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RECETARIO DEL CONCURSO VINAGRETAS PARA ENSALADAS

RECETARIO DEL CONCURSO VINAGRETAS PARA ENSALADAS
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Este recetario es exclusivamente
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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA FLY FISHING {de pera y queso azul}

Autor: Federico Mahcelett. Sin blog. Chef del Hotel Sendero Lodge, Patagonia Argentina.

Chef del Hotel Sendero Lodge , Patagonia Argentina. Ingredientes 4 cucharadas de aceite de oliva. 2

Ingredientes

4

cucharadas de aceite de oliva.

2

cucharadas de vinagre de manzana.

Media pera en conserva.

1 cucharada de queso azul.

1 cucharadita de miel.

2 cucharaditas de coñac. Sal y pimienta.

Elaboración

2
2

Procesar la pera con el queso azul con algo del jugo de la conserva. Luego mezclar todo los ingredientes con batidor de mano bien hasta lograr unir.

Recomendaciones

La recomiendo para ensaladas con frutas secas zanahoria, crema, rúcula y queso ahumados. Otra ensalada que le queda muy bien es una que preparo con nueces, endivias, salmón ahumado y melón.

que preparo con nueces, endivias, salmón ahumado y melón. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA NEGRA

Autora: Marhya. - Blog: En mil batallas.

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.

1 cucharada de vinagre balsámico.

2 cucharadas de paté de aceitunas negras.

1 cucharada de salsa worcestershire.

Elaboración Mezclar bien todos los ingredientes con una cucharilla o un tenedor de postre.

Recomendaciones Con una ensalada de pasta, naranja y mejillones. Cocer la pasta {120 gr} en abundante agua con sal, tal y como indique su fabricante. Mientras, pelar dos zanahorias, despuntarlas y picarlas en daditos. Repartirlas en el fondo de una ensaladera o de una fuente de servicio. Pelar tres rabanitos, cortar en ruedas y repartir sobre la zanahoria.

rabanitos, cortar en ruedas y repartir sobre la zanahoria. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Pelar una naranja sacando los gajos al vivo {sin nada de su parte blanca}. Repartir sobre la ensalada junto con los mejillones {una lata al natural} bien escurridos de su

de

líquido

conservación. Repartir la pasta templada o fría sobre la ensalada.

Aliñar con la vinagreta negra justo antes de servir.

Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE MANGO, JENGIBRE Y AJO NEGRO

Autoras: Nieves y Elena. - Blog: La cajita de NievesElena.

Ingredientes

½ cucharadita de café de mostaza

en polvo.

½ cucharadita de café de mango

en polvo.

½ cucharadita de café de jengibre

en polvo.

4 dientes de ajo negro.

1 cuchara sopera de vinagre de

Jerez.

1 cuchara de postre de crema de

Jerez.

20 dl de aceite de oliva virgen.

1 huevo duro y Sal.

Elaboración

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Ponemos todos los ingredientes menos el huevo duro en el vaso de una batidora durante 45 segundos. He utilizado el mango y el jengibre en polvo, pero es mucho más aromática la vinagreta si rallamos jengibre fresco y 1/4 de mango troceado, pero yo no tengo siempre estos ingredientes frescos a disposición, por lo que recurro a los secos. Picamos el huevo duro muy picadito, y se lo añadimos a la vinagreta.

huevo duro muy picadito, y se lo añadimos a la vinagreta. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Recomendaciones

Con unos espárragos templados o fríos con la vinagreta por encima y con ensaladas de hoja.

Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE PIÑONES

Autora: Pepi. Sin blog.

Ingredientes

60 gramos de piñones.

1 chalota.

½ cucharadita de postre de mostaza de Dijon.

5 cucharadas soperas de vinagre balsámico.

10 cucharadas soperas de

aceite de oliva. Sal y pimienta.

Elaboración

soperas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Elaboración Tostar los piñones en una sartén sin

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y reservar. Pelar la chalota y picar finamente. Mezclar la chalota en un bol con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta e ir añadiendo a hilo el aceite sin dejar de remover. Con 2/3 de los piñones y la mitad de la vinagreta hacer un puré con la batidora de mano. Picar el resto de piñones a cuchillo y mezclar.

