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RESTAURANT COLOMBIEN- FRANCAIS LE PALAIS

FABIAN GILBERTO SUAREZ VILLAMIL

INSTITUCIN UNIVERSITARIA LATINA - UNILATINA


FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOT, 2015.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

RESTAURANT COLOMBIEN - FRANCAIS LE PALAIS

FABIAN GILBERTO SUAREZ VILLAMIL

Trabajo presentado como requisito para optar


Al ttulo de tecnlogo en Administracin de Empresas.

INSTITUCIN UNIVERSITARIA LATINA - UNILATINA


FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOT, 2015.
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

NOTA DE ACEPTACIN
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PRESIDENTE DEL JURADO


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FIRMA DEL JURADO
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FIRMA DEL JURADO

Bogot Febrero 23 de 2015


Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

TABLA DE CONTENIDO

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INTRODUCCIN
CAPTULO 1. LA EMPRESA
1.1. ASPECTOS GENERALES
1.1.1. Misin
1.1.2. Visin
1.1.3. Objeticos estratgicos
1.1.3.1. Objetivo General
1.1.3.2. Objetivos especficos
1.1.4. Principios y valores
1.1.5. Organigrama
1.1.5.1. Manual de funciones
1.1.5.2. Manual de Procesos
1.1.5.2.1. Diagrama de Marketing
1.1.5.2.2. Diagrama de Reservas
1.1.5.2.3. Diagrama de Compras
1.2. FACTORES GENERALES DEL PRODUCTO
1.2.1. Definicin del producto
1.2.2. Precio
1.2.3. Marca
1.2.4. Empaque y diseo
1.2.5. Perfil del Vendedor
1.2.6. Microambiente
1.2.6.1. Proveedores
1.2.6.2. Clientes
1.2.6.3. Intermediarios
1.2.4. Macroambiente
1.2.4.1. Competencia Directa e Indirecta
1.2.4.2. Participacin en el Mercado
1.2.4.3. Ciclo de Vida de la Competencia
1.3. Anlisis D.O.F.A
CAPTULO 2. MARKETING
2.1. Necesidades
2.1.1. Razn de la empresa
2.2. Diseo de Investigacin
2.2.1. Formulacin del problema
2.2.2. Sistematizacin del Problema
2.3. Objetivos de la Investigacin de Mercados
2.3.1. Objetivo General
2.3.2. Objetivos Especficos
2.4. Problemas de Investigacin de Mercados
2.4.1. Planteamiento del Problema
2.4.2. Diagnostico
2.4.3. Pronostico
2.4.4. Control del Pronstico
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2.5. Segmentacin
2.5.1. Principales Segmentos del Mercado
2.5.2. Segmentos de la Empresa
2.5.3. Volmenes de cada Segmento
2.5.4. Aproximado de Clientes
2.6. Poder de Compra
2.7. Rango de Precios y Tarifas
2.8. Rol de Marca
2.9. Grupo Meta
2.10. Posicionamiento
CAPITULO 3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Marco Terico
3.2. Clasificacin de Investigacin de Mercados
3.3. Procesos de Investigacin de Mercados
3.3. Procesos de Investigacin de Mercados
3.3.1. Definicin del Problema
3.3.2. Elaboracin de un mtodo para resolver el problema
3.3.3. Elaboracin del diseo de la investigacin
3.4. Practica
3.5. Marco de Referencia
3.5.1. Tcnico
3.5.1.1 Viabilidad del Proyecto Empresarial
3.5.1.2. Viabilidad Legal
3.5.1.3. Viabilidad Tcnica
3.5.1.4. Viabilidad Financiera
3.5.1.5. Viabilidad de Gestin
3.5.1.6. Viabilidad Econmica
3.5.1.7. Viabilidad Industrial
3.5.1.8. Viabilidad Ambiental
3.5.1.9. Viabilidad Profesional
3.5.2. Conceptual
3.5.2.1. Gastronoma de Francia
3.5.2.2. Empaques y Envases
3.5.2.3. Materia Prima
3.5.2.4. Insumos
3.5.3. Espacial
3.5.3.1. Usaqun
3.5.3.2. Hiptesis de Sector:
3.5.3.2.1. De Primer Grado
3.5.3.2.2. De Segund Grado
3.5.3.2.3. De Tercer Grado
3.6. Aspectos Metodolgicos
3.6.1. Tipos de Estudios
3.6.2. Mtodo de Investigacin de Mercados
3.6.3. Fuentes y Tcnicas para la Recoleccin de la Informacin
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3.6.3.1. Fuentes Secundarias


3.6.3.2. Fuentes Primarias
3.6.3.3. Cronograma de actividades.
3.7. Formulario de encuesta para ser aplicada a unidades y negocios comerciales de la

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localidad de Usaqun con el fin de medir la aceptacin de un nuevo servicio.


3.7.1. Formato.
3.7.2. Resultados.
CAPITULO 4. ESTRATEGIA DE MARKETING
4.1. Objetivo General
4.1.2. Objetivos Estratgicos
4.2. Estrategia del Producto
4.2.1. Estrategia del Precio
4.2.2. Estrategia de Canal
4.2.3. Estrategia de Promociones
4.3. Marketing Mix
4.3.1. Poltica del Servicio
4.3.2. Poltica de Precio, Descuentos y Condiciones
4.3.3. Polticas de Promocin
CAPITULO 5. ANALISIS FINANCIERO
5.1 Financiacin
5.2 Costos de Produccin
5.2.1 Costos de Materias primas
5.2.2 Costos Mano de Obra
5.2.3 Costos Indirectos de produccin
5.2.4 Totalidad de costos
5.3 Ventas
5.3.1 Ventas Mensuales
5.3.2 Ventas Anuales
5.4 Inventario
5.5 Flujo de Caja
5.6 Prdidas y Ganancias (PYG)
CAPITULO 6. MARCO LEGAL
6.1. Registro nico Empresarial
6.2. Consulta de Homonimia
6.3. Acta de Constitucin
6.4. Simulador de Pagos
7. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFIA
10. CIBERGRAFIA

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GRAFICAS Y TABLAS
Grafica 1 Organigrama general de la compaa
Cuadro 1Funciones de Gerente general
Cuadro 2 Funciones Gerente de Produccin y Compras
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Cuadro 3 Funciones Gerente de Marketing y Diseo


Cuadro 4 funciones Gerente de RR.HH y SAC
Cuadro 5 funciones Gerente de Finanzas y Contabilidad
Cuadro 6 funciones Gastrnomo Cheff
Cuadro 7 funciones Auxiliar Contable
Cuadro 8 funciones Jefe de Meseros
Cuadro 9 funciones Cajero
Cuadro 10 funciones Barman
Cuadro 11 funciones Mesero
Cuadro 12 funciones Auxiliar de Cocina
Cuadro 13 funciones Auxiliar de Servicios Generales
Cuadro 14 funciones Auxiliar de Seguridad y Oficios Varios
Cuadro 15 Manual de Procesos
Cuadro 16 Diagrama de Marketing
Cuadro 17 Diagrama de Reservas
Cuadro 18 Diagrama de Compras
Cuadro 19 Proveedores
Cuadro 20 Competencia
Grafica 2 Ubicacin
Cuadro 21 Diagrama de Gantt Actividades de investigacin
Cuadro 22 Encuesta Investigativa
Grafica 3 Pregunta Encuesta 1
Grafica 4 Pregunta Encuesta 2
Grafica 5 Pregunta Encuesta 3
Grafica 6 Pregunta Encuesta 4
Grafica 7 Pregunta Encuesta 5
Grafica 8 Pregunta Encuesta 6
Grafica 9 Pregunta Encuesta 7
Grafica 10 Pregunta Encuesta 8
Grafica 11 Pregunta Encuesta 9
Grafica 12 Pregunta Encuesta 10
Cuadro 23 Tabla de Amortizacin de Crdito
Cuadro 24 Costos de produccin
Cuadro 25 Costos de Mano de obra
Cuadro 26 Costos Indirectos de produccin
Cuadro 27 Total Costos
Cuadro 28 Ventas Mensuales
Cuadro 29 Ventas Anuales
Cuadro 30 Inventario
Cuadro 31 Flujo de Caja
Cuadro 32 PYG

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INTRODUCCION
El presente trabajo busca el correcto proceso para poder crear una empresa sostenible y
viable en la ciudad de Bogot en el campo de la gastronoma en el norte de la ciudad
Este proyecto busca ser ms que un negocio lucrativo sino ser un proyecto de vida para los
propietarios, logrando sostenibilidad y aporte a la sociedad, si bien incursionar en el
mercado culinario de la ciudad puede verse como sencillo las altas exigencias del mercado
y el gran costo del arriendo de los inmuebles hace que incursionar en este mercado sea
demasiado costoso para una pequea empresa, para esto hemos realizado una investigacin
ms profunda para que la incursin de la empresa sea exitosa.
En este proyecto queremos mostrar los atributos de la comida francesa la cual es una de las
ms famosas del mundo por la gran variedad y mtodos antiguos al cocinar, igualmente
acompaando estos platos en nuestro portafolio encontraremos los principales platos de la
comida colombiana los cuales son un orgullo para los departamentos creadores y tienen
una gran demanda.
La localidad donde nos vamos a ubicar es una de las localidades ms populares de Bogot
por su historia y sus llamativos lugares, donde podemos encontrar el parque de Usaqun el
cual es uno de los ms visitados por su ubicacin y la alcalda de esta localidad con su
infraestructura colonial hace que sea un lugar atractivo de visitar por los bogotanos,
visitantes de otras ciudades y extranjeros.
La investigacin de mercados realizada en esta localidad mostr una gran oportunidad de
negocio gastronmico debido a que es una zona donde eran posicionadas grandes
compaas las cuales por su gran cantidad de empleados demandan el servicio de
restaurantes diariamente, aunque tenemos una gran competencia en la zona no tenemos un
competidor directo y esto hace que Restaurante Colombian - Francais Le Palais tenga
oportunidades enormes en este campo.

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CAPTULO 1. LA EMPRESA
1.1.

ASPECTOS ESTRATGICO

1.1.1. Misin
RESTAURANT COLOMBIEN FRANCAIS LE PALAIS. Es una empresa dedicada a
satisfacer las necesidades alimenticias de los Ciudadanos de la Ciudad de Bogot D.C.
Colombia, con personal altamente calificado dispuesto a satisfacer las exigentes peticiones de los
clientes, cumpliendo con altos estndares de Calidad, salubridad e Higiene.
Propendiendo por un mejoramiento contino que permita una alta rentabilidad sostenible,
desarrollo y crecimiento de los empleados y contribuir con la sociedad con la generacin de
Empleo.
1.1.2 Visin
RESTAURANT COLOMBIEN FRANCAIS LE PALAIS. Ser en el ao 2019 uno de los
principales Restaurantes de comida Colombo francesa en la ciudad de Bogot D.C. Colombia, cumpliendo con los deseos de nuestros clientes, mostrando nuestra excelencia en la
atencin al cliente, calidad salubridad e higiene para deleitar a nuestros clientes con nuestros
Excelentes Platos y Bebidas,
1.1.3 ObjetivosEstratgicos
1.1.3.1 Objetivo General
Consolidar para que en el ao 2017 el RESTAURANT COLOMBIEN - FRANAIS, LE
PALAIS. Como

restaurante de comida colombo francesa en la ciudad de Bogot D.C.

caracterizado por cumplir

altos estndares de calidad, salubridad

e higiene con personal

especializado.

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1.1.3.2ObjetivosEspecficos
1. Ofrecer una muy buena calidad de nuestros productos a los clientes para que estos estn
satisfechos y logremos impactar de una buena forma en ellos.
2. Tener personal capacitado para la atencin al cliente y si no contamos con este personal
capacitarlo para tener unos buenos resultados y no descuidar nunca el servicio al cliente
3. Poder y dar a todos los clientes una calidad total con respecto al servicio ofrecido a travs
de nuestro personal altamente capacitado garantizando as la satisfaccin general de todos
los clientes.
4. Tener planes de promocin cada 6 meses para que no descuidemos la publicidad de la
empresa y as no perder clientes, ya que ellos estarn enterados de nuestras promociones y
esto ser de gran inters para los clientes.
1.1.4. Principios y valores
Como valores administrativos con los que cuenta la empresa encontramos:

La calidad del servicio: permite ofrecer un producto o servicio encaminado a manejar los
altos estndares de calidad al personal externo y consumidor del mismo, permitiendo de

esta manera postular y generar un reconocimiento positivo a la organizacin.


La responsabilidad ante la sociedad: Mediante el cumplimiento de estas funciones ello a
carrea no solo tener un compromiso con la sociedad tambin implica un sentido de
responsabilidad con lo que se le est ofreciendo para consumo de ellos mismos.

