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FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL

Biohuertos familiares para


la produccin de hortalizas
Proyecto Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiay

MANUAL TCNICO
PER

Ministerio de Desarrollo
e Inclusin Social

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas


MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIN
SOCIAL - MIDIS
Paola Bustamante Surez
Ministra
VICEMINISTERIO DE POLTICAS Y EVALUACIN
SOCIAL
Ariela Mara de los Milagros Luna Flrez
Viceministra
VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES
Norma Vidal Aaos
Viceministra
FONDO DE COOPERACIN PARA EL DESARROLLO
SOCIAL - FONCODES
Mara Pea Wong
Directora Ejecutiva
Unidad de Generacin de Oportunidades Econmicas
UGOE
Mara Rosario Valer Gutirrez
Jefe
Responsables tcnicos FONCODES:
Fidel Bazn Blaz
Robinzon Len Salvador
Ana Mara Ling Laguna
Pedro Alarcn Mandujano
Gherson Linares Pea
Alfredo Zuiko Fuyiko
Responsables tcnicos PACC PER:
Jaime Prez Salinas
Liw Canales Sierra
Flavio Valer Barazorda
Alex Mora Aquino
VALIDACIN
Yachachiq de los NEC de Cotaruse - Apurmac y
Ocongate - Cusco.
Ilustraciones: ngeles Huillca Tunque
Diseo grfico: Fernando Chani Villavicencio
Lima, diciembre del 2014
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2014-12115
Impreso en Tarea Asociacin Grfica Educativa
Psje. Mara Auxiliadora 156, Lima 5, Per
Esta es una publicacin del Fondo de Cooperacin para el Desarrollo
Social FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptacin al
Cambio Climtico PACCPER.

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Tcnico / N 2

CONTENIDO
PRESENTACIN
4
INTRODUCCIN
5
1. La importancia de las hortalizas en la alimentacin 6
2. El biohuerto familiar y su importancia
8
3. Ventajas de los biohuertos familiares
9
4. Tipos de biohuertos
10
a. Biohuertos a campo abierto
10
b. Biohuertos bajo fitotoldos
10
5. Instalacin del biohuerto
14
6. Distribucin del biohuerto
17
7. Seleccin de especies que se cultivarn en los biohuertos
19
8. Preparacin del suelo
20
9. Siembra
22
a. Siembra directa
22
b. Siembra indirecta
26
10. Transplante
29
11. Siembra asociada
34
12. Rotacin de las hortalizas
36
13. Siembra escalonada
37
14. Labores culturales
38
a. Raleo o entresaque
38
b. El deshierbe
39
c. Aporque
39
15. El riego
40
16. Abonamiento
42
17. Aplicacin de abonos orgnicos
43
18. Ventajas de los abonos orgnicos
46
19. Control de plagas y enfermedades
47
20. Cosecha de hortalizas
53
ANEXO
54
BIBLIOGRAFA
55

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

PRESENTACIN
El presente manual tcnico Biohuertos familiares para la produccin
de hortalizas tiene la finalidad de brindar orientaciones tcnicas a los
yachachiq y usuarios del proyecto Mi Chacra Emprendedora Haku
Wiay para la instalacin de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar
la disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutricin y contribuir
a la seguridad alimentaria de la familia.
Con la instalacin de un biohuerto las familias campesinas pueden
obtener hortalizas durante todo el ao. Lo que permitir usar al mximo
la capacidad de los sistemas de riego por aspersin que promociona el
proyecto, obtenindose as una mejor produccin y mayores ingresos para
las familias usuarias.
El manual explica de manera prctica y didctica, la importancia del
consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales
actividades como el manejo de almcigos, siembra, deshierbe, desahije,
aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha.
Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo tcnico de la
Unidad de Generacin de Oportunidades Econmicas y el equipo del
Programa de Adaptacin al Cambio Climtico - PACC, en el marco del
convenio de cooperacin interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss
Intercooperatin y el Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social FONCODES.

