Queso Mexico

Notas Sectoriales
Oficina Econmica y Comercial

de la Embajada de Espaa en Mxico
El mercado
del queso en
Mxico
Notas Sectoriales
El mercado
del queso en
Mxico
Esta nota ha sido elaborada por Ana Hervs Serra

bajo la supervisin de la Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico
Agosto de 2012
EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO
NDICE
CONCLUSIONES
I. DEFINICION DEL SECTOR

SECTOR
1. Delimitacin del sector
2. Clasificacin arancelaria
6
6
7
II. OFERTA
1. Tamao del mercado
2. Produccin local
3. Importaciones
9
9
10
11
III. ANLISIS
A NLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA
16
IV. PRECIOS Y SU FORMACIN

FOR MACIN
17
V. PERCEPCIN DEL PRODUCTO

PRODUCTO ESPAOL
19
VI. DISTRIBUCIN
20
VII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO
24
VIII. ANEXOS
1. Ferias
2. Publicaciones del sector
3. Asociaciones
4. Otras direcciones de inters
31
31
32
32
33
Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico
CONCLUSIONES
Segn datos de la Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe (CEPAL), Espaa
es el segundo inversor en Mxico. En la exportacin de bienes y servicios, Mxico fue en
2011 el cliente n14 de Espaa y el 5 fuera de Europa, detrs de EE.UU., Turqua, Marruecos y China. Mxico fue el primer destino de la exportacin espaola a Latinoamrica, con el 24,4% del total exportado a esa regin (el 1,36% de la exportacin total espaola). La exportacin de alimentos y bebidas se encuentra entre las principales partidas
de nuestras exportaciones a Mxico. Si bien las exportaciones espaolas de quesos an
no son muy significativas, existe un importante potencial de crecimiento de las mismas
por la buena acogida del producto agroalimentario espaol. No obstante, la UE tendra
que seguir profundizando en el Acuerdo de Libre Comercio con Mxico para conseguir
reducir los elevados aranceles que an soportan muchos de los quesos espaoles en su
importacin en Mxico, lo que eleva considerablemente el precio de este producto.
En Mxico, el consumo de queso es muy elevado, promovido, en parte, por el gran
nmero de variedades de queso autctonas (unas 20), como son el Panela, el Aejo, el
Oaxaca, el Cotija, el Asadero, el Chihuahua, el Sierra y el Adobera y por el uso masivo de
este producto en la mayora de los platillos mexicanos ms tpicos (quesadillas, sopes,
tostadas, enchiladas).
Ahora bien, los quesos ms consumidos por los mexicanos suelen tener un sabor suave,
y suelen ser de textura blanda y cremosa, pues normalmente se consumen fundidos o
gratinados.
La presencia de quesos espaoles en este mercado es muy limitada, fundamentalmente
por el alto precio que alcanzan as como por la escasa o nula presencia de muchas de las
variedades de quesos espaolas; de hecho, hay una confusin importante en temas de
denominaciones de origen como se explicar ms adelante.
El queso importado se vende generalmente en tiendas especializadas, en las zonas
gourmet de las tiendas departamentales (como Liverpool y Palacio de Hierro) y en las
grandes cadenas de supermercados, que suelen tener una zona dedicada a este tipo de
productos (como Wal-Mart, Comercial Mexicana y Soriana, entre otras). Se trata de productos que, en la prctica totalidad de los casos, son importados de otros pases (principalmente Estados Unidos, Uruguay y Chile).

Los productos agroalimentarios espaoles estn, por lo general, ampliamente introducidos en todos los canales de distribucin de la cadena alimentaria (grandes supermercados, tiendas departamentales, tiendas especializadas y canal horeca). Son productos conocidos y reconocidos por lo general como gourmet, que gozan de buena fama entre el
pblico objetivo (perteneciente a la clase media-alta y alta).
Con respecto a las barreras arancelarias al queso importado, la mayora de los quesos
espaoles soportan, en principio, un arancel del 125%, ya que suelen introducirse en
Mxico a travs de la fraccin arancelaria 04069099. No obstante, la Secretara de Economa establece anualmente contingentes OMC a la importacin para diversas fracciones
de la partida 04061, por lo que el arancel se reduce y pasa a ser del 50%. Sin embargo,
en opinin de los importadores, son cuotas limitadas e insuficientes para cubrir la totalidad de las importaciones anuales de quesos de esta partida.
A pesar de que el queso espaol no tiene una cuota de mercado muy significativa, podemos concluir que este pas es buen aficionado a este producto, lo que unido a la afinidad cultural entre Espaa y Mxico ofrece buenas perspectivas para un crecimiento paulatino de las exportaciones.
Fracciones sujetas a contingente que disfrutan de arancel preferencial: 04061001, 04061031,

04063099, 04069005 y 04069099.
1
I.
DEFINICION DEL SECTOR
El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra y

oveja principalmente. Hay centenares de variedades de quesos. Sus diferentes estilos y
sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes
niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin, diversos tratamientos
en su proceso, etc.
Se estima que en el mundo hay ms de 2.000 tipos de queso y que hay tantas variedades como mtodos de elaboracin y de conservacin.
El crecimiento de la industria de lcteos depende, en gran parte, de la disponibilidad de
la leche nacional. Debido a que Mxico es un pas con una produccin nacional insuficiente de este insumo para el elevado consumo interno de queso, las exportaciones de
este producto son poco significativas2.
1. DELIMITACIN DEL SECTOR

SECTOR
En este apartado debemos especificar que el Cdigo Aduanero mexicano es el TIGIE3,
cuyos seis primeros dgitos coinciden con el Cdigo Arancelario TARIC.
De hecho, se importa una gran cantidad de leche en polvo de EE.UU. para la produccin del
queso mexicano. Fuente: Anlisis del Sector Lcteo en Mxico, Direccin General de Industrias
Bsicas, secretara de Economa, marzo de 2012
2
(http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/informacionSectorial
/analisis_sector_lacteo.pdf)
3
Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet de la Secretara de Economa

