Comidas

Lima: Comidas Tpicas: Carapulcra limea, Caucau, Anticuchos, Arroz con Conchas. Dulces
como la Mazamorra Morada y el Arroz con Leche.

Amazonas: Comidas Tpicas: Carne arrollada, purtumute, humitas de choclo, pltano

relleno

Ancash: Comidas Tpicas: Picante de Cuy, Jaca-Casqui, Pecan-Caldo, Humitas de

Chochoca.

Apurmac: Comidas Tpicas: Papas y huevos con Uchullachua, La Huatia.

Arequipa: chupe de camarones

Ayacucho: Comidas Tpicas: Patachi, , Puca-Picante.

Cajamarca: Comidas Tpicas: Cuy con papa, humitas, dulces como el manjarblanco.

Cuzco: Pepin de cuy

Huancavelica: Comidas Tpicas: El Mondongo y la Pachamanca.

Hunuco: Comidas Tpicas: Pato enterrado, locro de gallina, picante de queso, tacacho y
chifles.

Ica: Comida Tpica: Carapulcra, chupe de pallares, sopa de tortuga, frejol colado, tejas.

Junn: Platos Tpicos: Papa a la Huancana, Cuy Colorado, Huallpa Chupe.

La libertad: Comidas Tpicas: Causa en Lapa, Cecina.

Lambayeque: Platos Tpicos: Arroz con Pato, Espesado, Chirimpico, Humitas, Seco de
Cabrito a la Chiclayana.

Loreto: Comidas Tpicas: Juanes de arroz con gallina, inchic hapi (mazamorra de man).

Madre de dios: Comidas Tpicas: Juanes de arroz con gallina, inchic hapi (mazamorra de
man).

Moquegua: Comidas Tpicas: Patasca Moqueguana, Conejo Frito, Cacharrada.

Pasco: Comidas Tpicas: Patasca de Mote, Caldo Verde.

Piura: Comidas Tpicas: Chifles, Seco de Chabelo, Natillas, Seco de Cabrito.

Puno: Comidas Tpicas: Caldo de Ranas.

San Martin: Comidas Tpicas: El Juan de Arroz, InchiCapi, El Tacacho, Cunchullifanes.

Tacna: Comidas Tpicas: Patasca tacnea, Picante a la tacnea, cordero a la parrilla.

Tumbes: Comidas Tpicas: Cebiche de conchas negras, caldo de bolas de pltano, antecoco.

Ucayali: Inchicapi

COMIDAS REPRESENTATIVAS DE LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS DE

NUESTRO PAS
La gastronoma peruana es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene
sus propios platillos y variantes. A continuacin se pasara a mencionar los
distintos platos representativos de cada departamento del Per.
TUMBES tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados especialmente
a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto ms exigente. Los
espaoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos. Entre los
platos representativos pueden mencionarse los ceviches de pescado, de conchas
negras, langostinos, chicharrones de calamar, pionono de mariscos, el caldo de
bolas de pltano, el chilcano, la parihuela, arroz con conchas negras, el
sanguito de conchas. Los platos tradicionales en toda estacin son el seco de
cabrito y los tamalitos verdes.
PIURA se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve refl ejado en
el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo. El secreto se
basa en su arte de sazonar as como tambin por sus altas propiedades
nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales
tenemos: el cebiche, chilcano, sudado, malarrabia, seco de chabelo, seco de
cabrito, majado de yuca con chicharrn.
LAMBAYEQUE es una tierra que adems de su gente tan cordial y hospitalaria,
cuenta con una gastronoma muy variada y exquisita "la cocina es, sin lugar a
dudas, una fuente riqusima e inagotable de expresin cultural". Se dice que una
mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de plato: los piqueos (bocadillos
ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos (platos fuertes o de
fondo). Entre los primeros estn el chinguirito, el cebiche de pescado, los
mariscos, chirimpico, panquitas, cesinas y humitas, todos acompaados de
yucas sancochadas y mote. Entre los segundos tenemos el arroz con pato a la
chiclayana, el seco de cabrito, la causa ferreafana, El frito (chancho), chilcano

de pescado, los aguaditos, el espesado, pepin de pavo y tortilla de raya.

