1Trabajo colaborativo 2

Fundamentos de administracin.
Herramientas de la administracin.

Presentado a: Jaime Enrique Morales.

Tutor fundamentos de administracin

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD

Mayo de 2015
INTRODUCCION

El presente documento tiene como objetivo mostrar una alternativa de solucin aun caso hipottico
en nuestro caso el de la empresa de Comidas Rpidas que sirva como puesta en marcha para una
propuesta de implantacin de funciones gerenciales en el cual buscamos afianzar a travs del
aprendizaje de los contenidos, as como el de las habilidades, a lo largo de los temas a desarrollar
que se incluyen en ejercicios y/o ejemplos claros que sirven como activacin cognitiva,
posteriormente para aclarar los conceptos expuestos y por ltimo su aplicacin en casos concretos
con la finalidad de desarrollar competencias que conlleven al aprendizaje.

Esta actividad es desarrollada con el fin de conocer la importancia de la administracin, cada una de
las funciones gerenciales, los medios en los cuales es aplicado y la forma de aplicarla en cada una
de los espacios de la vida cotidiana.

Por medio de este trabajo se busca poder obtener un enfoque general de la administracin,
comenzando por la apropiacin de los principales conceptos que ayudan a explicar su
fundamentacin, realizando una exploracin de las diferentes reas o campos de aplicacin hasta
llegar a comprender la responsabilidad a la que nos enfrentamos con nuestro papel en el da a da.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar detalladamente el anlisis de nuestro estudio de caso Comidas Rpidas y los

contenidos que comprenden la administracin con el fin de conocer la importancia de las funciones
gerenciales y su aplicabilidad en todos los entornos de la vida cotidiana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1) Interpretar y comprender los contenidos de la actividad con el fin de desarrollar sus

competencias.
2) Conocer claramente los conceptos de las funciones gerenciales.
3) Asumir cada concepto y aplicarlo al estudio de caso expuesto.
4) Desarrollar competencias de aprendizaje de administracin.

Descripcin del Caso

Comidas Rpidas, fue fundada por Valentina Suarez en 1998, de la mano de Nicoll Suarez,
propietaria del 50% de las acciones de la compaa En 1999, Valentian se qued sola al frente de la
empresa tras ganar el pulso con su hermana por la direccin de la compaa. As, tras una gran
campaa publicitaria en los medios de comunicacin, se coloc un 50% del capital de la empresa en
bolsa va una OPV (Oferta Pblica de Venta de acciones). Tras la salida a bolsa, Comidas Rpidas,
se convirti en el valor con mayor protagonismo entre los pequeos inversores, durante dos aos de
gran euforia en la bolsa. Sus acciones se colocaron en bolsa en 2000. A partir de abril de 2001, se
produjeron importantes cambios en la cpula directiva de Comidas Rpidas, nombrando a Carlos
Alvarado gerente comercial. En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de
Comidas Rpidas ha fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad, as como un
sistema de incentivos y promocin interna.

De acuerdo con el caso anterior, realizar:

A. Funciones gerenciales
1. Planeacin
Realizar:
-Misin
Comidas rpidas, tiene como misin ser pioneros en la produccin de comidas rpidas y es una
empresa que junto con sus directivos y empleados busca la satisfaccin de sus clientes por medio de
cada producto que es elaborado por el personal calificado que es contratado por la empresa, darle
excelencia a nuestros productos en las diferentes variedades de comidas, con alta calidad nutritivas
y frescas, a un precio razonable y competitivo frente a otros vendedores similares del mercado, en
funcin de satisfacer las necesidades de consumo de nuestros clientes, proporcionando en forma
permanente bienestar y calidad de vida. Entregamos a nuestros consumidores los productos que
ellos prefieren y eligen por nuestra calidad y presentacin.
Nuestra filosofa es fomentar la eficiencia, calidad, Honestidad, y la Armona, brindndole un trato
honesto y ofrecindole excelente calidad de nuestros productos con buen desempeo, respeto y
buena comunicacin, ya que contamos con personal motivado, entrenado y conformes con el futuro
del negocio.

-Principios y valores

Promover la productividad y la calidad en los productos, servicios y procesos.

Preservamos el medio ambiente haciendo uso de materiales no txicos y biodegradables.

Promover en nuestros empleados un sentido de pertenencia por la empresa para que as

mismo la empresa se destaque en el servicio que presta.

