LPIDOS

ESTRUCTURA Y DIGESTIN

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Energtica: combustible de alto valor calrico (10 kcal/g)
y de uso diferido. Slo admiten degradacin aerbica
(respiracin)
Estructural: Forman las membranas plasmticas de todo
tipo de seres vivos.
Informativa: seales qumicas como esteroides,
prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.
Proteccin y sostn: ceras, triglicridos.

LPIDOS
Caracterstica fundamental:

Insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos

Qumicamente son:
Derivados por esterificacin y otras modificaciones
de cidos orgnicos monocarboxlicos, llamados
cidos grasos

CLASIFICACIN
LPIDOS
SIMPLES

TRIGLICRIDOS
CERAS

FOSFOLPIDOS
LPIDOS
COMPLEJOS

GLICOLPIDOS

GLICEROFOSFOLPIDOS

ESFINGOFOSFOLPIDOS
CEREBRSIDOS
GANGLISIDOS

LIPOPROTENAS
LPIDOS ASOCIADOS
ESTEROLES
TERPENOS
CAROTENOIDES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

CIDOS GRASOS SATURADOS

C2
C4
C6
C8
C10
C12
C14
C16
C18
C20
C22
C24

Actico
Butrico
Caproico
Caprlico
Cprico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Behnico
Lignocrico

Etanoico
Butanoico
Hexanoico
Octanoico
Decanoico
Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Octadecanoico
Eicosanoico
Docoeicosanoico
Tetraeicosanoico

ESTRUCTURA DE LOS CIDOS GRASOS SATURADOS

cido palmtico, C16

CH3 (CH2)14 COOH

COOH

CIDOS GRASOS INSATURADOS

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico
9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico
9,12 todo cis octadecadienoico
C18:3 Linolnico
9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidnico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

CIDOS GRASOS ESENCIALES

Ac. Linolico
c. Linolnico
c. Araquidnico

ESTRUCTURA DE LOS CIDOS GRASOS INSATURADOS

Araquidnico

COOH

COOH

Linolnico
COOH

Linoleico

COOH

Oleico

c.linoleico

c.oleico

c.linolnico

c.araquidnico

HIDROGENACIN
RCH=CH-R-CO-O-R + H2

RCH2-CH2-R-CO-O-R

Condiciones suaves: Ni + H2 (1,3 a 2,7 Atm. y 175 a 190C)

Se consigue:
- mayor punto de fusin
- migraciones de enlaces y cambios estereoqmicos
- menor capacidad de enranciamiento (oxid. Allica) con

formacin de aldehidos y cidos voltiles de mal olor

INDICE DE IODO

-CH=CH-

+ I2

-CHI-CHI-

ENRANCIAMIENTO DE CIDOS INSATURADOS

O2

C C
R

O
HC CH
R
R'

R'

Epxido

O2

CHO
CH2
CHO

O O
HC CH Endoperxido
R
R'

Malonodialdehido

LPIDOS SIMPLES

Son steres de cidos grasos y glicerol

LPIDOS SIMPLES
CERAS

H-(CH2)n -CO
H-(CH2)n - O

n de 12 a 20

n de 19 a 31

Funden entre 40 y 120C

Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES

12 A 15 % ACIDOS LIBRES
10 A 16 % HIDROCARBUROS

LPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLPIDOS

GLICEROFOSFOLPIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Acido fosfatdico

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n -CO-O- CH

n y n varian
los acidos insaturados
preferentemente en n

CH2 -O- P-O-X

O-H

(X=H)

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
FOSFATILCOLINAS - LECITINAS

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n -CO-O- CH

CH2 -O- P-O-X

(+)
O-H
X= -CH2-CH2-N(CH3) 3

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
FOSFATILDIETANOLAMINAS

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n -CO-O- CH

CH2 -O- P-O-X

(+)
X= -CH2-CH2-NH3

O-H

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
FOSFATILSERINAS

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n -CO-O- CH

CH2 -O- P-O-X

(+)
X= -CH2-CH-NH3
O-H
COOH

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
FOSFATILINOSITOLES

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

H-(CH2)n -CO-O- CH
OH OH
OH

X=

OH OH

CH2 -O- P-O-X

OH
O-H

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOSINA

(X=Y=H)

CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2

HO

O- Y
NH-X

- Los esfingolpidos junto con los fosfoglicridos juegan

un papel importante en las membranas celulares

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOMIELINAS

X= -CO-R
CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2
HO
O

(+)
Y= -P-O-CH2-CH2-N(CH3) 3
Fosfatil colina
O-H

O- Y
NH-X
En pulmn contienen Ac.
Estearico y palmtico
Otras contienen Ac.
lignocrico y nervnico

