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Jimnez Redal

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Introduccin
Las recetas de cuchara en platos humeantes son
las que ms nos remiten a cocina casera y a
aromas hogareos.
Tras casi cuatro aos de vida de mi blog La
Cocina Alternativa, he decidido recopilar recetas
de sopas, caldos, cremas y purs porque es
una forma muy fcil de alimentarnos y cuidar de
los nuestros, porque con una cuchara te tienes
que sentar a la mesa y respetar ms el
momendo de la comida, porque siempre
contienen ingredientes sanos como verduras,
hortalizas, cereales, algas y legumbres, porque
pueden ser para el da a da o para ocasiones
especiales, porque los caldos desintoxicantes se
estn convirtiendo en un "must" en la
alimentacin saludable y porque con los platos
de cuchara homenajeamos a la sabia cocina de
nuestra abuelas.
Qu te evoca un puchero de barro, servilletas
de cuadros y una sopa que huele que alimenta?
Todos esos momentos de felicidad pueden salir
de tus fogones.

Espero que disfrutes de estas

27 recetas de cuchara y que
compartas buenos momentos
en torno a la mesa.
Saludos afectuosos y alternativos
Mara del Mar Jimnez Redal
Alquimista en la cocina y defensora de la
Inteligencia Domstica

ndice
1. Caldo vegetal bsico, pgina 5
2. Caldo marino depurativo, 6
3. Sopa de miso con verduritas, 7
4. Crema depurativa de apio, .8
5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa, 9
6. Sopa de mijo con verduritas, 10
7. Crema de calabaza a la canela, 11
8. Crema de calabaza con leche de coco y curry, 12
9. Crema de calabaza con pipas garrapiadas, 13
10. Crema de calabaza a la naranja, 14
11. Crema de otoo con boniato y verduras, 15
12. Crema de calabacn al jengibre, 16
13. Vichysoisse de calabacn y almendras, 17
14. Crema de calabacn a la crcuma, 18
15. Vasitos de puerros al cava, 19
16. Vichyssoise de puerros con manzana, 20
17. Crema de championes y castaas, 21
18. Crema de championes y nueces garrapiadas, 22
19. Crema de championes con berenjenas asadas, 23
20. Crema de zanahorias y naranjas, 24
21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino, 25
22. Crema de patatas con setas a la trufa, 26
23. Crema de lombarda a la miel, 27
24. Crema de remolacha al tomillo con miso, 28
25. Crema de lentejas rojas con verduritas, 29
26. Crema de garbanzos con berenjena confitada, 30
27. Crema de 5 verduras con mijo, 31

1. Caldo vegetal bsico

Ingredientes
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro con la parte verde incluida
1 rama de apio (menos si nos desagrada el sabor)
1 nabo, 1 chirivia
un manojo pequeo de perejil
1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra

Elaboracin
Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeos.
Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite
de oliva a fuego lento, sin que tome color.
Aadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar
el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta
hervir. Bajamos el fuego, aadimos las hierbas aromticas y
dejamos hervir destapado durante una hora.
Dejamos enfriar y colamos el caldo que ya est listo para usar.
Podemos congelarlo en botes de cristal o en cubiteras para conseguir
nuestras propias pastillas de caldo congelado. Este caldo dura unos 3 meses.

2. Caldo marino depurativo

Ingredientes
2 zanahorias, 2 cebollas, 2 nabos
2 trozos de alga de unos 10 cm, 1 de Kombu y 1 de
wakame
2 litros de agua
miso para condimentar el caldo cuando se sirve. El
miso es un condimento-medicina japons obtenido
de la fermentacin de la soja. Muy saludable,
digestivo, antioxidante y depurativo porque sus
enzimas y microorganismos limpian los intestinos
de residuos.

Elaboracin
Pelamos las cebollas, zanahorias y nabos, las troceamos y
las aadimos a una cazuela junto con las algas y el agua.

Hervimos 30 minutos a fuego lento y colamos.

Tambin se puede tomar sin colar, pero yo personalmente solo
dejo las algas troceadas. Las verduras cocidas se pueden
aprovechar en un pur
Se llena una taza de caldo caliente y diluimos en ella una cucharadita de
miso.

Se puede aadir perejil o cebollino picado y se toma caliente al comienzo de

las comidas.

