SERVIO PBLICO FEDERAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO TCNICA, TECNOLGICA SUL-RIO-GRANDENSE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTO AMBIENTAL
DISCIPLINA: CONTROLE DE EFLUENTES
PROFESSORA: BEATRIZ FABIO

PROJETO DE ESTAO DE TRATAMENTO DE EFLUENTES DO

PROCESSAMENTO DE PESCADO

Alunas: Bianca Carvalho das Neves, Daniele Dobke, Desiree Ferrari Dal Forno, Francine
Monks Fernandes, Lisiane Cruz, Maynara Gundlach de Barros, Neusa Einhardt.

Pelotas, 11 de Julho de 2014

1. INTRODUO
A indstria alimentcia um segmento que dispe de alto consumo de gua devido
necessidade da higienizao dos estabelecimentos e a manuteno da boa qualidade do
alimento. Entre as indstrias alimentcias com maior consumo de gua temos a indstria de
pescado, a qual gera efluente em torno de 5,4 m3. t-1 de peixe processado (SOUZA, 2008).
As dificuldades encontradas no tratamento dos despejos do pescado so atribudas,
em grande parte, s caractersticas dos mesmos: volume relativamente elevado Demanda
Bioqumica de Oxignio (DBO) e Slidos em Suspenso (SS) em alta concentrao, e altos
nveis de gorduras e protenas. Outras dificuldades aparecem devido variao das vazes
em funo das estaes do ano, maior ou menor facilidade de se obter o pescado, e a
rpida degradabilidade dos despejos (SOUZA, 2008).
As indstrias de processamento do pescado geram um volume de efluente
significativo e de elevada preocupao ambiental devido a sua carga orgnica poluidora. O
tratamento biolgico muito utilizado no tratamento de guas residurias de abatedouros
por melhorar a qualidade dos efluentes e promover seu enquadramento na legislao
ambiental, permitindo assim seu despejo em um corpo receptor (COSMANN, 2009).

Objetivo:
O Objetivo do presente trabalho foi elaborar o projeto de uma estao de tratamento
de efluentes para a indstria de pescados, a partir das caractersticas de um dado efluente e
verificar, com base nos clculos e parmetros exigidos pela legislao, a eficincia do
processo proposto.

2. DESCRIO DO PROCESSO
Abate e Limpeza do Pescado
Os peixes que estavam comendo ativamente no momento da captura so os que
mais costumam apresentar alteraes autolticas em razo das enzimas digestivas; por isso
precisam ser eviscerados e misturados com gelo rapidamente (ORDOES, 2005).
De maneira geral, deve-se procurar sempre que possvel, limpar todo o peixe
imediatamente aps a captura, isto , tirar-lhe as vsceras e brnquias (ORDOES, 2005).
Recomenda-se que os peixes sejam abatidos em local previamente limpo e
higienizado. O muco deve ser retirado da carcaa com a gua de lavagem, sua presena
pode atrair bactrias e contaminar a carne do pescado e comprometer sua conservao
(MIGUENS, 2006).
Eviscerao
Eviscerar significa retirar o contedo existente na parte interna da carcaa no
pescado, assim extrai-se: guelras, corao, traquia, esfago, estmago, fgado, vescula
biliar, pncreas, rins, intestino, bexiga natatria e gnadas. A retirada das vsceras deve ser
realizada rapidamente, de preferncia na primeira hora aps o abate. Entre os rgos
citados, o estmago e o intestino no devem ser rompidos para que no extravasem
bactrias e microrganismos indesejveis sobre a carne. O rompimento da vescula biliar
tambm pode amarelar e causar sabor amargo da carne abdominal (MIGUENS, 2006).
Escamao, Descabeamento e Retirada de Nadadeiras
As escamas podem ser retiradas da seguinte forma: segurando o peixe pela cabea,
com as costas de uma faca retiram-se as escamas no sentido da cauda para a cabea. No
comrcio ou lojas de pesca, existem escamadores plsticos ou de inox que facilitam a
retirada das escamas. Pequenas fbricas de pescado utilizam o aparelho lava-jato para
realizar a escamao, tal aparelho utiliza gua clorada na concentrao de 6 mL de cloro
para 1000 litros de gua (MIGUENS, 2006).
A retirada da cabea ou definio do tipo de corte para decapitar o pescado deve ser
o que proporcione menos perda de carne. O descabeamento pode ser realizado atravs de
diferentes cortes realizados com faca, so eles: corte em torno dos oprculos, corte
contornando a cabea, corte reto, corte oblquo e corte em forma de V. Geralmente o corte
contornando a cabea proporciona melhores rendimentos de carcaa (MIGUENS, 2006).
As nadadeiras do pescado podem ser retiradas atravs de cortes realizados com
faca, tesoura, torques ou machadinha, tais nadadeiras, peitoral, ventral, dorsal e caudal
podem fazer parte dos resduos ou vsceras e ser aproveitado para elaborao da silagem