Manejo adecuado y eficiente de los recursos: Aqu no solo se hace referencia a los
recursos materiales tambin a aquellos recursos humanos que permiten llevar de forma
adecuada el proceso de produccin de la organizacin.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Garanta de sus actos: De ello depende los resultados esperados porque siguiendo un plan
de manejo verdico, confiable y certificado se vern reflejados en los resultados arrojados
por la organizacin.

Una buena imagen y su credibilidad: permite que la empresa marcar un posicionamiento


optimo generador de reconocimiento ante los consumidores y demanda laboral, por
medio de sistemas de confiabilidad no solo en los resultados emitidos tambin en el
proceso que se llev a cabo para la elaboracin del plan de ejecucin.

1.1.5. Organigrama

Grafica 1 Organigrama general de la compaa

1.1.5.1. Manual de funciones


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Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

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Gerente General
rea Funcional
Gerencia General
Dependencia Jerrquica
Junta Directiva
Funciones:

Ejercer la representacin legal de la Empresa.

Realizar la administracin global de las actividades de la empresa buscando su mejoramiento


organizacional, tcnico y financiero.

Garantizar el cumplimiento de las normas, reglamentos, polticas e instructivosinternos y los


establecidos por las entidades de regulacin y control.

Participar en reuniones con el Directorio, para analizar y coordinar lasactividades de la empresa en


general.

Coordinar y controlar la ejecucin y seguimiento al cumplimiento del PlanEstratgico.

Participar en reuniones con Asociaciones, Cmaras, Ministerios y demsInstituciones Pblicas y


Privadas.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin universitaria de grado superior.

Experiencia de 5 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimientos especializados en alta gerencia.

Trilinge (Espaol Francs Ingles).

Conocimientos de informtica a nivel Avanzado.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Conocimientos en normas y procesos de gestin de calidad y auditoria.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

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Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Comunicacin contina con la junta directiva y socios de la compaa, con los jefes y encargados
subalternos, con proveedores y con clientes espordicamente.

Objetivos a cumplir

Progreso en la productividad de acuerdo con los objetivos emanantes del estudio de benchmarking.

Reduccin progresiva, a niveles preestablecidos de los costos.

Reduccin de las incidencias que pueden afectar al medio ambiente.

Reduccin progresiva de las desviaciones en las especificaciones de calidad.

Implementacin de manual de calidad y normas en estadales para acreditacin.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 1Funciones de Gerente general

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 2 de 14

Gerente de Produccin y Compras


rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
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Gerencia General
Funciones

Responsabilidad sobre el funcionamiento del rea productiva y compras de la empresa y sobre el


cumplimiento de los objetivos y polticas establecidas por el Gerente General y/o el equipo
gerencial.

Optimizar y planificar los recursos productivos de la empresa para obtener un crecimiento


progresivo de la productividad a la vez que se respetan los condicionantes y especificaciones de
calidad.

Organizacin y seguimiento de la ejecucin de todos los trabajos dentro del ciclo de produccin
garantizando que, individualmente, cumplen con las especificaciones establecidas en el sistema de
calidad.

Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el
rea productiva de la empresa con respecto a las tendencias del mercado y de la tecnologa.

Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.

Preparacin y presentacin al equipo directivo, y muy concretamente al Gerente General, de la


evolucin de los ndices de productividad, de las acciones realizadas en el perodo y del conjunto de
recomendaciones deseables para la mejora del perodo siguiente.

Seguimiento del rendimiento y efectividad de los mandos intermedios a su cargo, proponiendo


planes formativos para su crecimiento a nivel tecnolgico.

Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.

Asignar las funciones y responsabilidades a cada una de las personas de su rea, as como las
relaciones entre ellas, muy especialmente de los que tienen cargos jerrquicos.

Tiene a su cargo, supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas como
e insumos.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin profesional.

Experiencia de 3 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimientos especializados sobre la gestin de produccin y compras.

Bilinge(Espaol Francs).

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Conocimientos sobre sistemas de productividad y SAP.

Conocimientos de informtica a nivel medio.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Con el Gerente General, con los jefes y encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel,
con proveedores y con clientes.

Objetivos a cumplir

Reduccin progresiva, a niveles preestablecidos de los costos.

Reduccin de las incidencias que pueden afectar al medio ambiente.

Reduccin progresiva de las desviaciones en las especificaciones de calidad.

Control sobre los insumos y materia prima.

Direccionamiento del personal de su rea para el cumplimiento de las funciones designadas.

Direccin del rea contable y responsable de las obligaciones financieras legales.

Aval sobre las rdenes de compra.

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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 2 Funciones Gerente de Produccin y Compras

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Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 3 de 14

Gerente de Marketing y Diseo


rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
Gerencia General
Funciones

Responsabilidad sobre el desarrollo de los programas, proyectos de marketing y diseo de la


empresa y sobre el cumplimiento de los objetivos y polticas establecidas por el Gerente General
y/o el equipo gerencial.

Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el
rea productiva de la empresa con respecto a las tendencias del mercado y de la tecnologa.

Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.

Seguimiento del rendimiento y efectividad de los mandos intermedios a su cargo, proponiendo


planes formativos para su crecimiento a nivel tecnolgico.

Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.

Asignar las funciones y responsabilidades a cada una de las personas de su rea, as como las
relaciones entre ellas, muy especialmente de los que tienen cargos jerrquicos.

Tiene a su cargo, supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas como
e insumos.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin profesional.

Experiencia de 3 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimientos especializados sobre la gestin de Marketing.

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Bilinge(Espaol Francs).

Conocimientos sobre diseo y SAP.

Conocimientos de informtica a nivel medio.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nively con clientes.

Objetivos a cumplir

Progreso en la productividad de acuerdo con los objetivos emanantes del estudio de benchmarking.

Reduccin de las incidencias que pueden afectar al medio ambiente.

Desarrollo de nuevos proyectos e ideas encaminados al crecimiento y rentabilidad de la compaa.

Creacin de valores agregados los cuales generen fidelidad en los clientes.

Polticas de beneficios y descuentos que incentiven el crecimiento de clientes.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 3 Funciones Gerente de Marketing y Diseo

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Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 4 de 14

Gerente de RR.HH y SAC


rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
Gerencia General
Funciones

Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo.

Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.

Seguimiento del rendimiento y efectividad de los mandos intermedios a su cargo, proponiendo


planes formativos para su crecimiento.

Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.

Asignar las funciones y responsabilidades al personal, as como las relaciones entre ellos.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin profesional.

Experiencia de 3 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimientos especializados sobre la gestin de Recursos Humanos y SAC.

Bilinge(Espaol Francs).

Conocimientos sobre plataformaSAP.

Conocimientos de informtica a nivel medio.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes


Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel y con clientes.

Objetivos a cumplir

Reduccin de las incidencias que pueden afectar al medio ambiente.

Direccionamiento del personal de su rea para el cumplimiento de las funciones designadas.

Aplicar programas de capacitacin permanente.

Incentivar y motivar al personal por medio de actividades de esparcimiento y recreacin.

Todas las dems funciones que requieran su intervencin

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 4 funciones Gerente de RR.HH y SAC

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 5 de 14

Gerente de Finanzas y Contabilidad


rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
Gerencia General
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Funciones

Coordinar y participar en la elaboracin de estados e informes financieros.

Coordinar la elaboracin del presupuesto anual de ingresos y egresos.

Controlar las finanzas de la institucin y mejorar sus rendimientos.

Apoyar en la toma de decisiones econmicas y presentar los resultados de lagestin administrativa.

Propiciar seguridad financiera.

Obtener el mayor beneficio de los fondos patrimoniales.

Autorizar el envo de recursos a los Centros de Operacin.

Supervisar que se mantenga el flujo de efectivo necesario para la operacin.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin profesional.

Experiencia de 3 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimientos especializados sobre la gestin financiera y contable.

Bilinge(Espaol Francs).

Conocimientos sobre plataformaSAP.

Conocimientos de informtica a nivel medio.

Conocimientos en manejo de programas contables.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nively con
proveedores.

Objetivos a cumplir

Elaborar el plan anual de la gerencia financiera y contable.

Supervisar el correcto registro de las operaciones financieras y contables.

Elaborar informes de la situacin financiera de rendimientos y flujo de efectivo.

Establecer el plan de operacin con lmites razonables (presupuestos).

Control y medicin de resultados cuantitativos y cualitativos.

Analizar el control de ingresos y egresos.

Estimar los gastos necesarios para la continuidad de los proyectos.

Evaluar y proponer alternativas de inversin que minimicen el riesgo de prdida financiera y al


mismo tiempo ofrezcan buenos rendimientos.

Elaborar el flujo de caja que permita efectuar en tiempo y forma los pagos de nomina, obligaciones
patronales y proveedores. Evitando la falta de liquidez.

Analizar y controlar el fondo autorizados a cada C. O.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 5 funciones Gerente de Finanzas y Contabilidad

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 6 de 14

Gastrnomo (chef)
rea Funcional
Operacin en piso
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

21

Dependencia Jerrquica
Gerencia Produccin y Compras y Gerencia Financiera y Contable
Funciones

Mantener y verificar que estn limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,maquinarias,


utensilios y elementos de uso culinario y del rea de trabajo.

Participar en la elaboracin de los mens y confeccionar el pedido de mercadera y/orequisitoria.

Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima segn conformidad.

Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).

Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin profesional.

Experiencia de 4 aos en empresa del sector gastronmico.

Bilinge(Espaol Francs).

Conocimientos de informtica a nivel medio.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Relaciones
Con el Gerente de produccin y operaciones, con el gerente financiero y contable, encargados subalternos,
con el resto de directivos a su mismo nivel, con proveedores y con clientes.

Objetivos a cumplir
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

22

Cumplir con los tiempos y creacin de pedidos de la operacin diaria.

Desarrollar nuevas recetas e innovar en las presentaciones de platos y men.

Aplicar las normas y estndares de calidad en salubridad y manipulacin de alimentos con el


objetivo de obtencin de certificados de calidad.

Incrementar la capacidad de respuesta con base al crecimiento paulatino de la compaa.

Desarrollar capacitaciones, realizar cursos, actividades y catas en el tema de maridaje y enologa a


los diferentes clientes potenciales.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 6 funciones Gastrnomo Cheff

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 7 de 14

Auxiliar Administrativo
rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
Gerencia Marketing y diseo, Gerencia RR.HH y SAC, Gerencia Produccin y
Operaciones y Gerencia Financiera y Contable.
Funciones

Atender de manera gil, amable y eficaz las llamadas telefnicas del conmutador.

Recibir la correspondencia, radicarla y entregarla, tanto interna como externa

Atender todas aquellas personas que necesiten informacin.

Mantener actualizados los documentos legales de la compaa y entregar al personal que lorequiera

Elaborar la nmina y liquidacin de seguridad social.

Revisin de la contabilizacin de los documentos

Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables

Participar en la identificacin de los riesgos de su rea de trabajo y en la generacin de acciones


demejora para su prevencin

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

23

Administrar la papelera y elementos de uso de la compaa llevando registros en las


planillasindicadas.

Colaboracin contina en otras labores asignadas por su jefe inmediato.

Direccionamiento del personal de su rea para el cumplimiento de las funciones designadas.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin universitaria o profesional.

Experiencia de 2 aos en puesto similar, en empresa del mismo sector.

Conocimiento medio(Espaol Francs).

Conocimientos sobre plataformaSAP.

Conocimientos de informtica a nivel avanzado.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Consecuente en el cumplimiento de acuerdos establecidos en el entorno del equipo directivo.

Relaciones
Con lasdiferentes Gerencias, encargados subalternos, con el resto delpersonal a su mismo nivel, con
proveedores.

Objetivos a cumplir

Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboracin de correspondencia

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

24

Digitar y registrar las transacciones contables de las operaciones de la compaa yverificar su


adecuada contabilizacin, elaborar nmina y liquidacin de seguridad social.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Analtico y reflexivo ante decisiones importantes.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 7 funciones Auxiliar Contable

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 8 de 14

Jefe de Meseros
rea Funcional
Operacin en Piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones

Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo.

Establece juntas peridicas con los empleados a fin de evaluar el servicio.

Capacita constantemente a su personal.

Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento.

Atiende quejas de los clientes.

Supervisa el seguimiento de las formas y sistemas de control.

Verifica la preparacin previa al servicio (mise en place).

Coordina la prctica de inventarios de loza, cristalera y dems utensilios para servicio en los
diferentes centros de servicio.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

25

Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparacin de los platillos que se tienen en la carta.