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Manual Tcnico / N 2

INTRODUCCIN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de
produccin agrcola ms antiguos que se conocen y son una alternativa
domstica a las prcticas tradicionales de conservacin de la diversidad
vegetal.
Esta prctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias
rurales y tambin a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un
alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen
a reducir las enfermedades especialmente en nios, madres gestantes y la
poblacin mayor, que son ms vulnerables, por ejemplo a enfermedades
respiratorias y diarricas.
Los biohuertos familiares tambin permiten que las familias rurales
mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposicin en corto tiempo
y a lo largo del ao una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo,
genera ahorro ya que con la produccin de hortalizas, las familias no
tendrn necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales.
Por ltimo, tendrn adicionalmente mayores ingresos econmicos con la
venta de los excedentes del biohuerto familiar.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

importancia de las hortalizas


1 La
en la alimentacin familiar

Las hortalizas son de suma importancia en la alimentacin del ser


humano, por ser fuente de vitaminas, protenas, minerales y fibras;
sustancias vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de
los nios y nias, el sostenimiento de la vida y la prevencin de muchas
enfermedades.
FRUTOS

Pepinillo
Zapallo

Tomate

Coliflor
Apio
Poro
TALLOS

Brcoli
FLORES

Lechuga

Acelga
HOJAS

HIERBAS AROMTICAS
Nabo
Zanahoria
RAICES Beterraga

Cuadro N 1: Clasificacin de las hortalizas por la parte que se consume


PARTE DE CONSUMO

HORTALIZAS

Raz

Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria

Bulbo

Ajo, cebolla

Tallo

Esprrago, apio, poro

Hoja

Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo.

Inflorescencia (flores)

Coliflor, brcoli y alcachofa.

Fruto

Aj, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo.

Semilla inmadura

Arveja, haba, frijol y pallar.

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Manual Tcnico / N 2

Cuadro N 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y protenas de


algunas hortalizas
Hortalizas

Nutrientes

Utilidad en el cuerpo humano

Arveja
verde,
alcachofa,
tomate, cebolla y pepinillo.

Protenas

Forman la sangre, los jugos


digestivos y las hormonas.
Ayudan a combatir la anemia y
crear defensas en el cuerpo.

Acelga, alfalfa, alcachofa, Vitamina A Ayuda en la formacin y


mantenimiento de huesos, piel,
brcoli, cebolla, ajo, poro,
repollo, coliflor, espinaca,
mucosas y vista.
lechuga,
pimiento,
nabo,
tomate y zanahoria.
Arveja, ajo, alcachofa, berro, Vitamina B Ayuda a digerir las grasas,
cebolla, poro, repollo, coliflor,
carbohidratos
(harinas)
y
protenas.
espinaca, lechuga, pimiento,
tomate y zanahoria.
Acelga, arveja, alfalfa, berro, Vitamina C
brcoli,
cebolla,
lechuga,
pepinillo, perejil, pimiento,
rabanito, sanda, meln, tomate,
zapallito italiano, esparrago,
zapallo y calabaza.

Favorece la cicatrizacin de las


heridas, refuerza las defensas
y facilita la circulacin de la
sangre.

Vitamina E

Ayuda a cicatrizar las heridas y


mejora el funcionamiento del
sistema nervioso.

Arveja, berro, brcoli, ajo,


cebolla, poro, espinaca, lechuga
y pimiento.

Arveja, berro, brcoli, coliflor, Vitamina K Ayuda en la coagulacin de la


col corazn, col quintal,
sangre
lechuga y nabo.
Cebolla, lechuga, tomate y
zanahoria.

Vitamina
PP (B3)

Reduce la irritacin y la sequedad


de la piel, y es antiinflamatorio.

Alfalfa, coliflor, col corazn, col


quintal, espinaca, esparrago,
rabanito y zanahoria.

Calcio,
hierro,
fsforo y
magnesio

El calcio, el fsforo y el magnesio,


ayudan en la formacin de los
huesos y los dientes. El hierro
ayuda a prevenir la anemia.

Fuente: Manual Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

El biohuerto familiar y su
importancia
Los biohuertos son pequeos terrenos ubicados cerca de las viviendas,
donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar
la alimentacin y la economa de las familias rurales por la venta de los
excedentes. Su produccin es sin usar agroqumicos: solo se aplica abonos
y plaguicidas orgnicos y por eso se llama biohuerto.
En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la
familia, lo que mejora las relaciones familiares.
Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:
Mejorar la alimentacin, para estar sanos, fuertes y tener buen
rendimiento fsico e intelectual.
Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutricin crnica,
anemia y otras afecciones.
Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros contaminantes
qumicos.