CAJAMARCA posee una cocina que es considerada como una de las ms variadas
y suculentas de las alturas andinas. El aroma y la contundencia de sus gustosos
potajes, ha transcendido las fronteras regionales, para nutrir y engalanar la
variada carta gastronmica del Per.Al explorar sus aromas y sabores,
encontrar platos sorprendentes como el cuy frito con picante de papa que se
acompaa con una sarsa de cebolla picada y tiritas de rocoto, baadas con
limn.Otra receta tradicional es el caldo verde, de races campesinas, este plato
se prepara con papas, huevos, quesillo y hierbas aromticas como el paico, la
hierbabuena y perejil.El banquete cajamarquino debe incluir, tambin, una
porcin de chicharrn con mote, contundente sociedad entre la carne de cerdo y
varios puados de mote.Igual de recomendable son las humitas dulces o saladas
que se envuelven en pancas y se cocinan al vapor.Los que gustan de los postres,
se sentirn ms que satisfechos al probar el manjar blanco.
LA LIBERTAD tiene una comida sabrosa, exclusiva, en algunos casos de tradicin
milenaria, nutritiva y muy diversifi cada. Preparada en base a pescados,
mariscos, algas marinas, aves, ganado o productos de la tierra, se contabilizan
en ms de un centenar los potajes tpicos. Los nombres de los platos de comida
son casi siempre originales y hasta nativos y sus preparaciones llenas del
secreto de la buena cocinera. Entre los platos tpicos de la regin destacan: el
Cebiche, Cabrito con frijoles, Shambar, Frejoles a la trujillana, Pepin de pava,
Pescado a la trujillana.
ANCASH, debido a su variedad de clima y territorio (costa y sierra), posee
potajes que satisfacen los gustos ms exigentes. Aparte de las variedades de
cebiche y platos a base de pescado y mariscos que pueden saborearse en el
lado de la costa, en la sierra son muy pedidos los picantes de cuy al estilo
huaracino, el jaca-chasqui, la papa-chasqui, la yuca-shupe, el pecn-caldo, la
huallpa-chasqui y las humitas de chochoca. Para beber se encuentran las
distintas formas de ponche de frutas, de acuerdo a la estacin.
LIMA es tambin conocida como la capital gastronmica de Sudamrica, gracias
a la persistencia de su cocina, que hered las excelencias culinarias
prehispnicas y coloniales, as como el aporte de las mejores cocinas de Oriente
y Occidente. Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como
el tiradito, la parihuela, el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana. De
otro lado, la cocina afroperuana ofrece los famosos anticuchos, el cau-cau y el
tacu-tacu. La cocina criolla recomienda la causa limea, el tamal, el aj de
gallina, la papa rellena, el pollo a la brasa, el escabeche, la carapulcra y el
clebre sancochado. Entre las adaptaciones de la cocina china, el arroz chaufa y
el lomo saltado son los favoritos de los hogares limeos. La interminable lista de
postres la encabezan el suspiro a la limea, la mazamorra morada, el arroz con
leche, el turrn de doa Pepa y los picarones.
ICA posee una gastronoma muy singular y exquisita para quienes gustan del
buen comer. Entre sus principales platos tpicos destacan: Pallares, Morusa,
Picante de pallares, Chupe de pallares, Seco de ternero al vino, Chicharrones, La
carapulcra, Chapanas. Adems postres como las conocidas tejas, manjar blanco,
higos rellenos, frijol colado, compota de pia, y el dulce de pallar. Y claro, el
departamento de Ica es sinnimo de vinos y piscos, cuenta con bodegas y
centros vitivincolas en sus campias. Entre otros productos regionales, se
recomienda la mermelada, nctares, cachina, etc.
AREQUIPA, la llamada Ciudad Blanca, se disfruta en las llamadas picanteras.
Una buena mesa se inicia con el rocoto relleno, el soltero de queso, la ocopa y
los chicharrones. Entre las sopas, las preferidas son el caldo blanco y el

