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FILIAL NORTE
QUMICA MDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Qum. Doyle Benel Fernndez, Mg
Ing. Qum. Liliana Quiones Chapon
Qum. Rodolfo Pumachagua Huertas
Bil. Carlos Abanto Daz, Mg
Ing. Qum. Javier Vlez Verona
Bil. Victoria Murrugarra Bringas
Bil. Csar Jer Apaza
Bil. Emma Arriaga Deza
Bil. Mara Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo Cotillo, Mg
Qum. Hlmer Lezama Vigo, MSc.
Md. Miguel Marcelo Vereau
Md. Rosario Soto Cabanillas
Bil. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN
QM2015
MANUAL DE
Fecha
PRACTICA
05-06/03/15
12-13/03/15
19-20/03/15
Enlace qumico
26-27/03/15
02-03/04/15
FERIADO
09-10/04/15
16-17/04/15
23-24/04/15
30-01/05/15
10
07-08/05/15
11
14-15-05/15
12
21-22/05/15
13
28-29/05/15
14
04-05/06/15
15
11-12/06/15
16
18-19/06/15
-2-
MANUAL DE
PRCTICA N I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I.
INTRODUCCIN
El laboratorio es el ambiente fsico donde los cientficos y los tcnicos obtienen
datos experimentales que permiten sustentar una investigacin. Pero tambin se sabe que
este arduo y dedicado trabajo slo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposicin a agentes biolgicos, qumicos, y fsicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la
adquisicin accidental de infecciones con organismos patgenos contenidos en las
muestras de fluidos corporales, as como los riesgos relacionados con la exposicin a
agentes qumicos, fsicos o mecnicos a los que est expuesto el personal en los
laboratorios.
Slo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compaeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institucin deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de qumica especficamente, los alumnos se encuentran frente a
diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estn debidamente rotulados y adems deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuacin se observa un smbolo muy
comn en botellas que contienen sustancias txicas:
-3-
MANUAL DE
nos
-4-
En general tambin nos podemos encontrar con otros smbolos que indican prohibicin, o que
indican las zonas de seguridad:
SALIDA
II.
DE
PROHIBIDO
EMERGENCIA
FUMAR
OBJETIVOS
Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prcticas de qumica.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para eliminar
o controlar los riesgos.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos especficos existentes en cada prctica.
Planificar las prcticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
III.
INSTRUCCIONES
1.
PARA
EL
TRABAJO
EN
EL
LABORATORIO
2.
IV.
Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos, el torso
y hasta las piernas dado que es posible daar la piel o estropear el vestido en un accidente
de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
Se recomienda adems no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algn reactivo
qumico podra daar los pies.
Tambin es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado
con el cabello suelto y largo.
No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.
HBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO
Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas estn prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el tcnico de laboratorio.
Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia qumica. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar esptulas para manipular slidos y
pipetas con bombilla de succin para lquidos.
No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias qumicas, peligro de muerte.
Jams acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede daar las vas
respiratorias.
Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la prctica.
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
V.
Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar nunca los
vapores de benceno y evitar cualquier situacin que provoque salpicaduras sobre la piel o
los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se lavar la salpicadura, se quitar la
ropa y se lavar el cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavar la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinar el vestido en la vitrina.
INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtencin de datos confiables no slo es el nico fin sino
tambin comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y tiles para
otros.
VI.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
PARTE EXPERIMENTAL y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES Y REACTIVOS
RESULTADOS (Recoleccin de datos)
CLCULOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
(2 puntos)
(2 puntos)
(3 puntos)
(1 punto)
(2 puntos)
(2 puntos)
(3 puntos)
(2 puntos)
(2 puntos)
TOTAL
20 puntos
CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de
quemaduras con cidos, lcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias qumicas potencialmente cancergenas.
3. Dibuje 10 smbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias qumicas inflambles.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patgeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancergena
cidos
lcalis
PRCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Especficos
Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prcticas.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
BURETA
Usos: Se utiliza en volumetra para medir con gran precisin el volumen de lquido
vertido.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas ltimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que acta como una vlvula. En las de Geissler, la llave es de vidrio
esmerilado; se debe evitar que el lquido est mucho tiempo en contacto con la bureta,
pues determinados lquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.