(http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php)
2. CLASIFICACIN ARANCELARIA
ARANCELARIA
Se analizar el queso segn la partida arancelaria del sistema HS (Harmonized System), que
es el utilizado en Mxico, y que coincide en sus primeros seis dgitos con el cdigo arancelario utilizado en Europa, el TARIC.
El queso se encuadra en el captulo 04 (Leche y productos lcteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte). Dentro de ste, se utiliza la partida 0406 para los quesos y el requesn.
La mayora de los quesos espaoles entran en Mxico a travs de la fraccin 04069099 Los dems, con un arancel del 125%.
125% No obstante, es necesario precisar que con los contingentes que establece la Secretara de Economa, stos suelen entrar con el arancel preferencial del 50%. Este problema arancelario se debe, en parte, a un cierto espritu proteccionista de Mxico en determinados productos en los que tiene una produccin elevada, pero
tambin a la dificultad para negociar ciertas categoras de alimentos dentro del Tratado de
Libre Comercio que se firm en el ao 2000 entre Mxico y la UE y que proporciona a la mayora de los productos industriales y de servicios un arancel cero.
A continuacin se desglosa la partida 0406, y se sealan los aranceles a la importacin de
quesos en Mxico procedentes de la Unin Europea:
Tabla 1. CLASIFICACIN
CLAS IFICACIN ARANCELARIA
Fraccin arancela
arancel aria
D escripcin
Arancel
0406.10.01
Queso fresco (sin madurar), incluido el del lactosuero, y requesn
125%
0406.20.01
Queso de cualquier tipo, rallado o en polvo
20%
0406.30.01
Queso fundido, excepto el rallado o en polvo. Con un contenido en peso de materias grasas inferior o igual al 36% y con un contenido en materias grasas medido en peso del extracto seco superior al 48%, presentados en envases de un contenido neto superior a 1 kg.
125%
0406.30.99
Queso fundido, excepto el rallado o en polvo. Los dems
125%
0406.40.01
Queso de pasta azul y dems quesos que presenten vetas producidas

por Penicillium roqueforti.
20%
0406.90.01
Los dems quesos. De pasta dura, denominado Sardo, cuando su presentacin as lo indique.
20%
0406.90.02
Los dems quesos. De pasta dura, denominado Reggiano o Reggianito,

cuando su presentacin as lo indique.
Exenta
0406.90.03
Los dems quesos. De pasta blanda, tipo Colonia, cuando su composicin sea: humedad de 35.5% a 37.7%, cenizas de 3.2% a 3.3%, grasas
de 29.0% a 30.8%, protenas de 25.0% a 27.5%, cloruros de 1.3% a
2.7% y acidez de 0.8% a 0.9% en cido lctico.
125%
0406.90.04
Los dems quesos. Grana o Parmegiano-reggiano, con un contenido en

peso de materias grasas inferior o igual al 40%, con un contenido en
peso de agua, en la materia no grasa, inferior o igual al 47%; Danbo,
Edam, Fontal, Fontina, Fynbo, Gouda, Havarti, Maribo, Samsoe, Esrom,
Itlico, Kernhem, Saint-Nectaire, Saint-Paulin o Taleggio, con un contenido en peso de materias grasas inferior o igual al 40%, con un contenido en peso de agua, en la materia no grasa, superior al 47% sin exceder de 72%.
20%
0406.90.05
Los dems quesos. Tipo petit suisse, cuando su composicin sea:

humedad de 68% a 70%, grasa de 6% a 8% (en base humeda), extracto seco de 30% a 32%, protena mnima de 6%, y fermentos con o sin
adicin de frutas, azcares, verduras, chocolate o miel.
125%
0406.90.06
Los dems quesos.Tipo Egmont, cuyas caractersticas sean: grasa

mnima (en materia seca) 45%, humedad mxima 40%, materia seca
mnima 60%, mnimo de sal en la humedad 3.9%.
45%
0406.90.99
Los dems quesos. Los dems.
125%
II.
OFERTA
1. TAMAO DEL MERCADO

En Mxico el consumo de quesos se da en todos los niveles socioeconmicos. Evidentemente, el poder adquisitivo es determinante en las decisiones de compra, por lo que hay una
gran variacin en el tipo de quesos, marcas y presentaciones segn el estrato social que lo
consuma.
De hecho, los quesos pueden tener presentaciones gourmet o muy sencillas, envasadas o
con venta a granel. Los mexicanos de niveles socioeconmicos A, B y C4 adquieren el queso
ya envasado en los supermercados o tiendas especializadas, mientras que las clases sociales con un menor poder adquisitivo recurren a mercados tradicionales o tianguis (mercados
callejeros semanales).
El queso se consume en Mxico de diferentes formas, ya sea el producto slo, como parte
indispensable en la preparacin de platillos, o bien gratinado. El consumo per cpita anual
de queso es de 2,83 Kg. al ao5, frente a los 8,02 kg per cpita al ao que se consumen en
Espaa6, o los ms de 20 kg per cpita anuales de Grecia y Francia.
La produccin est concentrada en grandes empresas como Grupo Chilchota (con marcas
como Ranchero, Durangueo, Lagunero, o Sello de Oro) y Sigma Alimentos Lcteos (Noche
Buena, Fud, La Villita) que, en conjunto, tienen una participacin del 50% del mercado. Otras
marcas con una presencia importante son Grupo Lala (marcas Los Volcanes y Siluette), Alpura y La Esmeralda, sumando juntas un 18% de cuota de mercado7. Otras empresas pre-
Los niveles A y B corresponde a la clase alta, con el ms alto nivel de vida e ingresos del pas. El nivel C+ corresponde a la clase media alta, personas con ingresos ligeramente superiores a la media.
En el nivel C estara la poblacin de clase media con ingresos y nivel de vida medio.
http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2011/01/20/negocio-queso
Fuente: Nota de prensa de 13 de junio de 2012 del MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente)
Fuente: Anlisis del Sector Lcteo en Mxico, Direccin General de Industrias Bsicas, Secretara de
Economa, marzo de 2012

sentes, aunque con menor cuota, son Grupo Prolesa (marca El Sauz), Kraft Foods (Philadelphia, Cheez Whiz y Parmesano), Qualtia Alimentos (Quesos Caperucita), Nestl, Grupo
Chen (Chen, Norteo) e Industrias Cor (Lyncott), entre otras.
Estas empresas nacionales enfrentan una competencia cada vez ms fuerte de los productos importados, especialmente en las reas gourmet o especializadas de los puntos de venta, dirigidas principalmente a los consumidores de ingresos altos y medios.
2. PRODUCCIN LOCAL
La industria de productos lcteos es la tercera actividad ms importante dentro de la industria alimentaria mexicana.
Entre 2005 y 2011, la produccin industrial de leche y derivados lcteos registr un comportamiento favorable en la mayor parte de los productos. De acuerdo a la informacin proporcionada por el INEGI8, destacan la produccin de yogurt y quesos, con unas tasas de crecimiento promedio de 7,3 y 5,7 por ciento, respectivamente.
La mayor produccin de derivados se debe, entre otros factores, al comportamiento de la
demanda de estos productos, apoyada en la estabilidad de la economa y en los cambios en
las preferencias alimenticias de los consumidores, incrementndose el consumo de productos lcteos de mayor valor agregado (variedades de quesos, yogures lquidos, etc.)
Tabla 2. Produccin industrial de leche y derivados lcteos en Mxico
Fuente: Anlisis del sector lcteo en Mxico, marzo 2012, Direccin General de Industrias Bsicas, Secretara de Economa.
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa.
10