Contar con las precauciones necesarias para prevenir posibles enfermedades en nuestros
empleados que puedan contagiar a los dems, para se har uso de un atuendo especial y adems
contara con ayuda medica.

Fomentar la eficiencia, calidad, Honestidad, y la Armona, brindndole un trato honesto y

ofrecindole excelente calidad de nuestros productos.

Respetar a la competencia y competir de manera limpia frente al mercado.

Siempre hablar positivamente y con respeto por los dems.

Ser serviciales, vestirnos apropiadamente y mostrar una buena higiene personal.

Ser honestos, leales, confiables y amigables.

Siempre trabajar de manera segura, cuidando a los dems como a nosotros mismos.

Siempre trabajar como equipo, participacin y buena comunicacin contribuyendo a

garantizar el buen funcionamiento de nuestra empresa y dirigido a satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.

Estimular el establecimiento de procesos integrales de calidad.

Creatividad: Investigar constantemente, nuevas formas para ofrecer producto, para el

desarrollo de las labores y de esta forma todos tanto en la empresa como en la sociedad nos
veamos beneficiados.

Laboriosidad: Amar el trabajo que se esta desempeando por ms simple que sea, teniendo
en cuenta que este ayudara alcanzar las metas de la empresa y la guiara hacia el progreso.

Respeto: Inculcar en nuestros trabajadores el respeto por si mismos, por sus dems

compaeros de trabajo y por su empresa, as se creara un ambiente propicio y agradable para el

desarrollo de las actividades
Compromiso: Fomentar en los empleados compromiso a la hora del desarrollo de sus

actividades laborales, para alcanzar los objetivos y la metas planteadas por la empresa.
Tolerancia: Generar este valor en los trabajadores de nuestra empresa para que no se den

discusiones entre los mismo afectando en ambiente y el trabajo en equipo que directamente
afectara sus labores.
Solidaridad: Constante disposicin para desarrollar amistad entre los empleados, para que

por medio de esta se les pueda brindar apoyo en caso de que lo necesiten desarrollan en el
empleado amor por su empresa.
Responsabilidad: Hacer cargo de las tareas que le son delegadas para el alcance de las metas

propuestas y si algo sale mal, asumir las consecuencias de sus actos.

-Objetivo
Ofrecer a nuestros consumidores productos de buena calidad tanto en calidad como en sabor y
nutrientes que busque satisfacer sus necesidades alimenticias en los servicios logrando
posicionarnos como pioneros en ventas en comidas rpidas
-Metas
Establecer nuevos puntos de venta en la misma ciudad donde estamos situados y otros lugares del
pas, cumpliendo con todos los requisitos legales logrando ampliar el mercado con productos de
buena calidad y satisfacer las necesidades de nuestros consumidores.
Fidelizar al cliente, buscamos que este nos prefiera por encima de cualquier otra empresa, con
principios de calidad, permitiendo brindarle productos de calidad, hechos por expertos y con
dedicacin.

Diagrama de Gantt2.

2. ORGANIZACIN

ORGANIGRAMA

-Establecer claramente los deberes de cada empleado.

Diseo de cargos

Junta directiva: Valentina Suarez y Nicoll Suarez, propietaria del 50% de las acciones de la
compaa y Carlos Alvarado (Gerente Comercial)

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la empresa Comidas
Rpidas cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se
distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de
una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y
efectiva con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa.

Gerente General

Funciones:

Determinar las metas y objetivos para la organizacin

Realizar las proyecciones financieras de la compaa

Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa

Proyectar metas de ingresos para la empresa y determinar porcentajes de costos y gastos

permitidos dentro de la operacin.

Establecer polticas y normas dentro de la empresa

Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de

la compaa.

 Implantar los estndares de calidad que debe cumplir la empresa en cada uno de sus procesos.

Nombre del Cargo: Gerente Operativo

Funciones:

Organizar el proceso productivo de los puntos de venta.

Elaborar el plan de accin de su rea

Controlar costos y gastos del rea operativa

Construir presupuestos de ingresos y gastos

Controlar el cumplimiento de los estndares de calidad

Elaborar protocolos de servicio

Controlar y analizar el manejo de inventarios de activos de operacin y suministros

Coordinar los administradores de cada punto para realizar una operacin eficiente

Revisar preparaciones e insumos.

