UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE MARKETING
APLICADO A LA PASTELERIA Y PANADERIA
OTTONE
INTEGRANTES:

SOTELO HERRERA MEDALI

LOPEZ BENITES ANA MARIA
LAZARO CAJUSOL JENIFFER

2014

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 3
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 4
DESCRIPCION DE LA COMPAA ......................................................................................................... 4
1.

INICIOS..................................................................................................................................... 5

2.

DEFINICION DEL NEGOCIO ...................................................................................................... 5

3.

COMPROMISO SOCIAL ............................................................................................................ 6

4.

SITUACION DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ..................................................................... 6

I.

4.1

INTRODUCCION ............................................................................................................... 7

4.2

CRECIMIENTO .................................................................................................................. 7

4.3

MADUREZ ........................................................................................................................ 7

4.4

ESTACIONALIDAD ............................................................................................................ 8

PLAN/ENFOQUE ESTRATGICO ................................................................................................... 8

1.1

1.1.1

Misin empresarial...................................................................................................... 8

1.1.2

Objetivos empresariales .............................................................................................. 8

1.1.3

Objetivos especficos ................................................................................................... 9

1.2
II.

MISION ................................................................................................................................ 8

VISION ................................................................................................................................. 9

ANLISIS DE LA SITUACIN ....................................................................................................... 10

2.1

Competidores existentes .................................................................................................. 10

2.2

Anlisis FODA (Debilidades, Amenazas, Fuerzas y Oportunidades) .................................. 11

2.2.1

Debilidades: ............................................................................................................... 11

2.2.2

Amenazas: ................................................................................................................. 12

2.2.3

Fortalezas .................................................................................................................. 12

III.

ENFOQUE EN EL MERCADO-PRODUCTO ............................................................................... 13

3.1.1

ANALISIS DEL LOS CLIENTES ...................................................................................... 13

3.2

INVESTIGACION DE MERCADO .......................................................................................... 14

3.3

ESTUDIO Y SONDEO DE MERCADO ................................................................................... 15

3.4

ANALISIS DE PRODUCCION DE PANIFICACION .................................................................. 15

3.4.1

PRODUCCION DE PANIFICACION EN EL PERU ........................................................... 15

3.4.2

ENCUESTA.................................................................................................................. 16

3.4.3

RESULTADOS DE ENCUESTA ...................................................................................... 18

3.4.4
IV.

ANLISIS DE LA ENCUESTA ........................................................................................ 25

ESTRATEGIA Y TCTICA DEL PROGRAMA DE MARKETING .................................................... 25

4.1

OBJETIVOS DE MARKETING ............................................................................................... 25

4.2

ESTRATEGIA DE MARKETING ............................................................................................. 26

4.3

ESTRATEGIA DE MARKETING DE PHILIP KOTLER ............................................................... 26

4.4

ANALISIS DE PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCION................................................. 27

4.4.1

PRODUCTO ................................................................................................................ 27

4.4.2

PRECIO ....................................................................................................................... 28

4.4.3

PLAZA......................................................................................................................... 30

4.4.4

PROMOCION.............................................................................................................. 30

4.5
V.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO ............................................................................... 31

PROYECCIONES FINANCIERAS ................................................................................................... 32

5.1

SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS........................... 32

5.2

PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO .................................................... 32

5.2.1

ESCENARIO REAL ....................................................................................................... 32

5.2.2

ESCENARIO A FUTURO .............................................................................................. 33

5.2.3

ANLISIS DE LOS ESCENARIOS................................................................................... 34

5.3

ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOA PARA PRODUCCION ..................................... 35

5.4

ANALISIS DE COSTOS ......................................................................................................... 36

VI.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................................... 37

6.1

FUNCIONES:....................................................................................................................... 38

VII.

PLAN DE EJECUCIN .............................................................................................................. 39

VIII.

EVALUACIN Y CONTROL: ..................................................................................................... 42

8.1

APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL.......................................................................... 42

8.1.1 Control de calidad ............................................................................................................ 42

8.2

CONTROLES DE RIESGOS Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO .................................................. 43

8.3

INDICADORES DE GESTIN:............................................................................................... 43

ANEXOS: ............................................................................................................................................ 45

RESUMEN EJECUTIVO
La Panadera y Pastelera OTTONE S.A.C es una empresa chimbotana dedicada a la
elaboracin y comercializacin de producto de panificacin, cuentan con personal
calificado en el rea de elaboracin de sus productos, y asimismo cuenta con
maquinaria adecuada para la elaboracin de estos.
La empresa es una panadera-pastelera dedicada a la venta de sus productos tanto
como panes, tortas, bocaditos, jugos y ensaladas de frutas, se encuentra ubicado en el
centro de Chimbote en Jr. Leoncio Prado 559 a lado de la tienda EFE y al frente de la
CURACAO, antes de establecerse esta

empresa , este lugar era una tienda de

artefactos.
El establecimiento cuenta con un rea de 4x20 metros, lo cual se considerara como un
factor negativo, ya que a diferencias de otras panaderas este no cuenta con el espacio
suficiente para que el consumidor pueda adquirir sus productos de la forma ms
cmoda.
Adems cuenta con un personal con experiencia, que realiza la elaboracin de algunos
productos y ofrece un buen servicio de atencin al cliente
Los resultados que obtengamos de este estudio nos permitirn tener un conocimiento
amplio y detallado, sobre la competencia y los factores a mejorar para lograr el
progreso de la empresa.