Asimismo, en los ltimos tiempos se han desarrollado nuevos productos lcteos que buscan
diferenciar y segmentar el mercado, y amplan la variedad en la oferta, como los productos
sin lactosa, reducidos en grasa, o con complementos nutricionales9.
La produccin local es muy importante y se concentra principalmente en los estados de
Oaxaca, Torren y en el Estado de Mxico. Existen ms de 1.300 establecimientos que elaboran queso, crema y mantequilla; sin embargo, la gran mayora de stos son pequeas empresas de carcter artesanal.
En todo caso, a pesar de la importancia de esta industria y del elevado consumo interno,
sta representa una parte muy pequea de la produccin mundial de queso, al igual que la
de Espaa, tal y como se muestra en el siguiente cuadro:
Tabla 3. Produccin de queso en Espaa y Mxico en el ao 2010
Queso de vaca
Pases
Mxico
Espaa
Mundo
Produccin
(ton.)
207.900
124.100
16.880.682
Queso de cabra
%
prod. Produccin
mundial
(ton.)
1,23%
16.533
0,74%
40.200
488.137
Queso de oveja
%
prod. Produccin
mundial
(ton.)
3,39%
8,24%
49.700
692.950
%
prod.
mundial
7,17%
Fuente: FAO
Mxico produce principalmente queso de vaca. Pese a las casi 208.000 toneladas del ao
2010, esta cantidad tan slo representa el 1,23% de la produccin de queso de vaca mundial. Tambin encontramos queso de cabra, aunque en menor medida. Por su parte, el queso ms producido en Espaa tambin es el de origen vacuno, aunque no alcanza el volumen
de Mxico. Otros quesos espaoles son los de cabra y los de oveja, as como mezclas de
los tres tipos.
3. IMPORTACIONES
El principal exportador de quesos a Mxico es Estados Unidos, con una participacin del
61,61% en las importaciones totales de este producto en el ao 2011.
Fuente: Anlisis del Sector Lcteo en Mxico, Direccin General de Industrias Bsicas, secretara de
Economa, marzo de 2012.
11

Tabla 4. Exportaciones
E xportaciones a Mxico de la partida
partida 0406. Quesos y reque
requesn.
sn.
IMPORTACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Estados Unidos de Amrica

Uruguay
Chile
Pases Bajos
Nueva Zelanda
Italia
Alemania
Espaa
Francia
TOTAL
VALOR EN USD
2009
2010
2011
162.467.790 208.193.293 223.322.720
21.134.468 25.368.856 43.882.057
27.227.084 42.918.145 42.054.639
18.835.331 27.730.294 22.672.896
17.101.883 10.315.128 14.532.974
1.684.095
2.355.844
3.281.552
1.882.333
2.621.533
3.148.052
1.631.013
2.263.793
2.749.545
1.097.039
1.303.998
1.511.666
261.850.505 329.721.836 362.462.144
Fuente: SIAVI (Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet)
A continuacin, aunque a una distancia considerable, se encuentran pases como Uruguay o

Chile, con importantes volmenes de exportacin a Mxico (con una participacin del 12% y
un 11,6% en 2011, respectivamente). En cuanto a Espaa, su participacin es algo modesta,
con una cuota del 0,76 % (2,75 millones de dlares) en el ao 2011, aunque ha ido aumentando su peso en los ltimos 3 aos, ya que en 2009 nuestras exportaciones representaban
nicamente el 0,62% de esta partida.
Por ltimo, destacamos la progresin de Uruguay, que en 3 aos ha experimentado un incremento en la cuota de importaciones de un 8% a un 12,11%. Es importante sealar que la
mayor parte del queso proveniente de este pas se introduce a travs de la fraccin
04069002 que est exenta de arancel.
Grfica 1. Importaciones de la partida 0406. Quesos y requesn.
20092009-2011
12

Dado que la mayora de nuestros quesos se introducen en Mxico a travs de la partida
arancelaria 04069099: Los dems quesos, vamos a analizar ms detalladamente las importaciones mexicanas de la citada fraccin.
Tabla 5. Origen de las exportaciones a Mxico de la partida 04069099.
Los dems que
quesos
VALOR EN USD
IMPORTACIONES A MXICO
Total
Estados Unidos de Amrica
Espaa
Uruguay
Francia
Dinamarca
VOLUMEN EN KG
2009
2010
2011
2009
2010
2011
80.943.985 98.128.005 86.420.463 21.210.548 23.900.497 17.867.103
77.310.588 94.068.198 79.764.622 20.555.693 23.430.692 17.133.571
725.779 1.424.653 2.514.650
63.918
120.898
205.176
1.107.400
340.700 1.140.996
369.807
75.000
234.500
771.545
825.22 1.065.869
74.323
76.533
95.889
523.94
527.677
594.678
55.875
52.691
58.000
Como puede contemplarse, Estados Unidos mantiene el liderazgo en esta fraccin, con una
cuota de participacin del 92,3% en valor, seguida de Espaa con un 2,91% y Uruguay con
el 1,32%.
Aunque todos estos pases tienen ALC con Mxico, cada uno ha negociado unas condiciones de acceso para este producto. As, por ejemplo, el queso proveniente de Estados Unidos bajo esa fraccin est exento de arancel y en el pasado tambin se benefici de reducciones arancelarias. Sin embargo, tanto Espaa como Uruguay soportan un arancel del
125% para esta partida.
No obstante, como consecuencia de la Ronda Uruguay de la OMC, Mxico se comprometi,
en el marco del compromiso del acceso mnimo, a abrir contingentes arancelarios a la importacin para una serie de productos, doce en total, entre los que se encuentra el queso.
En virtud de esta obligacin, la Secretara de Economa establece anualmente el volumen de
contingente para la importacin de quesos. El volumen de contingente OMC anual para las
fracciones arancelarias ya descritas en la pag. 5 es de 2.405 TM de queso de terceros pases
con un arancel preferencial del 50%10, en vez del 125% que se aplica a las importaciones
fuera de contingente.
Mxico firma la ronda Uruguay en 1994, en la que se establecen estos contingentes para diferentes
productos alimentarios. Desde entonces, en el caso del queso, el volumen de contingente y el arancel
preferencial no han variado.
10
13
En la siguiente tabla, se muestra el peso de las importaciones totales de cada una de las
subpartidas en que se subdivide la partida 0406. Quesos y requesn:
Tabla 6. Porcentaje de participacin de las importaciones totales de las subpartidas de
queso con respecto a la par
partida 0406, en valor.
valor.
TARIC
0406
DESCRIPCIN
Quesos y requesn
IMPORTACIONES (en USD)

2009
2010
2011
261.850.505 329.721.836 362.462.144
% participacin sobre
% cambio
partida 0406
2011/2010
2009
2010
2011
9,93%
Queso fresco (sin madurar),

incluido el del lactosuero, y
040610 requesn.
46.044.948
39.332.647
20.000.414
17,58%
11,93%
5,52%
-49,15%
Queso de cualquier tipo, ra040620 llado o en polvo.
34.983.675
58.866.919
88.653.535
13,36%
17,85%
24,46%
50,60%
2.825.008
3.515.450
3.231.578
1,08%
1,07%
0,89%
-8,07%
Queso de pasta azul y dems

quesos que presenten vetas
producidas por Penicillium
040640 roqueforti.
2.752.467
3.568.110
3.915.029
040690 Los dems quesos.
175.244.407 224.438.710 246.661.588
1,05%
66,93%
1,08%
68,07%
1,08%
68,05%
9,72%
9,90%
Queso fundido, excepto el