CPSULA DE PORCELANA:
PLACA PETRI
EMBUDOS
EMBUDO BUCHNER
ESCOBILLA
ESPTULA:
Usos: Sirve para sacar las sustancias slidas de los recipientes que lo contienen.
10
GRADILLA
MALLA BESTUR
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
Caractersticas: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
MATRAZ ERLENMEYER
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar lquidos cuando hay peligro de prdida
de vaporizacin ,o para titular en el anlisis cuantitativo.
MECHERO BUNSEN
MORTEROS
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamao de las sustancias, mediante
la presin ejercida.
Observaciones: La tcnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequea cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operacin tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamao de partcula deseado.
11
Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metlicas.
Caractersticas: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metlicas.
PIPETA VOLUMTRICA
Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeas cantidades de lquido.
Caractersticas: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y ms ancho en su parte central. Su
Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con ms
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volmenes de lquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un nico enrase circular en su parte superior, por lo que
slo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitucin de las probetas, cuando se necesita medir volmenes de lquidos con ms
precisin.
Tambin se denominan Pipetas aforadas.Los de uso mas frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
Usos: que se utiliza, sobre todo en anlisis qumico, para contener o medir volmenes
de lquidos de una forma aproximada.
REFRIGERANTE:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del baln
de destilacin , por medio de un lquido refrigerante que circula por l.
SOPORTE UNIVERSAL
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
12
Caractersticas: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRPODE
Observaciones: Sobre la plataforma del trpode se coloca una malla metlica para que
la llama no d directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
Caractersticas: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de PIREX.
Observaciones: Estos ltimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
observaciones: Tambin los hay de plstico, con un slo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
VARILLA DE AGITACIN
Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras.
13
14
1
2
3
4
5
6
7
8
9
APARATO DE KIPP. Tambin denominado generador de Kipp, es un instrumento usado para
la preparacin de pequeos volmenes de gases. Su nombre viene de su inventor, Petrus
Jacobus Kipp.
Sus usos ms comunes son la preparacin de cido sulfhdrico mediante la reaccin de cido
sulfrico con sulfuro ferroso, preparacin de dixido de carbono mediante la reaccin de cido
clorhdrico con carbonato de calcio, y de hidrgeno mediante la reaccin de cido clorhdrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material slido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el cido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una vlvula utilizada para la extraccin
del gas obtenido. Cuando sta est cerrada, la presin del gas en el cilindro central aumenta,
empujando el cido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material slido, y la reaccin cesa.
Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno
15
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
de
de
de
de
de
de
destilacin simple.
destilacin al vaco.
titulacin
calentamiento.
filtracin simple
filtracin al vaco.
2
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual tcnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medicin, control:
1 - Balanzas
2 - Termmetros
3 - Densmetros
4 - Potencimetros
5 - Foto colormetros
6 - Espectrofotmetros
7 - Microscopios
16
PRCTICA N I-03
ENLACE QUMICO
I. INTRODUCCIN
El enlace qumico puede definirse como la fuerza ce adhesin entre los tomos (caso de molculas) o
ines (caso de los compuestos inicos)
Enlace inico
El enlace inico se refiere a las fuerzas electrostticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de tomos por la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a
otro. Las sustancias inicas casi siempre son el resultado de la interaccin entre metales de la extrema
izquierda de la tabla peridica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na
Cl
NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos tomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metlicos
entre si.
H
+
H (ac) + CH3COO (ac)
Los qumicos emplean una flecha doble para representar la ionizacin de los electrlitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionizacin de los electrlitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuacin para la ionizacin del HCl como sigue:
+
H (ac) + Cl (ac)
HCl (ac)
17
Solucin de
NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
REACTIVOS
Etanol
Sacarosa
Acetona
Solucin de CaCl2 0,1 M
Solucin de CuSO4 0,1 M
Solucin de HCl 0.1M
Solucin de CH3COOH 0.1M
Solucin de NaOH 0.1M
Solucin de NH4OH 0.1M
Solucin de NaCl 0.1M
Solucin de CH3COONa 0.1M
KClO3
Solucin de HCl 6 M
Solucin de CH3COOH 6 M
CaCO3
Zn granallas
2.