3. Sopa de miso con verduritas

Ingredientes
1 puerro o 1 cebolla
1 nabo, 1 zanahoria
un trozo de apio
alga wakame: 3 x 7 cm por ejemplo
un poco de sal, teniendo en cuenta que el alga y el
miso salan
1.300 ml de agua
una cucharadita de miso por persona

Elaboracin
Picamos las verduras en trocitos muy pequeos
Las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite y poca
sal porque el miso es salado. Aadimos el alga, cubrimos con
agua y hervimos 20-25 minutos.
El alga estar blanda e hinchada y podemos cortarla con la tijera
en trozos ms pequeos, como si fuera una verdura.
Servimos la sopa en cada cuenco y aadimos una cucharadita de miso.
Recordamos que el miso no puede hervirse porque pierde propiedades pero
podramos aadirlo al final de la coccin sin hervir. Hay quien lo diluye
previamente en un poco de caldo.
Y disfrutamos de nuestra sopa zen

4. Crema depurativa de apio

Ingredientes
700 gr de cebolla, preferentemente roja porque son
ms dulces y nos suavizar el sabor del apio
700 gr de tallo de apio y hojas blancas pero no las
verdes porque amargan. Podemos quitarle algunos
filamentos para que luego no los notemos al comer.
Sal y pimienta

Elaboracin
Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la lnea de sus
propios meridianos y la pochamos en una sartn con el
fondo con una capa de aceite de oliva durante largo tiempo,
unos 30 minutos o ms, removiendo para que no se pegue.
Aadimos el apio limpio y en trozos y cubrimos con agua.
Hervimos unos 30 minutos y despus pasamos por la batidora y
pasapurs o chino para eliminar los posibles hilillos.
Salpimentamos.
No echamos ni quesos ni nata porque queremos que sea una crema
vegana y lo ms natural posible. Para decorar podemos aadir puntas de
trigueros rehogados y un poco de ssamo o cualquier verdurita que nos
apetezca para darle color.

El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al

apio, y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.

5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa

Ingredientes
1/2 kilo de verduras variadas como zanahoria, una
coliflor pequea y unas cuantas judas verdes-vainas
1 cebolla pequea, 1 ajo
50 gr de tomate frito, 50 gr de tofu ahumado
100 gr de quinoa, un pseudo-cereal muy saludable
100 gr de queso rallado como parmesano y emmental
sal y pimienta, perejil picado
50 gr de aceite
1 litro-1200 ml de agua o caldo vegetal.

Elaboracin
Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos
minutos la cebolla, el ajo, sal y el tofu ahumado y un poco
despus el tomate frito. Vigilamos que no se nos queme el ajo.
Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos.
Aadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos
hasta que se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fcilmente
comprobable porque se abre y aperece el germen, blanquecino. Retiramos
del fuego. Rectificamos de sal, aadimos pimienta si queremos y
espolvoreamos con perejil picado y queso rallado. Servimos caliente.

Es posible que necesitemos ms agua y cuando se enfra coge ms volumen.

Los das siguientes conviene aadir agua para calentarlo.

6. Sopa de mijo con verduritas

Ingredientes
1/2 kg de verduras variadas. Como 2 ajos,
2 zanahorias, 2 puerros y 1/2 coliflor
100 gr de mijo, un cereal rico en hierro
1 litro-1.200 ml de agua o caldo
Opcional: un trozo de alga wakame
sal

Elaboracin
Pelamos las zanahorias, lavamos bien los puerros y la
coliflor y picamos las verduras en trocitos.
Picamos los ajitos y los rehogamos en una cazuela con un
poco de aceite para que coja sabor. Cuando se empiecen a
tostar, aadimos las verduras y removemos unos minutos.
Salamos
Seguidamente aadimos el mijo (que habremos lavado en un
colador con agua) y el alga con el agua o caldo y cocemos unos 25
minutos hasta que estn las verduras blandas y el mijo tierno.
Podemos picar el alga en trocitos como si fuera perejil o retirarlo para usar
en otra receta como en un pur batido. Servimos nuestra sopa bien calentita
y disfrutamos
El mijo absorbe mucha agua. Al da siguiente habr que aadir agua o caldo.

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7. Crema de calabaza a la canela

Ingredientes
1 kilo de cebollas
1 kg de calabaza
sal marina
un trocito de canela en rama o una cucharadita de
canela en polvo
semillas para decorar

Elaboracin
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas.
Las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de
oliva y sal durante largo rato para que desprendan todo su
dulzor natural.

Aadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria

para cubrir hasta la mitad (o algo ms) de las verduras. Salamos
otro poquito e incorporamos la ramita de canela (mejor solo 2 cm
para que no nos aromatice demasiado, siempre podemos aadir
canela molida al final si queremos ms).
Cocemos las verduras hasta que estn blandas, unos 30 minutos. Retiramos
la canela y batimos hasta que quede un pur homogneo.
Espolvoreamos semillas de calabaza o ssamo o amapola y disfrutamos de
una cremita de otoo reconfortante y sana.

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8. Crema de calabaza con leche de coco y curry

Ingredientes
1 kg de calabaza, 2 patatas
1 cebolla, 2 cucharaditas de curry
1 trozo de jengibre crudo (del tamao de una nuez
grande) del que obtendremos 1 cucharada de jugo de
jengibre
400 ml de leche de coco, 1 litro de agua, sal y pimienta

Elaboracin
Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una
cazuela con el fondo cubierto con aceite unos 10-15
minutos. Hasta que quede pochada
Pelamos, troceamos y aadimos las patatas al sofrito.
Rehogamos unos minutos. Pelamos, troceamos e incorporamos
la calabaza junto con el curry . Cubrimos con el litro de agua
(ms si necesitamos) y cocemos 25 minutos hasta que se ablanden
las verduras. Reservamos caldo porque preferimos una crema de
textura espesita. Batimos todo junto con la leche de coco
(agitar bien el bote antes de usar) y el jugo de jengibre y
salpimentamos al gusto.
JUGO DE JENGIBRE: pelamos el jengibre con un pelapatatas o un cuchillo. Lo
rallamos en el rallador de jengibre o un rallador de queso. Esa ralladura la
apretamos bien entre los dedos y sale un lquido (ms de lo que parece): ese es
el jugo de jengibre.

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9. Crema de calabaza con pipas garrapiadas

Ingredientes
1 kg de calabaza, ya pelada y despepitada
1 cebolla, unos 300 gr
1 patata, unos 200 gr
100 gr de queso roquefort o similar
80 gr de pipas de calabaza y 40 gr de azcar de caa

Elaboracin
Troceamos la cebolla, la salamos y la pochamos en una
cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite de
oliva unos 15 minutos, que quede bien transparente,
vigilando que no se pegue. Aadimos la calabaza y la patata
peladas y troceadas y rehogamos un minuto. Cubrimos con
agua y dejamos cocer hasta que est todo blandito, unos 30
minutos. Quitamos un poco de caldo y lo reservamos para
conseguir una textura ms de crema que de sopa. Batimos
junto al roquefort y salamos al gusto.
Paralelamente vamos GARRAPIANDO LAS PIPAS en una cazuelita
a fuego suave. Simplemente ponemos las pipas y el azcar a calentar
y poco a poco ste se funde y va recubriendo las pipas. Hay que ir
removiendo constantemente para que no se quede todo pegado. En unos 5
minutos, cuando veamos que las pipas ya estn garrapiadas, las
extendemos sobre una superficie dura y bien limpia, como el
mrmol/encimera de la cocina, y dejamos que se enfren all. Servimos la
crema de calabaza caliente con las garrapiadas de guarnicin.

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10. Crema de calabaza a la naranja

Ingredientes
800 gr de calabaza pelada
2 cebollas, unos 400 gr
3 zanahorias, unos 300 gr
la peladura de 1 naranja, luego la retiraremos antes de
batir
100 gr de queso suave
sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboracin
Pelamos y troceamos las verduras. Rehogamos en una
cazuela la cebolla con poco aceite y sal unos 15 minutos.
Despus aadimos la calabaza, zanahorias y la piel de naranja.
Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35
minutos. Sacamos la piel de naranja. Hay que buscar bien todos
los trozos porque a veces con el calor se divide en varias partes.

Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para

conseguir una textura ms cremosa. Batimos todo junto con el
queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurs o chino para
que nos quede ms finito.
Como guarnicin, podemos usar huevo cocido rallado, unas semillas de
ssamo, unas tiritas de naranja de adorno, copos de avena, picatostes de
pan, un poco de nata dibujando la superficie,

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11. Crema de otoo con boniato y verduras

Ingredientes
400 gr de boniato
500 gr de calabaza
250 gr de patata
4 puerros
agua o caldo vegetal
sal y pimienta
semillas de ssamo y queso parmesano para decorar

Elaboracin
Tan fcil como lavar, pelar y trocear todas las verduras,
rehogar los puerros en una cazuela con el fondo cubierto
ligeramente con aceite unos 10 minutos y aadir el resto
de los ingredientes removiendo. Cubrir con agua o caldo
vegetal y dejar cociendo media hora aproximadamente.
Retirar o aadir agua en funcin de la textura deseada. Batir y
pasar por un pasapurs o chino para que nos quede una crema
ms fina y homognea. Salpimentar.
Como guarnicin y decoracin hemos optado por ssamo tostado
y queso parmesano gratinado al horno as: colocar crculos con el queso
sobre papel de horno en una bandeja y dejarlo unos minutos al horno
caliente hasta que se derrita y se compacte ligeramente, lo que ocurre en
pocos minutos. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y retiramos con una
esptula.

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12. Crema de calabacn al jengibre

Ingredientes
2 calabacines grandes
2 puerros
1 cebolla
agua o caldo de verduras
un trozo de jengibre del tamao de una nuez.
sal y nuez moscada

Elaboracin
Lavamos bien los puerros , los troceamos. Pelamos y
troceamos la cebolla y los pochamos con sal en una
cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15-20 minutos,
removiendo para que no se quemen.
Lavamos bien el calabacin con su piel. Troceamos. Aadimos a
la cazuela, cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 30
minutos hasta que est cocido. Especiamos con un poco de nuez
moscada y rallamos el trozo de jengibre previamente pelado.
Reservamos lquido de la cazuela si queremos una textura ms cremosa
(luego siempre podemos aadir ms) y batimos y/o usamos el pasapurs.
Servimos en vasitos, decoramos con semillas de ssamo y disfrutamos de
nuestro cctel verde.

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13. Vichysoisse de calabacn y almendras

Ingredientes
125 de almendras crudas con piel. Tambin
podramos usarlas peladas
2 patatas, 3 puerros
3 calabacines, con o sin piel, al gusto
agua o caldo de verduras
sal y algn condimento al gusto como nuez moscada
o pimienta blanca

Elaboracin
Lavamos las verduras, especialmente los puerros para
que no quede tierrilla en sus capas, los troceamos y los
pochamos con sal en una cazuela con el fondo
ligeramente cubierto de aceite durante al menos 10-15
minutos . Aadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.
Incorporamos las almendras y seguimos cocinando unos 10-15
minutos ms.
Batimos el conjunto y lo pasamos por el pasapurs para que quede
ms cremoso-finito. Especiamos al gusto
GUARNICIN: almendras picaditas, tiras de puerros fritos, semillas de
ssamo, copos de avena,

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14. Crema de calabacn a la crcuma

Ingredientes
Unos 800 gr-1 kilo de calabacines.
3 zanahorias
2 cebollas
un poco de sal marina
1 cucharada de crcuma y un poco de pimienta negra
molida
1 cucharada de organo

Elaboracin
Pelamos las zanahorias y la cebolla. Lo troceamos todo.
No hace falta que pelemos los calabacines, sobre todo si
son ecolgicos. Los lavamos bien y troceamos
Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de
oliva y sal unos 10-15 minutos para que sude bien y suelte su
dulzor. Aadimos las zanahorias y sofremos otros 10 minutos.

Despus, inluimos los calabacines, rehogamos un poco y cubrimos

todo con agua. Aadimos crcuma, pimienta negra y organo y
cocemos unos 20-30 minutos hasta que todo est blandito/cocido,
especialmente la zanahoria. Batimos con la batidora. El pasapurs o chino es
opcional segn la textura deseada.
Adornamos con unas semillitas de ssamo y amapola y disfrutamos de una
crema de calabacn alternativa.

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15. Vasitos de puerros al cava

Ingredientes
5 puerros grandes o 8 puerros ms pequeos
300 ml de cava, 2 cucharadas de harina
500-600 gr de caldo vegetal suave (con poco apio) u
agua
4 cucharadas de nata lquida, puede ser vegetal
2 yemas de huevo
sal, pimienta negra, comino y laurel

Elaboracin
Limpiar, trocear y pochar los puerros con sal en una
cazuela con un poco de aceite de oliva (o 2 cucharadas de
mantequilla si queremos un puntito ms dulce) durante
unos 10 minutos. Aadir la harina y el cava y remover
Agregar el agua o caldo y el laurel lavado y cocer a fuego medio
unos 20 minutos ms, o hasta que veamos que est hecho.

