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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR


TECNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
LIC. RAFAEL CASTRO

APLICACIN DEL PROCESO AMINISTRATIVO DE UNA


EMPRESA DE MERMELADA DE RAMBUTAN (Nephelium
lappaceum)

ESCUINTLA, OCTUBRE DE 2013

Introduccin

El Proceso Administrativo se refiere a planear y organizar la


estructura de rganos y cargos que componen la empresa, dirigir y
controlar sus actividades.
Se ha comprobado que la eficiencia de la empresa es mucho mayor
que la suma de las eficiencias de los trabajadores, y que ella debe
alcanzarse mediante la racionalidad, es decir la adecuacin de los
medios (rganos y cargos) a los fines que se desean alcanzar, muchos
autores consideran que el administrador debe tener una funcin
individual de coordinar, sin embargo parece ms exacto concebirla
como la esencia de la habilidad general para armonizar los esfuerzos
individuales que se encaminan al cumplimiento de las metas del
grupo.
El presente trabajo se basa en ejemplificar las fases de un proceso
administrativo mediante el lanzamiento de una nueva empresa.
Se definirn las bases con que debe contar, lo pasos a seguir y la
aplicacin de cada uno de los elementos de las fases del proceso.

Objetivos

General
Realizar las fases del proceso administrativo en una empresa nueva
Especficos

Aplicacin detallada de cada uno de los elementos de las dos fases del
proceso administrativo.

Aprender el procedimiento de inscripcin de una empresa.

Analizar las fortalezas y debilidades de la empresa.

Proceso administrativo

Planeacin

Determinar la misin, los objetivos y la visin de la empresa.

Realizacin del diseo del logotipo.

Se plane la estructura de la empresa de acuerdo a un plan general

Se defini el nmero de personas necesarias para el funcionamiento de la


empresa.

Se estableci la ubicacin de la empresa y la distribucin de lugar.

Se investig acerca de los procesos de constitucin de una empresa as


como los requisitos necesarios.

Se calculo un presupuesto, para estimar el capital que sera necesario para


el funcionamiento de la empresa.

Se definieron metas a corto, mediano y largo plazo.

Organizacin

Se designaron las funciones de los trabajadores contratados.

Se dividi la empresa en diferentes departamentos para su ptimo


funcionamiento. (ventas, produccin, administracin etc.)

Se designaron los puestos de cada uno en los diferentes departamentos de


la empresa.

Se propuso un representante legal de la empresa.

Se defini una comisin de seguridad industrial.

Se integr un departamento de control de calidad interno y externo.

Se coordino el mantenimiento preventivo de la maquinaria.

Ejecucin

Se compararon precios y servicios de la competencia.

Se analizaron las diferentes opciones de presentacin del producto a


vender.

Se realizaron los trmites correspondientes para la inscripcin de la


empresa.

Se ejecuto la estrategia de marketing planificada.

Se realiz la compra de insumos necesarios para poner en marcha a la


empresa.

Se llevo a cabo las pruebas organolpticas del producto

Control

Todas las actividades se han realizado de acuerdo al cronograma de


actividades.

Se tiene un registro de los errores cometidos con el fin de aumentar la


eficiencia de la empresa.

Se tiene un estricto control sobre los proveedores de materia prima para


garantizar la calidad de nuestro producto.

Se registra cada una de las jornadas de el departamento de control de


calidad.

Inscripcin de la empresa
PASO 1
Para cualquier trmite mercantil, sea un Comerciante Individual, una Empresa
Mercantil o bien una Sociedad Mercantil, la inscripcin de la empresa es la
siguiente:
Comerciante Individual y Empresa Mercantil Individual (Asesorarse por un Perito
Contador, quien deber estar registrado en la Superintendencia de Administracin
Tributaria).-------------------------------------------Sociedad Mercantil, (Sociedad
Colectiva, Responsabilidad Limitada, Sociedad en Comandita Simple, Sociedad
Annima y Sociedad en Comandita por acciones) asesorarse por profesional del
Derecho (Colegiado Activo), que ser quien inicie los trmites de Escritura de
Constitucin de la Sociedad, Acta y Nombramiento de Representante Legal,
Patente de Comercio de Sociedad, Patente de Comercio de Empresa
PASO 2
Al concluir los trmites en el Registro Mercantil, se debe inscribir la empresa,
realizando las gestiones pertinentes en la Superintendencia de Administracin
Tributaria SAT- Inscripcin en el Registro Tributario Unificado (RTU) para que le
extiendan a la empresa el NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA (NIT) ya
sea a los comerciantes individuales o bien a las sociedades mercantiles, y el
registro de los propietarios y representantes legales ante la SAT, para que la
empresa o comerciante individual posea autorizacin de operar as como la
autorizacin y Habilitacin de libros, y otras gestiones.
Tiempo de registros
Los tiempos establecidos por el Registro Mercantil para el trmite de diferentes
documentos, actualmente son:
Patentes de empresa 01 hora
Inscripcin Provisional de Sociedades Mercantiles 24 horas
Representantes legales 01 hora
Autorizacin de libros contables En el momento
Modificacin a sociedades 24 horas
Fusin y transformacin de sociedades 24 horas
Reduccin aumento de Capital 24 horas
Inscripcin de acciones 24 horas
Inscripcin de Comerciante 01 hora
Ampliacin de Objeto de Empresa 24 horas

PASO 3
Para continuar el trmite de la inscripcin se tiene que solicitar la autorizacin ante
el Registro Mercantil para el uso de libros contables.