Nombre del Cargo: Supervisor de servicio

Jefe inmediato: Gerente operativo

Funciones:

Auditar el servicio prestado en cada uno de los puntos

Autorizar anulaciones de cuentas

Revisar el estado de los equipos, maquinarias y reportar novedades e irregularidades a gerencia

operativa

Auditar inventarios diarios y mensuales de cada uno de los centros de produccin

Realizar los reportes de inventarios de activos de operacin

Capacitar a los administradores de los puntos de venta

Evaluar y reportar inconformidades en el servicio por parte de los clientes

Realizar arqueos de caja menor al administrador

Nombre del cargo: Administrador de punto de venta

Jefe inmediato: Supervisor de servicio

Funciones:

Coordinar los horarios del personal a su cargo

Hacer cierres de caja diarios a los cajeros

Manejar la caja menor del punto de venta

Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal

Elaborar inventario diario de bodega del punto

Verificar que se realice el inventario diario de cocina

Solucionar problemas que se presenten con los clientes

Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos

Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su
trabajo
Nombre del cargo: Jefe De cocina

Jefe inmediato: Administrador de punto de venta

Funciones:

Coordinar todo lo relativo al personal de cocina

Elaborar las requisiciones de cocina para pasarlas al administrador

Realiza el inventario de materia prima de su centro de produccin y responde por el mismo

Supervisa la calidad del producto durante la elaboracin y recepcin del mismo

Aplica procedimientos para garantizar la adecuada rotacin de materia prima

Supervisa la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad

Supervisa el trabajo de su equipo en cocina.

Nombre del cargo: Auxiliar de cocina

Jefe inmediato: Jefe de cocina

Funciones:

 Brindar apoyo en todo lo relacionado con la cocina

Colaborarle al Preparador de Comidas Rpidas y al jefe de cocina en los procedimientos que

requiera

Hacer el alistamiento de materia prima, y preparacin de algunos platos de cocina fra como
ensaladas, espaguetis y lasaas.
Nombre del cargo: Preparador de Comidas Rpidas

Jefe inmediato: Jefe de Cocina.

Funciones:

Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares establecidos por la compaa

Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial

Nombre del cargo: Steward

Jefe inmediato: Jefe de Cocina
Funciones:
Encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el rea de cocina. En general es

el responsable de la limpieza y de las medidas higinicas as como de los enseres que se utilizan
en los montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef de
Banquetes de las decoraciones y presentacin de los montajes de las comidas rapidas, de la
limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina.
Nombre del cargo: Capitn de meseros
Jefe inmediato: Administrador Punto de Venta
Funciones:

Es el responsable ante el administrador del correcto funcionamiento del servicio del saln

Supervisar el cumplimiento de los procedimientos y normas establecidas por la empresa en el

saln.

Conocer los ingredientes y tiempos de preparacin de las preparaciones que se ofrecen en la

carta

Supervisar que los meseros sirvan a los clientes los pedidos con la mayor brevedad posible.

Despedir a los clientes e invitarlos a un pronto regreso.

Realizar requisiciones de material necesario para servicio

Recibir las quejas y sugerencias de los clientes

Reporta devoluciones, cancelaciones y cambios de platos que hayan sido ordenados.

 Supervisa el montaje de las mesas

Ayuda al administrador en la capacitacin de personal de servicio

Designa las tareas diarias de los meseros

Nombre del cargo: Mesero

Jefe inmediato: Capitn de meseros

Funciones:
.Recibir a los clientes, situarlos en la mesa de su preferencia y entregar el men

.Tomar la orden de los comensales

.Mantener limpia el rea de trabajo

.Diligenciar las comandas y hacer los pedidos de los clientes en los respectivos centros de
produccin

.Llevar el pedido a la mesa de los clientes

.Entregar la comanda en caja para expedir la respectiva factura de cobro

.Entregar la cuenta a los clientes y verificar que se realice el pago.