MATERIALES
Equipo para medir la conductividad
elctrica
Beackers
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula
18
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
NO
CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etlico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
_________________________
4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar conductividad.
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor o pobre
conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA
BUEN
CONDUCTOR
POBRE
CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
19
otra
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
20
HCl
CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuacin qumica
IV. CUESTIONARIO
1. Explicar la conduccin de una corriente elctrica a travs de un cable metlico
2. Defina los trminos ctodo y nodo
3. Escriba el nombre y frmula de cinco cidos fuertes y cinco cidos dbiles.
4.
21
PRCTICA N I-04
TCNICAS DE SEPARACIN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms sustancias unidas fsicamente,
es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas tcnicas, cuya eleccin
depender de las caractersticas de la muestra, disponibilidad de materiales y reactivos, grado de
pureza del producto final, factores econmicos entre otros.
Entre las tcnicas ms empleadas se tienen: la decantacin, filtracin, destilacin y extraccin.
Decantacin:
Se emplea para separar slidos de lquidos o lquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas slidas
sedimenten por la accin de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el lquido a otro
recipiente (Figura 6).
Filtracin:
Procedimiento para separar slidos de lquidos.
Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el lquido
pasa a travs de l.
El lquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se conocen como residuo o
precipitado.
Hay dos formas de filtracin: por gravedad y por succin o al vaco (Figura 7).
22
a. Filtracin por gravedad: Comnmente se emplea el embudo de vstago largo y papel de filtro,
cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y del tamao de las
partculas (porosidad del papel de filtro)
Destilacin:
Mtodo de separacin de los componentes de una solucin basndose en sus presiones de vapor
relativas.
23
Extraccin:
Es una operacin que tiene como objeto separar una sustancia del material slido o lquido que
lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el material en
el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo, etanol, benceno.
Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas, alcaloides,
grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extraccin pueden ser :
a) Extraccin lquido . slido :
Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.Cuando la muestra a extraer
I.
es
una
solucin
una
suspensin
(Figura
10)
OBJ
ETI
VOS
24
PRCTICA N I-05
PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIN
I. INTRODUCCIN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o ms elementos o compuestos que tienen
aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de la luz visible. Las sustancias en
disolucin usualmente se hallan dispersas como molculas o iones simples o como agregados de
unas pocas molculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.
Generalmente es un lquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un lquido, un gas, o un
slido.
Solubilidad: Es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede formar una disolucin (que
puede ser disuelta) a determinadas presin y temperatura.
Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son, generalmente,
ms solubles entre s que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve lo similar.
Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los gases en
los lquidos.
Los cambios de presin afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se incrementa
la presin, se incrementa la solubilidad del gas en la solucin.
Superficie de contacto: La interaccin soluto-solvente aumenta cuando hay mayor superficie
de contacto y el cuerpo se disuelve con ms rapidez (pulverizando el soluto).
Agitacin: Al agitar la solucin se van separando las capas de disolucin que se forman del
soluto y nuevas molculas del solvente continan la disolucin
Solucin saturada: Las soluciones que no se puede disolver ms soluto en un solvente, sin
cambiar las condiciones.
Solucin insaturada: Las soluciones que en la solucin hay una cantidad de soluto menor
que la necesaria para saturarla.
2.
3.
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el nmero de moles de soluto o especie de inters que se encuentra
disuelta de manera homognea en un litro de la solucin .
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie qumica que
participa en una reaccin, para facilitar de manera significativa los procedimientos de clculo
necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo participante.
G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
Normalidad
La Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un litro de
solucin.
26
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarizacin:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reaccin es la siguiente:
COONa
COOH
COOK
COOK
+ NaOH
+ H2O
27
Ejemplo:
NaOH
= 0.0999 Eq/L
II. OBJETIVOS:
Fiola 500 mL
Soporte Universal
Bagueta
Esptula
Bombilla de Jebe
Pipetas 10mL, 5mL
Balanza Analtica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL
28
3.1 RESULTADOS
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin. Completar la tabla:
IV.
CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.
5.
Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?
6.
7.
8.