INTRODUCCION
En este presente trabajo se presenta el anlisis de un empresa panadera y pastelera,
OTTONE, dentro

de un entorno

econmico

adems se pretende

conocer los

principios de marketing y el respectivo plan para contribuir en la deteccin de los

factores positivos y negativos dentro de la empresa que se resumen en el anlisis FODA
Adems proponer algunos factores prescindibles que contribuyan a la mejora de la
empresa para as captar a los clientes por ende la imagen de la empresa tendra un
panorama distinto.
En primera instancia se evaluar a la competencia, la cual de alguna forma constituye
uno de los factores de mayor importancia, ya que se constituye como amenaza, pero
tambin se destacar las fortalezas y oportunidades que contribuirn al mejoramiento
de la empresa y su posterior posicionamiento en el mercado.
As tambin se aplicarn encuestas las cuales contribuirn y consolidarn las estrategias
y los puntos que se tomarn en cuenta para la elaboracin del plan estratgico.

DESCRIPCION DE LA COMPAA
Nombre de la Compaa: Panadera y Pastelera OTTONE
Rubro: Elaboracin y Comercializacin de Panes y Pasteles
Tipo de Contribuyente: Sociedad Annima Cerrada
Nmero de Trabajo: 7
Fijo: 452369
Nextel: 599*2344
Direccin: Jr. Leoncio Prado 559

1. INICIOS
La empresa se inici desde hace unos aos atrs pensando en la calidad de los
productos de pastelera y panadera ofrecidos al pblico general de Chimbote este
se instal en primera instancia en el Jr. Elas Aguirre 208, donde el lugar era de un
amplio espacio donde la venta se realizaba de una manera eficiente ya que la
competencia era reducida en este calle.
Se inici con una cantidad reducida del personal pero al poco tiempo la buena
calidad de sus productos y la buena calidad de servicio superaron a los obstculos
presentados en el campo de mercado.

2. DEFINICION DEL NEGOCIO

La panadera Ottone consiste en un sistema o mtodo por la cual se realiza el
intercambio de productos y el dinero con la poblacin chimbotana.
Este es un negocio con una buena imagen que posee una diversidad de productos
lo que marcan la diferencia. Adems cada da los clientes piden nuevos productos y
la tendencia de superacin hacen que el estudio se dedique a conocer y saber los
gustos, preferencias y en fin cada uno de las cuestiones que se suscitan en el
mercado que es un factor clave para el xito de la panadera.
Asi pues este negocio est dedicada a satisfacer la necesidades primarias sobre
todo de productos que son importante en la dieta diaria tal es el caso de los panes
y tambin las tortas y dems bocaditos que sirven para compartir en familia ,
amigos. De acuerdo a estos parmetros la tendencia del mercado es que el

producto posea algunas caractersticas como por ejemplo que contenga harina alto
contenido de fibra vitaminas y minerales y sobre todo que no engorde
3. COMPROMISO SOCIAL
La panadera OTTONE tiene un compromiso social para dar el cumplimiento a las
exigencias de la actividad de las panificadoras quienes estn comprometidos con
unos valores desde donde se guan las acciones cotidianas y fortalecedoras como:
buena actitud de servicio al cliente, creatividad, confianza, trabajo en equipo y
estos valores hacen crecer a la empresa.

4. SITUACION DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Ottone es una empresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de los distintos
tipos de productos como tortas pasteles panes y por ello Como los panes y dems
bocaditos son consumidos en 1 da estos deben ser provisto de la cantidad que
requiere el mercado y si los productos sobran los panes ya no se venden por la
calidad del producto que ofrecen y por la buena imagen de la empresa .
Los productos de pastelera son exhibidos hasta los 3 das debido a que estos
productos tienen un ciclo de vida til bajo por ello es que la elaboracin de los
productos es para un 1 o 2 das y la elaboracin es por pocas unidades a los que
el mercado demande.

4.1 INTRODUCCION

La mayora de la poblacin en su alimentacin diaria incluye los panes que

son elaborados a partir de la harina de trigo o harinas preparadas que
constituyen la fuente principal de carbohidratos en la dieta alimentaria es
por ello y son consumidos diariamente.
Adems los bocaditos y tortas incluyen productos ricos en nutriente como el
huevo, chantill, manjar blanco y otros que favorecen a la alimentacin.
4.2 CRECIMIENTO
En pocas antepasadas en Chimbote la comercializacin de este producto era
escasa debido a la dificultad de la elaboracin pero al transcurrir el tiempo
por la evolucin del mercado la panadera surgieron teniendo as un venta
significativamente alta por lo mismo que los trabajos en las oficinas y la
creacin

de

establecimientos

cerca

de

las

panaderas

crecan

numerosamente por lo cual las personas que acuden a estos lugares se digna
a disfrutar de los productos de pastelera.
4.3 MADUREZ
La comercializacin de los productos de panadera y pastelera en estos
ltimos aos juega un papel importante aunque en sus pocas de inicio no
tuvo tanto repercusin el mercado , hoy en da la demanda es mucho ms
intensa esto se da por el aumentos de la poblacin as como tambin por los
compromisos sociales que ahora estn en aumento aunque cabe decir que
ahora se ha convertido en un actividad que mucha gente preparara estos
productos de pastelera y lleva al centro de la ciudad para comercializarlo
adems cabe mencionar el aumento de empresas panaderas y pasteleras.