Conoce y aplica las tcnicas de flameo y deshuesado de alimentos.

Supervisa la calidad, rapidez, cortesa y continuidad en el servicio

Mantiene buena comunicacin con el personal a su cargo.

Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin universitaria.

Experiencia de 2 aos en puesto similar, en empresa de tamao parecida o inferior.

Conocimientos de Francs.

Conocimientos de informtica a nivel bsico.

Conocimientos sobre direccin de personal y administracin de empresas.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con los jefes y encargados subalternos y con clientes espordicamente.

Objetivos a cumplir

Cumplir con los tiempos y creacin de pedidos de la operacin diaria.

Apoyar el desarrollo nuevas recetas e innovar en las presentaciones de platos y men.

Aplicar las normas y estndares de calidad en salubridad y manipulacin de alimentos con el


objetivo de obtencin de certificados de calidad.

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26

Incrementar la capacidad de respuesta con base al crecimiento paulatino de la compaa.

Desarrollar capacitaciones, realizar cursos, actividades y catas en el tema de maridaje y enologa a


los diferentes clientes potenciales..

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 8 funciones Jefe de Meseros

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 9 de 14

Cajero
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia Financiera y Contable
Funciones

Responsabilidad sobre el registro, recaudo y manejo de dinero en la operacin diaria de la


compaa, realizar envos peridicos de dinero al rea de tesorera y dar un servicio gil y oportuno
a los clientes.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin tcnica, tecnolgica o estudiante universitario de ltimos semestres.

Experiencia de 1 aos en puesto similar, en empresa de tamao parecida o inferior.

Conocimientos sobre recaudo de dinero.

Nivel bsico de Ingles - Francs.

Conocimientos de informtica a nivel bsico.

Conocimiento en diversos medios de pago.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

27

Rpido en las decisiones cotidianas.

Analtico y gil con facilidad de comprensin numrica

Relaciones
Con el Gerente Financiero y contable, con el auxiliar administrativo del rea designada y directamente con
clientes cotidianos.

Objetivos a cumplir

Registro adecuado de productos vendidos diariamente.

Excelente manejo, recaudo de dinero y medios de pago.

Disminucin peridica en descuadres.

Aumentar el nivel de servicio gil y de calidad

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 9 funciones Cajero

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 10 de 14

Barman
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones

Conoce todos los tipos debebidas usadas en el bar.

Conocer los tipos ms comunes de botanas.

Conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

Conocer la preparacin de bebidas compuestas.

Conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.

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28

Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.

Llena requisiciones al almacn.

Prepara botanas.

Sirve bebidas.

Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

Conoce las formas de abrir yservir los vinos.

Sirve las bebidas a la mesa.

Reemplaza ceniceros.

Recoge vasos y copas sucias.

Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin universitaria.

Experiencia de 1 ao en puesto similar, en empresa de tamao parecida o inferior.

Conocimientos de Francs.

Conocimientos de informtica a nivel bsico.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Con tacto suficiente para tratar con personal tradicional experimentado.

Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con proveedores y con clientes.

Objetivos a cumplir

Aplicar normas de higiene, seguridad personal y ambiental, cumpliendo con las disposiciones del
reglamento sanitario.

Conocer los distintos tipos de comedores, mesas, bares y servicios.

Servir adecuadamente los platos, cocktail, vinos y tragos que le sean asignados

Brindar una atencin correcta y desenvolverse adecuadamente frente al cliente.

Valorar positivamente el trabajo y asumirlo en forma responsable.

Aprovechar su potencial creativo y proyectarlo en el enfrentamiento con su realidad y con


situaciones nuevas.

Manejar los conceptos fundamentales planteados en las leyes laborales, higiene, seguridad
industrial y social.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 10 funciones Barman

Febrero 23 de 2015
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RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 11 de 14

Mesero
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones

Trato con el cliente.

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Comunicacin con los supervisores y jefes inmediatos.

Charoleo de alimentos y bebidas.

Conocer la elaboracin de una comanda.

Excelente Higiene personal.

Conoce las formas de abrir yservir los vinos.

Sirve las bebidas a la mesa.

Reemplaza ceniceros.

Recoge vasos y copas sucias.

Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

Realizar el respectivo aseo y recoger las mesas.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin universitaria de grado superior, a nivel total.

Experiencia de 1 ao en puesto similar, en empresa de tamao parecida o inferior.

Conocimientos de Francs.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Con predisposicin a trabajar formando equipo y motivando a la gente.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con los jefes y Con clientes.

Objetivos a cumplir

Mantener venta dirigida.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

31

Satisfaccin total del cliente al trmino del servicio.

Calidad, Precisin, Actitud.

Velocidad y manejo del tiempo.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 11 funciones Mesero

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 12 de 14

Auxiliar de cocina
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia Produccin y Compras y Gerencia Financiera y Contable
Funciones

Auxiliar al cheff en todo lo relacionado con la preparacin de losalimentos.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar
accidentes.

Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones indicadas en ellos.

Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas,


cubiertos, platos de cocina, etc.

Controlar la vajilla, cubiertos, etc.

Formacin Acadmica y Experiencia

Formacin tcnica o de grado superior.

Experiencia de 1 ao en puesto similar, en empresa de tamao parecida o inferior.

Conocimientos de informtica a bsicomedio.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

32

Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Relaciones
Con el cheff y con los superiores.

Objetivos a cumplir

Cumplir con todas las funciones designadas por el cheff.

Desempear las dems funciones inherentes al cargo y que le sean asignadas por su jefe inmediato

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 12 funciones Auxiliar de Cocina

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 13 de 14

Auxiliar Servicios Generales


rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones

Asear las oficinas y reas asignadas, antes del ingreso de los funcionarios y vigilar que se
mantengan aseadas.

Mantener los baos y lavamanos en perfectas condiciones de aseo y limpieza y con la dotacin
necesaria.

Clasificar la basura empacando desechos orgnicos, papeles y materiales slidos en bolsas

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

33

separadas.

Responder por los elementos a su cargo e informar sobre cualquier anormalidad o deterioro que
ellos presenten y solicitar su reposicin o reparacin si es del caso.

Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento accesorio de las reas de
las oficinas.

Prestar el servicio de cafetera a los funcionarios en sus oficinas y atender las reuniones que se
lleven a cabo en las oficinas de su rea de trabajo.

Cumplir con las funciones contenidas en la Constitucin, la Ley, los Decretos, Ordenanzas,
Acuerdos, Manual de Funciones, Reglamentos Internos de la corporacin Municipal.

Realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecucin de los planes, programas y proyectos en
los que interviene en razn del cargo.

Cumplir de manera efectiva la misin y los objetivos de la dependencia a la que se encuentra


adscrito y la ejecucin delos procesos en que interviene en razn del cargo.

Proponer, preparar e implementar los procedimientos e instrumentos requeridos para mejorar la


prestacin de los servicios a cargo de la entidad.

Responder por la aplicacin de los mtodos y procedimientos del sistema de control interno y velar
por la calidad, eficiencia y eficacia del mismo.

Cumplir con las disposiciones existentes en materia disciplinaria, sobre Derechos, Deberes,
Prohibiciones, Inhabilidades, Incompatibilidades y Conflicto de Intereses.

Desempear las dems funciones inherentes al cargo y que le sean asignadas por su jefe inmediato

Formacin Acadmica y Experiencia

Bachiller Acadmico.

Experiencia de 6 meses.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Relaciones
Con el Gerente General, con los jefes y encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel,
con proveedores y con clientes espordicamente.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Objetivos a cumplir

Cumplimiento del 100% de los indicadores designados.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 13 funciones Auxiliar de Servicios Generales

Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer

RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS

Fecha

Pgina 14 de 14

Auxiliar de Seguridad y Oficios Varios


rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones

El control de acceso cuando existan mecanismos de seguridad incorporados contra la comisin

de infracciones.

El control de sistemas de seguridad contra la comisin de delitos y faltas (videos, monitores y

alarmas).

La vigilancia y la seguridad activa de los bienes, con posibilidad de represin.

La vigilancia nocturna.

Formacin Acadmica y Experiencia

Bachiller Acadmico.

Experiencia de 6meses.

Estudio tcnico en vigilancia, seguridad y prevencin.

Competencias, Habilidades, Actitudes y Aptitudes

Metdico y organizado en su propio trabajo.

Rpido en las decisiones cotidianas.

Relaciones
Con los jefes,personal de la empresa, transportadores y con clientes espordicamente.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Objetivos a cumplir

Seguridad al 100% de las instalaciones y activos de la compaa.

Disminucin de prdidas.

Control de mercanca para destruccin.

Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 14 funciones Auxiliar de Seguridad y Oficios Varios

1.1.5.2. Manual de Procesos

Cuadro 15 Manual de Procesos

1.1.5.2.1. Diagrama de Marketing

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Cuadro 16Diagrama de Marketing

1.1.5.2.2. Diagrama de Reservas

Cuadro 17Diagrama de Reservas

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

37

1.1.5.2.3. Diagrama de Compras

Cuadro 18Diagrama de Compras

1.2. FACTORES GENERALES DEL PRODUCTO


1.2.1. Definicin del producto
La empresa RESTAURANT FRANCAIS LE PALIS ofrece el servicio de comida francesa, la
compaa cuenta con una gran variedad de platos de la gastronoma francesa para que los
clientes estn a gustos con nuestros productos, a continuacin mostraremos la descripcin de
algunos de nuestros mejores productos:
El pot-au-feu:
Compuesto por carne de buey, el cual se cuece en un caldo aromatizado con hortalizas se sirve
aparte el caldo resultado de la coccin, en el que a veces se cuecen fideos, arroz o pasta, aunque
a menudo se reserva para la cena. Al mismo tiempo se separa el tutano de los huesos, que los
comensales pueden comer en tostada. Luego se sirve la carne, acompaada de una pizca de
mostaza de Dijon, junto con las verduras. Los restos de carne se pueden picar y utilizarse para la
elaboracin de un pastel de carne.
Ratatouile:
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

38

El Ratatouille es un plato procedente de la gastronoma tradicional francesa. Un plato a base de


berenjenas, ajo, tomate y otras verduras. Es una receta muy extendida por gran parte del mundo,
y cada vez ms dentro de nuestra gastronoma.
Ingrediente por plato:
2 Berenjenas
- 2 Calabacines
- 1 Tomate grande
- 1 Diente de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde y uno rojo
- Aceite de oliva y sal
- Pimienta
- Organo
Ajiaco Santafereo:
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes
en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar
en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estn
blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la
cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a
fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le aaden las guascas 5 minutos antes de
servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de
servirlo o tambin hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porcin en
cada plato. Tambin se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues
quedan con mejor apariencia.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

39

La presente descripcin muestra el lanzamiento de platos de comida francesa por el restaurant


francais le palis que detecta la necesidad de personas entre los 25 y los 45 aos para suplir el
servicio de comida francesa.
La necesidad es detectada a travs de un estudio de mercados, el mismo que se muestra en el
desarrollo del trabajo.
Se lanzara a la venta una gran variedad de platos de la gastronoma francesa, los productos sern
fabricados por chefs altamente calificados en comida francesa, con nacionalidad colombiana.Los
ingredientes de estos platos se obtendrn tanto del pas como de ingredientes extranjeros para
preparar los productos totalmente completos y su calidad sea la mejor.
1.2.2. Precio
Con la gran variedad de productos que posee la empresa, se cuentan con diferentes precios entre
$40.000 y los $80.000 para que los precios de los productos no sean tan elevados y as ms
clientes puedan adquirir el producto.

1.2.3. Marca
RESTAURANT FRANCAIS LE PALAIS

Calidad y elegancia al Comer


1.2.4. Empaque y diseo
Los productos se le distribuir al cliente en platos de un estilo antiguo y real como lo dice el
nombre de la empresa es un palacio y debemos hacer sentir a los clientes que es realidad un
modelo semejante al de la vajilla a utilizar es:
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

40

1.2.5. Perfil del Vendedor


El perfil que debe tener el vendedor es:
Debe tener una personalidad activa aquel vendedor que siempre esta alerta del cliente que este
siempre atento para ayudar a lo que necesite el cliente sin ningn problema y de una forma muy
amable.Es aquel vendedor que nunca pierde de vista su objetivo de venta que sin importar
cuando se desvi de la venta, la venta est siempre pendiente.
Conoce del producto y siempre est atento para responder las inquietudes de los clientes,
buscando siempre el beneficio de la compaa y as mantener a los clientes con un
serviciooportuno y completo.Debe contar con estudios profesionales en (mercadeo o
administracin de empresas) para poder optar este puesto adems debe de manejar el idioma
francs o estar estudindolo.
1.2.6. Microambiente
1.2.6.1. Proveedores
INSUMOS

PROVEDORES

DIRECCIN
TELEFONO

Verduras

DISTRIMARG

MEDELLIN

TEL: (57) (4) 3610380


Vinos

Chico calle 100 N13 - 21


DIAGEO COLOMBIA

TEL: 473-0606

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41

Carnes

COMERCIALIZADORA
Calle 29 -Kra 25 Esquina
DE
CARNES
LA (04) - Cali Colombia
SEVILLANA
TEL: 3357462

Granos

COMERCIALIZADORA
TEL: 3368476 - 3368477
DE GRANOS Y SALES
J.V.