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Manual Tcnico / N 2

Ventajas de los biohuertos


familiares

Las principales ventajas de los biohuertos son:


Disponer de alimentos sanos, limpios y econmicos durante todo el
ao.
Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha.
No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la participacin
de los miembros de la familia.
Produccin es intensiva y no se requieren grandes reas de terreno.
Utilizacin de pocos insumos y la mayora se tienen en la chacra.
Permite el intercambio de la produccin entre vecinos para aumentar
la variedad en la dieta alimentaria diaria.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

4 Tipos de biohuertos

Segn la altitud y el clima dnde se instalen los biohuertos podemos


clasificarlos en dos tipos:

a) Biohuertos a campo abierto:

Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente


se ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los
3500 msnm. En estos lugares no se presentan eventos climticos
extremos, como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin
mayores problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle
los biohuertos a campo abierto)

a) Biohuertos bajo fitotoldos:

Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos,


que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite
cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fros.
En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que est
cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra
y las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un
ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas.

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Manual Tcnico / N 2

El fitotoldo consta de:


Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los
cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y
ventanas, que tambin deben ser cubiertas con agrofilm.
Armazn del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado,
para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte.
Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando
un ambiente caliente.
Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los listones,
evitando el destape por el viento.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Ventajas del fitotoldo:


Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los
3500 m.s.n.m. durante todo el ao.
Mejora la nutricin de las familias vulnerables que viven en las zonas
alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a
una familia con 4 a 6 miembros durante todo el ao.
De fcil instalacin y mantenimiento.
Protege las hortalizas del dao de animales.
Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes.
Disponibilidad de verduras sanas y limpias.

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Manual Tcnico / N 2

El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminacin por
ms horas durante el da y puede tener el siguiente diseo.

La construccin de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo


aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

5 Instalacin del biohuerto


Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes


consideraciones:

a) Ubicacin:

Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las
labores fcilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a
oeste para aprovechar ms el calor y la luz solar. No deben estar expuestos
a vientos fuertes y heladas.

b) Proteccin:

Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos,


perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para
proteger de los vientos, pero tambin funcionan muros de piedra o de
adobe.

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Manual Tcnico / N 2

c) Clima:

En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio.


Sus races son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las
plantas jvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o
vientos fuertes. La mayora de las hortalizas se adaptan mejor a climas
de clidos a templados. En zonas altas el clima es fro, y ante la presencia
de heladas y granizadas, se deben cubrir los almcigos y la produccin
con paja, plsticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema,
debemos descubrirlos para que estn expuestos al sol y reciban la
iluminacin necesaria.

d) Suelo:

Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgnica,


nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora
incorporando materia orgnica, como el estircol descompuesto, compost,
humus de lombriz y restos orgnicos de las chacras y de la casa.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

e) Agua:

Todo biohuerto necesita riego para tener una produccin segura a lo largo
del ao. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua,
la cual no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros
qumicos.

f) Tamao:

El tamao del biohuerto estar en funcin a la disponibilidad de terreno,


la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un rea entre 50 a 70
metros cuadrados abastecera a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo
del ao.

g) Diseo:

Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en


funcin a la cantidad de especies a producir y al rea destinada para cada
hortaliza. La orientacin debe ser de este a oeste, para recibir mayor
iluminacin durante todo el da.

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Manual Tcnico / N 2

6 Distribucin del biohuerto


El biohuerto estar conformado de tres partes ( las caractersticas se


detallan en el cuadro N3):
rea para almcigos.
rea para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos.
rea para la produccin de abonos orgnicos y de sustratos.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Cuadro N 3 Distribucin del biohuerto


rea

Caractersticas Requeridas

De almcigos
Protegida de los animales
Lugar donde se ubicarn Protegida de la iluminacin directa
las hortalizas de siembra en
del sol
almcigos
Protegida de las heladas y granizadas
Con acceso al agua para riego
Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa

De cultivos
Lugar donde se realiza la
siembra directa o transplante,
puede ser en camas o surcos

Protegida del sol y de las lluvias


De abonos y sustratos
Lugar donde se elabora abonos
fuertes (por ejemplo, bajo un rbol)
orgnicos, como el compost, Con acceso al agua para mojarla.
humus de lombriz y adems se Con
drenajes
para
evitar
encharcamientos.
preparn los sustratos para los
almcigos.