PASO 4
Se deber de inscribir a los empleados en el Instituto Guatemalteco de Seguridad
Social IGSS, presentando la documentacin completa, que es solicitada en el
formulario) FORM.DRPT.-001 Dependiendo que tipo de empresa se est
inscribiendo, se tutelarse ya se por: Instituto Guatemalteco de Turismo, Instituto
Nacional de Bosques, Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (Unidad
de Normas y Regulaciones), Ministerio de Educacin, Ministerio de Salud Pblica
(Centros de Salud locales o Departamentales

Organigrama

Gerente
General

Gerent
e de
Admini
straci
n
Publicidad
ventas
Distribuidores

Gerente
de
Produccin

Finanzas

Etiqueta

Control de
calidad
Mantenimient
o
Obreros

Misin
Somos una empresa dedicada a la produccin de
mermeladas de alta calidad, sabor natural y extico; con
alto contenido nutricional, que cuida la salud del
consumidor. Satisfaciendo las necesidades del mercado.

Visin
Lograr que nuestros productos se posiciones entre las
mejores del mercado en un periodo a mediano plazo.
Ser la marca elegida en los hogares guatemaltecos al
2015, proporcionando calidad de vida, excelente servicio
con amplio cubrimiento geogrfico.

Objetivos Empresariales

General

Producir y comercializar una nueva marca de mermeladas de rambutn.

Especficos

Evaluar la calidad del producto mediante pruebas organolpticas.


Dar a conocer el producto en el mercado por su buena calidad.
Determinar los costos de produccin a nivel laboratorio para el producto
nuevo.

Fortalezas

El producto tiene una gran ventaja y es que su materia prima que es el


rambutn es una fruta extica, que tiene mucha aceptacin los
consumidores lo que nos va a servir de herramienta para poder competir en
mercado que aunque no es muy competido si cuenta con marcas
tradicionales como Dulcinea y Real.

Llegaremos al mercado con un producto novedoso, de alta calidad y con


precios accesibles.

Las preferencias de los consumidores han cambiado con el paso del


tiempo, la tendencia al consumo de productos naturales viene en aumento,
la popularidad de las frutas exticas ha aumentado y actualmente est en
auge.

Debilidades

Atraso tecnolgico y bajo nivel de investigacin.


Falta de conocimiento en tecnologas aplicadas a este sector.
Altos costos de inversin.

Pruebas Organolpticas
Los datos obtenidos del anlisis sensorial realizado con el objeto de conocer si
existe alguna diferencia significativa en el nivel de aceptacin de cada una de las
diferentes formulaciones fabricadas.
Formulacin
A
B
C

50
45
35

Porcentaje de

Porcentaje de

Pulpa

Azcar
50
55
65

Boleta

Resultados

Nmero de Jueces
16
16
16

Propiedad: Color
Como se puede apreciar en la tabla no.1 la cual evala los resultados de color en
las pruebas organolpticas. La F calculada es menor que la F tabulada por lo que
se concluye que no existe diferencia significativa entre medias de las tres
formulaciones respecto al color. Se acepta la hiptesis nula.

Origen de las
variaciones
Muestras
Jueces
Error
Total

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

0.125
24.14583333
14.54166667

2
15
30

38.8125

47

Promedio de los
cuadrados

Valor crtico
para F

0.0625 0.128939828 3.315829501


1.609722222 3.320916905 2.014803691
0.484722222

Propiedad: Olor
Origen de las
variaciones
Muestras
Jueces
Error
Total

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

Promedio de los
cuadrados

1.625

18.64583333
9.041666667

15
30

29.3125

47

F
2.6958525
0.8125
35
4.1244239
1.243055556
63
0.301388889

Como se puede apreciar en la tabla no.2, la cual evala los resultados de olor en
las pruebas organolpticas. La F calculada es menor que la F tabulada por lo que
se concluye que no existe diferencia significativa entre medias de las tres
formulaciones respecto al olor. Se acepta la hiptesis nula.

Propiedad: Sabor

Valo
p

3.31

2.01

Origen de las
variaciones
Muestras
Jueces
Error
Total

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

Promedio de los
cuadrados

6.791666667

18
9.875

15
30

34.66666667

47

F
10.31645
3.395833333
57
3.645569
1.2
62
0.329166667

Como se puede apreciar en la tabla no.3, la cual evala los resultados de sabor
en
las
pruebas
organolpticas. La F calculada es
Y3
Y2
Y1
mayor que la F
tabulada por lo que se concluye que
existe diferencia significativa entre medias de las tres formulaciones respecto al
sabor. Se realiz la prueba de Duncan, se obtuvieron los siguientes resultados:
Y3-Y1
Y3-Y2
Y2-Y1

0.68
0.86
0.18

> R3 = 0.4359
> R3 = 0.4359
< R2 = 0.4144

Resultados

Ante los resultados obtenidos se puede concluir: estadsticamente no existe


ninguna diferencia significativa ente la muestra A y muestra B por el contrario si
existe diferencia en la muestra C.