Lcteos

PRODUCTOS
TEL: 4815487 - 48154 87
NATURALES
DE
LA
SABANA ALQUERIA:

Servilletas
de aseo

e implementos PAPELES
S.A

Cereales (pasta) e harina

NACIONALES TEL: 3584651 - 3584651

COMERCIAL NUTRESA

TEL : 5489156 - 5486195

Cuadro 19Proveedores

Distrimarg: es nuestro proveedor de verduras y frutas el cual est ubicado en Medelln


ofrece unos bajos precios frente a la competencia lo cual hace que le llame la atencin a
la empresa de igual manera sus cultivos son altamente cuidados para que la calidad de sus
productos no se vea afectada.

Diageo Colombia: Empresa Lder en el segmento de Licores cuenta con una excelente
Variedad de Vinos, Cervezas, Vodka, Whisky, Ron y Tequila a un excelente precio y
Calidad hacen de este uno de nuestros Excelentes Proveedores.

Comercializadorade CarneslaSevillana: Es nuestro distribuidor de carnes (pescado, carne


de res, pollo, cerdo) est ubicado en la ciudad de Cali pero cuenta con una sede en
Bogot lo cual hace que tengamos una forma directa de negociar buscando siempre
mejores oportunidades y beneficios para la empresa.

Comercializadorade Granos y Sales J.V.: Es nuestro distribuidor de granos y sales los


cuales son vitales para la elaboracin de los platos de la empresa, adems cuentan con
buen servicio y con una forma fcil de negociacin ya que es directa.
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42

Productos Naturalesde la SabanaAlquera:Es nuestro distribuidor de lcteos para la


fabricacin de nuestros productos. Alquera cuenta con una gran variedad y una alta
calidad por eso es que hoy en da est consolidada como la mejor empresa de lcteos en
la capital, por esto nos hemos interesado en empezar una negociacin con esta empresa
para buscar siempre lo mejor para la compaa.

Papeles Nacionales S.A: Nuestro distribuidor de papel higinico y servilletas cuentan con
una alta variedad de productos los cuales estn posicionados en el mercado por su alta
calidad y por sus precios bajos frente a la competencia esto hace que este proveedor sea
de gran importancia para la compaa.

Comercial Nutresa:Es nuestro distribuidor de chocolate, caf, pasta, crnicos enlatados


entre otros. Esta empresa es una multinacional considerada como una de las mejores en
Colombia cuenta con una gran variedad de productos y con una forma muy fcil de
negociacin ya que esta empresa se interesa mucho en la atencin al cliente.

1.2.4. Macroambiente
1.2.4.1. Competencia Directa e Indirecta
a) Directa:
La competencia directa que tiene la compaa son:

LaBagatelle
Criterin
Casa San Isidro
DondeGilles

Ya que estos restaurantes tienen productos homogneos a los de la empresa y esto hace que sean
competidores directos de la compaa ya que los clientes deben elegir el producto entre nuestra
empresa o la competencia, por esto hemos implementado valores agregados a los de restaurante
para que la empresa tenga una ventaja frente a la competencia.
b) Indirecta:
La competencia indirecta que tenemos son:

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43

Kokorico: el cual est ubicado en frente de la alcalda de Usaqun que es un restaurante


que est posicionado y puede que sea una competencia porque presta este servicio de
restaurante aunque no sea de comida francesa.
Centro Comercial Hacienda Santa Brbara:Ya que este centro comercial cuenta con su
plazoleta de comida la cual tiene diferente tipos de platos y puede influir en los clientes
para que estos adquieran los productos en este sitio y no en la empresa.
Adems de la plazoleta de comida cuenta con varios bares lo cual es una competencia
para el bar incorporado en la compaa.
1.2.4.2. Participacin en el Mercado
La Bagatelle: restaurante francs ubicado Carrera 11 a # 94-45 el cual cuenta con un
servicio de comida francesa, que cuenta con un servicio de buffet, restaurante caf y
ofrece platos franceses de precios elevados superando los $81.000.
Criterin: restaurante francs ubicado en Calle 6 - 9A # 5-75 restaurante el cual ofrece un
servicio de bar aparte del servicio de comida francesa el cual ofrece platos franceses de
gran calidad de la tendencia francesa que son renovados por toques propios de este
restaurante. Adems de esto ofrece un servicio de postreria el cual es uno de los ms
conocidos de la ciudad de Bogot
Casa San Isidro: restaurante ubicado en el Cerro Monserrate estacin funicular el cual se
destaca por ser un restaurante ubicado en una zona muy tranquila y con una gran vista a
la ciudad se especializa en los platos de langosta de hay que se le reconozca tanto por este
campo. Sus platos tienen un precio moderado entre los $50.000 y $85.000.
Donde Gilles: restaurante ubicado en la carrera 13 #94-61; El cual ofrece un servicio de
platos franceses y colombianos los cuales se presentan de forma creativa buscando dar
sus el toque propio del restaurante. Ofrece platos desde los $48.000 hasta los $78.000
1.2.4.3. Ciclo de Vida de la Competencia
Los restaurantes donde Gilles, casa san Isidro, Criterin, la bagatelle estn en la estabilidad ya
estn posicionados y tienen varios aos de experiencias frente a sus competidores aunque esto
hace que den oportunidades a nuevas empresas que con una buena propuesta logre consolidarse
ya que estas empresas por lo que estn estables y posicionadas descuidan al cliente por lo que
estn seguras que el cliente seguir con ellas y esto hace que se pueda incursionar en el campo
con un mejor trato del cliente.
1.3. Anlisis D.O.F.A
Debilidades

Restaurante Poco Conocido Frente a La competencia.


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Carencia de Identidad propia y promocin frente a competidores


Experiencia corta en el Mercado frente a grandes competidores en Bogot
No se cuenta con el capital Propio para abrir la empresa.

Amenazas

Crecimiento de un 7% en el nmero de Restaurantes en la Ciudad de Bogot.


Incursin de Restaurantes Internacionales en el Mercado Colombiano.
Cinco restaurantes situados en la Zona donde se llevara a cabo el Proyecto.
Disminucin de Precios en Restaurantes en la Ciudad.
Costumbre de los habitantes Colombianos por la Comida Colombiana y quiz la
Incursin de Comida Francesa no ser Perfectamente recibida por la Poblacin.

Fortalezas

Contar con un Excelente Servicio de Buffet


Ubicacin en una Zona de Excelente desarrollo como lo es la Localidad de Usaqun
Acceso a Crditos de la Banca
Tener Chef calificado con la Comida Francesa
Contar con una excelente Variedad en los platos Ofertados.

Oportunidades

Crecimiento y desarrollo de la Zona en los ltimos 10 Aos


Aumento de la Cultura de Comer en fuera del Hogar
Curiosidad de los habitantes por comida extrajera.
El Tlc y la gran cantidad de Inversionistas y turistas que arribaran a la ciudad de Bogot.

CAPTULO 2. INVESTIGACION DE MERCADOS

2.1. Necesidades
La empresa RESTAURANT FRANCAIS LE PALIS conoce que para cubrir la necesidad de
los clientes potenciales tenemos que saber qu es lo que el cliente busca en un restaurante, esto
nos llev a informarnos que las personas en la actualidad no solo buscan una buena calidad
aunque es indispensable, ahora se tiene la necesidad de estar en un lugar de comodidad y que
tengan un excelente servicio al cliente ya que son vitales para hacer sentir a gusto al cliente.

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La compaa se ha enfocado en estos dos ltimos para hacer sentir al cliente en un lugar donde
puede estar relajado y tenga la mejor atencin pero de igual manera sin descuidar la calidad de
nuestros producto ya que es por lo que los cliente asisten a la empresa.
2.1.1. Razn de la empresa
La empresa RESTAURANT FRANCAIS LE PALAIS se cre para satisfacer a los clientes de la
localidad de Usaqun para el servicio de restaurante ya que en esta localidad carece de
restaurantes de comida francesa, intentamos suplir esta necesidad.
Con los estudios realizados en la localidad de Usaqun, muestra que la poblacin estara
dispuesta a aceptar un nuevo servicio de restaurante en su localidad ya que la comida francesa les
parece muy atractiva, esto hace que la compaa este tan interesada en abrir en un sitio como este
donde su aceptacin es excelente.
2.2. Diseo de Investigacin
2.2.1. Formulacin del problema
Cules son las caractersticas y oportunidades de mercado que ofrece la ciudad de Bogot, en la
localidad de Usaqun, para la creacin de un restaurante colombo francs?

2.2.2. Sistematizacin del Problema


a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Cul es el segmento de mercado al cual va dirigido el servicio?


Cules son los perfiles de los posibles proveedores para la fabricacin del servicio?
Cules son las caractersticas de mi competencia?
Cul es la poltica de precios existentes preferida por el cliente?
Cules son las caractersticas del servicio solicitado por el cliente?
Cules son las estrategias de mescla de mercado para incursionar en este?
Cules son las oportunidades que ofrece la localidad frente a las dems?
cules son los medios promocionales utilizados por la competencia y requeridos por el
cliente?
i) cules son las nuevas tecnologas utilizadas por la competencia y de gran contribucin
con la elaboracin del producto?
2.3. Objetivos de la Investigacin d Mercados
2.3.1. Objetivo General
Realizar una investigacin de mercados para determinar la factibilidad que tiene la creacin de
un restaurante colombo francs en la localidad de Usaqun en la ciudad de Bogot
2.3.2. Objetivos Especficos
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Determinar cules son los canales de comercializacin ms adecuados para que el


producto sea adquirido por el cliente.
Definir los medios publicitarios y promocionales con lo que se va a dar a conocer el
producto al cliente.
Identificar el cliente potencial del servicio el cual se est ofreciendo.
Establecer los posibles precios del producto a ofrecer.
Evaluar principales proveedores de las materias primas para la fabricacin del producto.
2.4. Problemas de Investigacin de Mercados
2.4.1. Planteamiento del Problema
Considerando que para realizar un proyecto como el de la creacin de una nueva empresa, se
deben tener en cuenta las oportunidades que tiene la empresa de prosperar y de no quebrar. Para
esto se realiza el diagnstico del problema y as poder tener un pronstico para poder tener un
plan de control para este ltimo.

2.4.2. Diagnostico
En la actualidad la competitividad de las empresas ha crecido enormemente, ya que cada
empresa debe estar preparada para la ardua competencia con las dems empresas y en el caso de
una empresa nueva debe tener todo para poder competir con las empresas posicionadas en este
caso los restaurantes ms importantes de la capital.
Para incursionar en el mercado con una empresa nueva se debe conocer a cabalidad las
tendencias del mercado, quienes sern los futuros competidores, el segmento del cliente al cual
va dirigido el servicio en este caso, adems de los canales de distribucin, polticas de precios,
promociones, publicidad requerida entre otros.
Si no se tiene identificado el segmento del mercado al cual va dirigido no se puede realizar la
planificacin de ubicacin de la nueva empresa, puesto a que este es uno de los principales pasos
para la creacin de la nueva empresa.
2.4.3. Pronostico
La empresa que va a incursionar en el mercado con un nuevo servicio est en desventaja frente a
la competencia y esto hace que este expuesta al fracaso, por la alta competitividad a la cual se va
a exponer y por su poco conocimiento en el tema el cual es absolutamente necesario.