Con iluminacin del sol


Sin contaminacin qumica
Con acceso al agua para riego
Con barreras vivas (agroforestera)
para proteger de vientos y heladas

Fuente: En base a Manual de campo del mtodo de cultivo biointensivo. www.cultivobiointensivo.net

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Manual Tcnico / N 2

de especies que se
7 Seleccin
cultivarn en los biohuertos

Primero se debe tener en cuenta qu hortalizas se desarrollan bien en las


condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de
las familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de
mercado.
En el cuadro N 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas
y el rango de temperatura de las principales hortalizas.
Cuadro N 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de
temperatura de las hortalizas
Hortalizas
Ajo
Acelga
Apio
Betarraga
Cebolla
Col
Coliflor
Espinaca
Lechuga
Nabo
Perejil
Poro
Rabanito
Zanahoria

Clima que
Requiere
Templado a
clido
Templado
Templado
Templado
Templado a
clido
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado
Templado

Tolerancia a Heladas

Rango de
Temperatura

Ligeramente tolerante

8 - 12C en desarrollo
18 - 22C en madurez
Medianamente tolerante 14 - 18C
Ligeramente tolerante
15 - 18C
15 - 22C
Tolerante
18 - 22C
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Ligeramente tolerante
Tolerante
Ligeramente tolerante
No tolera

15 - 20C
15 - 18C
15 - 18C
15 - 18C
10 - 18C
15 - 18C
15 - 22C
15 - 18C
15 - 18C

Fuente: Gua Prctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012


Manual Bsico Produccin de Hortalizas. Ing. Juan Carlos Alczar Ocampo

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

8 Preparacin del suelo


La preparacin del suelo es una de las tareas ms importantes en un


biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinacin de
las semillas y ayuda al buen desarrollo de las races, se deben seguir los
siguientes pasos:

Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios,


metales, plsticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo
de las hortalizas.

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Manual Tcnico / N 2

Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centmetros de profundidad, hasta

que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es


decir que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la
parte inferior en la parte superior; esto permitir oxigenar el suelo, dejarlo
suelto y aprovechar mejor los nutrientes.

Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una

tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.

Paso 4.- Incorporar la materia orgnica, como estircol descompuesto,

para mejorar la textura y calidad del suelo.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.

a) Siembra directa:
Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en
camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado.
Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como
la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca.
Es mejor sembrar en lneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita
el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.

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Manual Tcnico / N 2

Pasos en la siembra directa


Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos:

PASO 1
Trazar las lneas con la ayuda
de una tabla, dndole el
distanciamiento
adecuado
dependiendo de la especie.
Por ejemplo desde 25 - 30
centmetros para zanahoria o
betarraga hasta 40 centmetros
para la col o coliflor.

PASO 2

encia, a chorro
Sembrar con paci
distanciamiento
continuo y con el
cada hortaliza,
indicado para
la especie. Por
dependiendo de
ntmetros para
ejemplo desde 5 ce
ntmetros para
zanahoria, 8 ce
ntmetros para
beterraga y 40 ce
s no necesitars
la col y coliflor. A
rars semilla.
entresacar y ahor

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23

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

PASO 3
con
Tapar las semillas
ual
ig
una capa de tierra
mao
a dos veces el ta
de las semillas.

PASO 4
Apretar
suavemente
la tierra para
mejorar
el contacto
entre las
semillas y la ti
erra.

24

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Manual Tcnico / N 2

PASO 5
brado
Cubrir lo sem
ja o
pa
con una capa de
arpillera.

PASO 6
Regar con cu
idado, en
las maanas y
tardes.
Cuando no
quema
mucho el sol.

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25

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

b) Siembra indirecta:
Se realiza mediante la produccin de plntulas en un ambiente especial
llamado almcigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno
definitivo.
Las hortalizas que generalmente se siembran en almcigos son:
lechuga, acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brcoli. Estas hortalizas
rpidamente regeneran sus races durante el transplante.

Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al


aire libre. El tamao y nmero de almcigos depende de la cantidad de
plantas que se va a necesitar.