puchero. Como platos de fondos, desfi lan el adobo, los picantes, el locro, el
chupe de camarones y la malaya frita. Entre los postres, gozan de gran
estimacin los buuelos, el queso helado, los chocolates y los toff ees. Y para
beber la chicha de jora.
MOQUEGUA posee diversidad de potajes tales como: patasca moqueguana o
caldo de mondongo, picante de cuy, chupe de camarones. Sus postres y dulces
tpicos son: el manjar blanco, el alfajor de penco, las tortas de maz, los
guargeros, los oquendos, los queques, los alfajores. Adems se encuentran
bebidas tradicionales como: el macerado de damasco, la leche de monja, el
chimbago de tres higos, el macerado de frutas.
TACNA posee una gastronoma sencilla, comparada con las otras grandes
regiones gastronmicas del Per, e infl uenciada por lo andino y lo criollo. La
gastronoma regional est representada por el picante a la tacnea. Este plato
demuestra la fusin de ingredientes autctonos como el charqui, el aj y la papa,
e ingredientes forneos como el organo. A su vez la chicha de maz tiene dos
variantes. En la zona de Tarata es comn la elaboracin de chicha de maz a
base de maz germinado llamado localmente "guagapo. En la provincia de
Candarave en cambio, a causa del tipo de maz y la elaboracin, la chicha es de
apariencia blanquecina. Destacan tambin en la gastronoma regional la huatia,
choclo con queso, pastel de choclo, melcocha, sopaipilla, marraqueta y el
macerado de damasco.
HUNUCO tiene la fama de poseer comida sabrosa y abundante, de ah la
tradicin culinaria de Hunuco sea una de las ms variadas y exquisitas del
Per, y son bsicamente preparados con productos de cada zona de la Regin
Hunuco. Entre sus paltos ms exitosos estn: locro de gallina, picante de cuy,
pachamanca, asado de picuro, inchicapi. En la seccin de postres estn el dulce
queso y el dulce papas; y en lo que respecta a bebidas se encuentran la chicha
de jora, chicha de molle y guarapo de caa.
PASCO tiene una gran variedad de platos tpicos con productos naturales
extrados de sus ecosistemas de sierra y de selva. Dentro de los platos tpicos
del departamento destacan: La pachamanca es el plato ms representativo de la
sierra peruana, picante de cuy, caldo de cabeza, caldo verde, charquicn,
picante de cushuru o murmunta. Adems se puede degustar el ponche de maca,
el caliche (aguardiente local) y la chicha de jora que es un licor de maz
macerado cuyo origen y consumo data desde pocas anteriores a los Incas.
Adems, entre la variedad de platos tradicionales de Austria y Prusia que se
preparan en Oxapampa y Pozuzo, se puede consumir el famoso strukel (pionono
de pltano), la sopa de albndigas (knodelsuppe), el griesnockerlsuppe (sopa de
smola),el fl eishchtrudel mit gemse (remolino de carne con verduras) o las
carbonatas (bolitas de carne), adems de embutidos (salchichas) y panes de
pasas (gugelhupf) y de maz.
JUNN posee el plato ms conocido en todo el Per que es la "Papa a la
huancana", Maravilla Gastronmica del pas, la cual ha dejado de ser parte de
su regin y se ha extendido por todo el pas. Cabe recalcar que lo que se conoce
hoy por hoy como Papa a la Huancana ya es un plato criollo (de origen limeo),
su antecedente data desde la epoca colonial. Tambin hay otros potajes que por
su sazn original e ingredientes diferentes, son tpicos. Destacan la pachamanca
que su antecedente histrico es la Huatia que se elabora con carne de cuy,
alpaca y pato silvestre, el human caldo o como lo conocen tambin en la feria
dominical de Huancayo: Levanta Muertos, la trucha frita, la patasca que es un
plato afroandino que data de la poca en que los negros esclavos llevaban sobre
sus lomos la carga para la Capital Jauja y que fusiona el alimento milerio de los
indios con las costumbres de los negros caucajan de comer las partes blandas