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2.4.4. Control del Pronstico


Para garantizar el xito en un proyecto empresarial, se debe tener en cuenta una buena
planificacin y ejecucin de la investigacin de mercados para poder disear estrategias de
marketing enfocadas a garantizar el posicionamiento del servicio ofrecido, para que de igual
manera la empresa logre posicionarse en el mercado para que tenga una sostenibilidad
econmica y financiera con la cual pueda enfrentar la dura competencia.
2.5. Segmentacin
2.5.1. Principales Segmentos del Mercado
Los principales segmentos de la empresa son personas entre los 18 y 30 aos los cuales son el
principal segmento de nuestro valor agregado el bar.Personas entre los 25 y 50 aos los cuales
con su poder adquisitivo son los posibles clientes de los platos del restaurante.
2.5.2. Segmentos de la Empresa
Los principales segmentos del mercado son hombres y mujeres entre los 25 y 50 aos que tienen
el poder adquisitivo para adquirir nuestros servicios ya que los productos ofrecidos tienen un
precio moderadamente alto para los estratos ms bajos de la sociedad ya que los precios estn
entre los $40.000 y $90.000.
2.5.3. Volmenes de cada Segmento
Los volmenes de nuestros segmentos son de 18 30 aos es una cantidad total de 10.000
personas pero nuestro grupo meta es del 10% lo cual serian 1.000 personas.
Los del segmento del restaurante entre los 25 50 aos son de 80.000 personas pero al igual que
nuestro otro segmento tomamos el 10% lo cual serian 8.000 personas
2.5.4. Aproximado de Clientes
Hombres y mujeres entre los 18 y 50 aos en la ciudad de Bogot en la localidad de Usaqun de
clase, media alta y alta: Total de poblacin 90.000
2.6. Poder de Compra
La localidad de Usaqun es considerada como una de las localidades con menos desempleo en
Bogot esto hace que nuestra ubicacin sea excelente ya que nuestros clientes tienen el poder
adquisitivo para obtener cualquiera de nuestros productos.
Pues en la localidad que estamos ubicados en una zona de estrato media alta - alta lo cual hace
que todos nuestros clientes potenciales estn en condicin de utilizar el servicio de restaurante.
2.7. Rango de Precios y Tarifas
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El rango de precios del mercado est entre $45.000 y los $95.000 como lo muestra la siguiente
grafica donde se encuentran los principales restaurante competidores.
COMPETIDOR

PRECIO MAS BAJO POR


PRODUCTO

PRECIO MAS ALTO POR


PRODUCTO

LA BAGATELLE

$50.000

$95.000

CRITERIN

$45.000

$90.000

CASA SAN ISIDRO

$50.000

$85.000

DONDE GILLES

$48.000

$78.000

Cuadro 20Competencia

2.8. Rol de Marca


Vendemos Comodidady Elegancia a nuestros clientes para que el lugar sea totalmente de su
agrado y se sientan en un lugar donde puedan relajarse donde no solo busquen el servicio de
restaurante o bar si no tambin nos busquen por nuestra atencin y as desarrollemos el deseo de
fidelidad de los clientes.
2.9. Grupo Meta
Nuestro segmento total es de 90.000 personas pero nuestro grupo meta es del 10% lo que
representa a 9.000 personas como grupo objetivo, esto nos hace enfocar a estos clientes
potenciales para que con el tiempo podamos aumentar este nmero y podamos aumentar la
cobertura de la compaa.
2.10. Posicionamiento
El posicionamiento es muy importante en una empresa depende de este la empresa tiene una
ventaja frente a la competencia,
El posicionamiento es lo que cualquier empresa le gustara tener pues el camino muy es muy
largo para llegar a esta y con un posicionamiento se abren nuevas puertas para la compaa ya

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que ese renombre en el mercado hace una mayor confianza de los clientes ya que por algo es que
una compaa llega a este punto.
El posicionamiento la empresa empezara a obtenerlo por medio de nuestra gran calidad y
excelente servicio para que as logremos la fidelidad de los clientes y el reconocimiento de la
sociedad de una manera rpida y eficaz.
3.1. Marco Terico
La empresa con la que se pretende incursionar en el mercado si bien es una mezcla de platos
tanto colombianos como franceses ms que eso es una mezcla de culturalidad que la
gastronoma de un lugar, regin o pas puede demostrar, si bien el Gran Libro de la comida
Colombiana de Libertad Caballero de Gmez seala que la comida Colombiana en su aspecto
y empaque no es llamativa para el resto del mundo el sabor inconfundible hace que 9 de 10
extranjeros desee volver a probar algn plato colombiano, al momento de pensar con que se
debera acompaar estos platos para que no solamente fuera un restaurante normal de comida
nacional, se estudi que comida internacional prefieren los Colombianos dando como
resultado que la comida francesa gustaba a las personas que estaban ubicadas cerca al lugar
donde se realizara la compaa.
Si damos un vistazo ms profundo a la comida francesa podemos encontrar que en su
mayora de ingrediente encontramos el azcar si bien el consumidor colombiano no est
acostumbrado a platos con grandes cantidades de azcar en la ltima dcada ha aumentado en
un 25% la demanda de platillos dulces y postres, adicionalmente del dulce la comida francesa
tiene una gran cantidad de harinas en cada uno de sus platos lo cual no es tan diferente a la
comida Colombiana acostumbrada a comer por los consumidores Colombianos. Segn el
libro Comida francesa de la autora Mara Cervantes los pases Latinoamericanos han
aumentado en un 20% el consumo de Vino como acompaando de Almuerzos y Cenas, y el
vino es la tercer parte ms importante de la comida francesa, si vemos esto podemos
fcilmente interpretar que Bogot es un excelente mercado para poder incursionar con un
restaurante de Comida Colombo - francesa.
Con base a lo anterior es de gran importancia dejar claros los conceptos bsicos necesarios para
la realizacin de la investigacin de mercados que se plane en este documento. Primero que
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nada qu es una investigacin de mercados? Segn la American Marketing Association, la


investigacin de mercados es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico con el
mercado mediante informacin que sirve para identificar y definir las oportunidades y los
problemas de marketing; generar y evaluar las actividades de marketing;
Supervisar el desempeo del marketing, y acrecentar la comprensin del marketing como un
proceso.
En la investigacin de mercados se especifica la informacin que se requiere para abordar estos
temas, se disea el mtodo para reunir los datos, se maneja y pone en prctica el proceso de
acopio de los mismos, se analizan los resultados y se comunican los hallazgos y sus
implicaciones. Segn Naresh K. Malhotra en su obra, la investigacin de mercados es la
identificacin, acopio, anlisis, difusin y aprovechamiento sistemtico y objetivo de la
informacin con el fin de mejorar la toma de decisiones relacionada con la identificacin y la
solucin de los problemas y las oportunidades de marketing.
Con la investigacin de mercados se pretende entregar informacin fidedigna que exprese el
verdadero estado de las cosas. Es objetiva y debe realizarse en forma imparcial. Aunque las
ideas del investigador siempre influyen en la investigacin, no debe ser objeto de desviaciones
personales o polticas del investigador o de la empresa. El lema del investigador debe ser
encuntralo y cuntalo como es.
3.2. Clasificacin de Investigacin de Mercados
Las organizaciones emprenden investigaciones de mercados por dos razones:
1)para identificar, y 2) para resolver problemas de marketing. Esta distincin es la base para
clasificar la investigacin de mercados en identificacin del problema y solucin del problema.
1. Investigacin de identificacin del problema: Investigacin que se emprende para
detectar problemas que acaso no sean evidentes, pero que existen y es probable que se
manifiesten en el futuro. Ejemplos de este tipo de investigacin son los estudios de
potencial del mercado, participacin en el mercado, imagen de marca o de compaa,
caractersticas del mercado, anlisis de ventas, pronstico para corto plazo, pronstico
para largo plazo y tendencias comerciales.

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2. Investigacin de solucin del problema: Investigacin que se emprende para resolver


problemas especficos de marketing. Este tipo de investigacin se realiza una vez que
se ha identificado el problema o la oportunidad, para obtener resultados que permitan
tomar decisiones que servirn para solucionar los problemas concretos de marketing.
Los investigadores actuales emplean dos tipos de metodologa de investigacin para estudiar el
comportamiento del consumidor.
1. Investigacin cuantitativa: Es de ndole descriptiva y la usan los investigadores para
comprender los efectos de diversos insumos promocionales en el consumidor, dndoles
as a los mercadlogos la oportunidad de predecir el comportamiento del consumidor.
Los mtodos utilizados consisten en observacin, experimentacin y tcnicas de
encuesta. Los resultados son descriptivos, empricos, y si se recaban de forma aleatoria,
pueden generalizarse a poblaciones ms grandes. Con los resultados cuantitativos se
pueden realizar anlisis estadsticos complejos.
2. Investigacin cualitativa. Las tcnicas de investigacin cualitativa consisten en
entrevistas de profundidad, grupos de enfoque, anlisis de metforas, investigacin
de montajes y tcnicas proyectivas. Dichas tcnicas son administradas por un
administrador-analista, altamente capacitado, que analiza tambin los resultados, por lo
que estos tienden a ser un tanto subjetivos. Por el tamao de las muestras los resultados
no pueden generalizarse. Los resultados se utilizan para encontrar nuevas ideas para
las campaas promocionales y los productos que pueden probarse ms a fondo en
estudios ms comprensivos y de mayor alcance.
3.3. Procesos de Investigacin de Mercados
3.3.1. Definicin del Problema
El investigador debe considerar la finalidad del estudio, la informacin bsica pertinente, la
informacin que hace falta y cmo utilizarn el estudio quienes toman las decisiones. La
definicin del problema comprende el anlisis con los que deciden, entrevistas con expertos del
ramo, anlisis de datos secundarios, y quizs alguna investigacin cualitativa, como la que se
realiza mediante grupos de enfoque. Ya que el problema est bien definido, es posible disear y
ejecutar de manera correcta la investigacin.
3.3.2. Elaboracin de un mtodo para resolver el problema
Incluye la formulacin de un marco terico u objetivo; modelos analticos, preguntas de
investigacin e hiptesis, y determinar qu informacin se necesita. Este proceso est guiado por
conversaciones con los directivos de la empresa y con expertos del ramo, anlisis de datos
secundarios, investigacin cualitativa y consideraciones pragmticas.
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3.3.3. Elaboracin del diseo de la investigacin


Elaboracin del diseo de la investigacin. Es un marco general o plan para realizar el proyecto
de investigacin de mercados. Ah se detallan los procedimientos para la obtencin de la
informacin necesaria y su propsito es el diseo de un estudio en el que se pongan a prueba las
hiptesis que interesan, se determinen las respuestas posibles a las preguntas de investigacin y
se produzca la informacin que se necesita para tomar decisiones. El diseo de la investigacin
implica los pasos siguientes:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Definicin de la informacin necesaria.


Anlisis de datos secundarios.
Investigacin cualitativa.
Mtodos para el acopio de datos cuantitativos (encuesta, observacin y
experimentacin).
Procedimientos de medicin y preparacin de escalas.
Redaccin del cuestionario.
Muestreo y tamao de la muestra.
Plan para el anlisis de datos.

El diseo de la investigacin se clasifica en dos posibles:

Investigacin exploratoria. Tiene como objetivo primordial proporcionar conocimiento


y comprensin del problema que enfrenta el investigador.

Investigacin conclusiva: Diseada para ayudar a quien toma las decisiones a determinar,
evaluar y seleccionar el mejor camino a seguir en una investigacin. dada. Existen
diferentes tipos de investigacin conclusiva: a) Investigacin descriptiva. Tiene como
objetivo principal la descripcin de algo, por lo general caractersticas o funciones del
mercado.

Investigacin causal: Se utiliza para obtener evidencia de relaciones causales.


Bsicamente para obtener justificacin vlida de suposiciones mediante investigacin
formal.

Trabajo de campo o acopio de datos: El acopio de datos comprende un equipo de


campo o personal que opera ya en el campo, haciendo entrevistas personales,
telefnicas, por correo, electrnicas, etc. La buena seleccin, capacitacin, supervisin y
evaluacin del equipo de campo reduce al mnimo los errores en el acopio de datos.

Preparacin y anlisis de datos. La preparacin de los datos consiste en su revisin,


codificacin, transcripcin y verificacin. Cada cuestionario o forma de observacin se
examina, revisa y si es necesario, se corrige. Se asignan cdigos numricos o de literales
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para representar cada respuesta a cada pregunta. Los datos se analizan para deducir
informacin relacionada con los componentes del problema de investigacin de
mercados, y as aportar al problema de decisin administrativa.

Preparacin y presentacin del informe. Todo el proceso se debe comprobar en un


informe escrito en el que se aborden las preguntas especficas de la investigacin y se
describan el mtodo y el diseo, as como los procedimientos de acopio y anlisis de
datos que se hayan adoptado; adems, se exponen los resultados y los principales
descubrimientos. Los resultados se deben presentar en un formato comprensible, para que
la administracin los aproveche de inmediato en el proceso de toma de decisiones.

