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LOZANO
DECRETO 3075
EQUIPO Y UTENSILIOS
FACTORES
Tipo de alimento
*materia prima
*insumos
Tecnologia a
emplear
*Equipo eletrico
*Equipo a gas
*Equipo a vapor
*Equipo artesanal
* Uso manual
CONDICIONES
Capacidad de
funcionamiento
Diseo
Depende de la
capacidad de
produccion
*Resistente
*no corrosivo
*acabado
Construccion
Superficies
inertes
Facil operacion
*Acero
*Aluminio
*Plastico
Materiales
prohibidos
*Hierro
*Plomo
*Antimonio
*Cadmio
*Zinc
Instalacion
Mantenimiento
De facil limpieza
y
acceso
SIMILITUDES
DIFERENCIAS
Ambos
decretos dentro de sus
disposiciones generales generan un Plan
de Saneamiento Completo (control de
plagas,
limpieza
y
desinfeccin,
abastecimiento de agua, manejo y
disposicin de desechos slidos y
lquidos).
1.
R/ Cuando se hace revisin, verificacin del formulario de solicitud y de los documentos presentados y no cumplen con los requisitos establecidos el presente
decreto IMVIMA o la autoridad delegada procede a rechazarla, dejando constancia en el formulario prestado y devolver la documentacin al interesado.
2.
R/ La clara de huevo est compuesta por protenas solubles en agua llamadas albuminas, al batir el huevo encerramos burbuja de aire entre las cadenas de estas
protenas. Cuando hay contaminacin con grasa o con yema, provoca una inestabilidad en las cadenas de la albumina y provoca que las claras no adquieran
volumen o que la pierda fcilmente.
3.
Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de lquido :
R/ En las masas usadas en pastelera sirve para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retencin de agua y as humectarla lo mximo posible siempre y
hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire que se han formado por accin del leudante qumico o natural.