Quitar el laurel y batir la crema hasta conseguir la textura cremosa

deseada (vigirlar si hay que quitar lquido o aadir un poco ms).
Pasar tambin por el pasapurs para eliminar hilitos del puerro. Calentar de
nuevo la crema, agregar las yemas y la nata y mezclar con unas varillas.
Espolvorear con un poco de pimienta y comino.
GUARNICIN: alfalfa germinada, semillas de ssamos, copos de avena,
picatostes de pan, tiritas de puerro frititas,

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16. Vichyssoise de puerros con manzana

Ingredientes
4 puerros medianos
2 patatas
3 manzanas: 2 para la crema y 1 para decorar
1,5 litros de caldo vegetal o agua
Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

Elaboracin
Lavamos bien los puerros comprobando que no queda
la tierrilla del interior. Los troceamos y los rehogamos
unos 5-10 minutos en una cazuela con el fondo ligeramente
cubierto con aceite.

Aadimos las patatas y las manzanas peladas y troceadas,

removemos un poco y vertemos el lquido.
Dejamos cocer unos 30 minutos y finalmente salpimentamos y
batimos. Si queremos una crema finita podemos pasarla tambin
por el chino/pasa purs.
Decoramos con trocitos de manzana con/sin piel, a gustos, y tambin
podramos aadirle semillas de ssamo, copos de avena o tiras de puerros
fritas y crujientes.

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17. Crema de championes y castaas

Ingredientes
300 gr de castaas crudas
2 cebollas, 500 gr de championes
50 gr de mantequilla (queda un poco ms dulzn que
con aceite de oliva)
1 litro de caldo de verduras + 1/2 litro de agua
sal, nuez moscada y pimienta blanca
copos de avena para decorar

Elaboracin
PELAR LAS CASTAAS: Hacemos una incisin con un
cuchillo a las cataas crudas y las escaldamos unos 15
minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y pasamos por
agua fra. Minutos despus (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos
Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con
la mantequilla unos 10 minutos. Aadimos las championes limpios
y troceados y dejamos unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y
las castaas peladas y troceadas y cocinamos 30 minutos.
Retiramos algo de lquido que reservamos para conseguir la textura deseada,
especiamos y batimos con batidora y despus pasapurs/chino
preferentemente.
Decoramos con unos copos de avena o semillas de ssamo

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18. Crema de championes con nueces garrapiadas

Ingredientes
1 cebolla grande o 2 puerros
500 gr de championes limpios
500 gr de coliflor sin los tronquitos duros
80 gr de nueces peladas
40 gr de azcar de caa o azcar de coco
sal, pimienta blanca y nuez moscada

Elaboracin
Lavamos y troceamos la cebolla o los puerros y los
pochamos con sal unos 10 minutos o ms, en una cazuela
con poco de aceite de oliva. Vamos limpiando y troceando
los championes y la coliflor y los incorporamos a la cazuela
cubrindolos con agua. Cocemos unos 40 minutos o hasta que
la coliflor est blanda. Quitamos y reservamos (por si acaso)
caldo en un vaso porque preferimos una textura cremosita.
Batimos . Salamos y especiamos al gusto
En otro cacito, calentamos las nueces troceaditas con el azcar de
caa y en unos minutos se empieza a derretir el azcar y
removemos con una cuchara de madera para que se garrapien las nueces,
se vayan cubriendo con el azcar. Ms de 5 minutos
Extendemos las nueces garrapiadas sobre papel de horno para que se
enfren y rpidamente llenamos el cazo con agua para que luego cueste
menos fregarlo. Servimos la crema y encima las nueces de guarnicin.

22

19. Crema de championes con berenjenas asadas

Ingredientes
600 gr de cebolla
750 gr de championes
3 berenjenas pequeas o 1 grande
2 cucharadas de curry
aceite de oliva y sal

Elaboracin
Troceamos la cebolla y la pochamos con sal en una
cazuela con el fondo cubierto ligeramente de aceite
durante largo rato, unos 30 minutos, para que sude
completamente y nos aporte todo el dulzor.
Limpiamos bien los championes eliminado la tierrilla,
los partimos y aadimos a la cazuela. Rehogamos un poco,
cubrimos con agua y dejamos cocer unos 25-30 minutos.