3.4. Practica
Los resultados de una investigacin de mercados sirve para establecer la viabilidad del mercado
para la creacin de una empresa como un restaurante, as se puede ver las oportunidades que
tiene la penetracin del nuevo producto en el mercado y en segunda estancia podemos tomar
estos resultados para la elaboracin de un plan estratgico de mercados para establecer
estrategias y as asegurar el xito de la empresa.
3.5. Marco de Referencia
3.5.1. Tcnico
3.5.1.1. Viabilidad del Proyecto Empresarial
Hoy en clase hemos estado hablando sobre la inversin y hemos visto un ejemplo de un posible
proyecto empresarial (lase chiringuito de venta de polos en la playa). Obviamente hay muchos
factores que indican la viabilidad de un proyecto, en este caso el clculo del nmero mnimo de
helados que haba que vender era bastante significativo. Si para cubrir los costes necesitamos
vender 10 mil helados al da, posiblemente lo tengamos bastante difcil para sacar el negocio
adelante.Otro de los factores a tener en cuenta adems del de cubrir costes, es el del inters
bancario. Hemos comprobado cmo en funcin del inters bancario sobre el prstamo para la
inversin inicial de un negocio, ste poda ser factible o no.
Como deca, hay muchos otros factores que pueden determinar si debemos emprender un
proyecto:
3.5.1.2. Viabilidad Legal
Hay que comprobar si la actividad que deseamos llevar a cabo cumple con la normativa vigente
en el pas donde vamos a desarrollarla.
3.5.1.3. Viabilidad Tcnica

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Un estudio de viabilidad tcnica consiste en reunir toda la informacin posible acerca de las
posibles alternativas en el uso de materiales y/o maquinaria necesarios para el buen
funcionamiento del proyecto. Este va muy relacionado con la viabilidad econmica ya que
muchas veces lo mejor en tecnologa suele ser la ms cara, y esto puede suponer que el proyecto
sea inviable.
3.5.1.4. Viabilidad Financiera
Sobre financiacin ya se ha hablado suficiente en algn que otro post, as que slo lo enumero
como otro factor a tener en cuenta en el estudio de viabilidad. Sencillamente, consiste en
determinar si existe o no financiacin suficiente.
3.5.1.5. Viabilidad de Gestin
Consiste en determinar la estructura organizativa de la empresa, y hacer una estimacin del
personal necesario, posibles proveedores, etc... Es muy posible que una empresa fracase por una
mala gestin.
3.5.1.6. Viabilidad Econmica
Es la que comentbamos al principio, que tiene en cuenta, por ejemplo, la inversin inicial
necesaria y los intereses bancarios. Se calcula el VAN (Valor actual neto) que es el valor limpio
que queda de la inversin despus de restarle los intereses. Este indicador debe ser positivo para
que la inversin valga la pena.
Otro indicador es el TIR (tasa interna de retorno), que va en funcin del VAN. ste indica el
valor de los intereses a partir del cual es rentable hacer la inversin.
3.5.1.7. Viabilidad Industrial
Slo se refiere a si es posible crear la empresa en la forma institucional que deseamos.
3.5.1.8. Viabilidad Ambiental
Hay que tener en cuenta si nuestra actividad puede ser perjudicial para el entorno, tanto por
contaminacin acstica, qumica, etc... Es posible que haya que cambiar la ubicacin de la
empresa as como algunos hbitos para poder preservar el medio ambiente.
3.5.1.9. Viabilidad Profesional
Consiste en determinar si nos vemos capacitados para llevar a cabo las tareas que tenemos
encomendadas en el proyecto.
3.5.2. Conceptual
3.5.2.1. Gastronoma de Francia
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Est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su
variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero
tambin por su refinamiento
3.5.2.2. Empaques y Envases
Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y
permitir ingerir la comida.
3.5.2.3. Materia Prima
Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para
elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
3.5.2.4. Insumos
En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qu ingredientes son necesarios para
preparar un plato determinado. Muchos productos comerciales contienen un ingrediente secreto
que los diferencia de los productos de la competencia.
3.5.3. Espacial
3.5.3.1. Usaqun
De la ciudad. Hasta 1777 alberg un poblado indgena, cuyos habitantes fueron desplazados
hacia el sur por un decreto real.1 Fue asiento de extensas haciendas, hoy convertidas en
urbanizaciones y centros comerciales. En su sector este se encuentran los cerros orientales.

La zona colonial, que comprende la Parroquia de Santa Brbara (construida en 1665 y


modernizada en el siglo XX), la antigua hacienda del mismo nombre (hoy Centro
Comercial), seminarios, colegios y el famoso Mercado de las pulgas.

El Country Club, club social reservado para las familias de clase alta reconocido por sus
amplios y verdes campos de golf.

El Centro comercial Unicentro, es uno de los ms grandes de la ciudad con compradores


provenientes no solamente de la localidad, sino de toda la ciudad.

El Centro comercial Santa Ana, ubicado en la Avenida Novena, es uno de los ms


exclusivos de la ciudad.

El Centro comercial Cedritos 151, ubicado en la calle 150 con carrera 16 (direccin
nueva).

Centro Comercial Palatino ubicado en la calle 140 con carrera 7.


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Universidad de san buenaventura ubicada en la calle 172 con carrera 8

Universidad Militar Nueva Granada, ubicada en la calle 100 con carrera 11.

Centro Comercial Hacienda Santa Brbara, el cual une lo moderno con lo colonial al
construirse en los terrenos donde estaba ubicada la casona colonial de la hacienda la cual
fue propiedad de Pepe Sierra.

El Complejo Empresarial Santa Brbara es un conjunto de edificaciones altas donde se


encuentran consultorios mdicos, embajadas, sedes de multinacionales y empresas
nacionales, as como varios restaurantes, libreras, cafs y otros servicios. Se encuentra
entre la Calle 112 y la Calle 116 y entre carreras 7 y 9. Se suele incluir en este sitio a los
vecinos centro comerciales Hacienda Santa Brbara y Santa Ana y a la Fundacin
Santaf, una clnica privada, as como a la Torre Petrobras y al supermercado Pomona de
la 110.

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Grafica2Ubicacin

3.5.3.2. Hiptesis de Sector:


Colombia, Cundinamarca y la localidad de Usaqun en Bogot ofrecen grandes oportunidades de
crecimiento y estabilidad para el desarrollo de un restaurante colombo-francs la cual ofrece un
servicio de bar y de auditorio para eventos. Esto hace que un restaurante tenga opciones de
prosperar.
3.5.3.2.1. De Primer Grado
La localidad de Usaqun posee un macro ambiente ptimo para el desarrollo de un restaurante
colombo francs ya que posee grande edificios de grandes empresas esto hace que los clientes
potenciales estn en capacidad ptima para la adquisicin de estos productos.
3.5.3.2.2. De Segund Grado
La localidad de Usaqun ofrece un gran segmento de mercado apropiado para la creacin de un
restaurante ya que la ubicacin exacta de la empresa queda cerca a centros comerciales y de
parques.
3.5.3.2.3. De Tercer Grado
La competencia que se puede observar en la localidad de Usaqun es bastante alta ya que hay
grandes restaurantes de comida extranjera los cuales tienen una alta calidad y con una comodidad
excelente.
3.6. Aspectos Metodolgicos
3.6.1. Tipos de Estudios
El tipo de estudio de este tipo de investigacin de mercado, por lo cual no busca explicar o
predecir comportamientos a partir de modelo casual, sino explorar y en algunos aspectos
describir el comportamiento de los agentes y factores que inciden en el mercado objetivo de
investigacin y as poder tomar las decisiones factibles para la creacin de la futura empresa.
3.6.2. Mtodo de Investigacin de Mercados
El mtodo de estudio para la realizar esta investigacin de mercados es el inductivo y deductivo,
a partir de la observacin y aplicacin de herramientas para recolectar la informacin
perteneciente a los agentes o factores del mercado para luego procesar y tabular, sistematizar y
deducir conclusiones sobre el comportamiento y requerimientos de dichos agentes.
3.6.3. Fuentes y Tcnicas para la Recoleccin de la Informacin
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3.6.3.1. Fuentes Secundarias


: para dar inicio a la investigacin de mercados se estudia y se analizan primero que todo los
textos (libros, documentos, sitios de internet, revistas entre otros) as conocer las bases de la
incursin de este tipo de producto en el mercado y as poder tomar la decisin de el plan
estratgico, as escoger el segmento a cual se dirigir el producto y el tipo de cliente que hay en
la localidad escogida en este caso la localidad de Usaqun.
3.6.3.2. Fuentes Primarias
Adems de las consultas de los textos se usaran instrumentos como lo son las encuestas,
cuestionarios, entrevistas, sondeos entre otros, con las cuales podemos coger una muestra y as
conocer como reaccionara el futuro cliente frente a la penetracin del nuevo producto que
estamos ofreciendo.

3.6.3.3. Cronograma de actividades.

Cuadro 21Diagrama de Gantt Actividades de investigacion

3.7. Formulario de encuesta para ser aplicada a unidades y negocios comerciales de la


localidad de Usaqun con el fin de medir la aceptacin de un nuevo servicio.
3.7.1. Formato:
Buenos das (Buenas tardes) soy estudiante de la universidad latina del programa de gestin
de empresas de la ciudad de Bogot DC, el siguiente cuestionario es para realizar una
investigacin de mercados para ver la intencin de compra del nuevo servicio.
1) Por qu medio le gustara enterarse de la prestacin del servicio de restaurante?
1.1) Internet
1.2) Contacto directo
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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1.3) Pginas amarillas


1.4) volantes
1.5) Otra Cul?

2) Qu tipo de comida le parece ms llamativa?


2.1) Comida Nacional
2.2) Comida Internacional
2.3) Mixta
3) Qu valora del servicio de restaurantes?
3.1) servicio al cliente
3.2) Responsabilidad
3.3) Precio
3.4) comodidad
3.5) Otra Cul?

4) Cules son esos restaurantes a los cuales acuden por la prestacin servicio de comida
francesa o nacional?
4.1) La Bagatelle
4.2) Criterin
4.3) Donde Gilles
4.4) Otra Cul?
5) Con que frecuencia utilizan este servicio?
5.1) Una vez a la semana
5.2) Cada tres semanas
5.3) Cada mes
5.4) Cada seis meses
6) Estara dispuesto a cambiar de restaurante?
6.1) Si
6.2) No
7) Por lo general de que nacionalidad le gusta ms la comida y que consume con ms frecuencia?
7.1) Italiana
7.2) Colombiana
7.3) China
7.4) Francesa
7.5) Inglesa
7.6) Otra Cul?
8) Por qu medio le gustara que se promocionara el nuevo servicio, ventajas frente a la competencia y
valores agregados?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

60

8.1) Internet
8.2) Contacto directo
8.3) vallas publicitarias
8.4) volantes
8.5) Otra Cul?
9) cul es el precio que suele pagar por un plato en el restaurante que frecuenta?

10) Cmo le parece el nombre de RESTAURANTE FRANCAIS LE PALAIS para una empresa de
comida francesa?
10.1) muy interesante
10.2) interesante
10.3) no opina (neutro)
10.4) poco interesante
10.5) sin ningn inters

OBSERVACIONES:

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION

Cuadro 22Encuesta Investigativa

3.7.2. Resultados.
1) Por qu medio le gustara enterarse de la prestacin del servicio de restaurante?

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

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Grafica3Pregunta Encuesta 1

El medio con mayor porcentaje por el cual le gustara enterarse de la prestacin del nuevo
servicio es internet con un 40% seguido del contacto directo con un 25%, volantes 15% y por
ultimo otros medios con 20%.
2) Qu tipo de comida le parece ms llamativa?

Grafica4Pregunta Encuesta 2

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

62

Segn los encuestados el tipo de comida que le parece ms llamativa respondieron: comida
internacional 37%, comida mixta 35% y comida nacional 28%.

3) Qu valora del servicio de restaurantes?

Grafica5Pregunta Encuesta 3

De acuerdo a la grfica con respecto a;Que valora del servicio de restaurantes, los encuestados
respondieron: Servicio40%, Responsabilidad 14%, Comodidad 29%, Precio 9% y otra 8%.
Resaltando el buen servicio como el primordial indicador de satisfaccin y fidelidad del cliente.

4) Cules son esos restaurantes a los cuales acuden por la prestacin servicio de comida
francesa o nacional?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

63

Grafica6Pregunta Encuesta 4

De acuerdo a la frecuencia en que los clientes acuden a los diversos restaurantes de la zona la
grfica indica: Bagatelle 17%, Criterion 13.8%, Don Gilles 9.2% y Otro 60%. Teniendo un
amplio porcentaje de mercado a explorar y fidelizar.
5) Con que frecuencia utilizan este servicio?

Grafica7Pregunta Encuesta 5

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

64

Segn la frecuencia de uso del servicio, la grfica indica que el segmento foco posee gran inters
y gusto por la comida Colombo-Francesa, lo cual nos brinda credibilidad y confiabilidad de
incursionar con gran aceptacin en la poblacin.

