Influncia dos leos vegetais no perfil de cidos graxos da carne de

frangos de corte
Martineli, G. M.1; Serpa, P.G.1; Silva, F. M.1; Godoy, F. U.1; Miguel, H. A.; Souza, I.M.G.2;
Pasquali, G. A. M.2; Muro, E. M.2;
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Acadmico do curso de Zootecnia FMVZ UNESP, Botucatu, SP, Brasil. e-mail:

Ps-graduando em Zootecnia FMVZ/UNESP, Botucatu, SP, Brasil.

Introduo
O consumidor procura cada vez mais alimentos de melhor qualidade e
procedncia e enriquecidos com propriedades funcionais reflexo este, pelo aumento do
poder aquisitivo e de maior expectativa de vida. Dentro deste contexto o uso de leos
vegetais com alto teor de cidos graxos poliinsaturados ganha importncia na formulao
de rao para frangos de corte, como leo milho, girassol e linhaa, que possuem maior
percentual de cidos graxos insaturados como o mega-3 (-3) e mega-6 (-6). Em
muitos estudos constata-se a possibilidade de se modificar o perfil lipdico da carcaa de
frangos, com a troca da dieta das aves, por meio de uma suplementao nas raes com
determinados leos.
O objetivo desta breve reviso demonstrar a influncia dos leos vegetais na
melhora do perfil de cidos graxos da carne de frangos de corte.

Desenvolvimento
O leo de linhaa, extrado do linho, fonte mais conhecida de PUFA n-3 contendo
aproximadamente 50% de cido linolnico uma das principais alternativas para melhorar
o perfil de cidos graxos da carcaa de frangos de corte. Seu uso em dietas tem como
objetivo principal o enriquecimento da carne de frango com cidos graxos poliinsaturados,
melhorando assim os teores de lipdeos totais e colesterol, podendo proporcionar aos
consumidores reduo da incidncia de doenas cardiovasculares (SIMOPOULOS,
2001). J o leo de soja, amplamente utilizado nas dietas apresenta composio rica em
cidos graxos poliinsaturados, sendo que 51 a 54% corresponde ao cido linolico, PUFA
mega-6 e 7 a 8% em cido linolnico, PUFA mega-3. As caractersticas fsico-qumicas
da carne de frango so influenciadas por vrios fatores como raa, sexo, manejo e dieta.
Nos animais monogstricos, especialmente nas aves, a composio da frao lipdica
consumida na dieta reflete diretamente no perfil de cidos graxos depositado na carcaa
(MARTINS et al., 2003).

Os lipdeos so compostos insolveis em gua e solveis em solventes apolares.

Quimicamente so misturas de glicerdeos que, por sua vez, so estruturas formadas pela
associao qumica entre o glicerol e uma, duas ou trs molculas de cidos graxos.
Existem trabalhos que demostram que o consumo de rao depende da composio de
cidos graxos presente na fonte lipdica adicionada a dieta. Lopez-Ferrer et al. (2001)
utilizando diferentes tratamentos com leo de linhaa associado ao sebo na dieta de
frangos de corte observaram consumo superior da rao com maior concentrao de leo
de linhaa.
Martins et al. (2003) pesquisaram o efeito do leo refinado de soja, leo
degomado de soja e da borra acidulada, em dietas isocalricas e isonutritivas, sobre a
composio de cidos graxos da carcaa de frangos de corte (machos e fmeas) aos 45
dias de idade. Os autores observaram que dietas formuladas com leo de soja degomado
ou refinado aumentam os teores de cidos graxos linolico na gordura da carcaa de
frango de corte, tornando-a mais insaturada. Lara et al. (2006), ao estudar o rendimento e
a composio da carcaa de frangos de corte alimentados com diferentes fontes lipdicas,
chegou a concluso que o rendimento de carcaa e seus cortes no sofrem efeito das
diferentes fontes de lipdios utilizadas nas dietas.
O uso de fontes vegetais ricas em cidos graxos insaturados melhora as
caractersticas de carcaa de frangos de corte, a quantidade e a composio da frao
lipdica adicionada na dieta influenciam diretamente na qualidade nutricional da carcaa.
Utilizando leo de girassol em dietas de frangos de corte, Sanz et al. (2000) observaram
que frangos alimentados com leo de girassol apresentaram maior deposio de protena
e menor de gordura na carcaa comparadas com frangos alimentados com mistura de
sebo bovino e banha suna. No entanto, de acordo com alguns trabalhos, a
suplementao com PUFAs na dieta de frangos de corte pode vir a afetar seus
parmetros produtivos (VILLAVERDE et al., 2004) e alterar algumas caractersticas da
carcaa, como a deposio de gordura (NEWMAN et al., 2002). De acordo com Lara et al.
(2006), dependendo da qualidade da fonte lipdica utilizada, sua origem e composio em
cidos graxos, pode-se modificar o perfil de cidos graxos, produzindo dessa forma, os
alimentos funcionais, ou seja, alimentos que alm de suas caractersticas nutritivas
trazem outros benefcios aos consumidores.
Potena (2008) conduziu dois experimentos com objetivo de avaliar a qualidade e
o perfil de cidos graxos da carne em frangos de corte, no perodo de 1 a 42 dias de
idade, como resultado, chegou-se a concluso que com o enriquecimento das dietas com
diferentes fontes de leo, promoveu modificaes na composio lipdica na carne da
coxa dos frangos.

Concluso
O uso de fontes lipdicas ricas em cidos graxos poliinsaturados nas dietas de
frango de corte pode alterar o perfil de cidos graxos da carne de frango de corte.

Referncias
LARA, L. J. C. et al. Rendimento, composio e teor de cidos graxos da carcaa de
frangos de corte alimentados com diferentes fontes lipdicas. Arquivo Brasileiro de
Medicina Veterinria e Zootecnia, v. 58, n. 1, p. 108-115, 2006.
LOPEZ-FERRER, S.; BAUCELLS, M.D.; BARROETA, A.C.; GALOBART, J.;
GRASHORN, M.A. N-3 enrichment of chicken meat. 2. Use of precursors of long-chain
polyunsaturated fatty acids: linseed oil. Poultry Science, v.80, p. 453-761, 2001.
MARTINS, R. T. et al. Efeito do tipo de leo de soja na composio em cidos graxos da
carcaa de frango de corte. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinria e Zootecnia, v.
55, n. 2, 2003.
NEWMAN, R.E.; BRYDEN, W.J.; FLECK, E. et al. Dietary n-3 e n-6 fatty acids alter avian
metabolism: metabolism and abdominal fat deposition. British Journal of Nutrition, v.88,
p.11-8, 2002.
POTENA, A. Fontes de lipdios na alimentao de frangos de corte. 2008. 58 f.
Dissertao (Mestrado em Zootecnia) Universidade Estadual de Maring, Maring,
2008.
SIMOPOULOS, A. P. Evolutionary aspects of diet, essential fatty acids and cardiovascular
disease. European Heart Journal Supplements, v.3, p. 8D21D, 2001.
VILLAVERDE, C.; CORTINAS, L.; BARROETA, A.C. et al. Relationship between dietary
unsaturation and vitamin E in poultry. Journal of Animal Physiologyc and Animal
Nutrion, v.88, p.143, 2004.