de la res y cerdo en una suculenta y nutritiva sopa, el yacu chupe sopita de

verduras y queso fresco ideal para las maanas frias, el picante de cuy, el
carnero al palo (que la mejor preparacin se encuentra en Concepcin, el cuy y
chicharrn colorado, el huallpa chupe que dista mucho del caldo de gallina
limeo, la gallina tarmea y el sancochado oroyino. Entre sus postres fi guran la
gelatina de pata, el dulce de melocotn y sus bizcochos en forma de guaguas.
Para beber existe la chicha de jora y el "calientito" (aguardiente mezclado con
t) para el fro.
HUANCAVELICA aprovecha bien los frutos de la tierra as como la buena carne
que producen sus ganados y es as que ofrecen sus ms ricos platos y potajes.
Los nativos huancavelicanos inventaron dos potajes que son los que se comen
por tradicin antes y durante sus fi estas y que en la actualidad se han hecho
famosos en el Per como lo son: el mondongo y la pachamanca, pero adems
poseen una variedad de platos tpicos, unidas a dos races culinarias la andina
peruana y la espaola. Entre los platos ms representativos mencionaremos: el
mondongo, el puchero, la pachamanca , chuo pasi con kuchi kanka, trucha,
carnero al palo, patachi, tiqui.
AYACUCHO, al igual que otras ciudades del Per, posee una diversidad de
potajes que hacen delicia de quienes lo saborean. Entre los ms solicitados
fi guran el Puca picante, un guiso preparado a base de papa pequea, man
tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, que sazonados con aj
colorado y otros condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a
propios y extraos; tambin es conocido el Mondongo ayacuchano, una sopa de
mote que se cocina durante toda la noche con carne de res, panza de res y
tocino de cerdo; se sirve con un aderezo de aj colorado molido y tostado, junto
con hierbabuena picada. Otras atracciones al paladar son el Adobo ayacuchano,
Qapchi, Chicharrn, Patachi, Puchero, Uman caldo, Cuy chactado y la
Pachamanca ayacuchana. Entre los postres se recomienda el Muyuchi (helado
tpico de la regin) y para beber, el Ponche ayacuchano, la Chicha de jora,
Chicha de molle y la Chicha de siete semillas. Tambin es clebre el pan Chapla
de Huamanga, que suelen comerse con mermelada de sauco (fruto tpico de la
regin) o queso serrano.
APURMAC es reconocido por su amplia variedad de platos, especialmente de los
platos tpicos del departamento, as como tambin existen gran variedad de
platos criollos infl uenciados por los platos Nacionales e Internacionales, que han
sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeos y de los turistas, con
productos de la regin. Dentro de los Platos tpicos del Departamento
mencionamos los ms importantes son: chicharrones de carne de chancho, cuy
relleno, estofado de gallina, pepian de cuy, kapchi de chuo o moraya, ponche.
CUSCO tiene una gastronoma donde se puede destacar la variedad de sus
platos tpicos elaborados con esmero y productos de calidad como la carne ya
sea de cordero, lechn o de cuy (conejillo de indias), adems de la papa, maz,
condimentos como el aj, hierbas aromticas, adems de ricas y variadas frutas
como la chirimoya, lcuma, etc.. Es una cocina llena de sabor y muy atractiva
para todos aquellos paladares que deseen experimentar nuevos sabores. Entre
los platos tpicos de Cusco se encuentran rocoto relleno, los caldos o chupes
como la sopa de trigo y/o de maz a medio tostar; el puchero, el chupe de
camarones, tamales y humitas; el queso khapchi . El momento ms dulce est
representado por el queso helado y los buuelos. La chicha de jora, es la bebida
tpica, elaborada a base de maz fermentado. Tambin es recomendable la
chicha de molle, que se prepara con el fruto de este rbol andino.
PUNO posee una cocina popular encontrndose platos tpicos como: el Caldo de
Ranas; Caldo de Pollo, preparado con carne de pollo, hervido con cebolla, ajo