Recomendaciones

Mezclar un poco de sal de chili, el zumo de media lima y tres cucharadas de aceite de oliva. Pincelar con esta mezcla unos filetes de pescado. En una sartén o plancha bien caliente hacer el pescado junto con unos tomates cherry, dorándolo al gusto por los dos lados. Aliñar una ensalada de mezcla de hojas con la vinagreta SIN piñones y colocar un buquet en los platos de servir, colocar también el filete de pescado al lado, napar con la vinagreta de piñones y adornar con un par de tomates cherry.

de piñones y adornar con un par de tomates cherry. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

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VINAGRETA DE QUESO AZUL

Autora: Laura. - Blog: La cuchara en la maleta.

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Ingredientes

200

mililitros de aceite de oliva virgen extra.

100

gramos de queso azul.

3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

1 cucharada de mostaza.

Un poco de orégano.

Elaboración Para esta vinagreta hay que partir el queso azul en trozos pequeños y añadírselo al aceite durante dos días para darle más sabor. El día que vamos a preparar la vinagreta, echamos en un vaso grande la mostaza, el vinagre y poco a poco vamos añadiendo el aceite y el queso y vamos emulsionando. El queso lo podéis desmenuzar o hacer como yo que lo dejé en cachitos pequeños para luego ir encontrándolo mientras comemos la ensalada. La vinagreta se termina echando un poco de orégano, podéis añadirle también sal, pero con el queso yo creo que es suficiente.

Recomendaciones Media lechuga iceberg en el fondo del bol para ensaladas, se añade un buen puñado de canónigos, se parte el pavo {100 gr} en trozos pequeños y se añade al bol. Se abre una lata de anchoas, se escurre el aceite, se cortan y se añaden a la ensalada, y finalmente se añade la cebolla frita {50 gr.} Se tuestan dos rebanadas de pan y se ponen para decorar. Aliñamos con la vinagreta de queso azul.

para decorar. Aliñamos con la vinagreta de queso azul. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE PIMIENTO

Autora: Majo. Sin blog.

Ingredientes

1 pimiento rojo.

Medio pimiento verde. Una cebolla pequeña.

1 tomate pequeño.

1 ramita de perejil.

1 pizca de pimienta negra.

250 mililitros de aceite de oliva. 90 mililitros de vinagre de manzana.

Elaboración

Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate y el perejil bien picadito. Mezclar con energía dentro de un tuper y dejarlo en la nevera al menos durante dos horas. Antes de cada utilización, removerla enérgicamente. Al estar los ingredientes bien picados, cada vez tendremos la mezcla líquida más espesa y con más sabor.

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7
tendremos la mezcla líquida más espesa y con más sabor. 7 Recomendaciones Con una ensalada de

Recomendaciones

Con una ensalada de huevas de pescado, con mejillones, con mariscos en general, con salpicones, etc

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA CON CÍTRICOS

Autora: Mar. - Blog: La cocina de Mar.

Ingredientes 150 ml. de aceite.

30 ml. de vinagre de manzana.

2 cucharaditas de café de mostaza

de Dijón.

30 grs. de cebolleta.

Unos 3 grs de corteza seca de naranja. {puede ser limón también o mezclados} Pimienta blanca y sal.

Preparación En un bol se baten el aceite con el vinagre y la mostaza. Cuando más o menos estén unificados los ingredientes, se añade la cebolleta y la corteza de los cítricos muy picados, se salpimenta dejándolo reposar para unificar el sabor y lista para utilizar.

Recomendaciones Con ensaladas de escarola.

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para utilizar. Recomendaciones Con ensaladas de escarola. 8 www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE COLORES {de pimientos, cebolla y cilantro} Autora: Rosilet. - Blog: Sugg-r and some salt.

Ingredientes

40

gramos de pimiento dulce o morrón rojo.

40

gramos de pimiento morrón verde.

40

gramos de pimiento morrón amarillo.