Propiedad: Textura

Valor crtico
para F
3.31582950
1
2.01480369
1

Origen de las
variaciones
Muestras
Jueces
Error
Total

Suma de
cuadrados

Grados de
libertad

Promedio de los
cuadrados

14.625

15.97916667
14.70833333

15
30

45.3125

47

F
14.915014
7.3125
16
2.1728045
1.065277778
33
0.490277778

Como se puede apreciar en la tabla no.4, la cual evala los resultados de sabor
en las pruebas organolpticas. La F calculada es mayor que la F tabulada por lo
que se concluye que Y3
Y2
Y1 existe diferencias entre medias de las
tres
formulaciones
respecto al textura. Se realiz la
prueba de Duncan
Y3-Y2
0.93 > R3 = 0.532
Y3-Y1
1.31 > R3 = 0.532
Y2-Y1
0.37 < R2 = 0.505

Ante los resultados obtenidos se puede concluir: estadsticamente no existe


ninguna diferencia significativa ente la muestra A y muestra B por el contrario si
existe diferencia en la muestra C.

COSTOS

Valor crti
para F

3.315829

2.014803

Tabla de costos en la elaboracin de la primera formulacin


La primera formulacin consisti en 50% de contenido de pulpa y 50% de azcar.
Materiales
Materia prima
(Rambutn)
Azcar
Acido Ctrico
Pectina
Envase

Costo de material

Cantidad utilizada

Costo por unidad

Q.40.00/ciento

3.21 lb

utilizada
Q.21.89

Q.3.50/libra
Q.14.30/kg
Q.81/0.5 kg
Q.2.5/unidad 4onz
Sumatoria

1.33 lb
0.0013 lb
0.013lb
8 unidades

Q.4.65
Q.0.05
Q.2.50
Q.20.00
Q.49.09

La primera formulacin tuvo un rendimiento real de 2.05 lb de mermelada, la cual


fue envasada en frascos de 4 onzas, obteniendo 8 unidades con un costo de
produccin a nivel laboratorio de Q.6.13/frasco
Tabla de costos en la elaboracin de la segunda formulacin
La segunda formulacin consisti en 45% de contenido de pulpa y 65% de azcar
Materiales
Materia prima
(Rambutn)
Azcar
cido Ctrico
Pectina
Envase

Costo de material

Cantidad utilizada

Costo por unidad

Q.40.00/ciento

3.21 lb

utilizada
Q.21.89

Q.3.50/libra
Q.14.30/kg
Q.81/0.5 kg
Q.2.5/unidad 4onz
Sumatoria

1.58 lb
0.0013 lb
0.013lb
9 unidades

Q.5.53
Q.0.05
Q.2.50
Q.22.50
Q.52.47

La segunda formulacin tuvo un rendimiento real de 2.24 lb de mermelada, la cual


fueron envasada en frascos de 4 onzas, obteniendo 9 unidades con un costo de
produccin a nivel laboratorio de Q5.83/frasco

Tabla de costos en la elaboracin de la tercera formulacin

La tercera formulacin consisti en 35% de contenido de pulpa y 65% de azcar


Materiales
Materia prima
(Rambutn)
Azcar
cido Ctrico
Pectina
Envase

Costo de material

Cantidad utilizada

Costo por unidad

Q.40.00/ciento

3.21 lb

utilizada
Q.21.89

Q.3.50/libra
Q.14.30/kg
Q.81/0.5 kg
Q.2.5/unidad 4onz
Sumatoria

2.41 lb
0.0013 lb
0.013lb
14 unidades

Q.8.43
Q.0.05
Q.2.50
Q.35.00
Q.67.87

La tercera formulacin tuvo un rendimiento real de 3.54 lb de mermelada, la cual


fueron envasada en frascos de 4 onzas, obteniendo 14 unidades con un costo de
produccin a nivel laboratorio de Q4.84/frasco

Conclusiones Empresariales

Se evaluaron las propiedades organolpticas de una mermelada de


rambutn mediante una catacin realizada con tres distintas formulaciones
de la misma, la cual dio como resultado que la formulacin B tena ms
aceptacin.

El costo de la mermelada de rambutn es Q.5.83/ frasco de 4 onzas.

Conclusiones

Se detallaron las acciones que serian necesarias realizar en cada


uno de los elementos en la fase dinmica y mecnica del proceso
administrativo.

se aprendi cada uno de los pasos a realizar en la inscripcin de


una empresa nueva en Guatemala.

Se realizo un anlisis de las fortalezas y debilidades de la empresa.

Bibliografa
Registromercantil.com
Constitucin de una empresa Lic. Alba leal.
Wikipedia.com