ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES-U.N.

MTODOS DE EXTRACCIN DE GRASA

I.

Resultados y Discusiones.
Se realiz la extraccin de grasa de una muestra de man (Arachis hypogaea) a
temperatura ambiente mediante el mtodo de Soxhlet en el Laboratorio de
Biotecnologa de los Productos Agroindustriales de la Universidad Nacional de
Trujillo.
Cuadro 1. Grasa obtenida de man deshidratado por el mtodo de SOXHLET
Muestra
Peso
Peso
Peso
Peso
%
%
Baln Muestra Baln +
Baln +
Grasa
Grasa
Vaco
(g)
Muestra Grasa (g) Practico Terico
(g)
(g)
Man
113.2
2.0505
115.2505 114.6283
30.34
49%
Deshidratado
Segn Nez (2008), la extraccin Soxhlet se fundamenta en las siguientes
etapas: 1) colocacin del solvente en un baln. 2) ebullicin del solvente que se
evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente
que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. 4) ascenso del nivel
del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que
vuelve el solvente con el material extrado al baln. 5) Se vuelve a producir este
proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo
extrado se va concentrando en el baln del solvente. La grasa cruda es un grupo de
sustancias que por lo general son solubles en ter, cloroformo u otros solventes
orgnicos pero prcticamente insolubles en agua.
En nuestra practica experimental utilizamos el mtodo de Soxhlet para extraer
grasa de man (Arachis hypogaea), el resultado obtenido fue de un 30.34%, el
mismo que comparndolo con el establecido por el Servicio de Investigacin
Agrcola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), segn el
cual el man contiene un 49% de lpidos o grasa en su composicin; podemos
afirmar que hay una diferencia porcentual de 18.66% con un error de 38.08%. Dicha
variacin o error puede haberse debido a mltiples razones, entre ellas: el error
experimental, errores de medicin o imprecisin del experimentador, pero el factor
ms determinante podra ser el estado de conservacin de la muestra analizada.

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Figura 1. Informacin nutricional del man segn USDA.

II.

Conclusiones.
Se realiz la extraccin de grasa de una muestra de man (Arachis hypogaea) a
temperatura ambiente mediante el mtodo de Soxhlet en el Laboratorio de
Biotecnologa.

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Se determin que nuestra muestra analizada tenia 30.34% de grasa total.
Se logr comprender y ejecutar de manera correcta el mtodo de Sohlet para la
extraccin de grasa.
III.

Bibliografa.
Nez. C. 2008. Extracciones con Soxhlet. Disponible en www.cenunez.com.ar.
Accesado el 12 de Junio de 2014.
Informacin nutricional del man (Arachis hypogaea), segn el Servicio de
Investigacin Agrcola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA). Disponible en:
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4808?
qlookup=16087&max=25&man=&lfacet=&new=1. Accesado el 12 de Junio de
2014.

IV.

Anexos.

Figura 2. Extraccin de grasa mediante el mtodo de Soxhlet.