Nombre del cargo: Barman

Jefe inmediato: Capitn de meseros

Funciones:
-Elaborar las bebidas que sean ordenadas con comanda a su centro de produccin a la mayor
brevedad posible
-Realizar inventario diario de materias primas
-Elaborar las revisiones al almacn
Nombre del cargo: Domiciliarios
Jefe inmediato: Administrador punto de venta.
Funciones:
Distribuir los productos de Comidas Rpidas a los domicilios de cada uno de los clientes
Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta
Verificar Las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos
Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes
Nombre del cargo: Cajero
Jefe inmediato: Administrador punto de venta

Funciones:
-Atencin y servicio al cliente.
-Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta dbito, tarjeta crdito)
-Cierres de caja
-Generacin de facturas
-Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio
-Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero
Nombre del cargo: Oficios Varios
Jefe inmediato: Administrador punto de venta
Funciones:
Realizar la limpieza y arreglo del establecimiento en reas comunes.
Entregar objetos olvidados por los clientes
Manejar de manera adecuada los suministros y elementos de aseo que le sean entregados
Hacer requisicin de sus elementos de trabajo necesarios para la elaboracin de su trabajo.
rea administrativa
Nombre del cargo: Gerente Administrativo

Jefe inmediato: Gerente General

Funciones:
Coordinar sus departamentos para que brinden un soporte adecuado a la operacin del
establecimiento
Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del establecimiento.
Analizar e interpretar los reportes de los departamentos a su cargo para evaluar la situacin de
la empresa
Realizar proyecciones y presupuestos de su rea
Elaborar el plan de trabajo del rea administrativa
Establecer polticas de compras y ventas
Nombre del cargo: Jefe de costos
Jefe inmediato: Gerente Administrativo.
Funciones:
Supervisar y hacer seguimiento a las rdenes de produccin
Costear recetas estndar y proponer precios de venta de acuerdo a las polticas establecidas.
Analizar los resultados de los procesos de produccin en cuanto a costos se refiere

 Asesorar a la gerencia en cuanto a polticas de ventas

Organizar y controlar los inventarios de materias primas, productos en proceso, suministros
activos fijos y de operacin de los almacenes de la empresa
Reportar a contabilidad rubros de costos y gastos.
Recopilar y organizar la informacin de inventarios de cada uno de los puntos de venta para su
posterior ingreso al sistema.
Supervisar que los puntos de venta y cada uno de los centros de produccin diligencien los
formatos necesarios para el proceso de control de inventarios
Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras, ordenes de
produccin, conteos de inventarios se refiere
Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios
Contrastar la informacin de documentos fsicos con los datos que se ingresan en el sistema.
Colaborar en el proceso de auditora y supervisin de la realizacin de conteos fsicos de fin de
mes.
Producir reportes de fin de mes de cada uno de los puntos de venta.
Capacitar a los administradores en el manejo del software de inventarios.
Nombre del cargo: Jefe de Recursos Humanos
Jefe inmediato: Gerente Administrativo.

Funciones:
Disear e Implementar programas de seguridad industrial y salud ocupacional para la empresa
Conducir el proceso de seleccin de personal. Inducirlo y capacitarlo.
Velar por el bienestar econmico y social de todas las personas de la empresa
Organizar y ejecutar planes de capacitacin para el personal de la empresa
Efectuar requerimientos de personal y comunicaciones de rotacin
Disear programas de recreacin y esparcimiento para los integrantes de la compaa.
Establecer perfiles, y diseo de puestos.
Desarrollar y gestionar polticas de estructuras de polticas salariales.
Nombre del cargo: Encargado de Nomina
Jefe inmediato: Jefe de recursos Humano
Funciones:
Liquidar y reportar la nmina de los empleados del negocio de Comidas Rpidas para su
respectivo pago.
Elaborar los soportes para el pago de obligaciones laborales a terceros

Atender las inquietudes de los trabajadores en cuanto a sus desprendibles de pago y programas
de higiene y seguridad industrial.
Liquidar y reportar los aportes de parafiscales y seguridad social

Nombre del cargo: Jefe de Contabilidad

Jefe inmediato: Gerente Administrativo
Funciones:
Planear y desarrollar el calendario de compromisos tributarios
Elaborar y presentar los estados financieros en las fechas establecidas.
Hacer reportes contables y tributarios para la toma de decisiones.
Asesorar a los usuarios de informacin internos y externos
Coordinar los recursos que interactan en el proceso contable.
Velar por el cumplimiento del presupuesto asignado.
Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de estados financieros
Emisin y recepcin de facturas
Contabilizacin de control de gastos
Apoyo a la realizacin de la presentacin de impuestos