6) Estara dispuesto a cambiar de restaurante?

Grafica8Pregunta Encuesta 6

Las personas encuestadas indican una gran aceptacin por la variedad y diversidad en la
gastronoma, generando un alto grado de compromiso y dedicacin en la entrega de un servicio y
producto de calidad.

7) Por lo general de que nacionalidad le gusta ms la comida y que consume con ms


frecuencia?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

65

Grafica9Pregunta Encuesta 7

Diversidad el cliente potencial tiene gran aceptacin a variedad de posibilidades y buena


gastronoma mundial, generando una ventaja potencial para nuestra organizacin.
8) Por qu medio le gustara que se promocionara el nuevo servicio, ventajas frente a la
competencia y valores agregados?

Grafica10Pregunta Encuesta 8

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

66

La publicidad es fundamental para lograr posicionarnos en el mercado y obtener una aceptacin


acorde a nuestras expectativas de crecimiento anual.

9) cul es el precio que suele pagar por un plato en el restaurante que frecuenta?

Grafica11Pregunta Encuesta 9

El rango de precios en con el cual podemos afrontar las necesidades del cliente oscila entre los $
20.000 y $ 60.000, sin olvidar que nuestros competidores poseen platos con valores hasta
$80.000, pero nuestra prioridad es generar un valor agregado y diferenciarnos por medio del
buen servicio y confort para nuestros clientes.

10) Cmo le parece el nombre de RESTAURANTE FRANCAIS LE PALAIS para una


empresa de comida francesa?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

67

Grafica12Pregunta Encuesta 10

Nuestro objetivo es lograr impactar positivamente al consumidor final, generando recordacin de


la marca para asociarlo al buen comer y servicio de calidad.

CAPITULO 4. ESTRATEGIA DE MARKETING


4.1. Objetivo General
Consolidar para que en el ao 2017 el RESTAURANT COLOMBIEN - FRANAIS, LE
PALAIS. Como

restaurante de comida colombo francesa en la ciudad de Bogot D.C.

caracterizado por cumplir

altos estndares de calidad, salubridad

e higiene con personal

especializado.
4.1.2. Objetivos Estratgicos

Ofrecer una muy buena calidad de nuestros productos a los clientes para que estos estn
satisfechos y logremos impactar de una buena forma en ellos.

Tener personal capacitado para la atencin al cliente y si no contamos con este personal
capacitarlo para tener unos buenos resultados y no descuidar nunca el servicio al cliente.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

68

Poder y dar a todos los clientes una calidad total con respecto al servicio ofrecido a travs
de nuestro personal altamente capacitado garantizando as la satisfaccin general de todos
los clientes.

Tener planes de promocin cada 6 meses para que no descuidemos la publicidad de la


empresa y as no perder clientes, ya que ellos estarn enterados de nuestras promociones
y esto ser de gran inters para los clientes.

4.2. Estrategia del Producto


Las estrategias es un tema muy importante para la promocin de nuestra empresa a continuacin
se mostraran las estrategias que se tendrn para el lanzamiento de nuestros productos:
Primero que todo la preparacin del personal para que est totalmente enterado nuestros
objetivos y sus funciones para as poder responder inquietudes o interrogantes del producto esto
hace que el cliente se sienta cmodo y se d cuenta que es nuestra prioridad.
Presentar nuestros productos de una forma muy elegante que los clientes vean estos productos
como verdaderos platos de palacio esto hace que sea un ambiente muy acogedor para el cliente.
4.2.1. Estrategia del Precio
Incursionar con un nuevo servicio en la actualidad es muy complicado ya que muestra
competencia directa est posicionada desde bastante tiempo y tiene un gran calidad.
La estrategia que podemos utilizar frente a eso es la mejora del servicio, ya que posicionadas
dejan deteriorar su servicio al cliente haremos de esta desventaja de ellos una ventaja nuestra,
para esto se necesitara tener precios por debajo a los de la competencia para que los precios sean
llamativos a los clientes, luego de tener ya a los clientes en nuestra empresa la misin es
conservarlos con nuestro gran servicio, con nuestra amabilidad y compromiso para servir a los
clientes.

4.2.2. Estrategia de Canal

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

69

Los canales de la empresa a utilizar como es una compaa pequea se tendr la atencin en la
localidad de Usaqun, cerca a la alcalda de Usaqun donde estar ubicada la empresa se contara
con este punto de atencin a los clientes, adems de esto se tendrn lneas telefnicas las cuales
servirn para cualquier inquietud de los clientes.
Pgina web para consultoras de productos en lnea y as los clientes conozcan de los productos a
ofrecer desde su lugar de residencia o lugar de trabajo.
4.2.3. Estrategia de Promociones
Los servicios q se van a dar a los clientes se hacen conocer por medio de los siguientes medios:

Revistas: este medio nos va a servir para la promocin de nuestros productos a todo tipo

de habitante ya que este medio tiene fcil acceso.


Pgina Web: ya que nos permite dar toda nuestra informacin y podemos estar

directamente comunicados con los clientes para el producto el cual estn interesados.
Guas de Turismo: permiten mostrar nuestra ubicacin y medios de comunicacin para

que los clientes puedan comunicarse.


Radio: permite promocionar y dar el reconocimiento deseado por la poblacin para que

nuestra empresa llegue a nuestro punto deseado.


Volantes: medio que nos permite tener directamente una comunicacin con la gente y as
promocionar directamente nuestros productos.

4.3. Marketing Mix


4.3.1. Poltica del Servicio
Se le prestara el servicio de restaurante a todas las personas posibles, estaremos dispuestos para
todo tipo de cliente para as ir creciendo poco a poco y tengamos una mayor cobertura en la
localidad.
Prestaremos el servicio todos los das de 8:00 am a 9:00 pm para que los clientes puedan
disfrutar de nuestro servicio a cualquier hora o cualquier momento, ya que entendemos que en la
actualidad la hora de adquirir alimentos es muy variada por las ocupaciones que tienen las
personas en la actualidad.
4.3.2. Poltica de Precio, Descuentos y Condiciones
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

70

Dentro de la poltica de precio, descuentos y condiciones se encuentra:


Los descuentos que se harn de los productos, se le harn a los clientes que utilicen el servicio
constantemente a estas personas se les harn descuentos por ser nuestros mejores clientes por la
fidelidad.
Estos descuentos tambin estarn a disposicin de los dems clientes por medio de sorteos como
lo es darle este descuento cada 100 clientes para que esto sea un factor que tambin nos motive a
los clientes a venir a la empresa.
Dentro de la poltica de precios tendremos un portafolio de productos donde sus precios
empiezan desde $20.000 hasta los $80.000 aunque no son precios fijos ya que para la
elaboracin de nuestros productos necesitamos materias primas las cuales estn teniendo una
variedad de precios.
Las condiciones para que esto se cumpla debe ser que tienen que tener una constante de 2 o ms
utilizacin del servicio de restaurante para que entren a las promociones.
4.3.3. Polticas de Promocin
Estas nos establecen claramente que la publicidad exhibida ser solo y exclusivamente de la
empresa.Los canales de promocin en internet estarn siempre disponibles para los clientes que
deseen consultar algo sobre la empresa, se mantendrn totalmente eficaces sin ningn tipo de
fallo para que siempre este a disposicin de lo que necesiten los clientes.

CAPITULO 5. ANALISIS FINANCIERO


5.1 Financiacin

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

71

Debido a la gran inversin que conlleva la creacin de esta empresa, se ha solicitado un crdito
de COP 80.000.000 el cual presentamos a continuacin en una tabla de amortizacin para un
excelente control y orden de pago de cuotas:
Factores de Produccin
Tierra
Usaqun
Capital
Tiempo
Tasa de Inters

COP 80.000.000
5 Aos
12% Anual

Inters
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

800.000
786.666
773.333
760.000
746.666
733.333
720.000
706.666
693.333
680.000
666.666
653.333
640.000
626.666
613.333
600.000
586.666
573.333
560.000
546.666
533.333
520.000
506.666
493.333
480.000
466.666
453.333
440.000
426.666
413.333
400.000
386.666
373.333
360.000
346.666
333.333
320.000
306.666

Capital
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333

Cuota
2.133.333
2.119.999
2.106.666
2.093.333
2.079.999
2.066.666
2.053.333
2.039.999
2.026.666
2.013.333
1.999.999
1.986.666
1.973.333
1.959.999
1.946.666
1.933.333
1.919.999
1.906.666
1.893.333
1.879.999
1.866.666
1.853.333
1.839.999
1.826.666
1.813.333
1.799.999
1.786.666
1.773.333
1.759.999
1.746.666
1.733.333
1.719.999
1.706.666
1.693.333
1.679.999
1.666.666
1.653.333
1.639.999

Saldo
80.000.000
78.666.667
77.333.334
76.000.001
74.666.668
73.333.335
72.000.002
70.666.669
69.333.336
68.000.003
66.666.670
65.333.337
64.000.004
62.666.671
61.333.338
60.000.005
58.666.672
57.333.339
56.000.006
54.666.673
53.333.340
52.000.007
50.666.674
49.333.341
48.000.008
46.666.675
45.333.342
44.000.009
42.666.676
41.333.343
40.000.010
38.666.677
37.333.344
36.000.011
34.666.678
33.333.345
32.000.012
30.666.679

1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333

78.666.667
77.333.334
76.000.001
74.666.668
73.333.335
72.000.002
70.666.669
69.333.336
68.000.003
66.666.670
65.333.337
64.000.004
62.666.671
61.333.338
60.000.005
58.666.672
57.333.339
56.000.006
54.666.673
53.333.340
52.000.007
50.666.674
49.333.341
48.000.008
46.666.675
45.333.342
44.000.009
42.666.676
41.333.343
40.000.010
38.666.677
37.333.344
36.000.011
34.666.678
33.333.345
32.000.012
30.666.679
29.333.346

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

72

39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

293.333
280.000
266.666
253.333
240.000
226.666
213.333
200.000
186.666
173.333
160.000
146.666
133.333
120.000
106.666
93.333
80.000
66.666
53.333
40.000
26.666
13.333

1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333

1.626.666
1.613.333
1.599.999
1.586.666
1.573.333
1.559.999
1.546.666
1.533.333
1.519.999
1.506.666
1.493.333
1.479.999
1.466.666
1.453.333
1.439.999
1.413.333
1.399.999
1.386.666
1.373.333
1.359.999
1.346.666
1.333.353

29.333.346
28.000.013
26.666.680
25.333.347
24.000.014
22.666.681
21.333.348
20.000.015
18.666.682
17.333.349
16.000.016
14.666.683
13.333.350
12.000.017
10.666.684
9.333.351
8.000.018
6.666.685
5.333.352
4.000.019
2.666.686
1.333.353

1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333

28.000.013
26.666.680
25.333.347
24.000.014
22.666.681
21.333.348
20.000.015
18.666.682
17.333.349
16.000.016
14.666.683
13.333.350
12.000.017
10.666.684
9.333.351
8.000.018
6.666.685
5.333.352
4.000.019
2.666.686
1.333.353
0

Cuadro 23Tabla de Amortizacin de Crdito

5.2Costos de Produccin
5.2.1 Costos de Materias primas
Por la gran variedad de ingredientes de los platos a ofertar se ha realizado un anlisis de los
costos que se presentaran mensualmente para la fabricacin de los productos y con esto
podemos controlar los costos mensuales y de los aos siguientes:

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

73

Cuadro 24Costos de produccin

5.2.2 Costos Mano de Obra


Si bien es importante las ventas y el funcionamiento de la compaa si no se contrata los
colaboradores correctos los resultados no se darn, adicionalmente este equipo de trabajo debe
ser robusto y compacto el cual este proyectado a ganar, esta sera la mano de obra a utilizar:

Cuadro 25Costos de Mano de obra

5.2.3 Costos Indirectos de produccin


Los costos de produccin aunque en muchas compaas no se tienen tan presentes generan un
gran valor el cual debemos cumplir mensualmente y que si lo vemos en una visin anual puede
ser un valor considerable frente a los dems costos, estos son los costos indirectos que tendirala
empresa mensualmente y anualmente:

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

74

Cuadro 26Costos Indirectos de produccin

5.2.4 Totalidad de costos


Si controlamos adecuadamente los costos de la compaa podemos hacer crecer
considerablemente el capital de la empresa, si revisamos al detalle que costos podemos tener y
los consolidamos podemos atacar estos costos para lograr optimizacin, estos seran los costos
totales de la compaa mensualmente y anual.

