INDICE

1.

Introduccin

2.

Carbohidratos
Caractersticas
Funciones

3.

Lpidos
Clasificacin de los lpidos
Caractersticas
Funciones

4.

Protenas
Caractersticas
Funciones

5.

Conclusiones

6.

Bibliografa

7.

Anexos

INTRODUCCIN
Los Carbohidratos, Las Grasas o Lpidos, Proteinas, Actualmente se encuentra
inmerso en un ocano de grasas, frituras, mantecas y mayonesas de todo tipo sin
embargo estas grasas asfixian nuestras clulas y aglutinan nuestra sangre con una
telaraa de cogulos y adherencias. La obesidad es una enfermedad en acelerado
crecimiento. Los productos diet y light asedian el mercado y tenemos una ideologa
beligerante contra las grasas, la lipofobia. Sin embargo, el cuerpo humano necesita
de los cidos grasos esenciales que lideran en deficiencia nutricional.
Nuestro hgado, cerebro y genitales se sienten dichosos y agradecidos cuando por
fin les damos las grasas que les son esenciales para su funcionamiento, hacen que
nuestra salud mejore en muchsimos aspectos, entre ellos la frescura de la piel y el
control del peso. Este trabajo trata sobre el rol de las grasas esenciales y de la
nutricin medicinal en distintos mbitos de la salud, examinando y ofreciendo
soluciones prcticas a cada uno de los principales problemas de la vida moderna:
menopausia, osteoporosis, colesterol, enfermedades al corazn, depresin, cncer y
sobrepeso entre otros.
En conceptos generales la alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e
ingestin de los alimentos. La nutricin es el proceso mediante el cual los alimentos
ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo de los
seres vivos, que deben comer sano y observando la nutricin.

LOS CARBOHIDRATOS, LAS GRASAS O LPIDOS, PROTEINAS

1 . CARBOHIDRATOS
CONCEPTO
Los carbohidratos son constituyentes importantes de la alimentacin animal y de los
tejidos animales: pueden caracterizarse segn el tipo y cantidad de residuos de
monosacridos en las molculas.
La glucosa es el carbohidrato ms importante en la bioqumica de los mamferos,
debido a que casi la totalidad de los carbohidratos de los alimentos se convierte en
glucosa para su metabolismo subsecuente.

1.1. CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Los azcares tienen gran cantidad de estereoismeros debido a que poseen
varios tomos de carbonos asimtricos.

los monosacridos de importancia fisiolgica incluyen glucosa (azcar en la

sangre) y ribosa ( un constituyente importante de los nucletidos y de los
cidos nucledos).

los disacridos de importancia fisiolgica incluyen la maltosa (un intermedio

importante en las digestiones del almidn y del glucgeno) , sucrosa
(importante como parte de la dieta debido a que contiene fructosa y glucosa)
y la lactosa ( el nico azcar presente en la leche, que contiene galactosa y
glucosa)

el almidn y el glucgeno son polmeros de almacenamiento de la glucosa en

vegetales y animales, respectivamente. Constituyen fuentes importantes de
energa en la dieta.
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los carbohidratos complejos contienen otros derivados de azcar, como los

aminoazcares, cidos urnicos y cidos silicos. Incluyen los proteoglucanos
y la glucosaminoglucanos, que se vinculan con elementos estructurales de los
tejidos, y las glucoprotenas, protenas a las ue se unen cadenas de
oligosacridos; se presentan muchas estructuras celulares, entre las que se
cuenta la membrana celular

1.2.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Las dos funciones principales de los carbohidratos son:
Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo
usarse de manera inmediata porque las despensas energticas tienen la
capacidad de movilizarse rpidamente para producir glucosa en caso de que
sea necesario. Esta funcin hace que el aporte de hidratos de carbono tenga
que ser diario.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito
intestinal, teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud
como:

Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su

volumen.

Aumenta la sensacin de saciedad.

Ralentiza el vaciado de estmago.

Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.

En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en

sangrePosible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

2. LPIDOS O GRASAS
-

Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de energa para el organismo.

Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Son biomolculas

ternarias compuestas por C, H, O y tambin puede

contener N o P, entre sus propiedades tenemos:

-

Son insoluble en agua o poco solubles.

Son solubles en compuestos orgnicos como ter, bencina, cloroformo, etc.

Reserva energetica, un gramo de lipidos produce 9.4 caloras.

Estructural comprende la bicapa lipidica de clulas.

Es termo aislante, evita la perdida de calor. Es de mucha importancia en

ballenas y focas

2.2.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

2.3.