040630 rallado o en polvo.
La partida 0406.90 Los dems quesos representa un 68% del total de las importaciones de
este producto en 2011, aumentando casi un 10% respecto al ao anterior. Otra partida con
un crecimiento significativo es la 040620, con un incremento de ms del 50% en el ao
2011.
En el siguiente recuadro expresamos el peso, en valor, de las subpartidas de queso y requesn en el perodo 2009-2011:
14

Tabla 7. Porcentaje de participacin de las subpartidas de queso con respecto a la
par
partida 0406.
0406. Volumen
IMPORTACIONES (en toneladas)

TARIC
0406
DESCRIPCIN
Quesos y requesn
Queso fresco (sin madurar),
incluido el del lactosuero, y
040610 requesn.
2009
2010
% participacin sobre
partida 0406
2011
2009
2010
2011
73.073,5 80.359,6 78.053,6
14.182,6 11.113,0
5.033,8
% cambio
2011/2010
-2,87%
19,41% 13,83% 6,45%
Queso de cualquier tipo, ra040620 llado o en polvo.

7.266,8 13.302,2 19.960,2 9,94%
Queso fundido, excepto el
040630 rallado o en polvo.
618,9
767,3
750,5
0,85%
Queso de pasta azul y dems
quesos que presenten vetas
producidas por Penicillium
040640 roqueforti.
428,3
0,50%
366,2
418,7
040690 Los dems quesos.
50.639,0 54.758,3 51.880,9 69,30%
-54,70%
16,55% 25,57%
50,05%
0,95%
0,96%
-2,20%
0,52% 0,55%
68,14% 66,47%
2,29%
-5,25%
Fuente: SIAVI
El peso de cada sub-partida, en volumen, sigue el mismo patrn que en valor: la 040690 (los
dems quesos) mantiene durante los 3 ltimos aos una participacin de alrededor del 68%,
seguida por la sub-partida 040620, que en 3 aos ha incrementado su ponderacin del 10 al
25,57%.
15
III.
ANLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA
El mercado del queso en Mxico est conformado por tres distintos grupos de variedades
de quesos: el primer grupo (y ms grande) est integrado por quesos producidos nacionalmente, y los otros dos por quesos importados con diferentes usos y caractersticas, ya que
este grupo incluye los quesos premium y los de uso industrial.
El consumidor mexicano tiene una preferencia marcada por los quesos frescos, de sabor
suave y de precios accesibles. El queso de produccin nacional y algunos importados de
precio bajo son productos ampliamente aceptados y consumidos en Mxico de forma masiva. Sin embargo, el mercado para los quesos importados premium es mucho ms limitado,
principalmente por su sabor ms intenso y precio ms elevado.
El consumo nacional se puede dividir por regiones. En el norte de Mxico (Nuevo Len,
Chihuahua, etc.) se consume principalmente producto nacional destacando los quesos tipo
panela, Chihuahua y Oaxaca. En el Oeste, principalmente en Jalisco, se consumen los tipos
cotija y panela, tambin de produccin nacional.
El consumidor mexicano de quesos importados premium pertenece a los estratos socioeconmicos A y B, y es conocedor de los productos gourmet, por lo que se trata de un nmero de consumidores potenciales limitado. Este consumo se concentra en las grandes ciudades de la Repblica Mexicana (D.F., Guadalajara y Monterrey), pues ah se encuentra la poblacin con mayor poder adquisitivo del pas, destacando sobremanera el Distrito Federal
donde se vende ms del 90% del queso importado de calidad.
En todo caso, la presencia de quesos espaoles es todava reducida por varias razones: la
fuerte competencia en el sector Premium, con un nmero creciente de variedades y marcas
de Francia, Holanda, Suiza, Chile y Uruguay, entre otros, dirigidas todas ellas a un mercado
muy reducido. Por lo tanto, no hay un lder claro del mercado, aunque s hay variedades ms
reconocidas que otras. En el caso espaol, el queso manchego, de Holanda los quesos
Gouda y Edam, el queso brie de Francia, entre otros.
Las principales marcas que dominan este mercado Premium son:
Espaa: Flor de Esgueva, Idiazabal, Don Bernardo.
Francia: Chateau de France, President, Paysan Breton, Alouette, Societ
Holanda: Campesina Holandesa, Delre, El Gallo
Alemania: Montbeliard, Bayernland
16
IV.
PRECIOS Y SU FORMACIN
De acuerdo a la informacin proporcionada por los importadores, el mayor problema para

conseguir un aumento en el consumo del queso espaol en Mxico es su precio, que se ve
gravado fuertemente por el arancel aplicado, a pesar de los contingentes existentes que se
gravan con un arancel preferencial del 50%. Adems, debemos sumar el coste de transporte
y aduana, y sobre todo, los mrgenes que establecen los importadores (que pueden ir del 30
al 60% sobre el precio del producto ya desaduanado) y el que establecen las tiendas y supermercados de alimentacin, que oscila entre un 30 35% en promedio.
As, se podra calcular que el aumento del precio desde su cotizacin en fbrica en Espaa
hasta el punto de venta al consumidor final en Mxico puede llegar a ser de un 400%. La diferencia de precio para la compra de un mismo queso en una tienda en Espaa y en Mxico
puede variar en un 200%.
($USD)
A continuacin se muestra una tabla de precios (expresada en pesos mexicanos, con fecha
de 9 de julio de 2012, 1 Euro= 16,55 pesos mexicanos aprox.) con las variedades y marcas
presentes en los principales supermercados:
17
Tabla 8. Precio del queso en los principales supermercados de Mxico