(MIGUENS, 2006).

Figura 1 - Fluxograma de processos do pescado e resduos gerados:

Depurao nos
tanques/ captura

gua de lavagem,
restos de carne,
barbatanas.

Escamas

Vsceras: guelras, corao,

traquia, esfago, estmago,
fgado, vescula biliar,
pncreas, rins, intestino,
bexiga natatria e gnada.,
Couro, sangue e gorduras..

Recepo/
classificao

Abate e limpeza
Descamao
Eviscerao

Descabeamento e
retirada das nadadeiras

Peixe eviscerado com cabea

(fresco, congelamento, defumao,
salga).

Peixe para filetagem

Mtodos de
conservao

Embalagem/
Estocagem

3. GERAO DE EFLUENTES
Os efluentes so gerados em diversas etapas do processamento do pescado, tais
como: recepo do pescado, na gua de lavagem na etapa de abate e limpeza, na
eviscerao (sangue e gua de lavagem), condensao nas cmaras frigorficas, salmoura,
dependendo dos processos e/ou mtodos de conservao a que o produto ser submetido.
Alm das guas de lavagens do pescado temos tambm as lavagens de pisos e
equipamentos. So includos nos efluentes industriais os esgotos sanitrios dos funcionrios
(GIORDANI).
Os efluentes industriais so compostos da matria orgnica oriunda do
processamento do pescado, dos produtos utilizados em limpezas e pelo sal das salmouras
descartadas (GIORDANI).

4. CLCULOS CARGA EFLUENTE BRUTO

Tabela dada com as caractersticas do efluente do processamento de pescado:

Parmetros
pH
Temperatura
DQO
DBO5 (20C)
Nitrognio Total
Fsforo Total
leos e graxas
Slidos Suspensos
Slidos Sedimentveis
Vazo

Unidade
C
mg/L O2
mg/L O2
mg/L N
mg/L P
mg/L
mg/L
mL/L
m3/d

Efluente
Bruto
7,00
20,00
2.000
1.200
220
15,0
260
1.500
45,0
120,0

Clculos:
Frmula utilizada: Carga (Kg/d) = concentrao (g/m3) . vazo (m3/d) / 1000 (g/Kg)

DQO:
Carga DQO (Kg/d) = 2000 g/m . 120 m/d / 1000 g/Kg = 240 Kg/d

DBO:
Carga DBO (Kg/d) = 1200 g/m . 120 m/d / 1000 g/Kg = 144 Kg/d

Slidos suspensos (SS):

Carga SS (Kg/d) = 1500 g/m . 120 m/d / 1000 g/Kg = 180 Kg/d

Nitrognio (N):
Carga N (Kg/d) = 220 g/m . 120 m/d / 1000 g/Kg = 26,4 Kg/d

Fsforo (P):
Carga N (Kg/d) = 15 g/m . 120 m/d / 1000 g/Kg = 1,8 Kg/d

5. EQUIPAMENTOS NECESSRIOS E JUSTIFICATIVAS

Tratamento preliminar:
Segundo pesquisas em apostilas e artigos cientficos recomenda-se como tratamento
preliminar para o efluente de pescados o peneiramento, visando remoo de escamas e
pedaos

de

peixes.