4.4 ESTACIONALIDAD
Las empresas como se ha llegado a un nivel alto entonces optan por
mantenerse ya que debido a las muchas empresas existentes dentro de este
rubro y la demanda a sido disminuida estos ya no tienen las ganancias las ms
efectivas posibles por la alta competencia en el mbito comercial.

4.4.1 RENTABILIDAD DEL MERCADO

En la actualidad

estos lugares de comercializacin de productos de

panadera y pastelera son medianamente rentables debido a la mucha

competencia pero adems como la poblacin est en aumento pues estas
empresas tiene beneficios.

I.

PLAN/ENFOQUE ESTRATGICO
La idea de este negocio se basa en una pequea empresa del rubro de la industria
de Panificacin y Derivados. Esta idea naci pensando en las necesidades
poblacin de adquirir productos del rubro de panificacin de excelente calidad a
precios al alcance de sus ingresos econmicos.

1.1 MISION
1.1.1 Misin empresarial

Contribuir

en la alimentacin de la poblacin chimbotana con los

excelentes productos de pastelera y panadera

1.1.2 Objetivos empresariales

Contribuir con la generacin de puestos de trabajo directamente e

indirectamente a partir de la insercin de la empresa en el mercado

Obtener la rentabilidad adecuada que compense en esfuerzo realizado

por la direccin de la empresa.

Brindar u producto de calidad a buen precio y as crearnos un lugar en el

mercado imponiendo nuestra marca.

1.1.3 Objetivos especficos

brindar una mejor atencin al cliente.
ofrecer nuevos productos y nuevas ofertas.

ampliar el horario de atencin al cliente.

realizar el mejoramiento de la infraestructura.
implementacin de maquinaria de ltima generacin.
1.2 VISION

Convertirse en una de las empresas lderes en este rubro en cuanto a

panaderia-pasteleria, siendo reconocida por su excelencia en cuanto
calidad de sus productos.

II.

ANLISIS DE LA SITUACIN
En este apartado deberemos identificar:

2.1 Competidores existentes

Panadera-

Pastelera

San

Miguel,

ofreciendo los mismos productos a precios

similares, contando con un rea de venta
de mayor dimensin.

Panadera-Pastelera Don Lolo, la

cual

cuenta

con

los

mismos

productos e cuanto a panadera y

pastelera respecta.

Pastelera Tonys, la cual ofrecen la

misma

variedad

de

pastel,

menores precios.

10

con

2.2 Anlisis FODA (Debilidades, Amenazas, Fuerzas y Oportunidades)

El ambiente externo est representado por las oportunidades y las amenazas o

riesgos; el entorno interno que se considera el anlisis de las fortalezas y
debilidades
2.2.1 Debilidades:
El local no es muy amplio
Elevada tasa de alquiler.
El cambio en cuanto al lugar de establecimiento.
El tiempo que se encuentra posicionado en el mercado.
El lugar donde se realiza los pagos (caja), no est ubicado
estratgicamente, ya que se encuentra en medio de las vitrinas, lo cual
podra causar aglomeracin e impedir el paso de los clientes.

La ubicacin del local, al tener este un rbol que tapa el frontis de la

panadera.

11

2.2.2 Amenazas:
La principal amenaza son sus competidores, quienes ofrecen los mismos
productos a diferentes precios.
El aumento de panaderas en los alrededores.
Que el dueo del local culmine con el contrato de arrendamiento al
tener una mejor oferta.
La disminucin de la pesca, al influir estos directamente en los ingresos
del consumidor y por ende en la demanda en el mercado.

2.2.3 Fortalezas
La excelente calidad de sus productos sobre todo
del pan que ofrece.
La variedad en sus productos
Los precios bajos
El buen servicio de atencin a los clientes.
El horario de atencin.
El diseo de la fachada del establecimiento

12

III.

ENFOQUE EN EL MERCADO-PRODUCTO
3.1.1 ANALISIS DEL LOS CLIENTES
Quines son los clientes del Ottone?
La mayora de los clientes que Ottone son las personas que residen en
centro de Chimbote y los todas las personas que transitan por el centro de
la ciudad ya sea que van en su carro o a pie y se detienen a comprar
adems cabe resaltar todas la gente que va hacer el pedido de los
productos de pastelera para alguna evento u ocasin especial.
Qu productos compran estos clientes?
En las maanas la mayora consume los panes cual es llevado por las
amas de casa para el respectivo desayuno
En las tardes la gente consume, queques, tortas y dems bocaditos que
ofrece a la vez resaltando que a las noches la gente comprar los panes
calientes para el desayuno del da siguiente o como tambin puede ser
para la cena. Cabe decir que la hora del almuerzo la venta no tiene
movimiento
Cmo lo usan y en donde lo consumen?
Los productos lo usan como alimentos tanto para el desayuno

en

combinacin con otros alimentos esencialmente los panes y los pasteles

en tajadas, bocaditos

pueden ser consumidos en el mismo

establecimiento ya que cuenta con mesas donde pueden disfrutar.

