PROFESIOGRAMA

PUESTO TIPO
Puesto de trabajo
Cdigo Puesto
Formacin
Experiencia

Aptitudes

Cocinero
Primaria
Tres aos en puestos similares
Capacidad para el trabajo en equipo
Disciplina
Responsabilidad
Sociabilidad
Dominio de s mismo
Comprensin hacia los compaeros
Memoria
Voluntad y constancia
Flexibilidad
Autoridad
Iniciativa
Inquietud por perfeccionarse
Imaginacin
Conocimiento completo y actualizado de tcnicas, productos y
maquinaria
Inters por cuidar y mantener una buena imagen

Actitudes

Descripcin del
proceso productivo
que se desempea
en el puesto de
trabajo

Asumir con buen estado de nimo los cambios.

Disposicin
Sentido del humor
Tener muy buen sentido del trabajo en equipo
Aceptar opiniones diferentes o referentes a supuestas mejoras en
el producto o preparacin
a partir de unos conocimientos bsicos, tener la capacitad de
hacer modificaciones.
Descripcin de las actividades

1 Indicar las actividades a sus

auxiliares de cocina
2 Elaborar los mens programados
para el servicio
3 Efectuar el clculo, la preparacin y
racionamiento de los alimentos
4 Informar cuando se le requiera
sobre los ingredientes empleados.
5 Efectuar la limpieza de los vveres a
utilizar y verificar el buen estado de
los productos

Tarea o funciones
que realiza en el

x
x
x

Solicitar oportunamente ante su jefe inmediato los vveres y productos

puesto

Tarea o funciones
que realiza en el
puesto

tiles, herramientas
o maquinaria de
trabajos utilizados.

necesarios para la preparacin de alimentos.

Llevar al rea de preparacin los productos necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
Indicar las actividades a sus auxiliares de cocina.
Elaborar los mens programados para el servicio.
Efectuar el clculo, la preparacin y racionamiento de los alimentos.
Informar cuando se le requiera sobre los ingredientes empleados.
Limpiar, lavar, picar, moler, licuar los ingredientes necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
Efectuar la limpieza de los vveres a utilizar y verificar el buen estado de
los productos.
Preparar aguas, licuados, caf, atole, postres, te, jugos, salsas y
dems alimentos que le indique su jefe inmediato.
Prepara y dar sazn a toda clase de alimentos.
Transportar y servir los alimentos en las barras de servicio.
Limpiar y lavar el equipo, maquinaria y utensilios de cocina.
Barrer y lavar la cocina y comedor.
Reportar oportunamente fallas o desperfectos de equipo o
instalaciones de su rea de trabajo ante su jefe inmediato, as como
solicitar oportunamente el mantenimiento.
Ser responsable del buen uso y manejo del equipo y material
empleado en su rea de trabajo.
Observar las normas de seguridad e higiene en el uso de la
maquinaria, equipo, herramientas e instalaciones.
Participar en la toma de inventarios fsicos en mobiliario y equipo y ser
responsable del mismo.
Efectuar actividades afines o similares a las anteriores, derivadas de
su puesto que le sean encomendadas por su jefe inmediato

Tabla para cortar

Cuchara de madera

Cuchillo

Colador

Piedras de afilar

Pinzas

Esptulas

Rallador

Batidor metlico

Tijeras

Pelador

Medidores

Espumadera y cucharn

Bols de acero inoxidable

Sartn

Ollas

Exigencia
Funcionales
Competencias
Capacitaciones
Horarios de trabajo

Calcular y preparar los ingredientes necesarios para elaborar y sazonar

los diferentes platillos, as como realizar la limpieza de utensilios y del
rea de la cocina, comedor y vajilla.
Terminar y aumentar la cantidad de mens en el da
No reciben capacitacin
Desde las 7 :00 am hasta 15:00

IDENTIFICACION DE RIESGO DEL PUESTO DE TRABAJO

RIESGO

MECNICO
FSICO

ERGONMIC
O

QUIMICO

PSICOSOCIAL

FACTORES DE RIESGO

Lesin por objetos cortantes, punzantes o abrasivos, herramientas

y tiles manuales, mquinas, etc.
Permanencia en ambiente con calor o fro excesivo.
Fregaderos muy profundos que ocasionan posturas de flexin del
tronco y cuello.
Transporte de ollas pesadas sin ayuda de carros
Transporte de la basura sin ayuda de carros.
Hay elementos de trabajo inadecuados (abrelatas manuales,
licuadoras muy pesadas, etc).
Suelos que cuando estn hmedos se vuelven deslizantes.
La exposicin a sustancias qumicas en cocina puede ser por
contacto o por inhalacin de sus gases.
En la limpieza (limpieza de extractoras, limpiahornos, fogones),
est afectado por la composicin qumica de productos como
detergentes con sustancias custicas, corrosivas e irritantes (leja,
amoniaco, agua fuerte, productos desengrasantes), e insecticidas.
Estrs laboral
Falta de coordinacin con los trabajadores

GRFICO FACTORES DE RIESGO DEL PUESTO DE TRABAJO - PRIORIZACIN

PRIORIDAD
DEL GRADO
DE RIESGO
2
3
1
3
3
1
3
1
2
4
3

EXIGIBLESEXIGENCIAS PSICOFISIOLGICAS DEL PUESTO DE TRABAJO

APTITUDES MINIMAS EXIGIBLES

Salud general
Aptitud a permanecer sentado
Equilibrio
Facilidad de movimiento sobre el tronco
Facilidad de movimiento sobre miembros superior
Facilidad de movimiento sobre miembros inferior
Conocimientos tcnicos requeridos
Exigencias visuales
Exigencias auditivas
Exigencias tctiles
Destreza manual
Aparato digestivo
Aparato respiratorio
Aparato circulatorio
Aparato urinario
Piel y mucosas
Memoria
Atencin
Orden

Muy
Buen
a
1
.

Bue
na

Medi
a

Insuficie
nte

Deficie
nte

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Responsabilidad
Resistencia a la monotona

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