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Manual Tcnico / N 2

Las camas de almcigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra


negra, una parte de abono orgnico (guano de corral descompuesto,
compost, humus de lombrz), y dos partes de arena de ro, realizando para
ello el desmenuzado y la desinfeccin con agua caliente.

Se recomienda que la cama de almcigo tenga 1 metro de ancho por 2


metros de largo y que est protegida de la iluminacin directa del sol.

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27

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

En zonas altas se recomienda hacer los almcigos en pozas construidas


a 50 cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plstico o arpillera; de esta
manera evitaremos la afectacin de las heladas.

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Manual Tcnico / N 2

10

El transplante
Consiste en trasladar las plntulas (plantas pequeas) de las almacigueras
al biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Seleccionar
las
mejores plntulas:
las ms grandes,
vigorosas y sanas.
Transplantar
en
horas sin mucho
sol, en la tarde
o cuando est
nublado.

Cortar
algunas
hojas
para
balancear la planta,
porque en sta
prctica se pierden
races.
Las plntulas deben
tener el tamao
ideal (grosor de
lpiz).

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29

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos:

PASO 1
Regar el alm
cigo un
da antes.

PASO 2
plntulas
las
Sacar
con cuidado, evitando
daar las raicillas, se
recomienda usar una
lampita o esptula y no
dejarlas expuestas a los
rayos solares.

30

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Manual Tcnico / N 2

PASO 3
colocan
Para el traslado se
das o
ra
las plntulas pa
cajones,
acostadas en
illas (no
canastas o carret
estas a
deben estar expu
.
los rayos solares)

PASO 4
Para el trasplante usa
el trasplantador, que
consiste en un palito con
punta y mango. Se abren
los hoyos, manteniendo
el distanciamiento entre
surcos y entre plantas.

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31

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

PASO 5

Las hortalizas
son ricas en vitaminas
sales minerales y
protenas

a parte de
Cortar la tercer
s plntulas
las races de la
largas; esto
con races muy
a ubicacin
permitir una buen
rantizando
en los hoyos ga
En algunos
el prendimiento.
sario cortar
casos ser nece
parte de las hojas.

PASO 6
Realizar el tr
ansplante
con cuidado, co
locando
las races en lo
s hoyos,
en forma rect
a, nunca
doblada.

32

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Tcnico / N 2

PASO 7
antitas
Una vez que las pl
an en
ya se encuentr
definitivo,
terreno
firmemente
presionar
mano,
la tierra con la
ar el
cuidando de no da
.
la
tallo de la plntu

PASO 8
Una vez concluido
el
transplante, regar el cu
ltivo.
Posteriormente, el
riego
debe ser frecuente y lig
ero,
cada vez que sea nece
sario.
Generalmente cada 2
das
y luego entre 2 y 4
das,
dependiendo del clima
.

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33

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

11

Siembra asociada
La asociacin de
cultivos tiene hasta 4
ventajas.

Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o tambin plantas


medicinales, aromticas y flores en una misma parcela y en el mismo
periodo. Tiene las siguientes ventajas:
a) Algunas plantas tienen efectos benficos sobre otras, favoreciendo
su desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromticas.
Por ejemplo, la asociacin de aromticas y flores ahuyenta insectos
dainos o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el
control biolgico. Tambin protegen de los rayos solares excesivos y
del viento.
b) La asociacin de dos o ms especies con diferente sistema de races
permite un mejor aprovechamiento del suelo.
c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de
crecimiento rpido, con otra de crecimiento lento.
d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos
extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso
de que ocurran.

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Manual Tcnico / N 2

Se sugieren las siguientes asociaciones:


Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas.
Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias.
Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo.
Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas
y dos de zanahoria, con separacin de 20 cm entre hileras.
Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga.
Sembrar especies aromticas (ruda, toronjil, hierba buena, organo,
menta, tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras.
As se controla mejor las plagas y se dispondr de remedios para aliviar
enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Beneficios de algunas asociaciones
ASOCIACIONES

BENEFICIOS

Lechuga o espinaca con rabanitos

El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgn


de los rabanitos.
Ajo con lechuga, zanahoria o tomate El fuerte olor del ajo previene el ataque de parsitos y de
enfermedades producidos por hongos.
Albahaca con pepino o tomate.
La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundacin,
adems que protege el ataque de hongos.
Perejil con lechuga
El olor del perejil ahuyenta a los pulgones y evitanlos
hongos.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

12 Rotacin de las hortalizas


Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio.


