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Ingredientes
Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte
cocine el tocino cortado en macedonia , agregue los ajos brunoise, la cebolla brunoise,
el tomate y pimiento brunoise muy fino, y el aj dulce. Sofra y aada luego las especies
y el papeln, y la sal, djelo cocinar brevemente hasta que los sabores estn
mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se
impregnen los frijoles del sofrito. Srvalos calientitos, suelen acompaarse con huevo
frito y tostones de topocho.
Para el relleno:
50g de aceite
150 cebolla
Ajo al gusto
500g tomates
Pasas y aceitunas
500g pollo en presas
25g Encurtidos
10g Alcaparras
1 o 2 huevos sancochados y rebanados
10g de azcar
Preparacin:
encima con un tenedor. Precalentar el horno y luego cocinar en horno fuerte (unos
450 F) hasta que dore la masa.
NEGRO EN CAMISA
La frtil tierra venezolana, rica y dadivosa, ofrece frutos cargados de sabor y
aroma, como es el caso del Cacao venezolano, nico y excepcional, en su calidad y
gusto. Solicitado por las ms reconocidas casas chocolateras y los ms exigentes Chef
del mundo. El cacao venezolano toma sus cualidades de la tierra donde se cultiva, no
tiene las mismas caractersticas el cultivado en las tierras de Chuao, en las montaas
adyacentes al mar de la costa central, de gran fama mundial, por cierto; que el
cultivado en los llanos Barineses, el cultivado en la regin ms llana, tambin central,
de Barlovento.
El sabor, olor y amargo difieren entre s. En Venezuela contamos con grandes
variedades, que histricamente se han comercializando nacional e internacionalmente.
Cuando hablamos del cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que
provienen de antao, onricos caminos perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los
sabores de nuestra tierra, rememorando un sueo de chocolate baado por ligera
crema inglesa, llegamos al Negro en Camisa, exquisito postre de tardes de domingo,
donde la unin de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el
amor a travs del paladar.
Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasin que
desborda el majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, baado en su
delicadsima crema inglesa, fina y sutil. Caliente o fro, este postre desatar el ms
esplndido despliegue de sensaciones en su paladar, djese llevar por este sueo de
chocolate, utilizando como base para su preparacin uno de los mejores ingredientes
del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en nuestras tierras.
Ingredientes
TORTA DE PLTANO
La torta de pltano es una de las recetas ms emblemtica de la cocina zuliana,
se sirve como acompaante de alguna preparacin con carne; sin embargo, tambin
puede ser servida como plato principal en algunas familias, que incorporan a la
preparacin, carne molida guisada, pollo esmechado guisado, jamn, huevos y papas
cocidas en una suerte de lasaa criolla que atrae gran cantidad de problemas a las
madres y esposas que pretenden guardar las sobras para una oportunidad posterior,
pues siempre hay alguien que quiere un trozo adicional.
Ingredientes
Colocar a la leche, malagueta ans dulce ans estrellado la pimienta las semillas
de hinojo y semillas de cilantro y llevarlo a coccin para aromatizar la leche cuando
retiremos del fuego se coloca la sal, y los huevos batidos.
Cortar en tajadas (lonjas transversales) los pltanos bien maduros (deben estar
con la concha negra) y se fren en abundante aceite o manteca caliente.
En un molde refractario, engrasado y enharinado para que no se pegue la torta,
alternamos capas con las tajadas de pltano frito, la mezcla de la leche, el queso
blando y el de ao. En la ltima capa agregamos el resto de la mezcla y el queso
horneando hasta que gratine.
segn el gusto familiar es vlida. Por supuesto, tambin hay mucha gente a la que no
le gusta la macarronada.
Zuliansima
Pero lo que s queda claro, es que este pastel lo componen titanes del paladar.
Todos son protagonistas y por separado cada uno constituye un pilar de sabor. Es lo
ms cercano a poner a cantar juntos en un escenario a Lila Morillo, Gustavo Aguado,
Betulio Medina, Neguito Borjas, Ricardo Montaner y Voz Veis, donde se cree que la voz
y estilo de unos opacar la de los otros, pero resulta una armona perfecta, que no
tiene otra explicacin que el sentimiento de zulianidad en s mismo.
Franchi por su parte asegura que en sus inicios se trataba de un platillo conocido
como pasta amarilla, que haca las veces de guarnicin del lomo negro o la carne
asada. Fue un plato muy comido por los espaoles de la poca finales del siglo IXX y
se cocinaba con ingredientes importados como la mostaza, pasas y aceitunas. La masa
de la pasta era muy hmeda por el contenido de mantequilla, mostaza y huevos. Una
vez mezclada, se le agregaba abundante queso de ao, adems de un guiso de cebollas
y tomate. Luego se horneaba.
Sobre la macarronada es poco lo escrito, incluso son escasas las recetas en
publicaciones, salvo uno que otro libro de cocina regional. Tal como expresa la
periodista Rosita Regalado en su texto de Delicias Zulianas (Libros de El Nacional 2008),
Este es un plato especial para festividades decembrinas. Antes era casi obligatorio en
mesas marabinas. En estos tiempos muchas familias zulianas donde quiera que van,
dentro y fuera de Venezuela, se las ingenian para preparar su bandeja () es un plato
completo, que se sirve como un pasticho, en cuadros medianos ().
Sobrada, no de sobras
Sin embargo, Regalado da una pista irrefutable de su origen, al compararla con
un pasticho, dada la presencia de la pasta previamente cocida en su
ejecucin, acompaada de salsa y su coccin al horno hasta que gratine el queso.