40

gramos de cebolleta o cebolla nueva o cebolla

blanca.

40 gramos de cebolla roja o morada.

una cucharada de cilantro fresco picado finamente.

50

mililitros de aceite de girasol.

50

mililitros de aceite de oliva suave.

30

mililitros de vinagre balsámico blanco.

15

gramos de azúcar integral de caña.

una cucharadita de pasta de ají amarillo u otro picante. {opcional}

pimienta negra recién molida. y un poquito de sal.

pimienta negra recién molida. y un poquito de sal. Preparación cortamos los pimientos y las cebollas

Preparación cortamos los pimientos y las cebollas en cubos pequeños o brunoise, intentando que nos queden de un tamaño lo más parecido posible. reservamos. en un bol amplio y con la ayuda de unas varillas o dos tenedores, mezclamos el cilantro, los aceites, el vinagre, el azúcar, el ají picante {si lo pondremos}, sal y pimienta, batiendo hasta emulsionar. agregamos los pimientos y las cebollas al bol. mezclamos hasta incorporar. dejamos reposar en frío, en un envase de vidrio bien tapado, hasta su consumo. recomiendo dejarlo reposar al menos una hora para que se mezclen bien los sabores y el aceite adquiera el sabor de las verduras. conservar en la nevera máximo un día.

de las verduras. conservar en la nevera máximo un día. Recomendaciones Con una deliciosa ensalada de

Recomendaciones Con una deliciosa ensalada de aguacates, cortándolos en rodajas y sirviendo la vinagreta sobre ellos.

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Vinagretas para Ensaladas

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VINAGRETA TEMPLADA DE MANZANA CARAMELIZADA Y GARAM MASALA

Autora: Las Chachas. - Blog: Cocinando con las Chachas.

Autora: Las Chachas. - Blog: Cocinando con las Chachas . Ingredientes Una manzana hermosa tipo golden.

Ingredientes Una manzana hermosa tipo golden. 100 gramos de azúcar. Aceite de oliva virgen de sabor suave. Vinagre de frambuesa. Una pizca de garam masala. Sal.

Elaboración Lavamos y secamos bien las endivias y las cortamos en cuartos. Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos pequeños e iguales. En una sartén ponemos el azúcar y esperamos a que haga un caramelo rubio muy suave para que su sabor sea dulce y no demasiado intenso.

Es el momento de incorporar las manzanas. Cocinamos hasta que pierdan el agua y se caramelicen. En este punto retiramos del fuego, dejamos que pierda el exceso de calor

y desglasamos con el vinagre e incorporamos una pizca de garam masala.

Dejamos templar la salsa, incorporamos el aceite y mezclamos bien. La proporción adecuada es tres cucharadas de aceite por una de vinagre.

Trucos, consejos y variantes -Si no quieres preparar esta salsa con caramelo rubio casero no utilices caramelo líquido comercial, su sabor ligeramente amargo unido al propio de las endivias arruinaría el plato. Mejor que sustituyas el caramelo por una buena miel de abejas.

- Esta salsa vinagreta

también es excelente para acompañar achicoria, canónigos, berros o ensalada de brotes verdes.

achicoria, canónigos, berros o ensalada de brotes verdes. Recomendaciones Salseamos unas endivias con esta vinagreta,

Recomendaciones Salseamos unas endivias con esta vinagreta, salpimentamos y servimos antes de que la salsa se enfríe.

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VINAGRETA ORIENTAL MULTIUSOS

Autor: Agustín. - Blog: El bullir de Agus.

Ingredientes Aceite de oliva virgen, Aceite de sésamo. Aceite de cacahuete, Aceite de cebolla. Aceite de coco, Semillas de tamarindo. Un trocito de jengibre, Vinagre de arroz. Vinagre de miel, Vinagre de manzana. Salsa de soja. Frutos secos variados. (piñones, almendras y nueces) Sésamo, Sésamo verde, Sésamo negro. Semillas de amapola. Wasabi en polvo y Pimienta.

