La alimentacin puede ser una cuestin de gustos, o de

modas. Los movimientos alternativos de los aos 60 creyeron

que debamos volver a nuestros orgenes, sin pesticidas ni
alimentos industriales.
Siendo nobles tales objetivos, aquel ecologismo deriv en gran parte
en un vegetarianismo grasofbico que, en realidad, poco o nada tena
que ver con la dieta que los seres humanos hemos consumido
durante ms tiempo: la dieta paleoltica.
Rpidamente el visceral rechazo a las grasas y el encumbramiento de
los hidratos de carbono se hizo la norma, tanto si queras perder peso,
mejorar tu corazn o aumentar tu rendimiento fsico. Y aquello
encajaba perfectamente con la obsesin por las caloras.
Pensemos en una tortita de arroz, alimento por excelencia para
quienes desean perder peso. Slo contiene unas 30 40 caloras,
pero todas ellas muy efectivas en disparar nuestro azcar y elevar la
insulina. Y la insulina hace muy bien un trabajo: almacenar grasa y
evitar su liberacin. Sin embargo, la grasa diettica no estimula la
insulina.
Nuestro desenfreno por los carbohidratos y la inevitable
hiperinsulinemia nos hace ahogarnos en un ocano de inflamacin. A
quin le pueden extraar entonces las actuales cifras epidmicas de
diabetes, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas?
Las buenas noticias son que en pocas semanas puedes revertir el
estado inflamatorio reduciendo los hidratos de carbono y las grasas
Omega 6, y aadiendo Omega 3 a tu dieta. Y para conseguir la mejor
dieta antiinflamatoria necesitas los mejores ingredientes (los 5 grupos
alimentarios anteriores se trataron en el artculo previo):
6. Frutos secos y semillas
Los frutos secos son excelentes grasas saludables y con un aporte
interesante de protena. Las nueces tienen Omega 3 linolnico
(beneficioso aunque secundario en relacin con el Omega 3 marino),
las almendras son gran fuente de magnesio para relajar msculos y
corazn, y calcio. Las avellanas tienen ms del 80% de su grasa como
monoinsaturada, la que predomina en la oliva.
Respecto a las semillas, aparte de las conocidas de lino, son
innumerables las razones por las que deberas incluir las de ssamo
en tu dieta antiinflamatoria. Baste saber que la sesamina que

contienen puede bloquear el cido araquidnico (para entendernos, el

padre de la inflamacin silenciosa) por el mismo mecanismo que el
Omega 3 EPA del pescado.
7. Legumbres
A diferencia de carbohidratos desfavorables, como arroz o pasta, las
legumbres aumentan lentamente el azcar en sangre. En parte se
debe a su almidn resistente que, segn mltiples estudios, mejora la
sensibilidad a la insulina (cuando las clulas no reconocen la insulina,
no son sensibles a la misma y se genera hiperinsulinemia crnica).
Posiblemente las lentejas sean la legumbre por excelencia, con el
ndice glucmico (que determina su impacto sobre el azcar en
sangre) ms bajo. En la Biblia, Esa vendi a su hermano Jacob su
primogenitura por un plato de lentejas. Conociendo sus beneficios, no
obtuvo tan mal recompensa.
8. Vibrantes vegetales
En general, los alimentos verdes son grandes rejuvenecedores
celulares. Su clorofilina protege increblemente el ADN y bloquea
diversos carcingenos. El brcoli se ha ganado a pulso de estudios
cientficos su perfil de alimento anticncer, ya que el sulforafano que
contiene estimula la muerte de las clulas cancergenas y bloquea su
reproduccin.
Lo cierto es que todos los vegetales crucferos (brcoli, coles de
Bruselas, coliflor y col) comparten beneficios contra el cncer por sus
glucosinolatos. Todos los vegetales verdes son grandes portadores de
cido flico, esencial para el crecimiento. Y a buen seguro que Popeye
tena muy buena vista, puesto que las espinacas tienen un amplio
espectro de carotenoides que protegen el ojo y su mcula.
9. Los Allium
En esta familia de alimentos se engloban, entre otros, el ajo, la
cebolla y el puerro.
El ajo es un poderoso enemigo de los cogulos sanguneos, reductor
de la tensin arterial, y posee una contrastada accin bactericida y
fungicida. Adems, el ajo es uno de los alimentos ms estudiados por
el National Cancer Institute de Estados Unidos. Los egipcios adoraban
los ajos hasta el punto de decorar las tumbas de los faraones con

esculturas de bulbo de ajo, e Hipcrates lo usaba contra el cncer

cervical.
10. Guindilla y cacao
Por ltimo, dos alimentos muy distintos pero que no pueden faltar en
una buena dieta antiinflamatoria.
La guindilla contiene capsicina, que inhibe de modo natural la
sustancia P. sta se descubri en los aos 30 y hoy sabemos que es
un neuropptido asociado al envejecimiento, el dolor, la depresin y
el estrs.
Un estudio sobre trastorno por estrs postraumtico demostr que las
fuerzas especiales de la Armada de Estados Unidos resisten
situaciones extremas por sus niveles altos de la sustancia antagonista
a la P, la llamada sustancia Y.
La capsicina de la guindilla es, tambin, termognico o quemador de
grasas.
Por su parte, desde tiempos aztecas se hace uso teraputico del
cacao. El cacao tiene acciones antidiabticas, es antiinflamatorio y
mejora la flexibilidad de las paredes arteriales, lo que le convierte en
un alimento cardiovascular. Debemos consumir chocolate con no
menos del 70% de cacao.
Y las mejores bebidas? Sin duda, la mejor es el agua, idealmente
agua mineral. Las infusiones son siempre una gran eleccin, como el
t verde, blanco, etc. Alcohol, como vino o cerveza, es saludable, e
incluso recomendable, siempre que se consuma con moderacin.
Aunque suelen considerarse sanos los zumos de frutas, es muy
preferible consumir la fruta entera, ya que su impacto sobre nuestro
azcar en sangre es mucho menor.
Dicen que somos lo que comemos, y tal dicho no puede ser ms
cierto. Si quieres tener mejor aspecto, rendir ms y mejor fsica y
mentalmente, y adems combatir las enfermedades presentes y
prevenir las futuras, slo tienes que seguir el mapa de una dieta y
estilo de vida antiinflamatorios. Despus de todo, qu otro objetivo
podra merecer ms la pena?