Es decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno ms de una
campaa seguida.
Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias
nutricionales. La rotacin de cultivos reduce el ataque de plagas y
enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor
presencia de hongos y bacterias.
Para organizar la rotacin en nuestro biohuerto, primero hacemos un
dibujo de nuestro terreno (esquema), dividindolo en cuatro partes. En
cada parte sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaa segn la
parte que se consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza
de raz, hojas, frutos y leguminosa; esta ltima para consumo o para
incorporarla al suelo como abono verde (materia orgnica).

RAICES

HOJAS

Zanahoria

UMINOSAS
EG

OS O FLOR
E
UT

Lechuga

FR

Coliflor

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Haba

Manual Tcnico / N 2

13 Siembra escalonada

Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en


diferentes fechas del ao. El propsito es evitar que todas las plantas
maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de
consumo de la familia y demanda del mercado.
Esta prctica evitar que las hortalizas se malogren en el campo,
permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor.
Tambin ayudar a reducir los riesgos de prdida en caso de una helada
o periodo seco. No todas las plantas estarn en la misma edad y algunas
podrn tolerar mejor la sequa o helada.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

14 Labores culturales

El raleo o entresaque
Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas.
Esta prctica permitir que los cultivos desarrollen bien, evitando la
competencia por luz, humedad y nutrientes.
Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas
excedentes y dbiles, dejando las ms vigorosas y sanas.
Realizar el raleo cuando el terreno est hmedo y las plantas tengan una
altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin daar las
plantas que estn a los costados.

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Manual Tcnico / N 2

El deshierbe
Consiste en sacar las malas hierbas desde la raz, para que los cultivos
puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las
malezas extradas se
deben utilizar en la
compostera, nunca
se deben quemar. Se
pueden
mantener
algunas
plantas
silvestres para el
control de plagas, que
cumplen la funcin
de ser hospederos
de controladores, y
repelentes o trampas
de plagas.

El aporque
Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad
considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga.
En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los rganos que crecen debajo
de la tierra, como la cebolla, en otros la formacin de cabezas como las
coles y lechugas.
Al aporcar protegemos
a las plantas de las
sequas, las lluvias
intensas y los vientos
fuertes, favorecemos el
desarrollo de nuevas
races y facilitamos
el control de malezas,
plagas y enfermedades.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

15

Riego
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las races de
las plantas. Un buen riego mantiene hmeda la zona de las races, permite
la absorcin de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtencin de
productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de
consumo humano.
Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo
presin o tecnificado (riego por aspersin o goteo).
El riego por aspersin es recomendable para los huertos familiares a
campo abierto, por su fcil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo.
Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada
lado, con gotas pequeas tiles para hortalizas.

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Manual Tcnico / N 2

En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar


riego por goteo, en vez de riego por aspersin. Se ahorra agua y mano de
obra, no malogra las paredes durante el riego, pero su instalacin demanda
mayor inversin econmica.

El riego por
ho
goteo es muc
de
o
tr
mejor den
os
ld
los fitoto

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41

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

16

Abonamiento
Es la aplicacin de abonos orgnicos al suelo, para devolverle los
nutrientes extrados por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de
las hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en lnea, en bandas, en
golpes, o a travs de lquidos.
La materia orgnica mejora la estructura del suelo, lo hace ms suelto,
mejora la retencin de humedad, acta como una esponja, e incrementa
la vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es ms
econmico porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se
obtiene productos sanos y de buena calidad. (Para mayor informacin
puedes revisar el manual tcnico Produccin de abonos orgnicos: biol,
compost y humus de esta serie).

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Manual Tcnico / N 2

17


Aplicacin de abonos
orgnicos
Los abonos orgnicos que se pueden utilizar en el biohuerto son:
E s t i r c o l
descompuesto,
de
animales
(vaca, gallina,
cuyes,
etc.).
Nunca
usar
estircol fresco
porque puede
quemar
las
raices.

Compost, es el
producto de la
descomposicin de
residuos vegetales,
estircol y otros
residuos orgnicos
como
restos de
cocina.