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Elaboración Como una buena vinagreta son dos partes de aceite y una de vinagre, utilizamos la medida con un vasito para vino, un vasito sería de aceite de oliva, otro vaso intentaríamos que fuera una cuarta parte de cada uno de los otros aceites (de cacahuete, de sésamo, cebolla y coco) y el tercer vaso haríamos lo mismo con el vinagre de arroz, el de miel, el de manzana y la salsa de soja. Con el segundo vaso (el de mezcla de los cuatro aceites), se echa su contenido en una sartén con la carne de las semillas de tamarindo (que las habremos quitado de la vaina y quitado la carne de las semillas), y el jengibre pelado y picado y se deja a fuego bajo para que coja el sabor y se disuelva lo máximo posible en el aceite. Cuando pase un rato, se filtra el aceite para retirar los posibles restos que queden. Los frutos secos machacados se ponen en la sartén con las semillas de sésamo de los tres colores (la blanca, la negra y la verde que lleva wasabi), para que suelten sus ácidos grasos y potencien sus propiedades. Cuando la combinación de aceite esté fría, se echa en un bol con el vaso de aceite de oliva, el vaso de la mezcla de vinagres, se bate bien y se echan la mezcla de frutos secos y semillas, una cucharada de wasabi en polvo (si no se consigue en polvo, lo hay en pasta y hasta en botellitas tipo Tabasco), y un poco de pimienta. Se deja reposar un par de horas y ya está lista para servir.

Recomendaciones La ensalada que acompaña a la vinagreta es una ensalada de hojas verdes (lechugas, rúcula y radiccio). Es ideal para ensaladas pero sirve para pescados, carnes, patatas, verduras o cualquier plato, que se le quiera dar un punto exótico. Deliciosa y sorprendente.

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exótico. Deliciosa y sorprendente. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide Vinagretas para Ensaladas

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE AJOS ASADOS CON ORÉGANO Y MIEL

Autora: Sory. - Blog: Mandil y perejil.

ORÉGANO Y MIEL Autora: Sory. - Blog: Mandil y perejil . Ingredientes 8 dientes de ajo.

Ingredientes

8 dientes de ajo.

150 ml de aceite de oliva.

Sal y Pimienta. 50 ml de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita de miel.

Orégano. 1/2 cucharadita de copos de

guindilla.

Elaboración Calentamos el horno a 180ºC. Pelamos los ajos y los ponemos sobre papel de aluminio. Los untamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos sal y pimienta y los asamos 35 minutos ( hasta que se ablanden).

Esperamos a que se enfríen un poco y los chafamos con un tenedor. Mezclamos el aceite con el vinagre, la miel, el orégano, la sal y los copos de guindilla. Añadimos los ajos y removemos bien.

Recomendaciones Con una ensalada como la de la foto, con patatas cocidas, brotes de ensalada, cebolleta morada, tomates cherry y langostinos cocidos. *Esta vinagreta va de perlas con ensaladas de patatas y otras hortalizas. *Los ajos se pueden preparar previamente y conservar en el frigorífico hasta 3 días.

previamente y conservar en el frigorífico hasta 3 días. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

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VINAGRETA DE HUEVO

Autora: Laura. - Blog: Because.

VINAGRETA DE HUEVO Autora: Laura. - Blog: Because . Ingredientes 2 huevos duros. 2 cucharadas de

Ingredientes

2

huevos duros.

2

cucharadas de perejil picado.

1

cucharada de cebolleta picada.

1

cucharada de alcaparras.

2

pepinillos en vinagre.

4

cucharadas de vinagre de vino.

4

cucharadas de aceite de oliva virgen

extra.

1 cucharada de mostaza suave.

Unas gotitas de salsa Perrins.

Sal y Pimienta al gusto.

Elaboración

Preparamos la vinagreta picando fino todos los ingredientes sólidos y después mezclamos con la mostaza, la Perrins, el vinagre y el aceite. Ponemos al punto de sal y pimienta. Reservamos en frío.