Aps

mesmo

deve

passar

por

um

tanque

de

equalizao/neutralizao antes de ser encaminhado para o tratamento primrio.

Peneiramento
Com o objetivo da remoo de slidos normalmente com dimetros superiores a 1
mm, capazes de causar entupimentos ou com considervel carga orgnica so utilizadas
peneiras (GIORDANI).
As peneiras mais utilizadas tm malhas com barras triangulares com espaamento
variando entre 0,5 a 2 mm, podendo a limpeza ser mecanizada (jatos de gua ou escovas)
ou ser esttica. No caso de serem utilizadas peneiras em efluentes gordurosos ou com a
presena de leos minerais deve-se utilizar as peneiras com limpeza mecanizada por
escovas (GIORDANI).
A utilizao de peneiras imprescindvel em tratamentos de efluentes de indstrias
de refrigerantes, txtil, pescado, abatedouros e frigorficos, curtumes, cervejarias, sucos de
frutas e outras indstrias de alimentos (GIORDANI).
As peneiras devem ser aplicadas tambm em outros efluentes que apresentem
materiais grosseiros, tais como: fiapos; plsticos; resduos de alimentos, etc (GIORDANI).
Equalizao/ Neutralizao
Essa etapa tem a finalidade homogeneizar o efluente quanto a vazo e carga e
realizar ajustes de pH antes de passar para o tratamento primrio.

Tratamento primrio:
O tratamento primrio sugerido para efluente de pescado a flotao, com prvia
adio de produtos qumicos para que ocorram os processos de coagulao e floculao
antes de passar pra o flotador e facilitar a remoo de gorduras que possam estar
emulsionadas.

Flotao
A flotao outro processo fsico muito utilizado para a clarificao de efluentes e a

conseqente concentrao de lodos, tendo como vantagem a necessidade reduzida de

rea, tendo como desvantagem um custo operacional mais elevado devido mecanizao
(GIORDANI).
A flotao deve ser aplicada principalmente para slidos com altos teores de leos e
graxas e ou detergentes tais como os oriundos de indstrias petroqumicas, de pescado,
frigorficas e de lavanderias (GIORDANI).
A flotao no aplicada aos efluentes com leos emulsionados, a no ser que os
efluentes tenham sido coagulados previamente (GIORDANI).
Alm de ser um processo unitrio utilizado no nvel primrio de tratamento,
aplicado tambm na etapa de espessamento de lodo (GIORDANI).
Existem flotadores a ar dissolvido (FAD), a ar ejetado e a ar induzido (GIORDANI).
Os flotadores a ar dissolvido FAD tambm so conhecidos como flotadores DAF do ingls
dissolved air flotation.
A remoo do material flotado pode ser realizada por escoamento superficial como
nos decantadores ou por raspagem superficial (GIORDANI).

Tratamento secundrio:
Segundo pesquisas em artigos, alguns processos biolgicos tem se mostrado
eficientes na remoo de parmetros como as concentraes de DBO do efluente do
pescado, atendendo ao exigido pela FEPAM, alguns trabalhos mencionam o tratamento por
lagoas anaerbias, mas essas apresentam o inconveniente de requerer muito espao,
apesar do baixo custo, ento se optou pelos Reatores anaerbios de fluxo ascendente,
tambm conhecidos como RAFA ou UASB, sua sigla em ingls, seguidos do processo de
lodos ativados.
O tratamento biolgico consiste na degradao da matria orgnica existente no
efluente, pela ao de microrganismos em condies controladas. Esta degradao pode
ser realizada em duas condies: anaerbia (reator R.A.F.A) e aerbia (reator de Lodo
Ativado). A digesto anaerbia um processo biolgico natural que ocorre na ausncia de
oxignio molecular, onde populaes bacterianas interagem estritamente para promover a
fermentao estvel e auto-regulada da matria orgnica. No processo de lodos ativados, o
despejo estabilizado biologicamente num reator em condies aerbias (ARIM &
PRYZBYLSKI, 2011).
Na sada do efluente pode ser usada a calha parshall para a medio da vazo.