Mayor informacin en Manual Tcnico N 5 Produccin de abonos orgnicos: Biol, compost y humus.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre
el suelo alrededor de los cultivos para evitar prdida de agua de las
plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia
orgnica.
Las hojas del molle protegern
a las
plantas y enriquecern el suelo

Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado


al suelo antes de su maduracin, para reponer nutrientes y materia
orgnica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin.

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Manual Tcnico / N 2

Humus de lombriz, es el resultado de la digestin de materia orgnica


(estircol, vegetales, etc.) por las lombrices.

El biol, es un abono foliar lquido que se obtiene de la fermentacin del


estircol, mezclado con otros ingredientes como: azcar, leche, chicha,
ceniza, alfalfa, entre otros.

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45

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

18


Ventajas de los abonos
orgnicos
Las ventajas de los abonos orgnicos son:
Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos.
Aumentan la capacidad de retencin de humedad, sobre todo en suelos
arenosos.
Mejoran la estructura del suelo, lo hace ms suelto.
Es ms econmico, porque los insumos se tienen en la chacra.
Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad.
Bien manejado, evita la contaminacin del suelo y del ambiente.

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Manual Tcnico / N 2

19


Control de plagas y
enfermedades
Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden
acabar con los mismos, especialmente en climas clidos o periodos de
mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se
pueden controlar de cinco maneras:

a) Control cultural: consiste en hacer una adecuada preparacin del


suelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotacin de cultivos
y siembras asociadas.
Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromticas (ruda, ajenjo,
toronjil, menta, hierbabuena, organo, tomillo, entre otros).

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

b) Control biolgico: es la reduccin de plagas mediante la accin de

sus enemigos naturales, como parsitos, predadores o bioinsecticidas.


Para esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos,
como las mariquitas, araas, lagartijas y sapos.

c) Control mecnico: consiste en recoger manual y oportunamente

larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta


tcnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos
pequeos.

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Manual Tcnico / N 2

d) Control con trampas: Para atrapar insectos y babosas podemos

usar las siguientes trampas:

Trampas de azcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de azcar


rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo junto
hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartn
ubicndolos en diferentes partes del biohuerto.
Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de azcar,
alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes al
ras del suelo en distintos lugares. As caen los gusanos y babosas atradas
por el olor.
Trampas amarillas. Son pedazos de plstico amarillo cubiertos con
una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia
pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen
pulgones, mosca minadora, mosca blanca y otros insectos.

arilla
ampa am
Con la tros los pulgones,
m
la
ro
mosca
nt
y
co
inadora
mosca m blanca

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49

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

a) Control con biocidas: mediante el aprovechamiento de plantas que


tienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades.

En los cuadros N 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prcticas de


control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro
6 indica cmo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cmo curar
ciertas enfermedades.

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Controla pulgones, caros


y algunas enfermedades
causadas por hongos y
bacterias.

Hervir kilo de ramas secas


en 5 litros de agua durante 20
minutos en recipiente tapado,
dejar reposar 10 minutos y colar.
Macerar 1 kg de bulbo de cebolla
machacada en 10 litros de agua
por 7 das.

Machacar 100 gr. de ajo y dejarlo


macerar por 24 horas, con s
cucharadas de aceite en un
recipiente tapado
Poner a macerar un kilo de hojas
y tallos frescos en 10 litros de
agua, por dos semanas.
Macerar de kilo de rocoto seco
en un litro de alcohol por tres
das.
Machacar y macerar 1 kg de aj
seco, en 2 litros de agua y dejar
reposar 24 horas.
Macerar un kilo de hojas secas en
10 litros de agua durante 7 das.

PREPARACIN

Mezclar un litro del macerado filtrado en 4 litros


de agua. Aplicar 3 veces al da durante 3 das.

Mezclar litro de la infusin en 20 litros de agua


y fumigar.

Mezclar 1 litro del macerado filtrado en 20 litros


de agua, agregar una cucharadita de jabn negro
y fumigar.
Mezclar 3 litros del macerado, previamente
colado en 20 litros de agua y aplicar.

Aplicar al follaje, mezclando de litro del


macerado previamente colado, en una mochila de
15 litros.
Colar y mezclar en 10 litros de agua, luego
fumigar cada 8 das, por tres veces.