 Contabilizacin de asientos diarios

Elaboracin de soportes contables

Nombre del cargo: Jefe de sistemas

Jefe inmediato: Gerente administrativo
Funciones:
Dirigir el departamento a su cargo.
Implementar desarrollos de software que requiera la compaa para su ptimo funcionamiento
Dar soporte tcnico a los usuarios del sistema
Realizar programas de mantenimiento y actualizacin de software y hardware
Solucionar los problemas y asesorar en la compra de equipos y tecnologa nueva.
Realizar mantenimiento de hardware a los equipos
Brindar soporte y capacitacin a los usuarios que lo requieran.
Apoyar al jefe de sistemas en los desarrollos e implementacin de nuevas tecnologas
Nombre del cargo: Jefe de mercadeo
Jefe inmediato: Gerente administrativo

Funciones:
Realizar estudios de mercado y de competencia
Mantenimiento gestin y anlisis de las bases de datos de clientes de la empresa
Desarrollo de programas publicitarios y promocinales
Implementacin de programas de fidelizacin de clientes
Analizar y elaborar reportes de resultados de las campaas
Disear programas de Posicionamiento y recordacin de la empresa en el mercado
Elaborar el programa de compras del negocio de Comidas Rpidas.
Realizar la seleccin de proveedores
Negociacin y seguimiento de precios y proveedores
Establecer polticas de crdito con proveedores
Realizar pedidos y rdenes de compra para mantener stocks de existencias
Nombre del cargo: Secretaria
Jefe inmediato: Gerente administrativo
Funciones:

Realizar cartas, comunicados y documentos escritos que sean necesarios

Contestar el telfono y remitir las llamadas a las diferentes dependencias
Tomar los mensajes y entregarlos cuando sea oportuno
Agendar citas a los gerentes
Organizar reuniones de carcter administrativo cuando los gerentes as lo requieran
Atender a los clientes y proveedores que soliciten informacin de la compaa
Recibir y despedir a los visitantes de la oficina.

-Proporcionar a los empleados todos los recursos necesarios para que desempeen su trabajo.

3. Direccin
-Coordinar las actividades de la empresa de manera que se desarrollen armnica y
eficientemente.
La direccin como parte del proceso administrativo se compone de varios elementos. Teniendo
en cuenta el recurso humano como factor clave cuales se los siguientes elementos:

2.1 Toma de decisiones: antes de tomar decisiones se evalen las alternativas, se defina y
analice el problema, y as posteriormente aplicar la decisin o alternativa que mejor convenga.
Tomando en cuenta los siguientes pasos:

2.1.1 Integracin: se refiere proceso inicia que inicia con la induccin y finalmente se propone
capacitarlos en el desarrollo de las funciones que habrn de realizar, esta capacitacin se deber
realizar de forma peridica.

2.1.2 Motivacin: se propone realizar las siguientes actividades con los empleados del negocio
de Comidas Rpidas.

- Orientar a las personas mediante las habilidades de comunicacin, trabajo en equipo,

motivacin y liderazgo.

- Orientar el desempeo de los empleados asignando tareas especficas y difciles que estos
aceptan y con las que se comprometen.

- El uso de incentivos por la consecucin de los objetivos para aumentar la motivacin y el

desempeo, y as fortalecer el grado de compromiso que sienten los empleados.

- Deben entenderse las caractersticas singulares de cada empleado.

-Asegrese que los empleados tengas objetivos claros y desafiantes.

- Tratar que se sientan bien con la idea de lograrlos.

- Tratar a cada empleado como persona, acompaarlo en el desarrollo de su plan de vida.

- Brindarle flexibilidad en los horarios y permisos para cumplir con compromisos acadmicos.

- Mejorar las condiciones laborales ofreciendo espacios de trabajo adecuados y fortalecer sus
competencias. Escuchar sus ideas y propuestas para que los empleados tengan la oportunidad de
participar en la toma de decisiones.

- Desarrollar sentido de compromiso. Esto permitir ver que el crecimiento de la organizacin

influye directamente en la prosperidad personal.

2.1.3 Comunicacin: La comunicacin en cualquier grupo en el negocio es de vital importancia

ya que involucra a los empleados no solo en su papel de comunicadores, sino en el buen uso que
a la informacin se le da.
La comunicacin en la empresa tiene como objetivo apoyar la estrategia de la empresa
proporcionando coherencia e integracin entre objetivos, los planes y las acciones de la direccin
y la difusin y gestin de la imagen y de la informacin.