6. TABELA DE EFICINCIA DO TRATAMENTO SECUNDRIO

Tabela utilizada para calcular as caractersticas do efluente tratado: Eficincia mdia de remoo
no tratamento biolgico (secundrio)
Parmetros
DQO
DBO5
SOLIDOS SUPENSOS TOTAIS
NITROGENIO TOTAL
FOSFORO TOTAL

Remoo
80% - 98%
80% - 98%
90% - 98%
40% - 90%
60% - 90%

Aps avaliados os parmetros e realizados os clculos da eficincia de remoo

para cada um dos processos biolgicos propostos obteve-se os seguintes resultados:
Tabela da eficincia do tratamento secundrio (remoo biolgica)
FEPAM (Legislao: Resoluo
Parmetros

Efluente Bruto

Efluente Tratado

CONSEMA 128/2006)

DQO
DBO
Slidos suspensos
Nitrognio Total
Fsforo Total

(mg/L)
2000
1200
1500
220
15,0

(mg/L)
80
48
15
79,2
2,4

(mg/L)
330
110
125
20
3

7. CONCLUSO
O tratamento de efluentes industriais muito importante para a minimizao dos
impactos ambientais nos corpos hdricos receptores. O projeto proposto atende ao exigido

pela legislao, que no caso do Estado do Rio Grande do Sul fiscalizada pela FEPAM, na
maioria dos parmetros, exceto na remoo de Nitrognio total, o que sugere que o
tratamento necessita de mais uma etapa para a remoo do mesmo, para isso pode ser
usado um tanque anxico ao final do tratamento secundrio, que apresenta justamente essa
funo de remoo de Nitrognio.

8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
RIO GRANDE DO SUL - Secretaria do Meio Ambiente - Resoluo CONSEMA
128/2006. Dispe sobre a fixao de Padres de Emisso de Efluentes Lquidos para fontes

de emisso que lancem seus efluentes em guas superficiais no Estado do Rio Grande do
Sul.

ARIM, Aline Lemos, PRYZBYLSKI, Srgio L. AlveS; Projeto Preliminar De Uma Estao
De Tratamento De Efluentes Para Indstrias De Pescado. Anais do Salo Internacional
de Ensino, Pesquisa e Extenso v. 3, n. 1 UNIPAMPA, 2011.

COSMANN, Natassia J. et. al.; Caracterizao do efluente de processamento de

pescado e desempenho da lagoa anaerbia. I Simpsio Internacional sobre
Gerenciamento de Resduos de Animais (Sigera); Tratamento de Dejetos de Animais;
Florianpolis, SC, 2009.
GIORDANI, gandhi; Tratamento e Controle de Efluentes Industriais.

MIGUENS, Fbio P.; Processamento de Peixes: apostila mini-curso SENAR. Porto Alegre, 2006. SENAR-RS.

ORDOES, Juan A.; Tecnologia de Alimentos: Alimentos de Origem Animal. Porto

Alegre: Artmed, 2005. Volume 2.

SOUZA, Milena A. et. al; Reduo no consumo de efluente gerado em abatedouro de

Tilpia do Nilo atravs da implantao de Produo mais Limpa (P+L).
UNESP/UNICAMP- B. Inst. Pesca, So Paulo, 34(2): 289 - 296, 2008.