9.
PRCTICA N I-06
HCl +
cido
31
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin de los iones hidrgeno de
la solucin.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos dbiles por que estas no se ionizan
completamente, tambin se le conoce como constante de disociacin Kd o Ka =Kb.
32
pKb :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
33
Solucin Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentracin de iones hidrgenos, o al
cambio de pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a la solucin.
Efecto de ion comn:
Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adicin de un compuesto que al disociarse
produce un in comn con las especies qumicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de cido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es mxima en su pK y es tanto mayor cuanto ms concentrado es el sistema.
1.
2.
3.
La relacin entre pH, pKa y la concentracin de un cido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuacin de Henderson Hasselbach.
A.
Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal cido HPO 4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
Buffer Bicarbonato formado por par sal/ cido HCO 3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la clula renal.
Buffer de protenas se comportan como cidos dbiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el mtodo colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH
0.01 M
o HCl
0.01 M
o CH3COOH
0.1 M
o NH4OH
0.1 M
o NH4Cl
0.1 M
o Ovoalbumina
Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de un pH
cido o bsico.
Verificar experimentalmente el pH de una solucin amortiguadora.
35
2. MATERIALES
HCl
0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH
0.1 M
NH4Cl
0.1 M
NaCl
0.9%
Ovoalbumina
Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potencimetro
HIDRLISIS
FRMULA
A
ACID
O
FU
ER
pH = - log [H+]
HCl H+ + Cl-
La hidrlisis de
un cido fuerte
es completa
pH = 14 pOH
NaOH Na+ +
OH-
FU
pH = - log [0.01]
pH = 2
TE
BASE
ER
TE
La hidrlisis de
una base fuerte
es completa
CID
CH3COOH
CH3COO- +
pH = 14 2 = 12
pH = pKa - log
[CH3COOH]
36
H+
La hidrlisis de
un cido dbil
es parcial.
Ka = [CH3COO-]
[H+]
[CH 3COO
H]
NH3 + H2O
D
BIL
BASE
D
BIL
SALES
pH = pKw - pKb +
log [NH4OH]
Cl Ninguno de los
cationes
o
aniones
se
hidroliza, por
tanto
la
solucin
permanece
neutra
NH4+ + Cl-
+
N NH3 + Cl + H
En este caso el
catin se hidroliza para producir
iones H+. El anin no se
0 hidroliza. La solucin tiene pH
cido.
pH = 2.88
El
------------------------------------
pH = pKw - pKb
- Log [sal]
CH3COO- + Na+
+ H2O
CH3COOH +
OH- + Na+
(4.76)
log[0.1]
NH4 + OH La hidrlisis de
un cido dbil
es parcial.
Ka
=
[NH4]
[OH-]
[NH3]
NaCl Na+ +
pH = pKw + pKa
+ log [sal]
anin
se
hidroliza para
producir iones
OH-. El catin
no
se
hidroliza. La
solucin tiene
pH bsico.
37
Preparar una batera de 6 tubos con 10mL de cada solucin, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
RESULTADOS
38
DISCUSION Y CONCLUSIONES
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_______________________________________________
Preparar la siguiente batera de tubos con 10mL de cada solucin. Usar la solucin
indicadora adecuada de acuerdo al pH terico. Aadir de I a II gotas del indicador, anotar
39
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
________________________________________
4.3
METODO POTENCIOMETRICO
1.
Lavar electrodo con agua destilada.
2.
Calibrar el potencimetro con una solucin buffer (pH= 4)
RESULTADOS:
DISCUSION Y CONCLUSIONES
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
_________________________________________
5.
DETERMINACION
DE
LA
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
40
IV.
2.
3.
4.
5.
6.
8.
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
___________________________
CUESTIONARIO
41
TEO
RA
cido
base
Neut
H OH
H 2O
Limit
acin
HA B
LEWIS
Ecua
cin
BRN
STED
raliz
acin
ARR
HEN
IUS
Forma
enlace
covalente
dativo.
A B
AB
BH
PRCTICA N II-01
ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS
I. INTRODUCCIN
La estereoqumica es el estudio de la estructura tridimensional de las molculas.