Pero hasta all la similitud, porque la macarronada en cuestin se hace con pasta
corta, especficamente macarrones, que dan origen a su nombre. Lleva jamn,
tocineta, salchichn, papas, mayonesa, mostaza, alcaparra, huevos, incluso algunos
ms atrevidos los incorporan sancochados, y el queso es de ao, absolutamente
autctono y que constituye el punto donde se articula el gusto. Se trata de un queso
que despus de cuajado y prensado, exigen un ao de espera para consumirse,
mientras es cubierto con una mezcla de almidn y pimienta negra o de caf molido con
pimienta negra y se va cambiando de posicin, hasta que se torna duro, ligeramente
amarillo y salado.
Lo que termin de complementar la fuerte presencia de la comunidad italiana,
llegada a principios del siglo XX, fue el arribo de las compaas petroleras, dos o tres
dcadas despus. Este hecho que cambi muchos platos zulianos, porque los
norteamericanos instalaron ventas de alimentos para sus empleados llamadas
comisariatos, que introdujeron nuevos ingredientes como el diablito, el spam, la
Se coloca agua hervir luego con sal se lleva a coccin la pasta a un termino
medio.
En una olla se coloca aceite alio criollo y empezamos a sellar el pollo (el pollo
debe estar condimentado con las especias) cuando este bien sellado colocamos las
verduras luego el fondo muy poco la leche y se lleva a coccin a fuego lento cuando
este cocido el pollo sele agrega la pasta se cocina hasta quela pasta termine su coccin
se culmina con cilantro
Este plato es de origen perijanero lo llaman fideos matereros y tambin en santa
Barbar del Zulia lo hacen con carne pescado
BISTEC CARAQUEO
Este plato es tpico de la regin central de Venezuela, suele acompaarse con
arroz blanco y en algunos casos con tajadas de pltano fritas. Hay tantas recetas como
amas de casas.
El hbito del consumo de los bistec nace en las casas campesinas, sobre todo en
lugares montaosos y en la costa donde no se reciba pan con frecuencia. Los
campesinos que podan acostumbraban desayunar bistec con cambur verde
sancochado o pltanos hervidos o yuca frita, que generalmente quedaba de la comida
del da anterior.
Ingredientes
300g de bsitec
10g de vinagre
15g de aceite
Tres dientes de ajo
200g de papa corte en bastn
2g de pimienta
100g de cebolla cortada en vichimagre
150g de tomate sin semilla pero con piel
50g de pimentn
Aceite para frer
Preparacin
aceite, agua y sal. Hay quienes le agregan quinchoncho, otros zanahoria, tabasco,
curry, salsa inglesa y hasta mantequilla.
Sus orgenes y su nombre tiene claras races en el Caribe angloparlante y la
presencia del curry en este plato permite identificar a la isla de Trinidad, marcada por
el intercambio cultura del Inglaterra con la India y su especias, como lugar de
nacimiento. La historia de su llegada est asociada a las migraciones de obreros
antillanos, mayormente trinitarios, atrados por el boom de la explotacin del oro en El
callao a mediados del siglo XIX explica el profesor Rafael Cartay en su libro Entre
gustos y sabores. Costumbres gastronmicas de Venezuela, publicado por la Fundacin
Bigott. Su nombre e inspiracin, explica tambin Cartay, provienen des algunas
modificaciones del pillaw, preparacin tpica de la isla de Trinidad, confeccionada con
pollo o carne, tomate y uvas secas.
El arroz pillaw, tambin llamado pilaf, pilau o polow entre otros nombres
dependiendo de la regin, es una elaboracin tradicional para el arroz de la cocina
hind, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca.
Todo un mestizo este plato que adems incorpora el toque del dulzor del papeln y el
sabor criollsimo del aj dulce.
Sobre la presencia del aj dulce en el pelao guayans, el chef Alonso Nez
cuenta una ancdota: Cuando serva pelao en el restaurante Tup, en la cuadra
gastronmica, por el ao 2003, en una ocasin una seora me llam para decirme que
su amiga, la seora Menca de Leoni guayanesa y ex primera dama de la repblica, de
quien cuentan siempre serva el plato mientras estuvo a cargo del men en La
Casona deca que lo ms importante era la presencia marcada del aj dulcetom
nota de su observacin y desde entonces lo incorporo como ingrediente fundamental.
Alonso Nez, cocinero e investigador de la gastronoma venezolana, es partidario de
agregarle quinchoncho al asopado porque aparte de proporcionarle textura le aporta
la fibra y protena que tienen las leguminosas. Tambin es importante el pegaito en el
fondo de la olla, esa pequea costra es deseada y es natural que suceda por la
presencia de tanto alio siempre es importante mantener en mente que es un
asopado no un risotto, subraya. En cuanto a secretos para la preparacin, en Guayana
dicen que el mejor pelao es el que se hace con una gallina robada.
Ingredientes
Un kilo de gallina
250g de arroz
30g de papeln rallado
Litro y medio de agua hirviendo
200g de aceite
150g de cebolla brunoise
100g de aj dulce cortado en brunoise
50g de cebolln
200g de tomate sin piel cortado en parmentier
15g de encurtido
50 gr de pimentn en trozos menudos
1 cucharada de ajo machacado
1 media cucharada sopera de sal
cucharada de pimienta negra recin molida
cucharada de comino.
Preparacin