Producto
Origen
Cantidad
Precio (MXN)
La Europea
Roquefort Societ
Azul roquefort L'Aven
Parmesano Grana Padano
Camembert Gerard Selection
Queso Azul Cabrales Asturiano
Queso Cabrales Picos de Europa
Queso manchego Valderejo
Queso Curado Garca Baquero
Queso LPENHAIN Brie
Queso Brie Ile De France
Queso Brie Viking
Queso Camember Viking
Queso Brie Tringulo Nolasco
Queso Edam Baby
Queso Maasdam Corona
Queso Gouda T Kroon
Queso Grana Padano Ballarini
Francia
Francia
Francia
Francia
Espaa
Espaa
Espaa
Espaa
Alemania
Estados Unidos
Dinamarca
Dinamarca
Mxico
Italia
Holanda
Holanda
Italia
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
125 gr
227 gr
125 gr
125 gr
250 gr
900 gr
1 kg
1 kg
200 gr
1.272
735
298
152
996
694
629
488
49
84
58
58
68
149
162
129
99
Superama
Queso azul Rosenborg
Queso azul Swan danablu
Queso pasta azul Picos de Europa
Queso azul Alouette
Queso gorgonzola Ballarini
Queso gorgonzola Bengiogioso
Queso roquefort Papillon
Queso Rroquefort Societ
Queso grana Padano Zanetti
Queso burgos Covadonga
Queso con organo Wallander
Queso cabral de vaca TGT
Queso tetilla de vaca TGT
Dinamarca
Dinamarca
Espaa
Francia
Italia
Estados Unidos
Francia
Francia
Italia
Espaa
Mxico
Espaa
Espaa
100 gr
100 gr
1 kg
135 gr
150 gr
100 gr
100 gr
100 gr
100 gr
500 gr
280 gr
100 gr
100 gr
44,9
41,9
760
63,5
79,9
275
152
142
447
64,5
56,9
625
439
1 kg
1 kg
1 kg
125 GR
11
Fuente: Pginas web de los establecimientos
11
La Europea (laeuropea.com.mx), Superama (www.superama.com.mx)
18
V.
PERCEPCIN DEL PRODUCTO ESPAOL
Los productos alimentarios espaoles en general, y el queso en particular, son percibidos en

Mxico como productos de calidad. La poblacin que pertenece a un nivel socio-econmico
medio-alto, en su mayora con hbitos de consumo muy similares a los europeos, tienen un
conocimiento y una percepcin del producto espaol muy positiva. En ese sentido, nuestros
quesos son considerados apetitosos, de sabor fuerte y de calidad, y con amplia presencia
(aunque baja rotacin) en las grandes cadenas de supermercados y en las tiendas gourmet.
Existe cierta confusin con nuestra variedad ms internacional, el queso manchego, nombre
que tambin recibe una variedad de queso elaborada en Mxico. La diferencia entre los dos
es enorme ya que en Espaa se hace con leche de oveja de raza manchega12, mientras que
en Mxico se elabora con leche de vaca y es un queso tierno. Por ello, a esta modalidad
producida en el pas se le denomina tipo manchego, creando una gran confusin con el
manchego espaol pues ni por tipo de leche, textura, sabor ni precio son comparables.
El gobierno espaol ha intentado negociar con la administracin mexicana la modificacin de
la denominacin tipo manchego para estos quesos que en nada se parecen a nuestro
manchego con D.O., pero es un tema complejo por la gran popularidad y aeja tradicin de
esta denominacin tipo manchego para esta variedad de queso mexicano.
12
Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Queso Manchego
19
VI.
DISTRIBUCIN
La importacin y distribucin de los quesos sigue las mismas pautas que las de otros productos agroalimentarios. Generalmente se unen las figuras del importador-distribuidor en
una nica y principal dado que es la persona o empresa que compra el producto en Espaa,
realiza generalmente el despacho aduanal (pues es requisito estar dado de alta en el padrn
de importadores para realizarlo) y asume el almacenaje y posterior distribucin de los quesos
a los diferentes canales de comercializacin (supermercados, tiendas gourmet, canal
HORECA). Hay que precisar tambin que normalmente estos importadores traen tambin
otros productos alimentarios y en muchos casos, tambin vinos, pues los canales de comercializacin son los mismos para todos estos productos, por lo que pueden crear sinergias y
economas de escala distribuyendo gamas complementarias.
Analizando ms detalladamente los canales de comercializacin y distribucin de los quesos, podemos resaltar los principales medios:
MAYORISTAS:
A) Importador-Distribuidor: estos se enfocan a importar o comprar producto nacional,
adquiriendo de esta manera grandes volmenes de mercanca y posteriormente revendiendo a procesadores, mayoristas o al mercado final.
B) Centros de abastos: son espacios comerciales de gran tamao en donde diversos
comerciantes adquieren productos de mayoreo y ellos los venden a otros distribuidores ms pequeos, o bien directamente a negocios que utilicen grandes cantidades
de los productos ofrecidos. Los principales centros de abastos son el de Ciudad de
Mxico, Guadalajara y Monterrey.
MINORISTAS:
A) En Mxico existen 6 grandes cadenas de autoservicio: Wal-Mart, Soriana, Chedraui,
Comercial Mexicana, H-E-B, y Gigante. El Grupo Wal-Mart, lder en el mercado, incluye las siguientes empresas: Bodegas Aurrera, Wal-Mart Supercenter, Sams Club,
Superama, Vips, El Portn y Ragazzi (los tres ltimos son restaurantes).
B) Clubes: el enfoque que tienen es vender al menudeo en grandes volmenes utilizando sistemas de descuento y acumulacin de puntos para las compras rotativas. Los
20

principales representantes son Costco (del grupo Comercial Mexicana) y Sams Club
(del grupo Wal-Mart).
CANAL HORECA (RESTAURANTES Y HOTELES)
En ocasiones, los mismos restaurantes y hoteles realizan sus propias importaciones si el
volumen de compra hace rentable la operacin. Hay que tener en cuenta que Mxico es
la tercera potencia gastronmica del mundo y 5 plaza hotelera. Hay muchas cadenas
que por su tamao pueden importar directamente, tales como Grupo Posadas, Cadena
Camino Real, Starwood Hotels, etc., aunque muchas utilizan a los importadoresdistribuidores para tener una mayor variedad de productos. En todo caso, el producto
ms gourmet se canaliza a restaurantes. Las cadenas hoteleras, donde ha triunfado el
esquema VTP (todo incluido), tienden a primar el precio sobre la calidad, incluso en el
producto importado.
CANAL GOURMET
Pueden ser tiendas nicas o pertenecer a una cadena (La Europea, La Divina, La Castellana.) En los ltimos aos, ha habido un aumento en la apertura de este tipo de establecimientos, principalmente en centros comerciales de grandes ciudades (D.F., Guadalajara, Monterrey, Puebla, Veracruz, etc.)
Presentacin
La presentacin del producto en los supermercados es muy variada, tanto en tamao (desde
envases de 250 grs. a 1 kg. generalmente) como formato (en barra, cua, rebanado).
En el caso de los mercados y tianguis, el queso se presenta a granel (generalmente producto
nacional), no envasado y se proporciona al cliente la cantidad solicitada. Tambin hay venta
a granel en los supermercados.
A continuacin se muestra un cuadro resumen de la comercializacin del queso en Mxico:
21
Grfica 2. Proceso de comercializacin del queso
Fuente: Elaboracin propia
22
Grfica 3. Proceso de comercializacin del queso im

importado
Importador /
Restaurantes
Distribuidor
Tiendas especializadas
Tienda departamental
Centro de distribucin
Cadena de supermercados
Fuente: Elaboracin propia
23
VII.
CONDICIONES DE ACCESO AL
MERCADO
La principal caracterstica a destacar en este apartado es el ya comentado elevado arancel

