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Carbonada de Puires y cholgas secas

Para 8 personas
2 tiras de cholgas
2 tiras de piures
taza de repollo picado
2 cucharadas de arroz
1 taza de papas taza de zanahorias
taza de zapallo
2 cucharadas de cebolla frita en cuadritos
pimiento morrn pelado y picado finito
1diente de ajo machacado o frito en aceite para
retirarlo despus
cucharada de pimienta
1 cucharada de perejil picado muy finito
3 cucharadas de aceite
taza de porotitos verdes si es poca o
1 tarro de arvejitas
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de vino blanco
Deje remojando la noche anterior las cholgas, y los
piures (en agua fra). Al da siguiente lvelos.
Coloque al fuego una olla con aceite indicado y fra
la cebolla picada muy fina, agregue perejil picado
chiquito, un diente de ajo machacado o bien entero

pero retirarlo despus de frito; alie con pimienta,


zanahoria en cuadritos (la indicada), coloque las
cholgas, piures y agregue un cubito de extracto de
ave. Ocho tazas de agua hirviendo.
Tape la olla y deje cocer aprox. Quince minutos.
Compruebe, pasad este tiempo, si estn blandos
los mariscos para armar la carbonada con, las
papas, zapallo, choclo picado, arroz, pimiento
morrn, repollo picado. Tape nuevamente la olla y
deje cocer a presin cinco minutos. Pruebe como
est de sal. Agregue unas tres cucharadas de
leche, dos de vino blanco y una yema disuelta en
caldo hirviendo. Sirva bien caliente y agregue aj si
desea. Si queda muy espesa para su gusto,
agregue un poco de agua hirviendo.

Carbonada de Cholgas ahumadas


Carmen Coucar
Posada del Camionero Aysen.
Se parte por remojar las cholgas, para que una vez
que estn mas blandas uno le pueda sacar lo
negro. Luego se pican y se reservan.

Ponga su olla al fuego y cubra el fondo con un poco


de aceite, agregue una zanahoria rallada y sofra.
Luego incorpore las cholgas limpias y picadas.
Revuelva y agregue una media cebolla picada en
cuadritos y una zanahorias tambin en cubitos, con
ajo picado y organo. Agregue agua y una vez que
hierva a esperar que las cholgas estn blandas. En
ese momento ponga tambin a la olla repollo
picado, zapallo picado y tambin algunas papas
cortadas en cubitos.
Finalmente se agrega el arroz; doa Carmen al
telfono me deca, como por all en el norte tienen
mas verduras en esta poca, le puede poner
tambin unas arvejas, choclo desgranado y hasta
unos porotos verdes picaditos; pruebe ya que es
posible que le quiera poner un poco mas de
organo, si es fresco mejor- mucho mas perfumadoy rectifique la sal.
Se la recomiendo, a mi me qued espectacular, solo
siguiendo las indicaciones y con la vara muy alta, ya
que ella cocina sensacional y por opcin personal,
solo usa ajo y cebolla y hierbas aromticas, nada de
pimienta o aj.

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