Ponemos al punto de sal y pimienta. Reservamos en frío. Recomendaciones Pincelamos una plancha con un

Recomendaciones

Pincelamos una plancha con un poco de aceite de oliva virgen y planchamos unos espárragos trigueros a fuego fuerte durante un par de minutos. si los espárragos son gruesos, los cortamos por la mitad o en cuartos para que se hagan en la plancha más rápido. Si nos gustan más blandos, podemos escaldarlos antes un par de minutos. Servimos los espárragos junto con unas hojas de lechuga limpias y nuestra vinagreta. Esta vinagreta acompaña genial también con mariscos en general y pescados al horno.

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Vinagretas para Ensaladas

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VINAGRETA DE MOSTAZA

Autora: Aurélie. - Blog: La Chef A.

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Ingredientes

3 cs de aceite de girasol.

1 cs de vinagre.

1 cc de mostaza de Dijon. Sal y pimienta.

Elaboración Pon todos los ingredientes en un cuenco, salpimenta y mezcla con un tenedor o una varilla de mano hasta emulsionar.

Recomendaciones Con una ensalada de canónigos como la de la foto, o de otro tipo de hojas.

de canónigos como la de la foto, o de otro tipo de hojas. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano |

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VINAGRETA DE LIMA Y MENTA

Autora: Myriam. - Blog: Como agua para chocolate.

Ingredientes

1

lima pelada.

1

cucharada de menta picada.

4

cucharadas de aceite de oliva.

Zumo de 2 limas.

2 cucharadas de vinagreta clásica

(receta más abajo).

1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa. Sal y pimienta recién molida.

Para la vinagreta clásica (150 ml) 2 cucharadas de mostaza de Dijon. 2 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad. Sal y pimienta recién molida.

65

ml. de aceite de girasol.

65

ml. de aceite de oliva suave.

15
15

-En un cuenco ponemos la mostaza y el vinagre con un poco de sal y pimienta recién molida. Gradualmente iremos incorporando los aceites, primero uno y luego otro, verterlos en un hilo fino e ir batiendo constantemente con unas varillas hasta que emulsionen. Rectificar el punto de sal.

Elaboración Poner la lima pelada y cortada a trozos en el vaso de la batidora junto con la menta y el aceite de oliva y triturar hasta obtener un puré algo basto. Ponerlo en un cuenco, añadir los demás ingredientes y remover hasta que se integren todos bien, salpimentar al gusto.

Recomendaciones Con una ensalada de carpaccio de pepino y lascas de parmesano; y combina igualmente bien con un pescado a la plancha o sobre unas patatas cocidas.

con un pescado a la plancha o sobre unas patatas cocidas. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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Vinagretas para Ensaladas

16 Vinagretas fuera de concurso
16
Vinagretas fuera de concurso

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA PICANTE DE CILANTRO Y LIMA

Autora: Sara. - Blog: Recursos culinarios.

Ingredientes

Un puñado de cilantro fresco. Zumo de una lima. Una guindilla. Aceite de oliva suave. Una pizca de sal.

Elaboración

En un tarro de cristal con tapa, añadimos bien picado el cilantro, la sal, la guindilla, el zumo de lima (una cuarta parte) y el aceite (tres cuartas partes). Lo dejamos macerar un par de horas a temperatura ambiente para que se mezclen todos los sabores. Antes de aliñar la ensalada se agita el tarro hasta que se emulsione la vinagreta. Se puede conservar en la nevera unos cuantos días, antes de volverla a usar, se tiene que agitar otra vez el tarro.

Recomendaciones

Puedes aliñar una ensalada verde, una ensalada con gambas o una muy sencilla de patata, que es por la que me decanto esta vez. Se cuecen unas patatas nuevas con piel y se dejan enfriar, se pelan y se trocean. Se pica muy fina una cebolleta que servirá de base de las patatas que se aliñarán con la vinagreta. Ideal para un aperitivo.

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se aliñarán con la vinagreta. Ideal para un aperitivo. 17 www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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VINAGRETA A LA NARANJA

Autora: IDania. - Blog: El aroma de IDania.

Ingredientes

100

ml de zumo de naranja.

150

g de melocotón en almíbar.

