GOVINDA'S KEUKEN MENU 6

DE HOEVEELHEDEN ZIJN VOLDOENDE VOOR 6 PERSONEN AFKORTINGEN VOOR MATEN EN GEWICHTEN

ĀTĀ DOSA Volkoren pannenkoekje ml = milliliter sec. = seconden

CĀVAL Eenvoudig gestoomde rijst cl = centiliter tray = plastic of metalen mengschaal
BENGĀLĪ TARKĀRĪ Bengaals stoofpotje dl = deciliter 1 cup = 250 ml vloeistof of 180 gram meel of 210 gram rijst
PHAL KĀ HALVĀ Vruchtenversnapering bot = bosje el = eetlepel = 15 ml
cm = centimeter tl = theelepel = 5 ml
kg = kilogram pinch = 1 mespuntje
TIP: Ghee is ook gekend als 'geklaarde boter' min = minuten

ĀTĀ DOSA Volkoren pannenkoekje CĀVAL Eenvoudig gestoomde rijst

algemeen, India Voorbereiding en baktijd: ± 35 minuten algemeen, India Voorbereiding en stoomtijd: ± 25 minuten

1) Meng in een grote mengkom 1) Was

200 gram volkorenmeel + 300 gram Basmatiarijst in koud water, en laat hem dan 20min weken
1,5 el verse koriander (fijngehakt) + Laat vervolgens de rijst uitlekken.
1 rode chilipeper (zonder zaad en fijngehakt) + 2) Verhit in een kookpan
1/2 tl zout 2) Giet langzaam 2 el ghee en bak daarin de uitgelekte rijst tot hij alle vetstof
3,5 dl lauw water bij het mengsel en roer tot u een glad beslag krijgt opgenomen heeft (regelmatig roeren)
3) Leg een doek over de mengkom en laat het beslag 3) Giet dan
30min rusten. 6 dl koud water bij de rijst, roer even door, en breng dan aan de kook
4) Zet een koekenpan op half hoog vuur, verhit enkele op een hoog vuur. Zet vervolgens het vuur op de laagste
druppels maïsolie in de pan en giet dan wat beslag in stand, plaatst een goed sluitend deksel op de pan
de pan. en stoom de rijst gedurende 18min ZONDER ROEREN.
Bak de dosa goudbruin aan beide kanten. 4) Neem dan de pan van het vuur, en roer er voorzichtig
1/2 el zout en
1 el verse koriander (fijngesneden) door.
BENGĀLĪ TARKĀRĪ Bengaals stoofpotje PHAL KĀ HALVĀ Vruchtenversnapering
Bengal, India Voorbereiding en kooktijd: ± 40 minuten algemeen, India Voorbereiding en kooktijd: ± 35 minuten

1) Was, schil en snij 1) Was, schil en ontpit

6 grote aardappelen en 1 kg appels en snij ze in kleine blokjes
400 gram pompoen in blokjes 2) Verwarm in een kookpan
2) Was en snij 5 el boter en bak de appels 5min, roer vaak door
1 mooie aubergine in blokjes Als de appels zacht en bruin zijn geworden voegt u er
3) Verhit in een grote kookpan, op matig hoog vuur, 5 el water bij. Draai de vlam laag en laat het fruit 15min zonder
3 el ghee en strooi daarin kort na elkaar deksel koken totdat het uit elkaar valt en de massa
2 mooie laurierblaadjes + begint in te dikken. Maak de stukjes appel die er nog
1 verse rode chilipeper (zonder zaadjes en fijngehakt) + in zitten met een lepel kleiner en roer vaak om
1,5 tl mosterdzaad en dek de kookpan af om te voorkomen dat het aanbranden te voorkomen
mosterdzaad eruit springt Als het mosterdzaad 3) Voeg nu bij de appels
ophoudt met knetteren voegt u er 450 gram suiker en laat vervolgens het fruit koken, blijf roeren tot het
1/2 tl fenegriekpoeder + één massa begint te vormen die loslaat van de wanden
1 tl anijszaad + van de kookpan. Zet de vlam hoger en roer voortdurend,
1/2 tl komijnpoeder bij 4) Doe er nu meteen de aardappelen bij. Bak ze zodat het vocht sneller verdampt
ongeveer 8min (terwijl u af en toe roert) tot de Als het moeilijk wordt om de lepel te bewegen en het
aardappelen goudbruin zijn. Voeg er dan de blokjes mengsel aan de wanden doorzichtig begint te worden,
pompoen en aubergine bij. Laat ze onder regelmatig haalt u de pan van het vuur
roeren 5min bakken 4) Roer er
5) Voeg er 250 gram rozijnen +
3 dl koud water bij samen met 5 el amandelschilfers doorheen. Zet de pan weer op het vuur gedurende
300 gram doperwtjes en plaats een deksel op de kookpan. Laat alles ongeveer 2min en haal ze er vervolgens weer af
15min koken terwijl u af en toe voorzichtig roert 5) Doe de halvā op een schaal en maak er een platte
6) Roer nu koek van met een dikte van 2,5cm. Eenmaal afgekoeld
1,5 el rietsuiker door de groenten en laat verder koken tot ze zacht zijn snijd u de halvā in blokjes.
7) Haal de pan van het vuur en roer
1 tl zout door de groenten
8) Garneer elke portie met
1 partje citroen +
1 takje peterselie