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POSTRES TIPICOS

DE LA SELVA

PATARASHCA

INGREDIENTES
6 pescados de rio medianos
2 cucharaditas de ajo molido
cebolla picada
3 ajes verdes
Culantro
1/8 de Lt de aceite
Pimienta, comino, sal y pimienta al gusto
6 hojas de bijao
PREPARACION
Limpiar el pescado, eviscerndolo, mezclar el ajo, la cebolla, los ajes, el culantro, el aceite, la sal,
pimienta y comino: Rellenar el pescado con esta mezcla y luego envolverlos en la hoja de bijao, ponerlos a
la parrilla para su coccin por quince minutos.
Abrir y servir.

ZARAPATERA

INGREDIENTES
300 gramos de carne de tortuga
2 trozos de yuca sancochada
2 pltanos verdes cocidos
4 cucharadas de vino tinto
2 cucharadas de masato (no indispensable)
cucharada de pimentn
cucharada de aj mirasol
Aceite, comino
Sal y pimienta

PREPARACION
En una olla o sartn grande con aceite bien caliente, fremos la carne de tortuga cortada en trozos
pequeos. Mientras fremos agregamos el pimentn, el vino tinto, el aj mirasol, el masato (no se
preocupe, si no lo encuentra puede usar chicha de jora) y la sal, pimienta y comino al gusto. Revolver
bien para que todos los ingredientes se mezclen y la carne absorba el aderezo. Tapamos y dejamos a
fuego lento. Una vez que la carne este cocida, servimos junto con la yuca sancochada y el pltano verde
cocido cortado en rodajas.

MERMELADA DE HUITO
INGREDIENTES:
1 Kilo de huito (ms o menos 4 o 5 huitos)maduro
350 Gr. de azcar rubia

canela y clavor de olor al gusto


2 cucharas con ralladura de naranja
PREPARACION:
Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta en porciones pequeas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el azcar, la
canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea semi
dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio.

JUGO DE
COCONA
INGREDIENTES: 3 vasos
3 Coconas grandes
1/2Litro de agua hervida fra
Azcar al gusto
Hielo picado
PREPARACION:
Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azcar, hielo y licuar a
alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir.

COMENTARIO DEL AUTOR:


La Cocona se licua en su estado natural, no es necesario hervirla, tambin se ingiere en forma directa, como cualquier fruta.
.

MERMELADA DE AGUAYMANTO O MULLACA


INGREDIENTES:
1 Kilo de aguaymanto
1/2 Kilo de azcar rubia
3 Ramitas de canela
3 Clavos de olor
1 Copita de aguardiente
1 Cuchara de ralladura de naranja
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas.
Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la
canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.

PYE DE AGUAYMANTO
Ingredientes
1/2 kg. masa brise o para pye
400 gr. De Aguaymanto frescas
Crema pastelera;
1/2 lt. leche
5 yemas
1 huevo
125 gr. azcar blanca
50 gr. harina
Preparacin
Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frijolitos
para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos. Retirar, dejar enfriar
Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar. Mientras hierve batir las yemas y el
huevo con la otra mitad del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de
la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta que espese sin dejar de
batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque si no
resultaran huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla.
Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguaymanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla
sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en
polvo por encima y decorar con las uchuvas

AGUAJE RELLENO
INGREDIENTES:
12 Aguajes sin cscara
250 gr. Carne molida
1 Cucharada de ajos molido
1 Tomate pelado sin pepas y picado
1 Cebolla picada
3 Huevos cocidos y picados
2 Tazas de agua

3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de mantequilla
100 gr. Aceituna de botija picada
1 Cucharada de chuo ingls
1 Cucharadita de ajinomoto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Poner en una sartn 3 cucharadas de aceite, ajos y la carne molida, sazonar con sal, pimienta y ajinomoto, agregarle 1 taza de
agua y esperar que la carne est cocida, luego se retira del fuego
y se agrega las aceitunas y los huevos, se mezcla bien y se rellena los aguajes, teniendo cuidado de cerrarlos con un
mondadiente. Luego en una cacerola se pone la mantequilla y la cebolla hasta blanquearlo, agregar el tomate luego una taza de
agua, hervir unos 7 minutos, agregar los aguajes rellenos y finalmente el chuo. Este plato se sirve con arroz graneado y se
decora con huevos y aceituna.

CHAPO DE PLATANO MADURO


INGREDIENTES
4 pltanos capirona totalmente maduros
1 raja de canela en palo
PREPARACIN
Pelar los pltanos y hervirlos en una olla con dos litros de agua hasta que estn totalmente cocinados.
La raja de canela se agrega al preparado casi al finalizar la coccin.

Si es para beberlo caliente inmediatamente despus de retirar la olla del fuego batirlo hasta lograr que todo el chapo est
totalmente parejo.
No olvidar quitar el palo de canela.
Algunos prefieren no batirlo mucho para lograr una consistencia con trozos pequeos que se puedan saborear mientras se
mastican algo los pedacitos del pltano.
No se necesita endulzar porque el mismo maduro tiene suficiente azcar.
Tambin se puede licuar el preparado, obteniendo una bebida de consistencia espesa y con un sabor algo diferente al que se
logra batiendo con los palitos de la huijlla.
El chapo helado es un agradable refresco que acompaa los almuerzos y comidas perfectamente.
Una costumbre muy amaznica es beber el chapo caliente en los desayunos o comidas vespertinas, tomndose fro en los
almuerzos.

