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Ejercicio 1

Ejercicio 2
En una fbrica de embutidos se mezcla carne de cerdo triturada con una pasta
crnica para la obtencin de un producto "tipo fuet" En qu proporcin deberan
mezclarse la carne de cerdo y la pasta si se desea que el producto final (las
salchichas) tengan un 25% de grasa? Cul ser su composicin final?
Datos y Notas:
Composicin de la carne de cerdo (15% protenas, 20% grasa y 63% agua).
Composicin de la pasta base para salchichas (15% agua, 80% grasa y 3%
protenas)
Ejercicio 3
El tecnlogo en Alimentos Armando Desgracias ha sido contratado por la
multinacional Alber-Coc S.A. en su planta de alimentos deshidratados
osmticamente. Una de las lneas procesa manzana en forma de dados con una
humedad inicial del 87% (b.h.) y un contenido en azucares del 8% (b.h.). Durante
la primera etapa del proceso, los dados se sumergen durante 1 horas en una
disolucin concentrada de sacarosa y sufren una prdida de peso del 40%
quedando con una humedad del 65%(b.h.). La segunda etapa consiste en una
deshidratacin con aire caliente de los dados provenientes de la primera etapa. El
producto final debe tener una humedad del 40% (b.h.) El director, deseoso de
evaluar personalmente los conocimientos del Sr. Desgracias, le pide que prepare
un informe con los siguientes clculos:
- Prdida de peso que debe experimentar el producto durante el secado con aire
caliente
- Prdida de agua y ganancia de azcar durante la primera etapa, respecto al
producto inicial.
- Contenido en azcares del producto final (b.h.)

Ejercicio 4
En vista de la pertinaz sequa el Excelentsimo Alcalde C. Azurro del pueblo
costero La Mer de L'Eau ha decidido montar una pequea planta de Osmosis
Inversa para desalinizar agua del mar de acuerdo con el siguiente esquema

El agua del mar tiene una concentracin de 32 kg de sal/m 3 de agua salada y se


extrae con un caudal de 800 litros/h. La concentracin de sal de la corriente que
entra en la unidad de osmosis es del 4 % en peso. La salmuera que abandona la
unidad de smosis tiene una concentracin del 5.25% en peso, y el agua potable
contiene como mximo 0.4 g de sal/litro.
Calcular:
a.- Los caudales de las corrientes de agua potable y de salmuera.
b.- La relacin de salmuera que se recircula (la razn R/D).
Datos.Densidad del agua del mar 1020 kg/m 3
Densidad del agua potable 1000 Kg./m 3

Ejercicio 5

Ejercicio 6
Se desea disear una instalacin para la deshidratacin osmtica en continuo de
filetes de anguila. La lnea se alimentar con 100 kg/h de filetes exentos de sal,
con la siguiente composicin en peso: agua 52%; grasa 30.6%; protena 14.5%;
inertes 2.9%. Los filetes se pondrn en contacto con una solucin de sal (NaCl)
con una concentracin del 30%. Despus de la operacin, los filetes tendrn una
humedad del 50%, y un contenido en NaCl del 3%. La concentracin y la cantidad
de salmuera deben mantenerse constantes. Para ello, la salmuera es concentrada
continuamente en un sistema evaporador, y una bomba de dosificacin inyecta
una solucin de NaCl al 35%.
a.- Cul debe de ser la capacidad de evaporacin del sistema evaporador?
b.- Cul debe ser el caudal de la bomba dosificadora?
c.- Qu cantidad de producto final obtendremos?
d.- Cul ser la composicin del producto final?

Ejercicio 7

Ejercicio 8
En una fbrica de salazones se secan 1500 kg/h de pescado con un 60% de
humedad hasta un contenido en humedad del 10%. A continuacin por cada
tonelada de producto con el 10% de humedad se aaden 500 Kg de sal con una
humedad del 5% y el producto resultante se seca hasta un 2% de humedad.
Calcular:
1.- Los kg totales de agua evaporados por hora.
2.- Los kg de sal utilizada por hora.
3.- Los kg de producto acabado por hora y su composicin.
4.- Para el secado final utilizamos aire con una humedad de 0,04 (kg agua/kg aire
seco) a la entrada del secador, a la salida del secador el aire tiene un contenido en
humedad de 0,065 (kg agua/kg aire seco). Parte de este aire se recicla,
mezclndolo con aire procedente del exterior (con una humedad 0,03 kg agua/kg
aire seco) consiguiendo as la humedad requerida a la entrada del secador (0,04
kg agua/kg aire seco). Para este secado calcular:
a.- Caudal de aire procedente del exterior
b.- Caudal del aire recirculado.

Ejercicio 9
500 m3/h de aire hmedo (Ha = 0,042 mol agua/mol aire seco) se alimentan en
una torre de absorcin con el objetivo de eliminar el agua, de acuerdo con el
esquema adjunto.
Calcular:
i) Los kg/h de H2SO4 del 98% necesarios.
ii) Los kg/h de H2SO4 del 72% alimentados en la torre de absorcin.
NOTA. Todos los porcentajes son en peso.

Ejercicio 10
Con el fin disear un proceso industrial destinado a evaporar gran parte del agua
presente en el producto x4, se ha realizado una experiencia de laboratorio en un
equipo como el de la figura:

Se ha comprobado experimentalmente que este equipo es capaz de evaporar el


80% de agua inicialmente contenida en el producto.
El producto x4 contiene 80% del agua y se espera que el producto final no tenga
ms de un 10% de agua ni menos de 6%. Como el contenido de agua del
producto obtenido en el equipo de laboratorio es mayor del 10%, en la prctica se
tendr que disponer de un equipo como se presenta en la figura:

De la experiencia se sabe que cada equipo que se agrega es menos eficiente que
el anterior. El porcentaje de agua que se retira con respecto al agua que ingresa,
se determina mediante la siguiente frmula:
90 10x
Donde:

% de agua retirada
x N del evaporador

a) Se desea saber el nmero de evaporadores que se debe disponer en la


planta, para que el producto x4 cumpla los requisitos exigidos. (10 puntos)
Sugerencia:
Suponga que en la planta hay dos evaporadores, en el
caso que el
producto tenga un contenido de agua mayor que el 10%, tendremos que probar
con 3 y as hasta cumplir con el requisito exigido.
10% > contenido de agua > 6%