Paralelamente picamos las berenjenas con piel en trocitos

pequeitos, los colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos
el curry, aadimos un chorro de aceite, lo mezclamos bien con la mano y
horneamos hasta que se queden blanditas, unos 30 minutos.
Batimos la crema con batidora y pasapurs o similar para que nos quede bien
cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en cada
plato con las berenjenas al curry de guarnicin y decoracin.

23

20. Crema de zanahorias y naranjas

Ingredientes
1 kg de zanahorias
2 naranjas
1 cebolla grande
agua o caldo vegetal
unas hebras de azafrn y semillas de lino para decorar
sal y pimienta

Elaboracin
Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela
con un poco de aceite unos 15 minutos, hasta que est
bien blanda y ms oscura.
Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas.
Aadir el zumo, la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas
y cubrir con agua o caldo. Cocer ms de 40 minutos
Batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa y opcionalmente
pasar la crema por el pasapurs. Servir caliente con semillas de lino
molidas y el azafrn
OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir fro en vasitos, mejor algo ms lquido

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21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino

Ingredientes
800 gr de zanahorias
2 cebollas, 1 patata
agua o caldo vegetal, sal y pimienta
Chantilly: 1 bote de nata para montar (NO de cocinar)
y un poco de cebollino

Elaboracin
Lavamos las zanahorias quitndoles el rabo, no hace falta
pelarlas. S pelamos las cebollas y patata.
Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la lnea de sus
meridianos y la rehogamos en una cazuela con el fondo con
un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante
30 minutos sin tapa. Seguidamente aadimos las zanahorias y
la patata en rodajas y cubrimos con agua o caldo vegetal.
Dejamos hervir unos 40 minutos hasta cuando veamos todo
blandito.

Batimos buscando la textura deseada y firme para que no se hunda

el chantilly. Especiamos.
Para HACER EL CHANTILLY simplemente montamos la nata con unas varillas.
Picamos finamente el cebollino y mezclamos con la nata. Decoramos la
crema de zanahoria caliente con una cucharada de chantilly y cebollino .

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22. Crema de patatas con setas a la trufa

Ingredientes
CREMA DE PATATAS
600 gr de patatas, 250 gr de setas variadas.
150 ml de nata para cocinar.
1 trufa pequeita, sal y pimienta
REDUCCIN DE OPORTO: 100 ml de vino de Oporto y
3-4 cucharadas de azcar de caa

Elaboracin
Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo
vegetal hasta que estn blandas. Colamos, pero
guardamos parte del caldo por si acaso lo necesitamos
despus. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con
la nata y el resultado es una textura compacta, casi de
guarnicin, pero que nos permitir al hacer capas en el vaso
que no se junten unas con otras. Si lo queremos ms lquido,
aadimos agua de la coccin, pero entonces ser ms difcil
la composicin.
Paralelamente rehogamos las setas troceadas con un poco de
aceite en una sarten. Salamos y escurrimos porque siempre sueltan
un poco de agua. Rallamos la trufita encima de las setas y mezclamos bien.
Para la reduccin de Oporto calentamos el vino con el azcar en un cacito
hasta que quede la textura como sirope. DECORAMOS EN VASOS
intercalando capas y acabado con la reduccin de Oporto

26

23. Crema de lombarda a la miel

Ingredientes
1 col lombarda pequea
4 puerros pequeos
1 patata grande
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de queso cremoso y un poco ms o nata
para decorar
agua o caldo vegetal
Sal y pimienta

Elaboracin
Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los
troceamos. Los pochamos con sal en una cazuela con el
fondo cubierto de aceite de oliva durante 15 minutos.
Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y aadimos
cuando estn los puerros bien blandos. Rehogamos todo junto
unos minutos. Cubrimos de agua o caldo, aadimos la MIEL y
dejamos cocer una media hora.
Finalmente batimos junto con el queso, salpimentamos al gusto
y servimos caliente.
Para decorar vertemos un poco de nata en crculos y con un palillo le damos
formas, o simplemente una cucharada de queso en el centro y removemos.

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24. Crema de remolacha al tomillo con miso

Ingredientes
2 cebollas
1 diente de ajo
4 remolachas cocidas
2 cucharadas de miso
tomillo al gusto
sal
nata lquida o yogur para decorar

Elaboracin
Pelamos y picamos las cebollas y el ajo y los rehogamos en
una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva.
Salamos y pochamos unos 20 minutos. Agregamos las
remolachas cocidas y troceadas y el tomillo y cubrimos de
agua. Cocemos unos 20-30 minutos.
Aadimos el miso y trituramos. Hemos usado batidora y despus
pasapurs y aun as, nos queda una textura rugosita. Para
conseguirla ms cremosa, aadir ms agua.
Servimos en boles, decoramos espolvoreando un poco de nata o yogur
blanco y hacemos dibujitos con un palillo o la punta del tenedor.
Y a saborear una crema diferente.