Definicin de ismero
Ismeros estructurales
Estereoismeros
Isomera Geomtrica
La rigidez y la falta de rotacin en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomera
cis-trans, en ocasiones se usar la isomera geomtrica E-Z.
H3C
CH2CH3
cis-2-penteno
Br
CH3
Cl
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno
H3C
CH2CH3
trans-2-penteno
Cl
CH3
Br
(E) -1-bromo-1-cloropropeno
H
H3C C
Br
Aquiral
CH3
43
1.
Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los tomos con nmeros
atmicos mayores reciben prioridades mayores.
2.
Colocando al grupo de menor prioridad atrs; dibuje una flecha desde el grupo de menor
prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la configuracin es R; si el sentido es
antihorario, la configuracin es S.
COOH
C
H2N
COOH
C
CH3
H3C
configuracion R
NH2
configuracion S
II. OBJETIVOS
H3C
COOH
H3C
CHO
H2N
COOH
H3C
H
ClCH2
H3C
CHO
Br
CH3
CH2CH3
CH2CH3
C6H5
H2N
CH2CH3
H2N
Cl
CH3
CH2CH3
CH3
HO
H
NH2
CHO
Br
C
H3C
OH
H
CH3
H3C CH3
Cl
COOH
COOH
HO
CH2Cl
HO
CH3
H3C
NO2
CHO
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
45
(a)
CH3
Br
Br
Cl
(d)
H CH3
Cl
H
CH3
H3C H
CH3
(b)
(c)
OH
OH
HO
Br
OH
H
CH3
CH3
CH3
CH3
OH
H CH3
CH3
H CH3
Br
H
CH3
(e)
H CH3
H3C H
H CH3
H3C H
H
OH
CH3
IV. CUESTIONARIO
1.
2.
46
PRCTICA N II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES
Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier
grupo alquilo y OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles tambin son compuestos que
poseen el grupo - OH, pero ste esta unido a un radical aromtico (arilo). Con
frecuencia se estudian separadamente los alcoholes y los fenoles, pues las
propiedades qumicas de estos ltimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas
propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) .
Los alcoholes al igual que el agua, son cidos y bases dbiles, casi tan cidas y
bsicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para
reaccionar con metales como el sodio, liberando hidrgeno gaseoso. Los productos
formados se llaman alcxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los alcoholes, debido a
que el grupo fenilo atrae electrones con ms fuerza que los grupos alquilo de los
alcoholes.
Los primeros trminos de la serie homlogo son lquidos y los alcoholes superiores
son slidos. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el nmero de
tomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullicin debido a que forman puentes de hidrgenos
entre sus mismas molculas, lo que hace difcil que se separen y pasen a la fase
gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de
hidrgeno unidos al carbono que contiene al OH existen tres tipos de alcoholes :
47
Alcohole
s
aromtic
CH3OH + Na CH3ONa + H2
Metanol
Metxido de sodio
48
El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halgenos. Esta reaccin
ocurre ms rpido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es
lenta y con los alcoholes primarios es ms lenta:
Cloruro de
alquilo
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los
terciarios difcilmente se oxidan:
49
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difciles de oxidar,
por ello la oxidacin se detiene en esta etapa.
1.1.3
FENOLES.
Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromtico. Se caracterizan por ser ms cidos que los alcoholes y por formar complejos
coloreados con iones metlicos como el Fe3+
II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y fenoles.
1. REACTIVOS
Reactivo cido crmico
Reactivo de Lucas
Solucin de borax al 1%
Solucin indicador fenolftaleina
cido sulfrico concentrado
Metanol
cido saliclico
Fenol al 1%
Reactivo de Fehling (A y B)
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metlico
3. MATERIALES
Gradilla
50
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao mara
Pipetas de 5mL y 10mL
Na
F
Ecuacin
e
qumica
n
o
l
f
t
a
l
e
n
a
3.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
51
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formacin del haluro
de alquilo insoluble en el reactivo.