1 diente de ajo aplastado.

2 cdtas. de ralladura de piel de

naranja.

1

cda. de mostaza picante.

2

cdas. de aceite de oliva virgen extra.

2

cdas. de agua hirviendo.

1

cda. de salsa de soja.

2 cdas. de vinagre de vino de Jerez. Azúcar. Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

18
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Calentar en el microondas o en el horno el melocotón escurrido. Introducirlo después en el vaso de la batidora agregándole dos cucharadas de agua hirviendo. Agregar también el zumo de naranja, la mostaza, una pizca de azúcar, el aceite, el ajo, el vinagre y la salsa de soja. Batir hasta obtener una mezcla untuosa. Sazonar con sal (poca) y pimienta negra. Guardar la vinagreta en un lugar fresco hasta el momento de utilizarla. Antes de servir, calentarla ligeramente e incorporar la ralladura de piel de naranja. Si es para ensalada, mezclarla con las hojas. Si se utiliza para asados, servirla en una salsera.

Recomendaciones

Esta vinagreta es una receta francesa que va muy bien para ensalada de endibias, o ensaladas de hojas recias, como también se puede utilizar en asados de ave o asados de carne de cerdo.

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de ave o asados de carne de cerdo. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide Vinagretas para Ensaladas

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Vinagretas para Ensaladas

SALSA VINAGRETA PARA MEJILLONES

Ingredientes 1/2 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo.

1 cebolla mediana.

40

ml de vinagre de vino blanco.

80

ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración Picamos menudo los pimientos y la cebolla. Los echamos en un bol y añadimos el aceite y vinagre. Removemos bien con una cuchara de madera para que se integre totalmente.

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Recomendaciones Con unos mejillones abiertos al vapor o con otros tipos de marisco.

ALIÑO DE SOJA

Ingredientes

6

cucharadas de aceite de girasol.

2

cucharadas de salsa de soja.

1

cucharada de miel.

1

cucharada de vinagre.

Elaboración Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado. También la podemos hacer poniendo los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!

Recomendaciones Ideal para aromatizar ensaladas, sopas, arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.

para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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ALIÑO BALSÁMICO DE FRAMBUESAS

ALIÑO BALSÁMICO DE FRAMBUESAS Las Salsas De La Vida Ingredientes (para unos 250 ml) 65 gr

Ingredientes (para unos 250 ml) 65 gr de frambuesas congeladas. 175 ml de aceite de girasol.

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.

1 cucharada de miel.

1 cucharadita (de las de café) de mostaza. Sal y pimienta recién molida.

Elaboración Nada más fácil que introducir todos los ingredientes en el vaso de un robot o batidora y triturar. Lo ideal es que a partir de estas cantidades vosotros mismos modifiquéis estas a vuestro gusto. Yo por ejemplo cambié la proporción de mostaza y miel para adaptarla a mi familia. Se conserva perfectamente durante varios días en el frigorífico.

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Recomendaciones Perfecto para dar un delicioso sabor a una ensalada e incluso al salmón.

VINAGRETA DE FRAMBUESA

al salmón. VINAGRETA DE FRAMBUESA Las Salsas De La Vida Ingredientes 110 gr de frambuesas. 90

Ingredientes 110 gr de frambuesas.

90

ml de de aceite de oliva.

40

ml de vinagre balsámico.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal y pimienta.

Elaboración Metemos en un vaso amplio las frambuesas, el aceite, el vinagre, y el zumo de limón. Pasamos la batidora hasta que nos quede todo licuado. Salpimentamos al gusto y probamos. La podemos guardar en la nevera durante tres o cuatro días.

Recomendaciones Para todo tipo de ensaladas.

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VINAGRETA DE MOSTAZA

21
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Ingredientes

4

cucharadas de aceite de oliva.

2

cucharadas de vinagre de vino

blanco.

2 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de mostaza.

Pimienta negra molida.