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25. Crema de lentejas rojas con verduritas

Ingredientes
2 cebollas
3 patatitas o 2 patatas medianas
1 calabacin
230 gr de lentejas rojas
agua o caldo
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracin
Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15
minutos con sal en una cazuela con un poco de aceite
Aadimos las patatas peladas y troceadas y el calabacin
troceado, con piel si queremos y es de confianza. Tambin
rehogamos unos minutos
Incorporamos las lentejas (que lavamos previamente con agua en
un colador), cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 25 minutos.
Quitamos agua si es necesario para conseguir una textura ms cremosa.
Batimos y pasamos por pasapurs. Salpimentamos o especiamos al gusto
GUARNICIN: unas semillitas de ssamo, copos de avena, picatostes o unos
germinados. En la foto vemos alfalfa germinada

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26. Crema de garbanzos con berenjena confitada

Ingredientes
PUR DE GARBANZOS
600 gr de garbanzos previamente cocidos
2 zanahorias, unos 150 gr
400 gr de cebolla o puerro
1 calabacin, unos 350 gr
2 ajos, sal, un poco de pimienta y comino
BERENJENA CONFITADA
600 gr de berenjena
150 gr de azcar de caa
1 ramita de canela

Elaboracin
Picamos la cebolla y los ajos, salamos y los pochamos unos
10 minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando est blandita la cebolla, aadimos el resto de las
verduras peladas y troceadas y dejamos unos 5 minutos.
Seguidamente aadimos los garbanzos cocidos, cubrimos con agua
o caldo de verduras y dejamos hervir unos 25-30 minutos.
Batimos con una batidora, pasamos por pasapur o chino si los
queremos ms finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un
poco de pimienta o comino.
Paralelamente, en una sartn tenemos durante ms de 1 hora pochando con
poco aceite las berenjenas peladas y en trocitos con el azcar y la canela
hasta que se quede bien blandito y con un color oscuro. Ser la guarnicin.

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27. Crema de 5 verduras con mijo

Ingredientes
200 gr de zanahorias
150-200 gr de judas verdes
200 gr de puerros, 70 gr de apio
200 gr de cebolla
50-100 gr de mijo, segn la textura deseada. A ms
mijo, ms agua necesitaremos. Lo lavamos

Elaboracin
Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una
cazuela con un poco aceite de oliva y sal durante unos 10
minutos o ms, removiendo para que no se tuesten.
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judias
verdes les hemos quitado las hebras laterales con un pelador.
Aadimos las verduras y freimos un poco. Incorporamos el
mijo y lo freimos un poco tambin. Cubrimos con agua pero
teniendo en cuenta que el mijo se inflar y absorbe mucha agua,
dejamos ms de 3 dedos por encima de los ingredientes.
Cocemos unos 25-30 minutos. Comprobamos que est bien cocido
porque casi nos habremos quedado sin agua y el mijo est gordito .
Decidimos si aadimos agua o quitamos segn queramos la crema ms
lquida o consistente. Batimos con la batidora pero no es suficiente porque el
apio deja hilillos que a muchos nos desagradan. Pasamos tambin por el
pasapurs.
Servimos y decoramos con semillas como ssamo, amapola, pipas, ; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas,

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Sobre la autora
Mara del Mar Jimnez
Sociloga, profesora de cocina, conferenciante
y divulgadora de vida sana y alternativa a
travs de sus blogs La Cocina Alternativa y El
Blog Alternativo.
Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vive en
Prjano, un pueblito en La Rioja Baja (Espaa)
con su marido y su hijo. Es co-autora del libro
Una Nueva Maternidad (Editorial Ob Stare) y
autora de los ebooks El Tomate: 20 recetas
caseras de conservas, salsas y ms y
Smoothies: descubre todo lo que los zumos,
batidos y bebidas vegetale spueden hacer por
ti, los primeros de una serie de libros
destinados a sacar el mejor partido a los
productos de la huerta y a aportar ideas y
soluciones para que el da a da en la cocina
sea ms fcil, agradable y saludable para
todos.

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