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Reactivo de
Ecuacin
Lucas
qumica
n butanol
2 butanol
ter - butanol
____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5. PRUEBA DE OXIDACION
52
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.
a. RESULTADOS:
Anotar lo observado
En tubos de prueba colocar 1ml de solucin problema, en otro tubo colocar 1ml de
etanol, finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro frrico.
n
b
u
t
a
n
o
l
2
b
u
t
a
n
o
l
T
e
r
b
u
t
a
n
o
l
cido
crmico
Ecuacin qumica
53
6.1 RESULTADOS:
enol
Tricl
orur
o
Frr
ico
(obs
erva
cioa
nes)
Ecuacin qumica
____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solucin de borax al 1%, luego agregar 2 gotas
de solucin indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1
RESULTADOS:
54
Gli
cer
ina
Et
an
ol
Brax (observaciones)
7.2
DISCUSION Y CONCLUSIONES:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1.
Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la
prctica.
2.
Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metlico, y se oxida con el
cido crmico. Que tipo de sustancia ser? Explique
PRCTICA N II-03
1. INTRODUCCIN
Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan por la presencia del
grupo CARBONILO:
C=O
Ejemplos:
55
Con excepcin del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte
de los aldehdos y cetonas son lquidos, y los trminos superiores son slidos.
Presentan puntos de ebullicin ms bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece
rpidamente al aumentar el nmero de tomos de carbono.
Los primeros trminos de la serie de los aldehdos alifticos tienen olor fuerte e
irritante, pero los dems aldehdos y casi todas las cetonas presentan olor agradable,
por lo que se utilizan en perfumera y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXLICOS Y STERES
Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo del
carboxilo por un grupo alcoxi (R . O). La frmula general de los steres saturados es
igual a la de los cidos saturados del mismo peso molecular, de los que son ismeros
funcionales.
Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes
principales de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato
de etilo, aroma de manzana, butirato de etilo, aroma de pia:; acetato de isoamilo,
aroma de pltano).
Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin entre un
alcohol y un cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de cido o anhdrido
56
de
cido)
en
presencia
de
un
catalizador
cido
(H2SO4
HCl).
Esterificacin de Fischer
1.
A.
REACCIN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA
La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reaccin con la 2,4dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formacin de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehdo o cetona:
57
2,4-dinitrofenilhidrazina
2,4-dinitrofenilhidrazona
B.
REACCIN CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Los aldehdos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida tambin
como Fucsina decolorada) con el cual dan una coloracin violeta o rosa azulado. Esta
prueba es especfica para aldehdos, aunque es ligeramente positiva para la acetona y es
negativa para las otras cetonas. La reaccin general es la siguiente:
2 H2SO4
C.
REACCIN CON EL REACTIVO DE FEHLING
Los aldehdos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos
reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser oxidado a - COOH por
accin de oxidantes suaves como el cobre Cu 2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
58
D.
REACCIN CON EL REACTIVO DE TOLLENS
II. OBJETIVOS
59
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos carbonilicos como aldehidos
y cetonas.
1. REACTIVOS
Reactivo de Tollens
Reactivo de Schiff
Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
cido sulfrico concentrado
Reactivo de Fehling (A y B)
Acetaldehido al 10%
Benzaldehido
Acetona
Acido saliclico
Acido actico
Eter etlico
Acido sulfrico
Cloruro frrico
2. MATERIALES
Gradilla
Tubos de prueba
Cocinilla
Bao maria
Pipetas de 5ml y 10ml
60
3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 DNFH)
2,4DNFH
(observ
aciones
)
3.1
Ecuacin qumica
Cetona
Aldeh
do
RESULTADO:
3.2
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
61
4.1 RESULTADOS:
Reactivo de Schiff
Aldeh
do
Cetona
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada
tubo adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formacin del espejo de plata. Si no se observase la aparicin del espejo, llevar los tubos al bao
mara por 30 a 60 segundos y observar. Precaucin: No calentar los tubos por mas de un
minuto, peligro de explosin!
5.1
RESULTADOS:
62
Fehling
(observaciones)
Ecuaciones qumicas
Reactivo
de Tollens
(0bservac
iones)
Ecuaciones qumicas
___
______
A
______
______
______
______
______
______
C
______
______
______
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
6.
REACCION
CON
EL
REACTIVO
DE
FEHLING
63
6.1 RESULTADOS:
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________
7.1.RESULTADOS
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________
8. SNTESIS DE LA ASPIRINA
64
8.1 RESULTADOS
Anotar todo lo observado durante la experiencia.