FOSFOLPIDOS

FOSFOLIPIDOS
IMPORTANCIA BIOLOGICA
- Componentes esenciales de membranas celulares
- Implicados en procesos como:

transporte activo
coagulacin de la sangre
enfermedades de sistema nervioso
cancer

LIPIDOS COMPUESTOS

GLICOLPIDOS
CERAMIDA

X= -CO-R
CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2
Y= H

HO

O- Y
NH-X

Con los carbohidratos forman glicsidos conocidos como

cerebrsidos (Y=galactosa) o ganglisidos (Y= glu-gal-N-ac gal)
Ac silico

TERPENOS
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la

xantofila.

COLESTEROL

PROSTAGLANDINAS

Digestin y Absorcin de Lpidos

Generalidades
Los lpidos dietarios son importante fuente de energa,
aportan cidos grasos esenciales y vitaminas y
son precursores de varios derivados lipdicos
Fuente de lpidos para digestin y absorcin:
EXGENO
ENDGENO
Triglicridos
100-150 g/da 20-30 g/da
Fosfolpidos
1-2 g/da
10-20 g/da
Colesterol
0.3-0.5 g/da 1-1.5 g/da
La eficiencia de absorcin depende del tipo de lpidos:
> 95% para triglicridos y fosfolpidos, pero slo
30-60% para colesterol
La etapa digestiva requiere una interfase hidrbicahidroflica

Estructura de los Lpidos

TRIGLICRIDOS
H
H C

C (CH2)n CH3
O

H C

C (CH2)n CH3
O

H C O C (CH2)n CH3
H
C14-C22 C6-C12, <C6
PUFA en posicin

FOSFOLPIDOS
H
H C

C (CH2)n CH3
O

H C

C (CH2)n CH3
O

H C O P O R
O
H
R = colina, serina,
etanolamina, inositol

Estructura de los Lpidos

(cont.)

COLESTEROL

HO

COLESTEROL STER
O
H3C

(CH2)n C

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Eventos Mucosos

Emulsificacin

Captacin

Liplisis

Resntesis
lipdica

Solubilizacin
Micelar

Formacin de
quilomicromes

Difusin
Secrecin a linfa

Tipos de Digestin de los Lpidos

Tipo I: Slo solubilizacin micelar
Colesterol y vitaminas liposolubles (D,E,K,A)

Tipo II: Slo hidrlisis

Triglicridos con cidos de cadena mediana
(MCFA, C6-C12) (p.e.: aceite de coco)

Tipo III: Hidrlisis y solubilizacin micelar

Triglicridos, fosfolpidos y steres de colesterol con cidos grasos de cadena larga

Esquema General de la Digestin Lipdica

TG-LCFA, TG-MCFA
FOSFOLPIDOS, COL-STERES

LIPLISIS

LCFA, Liso-FL, COL

COL
Vit. D,E,K,A

SOLUBILIZACIN
MICELAR

MCFA

ABSORCIN
LCFA, LisoFL
COL, Vit. D,E,K,A

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Emulsificacin
Liplisis
Solubilizacin
Micelar

Difusin

Digestin de Triglicridos
Fases

Fase Gstrica
Emulsificacin mecnica
Liplisis enzimtica por lipasa gstrica

Fase Intestinal
Eventos Luminales: digestin (lipasa pancretica, lipasa activada por SB),
solubilizacin micelar, difusin
Eventos Mucosos: captacin, resntesis,
lipdica, formacin de quilomicromes,
secrecin linftica

Digestin de Triglicridos
Fase Gstrica

Emulsificacin
Causada por peristalsis contra ploro cerrado
Emulsin de partculas lipdicas < 2 nm:
aumenta razn superficie/volumen

Digestin
Lipasa gstrica es resistente a pepsina y
funciona a amplio rango de pH (pH 2-6)
Lipasa acta sobre enlace ster generando
cidos grasos libres y diglicridos
Da cuenta de 10-30% de la digestin lipdica

Liplisis de Triglicridos por

Accin de Lipasa Pancretica
Monoglicridos y cidos
Grasos Libres
O

Triglicridos
H

H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
H

Insolubles en micelas

HO C (CH2)n CH3

Lipasa
Pancretica
pH 6-7

H C H

H C O C (CH2)n CH3
H C

H
O
HO C (CH2)n CH3

Solubles en micelas

Propiedades de la Lipasa Pancretica

Principal enzima en la digestin de triglicridos, la
cual es casi completa en el yeyuno proximal
Se secreta en forma activa (no como proenzima) y
funciona a un pH ptimo 6-7 en presencia de
colipasa
Acta rpidamente en interfase hidrofbica/hidroflica
de la emulsin de grasa
Se estabiliza en interfase aceite-agua por accin de
la colipasa y cidos grasos libres
Se secreta en exceso y slo una reduccin a 10%
de nivel normal puede causar malabsorcin

Propiedades Funcionales de
la Lipasa Activable por Sales Biliares
Origen pancretico
Hidroliza una gran variedad de lpidos, aunque
es menos eficiente que la lipasa pancretica
Se activa por cambio conformacional que
requiere la presencia de sales biliares:
se activa mejor por trihidroxi-SB que dihidroxi-SB

Existe una lipasa activable por sales biliares en

la leche materna que participa en la digestin intestinal de lpidos en el recin nacido

Digestin de steres de
Colesterol y Fosfolpidos
steres de Colesterol
15-20% del colesterol diettico se encuentra
como steres de colesterol, los cuales son
hidrolizados por la lipasa activable por sales
biliares

Fosfolpidos
Son digeridos por la fosfolipasa A2 pancretica
(secretada como proenzima y coactivada
por calcio y sales biliares) generando
lisofosfolpidos y cidos grasos libres

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales
Emulsificacin
Liplisis

Solubilizacin
Micelar
Difusin

Micela discoidal
Sales
Biliares

Contiene cidos grasos

libres, monoglicridos,
lisofosfolpidos,
colesterol y vitaminas

Solubilidad (mM)

Solubilizacin Micelar de Lpidos

MG
AG
2 mM SB
DG
CE
TG

Sales Biliares (mM)

Se requiere la presencia de sales biliares para la

mxima eficiencia de absorcin intestinal de lpidos

En ausencia completa de sales existe un porcentaje

significativo de absorcin de cidos grasos libres

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos

Captacin
Resntesis
lipdica
Formacin de
quilomicromes

Secrecin a linfa

Captacin de cidos Grasos Libres

y Monoglicridos por el Epitelio Intestinal
Triglicridos
Lipasas

LUMEN
INTESTINAL

ENTEROCITO

AG Libres

DIFUSION
PASIVA

Diglicridos

TRANSPORTE
ACTIVO

Triglicridos

QUILOMICRONES
LINFA

Evidencia de Transporte Activo de

cidos Grasos por el Epitelio Intestinal
Transporte saturable, alta afinidad y sensible
a proteasas
Variedad de sustratos: cidos grasos, monoglicridos, lisofosfolpidos
Disminuye por bloqueo de cotransporte de
sodio
Inhibido por oubana (Na+,K+-ATPasa)
Se ha identificado una FABP en el ribete estriado
y el transporte de cidos grasos es bloqueado por anticuerpos anti-FABP

Captacin Intestinal de Colesterol

DIETA
steres de
colesterol

BILIS

ENTEROCITO

Lipasa
Activable x SB

Colesterol

Colesterol
QUILOMICRONES

Colesterol

HECES

LINFA
ABCs

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin

Resntesis
lipdica
Formacin de
quilomicromes
Secrecin a linfa

Sntesis de Triglicridos en el Enterocito

Glucosa
LISO-FL

AG LIBRES

Glicerol-P

Acil-CoA

MONOGLICRIDOS

Acil-CoA
sintasa

MG y DG
aciltransferasas

cido
Fosfatfico

DG

TRIGLICRIDOS

Mientras la va AGL-MG ocurre post-ingesta en

el RE liso, la va del cido fosfatdico predomina en ayuno en el RE rugoso

Sntesis de Fosfolpidos y steres

de Colesterol en el Enterocito
LISO-FL

AG LIBRES

COLESTEROL

Acil-CoA
sintasa

Acil-CoA
LFAT

FOSFOLPIDOS

CEasa
ACAT

STERES DE
COLESTEROL

Estas son las vas predominantes post-ingesta

de alimentos

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin
Resntesis
lipdica

Formacin de
quilomicromes
Secrecin a linfa

Formacin de Quilomicrones y
Traspaso a la Linfa
Lipoprotenas de mayor tamao y menor densidad
compuestas de lpidos de absorcin
Composicin:

95% lpidos, resto protenas

Triglicridos >>> FL, ColE, Col
Apos: Apo B48, A-I, A-IV, CII, E

Sntesis en RE rugoso

Golgi

Ves. secretoras

Secrecin a intersticio y paso a linfticos intestinales

ducto torcico
sangre

BETA OXIDACIN