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05/05/2015 s 20h40

Ganache de chocolate com p de moleque e canjica

Sobremesa com clima de festa junina
ASSADO

CHOCOLATE

COZIDO

FESTA JUNINA

GELATINA

SEG a SEX 19:30

Este contedo faz parte do programa Que Seja Doce

TOP INGREDIENTES: AMENDOIM, CANELA, CARDAMOMO

Horrios alternativos

2H

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Dicas de cozinha
Tipos de leo de
cozinha: como usar
cada um deles

Claude Troisgros
ensina a cortar cebola
sem chorar

Ganache de chocolate com p de moleque e canjica (Foto: Divulgao)

Ingredientes

Olivier conta o segredo da batata frita

crocante

No sabe limpar peixe? Rodrigo Hilbert ensina

Ganache de chocolate:
10g de gelatina
300g de creme de leite

Gordon Ramsay ensina a amolar facas de

cozinha

140g de glicose
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2g de sal
5g de agar agar
250g chocolate 63%

Areia de cardamomo:
100g de farinha de trigo
100g de acar mascavo
100g de manteiga

Telha de p de moleque:
400g de acar refinado
150g de glicose
200g de amendoim torrado

Calda quente de canjica:

300g de leite
300g de creme de leite
60g de gemas
60g de acar refinado
Canela (a gosto)
Amendoim torrado e modo (a gosto)

Modo de preparo
Como preparar a ganache de chocolate:
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Leve ao fogo o creme de leite, a glicose, o sal e o agar agar.

Quando ferver, adicione a gelatina hidratada e misture.

Derreta o chocolate e misture.

Despeje na forma e congele.

Corte e modele do modo desejado.

Para a areia de cardamomo:

Misture todos os ingredientes at que vire uma farofa.

Leve ao forno e asse em pausas, desfazendo os grunos com uma esptula.

Quando estiver dourado, retire do forno e espere esfriar.

Como fazer o p de moleque:

Faa um caramelo seco com o acar e a glicose, misturando o amendoim ao final.

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Espalhe em um recipiente e reserve.

Para a calda quente de canjica:

Leve ao fogo o leite, o creme de leite, a canela e o amendoim torrado.

Quando ferver, tempere as gemas e o acar e volte panela.

Cozinhe at ponto mapp.

Despeje no prato ainda quente.

Para montar, disponha a areia no fundo do prato e coloque a ganache em cima.

Decore a ganache com as telhas de caramelo em pedaos.

No momento de servir, despeje a calda.

Voc tambm vai gostar de...

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