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Plan de trabajo
Habilitacin de la planta por SENASA (Decreto Ley
7845/1964 Resolucin 341/2003)
La falta de la habilitacin por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria se debe a que no se han cumplimentado cuatro de los requisitos
establecidos en dicha Resolucin. Ellos son:

Fotocopia autenticada de la habilitacin municipal acorde a la actividad a

desarrollar
La planta de fabricacin de alimento balanceado se sita en la localidad de
Ro Cuarto, por lo que para tener la habilitacin municipal habra que
analizar algunos puntos crticos. Algunos de ellos son:
o Locacin de la planta
Para ello hay que considerar la ampliacin del radio urbano de la
ciudad en el ao 2003 mediante la Ley Provincial 9143. A pesar
de que la planta preexistente que elaboraba pellets de soja tena
la habilitacin municipal porque, probablemente, en esa poca s
se encontraba fuera del ejido urbano, hay que analizar si la
ampliacin no incluye el terreno en el cual est situada la planta.
Si ste es el caso, podra tener problemas para que la
Municipalidad de Ro Cuarto le otorgue la habilitacin ya que es
un tema muy debatido en la ciudad, y hay otras empresas a las
cuales se les est cuestionando lo mismo.
o Emisin de polvillo al ambiente
Considerando los problemas que actualmente tienen otras
productoras de alimentos balanceados, antes de pedir la
habilitacin habra que analizar que la planta produzca emisiones
de polvillo menores a las establecidas en la normativa vigente,
porque la evaluacin de impacto ambiental y cmo mitigarla es un
requisito indispensable para conseguir la habilitacin.
El plazo para su ejecucin ser de 6 meses, debido a que un estudio de
impacto ambiental completo lleva mucho tiempo y que, en el caso de que
haya problemas con la locacin, se deber contactar con las autoridades
municipales y encontrar una manera de resolverlo.

Flujograma operativo.

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Debe realizarse un nuevo flujograma operativo debido a que, al cambiar el

producto final de pellets de soja a alimento balanceado, el proceso sufre
algunas modificaciones que deben ser consideradas en el nuevo
flujograma.
El plazo mximo para su construccin ser de una semana, debido a que el
Ingeniero tiene que relevar todas las etapas del proceso, y es importante
que le dedique todo el tiempo necesario para que ste requisito no trabe el
proceso de obtencin de la habilitacin.

Declarar si los controles de calidad de los productos se efectuarn en

laboratorio propio y/o de terceros.
El control de calidad de los alimentos balanceados se efectuar en un
laboratorio propio, cumpliendo con uno de los requisitos que se encuentran
en el Captulo III de la Resolucin. El encargado del diseo del mismo ser
Louis, y deber asegurarse que el laboratorio cumpla con las caractersticas
enumeradas en dicho captulo.
Los responsables de hacer los controles de calidad sern Louis como
Ingeniero Qumico y Natalie como Licenciada en Microbiologa.

Fotocopia reducida y autenticada del ttulo profesional del responsable

tcnico y certificado de vigencia de la habilitacin profesional, librado por la
autoridad emisora de la misma (Matrcula).
El responsable tcnico de la planta, segn los requisitos de SENASA, debe
ser un Mdico Veterinario porque se elaborarn alimentos para animales de
compaa; por lo tanto, ser Alice. Para cumplir con esto debe inscribirse en
el Colegio Mdico Veterinario de la Provincia de Crdoba, si es que no lo
estaba.

Certificacin por una tercera parte:

IRAM 14108:2013 - Alimentos para alimentacin animal.
Buenas prcticas de manufactura.
Se eligi la norma IRAM 14108:2013, ya que permite satisfacer las demandas del
cliente en cuanto a certificacin por un organismo de tercera parte. El objeto de la
norma es establecer los requisitos generales de higiene y de buenas prcticas de
manufactura aplicables a lo largo de toda la cadena de produccin, a fin de
obtener alimentos inocuos destinados al consumo animal. Es aplicable a
establecimientos en los cuales se realicen algunas de las actividades siguientes:

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elaboracin, industrializacin, fraccionamiento, almacenamiento, transporte o

distribucin de alimentos para animales y de sus materias primas.
Los requisitos de la norma en los que la empresa debe trabajar para lograr la
conformidad son:

Planificacin: para cumplir los requisitos establecidos en el captulo 4 las

acciones a realizar seran:
o Construccin de un organigrama para definir responsabilidades y
autoridades, con un plazo para su ejecucin de una semana.
o Disponer de un sector en la planta para el almacenamiento de
documentos y registros de los procesos, de manera que estn
disponibles para la consulta en cualquier momento. Para ello habr
que analizar si se debe construir un sector o si se puede utilizar uno
ya existente, y el plazo depender de esto.
o Establecer un sistema de trazabilidad para poder identificar lotes de
productos y relacionarlos con lotes de materias primas. Para ello se
puede consultar las Bases para la implementacin de un sistema de
trazabilidad de SENASA. El plazo mximo ser de un mes.
Establecimiento: para cumplir con todos los requisitos que se engloban
dentro de sta categora es necesario modificar las construcciones ya
existentes, de manera que el plazo de ejecucin ser de aproximadamente
9 meses. Hay que considerar cada uno de los cambios a hacer en la planta,
y contratar una empresa constructora que, siguiendo la direccin de Louis,
haga las modificaciones pertinentes.
Higiene del establecimiento: se definirn los procedimientos de limpieza y
desinfeccin y se acondicionarn las instalaciones para cumplir con los
requisitos de la norma en un plazo de 6 meses.
Sanitarios y de higiene del personal: para evitar la contaminacin de los
alimentos por acciones del personal, se dispondr de los elementos
necesarios y se realizar una capacitacin de los empleados para que
conozcan las fuentes de contaminacin. Se dar un plazo de tres meses
para su consecucin.
Higiene en la elaboracin: se adecuarn los equipos y utensilios, y se
desarrollarn procedimientos para control de materia prima, prevencin de
la contaminacin cruzada, empleo del agua, elaboracin y envasado, en un
plazo de seis meses.
Almacenamiento y transporte de materias primas y productos
terminados: se establecern procedimientos de almacenamiento y
transporte y se adecuarn las reas de almacenamiento, en un plazo de
tres meses.

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Particulares: se acondicionar un laboratorio y se desarrollarn

procedimientos para el control de calidad de materias primas y productos
terminados, en un plazo mximo de nueve meses.