FUNCIONES DE LAS GRASAS Y LIPIDOS

Energeticamente,

las

grasas

constituyen

una

verdadera

reserva

energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante,
actan como excelente separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin contra la
ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento
de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maz, soja,
algodn y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre
el proceso conocido como hidrogenacin, cambiando su configuracin
a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud.
(generando la aparicin de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis
consiste en la formacin de placas de ateroma que tapan la luz de las
arterias.

3. PROTEINAS
Son polmeros de aminocidos. (Larga cadena de aminocidos). Estn formados por
C,H,O y N, a veces tambin contienen S.

Los aminocidos son compuestos orgnicos de bajo peso molecular.

Estn formados por un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

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Los aminocidos que forman protenas se llaman: aminocidos primarios o

aminocidos de tipo , por el carbono . Hay 20 tipos de aminocidos primarios.
Los aminocidos esenciales son los que no se pueden sintetizar, as que tienen que
ser ingeridos en la dieta. Los humanos tenemos 8 aa esenciales, tres de ellos son: la
leucina, la valina i la treonina.
1.3.

PROPIEDADRES DE LOS AMINOCIDOS

PROPIEDADES FSICAS DE LOS AMINOCIDOS

Son compuestos slidos.

Son cristalinos.

Tienen un punto de fusin elevado.

Son solubles en agua.

PROPIEDADES QUMICAS DE LOS AMINOCIDOS

Tienen un comportamiento anftero (actua como cido y como base) que
termina formando zwitteriones.
CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

AA no polaes: el radical es cadena hidrocarbonada. Alanina.

AA polares: el radical forma enlaces de hidrgeno con H2O. Glicina.

AA polares de carga : el radical es un grupo cido (-COOH). cido

asprtico.

AA polares de carga + : el radical es un grupo amino (-NH2), base. Lisina.

El enlace peptdico es el enlace qumico entre aminocidos, estos forman

pptidos.

Oligopptidos: Cadena de menos de 10 aa.

Polipptidos: Cadena de aa de entre 10 i 50.

Proteina: cadena de ms de 50 aa.

3.2.

PROPIEDADES DE LAS PROTEINA

Solubilidad: es la proporcin ms alta de aa con radicales polares que de aa

con radicales apolares.

Desnaturalizacin: prdida de la estructura terciaria para cambios de pH,

variacin de la temperatura,

Comportamiento anftero (hace de cido i de base).

Especifidad.

Forma zwitteriones.

Capacidad amortidora.

Las holoprotenas estn constituidas nicamente por aa. Sin embargo las
heretoprotenas son la unin de un grupo protico con un no protico.
Las protenas filamentosas son holoprotenas insolubles en agua, se
encuentran en los animales. Por ejemplo el colgeno, la elastina.
Las protenas globulares son holoprotenas generalmente solubles en agua y
en disoluciones salinas. Por ejemplo las gluteninas, las histonas y las
globulinas.
3.3.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Funcin estructural: glicoprotenas de las membranas plasmticas,
queratinas: drmicas, elastina y colgeno.

Funcin de reserva.

Funcin de transporte: permeasas: regulan el paso de molculas a travs

de la membrana celular.

Funcin enzimtica (biocatalizador).

Funcin hormonal: insulina pncreas.

Funcin de defensa: inmunoglobulinas; anticuerpos.

Funcin contrctil: contraccin y relajacin de las fibras muscuares (actina

y miosina). Flagelina: mobilidad celular de un bacterio.

Funcin homeosttica: regulador del pH. Participan en la coagulacin de la

sangre cuando se produce una herida.

CONCLUSIONES
1.

Los lpidos son biomolcuals importantes en los organismos a nivel

estructural, energtico y trmico.

2.

Dentro de los lpidos estn los cidos grasos esenciales los cuales
el cuerpo no los puede sintetizar y se necesita incorporar en la
dieta.

3.

La industria nos proporciona de aceites necesarios pero la

elaboracin y refinado no es la adecuada, degenerando los
nutrimentos iniciales generndose las grasas trans.

4.

El refinado del aceite esta

dentro de los parmetros de

instituciones de control; pero lo que no se dice es que esta al lmite

de lo daino y en realidad en la mayora de los casos no se cumple.

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BIBLIOGRAFA

1.

Biologa compendio Aduni, bioelementos.

2.

Dr. Jaime Scolnik La mesa del vegetariano.

3.

La gran revolucin de las grasas, de Sacha barrio.

4.

Refinacin del aceite:

5.

www.google.com

11

ANEXOS

12

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

13

14