Mora

Cultivo y Manejo Poscosecha

Segn la Oregon Caneberry Comisin and Blackberry Comision (2002) la semilla de la mora presenta
altos contenidos de los aceites oleico, linoleico, linolnico y palmtico que tienen efecto en la prevencin
de enfermedades del corazn y cncer.

El peridico La Nacin (5 de julio de 2000), cita un reportaje de EFEY AP en donde se indica que el
transresveratrol,
o solo resveratrol(se le conoce abreviadamente como res),controla el funcionamiento
de la protena NF-KappaB,que a su vez est relacionada con la destruccinde las clulas cancergenas
y problemascardiacos. Entrelos productos que lo contienen estn el man, las morasy las uvas. Tambin
evita la inflamacin celular, que est asociada a la artritisy otras enfermedades.
La Fundacin Grupo Eroski(frutos@consumer.es)
menciona que el consumo de la mora es importante
porque:
tiene un alto contenido de antocianinosy carotenoides,que son antioxidantes,los cuales
neutralizanla accin de los radicales libresque son nocivos para el organismo,con lo cual se
producen efectos antiinflamatoriosy accin antibacteriana,
posee un alto contenido de vitamina C y
contiene altas cantidades de fibra.
Agregan que la ingesta de estassustanciaspotencia nuestrosistemainmunolgico y contribuyea reducir
el riesgode enfermedades degenerativas,cardiovascularese inclusodel cncer. Adems en situaciones
como embarazo, lactancia, tabaquismo, problemas de circulacin, estrs,cncer e enfermedades
inflamatoriascrnicas recomiendan el uso de mora y otras bayas silvestresque tienen un alto contenido
de vitamina C. Adems es un buen diurtico.
3. DESCRIPCiN BOTNICA, CICLO Y TIPOS
La mora pertenece a la familia Rosceay al gnero Rubus. Estegnero se ha extendido en las partes
altas de las zonas tropicales. Existenmuchas especies y algunas de las cuales an no se han
caracterizado. La planta de mora es arbustivay perenne de porte erecto a semierecto.
Descripcin botnica
.. Races
Enla base de la planta est la corona que origina gran nmero de tallos,tambin las racessuperficiales,
que sirven de anclaje a la planta de mora. Estasraces crecen horizontalmente y alcanzan una
profundidad entre 30-50 cm, dependiendo de:
tipo de suelo (arcilloso,arenoso,limoso),
disponibilidadde nutrientes,
.. humedad disponibley
.. temperatura del suelo.
..
..

Las races o tallos subterrneos, presentan varias yemas que favorecen la reproduccin asexual o
vegetativa.

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.. Tallos

Todoslostiposde mora criollatienenespinasestiloanzuelo,exceptoun tipo de mora "vino"que tiene

espinasmuydelgadas,flexiblesy no punzan.
Lostallosson bianuales,crecen duranteel primerao, duranteel segundofloreceny producen.Porlo
generallas morascriollasse comportanerectasdurantela etapa de crecimiento,conformecrecense
arqueany lleganal suelo,donde desarrollanracesen losentrenudosy piceso puntas.
En los tipos de mora criolla,el grosorvarasegnel tipo de planta. Lostallosprimarioso principales
desarrollantallossecundarios,
y estosa su vez losterciariosdonde se concentrala mayorparte de las
inflorescencias.Lospecolosque sostienenel racimofloral(inflorescencia)
tambinsonespinosos.
Enla base de la planta se desarrollala corona,de donde se extiendenlas racesy emergenlostallos
primarios.Lacoronase puede emplearen la reproduccinasexual.
.. La flor
Lasflores se desarrollantanto en racimos terminalescomo laterales. La flor contiene cinco ptalos de
color blanco a violeta o rosado, dependiendo del tipo de mora.

Lasfloresde la mora son hermafroditasy actinomorfas de varios estambresy pistilos.La flor de la mora
tipo castillo es parcialmente autoestril,lo que origina que muchos botones florales no den frutoso son
malformados (Botero,1995)(foto 1). Porser de polinizacincruzada entomfila, preferiblementela mora
necesita de agentes polinizadores,como: el chiquiz (Trigonaspp) y la abeja melfera (Apis mellifera, L),
que se consideran los mejores.
Unaplanta sin manejo de podas, por lo general, posee a la vez inflorescenciasterminalesy axilares.Pero
prevalecen las terminales. Esdifcil encontrar floressolitarias.
..