aplicable a la mayora de los quesos espaoles con denominacin de origen que, de entrada,
es de un 125%. No obstante, como ya sealamos, existen contingentes de importacin que
solicitan los importadores a la Secretara de Economa y rebajan el tipo aplicable al 50%.
El IVA aplicado a esta partida arancelaria es del 0%, segn establece la Ley del IVA en su art.
2-A, fraccin. I, inciso b, que se aplica a los alimentos en general.
Es preciso advertir a los empresarios espaoles de las trabas burocrticas a las exportaciones de productos espaoles y la presentacin de los documentos. La aduana mexicana es
muy puntillosa con los formalismos, por lo que es preciso contratar a transitarios con experiencia en el mercado mexicano.
Para la importacin de quesos, se requieren los siguientes certificados:
- Autorizacin Sanitaria Previa de Importacin emitido por la Secretara de Salud. (SS)
- Certificado fitosanitario de importacin emitido por la Direccin General de inspeccin fitozoosanitaria de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
Para la obtencin del Certificado fitosanitario
fitosanitario de importacin de quesos, se deber presentar la hoja de requisitos fitosanitarios, la cual hay que solicitar y pagar en la dependencia
gubernamental correspondiente (SAGARPA), y los documentos (requisitos) que en ella se
mencionan.
A continuacin le ajuntamos la normativa de los Requisitos zoosanitarios para la
importacin, facilitados por SAGARPA-SENASICA13:
Fuente: SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

www.senasica.gob.mx)
13
24

-
Es necesario presentar certificado zoosanitario internacional original emitido por la

autoridad competente del pas de origen en el que se especifique lo siguiente:
o Nombre y domicilio del importador y exportador.
o Que los insumos de origen animal y productos corresponden al pas de origen
o que fueron importados legalmente de un pas libre de fiebre aftosa
(Picornavirus).
o Que el pas de origen es libre de fiebre aftosa (Picornavirus).
o Que el producto est aprobado para consumo humano.
o Que el producto se proces en un establecimiento bajo control oficial14.
o Que la leche fue obtenida de animales que a la inspeccin se encontraron
sanos.
o Que los insumos lcteos o el producto fueron sometidos a cualquiera de los
siguientes tratamientos trmicos: a) cuando menos 132C por ms de 1
segundo, o bien, b) cuando menos 120C por ms de 60 segundos, o bien c)
cuando menos 115C por ms de 120 segundos, o bien d) cuando menos
110C por ms de 180 segundos, o bien e) cuando menos 72C por ms de
15 segundos con un pH inferior a 7.0 o bien, sometido a doble pasteurizacin,
o bien, f) que el producto fue sometido a un proceso de maduracin en la
planta de produccin durante un mnimo de 60 das, o bien certificar que
alcanz un ph inferior a 6.0 durante el proceso. A LA PRESENTACIN DEL
EMBARQUE EN LA OFICINA DE INSPECCIN DE SANIDAD AGROPECUARIA
(OISA): 8) El oficial de seguridad fitozoosanitaria realizar la inspeccin fsica y
documental del embarque.
El importador deber indicar por escrito, bajo protesta de decir verdad, el destino
especfico del producto.
El oficial de seguridad fiozoosanitaria deber verificar la certificacin de nmeros de

flejes o sellos aplicados en el pas de origen y/o procedencia, as como la condicin
intacta de los mismos.
Para el caso de los productos que transiten por un pas diferente al que emite el
certificado zoosanitario internacional original, se aceptar la copia simple del
certificado zoosanitario internacional expedido por la autoridad competente del pas
de procedencia, en el que se indique que el producto es originario del pas de origen
y se verifique que cumple con las especificaciones zoosanitarias de importacin
establecidas en esta Hoja de Requisitos Zoosanitarios.
El embarque y la documentacin de los productos importados debern cumplir con

las disposiciones establecidas en el Artculo 24,32 y 89 de la Ley Federal de Sanidad
Animal. Nota: Leche y/o productos lcteos incluye: Leche: Condensada, en polvo,
evaporada, fermentada, pasteurizada,UHT, modificada, maternizadas para dieta, etc,
casnas y casinatos, complementos alimenticios con contenido lcteo, concentrados
Para ms informacin, puede contactar con la Subdireccin General de Acuerdos Sanitarios y Proteccin en Frontera del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, y con la Subdireccin General de Sanidad Exterior del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
14
25

de protinas lcteas, crema, cuajo, grasa butrica o anhidra, lactoalbumina, lactosa,
lactosuero, mantequilla, minerales de leche, nata, preparaciones a base de casna, a
base de grasa de leche, a base de leche, queso, mantequilla; preparaciones a base
de casena, a base de grasa de leche, a base de lecho, queso, mantequilla;
preparaciones alimenticias con contenido lcteo. Quesos: de pasta azul, crema, en
polvo, fraccionado, grana pagano, parmesano reggiano, provologne, rallado, regiano,
tipo colonia y dambo, blandos, duros y/o semiduros, frescos, fundidos, etc.
Saborizantes con contenido lcteo, slidos de mantequilla, suero de leche,
suplemento alimenticio con contenido lcteo, helados, sustituto de leche, de crema y
yogurt.
Adems de los requisitos mencionados es necesario precisar que el exportador espaol deber cumplir con los trmites habituales de una exportacin:
Packing List:
List documento donde se detallan todos los elementos de la carga,
presentado de acuerdo con la prctica estndar en el negocio. A pesar de no tener
un formato especfico internacional, se deben describir los siguientes aspectos, ya
que puede ser requerido para el despacho aduanero:
Contenido de los paquetes.
Descripcin detallada de las mercancas.
Factura Comercial
Comercial:
cial pueden ser factura proforma o carta factura. Las facturas
pueden presentarse en original o copia sin un formato especfico. De igual forma,
dependiendo del medio de transporte se deben presentar diferentes ejemplares:
3 ejemplares: envos martimos
4 ejemplares: envos areos o postales.
Todas las facturas comerciales debern estar redactadas preferentemente en espaol, y contener la siguiente informacin:
Valor de las mercancas en la moneda de facturacin con todas sus
letras de la moneda local del exportador.
Costes totales de transporte y seguro.
Firma manuscrita por la persona autorizada a la venta de los
productos, con indicacin de la razn social o sello de la empresa en
todas las copias entregadas.
Certificado
Certificado de Origen:
Origen documento que certifica el origen de las mercancas que van
a ser importadas. Lo debe aportar el exportador, ya que puede ser exigido para el
despacho de aduanas.
Certificado EUR115: es el documento que confirma el origen comunitario de las mercancas. No es un documento obligatorio, pero s es necesario para beneficiarse del
Si se presenta un EUR1 o el origen de las mercancas es indicado en la factura comercial o cualquier otro documento comercial, no hace falta presentar el Certificado de Origen, siempre que el valor
de las mercancas sea inferior a 6000 euros.
15
26