MAZAMORRA DE PLATANO
INGREDIENTES
2 pltanos muy verdes y medianos
2 tazas de leche
100 gramos de azcar
2 tazas de agua

PREPARACION
Pelar los dos pltanos y rasparlos con un cuchara siguiendo movimientos longitudinales hasta llegar al centro de la fruta.
La masa que se obtiene se amasa un poco para producir la salida de la savia parecida a un pegamento.
Disolver la masa obtenida en dos tazas de agua y llevar a cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que el pltano
raspado o rallado est cocido, aproximadamente una media hora.
Antes de apagar el fuego agregar las dos tazas de leche y el azcar de acuerdo con el gusto personal.
Se puede utilizar leche condensada, aunque el sabor y la textura final es diferente, pero siempre muy agradable.

MAZAMORRA DE YUCA
INGREDIENTES: (4 tazas)
1 Taza de tapioca
1 Litro de agua
1 Taza de leche
Azcar al gusto
PREPARACION:
Poner al fuego una olla con el litro de agua, cuando empieza a hervir echar la tapioca poco a poco removiendo para evitar que
se pegue a la olla.
Dejar hervir por 20 minutos, agregar el azcar al gusto.
Retirar del fuego y agregar la leche, servir caliente.
COMENTARIO DEL AUTOR:
La tapioca se puede consumir directamente, en mazamorras y con fines medicinales.

*Tapioca.- Conocida como Mandioca, Ayp, Casava, Mancobra, etc. Se elabora a base de fcula de yuca en forma de harina con
consistencia granulada. Es de muy fcil digestin y se recomienda en caso de gastritis, lcera gastroduodenal, dispepsia (mala
digestin) e hiperclorhidria (exceso de acidez). Conviene tambin en las gastroenteritis, diarreas y colitis.
Es un alimento ideal para enfermos debilitados con escasa capacidad digestiva.
Externamente se aplica en cataplasmas calientes con jugo de limn, para madurar fornculos, granos infectados y abscesos.
Tambin se emplea para curar las lesiones de la erisipela.

BUDN DE AGUAYMANTO
Ingredientes:
8 panes franceses (o cualquier pan que sobre)
1 litro de leche fresca
1 tz de azcar (o menos)
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de cscara de 1 naranja
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla con sal derretida
Una caja de aguaymantos (al gusto)
(Opcional algunas esencias, yo le agregu coco y naranja)
Caramelo:
Una taza de azcar blanca
Mantequilla para el molde
Preparacin:
1. Derretir a fuego lento el azcar hasta que se haga caramelo, ir reventando los grumitos. Una vez que est, forrar el
molde enmantequillado (yo uso el aerosol maravilloso para repostera). El caramelo se pondr duro pero en el horno se
derrite nuevamente.
2. Remojar los trozos de pan en la leche, hasta que se deshagan (15 a 20 minutos y si son sobras muy duras toda la
noche)
3. Cuando est deshecho el pan, ver que no sea demasiada leche, si sobra sacar un poco y aadir el resto: mantequilla
derretida, huevos, esencias, azcar, ralladura y fruta. Mezclar.

4.

Verter mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 180 en bao mara (puede ser en seco, t eliges). Lo
normal es una hora, mi horno que es una tontera tard dos horas.

CHIFLES
(Porcin de 2 a 4 personas)
INGREDIENTES
2 pltanos verdes grandes
Aceite y sal al gusto

PREPARACION
Escogemos pltanos verdes porque los pltanos maduros no sirven en este caso porque se deshacen
al momento de frerlos. Pelamos y cortamos los pltanos en rodajas delgadas. Los echamos en una
sartn con aceite bien caliente y los fremos hasta dorarlos. Colocamos los chifles en una fuente o plato
hondo, agregamos sal al gusto, revolvemos y servimos. Se pueden comer calientes o fros.

HELADO DE AGUAJE
Ingredientes :
4 aguajes medianos pelados con un cuchillo
6 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azcar
2 cucharadas de colapez en polvo o gelatina sin sabor (1 sobre de 20gr)
Preparacin:
Retirar la pulpa del aguaje y amasarla con las manos para ablandarla a punto de pur.
Reservar.
Colocar el azcar en la olla y verter agua hasta que la cubra. Llevar a hervir hasta tener un
almbar
suelto.
Hidratar la colapez en agua fra y luego diluirla a fuego lento sin que llegue a hervir.
Batir la clara de huevo hasta que estn espumosas y agregar gradualmente el almbar,
mientras se continua batiendo hasta formar un merengue bien firme. Agregar el pur de aguaje,
la leche y el colapez diluido y continuar batiendo hasta que todo est mezclado.
Verter
en
un
recipiente
y
llevar
al
congelador.
Para evitar que se formen cristales de hielo, retirar el recipiente del congelador 2 veces (cada
hora) y batirlo en la batidora. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora
de servir
Para 2 personas

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