Usos farmacuticos y extraccin del

almidn de maz

Integrante
Cristian
Pozo
Docente:
Maite Rodrguez D.

Septiembre, 2014

Generalidades del maz

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e introducida
en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin
a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Origen
No se sabe con certeza el origen geogrfico preciso del maz dentro del continente
americano. No obstante, este se extendi por todo el continente, evolucion de manera
diferente en cada zona y de forma paralela al avance de las civilizaciones indgenas, dando
lugar a especies y cultivos propios de cada zona y cultura. Por ejemplo, los maces dentados
de Amrica central estn relacionados a la cultura maya, mientras que los maces cnicos se
asocian con la civilizacin azteca. De la misma manera, aunque ms tardamente, los
maces flint y los catetos amarillos, anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina.
As, se han registrado hasta 300 variedades diferentes.

Partes del maz

Raz
Posee races 2 tipos de races, las primarias que son fibrosas y las races adventicias, las
cuales nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la
tarea de mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de races superficiales,
es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas
ocasionadas por grandes vientos
Tallo
El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y
transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de
tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especialmente azcares.
Hojas
Las hojas poseen una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las
espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est revestida por filas
de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
Granos
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est
insertado en el raquis cilndrico; el conjunto de grano producido por mazorca est limitado
por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca

Principios activos
Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas de aceite
esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (betasitosterol). Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico,
palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina

Usos farmacuticos
Almidn de maz grado USP/NF con bajo recuento utilizado en tabletas, capsulas, polvos
monodosis y polvos multidosis para administracin por va oral. Funciona como diluyente,
aglutinante y promotor de desintegracin. Excipiente ideal en granulacin por va hmeda
Almidn pregelatinizado Excipiente utilizado como diluyente, ligante y promotor de la
desintegracin. Posee una fluidez mejorada y aporta una mayor compresibilidad que
permite las mezclas directas para la elaboracin de slidos farmacuticos.
Dextrosa : es uno de los monosacridos ms abundantes de la naturaleza y constituye la
principal fuente de energa en el metabolismo de la mayora de los seres vivos obtenindose
mediante la hidrolisis enzimtica del almidn de maz. Tiene diversos usos en la industria
farmacutica como la fabricacin de esencias, colorantes, conservas etc.
Dextrosa Monohidratada : de rpida absorcin por va oral, es un excelente nutriente que
permite disponer rpidamente de energa. Utilizado como principio activo en formas
farmacuticas slidas: comprimidos masticables, efervescentes y polvos para reconstituir.
Facilita la absorcin de sodio por el intestino delgado reponiendo las prdidas corporales de
iones esenciales.
Maltodextrinas son carbohidratos provenientes del maz obtenidos mediante la conversin
enzimtica y/o acida del almidn del mismo origen.
Excipiente utilizado en la formulacin de slidos. Funciona como diluyente y ligante. La
va de obtencin de los slidos puede ser por mezcla directa, granulacin va hmeda o
seca. Una vez desintegrado el slido farmacutico en un medio acuoso, promueve la
dispersin y la disolucin de los principios activos.
Maltodextrina de bajo D.E (dextrosa equivalente). Es usado en la formulacin de slidos
como diluyente y ligante. El bajo D.E establece una menor higroscopicidad conservando
todas las propiedades de las maltodextrinas.

Extraccin del almidn del maz

El almidn de maz es un polisacrido obtenido mediante la molienda hmeda del maz
y cabe sealar que no es una sustancia exclusiva del maz, sino que est presente en una
gran variedad de plantas y granos como por ejemplo la papa, trigo, arroz, etc. De forma
general el almidn est formado por la amilosa y amilo pectina , en las plantas y granos se
usa para almacenar la glucosa, no es soluble en agua y se presenta en forma de pequeos
granos
El proceso de obtencin del almidn de maz es mediante la molienda hmeda de este y el
proceso comprende los siguientes pasos:
1)Limpieza
En el momento de descarga del maz este es pasado a travs de tamices que permiten
apartar cualquier impureza que contengan los granos de, como basura insectos, hongos,
animales pequeos, etc. Adems en esta parte es muy importante efectuar pruebas de
control de calidad para determinar el estado del producto entrante y si es apropiado para el
proceso de obtencin del almidn.
2) Ensilado
El maz es almacenado en silos hasta el momento de su procesamiento, cabe sealar que en
estos silos se deben de cuidar de manera especial las condiciones de temperatura y de
ventilacin, ya que la temperatura no debe de sobrepasar los 54C y debe de haber una
adecuada ventilacin ya que en caso de empezar echarse a perder el maz este puede
despedir gases que pueden ser peligrosos como el metano, adems de esto se debe de cuidar
que los silos estn aislados de la humedad.
3) Secado.
Los granos de maz son un producto que una vez recolectado poseen un porcentaje muy
alto de humedad, el cual puede dar lugar a la propagacin de microorganismos en el maz
como hongos y bacterias, adems al tener un alto contenido agua, el maz acelera la
descomposicin, habitualmente el secado del maz se realiza con aire caliente aunque
pueden usarse otras tcnicas, cabe sealar que cualquier tcnica que se use de secado debe
de realizarse a una temperatura inferior a los 54 C, ya que a temperaturas mayores
producirn alteraciones que provoquen que el grano se hinche en la maceracin y el
almidn sea retenido
4) Maceracin.
Tras el proceso de secado y una limpieza el maz se sumerge en una solucin acuosa de
solvente SO2 al 0.1-0.2 % p/p a una temperatura entre 48-52 C durante un tiempo que va
desde 30 a 50 horas y con la solucin bombeada a contracorriente. El SO2 tiene la finalidad
de detener cualquier proceso de putrefaccin que se est desarrollando en el maz, adems

facilita la separacin del almidn del resto del grano del maz. La finalidad del proceso de
maceracin del maz es que el grano se ablande y que la posterior separacin de la cascara,
germen y fibra del maz sea ms fcil.
5) Separacin del germen.
Una vez macerado el grano se procede a separar el germen del maz mediante la trituracin
con agua en forma grosera en un molino de friccin, con esto se logra la separacin del
germen del resto del grano del maz, en esta parte la mayora del almidn tendera adherirse
a las paredes de los equipos de proceso. Posteriormente el germen se quita mediante un
lavado, el almidn tambin se separa pero es escurrido en prensas y es secado mediante el
uso de secadores (Rotavapor) . luego el material restante se criba para que sea destinado a
otros usos, el almidn es separado de los aminocidos del maz mediante el uso de
centrifugas y hidrociclones, finalmente al almidn es secado por medio de secadores de
tnel con aire caliente para llegar a niveles de humedad que van del 1 al 12% de humedad
segn la normatividad de cada pas, cabe sealar que el secado en tnel se trabaja para
niveles de humedad hasta de un 5% , para niveles inferiores de humedad es necesario el
secado a vaco