Es por esta razn que se propone tomar en cuenta los siguientes elementos:
Para tener una buena comunicacin, se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Comunicacin multidireccional
- Una ms amplia participacin

- Comunicacin por objetivos

- Incorporacin de elementos de innovacin y creatividad
- Sostenibilidad de los proyectos y de la metodologa de comunicacin
- Implantacin de las nuevas tecnologas
- Gestin del conocimiento
- Tener claridad de la misin y visin del negocio.
- Tener claridad de las polticas y objetivos de la empresa.
- Lograr integrar a los empleados.
2.1.4 Supervisin: para realizar una supervisin efectiva, se propone:

-Que la administracin del negocio de Comidas Rpidas, emita rdenes especficas para la
realizacin de las tareas prefijadas, buscando que el trabajo sea llevado a cabo dentro del orden
que se ha establecido.

-Mantener la disciplina de sus empleados por medio de la revisin de sus tareas y realizacin de
las sugerencias para su respectiva correccin, a travs de una accin coordinada.

-Formalidad, la motivacin que debe dar el dirigente al dirigido para que se lleve a cabo una
determinada accin.

-La Disciplina. La direccin, para poder coordinar las actividades de las distintas unidades
administrativas necesita orden y cumplimiento de una disciplina. La disciplina o el
comportamiento ordenado de los subordinados tienen que ver con el acatamiento de reglas,
procedimientos y prcticas sociales que la empresa posee.
Entre las reglas existentes, se propone hacer nfasis en la puntualidad, en la hora de llegada al
trabajo, las normas de respeto en el trato entre empleados, entre empleados y clientes y entre
empleados y directivas; el cumplimiento de un mnimo de trabajo, el uso de ciertos
procedimientos especiales para casos particulares, para obtener disciplina en el negocio de
Comidas Rpidas, y as lograr una buena imagen hacia los clientes
-Identificar la comunicacin a utilizar.
-Fomentar inters, iniciativa y participacin en el personal.
-Mantener la disciplina en el grupo de trabajo.
4. Control
Tener informacin suficiente de la actividad que se requiere controlar y analizar.
-Realizar el control en el momento oportuno. (Cmo)
Comidas Rpidas cuenta con distintos filtros de calidad y control:

Excelentes instalaciones cuyas caractersticas son la limpieza y la higiene.

Mquinas, utensilios, herramientas desinfectadas cada que se utilicen.

Ingredientes que cumplan con las indicaciones y funciones de vigilancia, inspeccin y

control.

Distintas pruebas al personal a contratar, para finalmente contar con empleados

calificados.

Capacitacin dirigida al personal para la buena manipulacin de alimentos, atencin al

cliente e higiene.

Contar con los certificados de buenas prcticas y condiciones sanitarias.

Tras lo anterior. Al finalizar cada semana laboral, el administrador o coordinador del

establecimiento debe hacer un control, revisando (Instalaciones, ingredientes, personal (uno por
uno), instrumentos) que todos los pasos anteriores estn vigentes en la actividad de la empresa

-Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite. (Cundo)

Las medidas correctivas hacen referencia a corregir un problema real, ya detectado e
identificado, la cual debe ser atacad sobre la raz con el objetivo final de evitar que vuelva a
producirse.
Estas acciones son necesarias en las siguientes situaciones (Cundo):
1.

Cuando no hay conformidad (mayor), lo cual puede ser el incumplimiento de un requisito

de la norma de referencia, propia de la organizacin y/o legal, que pone en serio riesgo la
integridad del sistema de gestin.

2.

Cuando no hay conformidad (menor), lo cual puede ser la desviacin mnima en relacin
con los requisitos de la norma, propios de la organizacin y/o legales, los cuales pueden
ser espordicos, dispersos y parciales y no afecta mayormente la eficiencia e integridad del
sistema de gestin de la calidad.

3.

Por observacin, lo cual puede ser una situacin especfica que no implica desviacin ni
incumplimiento de requisitos, pero que constituye una oportunidad de mejora.

Es de vital importancia llevar un reporte de estas acciones o medidas correctivas, este reporte
puede contar con distintas caractersticas, como:

Fecha en que se detecta la situacin a corregir.