El 70 % de los clientes los consumen en sus domicilios debidos que la
mayora de los productos son para disfrutarlo en familia.

13

Dnde y cundo lo compran?

Todos los productos son vendidos en el punto de venta y los clientes
adquieren sus productos todos los das a la hora que ellos tienen hambre
y sobre todo las horas cuando saben que hay pan caliente ya que a la
gente le interesa mucho que sean productos frescos.
Cmo se comportan lo clientes los fines de semana?
Los fines de semana las ventas aumentan considerablemente esto se debe
a las grandes ventas en el desayuno debido a que las familias realizan
desayunos unidos y por tanto la demanda aumenta hasta un 20 %.
En las tarde aumenta las ventas respecto a los bocaditos y tortas en
tajadas ya que las familias salen a pasear por el centro de la cuidad por lo
cual el consumo es incrementado respecto a los otros das.
3.2 INVESTIGACION DE MERCADO

A medida que va pasando el tiempo vemos que va aumentando las empresas con el
mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto que
hemos hecho un estudio de mercado para saber que es lo desean nuestros clientes y
asi poder satisfacer a cada uno de ellos; teniendo en cuenta que la mayor importancia
es nuestros clientes y su bienestar brindndoles un producto light que satisfaga sus
necesidades por parte de las personas.
Gracias a este estudio hemos tomado la decisin en enfocar nuestros productos a
todo tipo de clientes, ya que estas personas generalmente no pueden disfrutar los
postres por miedo a engordar.
La sociedad de hoy en da ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse
bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo
esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de

14

productos light sino en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve
menos complicado que las personas adquieren estos productos especiales.
Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o
mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light
sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierta el inters
de adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines
estticos ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo
3.3 ESTUDIO Y SONDEO DE MERCADO

Hemos elegido esta investigacin de datos, que se realiza a travs de la tcnica de

entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de
preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas, como ayuda para resolver
preguntas relativas al producto, todo esto diseado basndose en objetivos y
propuestas, la que nos ha permitido obtener una informacin detallada.
3.4 ANALISIS DE PRODUCCION DE PANIFICACION
3.4.1 PRODUCCION DE PANIFICACION EN EL PERU

En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y

elaboren una nueva variedad de panes, sndwich y pasteles con alto valor
agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo.
Destaco que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano esta cambiando su estilo de
vida, pasa mas tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que
consume.
Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo
consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado,
manteniendo los dems factores constantes en la medida de lo posible.

15

Se ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelera,

cada uno con su estrategia y sello particular. Qu piden los consumidores en este
mercado?Con cuales estrategias se mantienen las pasteleras tradicionales?
Quin puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin dudad. Esta es la razn
por la cual surge cada da nuevos conceptos en pastelera y postres, paralelamente
a los ms tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazn y
paladar de los clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias.
3.4.2 ENCUESTA

16

17

3.4.3 RESULTADOS DE ENCUESTA

18

19

20

21

22

23

24

3.4.4 ANLISIS DE LA ENCUESTA

Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos
conocer a nuestros clientes y cules son sus preferencias por la
competencia.
Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio
promedio de S/.35-45 soles ya que no podemos bajar el precio porque
generaramos un rechazo por parte de nuestro pblico ya que ellos suelen
consumir producto de calidad.
Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelera o en un
supermercado.
Conocimos el estilo de vida de nuestros clientes, que consumen productos
light y van al gimnasio.

IV. ESTRATEGIA Y TCTICA DEL PROGRAMA DE MARKETING

4.1 OBJETIVOS DE MARKETING

Posicionarse

como una de las mejores marcas en el mercado local

(Chimbote).

EL reconocimiento de los productos en el mercado y posicionarnos en la

mente del cliente.

Tener la capacidad de poder mejorar la gama de nuestros productos y darle

a conocer a nuestro mercado el objetivo mediante una buena publicidad.

25

4.2 ESTRATEGIA DE MARKETING

EMPRESA

PUBLICIDAD

VISION
OBJETIVOS
OPERATIVOS

OBJETIVOS
ESTRATEGICAS

OBJETIVOS
CORPORALES

MISION

Posicionarnos
en la mente de
los clientes.
Ser reconocido
en el mercado.

Aumento de las
ventas anuales.
Captar muchos
consumidores
al mes.

Tener un
crecimiento

4.3 ESTRATEGIA DE MARKETING DE PHILIP KOTLER

Para maestro plan de marketing hemos tenido en cuenta 3 de las 7 estrategias de

marketing de Philip Kotler, las cuales son las siguientes:
-

Crear una experiencia nica al consumidor, daremos una experiencia nica

brindando un adecuado producto que satisfaga sus necesidades y un
servicio excelente para que de ese modo se sienta a gusto.

Ofrecer calidad mxima de mercado, ofrecemos un producto de calidad

con ingrediente seleccionado para la elaboracin de ello.

Ser innovador, seremos innovadores para poder mantener la diferenciacin

de nuestro producto frente a la competencia con buenos diseos y
acabados en la decoracin del producto.

26

4.4 ANALISIS DE PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCION

4.4.1 PRODUCTO

Desarrollar nuevos productos, innovar, agenciarnos

de

envases

llamativos,

innovadores.