Cuadro 27Total Costos

5.3 Ventas
Las ventas si bien es por lo que una empresa es creada y entre ms ventas se logren creemos que
ms viable y rentable es la compaa, si bien es correcto lo anterior para lograrlo de se debe
realizar un buen estudio de mercado, contar con el capital necesario para ofertar los productos y
sobre todo lograr tener un impacto en el consumidor para lograr posicionamiento.

5.3.1 Ventas Mensuales


PRODUCTO
Pollo Asado a la Francesa
Ensalada Cesar
BoeufBourguignon
ChoucrouteAlsacienne
Croque Monsierur
Ratatouille
Soup a Loignon

PRECIO DE CADA PRODUCTO


38.000
17.500
23.700
25.200
26.800
37.500
26.200

N DE PLATOS
45
70
70
70
65
70
65

PRECIO DE VENTAS MENSUALES


1.710.000
1.225.000
1.659.000
1.764.000
1.742.000
2.625.000
1.703.000

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

75

Quiche Lorraine
Bouillavaisse
Ajiaco Santafereo
Cazuela de Mariscos
Arroz atollado con Carne Ahumada
Can de Cerdo
Costillitas de Cerdo BBQ
Filete de Cordn
Filete de Lomo de Cerdo Blanco
Macarrones Con Pollo
TOTAL

36.500
29.800
13.000
17.500
20.000
30.000
23.000
24.000
26.000
28.500
POSTRES
15.500
13.800
12.000
14.000
11.800
10.200
13.100
9.400

Truffesauchocolat
Mousse auchocolat
Creme catalane
TarteTatin
Fresas con crema Agria
Desamarrado o Noche Buena
Dulces de Grosellas
Esponjado de Curuba
TOTAL

BEBIDAS
10.000
10.000
14.000
13.000
7.000
10.000
10.000
50.000
40.000
45.000
40.000
35.000
40.000
55.000
8.000
8.000
12.000
11.000
7.000

Cerveza Heineken
Cerveza Smirnoff
Cerveza Guiness
Cerveza Corona Extra
Cerveza Club Colombia
Cerveza Budweiser
Cerveza Quilmes
Vino Navarro Correa
Vino Santa Rita
Vino Ramon Bilbao
Vino Marquez de Grion
Vino Lavernoya Merlot Rosado
Vino Dominio de Tares de Godello
Vino Numanthia 2005
Limonada con Jengibre
Licuado de Yogurt
Pia colada
Agua Fresca de Melon
Agua de Sandia, Fresa y Limon
TOTAL
GRAN TOTAL

60
60
50
50
50
40
50
45
45
60
965

2.190.000
1.788.000
650.000
875.000
1.000.000
1.200.000
1.150.000
1.080.000
1.170.000
1.710.000

150
150
150
150
100
100
100
100
1.000

2.325.000
2.070.000
1.800.000
2.100.000
1.180.000
1.020.000
1.310.000
940.000

150
150
130
140
150
150
150
36
36
36
36
36
36
36
100
100
100
100
100
1.772
3.737

1.500.000
1.500.000
1.820.000
1.820.000
1.050.000
1.500.000
1.500.000
1.800.000
1.440.000
1.620.000
1.440.000
1.260.000
1.440.000
1.980.000
800.000
800.000
1.200.000
1.100.000
700.000
26.270.000
64.256.000

25.241.000

12.745.000

Cuadro 28Ventas Mensuales

5.3.2 Ventas Anuales

AO 1
20.520.000
14.700.000
19.908.000
21.168.000
20.904.000
31.500.000
20.436.000

AO 2
21.546.000
15.435.000
20.903.400
22.226.400
21.949.200
33.075.000
21.457.800

VENTAS ANUALES
AO 3
22.623.300
16.206.750
21.948.570
23.337.720
23.046.660
34.728.750
22.530.690

AO 4
23.754.465
17.017.088
23.045.999
24.504.606
24.198.993
36.465.188
23.657.225

AO 5
24.942.188
17.867.942
24.198.298
25.729.836
25.408.943
38.288.447
24.840.086

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

76

26.280.000
21.456.000
7.800.000
10.500.000
12.000.000
14.400.000
13.800.000
12.960.000
14.040.000
20.520.000
302.892.000

27.594.000
22.528.800
8.190.000
11.025.000
12.600.000
15.120.000
14.490.000
13.608.000
14.742.000
21.546.000
318.036.600

27.900.000
24.840.000
21.600.000
25.200.000
14.160.000
12.240.000
15.720.000
11.280.000
152.940.000

29.295.000
26.082.000
22.680.000
26.460.000
14.868.000
12.852.000
16.506.000
11.844.000
160.587.000

18.000.000
18.000.000
21.840.000
21.840.000
12.600.000
18.000.000
18.000.000
21.600.000
17.280.000
19.440.000
17.280.000
15.120.000
17.280.000
23.760.000
9.600.000
9.600.000
14.400.000
13.200.000
8.400.000
771.072.000

18.900.000
18.900.000
22.932.000
22.932.000
13.230.000
18.900.000
18.900.000
22.680.000
18.144.000
20.412.000
18.144.000
15.876.000
18.144.000
24.948.000
10.080.000
10.080.000
15.120.000
13.860.000
8.820.000
809.625.600

28.973.700
23.655.240
8.599.500
11.576.250
13.230.000
15.876.000
15.214.500
14.288.400
15.479.100
22.623.300
333.938.430
POSTRES
30.759.750
27.386.100
23.814.000
27.783.000
15.611.400
13.494.600
17.331.300
12.436.200
168.616.350
BEBIDAS
19.845.000
19.845.000
24.078.600
24.078.600
13.891.500
19.845.000
19.845.000
23.814.000
19.051.200
21.432.600
19.051.200
16.669.800
19.051.200
26.195.400
10.584.000
10.584.000
15.876.000
14.553.000
9.261.000
850.106.880

30.422.385
24.838.002
9.029.475
12.155.063
13.891.500
16.669.800
15.975.225
15.002.820
16.253.055
23.754.465
350.635.352

31.943.504
26.079.902
9.480.949
12.762.816
14.586.075
17.503.290
16.773.986
15.752.961
17.065.708
24.942.188
368.167.119

32.297.738
28.755.405
25.004.700
29.172.150
16.391.970
14.169.330
18.197.865
13.058.010
177.047.168

33.912.624
30.193.175
26.254.935
30.630.758
17.211.569
14.877.797
19.107.758
13.710.911
185.899.526

20.837.250
20.837.250
25.282.530
25.282.530
14.586.075
20.837.250
20.837.250
25.004.700
20.003.760
22.504.230
20.003.760
17.503.290
20.003.760
27.505.170
11.113.200
11.113.200
16.669.800
15.280.650
9.724.050
892.612.224

21.879.113
21.879.113
26.546.657
26.546.657
15.315.379
21.879.113
21.879.113
26.254.935
21.003.948
23.629.442
21.003.948
18.378.455
21.003.948
28.880.429
11.668.860
11.668.860
17.503.290
16.044.683
10.210.253
937.242.835

Cuadro 29Ventas Anuales

5.4 Inventario
Para la realizacin de los platos a ofertar es necesario contar con un equipo de trabajo y
maquinaria necesaria para lograr a tiempo todas las rdenes, para poder funcionar correctamente
el inventario que necesitamos es:

OBJETO
Comedor / mesas

INVENTARIO
CANTIDA
D
24

VALOR
UNIT.
500.000

VALOR TOTAL
$

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

77

Cubiertos (docenas)

20

25.000

Vajillas

10

67.000

Horno

500.000

Refrigeradores

800.000

Microonda

350.000

Licuadoras

180.000

Exprimidores

120.000

Cmara Congeladora modelo MK2 7.5 M3

1.100.000

Parrillas

200.000

Maquina preparadora de Hielo

95.000

Maquina Lavatrastos

110.000

Estufas 8 puestos

1.300.000

Juegos de Ollas

600.000

TOTALES

86

5.947.000

12.000.000
$
500.000
$
670.000
$
1.000.000
$
1.600.000
$
1.050.000
$
540.000
$
480.000
$
1.100.000
$
600.000
$
380.000
$
330.000
$
3.900.000
$
2.400.000
$
26.550.000

Cuadro 30Inventario

5.5 Flujo de Caja


Con el flujo de caja podemos identificar si nuestros movimientos han sido los correctos podemos
comprar nuestros ingresos frente a los egresos calculando nuestra ganancia, con esto podemos
realizar una retroalimentacin para mejoras posibles y validacin de los objetivos trazados desde
un inicio.

Cuadro 31Flujo de Caja

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

78

5.6 Prdidas y Ganancias (PYG)


Con el PYG podemos encontrar si efectivamente nuestra compaa nos est generando ganancias
y el valor exacto si los anteriores procesos se realizaron correctamente, este sera el PYG
de la compaa:

Cuadro 32PYG

CAPITULO 6. MARCO LEGAL


6.1. Registro nico Empresarial
El RUE es el formulario de matrcula para la creacin de una empresa, en este formulario nos
piden toda la informacin del creador de la empresa y toda la informacin con la que vamos a
realizar la empresa como lo son las actividades econmicas en las que se va a enfocar la
empresa, la informacin financiera de la empresa, con qu capital va a empezar la empresa,
donde va a estar ubicada exactamente, con qu razn social nos vamos a dar a conocer entre
otras.
6.2. Consulta de Homonimia
La consulta de homonimia nos sirve para conocer si el nombre que le vamos a asignar a la
empresa ya est en uso por alguno otra persona a nivel localidad, de ciudad y nacional para as
saber si el nombre est apto para ponerlo en uso y no se vea afectado ms adelante por estos
motivos y la inscripcin de la empresa sea denegada.

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

79

6.3. Acta de Constitucin


En la ciudad de Bogot, Republica de Colombia, Departamento de Cundinamarca, a los 10 das
del mes de agosto de dos mil doce (2012); Fabin Gilberto Suarez Villamil, identificado con
cedula de ciudadana numero 1099343017 expedida en Jess Mara Santander, Domiciliado en
la ciudad de Bogot, manifiesta que ha decidido constituir una sociedad por acciones
simplificada la que se regir por los siguientes estatutos, y en
ARTICULO PRIMERO - DENOMINACIN O RAZON SOCIAL Y NATURALEZA:
La sociedad se denominar: RESTAURANT COLOMBIEN FRANCAIS LE PALAIS
S.A.S Sociedad por Acciones Simplifica, nombre comercial

RESTAURANT LE

PALAIS S.A.S
ARTICULO SEGUNDO - DOMICILIO: La sociedad es de nacionalidad colombiana y
tendr como domicilio principal la ciudad de Bogot , pudiendo no obstante establecer
sucursales en cualquier lugar del territorio nacional y del extranjero.
ARTICULO No. TERCERO - DURACIN: La sociedad tendr un trmino de duracin
de OCHENTA (80) AOS, contados a partir de la fecha de otorgamiento de este
documento, pero podr disolverse antes por alguna de las causales establecidas en este
Estatuto Social o en la Ley.
ARTICULO No. CUARTO - OBJETO SOCIAL: RESTAURANT COLOMBIEN
FRANCAIS LE PALAIS es una empresa orgullosamente colombiana dedicada a la
fabricacin de platos franceses. Desde los inicios esta empresa se caracterizara por la
gran ventaja competitiva de LE PALAIS ha sido la prctica integral y consistente de la
filosofa del COMERCIO JUSTO (FairTrade), promoviendo su desarrollo social y
econmico.

6.4. Simulador de Pagos

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

80

Con el simulador de pagos podemos conocer la cantidad de dinero que debemos pagar por la
creacin de la empresa los costos de esto hacen referencia a el valor de la matricula mercantil, el
impuesto de registro, estampillado y formularios necesarios, costo por proponentes para que nos
den un total de lo cual debemos pagar; esto puede cambiar depende al capital con el que se va a
iniciar.

CONCLUSIONES

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

81

Se obtuvieron grandes resultados en la investigacin, los cuales nos muestran que un


nuevo restaurante en la zona a ubicarnos tiene grandes oportunidades de lograr un
posicionamiento.

Debido a la gran aceptacin que obtuvimos en las encuestas realizadas y la


retroalimentacin dada por los posibles clientes, nos han ayudado para fortalecer nuestro
proyecto.

Con la realizacin de este proyecto pudimos ver la viabilidad financiera del negocio
familiar que se desea crear.

Se encontraron diferentes alternativas para tener un proceso correcto optimizando tareas


y evitando contaminacin ambiental que es importante que una compaa posea.

Pudimos verificar si el lugar donde se ubicara la compaa es el viable, logrando


resultados excelentes de aceptacin y baja competencia directa.

BIBLIOGRAFIA

Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111

82

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