rgimen preferencial aplicado a las mercancas de los pases de la Unin Europea, en
base a las disposiciones del Acuerdo de Libre Comercio UE-Mxico.
Este documento se solicita en las aduanas de exportacin, las cuales lo entregan
debidamente visado tras los trmites de despacho aduanero. Adems, puede ser
utilizado, sea cual sea el valor de la expedicin.
No obstante, cuando se trate de expediciones por importe inferior a 6.000 euros ,
an superndolos, se trate de un exportador autorizado por el Departamento de
Aduanas e Impuestos Especiales, ser suficiente con una declaracin del origen de la
mercanca.
El Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales de Espaa podr autorizar a
todo exportador que efecte frecuentemente exportaciones de productos con
posibilidad de obtener certificados EUR1, y que ofrezca garanta suficiente para
controlar el carcter originario de los productos, a extender, en lugar del EUR1, una
declaracin del origen de las mercancas. Tal exportador se denomina "exportador
autorizado". Una vez obtenido el nmero de exportador autorizado, es necesario
hacerlo constar en el documento comercial (factura) que describa las mercancas, sin
necesidad de solicitar el EUR1 para cada operacin.
-
Conocimiento areo (Air Waybill) o conocimiento de embarque (Bill of Lading):

Lading):
es el recibo que prueba el embarque de la mercanca, sin el cual, no se puede retirar
la mercanca en el lugar de destino. El conocimiento de embarque debe ser
entregado por el transportista, capitn o agente martimo, al cargador, contra la
devolucin de los recibos provisionales.
Por otro lado, el importador tambin deber entregar varios documentos para la retirada de
la mercanca en aduana:
Alta en el Padrn de Importadores de la Secretara de Hacienda mexicana.
Pedimento de importacin: es la copia de la factura a nombre del importador

expedida por el fabricante, con la que se acreditar la propiedad y el valor de la
mercanca. El certificado se requiere nicamente cuando se desee aplicar el arancel
preferencial previsto en un tratado de libre comercio o acuerdo comercial de Mxico
con un tercer pas, con el objetivo de certificar que el producto es originario del pas
parte de ese tratado.
Manifestacin de valor: pago de una serie de impuestos y trmites para poder

introducir el producto en el pas, los que se detallan a continuacin:
Impuesto General de Importacin (arancel general):

general) : el arancel para el
queso procedente de la Unin Europea depende de la partida arancelaria a la
que pertenezca la mercanca.
Derecho de Trmite Aduanero (DTA): establecido en un 8/00 (ocho por mil)

sobre el valor que tengan los bienes para los efectos del impuesto general de
27

importacin16. Para las mercancas procedentes de la UE, se puede optar por
este porcentaje o una cuota fija17.
Esta cantidad se modifica semestralmente, y puede consultarse en la Ley
Federal de Derechos (LFD), cuya reforma se public en el DOF el 24-122007.18
16
Derecho de Almacenaje: tasa a abonar cuando se almacena la mercanca en

un recinto fiscal. Se pagan los dos primeros das en trfico areo y/o terrestre.
En cambio, los cinco primeros das en trfico martimo son gratuitos, donde se
pagan los servicios de manejo y custodia. Vencidos estos plazos, se deben
pagar las cuotas por derecho de almacenaje.
Pases que no tengan convenio con Mxico
Cuota en 223 MXN (tipo de cambio 1 EUR = 16,55 MXN con fecha 09/07/2012. Fuente: Banco de
Mxico)
17
18
Informacin en http://www.cre.gob.mx/documento/72.pdf
28
Requisitos de etiquetado
La NOM-051-SCFI/SSA1-2010, establece las especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados19.
Todos los productos importados con el propsito de venta deben contener informacin
veraz e inequvoca sobre el contenido del producto. Debe figurar una lista de ingredientes
enumerados por orden cuantitativo decreciente.
La NOM-243-SSA1-2010, productos y servicios. Leche, frmula lctea, producto lcteo
combinado y derivados lcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mtodos de
prueba, establece que la etiqueta de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir
con lo establecido en el Reglamento y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, debe sujetarse, entre
otras cosas, a lo siguiente:
- Cuando en la elaboracin de los productos objeto de esta norma se emplee leche que no
proceda de vaca, se indicar su origen.
- Los quesos deben indicar el contenido de grasa butrica.
Envase
Segn establece el Reglamento de la ley general de salud en materia de control sanitario de
actividades, establecimientos, productos y servicios en su art. 323, para su transporte, los
productos y derivados de la leche debern empacarse en condiciones sanitarias adecuadas,
conforme a lo que establezca la Secretara.
La NOM-130-SSA1-1995, establece que los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
Embalaje
La NOM-144-SEMARNAT-2004 establece las medidas fitosanitarias internacionales para el
embalaje de madera que se utiliza en el comercio internacional de bienes y mercancas.
Adems, la NMX-EE-056-1984 es una norma de cumplimiento voluntario y establece las
dimensiones que deben cumplir las tarimas de madera de cuatro entradas y de doble piso
utilizadas en el manejo, almacenamiento y transporte de carga.
Se puede consultar gratuitamente el texto completo de las NOMs en http://www.economianoms.gob.mx

19
29

La NOM-130-SSA1-1995 establece que para el embalaje de los productos incluidos en esa
norma se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los empaques
para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulacin, almacenamiento y
distribucin.
Proteccin de marca
Se recomienda el registro de marca ante el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial) para conseguir que est protegida por la Ley de Propiedad Industrial. En general,
las solicitudes de inscripcin pueden presentarse en el IMPI o en las Delegaciones y
Subdelegaciones Federales de la Secretara de Economa en los diferentes Estados de la
Repblica.
Mxico forma parte del Convenio de Pars para la Proteccin de la Propiedad Industrial y del
Convenio que establece la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI). Ha
suscrito el Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Industrial
relacionados con el Comercio, en el marco de la OMC. En lo que atae a las patentes, es
miembro del Tratado de Cooperacin en Materia de Patentes (PCT). Por lo que se refiere a
las marcas, ha suscrito el Tratado sobre Derecho de Marcas (TLT). Tambin forma parte del
Arreglo de Lisboa relativo a la Proteccin de las Denominaciones de Origen y su Registro
Internacional.
Publicidad
Se regir por el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad, en su
captulo II (Alimentos y bebidas no alcohlicas).
La publicidad de estos productos deber incluir mensajes precautorios sobre la condicin
del producto, as como mensajes promotores de una alimentacin equilibrada o de fomento
de buenos hbitos higinicos. Sin embargo, el anunciante podr sustituir estos mensajes por
mensajes informativos que cumplan con los siguientes requisitos:
-
Que se haya convenido expresamente con la Secretara
Que el contenido de los mismos se refiera a los riesgos para la salud que represente
el producto, a la promocin de hbitos nutricionales o higinicos entre otros
contenidos que otros contenidos que, por su importancia o inters, determine la
propia Secretara
Que el nmero de los mensajes se acuerde previamente con la Secretara
Que la difusin de los mensajes se haga a travs del mismo medio de comunicacin y
con iguales caractersticas de produccin que sus anuncios publicitarios
Que en dichos mensajes el anunciante incorpore nicamente su razn social para