Hacer

degustaciones al pblico en general para que estos

compartan la experiencia con amigos y familiares.
Producir productos de buena calidad, con buena
apariencia, color y olor. Tener presente que primero
es calidad del producto. Hacer un estudio de mercado
cuando se quiera producir un nuevo producto.
Ampliar el rea del establecimiento donde se pueda
exponer los productos.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

Nombre del producto: TORTAS OTTONE, fue elegido para que con el
podamos posicionarnos de la mente de los consumidores y adems el
nombre es muy llamativo.

Logo y marca: La empaquetadura de la caja lleva

el logo impresa en el centro de la tapa de ese
modo dar a conocer el logo de la panadera.

Descripcin del producto: los producto que se

van a ofrecer ser de calidad anuncindose a los
consumidores que la panadera se preocupa por su alimentacin y salud de
la comunidad. Los productos que se ofrecern en la pastelera OTTONE
sern diversos por la gran demanda de las personas que no pueden disfrutar
de una deliciosa torta por el temor de subir de peso brindndoles un
adecuado producto con ingredientes seleccionado como edulcorantes y

27

harina integral; no solo brindan un excelente producto sino tambin un

buen servicio.

Presentacin de las tortas: el empaque de las tortas son unas cajas blancas
de 20x30cm.

Productos estrellas: son la torta de chocolates, torta de selva negra, torta

helada y torta con manjar blanco.

4.4.2 PRECIO

La estrategia para la colocacin del

precio

se

establecer

como

alineamiento, ya que el precio va en

promedio de la competencia. El precio
corresponde con el valor promedio del
mercado

que

los

compradores

le

contribuyen debido a que el producto

tendr un precio promedio en el mercado de los sectores A y B, de ese modo el
cliente este acorde con el producto.
La panadera-pastelera OTTONE se introducir en el mercado con un precio
introductorio entre $25 a 50(nuevos soles), dependiendo del modelo de la torta y
tamao (20x30cm).
Los productos comunes como tortas se deben de vender a bajo costo para poder
competir con los productos clsicos y adems debemos producirlos con calidad,
para que las personas se den cuenta que nuestros productos son los mejores.
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, el precio se establecer
acuerdo a la demanda del producto, la competencia, los costos de produccin y el
precio de introduccin.

28

Lista de precios de OTTONE y la competencia.

PRODUCTO/EMPRESA

TORTAS

SAN

LOLO

MIGUEL

OTTONE

35

30

30

25

Mediana

38

38

35

35

Grande

55

45

40

45

SELVA NEGRA

44

50

65

45

TORTAL HELADA

50

50

3.5

3.5

3.5

3.5

Torta tres leche

3.5

3.5

Pye de fresa

3.5

3.5

Torta helada

3.5

3.5

Empanadas

Mil hojas

Alfajores

1.5

1.00

1.00

Chocolate
Torta de Manjar

OTROS

DON

Pequea

Torta de

PORCIONES

TONYS

blanco

Enrollado de hot
dog

29

4.4.3 PLAZA

La PANADERA OTTONE est ubicada actualmente en el centro de la ciudad, de fcil

acceso y bastante transitada, beneficiando de muchas formas al aumento de
clientes, ya que muchas personas pasan y se antoja parar y deleitarse con los
productos.
El espacio es bastante reducido, si en un futuro pensara en ampliar su negocio,
pues sus objetivos es aumentar cantidad de clientes y ventas y se toma como
amenaza porque es un negocio que est en etapa de crecimiento, y podra
presentar inconvenientes pues no se contara con un espacio para el
estacionamiento de sus carros debido a que queda sobre toda una avenida.
4.4.4 PROMOCION
Son dos las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar
nuestros objetivos:
o Publicidad
A corto y mediano plazo ejecutaremos campaas de publicidad por internet,
volantes y cartas de presentacin por vas electrnicas a empresas dirigindose a
promocionar las caractersticas que nos diferenciarnos de la competencia, dems
como son el diseo, la calidad del producto.
Contaremos con una pgina web con informacin detallada del producto,
descripcin, tamaos y precios. Utilizaremos trpticos en cada entrega de los
productos estableciendo nuestra diversidad de tortas y bocaditos que tenemos
que ofrecer. Y a mediano plazo utilizaremos una emisora local de radio. Tener un
personal que capte la atencin en el frontis del establecimiento
Publicar boletines y repartirlos al pblico en general. Participar en ferias regionales
para hacer conocer nuestra marca y producto. Tener un personal que capte la
atencin en el frontis del establecimiento.

30

o Ventas :
Si el cliente solicita un producto de tortas de OTTONE ya sea bocaditos y tortas
especiales entre otros productos, tendr que solicitar en la tienda un adelanto de
50% o su cancelacin correspondiente a su pedido.
Promocionar

nuestro

producto

en

ferias,

mercados.

Hacer

constantes

promociones, por ejemplo si compras al por mayor te regalamos otro producto.

Hacer degustaciones en sitios cntricos, como colegios, jardn de nios, etc. Dando
a conocer los beneficios de nuestros productos.
4.5 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Cada empresa destaca con aquella diferencia que atraen a su pblico objetivo y
establece una estrategia para el posicionamiento.
La marca es fundamental, es por ello que la PANADERIA-PASTELERIA OTTONE tiene
que permanecer en la mente del cliente como buen productos en la pastelera y
servicio delivery, la diferenciacin con relacin a la competencia la calidad de los
productos y los ingredientes seleccionados para su consumo.
-

LA PANADERIA-PASTELERIA OTTONE se posicionara en las mentas de los

consumidores por su publicidad dando a conocer por folletos, volantes que se
repartirn en lugar estratgicos para que habite nuestro consumidor.

PANADERIA-PASTELERIA OTTONE puede anunciarse como un producto que

posee la mejor planta de distribucin en el mercado, puede anunciarse como
un producto que se preocupa por la alimentacin y la salud de la familia y la
comunidad.

PANADERIA-PASTELERIA OTTONE puede anunciar que ninguna panificadora

hace los productos de tales caractersticas ni diseos y puede posicionarse
como un mejor producto a un precio aceptable en el mercado.

31

V.

PROYECCIONES FINANCIERAS
5.1 SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

La pastelera-panadera OTTONE elabora tortas y bocaditos y los supuestos

manejos de los tres escenarios, es el incremento o reduccin de ventas ; porque
esta decisin modificara los costos variables del proyecto como son los costos de la
compra de insumos para la produccin, servicios como agua, electricidad; pero los
costos fijos se mantendrn como pago de plantillas y honorarios, etc.
5.2 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
5.2.1 ESCENARIO REAL
En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada tipo de
pastel y bocaditos se va ofrecer, se ha puesto una cifra de pasteles a vender en
un dia, que en cada tipo va de acuerdo con la demanda y la temporada.
Por lo tanto, en este escenario se ha a efectuado un promedio de consumos
normal como hay por la cantidad de das del mes, para determinar un consumo
promedio mensual de unidades.

COSTO DE TORTAS
Torta de chocolate
Torta tres leche
Torta helada
Torta selva negra
Torta se manjar blanco
TOTAL

PRUDUCTOS : TORTAS
PRECIO AL
CANTIDADES CANTIDADES
MERCADO
DIARIAS
MENSUALES
S/. 40.00
1
30
S/. 45.00
1
30
S/. 35.00
1
30
S/. 45.00
1
30
S/. 35.00
1
30
5

32

150

GANACIA
MENSUAL
S/. 1,200.00
S/. 1,350.00
S/. 1,050.00
S/. 1,350.00
S/. 1,050.00
S/. 6,000.00

BOCADITOS
Mil hojas
Torta tres leche
Empanadas
Alfajores
Pay de fresa
Porcion de tortas
Pan
TOTAL

PRUDUCTOS : bocaditos
PRECIO AL CANTIDADES CANTIDADES
MERCADO
DIARIAS
MENSUALES
S/. 2.00
4
120
S/. 3.50
2
60
S/. 2.00
4
120
S/. 1.00
4
120
S/. 3.50
4
120
S/. 3.50
8
240
S/. 1.00
10
300
36
1080

PRODUCTOS

VENTAS MENSUAL

PORCENTAJE

BOCADITOS
TORTAS
Total general

S/. 2,370.00
S/. 6,000.00
S/. 8,370.00

28.32%
71.68%
100.00%

VENTAS
MENSUAL
S/. 240.00
S/. 210.00
S/. 240.00
S/. 120.00
S/. 420.00
S/. 840.00
S/. 300.00
S/. 2,370.00

5.2.2 ESCENARIO A FUTURO

En este escenario se muestra con incremento entre 20 y 40 % en diversos

tipos de platos, respecto al escenario moderado y explcitamente a la
cantidad de tortas a venderse diarios.

COSTO DE TORTAS
Torta de chocolate
Torta tres leche
Torta helada
Torta selva negra
Torta se manjar blanco

PRUDUCTOS : TORTAS
PRECIO AL CANTIDADES
MERCADO
DIARIAS
S/. 40.00
1
S/. 45.00
1
S/. 35.00
1
S/. 45.00
1
S/. 35.00
2
7

33

CANTIDADES
MENSUALES
30
30
30
30
60
180

GANANCIA
MENSUAL
S/. 1,200.00
S/. 1,350.00
S/. 1,050.00
S/. 1,350.00
S/. 2,100.00
S/. 7,050.00

BOCADITOS
Mil hojas
Torta tres leche
Empanadas
Alfajores
Pay de fresa
Porcion de tortas
Pan

PRUDUCTOS : bocaditos
PRECIO AL CANTIDADES CANTIDADES
MERCADO
DIARIAS
MENSUALES
S/. 2.00
5
150
S/. 3.50
4
120
S/. 2.00
5
150
S/. 1.00
5
150
S/. 3.50
5
150
S/. 3.50
8
240
S/. 1.00
15
450
47
1410

PRODUCTOS

VENTAS MENSUAL

BOCADITOS
TORTAS
Total general

S/. 2,985.00
S/. 7,050.00
S/. 10,035.00

GANANCIA
MENSUAL
S/. 300.00
S/. 420.00
S/. 300.00
S/. 150.00
S/. 525.00
S/. 840.00
S/. 450.00
S/. 2,985.00

PORCENTAJE
29.75%
70.25%
100.00%

5.2.3 ANLISIS DE LOS ESCENARIOS

Como podemos observar en los datos obtenidos si realizamos un buen plan de

marketing podemos aumentar las ganancias mensuales hasta un 2%, favoreciendo
a la empresa.
ESCENARIOS

Suma de VENTA MENSUAL

ESCENARIO A FUTURO

S/. 10,035.00

ESCENARIO REAL

S/. 8,370.00

34

VENTAS MENSUALES
S/. 10,500.00
S/. 10,000.00
S/. 9,500.00
S/. 9,000.00
S/. 8,500.00
S/. 8,000.00
S/. 7,500.00

Total

ESCENARIO A
FUTURO

ESCENARIO REAL

5.3 ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOA PARA PRODUCCION

Para la produccin de los pasteles y bocaditos, el proceso de compra de insumos lo

obtendremos de proveedores que nos otorguen garanta del insumo, lo que
involucrara un mayor precio en el insumo, pero permite obtener una mayor
calidad de producto.

INSUMOS A UTILIZAR
PRODUCTOS

COSTO

HARINA INTEGRAL

S/. 500.00

POLVO DE HORNEAR

S/. 150.00

AZUCAR EN POLVO

S/. 68.00

BICARBONATO

S/. 15.00

CONSERVA DURAZNO

S/. 70.00

MANTEQUILLA

S/. 80.00

SAL

S/. 15.00

CREMA DE LECHE

S/. 103.00

HUEVO

S/. 70.00

LECHE CONDENSADA

S/. 60.00

CASTAAS

S/. 85.00

35

CANELA EN POLVO

S/. 11.00

ESENCIA DE VAINILLA

S/. 40.00

MANJAR BLANCO

S/. 90.00

CHOCOLATE

S/. 70.00

LECHE FRESCA

S/. 99.00

COCOA

S/. 98.00

TOTAL

S/. 1,624.00

5.4 ANALISIS DE COSTOS

El costo para la venta de pasteles y bocaditos comprende lo siguientes costos: El
proyecto ser viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el
manejo de los costos es a travs de la receta estndar, en que se podr controlar el
costo de los insumos con sus respectiva proporcin por unidad, lo que permite el
control de costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas
estndar permitir un control de los insumos, desde el almacn hasta su
preparacin y reflejado en los ingresos y costos de la pendera OTTONE .

GASTOS MENSUALES
GASTOS

GASTOS
MENSUALES
S/.1000

LUZ
AGUA

S/.500

EMPAQUE

S/.300

PRODUCCION

S/.1624

MANO DE OBRA

S/.1200

ALQUILER

S/.1300

TOTAL

S/.5.924

36

VI.

GANANCIAS MENSUALES
VENTAS MENSUALES

S/. 8.370

GASTOS MENSUALES

S/.5.924

TOTAL DE GANANCIA

S/.2.446

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DIRECTORIO

GERENTE

ADMINISTRADOR

EMPLEADOS

PASTELEROS JEFE

ATENCION AL PBLICO

PASTELERO

ASISTENTE
37

CAJERA

6.1 FUNCIONES:
6.1.1 Funciones del Directorio:
Supervisar el cumplimiento de las buenas prcticas.
Seguimiento y control de conflictos de inters por parte del gerente.
6.1.2 Funciones del Gerente
Pago de sueldos.

Pago a proveedores.

Reportes al directorio.

Relaciones pblicas.

Toma de decisiones.

Realizacin de pedidos a los proveedores.

6.1.3 Funciones del Cajero

Recepcin de insumos.

Venta de los productos s los clientes.

Respetar a los clientes.

Realizar los pedidos hacia la cocina.

Empaquetar pedidos de as ser necesario.

6.1.4 Funciones del Pastelero Jefe

Coordinar temas relacionados con la cocina.

Control de los insumos.

Controlar a las personas en la cocina.

Fabricacin de productos.

6.1.5 Funciones del Pastelero

Asistir al pastelero jefe en las tareas determinadas por l.

Principal encargado de empaquetar los pedidos.

6.1.6 Funciones del Pastelero asistente

Asistir a los otros dos pasteleros.

Se debe preocupar de la higiene y la limpieza del lugar

38

VII.

PLAN DE EJECUCIN

Fases- Fechas
Planificacin del Plan de
Marketing

MAYO

JUNIO

Aplicacin y ejecucin del Plan de

Marketing
Obtencin de resultados
Anlisis o Evaluacin de
resultados
Adopcin de medidas correctivas
Implantacin de medidas
correctivas adoptadas

39

JULIO

AGOSTO

PROCESO DE ELABORACION DE ENCUESTA:

Fases- Fechas
Elaboracin de Encuesta
Aplicacin de encuesta

JUNIO

JUNIO

Obtencin de resultados
Anlisis o Evaluacin de
resultados
Obtencin de estrategias
comerciales
Implantacin de estrategias

40

JULIO

AGOSTO

OBJETIVOS

ESTRATEGIAS

Ampliar a nuevos mercados,

Obtener mayor
aprovechando la capacidad de
participacin en el
produccin de la empresa
mercado
Ofrecer productos de calidad y
garantizados utilizando la
Incentivar al
tecnologa, que existe en la
consumo de
productos nacionales empresa e incentivar al
consumo del producto nacional
Desarrollar nuevos productos,
con el conocimiento de los
Diversificacin
de
procesos
de
produccin
productos
utilizando
la
maquinaria
moderna
Descuentos por el volumen de
Captar ms clientes
compra
Regalo al adquirir el producto
Incrementar las
ventas
Disear
estrategias
de
Posicionar el nombre publicidad y promocin que
de la empresa en la
permitan posicionar la marca
mente del
en el mercado y asi compensar
consumidor
el
incremento
de
la
competencia

REPSONSABLE

AGOSTO

Gerente

41

SEPTIEMBRE

TIEMPO
OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

VIII.