tostado y vinagre; Trucha Frita, fi lete de trucha frito en aceite, cuyo plato se
adorna con papas, lechuga y aj tostado; Causa Limea, plato fro tpico del
verano; Pastel de pur de papa, preparado en capas de pescado, mariscos y
tambin con palta o tomate; Lechn al Horno, macerado toda la noche en agua
con sal, condimentado y sazonado con vino blanco y luego horneado, se sirve
con papas doradas, lechuga y aj molido; Quesitos con Miel, torrejas de queso
fresco, fritas en aceite y sazonadas con miel.
AMAZONAS est lleno de manjares exticos. Como entrada, la ensalada de
chonta es de las ms sabrosas. La carne y el pltano estn siempre presentes
en los platos de fondo, como el tacacho con cecina (pltanos a la brasa con
chicharrn, cebolla picada y carne seca) y el pltano relleno (masa de pltano
con relleno de carne de res y man). Las carnes de aves, pez y de animales de
monte son indispensables en los tradicionales juanes, el asado de picuro, el
apichado, la patarashca. Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con
guiso de man, culantro y yuca) y el caldo de carachama (pescado carachama
con pltanos y culantro). Entre las bebidas, es muy refrescante la aguajina (a
base del fruto del aguaje) y para brindar se prefi ere el masato (yuca cocida y
machacada fermentada con camote dulce o azcar), el chuchuhuasi
(aguardiente fermentado con esta raz), el uvachado (macerado de uvas) y el
chapo (pltano cocinado en agua y leche).
SAN MARTN posee una gran variedad de platos tpicos y bebidas, especialmente
en Tarapoto, que gozan de un gran prestigio nacional, por la preparacin
adecuada, los sabores agradables, los ingredientes que utiliza y por lo extico
de stos. Entre los potajes tradicionales tenemos: el avrispajuane, juane de
gallina, el ninajuane, tacaco con cecina y/o chorizo, timbuche, carnes del monte,
El Rumo-Api y el Sara-Api.
LORETO tiene una gran diversidad de platos y dentro de ellos los que destacan
son: la ensalada de chonta o palmito, tacacho con cecina,inchicapi, cecina,
patarashca, juane. Existe gran variedad de frutas tropicales como la papaya, el
meln, el aguaje (palmera cuyo fruto de color morado y pulpa anaranjada), la
taperiba (es ms conocido en la costa como "mango-ciruelo"), pltanos, cocona
y guayaba. Adems de bebidas tradicionales como: Masato, bebida de yuca
cocida y machacada fermentada con camote dulce o azcar; Chuchuhuasi,
aguardiente a base de una raz amarga y astringente que es muy popular en
todo el oriente peruano.
UCAYALI muestra al mundo una vistosidad de platos, exquisitamente combinados
y abundantes. A esta regin del pas se le conoce muchos platos tales como:
patarashca, inchicapi, picadillo de paiche, tacaco con cecina. Las bebidas
tradicionales son a base de frutas y cultivos regionales como: masato, aguajina,
chapo. Las bebidas alcohlicas tpicas Se preparan a base de aguardiente puro
de caa, macerados en races, cortezas y frutos tropicales (siete races,
huitochado, chuchuasi, para para, leva, clavohuasca), entre otros.
MADRE DE DIOS se caracteriza por tener una gran variedad de platos tpicos
como: la patarashca, sarapatera de motelo ,el mushangue, el tacacho ,el
juane ,el timbuche ,pan de arroz ,asado de picuro ,asado de venado ,ensalada
de palmito ,el pucuhcuy.Asi como bebidas que son muy conocidas tales como: el
masato, aguajina, ungurahui, cocona, carambola.
Fuentes Tercer Hito:
- Paginas Web:
http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana.htm

http://enciclopedia.us.es/index.php/Gastronom a_de_Per
http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana2.htm
http://www.turismoinkaiko.net/peru-turismo/comida-peruana/cocina-platosregionales-ciudades.html
http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana3.htm
http://pendrejo.blogspot.com/2006/12/platos-tipicos-del-per.html
http://www.saboresdelperu.com/index.htm
http://www.enjoyperu.com/recetas/cocina-peruana5.htm

- Textos:
Per, Mucho Gusto. Editado por PromPer. Lima, 2006. ISBN 9972-52-048-X
->Movimiento Manuela Ramos (2008). El cuy. Encuentro de culuras y sabores,
1ra Ed. edicin, Per: Lima. ISBN 978-9972-763-49-6.
->Rodrguez, Gustavo; Venturo, Sandro. (Julio de 2007). Ampay Per. 357 listas
para entender cmo somos los peruanos.. Aguilar. ISBN 978-9972-848-20-9.
Animales extraos que se comen en el Per: chancho silvestre, gusano o suri,
tapir o sachavaca, roedores (majaz, auje, punchada, sachacuy), armadillo,
tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa (p. 71)
->Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.;
ISBN 9972-617-52-1
->Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.;
ISBN 9789-972-617-13
->Rodrguez, Gustavo; Venturo, Sandro. (Julio de 2007). Ampay Per. 357 listas
para entender cmo somos los peruanos.. Aguilar. ISBN 978-9972-848-20-9.
Per es el pis con ms platos tpicos en el mundo: 491 (p. 71)

IMGENES:

ROCOTO
RELLENO

PACHAMANCA

ANTICUCHO

ARROZ CON MARISCOS

CECINA CON TACACHO

PICARONES

PICANTE DE CUY

LOMITO SALTADO CRIOLLO

CAUSA RELLENA

CAUSA RELLENA

COPTEL DE CAMARONES

CHICHARON DE POLLO

PATARASHCA

JUANE

TRUCHA FRITA

SOPA DE MOTE

CALDO DE CORDERO

CORDERO AL PALO

CHICHARRON DE CHANCHO

CUY CHACTADO

PATASCA

PAPA LA HUANCAINA