efectos de identificacin por parte de la Secretara y sin fines comerciales.
30
VIII.
ANEXOS
1. FERIAS
No existe una feria o muestra nacional de queso, por lo que las ferias a las que se dirigen los
productores, importadores, distribuidores y compradores de queso son ferias de alimentacin.
Los eventos ms importantes de este sector en Mxico son las siguientes:
-
Alimentaria Mxico es la principal feria de productos agroalimentarios en la ciudad

de Mxico, que se celebra todos los aos en el mes de junio. En la edicin de 2012
cont con 271 expositores directos, 11.260 visitantes y profesionales de 32 pases diferentes. El ICEX participa en esta feria con un pabelln oficial en apoyo a los productos espaoles con el objetivo doble de apoyar a las empresas exportadoras y mejorar
la imagen de marca pas.
Para mayor informacin visitar la pgina web www.alimentaria-mexico.com. Tambin,
existe un informe completo de la Feria de la Oficina Econmica y Comercial de la
Embajada de Espaa en Mxico, que se puede consultar en la pgina web del Instituto
Espaol
de
Comercio
Exterior
(ICEX):
www.icex.es
y
en
www.oficinascomerciales.es pas Mxico.
ABASTUR (www.abastur.com) se celebra a finales de septiembre en la ciudad de

Mxico. Es la Exposicin Internacional de la Industria Hotelera, Restaurantera y de la
Hospitalidad ms importante en su gnero en Mxico y en Amrica Latina.
La Convencin Nacional del Comercio Detallista

Detallista ANTAD (www.antad.org.mx) es
organizada por la Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales
(ANTAD). Es un evento de alimentos y tecnologa comercial que pretende promover el
desarrollo del comercio detallista y de sus proveedores. Es de carcter bianual y en
2012 se celebr del 14 al 16 de marzo, con 1.900 empresas expositoras y 35.000 visitantes.
31
La quinta edicin de LAFS (Latin American Food Show,

Show , www.lafs.com.mx)) se celebra en el nuevo centro de convenciones de Cancn. Se caracteriza por acoger a gran
parte de empresas centroamericanas que pretenden entrar en Mxico y EE.UU.
Exporestaurantes (www.exporestaurantes.com.mx) est dirigida a los establecimientos de alimentos, bebidas, y al sector servicios en general. Los pasados 27, 28 y 29
de junio de 2012 se celebr su 12 edicin, nuevamente en el World Trade Center de
la Ciudad de Mxico.
Expo Tecno Alimentos (www.expotecnoalimentos.com) es una exposicin internacional de la industria de Alimentos y Bebidas que rene a empresas de tecnologa,
maquinaria y equipo para la industria alimenticia. La edicin de 2011, celebrada en el
World Trade Center de la Ciudad de Mxico del 9 al 11 de agosto de 2011, reuni a
97 empresas expositoras, y recibi a 3.374 profesionales del sector.
Expo Elgourmet.com (expoelgourmet.com.mx) es una exposicin dirigida a chefs,

restaurantes y hoteles donde las empresas presentan sus nuevos productos y tcnicas de cocina. Se celebr la quinta edicin en octubre de 2011.
La quinta edicin del Expo Gourmet Show (www.gourmetshow.com.mx) se celebr

en septiembre de 2011 con 264 expositores y ms de 11.000 asistentes. Es una exposicin especializada en alimentos, bebidas e ingredientes para la cocina gourmet.
2. PUBLICACIONES DEL SECTOR

SECTOR
Revista Gourmet www.elgourmet.com
3. ASOCIACIONES
Asociacin nacional de Importadores y Exportadores de la Repblica Mexicana
Monterrey 130, Colonia Roma, Delegacin Cuauhtmoc, 06700, Mxico D.F.
Tel. +52 (55) 5584 9522
Fax: +52 (55) 5584 5317
Correo electrnico: anierm@anierm.org.mx
Pgina web: www.anierm.org.mx
32
4. OTRAS DIRECCIONES DE INTERS

- SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA-SAGARPA)
www.senasica.sagarpa.gob.mx/index/
- SECRETARA DE ECONOMA (SE)
www.economia.gob.mx
- SECRETARA DE AGRICULTURA (SAGARPA)
www.sagarpa.gob.mx
- SECRETARA DE SALUD (SSA)
www.salud.gob.mx
- SISTEMA DE INFORMACIN ARANCELARIA VA INTERNET (SIAVI)
www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php
- INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA, GEOGRAFA E INFORMTICA (INEGI)
www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp
- ADUANA MXICO
www.aduanas.sat.gob.mx/webadunet/aga.aspx?Q=menu05
- CATLOGO DE NORMAS OFICIALES MEXICANAS (NOMS) Y NORMAS MEXICANAS
(NMX)
www.economia-noms.gob.mx
- Pgina Estadstica de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura FAOSTAT
faostat.fao.org
33

Queso Mexico

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Notas Sectoriales

Oficina Econmica y Comercial

Esta nota ha sido elaborada por Ana Hervs Serra

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

I. DEFINICION DEL SECTOR

IV. PRECIOS Y SU FORMACIN

V. PERCEPCIN DEL PRODUCTO

VII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Fracciones sujetas a contingente que disfrutan de arancel preferencial: 04061001, 04061031,

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

DEFINICION DEL SECTOR

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra y

1. DELIMITACIN DEL SECTOR

Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet de la Secretara de Economa

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Queso fresco (sin madurar), incluido el del lactosuero, y requesn

Queso de cualquier tipo, rallado o en polvo

Queso fundido, excepto el rallado o en polvo. Los dems

Queso de pasta azul y dems quesos que presenten vetas producidas

Los dems quesos. De pasta dura, denominado Reggiano o Reggianito,

Los dems quesos. Grana o Parmegiano-reggiano, con un contenido en

Los dems quesos. Tipo petit suisse, cuando su composicin sea:

Los dems quesos.Tipo Egmont, cuyas caractersticas sean: grasa

Los dems quesos. Los dems.

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

1. TAMAO DEL MERCADO

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Instituto Nacional de Estadstica y Geografa.

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Estados Unidos de Amrica

A continuacin, aunque a una distancia considerable, se encuentran pases como Uruguay o

Fuente: SIAVI (Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet)

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

IMPORTACIONES (en USD)

Queso fresco (sin madurar),

Queso de cualquier tipo, ra040620 llado o en polvo.

Queso de pasta azul y dems

Queso fundido, excepto el

Fuente: SIAVI (Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet)

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

IMPORTACIONES (en toneladas)

73.073,5 80.359,6 78.053,6

19,41% 13,83% 6,45%

Queso de cualquier tipo, ra040620 llado o en polvo.

Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico

EL MERCADO DEL QUESO EN MXICO

ANLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA