE VITAMINAS PROVIENE

NAD.-El dinucletido de nicotinamida y adenina, ms conocido como nicotinamida
adenina
dinucletido (abreviado NAD+ en
su
forma oxidasa y NADH en
su
forma reducida es una coenzima encontrada en clulas vivas y compuesta por un
dinucletido, ya que est formada por dos nucletidos unidos a travs de sus grupos
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fosfatos siendo uno de ellos una base de adenina y el otro denicotinamida. Su funcin
principal es el intercambio de electrones e hidrogeniones en la produccin de energa de
todas las clulas.

NADP.- Coenzima compuesta por Mononucletido de Nicotinamida (NMN) unido

mediante un enlace de pirofosfato al fosfato en posicin 5 del 2,5-bifosfato de Adenosina
Sirve como transportador de Electrones en numerosas reacciones, siendo alternativamente
oxidado (NADP+) y reducido (NADPH).

FAD.- es una molcula compuesta por una unidad de riboflavina (vitamina B2), unida a
un pirofosfato (PPi), ste unido a una ribosa y sta unida a una adenina. es
una coenzima que interviene como dador o aceptor de electrones y protones (poder
reductor) en reacciones metablicas redox; su estado oxidado (FAD) se reduce a FADH2 al
aceptar dos tomos de hidrgeno (cada uno formado por un electrn y un protn).

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7.- FORMULA DEL ATP

El ATP es un nucletido trifosfato que se compone de adenosina (adenina y ribosa, como D-ribofuranosa) y tres grupos fosfato. Su frmula molecular es C10H16N5O13P3. La
estructura de la molcula consiste en una base purina (adenina) enlazada al tomo de
carbono 1' de un azcar pentosa. Los tres grupos fosfato se enlazan al tomo de carbono 5'
de la pentosa. Los grupos fosforilo, comenzando con el grupo ms cercano a la ribosa, se
conocen
como
fosfatosalfa
(),
beta
()
y
gamma
().

La masa molecular del ATP es de 507,181 g/mol y su acidez es de 6.5. Es una molcula
inestable y tiende a ser hidrolizada en el agua. Si el ATP y el ADP se encuentran en
equilibrio qumico, casi todos los ATP se convertirn a ADP. Las clulas mantienen la
proporcin de ATP a ADP en el punto de diez rdenes de magnitud del equilibrio, siendo
las concentraciones de ATP miles de veces superior a la concentracin de ADP. Este
desplazamiento del equilibrio significa que la hidrlisis de ATP en la clula libera una gran
cantidad de energa. Al ATP se le llama a veces "molcula de alta energa", aunque esto no
es correcto, ya que una mezcla de ATP y ADP en equilibrio en el agua no puede hacer un
trabajo til. El ATP tiene mltiples grupos ionizables con diferentes constantes de
disociacin del cido. En solucin neutra, el ATP est ionizado y existe principalmente
como ATP4-, con una pequea proporcin de ATP3-. Como tiene varios grupos cargados
negativamente en solucin neutra, puede quelar metales con una afinidad muy elevada.
FUNCIONES
El ATP es la principal fuente de energa para la mayora de las funciones
celulares. Esto incluye la sntesis de macromolculas como el ADN, el ARN y
las protenas. Tambin desempea un papel fundamental en el transporte de
macromolculas a travs de las membranas celulares, es decir, en
la exocitosis y endocitosis.

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FORMULA

C10H16N5O13P3. molecular

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TRABAJO N 5

ACIDO FOLICO
El cido flico es una vitamina B Ayuda al organismo a crear clulas nuevas. Todas las
personas necesitan cido flico. Es muy importante para las mujeres en edad frtil. Cuando
una mujer tiene suficiente cido flico en su cuerpo, antes y durante el embarazo, puede
prevenir defectos congnitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del beb.
Entre los alimentos que contienen cido flico se encuentran los vegetales de hojas verdes,
las frutas, los guisantes secos, los chcharos y las nueces. Los panes enriquecidos, los
cereales y otros productos hechos con granos tambin contienen cido flico. Si no obtiene
suficiente cido flico a travs de los alimentos, puede consumirlo como suplemento
diettico.

FORMULA ESTRUCTURAL

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FORMULA MOLECULAR

C19H19N7O6

METOTREXATO
El metotrexato tambin conocido por las siglas MTX, es un frmaco usado en el
tratamiento del cncer y enfermedades autoinmunes. En la dcada de 1950 se empez a
usar para el tratamiento del cncer. El metotrexato se ha utilizado durante ms de 25 aos
en el tratamiento de la artritis reumatoide, y en 1988 fue aprobado en Estados Unidos por
la FDA (Administracin de Alimentos y Medicamentos), para su uso en la artritis
reumatoide del adulto.

FORMULA ESTRUCTURAL

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FORMULA MOLECULAR

C20H22N8O5

BIBLIOGRAFIA
BIOQUMICA UN ENFOQUE BSICO APLICADO A LAS CIENCIAS DE LA
VIDA. ZAGOYA J. C., JUREZ OROPEZA M.A. MXICO D.F.: MCGRAWHILL INTERAMERICANA; 2007
BLANCO, A. 2006. QUMICA BIOLGICA. EDITORIAL: EL ATENEO. 8VA.
EDICIN. ARGENTINA. 634P.
BIOQUMICA: LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA TRUDY MCKEE,
JAMES R. MCKEE MCGRAW-HILL, INTERAMERICANA, 2003 - 773
PGINAS.
HARPER: BIOQUMICA ILUSTRADA ROBERT K. MURRAY, HAROLD
ANTHONY HARPE EL MANUAL MODERNO, 2004 - 751 PGINAS
LAGUNA, J. & PIA E. 2007. BIOQUMICA DE LAGUNA. EDITORIAL:
MANUAL MODERNO. 6TA. EDICIN. MXICO. 635P.
MCKEE, T. & MCKEE, J. 2003. BIOQUMICA. EDITORIAL: MCGRAW- HILL
INTERAMERICANA.
3ERA.
EDICIN.
ESPAA.
773P.
9.2.
COMPLEMENTARIA
MURRAY R., MAYES P., GRANNER D. & RODWELL V. 2001.BIOQUMICA
DE HARPER. EDITORIAL: MANUAL MODERNO. 15VA. EDICIN. MXICO.
1041P.

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