CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos

abarca azcares, almidones y fibra.
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energa por parte del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de
la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa,
contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios
menores de 1 ao no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma
natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y
refinados como:

Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y

fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar
al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos
que

aparezcan

etiquetados

como

"enriquecidos".

Lo

ms

sano

es

obtener

carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por

ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

LPIDOS
Se llama lpidos a un conjunto de molculas
orgnicas, la mayora de biomolculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener
fsforo,

azufre

nitrgeno.

Tienen

como

caracterstica principal ser insolubles en agua y s

en disolventes orgnicos como el benceno. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando
las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms
conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy heterognea,
siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:
Lpidos Saponificables
Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos grasos en su molcula y
producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se
dividen en:
Lpidos Simples

Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos
simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son
slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos Complejos
Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula
como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues
son las principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
Lpidos insaponificables
Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no producen reacciones
de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos,
Esteroides y Prostaglandinas.