EVALUACIN Y CONTROL:

8.1 APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL

8.1.1 Control de calidad
Tanto la fase de fabricacin como de venta del pan estn sometidas a una estricta
regulacin tcnico-sanitaria destinada a preservar las caractersticas cualitativas y
sanitarias del producto final. En el caso de un establecimiento de venta, los
espacios dedicados a la elaboracin y produccin deben estar separados del
espacio de venta al pblico. El establecimiento debe cumplir una serie de
requisitos especficos sobre la superficie total del mismo, la altura mnima del
techo, la pavimentacin de los locales o reas, el cuarto de aseo, etc. En todo caso
el objetivo es que no se transmitan al producto propiedades nocivas, olores o
sabores desagradables, y se preserven intactas sus caractersticas de composicin
y organolpticas. En cuanto a las condiciones de venta de los productos sin
envasar, existen normas aplicables tanto a las condiciones de exposicin y venta de
los productos como a su manipulacin por el personal de venta. Respecto a las
condiciones de exposicin y venta, la normativa establece que las piezas de pan y
panes especiales estarn situadas en anaqueles, estanteras o vitrinas construidas
con

materiales

adecuados,

para

no

producirles

ninguna

alteracin

contaminacin. Adems, debern estar colocadas siempre a una distancia fuera

del alcance del pblico.
Respecto al personal dedicado a despachar est sometido a diversos
requerimientos como la prohibicin de simultanear esta actividad laboral
especfica con cualquier otra que pueda suponer una fuente de contaminacin, la
de utilizar prendas de trabajo que no renan las condiciones de limpieza
reglamentarias, la de efectuar cualquier manipulacin de materias primas, masas o
productos acabados con las manos, sin que previamente se haya procedido a una

42

cuidadosa limpieza de las mismas o la obligacin de llevar el pelo correctamente

recogido (gorro, red o cofia).

8.2 CONTROLES DE RIESGOS Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Es necesario considerar la normativa de seguridad e higiene, aplicable a aspectos

como el sistema contra incendios, las instalaciones elctricas, la calefaccin y el
aire acondicionado, las salidas de humos, etc. En cuanto al personal, a partir del 20
de febrero de 2010, fecha de entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, los
certificados de formacin en higiene alimentaria y los carnets de manipuladores de
alimentos han dejado de ser obligatorios. Ahora la empresa alimentaria es
responsable de la formacin de sus trabajadores y no est obligada a acudir a una
empresa de formacin autorizada para ello.

8.3 INDICADORES DE GESTIN:

Son una herramienta que ayudara a la panadera a mantener una evaluacin

permanente de los resultados de las acciones y del plan de mercadeo que est en
marcha. A continuacin los que se implementaran son los siguientes
8.3.1 INDICADORES DE RENTABILIDAD
Margen bruto de utilidad =

UTILIDAD BRUTA
VENTAS NETAS

Es la relacin entre la utilidad bruta y las ventas totales (ingresos operacionales).

Es el porcentaje que queda de los ingresos operacionales una vez se ha descontado
el costo de venta. Entre mayor sea este ndice mayor ser la posibilidad de cubrir
los gastos operacionales y el uso de la financiacin de la organizacin.

43

OTTONE con respecto a este indicador, cuenta con una liquidez suficiente para
cubrir todos los gastos operacionales, pero su ganancia en si no es la que se
proyect en un principio y solo tiene la cantidad suficiente para su manutencin.
Las ventas netas de ellos son de 8.307 muestra una cifra, la cual diverge o se nota
una brecha fuertemente marcada con los datos obtenidos de la proyeccin
financiera.
Rentabilidad activo total = UTILIDAD NETA
VENTAS NETAS
Margen operacional de utilidad = UTILIDAD OPERACIONAL
VENTAS NETAS
Indicador de rentabilidad que se define como la utilidad operacional sobre las
ventas netas y nos indica, si el negocio es o no lucrativo, en si mismo,
independientemente de la forma como ha sido financiado.
Margen neto de utilidad: =

UTILIDAD NETA
VENTAS NETAS

Se define como la utilidad neta sobre las ventas netas. La utilidad neta es igual a las
ventas netas menos el costo de ventas, menos los gastos operacionales, menos la
provisin para impuesto de Renta, ms otros ingresos menos otros gastos. Esta
razn por s sola no refleja la rentabilidad del negocio.
Rentabilidad del patrimonio =

UTILIDAD NETA
PATRIMONIO

Muestra la rentabilidad de la inversin que hace el grupo Pastel pan

Crecimiento ventas ao actual * 100
Ventas ao anterior
Este es uno de indicadores ms importantes para Paso pan y consiste en conocer el
porcentaje de crecimiento ao a ao

44

ANEXOS:

45