Descripcin clara y detallada de la situacin a corregir (que ha pasado, medido, fechas,

norma que se establece como requisito).

Anlisis de la causa, incluyendo el posible motivo que ha dado lugar al incumplimiento

del requisito.

Correccin (propuesta) y medidas que se van a tomar.

Accin correctiva, asegurando que se llevara a cabo para evitar que vuelva a ocurrir el
incidente.

Fecha en la que la accin correctiva se aplicar.

Lapso de tiempo que transcurrir para comprobar la eficacia de la accin correctiva

propuesta.

Verificacin de la efectividad de la accin correctiva.

Cierre de la situacin corregida tras haber verificado, confirmado y corregido la

situacin.

B) Administracin por objetivos

Determinar la administracin por objetivos para la empresa.

Establecer las ventajas de la administracin por objetivos para la empresa en cada una de

las reas fundamentas (organigrama).

Estratgica: Presidencia, Asesor legal, Gestin, Junta directiva, Gerencia general

Ventajas
Tener presentes las estrategias bsicas y los grandes objetivos.

Tener en cuenta los factores crticos de xito, los cuales se traducen en los objetivos a desarrollar
para cumplir las estrategias bsicas.
Constituir las bases sobre las que se establecern indicadores para medir su grado de
consecucin, metas hacia las que avanzar, acciones para llevarlas a cabo y responsables para
dirigir los esfuerzos de los profesionales.

Tctica: Marketing, Recursos humanos.

Ventajas
Refleja los planes concretados en la estructura estratgica o los planes a largo plazo que lo
compone.
Tiene en cuenta fases de la empresa no muy nombrados, pues los planes dentro de esta estructura
no se consideran estratgicos ni operativos pues manejan un horizonte temporal pero que supera
en corto plazo y una menor amplitud de los problemas tratados.
Concreta objetivos y planes de largo plazo con los planes operativos, estableciendo metas
intermedias, adecuando en tiempo y espacio la autoridad y responsabilidad sobre los medios,
recursos y acciones necesarias para su consecucin.

Operativa: Gerencia de operaciones, Departamentos, Contabilidad, Administracin.

Ventajas

Sirve como herramienta para llevar a cabo las tareas, realizando las actividades y procesos para
el cumplimiento de las metas.
Se concretan planes estratgicos y objetivos globales, estableciendo las tareas a desarrollar para
que se cumplan los objetivos y planes a largo plazo, indicando dnde, cmo y cundo se llevarn
a cabo.
Organiza actividades ms limitadas y con un horizonte temporal corto.

Comidas Rpidas cuenta con

Se
medidas
correctivas
una harn
estructura
bien organizada,
Ser la empresa lder en el
cuando
sepersonas
cumplieron
cada una no
de la
que
mercado de comidas Rpidas,
laboranlos
en ella
tienen laplaneados
todos
objetivos
C) Ciclo
Comidas
Rpidas.
teniendo
como P.H.V.A.
compromiso
para realizar
su
ycapacidad
los resultados
no fueron
los
superar las expectativas del
trabajo de manera coherente y
esperados.
consumidor, brindndole y
progresiva que permita llevar a
garantizndole, las mejores
comidas rpidas.

cabo el proceso de forma eficaz

y efectiva con el fin de ofrecer
un producto de buena calidad,
aumentar los beneficios para la
empresa y ser competente en el
mercado.

Realizar cada dos meses evaluaciones

de desempeo. Las cuales tendrn como
finalidad, de identificar los problemas,
conocer las debilidades de cada uno de
los colaboradores para poder
implementar actividades de
mejoramiento y as brindar un mejor
servicio.se harn de acuerdo al
cumplimiento de las actividades
indicadas por las funciones de cada
cargo.

CONCLUSIONES

Se logr aplicar las funciones gerenciales en la empresa Comidas Rpidas, donde se

espera convertir en la empresa lder, produciendo las mejores Comidas Rpidas frente
a las competencias para la cual cuenta con una estructura muy organizada, con un
equipo de trabajo armonioso y talentoso, capacitados para cumplir los objetivos
propuestos por la empresa.

La empresa Comidas Rpidas, cuenta con un mecanismo de control para identificar los
problema que se puedan presentar y tomar las medidas correctivas pertinentes para
beneficio no solo de la empresa si o tambin de los clientes.

BIBLIOGRAFIA

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