Identificar la composicin qumica, clasificacin,

funciones, fuentes alimentarias y problemas

relacionados con su consumo de carbohidratos.

Los carbohidratos (CHO), son un tipo de

biomolculas tambin llamados glcidos o
hidratos de carbono forman un extenso grupo de
sustancias compuestas de carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O).

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa a

cuerpo.
1g carbohidrato = 4kcal
Son la fuente ms disponible
y econmica!!

-Energa
-CO2
-H2O

Almacenamiento
(glucgeno)
Regeneracin de
la microflora

Almacenamiento
(glucgeno)

Convertida a grasa
Favorece el
funcionamiento
adecuado del intestino

1.- Son fuente energtica. La funcin principal del carbohidrato

es servir como combustible energtico para el cuerpo.
La energa derivada de la degradacin de los carbohidratos es
utilizada finalmente para potenciar la contraccin muscular
adems de todas las dems formas de trabajo biolgico.

Glucgeno ???

 Los carbohidratos, el combustible

primario para la contraccin muscular,
son el nutriente ms importante para
el rendimiento atltico.
La energa de los carbohidratos puede
liberarse, en los msculos activos,
hasta tres veces ms rpidamente que
la energa de las grasas.
Las reservas de carbohidratos en el
cuerpo son limitadas. Cuando estas
reservas se agotan, es posible que el
atleta experimente fatiga.

2. Los CHO son esenciales para el buen funcionamiento del

sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa
sangunea como combustible casi exclusivamente y
esencialmente no tiene un depsito de dicho alimento.
Energa

Bioqumica

3. Impiden que las protenas sean usadas como sustancias

energticas.
4. Forman estructuras: Ribosa, desoxirribosa, los
mucopolisacridos.
5. Constituyen reserva energtica.
Glucgeno heptico
Glucgeno muscular
6. Son fuente de fibra diettica.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Pueden clasificarse de acuerdo a:

a) El nmero de unidades de azcares que los compongan: Monosacridos,

disacridos y polisacridos.

b) La localizacin del grupo carbonilo: Aldehdo y Cetona.

c) El nmero de tomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,

heptosas, etc.

Triosas
Monosacridos

Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa

Hexosas: Glucosa, Galactosa,
Fructosa

Disacridos

Sacarosa:
Glucosa+Fructosa
Lactosa: Galactosa+Glucosa
Maltosa: Glucosa+Glucosa

Polisacridos

Almidn
Celulosa
Glucgeno

A) MONOSACRIDOS
Los monosacridos son sustancias compuestas por una sola
molcula de azcar y no puede ser desdoblada por hidrlisis.
Contienen de 2 a 7 tomos de carbono.

Los monosacridos
son los sillares
estructurales de las
carbohidratos

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

FRUCTOSA

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

GALACTOSA

(http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t13_GLUCIDOS/diapositivas/Diaposi

RIBOSA

Forma parte de los ribo nucletidos, por ejemplo

ATP.
Ciertos di nucletidos: NAD , NADP
Forma parte del RNA.

Forma parte de los desoxirribonucletidos

presentes en el cido desoxirribonucleico DNA que
sirve de material gentico para la gran mayora de
los seres vivos.

Constituidos por la unin de monosacridos ( 2 a 10 )

mediante enlaces glucosdicos.

Se produce una sntesis por deshidratacin y se libera una

molcula de agua.
Sirven como fuente energtica.
Forma parte estructural de las protenas y lpidos.

Un disacrido es la unin de dos monosacridos por medio de

un enlace glicosdico

La unin de dos monos...

Maltosa : constituido por dos glucosas. Se

conoce con el nombre de azcar de malta
porque la encontramos en la cebada.

Sacarosa: formado por una glucosa y una

fructosa. Se obtiene de la remolacha y de la
caa de azcar.
Lactosa: disacrido de glucosa y galactosa.
Principal componente de la leche animal..

CARBOHIDRATOS

Sacarosa
Glucosa

Fructosa

Dulzor relativo %

100
70

170

Maltosa

30

Lactosa

16

Son oligosacridos producto de la digestin

del almidn.
Se encuentran en diversas frmulas lcteas y
enterales, se pueden absorber aunque exista
algn grado de afectacin intestinal y
previenen la diarrea osmtica.

Son polmeros naturales de la fructosa.

No pueden ser metabolizados por el
organismo.
Sirven como sustrato energtico de la
macrobiota intestinal.

Resultan de la unin de cientos o miles de

unidades de monosacridos.
Son poco solubles en agua.
Son estructuras ramificadas.
Se conocen 2 fuentes principales:
Glucgeno y Almidn : Constituyen fuentes de

reserva energtica.
Fibras: Sirven para formar estructuras celulares. No
son hidrolizados por las enzimas del TGI.

Se denominan alcoholes de los azcares.

Se absorben lentamente en el TGI.

Se emplean en numerosas aplicaciones medicinales como

edulcorantes en substitucin del azcar

Son:
Sorbitol, se utiliza en productos para diabticos.
Manitol, xilitol
Pueden producir diarreas si se consumen en exceso

En qu alimentos se encuentran?

-Azcar
-Miel
-Cereales
- Pastas
- Papas
-Harinas
-Frutas
-Verduras

La Comisin de Expertos FAO/OMS : Los carbohidratos constituyen

la mayor fuente de energa en la dieta de la gran mayora de las
personas.
Existen muchas razones que demuestran que esta forma de
obtener energa es la mejor. Adems de proporcionar energa
fcilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo, los
carbohidratos contenidos en los alimentos son vehculo de
importantes micronutrientes y fitoqumicos.
Los carbohidratos en la alimentacin son importantes para mantener
la homeostasis glicmica, para la integridad y funcin
gastrointestinal. A diferencia de las grasas y las protenas, una dieta
con niveles altos en carbohidratos, siempre que procedan de
distintas fuentes, no est asociada a efectos adversos para la salud.
. Una dieta ptima debera ser aquella en la que, como mnimo, un
55% de la energa total procediese de carbohidratos obtenidos de
distintas fuentes (1).

Los Hidratos de Carbono deben proporcionar del 40 al 75% del total

de la ingesta energtica.
Los expertos de la FAO/OMS recomiendan un 55% como nivel
ptimo de los cuales los azcares representan como mximo un
10%.
Cantidad mnima para evitar la cetosis = 50 gramos x da. El
requerimiento promedio es de 180 gramos por da.
Fibra diettica. Se recomienda consumir ms de 25-30 g/da de
fibra (>12.5 g/1000 kcal). Relacin fibra insoluble/soluble entre 1.5
y 3.

Intolerancia a los CHO:

Enfermedad celiaca
Malabsorcin

El sobrepeso es factor de riesgo asociado al

dx diabetes mellitus.
Obesidad
Hipertrigliceridemia