Elfruto

Esun tipo agregado, que est formado por la unin de varios. Cada bolita que se puede distinguiren
un fruto de mora, se llama drupa, contiene su semilla y se une a un eje comn. En la inflorescenciade
mora tipo ratn, se han contado hasta 90 frutos,en la tipo vino 45 frutosy en la tipo castillo 30 frutos.La
mora criolla tipo negrita, posee hasta 30 frutospor cada una de las siete inflorescenciade cada eje. La
variacin en sabor, acidez y azcares,tambin depende del tipo de mora, aspectos que se describen
detalladamente en los captulos de manejo poscosecha.
Losfrutosson de forma redonda o elipsoidal,de color rojo como el tipo "castillo"y morado oscurocomo
los frutosdel tipo negrita, ratn, caballo y vino. En relacin con el tamao, los ms pesados son el de la
castillo y el de la caballo, le sigue la vino, la negrita y por ltimo la ratn.
En relacin con el desarrollodel fruto de mora castillo (Rubusglaucus) Franco et al (1996)en Colombia,
menciona las diferentesetapas:

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Cuadro 2. Etapasde desarrollo del fruto de mora castillo

(Rubus glaucus),en dos localidades.
ETAPA

Yema floral a botn floral

Inicio floracin a apertura flor
Apertura flor a polinizacin
Polinizacin a formacin de fruto
Formacin de fruto a cosecha
Total

Duracin en das
Manizales
Rionegro
6,0
23,5

22,0

5,0

1,6

8,0

6,5

40,5
83,0

43,5
73,6

Fuente:Francoetal, 1996.
Los mismos autores sealan que el crecimiento (segn el peso fresco) muestra tres fases: una de
crecimiento acelerado, otra de crecimiento lento y la tercera de crecimiento rpido. En la primera fase,
el contenido total de clorofila (pigmento verde) aumenta y predomina su sntesissobre la de antocianinas
(pigmentos morados). En la segunda disminuye el contenido de clorofila, pero la sntesisde antocianinas
no se estimula, adems el pH decrece por la sntesisde cidos orgnicos o por la fijacin de bixido de
carbono (CO2) en cido mlico; tambin se da el mximo crecimiento de las semillas lo que puede
influiren que el crecimiento sea lento. En la ltima etapa, se da el cambio de color rojo a morado oscuro
y es cuando los azcares aumentan rpidamente.
..

Las hojas

Tanto las especies de mora criolla como las hbridas, poseen hojas trifoliadas y/o pentafoliadas con el
margen "serrado/l, su ubicacin en los tallos es alterna. La longitud va de 4 a 8 centmetros. Las hojas
tambin tienen espinas en el envs, a lo largo de la vena central. El color y tamao varia de acuerdo
con el tipo de mora.
.. Ciclo de la mora
Se distinguen tres etapas en el cultivo de la mora criolla:

10reproductiva, que se extiende desde la seleccin de la forma de reproduccin (por estaca,

por puntas u otras) hasta la obtencin de la nueva plntula,
~ la vegetativa, se inicia en el momento del trasplante al campo definitivo y dependiendo de las
condiciones agroclimatolgicas y del cuidado que se le brinde, concluye con el inicio de la
floracin, entre 14 y 16 meses luego del trasplante. Se caracteriza por el desarrollo vegetativo y la
tercera,
10productiva, se da desde la floracin hasta que el fruto alcanza la madurez fisiolgica, o sea,
el momento propicio para cosecharla.

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..

Tiposde moras criollase hbridas

A pesar de que el presentemanual rene los resultadosde variasexperienciasobtenidas con material de

mora tipo criollo,se considera necesariohacer una descripcin,que abarque tanto loscultivareshbridos,
como tambin los tipos de mora criolla ms popularesen Costa Rica.
..

Moras criollas

Seestima que si todas las plantaciones dispersasde mora criolla, distribuidasprincipalmente en laszonas
altas de ElGuarco, LosSantos,parte de Desamparadosy PrezZeledn,fueranplantacionescompactas,
el total del rea seraaproximadamente de 600 a 800 hectreas (has).En el cuadro 3 se resumenlas
caractersticasde los principales tipos de mora criolla que se producen y satisfacen casi el total del
mercado nacional,
Cuadro 3. Caracterizacinde los principalestipos de mora criolla.
Nombre tipo de
mora colla
Vino con espinas