Elaboración

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Añadimos el jugo de limón, la pimienta al gusto, y removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Recomendaciones

Para todo tipo de ensaladas.

ingredientes. Recomendaciones Para todo tipo de ensaladas. www.lassalsasdelavida.com Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

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VINAGRETA DE NARANJA Y JENGIBRE

VINAGRETA DE NARANJA Y JENGIBRE Las Salsas De La Vida Ingredientes 60 30 50 ml de

Ingredientes

60

30

50

ml de aceite de oliva. {suave}

ml de vinagre de arroz.

ml de jugo de naranja.

1

cucharada de miel.

cucharadita de jengibre fresco rallado. Sal y pimienta. {al gusto}

1

Elaboración Echamos todos los ingredientes en un botecito con tapa y agitamos con energía. O si no, todos los ingredientes a un bol, y mezclamos enérgicamente con unas varillas.

Recomendaciones Para todo tipo de ensaladas, especialmente las que lleven frutas.

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Vinagretas para Ensaladas

22
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VINAGRETA DE CÍTRICOS

VINAGRETA DE CÍTRICOS Las Salsas De La Vida 23 Ingredientes El zumo de una naranja bien
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Ingredientes El zumo de una naranja bien dulce, o de tres mandarinas. El zumo de un limón.

1 cucharada de mostaza de Dijon.

100 ml de aceite de cacahuete*.

1 cebolleta pequeña cortada en finas rodajas. Sal y pimienta recién molida.

*El aceite de cacahuete lo podréis encontrar en tiendas de alimentación asiática.

Elaboración Introducir en un bol los zumos junto con la mostaza. Batir con un batidor de varillas hasta que la mezcla resulte bien uniforme.

Incorporar poco a poco el aceite a la vez que seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Salpimentar e incorporar la cebolleta.

Esta sería la forma más ortodoxa de hacer la vinagreta, aunque yo os confieso que casi siempre sigo el procedimiento del frasco de cristal, es decir, introduzco todos los ingredientes en este, cierro y agito con muchas ganas hasta que la mezcla se espesa ligeramente y queda cremosa.

Recomendaciones Esta vinagreta es deliciosa sobre ensaladas de lechugas variadas a las que podéis añadir pollo o marisco.

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VINAGRETA DE AJO Y LIMÓN

Ingredientes 125 ml de aceite de oliva.

3

3

2

cucharadas de jugo de limón.

cucharadas de vinagre de vino tinto.

dientes de ajo prensados.

cucharadita generosa de

orégano seco. 1/2 cucharadita de azúcar. Una pizca de sal gruesa Pimienta negra. {al gusto}

1

Elaboración

En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas {quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

24
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fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. 24 Rectificamos con más sal y pimienta

Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario. Se mantiene perfecta durante semanas en un tarro bien cerrado en el frigorífico, e incluso fuera de él, en un sitio donde no le dé la luz directamente.

Recomendaciones

Ensaladas | Para adobar pescados blancos a la plancha o al horno, y para usar directamente sobre ellos una vez cocinados. | Asados de carne.

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ALIÑO ESPECIAL

Ingredientes

1

diente de ajo.

4

cucharadas de aceite de oliva.

1

cucharada de vinagre de manzana.

1

cucharadita de tomillo.

1

cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de mostaza de Dijon. Sal. {al gusto} Agua. {al gusto}

Elaboración

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En un mortero ponemos el diente de ajo pelado con la sal. Lo machacamos hasta hacerlo puré. Añadimos las cuatro cucharadas de aceite oliva y la cucharada de vinagre de manzana.

Ahora las cucharaditas de postre de tomillo, azúcar y mostaza. Removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Probamos, y si es necesario rebajamos con un poco con agua.

Probamos, y si es necesario rebajamos con un poco con agua. Recomendaciones Con una ensalada de

Recomendaciones

Con una ensalada de tomate, queso tierno de cabra y nueces.

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Vinagretas para Ensaladas

ALIÑO DE PEREJIL Y LIMÓN

Ingredientes {para unos 190 ml} 30 mililitros de jugo de limón. 30 mililitros de vinagre
Ingredientes {para unos 190 ml}
30 mililitros de jugo de limón.
30 mililitros de vinagre de arroz.
2-3 dientes de ajo prensados.
Una pizca de sal.
2 cucharaditas de azúcar.
125 mililitros de aceite de girasol.
4 cucharadas de perejil fresco picado.

