MODULO : PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDCTICA: TECNOLOGIA DE LAS GRASAS Y

ESENCIALES
ELEMENTO DE CAPACIDAD II: ACEITES ESNCIALES Y DERIVADOS
QUMICA INDUSTRIAL

ACEITES

IV SEMESTRE

HOJA TECNICA
Colorante Natural: Curcumina
FUNDAMENTO TEORICO:
1. Nombre
Curcumina
2. Materia prima:
Palillo
3. Mtodos de extraccin:
Solido - liquido
4. Estructura qumica:

C21H20O6

5. Definicin:
La curcumina es el principal componente de la planta de crcuma que
tambin se usa como especia en el curry y se aplica con fines
medicinales. Es un polvo de color naranja y amarillo soluble en agua.

Hasta el ao 2009, la crcuma se haba extrado de las races secas de la

planta mediante un proceso llamado extraccin slido-lquido.
6. Propiedades:
FISICAS:
Masa molecular
UMA Unidad de Masa Atmica, Dalton
368.38 g/mol
Punto de fusin
Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado slido
al estado lquido.
183C (361 K)
Apariencia del CURCUMA
Polvo o agujas de color naranja.
Densidad del CURCUMA
0.9348 g/Ml
7. Usos y aplicaciones:
Usos
En tecnologa de alimentos se utiliza, adems del colorante parcialmente
purificado, la especia completa y su oleorresina; en estos casos su efecto es
tambin el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del
curry, al que confiere su color amarillo intenso caracterstico.
Se utiliza tambin como colorante de mostazas, en preparados para sopas y
caldos y en algunos productos crnicos. Es tambin un colorante tradicional de
derivados lcteos. Se puede utilizar sin ms lmite que la buena prctica de
fabricacin en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de
pescado, en las que el mximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y
el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este mximo
es slo 27 mg/kg .
Algunos de los productos en los que la podemos encontrar como colorante son:
mantequillas, quesos, productos de pastelera y licores.
Las propiedades de la crcuma fueron utilizadas por primera vez en la India
entre el 610 a. C. y el 320 a. C. En aquella poca se utilizaba como colorante
para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del
cuerpo, pero su uso ms extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea
para teiralgodn, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, tintes, etc.
La crcuma tambin se utiliza para la formulacin de algunos cosmticos. Se
emplea en algunos protectores solares, y las mujeres hindes la usan
comogomina. Adems, el gobierno tailands est participando en un proyecto
para aislar un compuesto de la crcuma llamado tetrahidrocurcuminoide (THC).

El THC es una sustancia incolora que tiene propiedades antioxidantes y puede

tratar algunas inflamaciones de la piel. Esto hace que sea uno de los
ingredientes de muchos cosmticos.
Posibles usos medicinales
La crcuma es conocida por sus funciones antitumoral, antioxidante,
antiartritis, y antiinflamatorias. La crcuma puede ser til para tratar la
malaria, la prevencin del cncer cervical y tambin puede interferir en la
replicacin del virus del SIDA.
En las ltimas dcadas ha habido estudios profundos, principalmente
originados por el Dr. Bharat Aggarwal y su equipo de investigadores en el
hospital M.D. Anderson (Houston, Texas;2 ), para establecer las actividades
biolgicas y farmacolgicas de la crcuma. Los efectos anticncer parecen
derivar de la habilidad de la crcuma de inducir apoptosis en clulas
cancergenas, sin producir efectos citotxicos en las clulas sanas. La crcuma
puede interferir con la actividad del factor de transcripcin NF-B, que ha sido
ligado a travs de mltiples estudios cientficos, a un nmero de enfermedades
inflamatorias, incluyendo cncer. y ms recientemente fibrosis pulmonar.
Existe informacin circunstancial que la crcuma podra mejorar las
condiciones mentales de adultos mayores

MODULO : PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDCTICA: TECNOLOGIA DE LAS GRASAS Y
ESENCIALES
ELEMENTO DE CAPACIDAD II: ACEITES ESNCIALES Y DERIVADOS
QUMICA INDUSTRIAL

ACEITES

IV SEMESTRE

HOJA TECNICA
Colorante Natural: Beta - Caroteno

1. Nombres: A-Beta-Carotene, A-Bta-Carotne, Beta Carotene, BtaCarotne, Bta-Carotne Tout Trans,

Carotenes, Carotnes, Carotenoids,
Carotnodes, Carotnodes
Mlangs, Mixed Carotenoids,
Provitamin A, Provitamine A.
2. Materia prima: Zanahoria
3. Estructura qumica:
Frmula molecular: C40H56

4.

Propiedades:

Masa molecular: UMA

536,87 g/mol

Unidad de Masa Atmica, Dalton

Apariencia: Rojo-prpura
Densidad: 0.941 0.06 g/cm3
Solubilidad en agua: Insoluble
5. Descripcin:
El betacaroteno es un tipo de carotenoide; los cuales son pigmentos orgnicos
de color amarillo-naranja, generalmente de cuarenta atmos de carbono y en
ocasiones terminan en anillos de ciclohexeno (grupos retinol).
Estos pigmentos son importantes en la fotosntesis y son sintetizados por
plantas; algunas bacterias y hongos pero no por animales
6. Aplicaciones y usos:

El tratamiento de la sensibilidad al sol en las personas que tienen una

enfermedad
hereditaria
de
la sangre
llamada
protoporfiria
eritropoietica.
Disminuir el riesgo de cncer de mamas en las mujeres antes de la
menopausia si se consumen frutas y verduras que contienen betacaroteno. El beta-caroteno parece ser especialmente eficaz para las
mujeres que tienen un alto riesgo de cncer de mamas, incluyendo
aquellas con un historial familiar y aquellas que usan alcohol en forma
excesiva.
El tratamiento de una enfermedad de los ojos llamada degeneracin
macular senil (DMS) si se usa con otros medicamentos. El tomar 15 mg
de beta-caroteno por va oral junto con 500 mg de vitamina C, 400 IU de
vitamina E y 80 mg de zinc elemental una vez al da, parece ayudar a
prevenir la prdida de la visin y el empeoramiento de la DMS en las
personas con DMS avanzada. No hay suficiente evidencia de que esta
combinacin funcione en las personas con la enfermedad macular
menos avanzada.
Prevenir las quemaduras solares en las personas que son sensibles a la
radiacin solar. Sin embargo, es poco probable que el beta-caroteno
tenga mucho efecto en prevenir el riesgo de quemaduras de sol en la
mayora de las personas.
Evitar que una forma de artritis llamada osteoartritis empeore. Pero el
tomar beta-caroteno no parece prevenir la osteoartritis.
Prevenir la bronquitis y dificultad para respirar en los fumadores. El betacaroteno de la dieta parece ayudar, pero los suplementos de betacaroteno no lo hacen.
Reducir el riesgo de cncer de los ovarios en las mujeres despus de la
menopausia.

Reducir el riesgo, en las mujeres desnutridas, de mortalidad relacionada

con el embarazo, de ceguera nocturna, de diarrea y de fiebre despus de
dar a luz.
Prevenir los ataques de asma debido al ejercicio.
El tratamiento de una enfermedad de la lengua llamada leucoplaquia
oral.
Mejorar el rendimiento fsico y la fuerza en la gente anciana.