Pesar la muestra y anotar.
8.2 CLCULOS
%R = Peso terico
Peso prctico
100
9.1
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.
Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la
prctica.
65
2.
Escriba las principales propiedades fsicas y qumicas y toxicidad del
formaldehdo.
3.
Se tiene una muestra .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas
(ver cuadro) :
9. Escriba la ecuacin qumica de la formacin de ster por reaccin entre el alcohol amlico y
el cido butrico.
66
PRCTICA N II-04
CARBOHIDRATOS
a.
b.
c.
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno
estn en igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes son los
sacridos, los que pueden presentarse como azcares simples o monosacridos,
disacridos o polisacridos. Tambin reciben el nombre de glcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y oxidrilo
y todos son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos fuertes se
deshidratan. Estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los
alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificacin:
Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.
MONOSACRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
67
Mutarrotacin:
OLIG
OS
A
C
RID
OS (DISACRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
68
Amilosa
Amilosa
69
Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
Isomera ptica:
a.
Aldotriosas: un
carbono
ismeros
asimtrico, dos
(enantiomeros).
b.
Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro
pares).
c.
Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros
(cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del
carbono asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de
la serie L. D y L son imgenes especulares (en el mismo glcido) y tambin
antpodas pticos, pero las letras D yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
FUNDAMENTO.
71
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las
cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color
rojo oscuro, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
1.1.3.
REACCIONES
REDUCTORAS
DE
CARBOHIDRATOS:
II. OBJETIVOS
Identificar los principales de carbohidratos.
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.
Agua destilada
Sacarosa (azcar comn)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidn (harina).
2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
REACCIN DE MOLISH
Mtodo operatorio:
73
Resultados:
Gl
Mie
lact
glu
ma
sa
xilo
al
fr
DISCUSIN:
CONCLUSIN
2. PRUEBA DE FEHLING
Mtodo operatorio:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego adicionar a
cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los tubos al baomaria por 3-5
minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
glu
La
ma
sa
xilos
g
al
fr
Miel
Rv
74
Discusin:
Conclusin:
3. REACCIN DE SELIWANOFF
Mtodo operatorio:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo adicionar 1 ml
de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al baomara hirviente por 5 minutos.
Observar.
Resultados:
gl
fru
s
a
c
a
r
o
s
miel
75
R
v
o.
S
el
i
w
a
n
of
f
Discusin:
Conclusin:
4. REACCIN DE BIAL
Resultados:
R
v
o
.
B
i
a
l
Glucosa
xilosa
Discusin:
Conclusin:
76
5. PRUEBA DE LUGOL
Resultados:
Rv
o.
Lu
gol
glucos
a
Almi
dn
En
cal
ien
te
Discusin:
Conclusin:
Mtodo operatorio:
Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidn y aadir unas 10 gotas de cido
clorhdrico al 10%.
77
Calentar al banomara durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alcuota de 1ml,
realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba de lugol, si se trata
del almidn.
Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reaccin positiva nos dice que
hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. De no ser as devolver al
banomara la solucin remanente En el caso de el almidn se verifica el resultado de la
prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la solucin remanente al banomara. ( Se
recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling
solo funciona en un medio que sea neutro o bsico). Con el almidn la operacin termina
cuando una alcuota da negativo la prueba de lugol, e inmediatamente se hace la prueba de
Fehling con la solucin remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Resultados
Discusin:
Conclusin:
IV. CUESTIONARIO
1.
Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa, manosa, alosa, saxarosa,
glucgeno?
2.
Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3.
Formacin de Osazonas.
78
4.
Determinacin de la rotacin ptica.
5.
Hidrlisis de polisacridos.
6.
Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
7.
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8.
Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
9.
Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia, hipoglucemia e hiperglucemia.
10.
Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre una solucin de almidn Fehling
ser positivo o negativo? Porqu?
PRCTICA N II-05
LIPIDOS
79
I. INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (lquidos a temperatura
ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de ms alto punto de fusin que las grasas). Estn
constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y en menor proporcin oxgeno.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y
tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolpidos y el colesterol.
Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente los triglicridos, que al ser
oxidados completamente liberan mayor cantidad de energa por unidad de peso que los
carbohidratos.
Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple las funciones de reserva de
energa, aislamiento trmico y amortiguacin.
Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la superficie del organismo
tanto en animales como en plantas.
Ejemplos de Lpidos
Acido
graso:
saturado
COOH
cido
palmtico (C16H32O2)
Acido
graso:
insaturado
12
9
COOH c
Lpido
Esfingosina
80
derivado:
alcohol
graso
H2 N
H 3C
Lpido
derivado:
Prostagland
ina
Lpido que
contiene
cido
graso:
Fosfolpido
s
Lpido no
relacionad
o con el
cido
graso:
Carotenoid
e
Lpido no
relacionad
o con el
cido
graso:
Esteroides
(CH 2)12
H
CH 2OH
OH
Prostaglandina PGE2
HO
COOH
CH 3
12
OH
Colesterol
(C27)
SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados
disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos
para su identificacin.
1. REACTIVOS
Eter o cloroformo
Tinta roja en cuentagotas
Solucin de Sudan IIIi
Solucin de Hidrxido de sodio al 20%
Aceite vegetal
2. MATERIALES
Bao Mara
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Trpode
Bagueta
Agua destilada
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIN:
82
Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solucin de hidrxido sdico
al 20%.
Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de
aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabn formado.
Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de aceite.
Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Se
observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo el aceite aparece teido.
En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el
aceita aparecer sin teir.
83
Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro
2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en el agua, y
el aceite subir debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
aceites.
IV. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .ndice de saponificacin de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.
84
PRCTICA N II-06
AMINOCIDOS Y PROTENAS
I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que
poseen simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos
se encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las
cuales podemos obtenrlos por hidrlisis.
Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno), pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
Qumicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Amino
cido
-L-Aminocido
Los -aminocidos
naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por hidrlisis enzimtica
o cida de protenas o pptidos, son pticamente activas (excepto la Glicina), y por
su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son constantes
valiosas para su identificacin.
Clasificacin de los Aminocidos:
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido (- R), el cual puede ser :
AMINOCIDOS NO POLARES NEUTROS:
85
CH3CH(
CH3CH(NH
(+)
()
NH2)CO2
3) CO2
86
carga +1
carga 0
carga
Catin
Zwitter-ion
Anion
87
COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones
salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar
sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y
cuaternaria
89
REACCIN DE
BIURET
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula:
Esta sustancia en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una
coloracin violeta caracterstica.
II. OBJETIVOS
Resultados:
t
g
g
g
a
Ni
Discusin y conclusiones:
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO 3
concentrado, llevar a baomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar cuidadosamente
0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
RESULTADOS:
ti
al
b
mi
na
C
a
b
e
l
l
o
s
Gli
cin
a
DISCUSION Y CONCLUSIONES
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de NaOH
al 40% + 2 gotas de solucin de acetato de Plomo al 10%, llevar al baomaria por 7 minutos,
enfriar, observar.
91
RESULTADOS:
Ci
NaOH+
b.m. 10
+ Acetato
de Pb
alb
min
a
g
l
i
c
i
n
a
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
RESULTADOS:
al
gel
g
l
i
c
i
n
a
92
Rvo.
Ac
Glicli
co
DISCUSION Y CONCLUSIONES
5. PRUEBA DE MILLN.
Objetivo: Deteccin de resto fenlico en aminocidos
RESULTADOS:
Rv
o.
Mil
ln
/
ba
o
ma
ra
alb
m
ina
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIN DE BIURET
93
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIN DE PROTENAS:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo
en agua, de forma que quede una mezcla an espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo.
Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIN Y CONCLUSINES
DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminocidos esenciales.
2.-Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-Qu aminocidos se puede encontrar en la albmina de huevo?
4.-Cmo se investiga la estructura primaria de una protena?
5.-Qu aplicacin tiene el concepto del punto isoelctrico?
6.-.-Qu fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2, 3 Y 4 de
las protenas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biolgicas de las protenas.
9.-Qu aminocidos rendir la hidrlisis cida del siguiente pptido :
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