Vino sin espinas

Caractesticas

Observaciones

Hoja trifoliada. espinas en el

Segn varios agricultores hay mora vino
envs de las hojas, peckJlos y
con espina roja y espina blanca. que
tallos. Inflorescencia con hasta 45
abarcan la mayor rea de siembra.
fnJtos. Hojas color wrde
Mediante la modalidad de mora orgnica.
amarillento. El fruto es color
Costa Rica ha participado por varios aos
negro y buen tamao (foto 2 )
en el mercado internacional, con este tipo
de mora

Hojas trifoliadas y pentafoliadas. La primera planta la localiz un productor

El color y tamao de hojas y fruto de mora en Divisin de Prez Zeledn. Se
son semejantes a los de la vino
considera una mutacin de la mora vino
con espinas. Los entre nudos son
con espinas. El MAG inici la validacin
ms largos que la anterior y el
de este tipo de mora en espaldera.
desarrollo de los ejes es ms
agresivo. Se encuentran hasta 40
frutos por inflorescencia (foto 3)

Negrita

Hojas trifoliadas color wrde

Prefiere climas frkJs, en altitudes de 2.000
claro en el haz y plateado claro en
a 2.500 m.s.n.m'
el envs. Flores blancas.Produce
hasta siete inflorescencias por
eje, cuando menos con 30 frutos
cada una. La maduracin casi se
da al mismo tiempo en la
inflorescencia del mismo eje. El
fruto es de color morado oscuro
(foto 4)

Ratn

Hojas trifoliadas, tallo color rojizo y

abundante en espinas y
vellosidades. Hojas ms

pequeas que las de mora vino.

Inflorescencia formada de 90

Es el fruto ms pequeo, aunque se ha

observado que por su poca acidez
muchas personas la prefieren, para
consumo en estado fresco.

frutos muy pequeos, muy dulces

y de color morado oscuro (foto 5).

1 m.s.n.m.indica metros sobre el nivel del mar

'

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Castilla

Hojas de color verde claro en el

haz y plateadas en el envs.
Fruto alargado y color rojo.
Tallos con entrenudos largos y de
color plateado de menos espinas
que los tipos de mora anteriores.
Hasta 35 frutos por
inflorescencia. (foto 6)

En la Luchita de El Guarco existen

plantaciones de este tipo de mora.

Caballo

Hojas verdes oscuras y grandes.

Inflorescencia de pocos frutos,
pero es el ms grande de todos
(foto 7).

Este tipo de mora por su bajo rendimiento

se ha ido reemplazando por la mora vino.

Varios productores de mora combinan la explotacin de mora con la produccin de leche, naranjilla,
tomate de palo y otras actividades. En general todas las plantaciones de mora criolla son manejadas
en forma artesanal, no fue sino hasta mediados de los 90 cuando se inici la validacin, adopcin y
adaptacin de nuevas tcnicas en el manejo del cultivo de mora, como son: podas, produccin de
semilla in vitro, fertilizacin, distancias de siembra y adecuado manejo poscosecha.
~ Moras hbridas
Las moras hbridas son originarias de Amrica del Norte, especfica mente de Carolina, Michigan y Texas.
Las principales caractersticas se describen en el cuadro 4.

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Cuadro 4. Caracterizacinde las principalesmoras hbridas.

..

Nombre
Mora hbrida
Brazos

Cherokee

Comanche

Caractersticas

Observaciones

Planta vigorosa de
Es el primer hbrido introducido a
crecimiento semierecto y de Costa Rica, en los 60, procedente
rendimiento superiore que la
de Texas. Es el que mejor se
Cherokee y Comanche.
adaptado en Costa Rica.
Fruto grande y muy sensible.
Maduracin tarda.EI fruto es
muy perecedero, por lo que
necesita un adecuado
manejo tanto durante la
cosecha como en el proceso
de poscosecha.
Planta vigorosa y de
crecimiento erecto. En
nuestro pas, por falta de fro,
la produccin es axilar con
frutos grandes (Obando, H.
2004). Produccin o
maduracin temprana. Fruto
muy perecedero, por lo que
tambin necesita de un
adecuado manejo en la
cosecha y poscosecha
Es de crecimiento vigoroso y
de comportamiento erecto.
La produccin es axilar.
Fruto color negro y grande.
Produccin o maduracin
temprana. Fruto muy
perecedero.

Muy exigente a clima fro.

Muy exigente a clima fro.

Fuente: Picha, 1989.

Enla localidad de Copey de Dota, un grupo familiar de productoresde mora y otros productos,iniciaron
en el ao 2002 la sustitucinde la plantacin de mora hbrida brazospor mora criolla tipo vino (Leiva,R.
2002).

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