Caractersticas organolpticas de los alimentos: se refieren al conjunto de estmulos que

interactan con los receptores del analizador (rganos de los sentidos). El receptor
transforma la energa que acta sobre l, en un proceso nervioso que se transmite a travs
de los nervios aferentes o centrpetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se
producen las diferentes sensaciones: color, forma, tamao, aroma, textura y sabor.

Las caractersticas organolpticas, son aquellas que podemos percibir a travs de

los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto.

Para cada alimento existen caractersticas organolpticas distintas, esto depender

de la naturaleza del producto.

Estas caractersticas son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado

que ellas nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para el consumo
humano.

Introduccin
Los analizadores se caracterizan por tener una determinada sensibilidad ante los
estmulos , fenmeno que desde la primera mitad del siglo pasado ha tratado de ser
explicado por algunos fisilogos. Los sentidos clsicos son el olfato, gusto, vista, tacto,
auditivo y cinesttico. Son diversos los criterios reportados en la literatura con relacin al
peso e importancia de cada una de las propiedades sensoriales en la calidad y aceptacin de
un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que la evaluacin sensorial est
dada por la integracin de los valores particulares de cada uno de los atributos sensoriales
de un alimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que
define la calidad de un producto dado; sino que existe una interrelacin entre ellas, que no
permite por tanto menospreciar el papel de ninguno de estos.
Percepcin
Para estimar la magnitud de un estimulo, deben considerarse las percepciones y no las
sensaciones, siendo la medida prctica de la sensibilidad de dichos analizadores.

La Pirmide NAOS, es un material didctico elaborado por la Agencia Espaola de

Seguridad Alimentaria y Nutricin, en la que grficamente y a travs de sencillos consejos
se dan pautas sobre la frecuencia de consumo de los distintos tipos de alimentos que deben
formar parte de una alimentacin saludable y la prctica de actividad fsica, combinndolas
por vez primera en un mismo grfico
Alimentacin- ocasionalmente
Hay productos que solo deberan tomarse de forma ocasional, como
bollos, los dulces, refrescos, chucheraso patatas fritas y similares.
Alimentacin- varias veces a la semana
Pescados blancos y azules, legumbres, huevos, carnes, embutidos, frutos secos son alimentos importantes y pueden combinarse con otros, debiendo consumirse varias veces a la
semana, aunque no todos los das.
Alimentacin- a diario
Alimentos como las frutas, verduras y hortalizas, cereales, productos lcteos, pan y aceite de oliva deben
ser la base de la dieta, y consumirse a diario.
Tambin el arroz y la pasta pueden alternarse