Elaboración En un bol grande ponemos el jugo de limón, el vinagre de arroz, los ajos prensados, la sal y el azúcar. Removemos hasta mezclarlo bien todo. Añadimos el aceite muy poco a poco mientras removemos con unas varillas. Por último incorporamos el perejil picado a cuchillo, sin que quede muy fino, y removemos con varillas. Remover bien antes de cada utilización.

Recomendaciones Le hemos llamado aliño, porque podremos darle varios usos, desde aliñar una ensalada a modo de vinagreta, hasta utilizarlo como adobo o marinado para carnes y pescados; para esto último es perfecto, sobre todo para marinar ligeramente los pescados blancos.

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ALIÑO DE FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes (para unos 200 ml) La pulpa y jugo de 2 frutas de la pasión.
Ingredientes (para unos 200 ml)
La pulpa y jugo de 2 frutas de la pasión.
El zumo de 1 lima.
1 cucharada de salsa de pescado*.
1 cucharadita de miel.
*la salsa de pescado es un condimento muy utilizado
en las cocinas del Sureste Asiático que se obtiene del
pescado fermentado.
Se emplea como sustituto de la sal y aporta
característico y delicioso sabor a los platos.
Se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática
y en grandes superficies.
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Elaboración Simplemente introducir todos los ingredientes en un bol y batir el conjunto hasta que quede bien integrado.

Recomendaciones Perfecto para aliñar ensaladas de sabores exóticos, aunque también es delicioso sobre pescados blancos al vapor o camarones.

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VINAGRETA DE CABRALES

Ingredientes 70 gramos de queso de Cabrales. 3 nueces peladas. 100 mililitros de aceite de oliva virgen. 20 mililitros de vinagre de manzana. 1 cucharada de miel.

20 mililitros de vinagre de manzana. 1 cucharada de miel. 28 Elaboración Metemos todos los ingredientes
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Elaboración Metemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, y lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Recomendaciones Para todo tipo de ensaladas.

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VINAGRETA ITALIANA PARA ENSALADAS

Ingredientes 90 ml de aceite de oliva virgen extra. 40 ml de vinagre de vino tinto. 1 cucharada de jarabe de arce. Media cucharadita de sal. Pimienta negra molida. {al gusto} 1 cucharadita y media de salsa Worcestershire. {Perrins} 2 dientes de ajo prensados.

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Elaboración Metemos todos los ingredientes en un bote con tapa, cerramos, y agitamos enérgicamente hasta emulsionar.

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Recomendanciones Para todo tipo de ensaladas.

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ÍNDICE DE VINAGRETAS

Vinagreta Fly Fishing

página

2

Vinagreta

negra

pagína

3

Vinagreta de mango, jengibre y ajo negro

página

4

Vinagreta de piñones

página

5

Vinagreta de queso azul

página

6

Vinagreta de pimiento

página

7

Vinagreta con cítricos

página

8

Vinagreta de colores

página

9

Vinagreta templada de manzana caramelizada y garam masala

página

10

Vinagreta oriental multiusos

página

11

Vinagreta de ajos asados con orégano y miel

página

12

Vinagreta de huevo

página

13

Vinagreta de mostaza

página

14

Vinagreta de lima y menta

página

15

Vinagreta picante de cilantro y lima

página

17

Vinagreta a la naranja

página

18

Salsa vinagreta para mejillones

página

19

Aliño de soja

página

19

Aliño balsámico de frambuesas

página

20

Vinagreta de frambuesa

página

20

Vinagreta de mostaza

página

21

Vinagreta de naranja y jengibre

página

22

Vinagreta de cítricos

página

23

Vinagreta de ajo y limón

página

24

Aliño especial

página

25

Aliño de perejil y limón

página

26

Aliño de fruta de la pasión

página

27

Vinagreta de Cabrales

página

28

Vinagreta italiana para ensaladas

página

29

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