Diluir en 10 litros de agua con 10 gr de jabn (no


detergente), colar y utilizar directamente.

DSIS Y FORMA DE APLICACIN

Fuente: En base a: Manual de Capacitacin Prctico Mi chacra ms productiva. 2010. Apurmac, Per y Cartilla de Produccin de hortaliza PACC

Cebolla

Ajenjo o
marco

Insecticida y repelente de
pulgones, caros, moscas,
babosas, gusanos y
hormigas.
Controla insectos en
general

Controla gusanos
comedores de hojas y
barrenadores
Insecticida repelente y
antiviral

Rocoto

Aj

Protege contra ataque de


pulgones y araita roja

PLAGAS QUE
CONTROLA
Controla y repele
pulgones, chinches,
moscas y zancudos.

Ortiga

Ajo

PLANTA

Cuadro N 6. Medidas caseras para la prevencin y control de plagas, preparados con plantas biocidas

Manual Tcnico / N 2

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Daos

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Se inicia con una mancha de color marrn


en las flores y frutos, est se pone negra
ocasionando la pudricin de toda la planta.

Pudricin apical

Medidas de control
Azufre, espolvorear sobre las manchas que se encuentran
en las hojas, hasta cubrirlas bien.
Manzanilla (controla los hongos), disolver 1 taza de
manzanilla concentrada en 2 litros de agua, colar y fumigar.
Cola de caballo, hervir kilo de hierba fresca en 10 litros
de agua, enfriar, colar, agregar 1 cucharadita de jabn de
ropa y fumigar cada dos semanas
Eliminar la parte afectada, airear la planta mediante la
poda.
Manzanilla, se prepara una infusin, con 50 gramos de
flores por un litro de agua, colar , mezclar en 9 litros de
agua y fumigar.
Tener una rutina regular de riego, evita que las plantas se
estresen y tengan esta enfermedad.
Eliminar las hojas viejas del fondo de la planta para
impulsar el crecimiento de hojas jvenes y activas.
Enterrar residuos de cosecha, rotar los cultivos, y evitar
tener plantas en exceso.
Realizar riegos ligeros y frecuentes, buen abonamiento y
cosechar oportunamente.
Antes de cosechar, recoger y enterrar las partes infestadas
Usar cultivos y variedades resistentes.

Fuente: Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000.

Se presentan pequeas ampollas blanquecinas


en hojas y tallos de nabo y rabanito.
Quemazn
del Se afectan los bordes de las hojas de col china,
borde de las hojas por falta de calcio o por riegos irregulares.
Oidiosis
Las hojas, los tallos, flores y frutos son
cubiertos por un polvo blanquecino. Luego,
cambia a color pardo. Ataca generalmente a
la caigua, meln, pepinillo, sanda y zapallo.
Mancha chocolate Manchas rojizas oscuras que producen la Asociar los cultivos y evitar tener plantas en exceso.
muerte de tejidos en hojas y tallos de haba.

Roya Blanca

Manchas marrones o polvo que asfixia


a las hojas hasta secarlas. Se presenta
principalmente en las lechugas, alcachofas,
tomates y pimientos.

Mildiu

Hongos
Varios dependiendo del tipo de hongo
(localizados en las
hojas)

Enfermedad

Cuadro N 7. Medidas caseras para el control de enfermedades en el biohuerto familiar

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

Manual Tcnico / N 2

20

Cosecha
Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:
Que el cultivo se encuentre maduro.
Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratacin.
Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
daos durante la cosecha.
Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra).
Separar los productos daados por plagas y enfermedades para evitar
contagios.

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54

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Nabo
Perejil
Poro
Rabanito
Zanahoria

Col
Coliflor
Espinaca
Lechuga

Acelga
Apio
Beterraga
Ajo
Cebolla

Hortalizas

Directa
Trasplante
Directa
Directa
Directa
Trasplante
Mixto
Trasplante
Trasplante
Directa
Directa
Trasplante
Mixto
Directa
Directa
Trasplante
Directa
Directa

Tipo de
Siembra

40
40
40
30
30

40
40
40
25

50
40
40
50
20

Entre Surcos

10
10
20
5
5

40
40
5
20

20
20
8
10
15

Entre Plantas

Distanciamiento en
Centmetros

10 - 12
8
10 - 12

10 - 12

8 - 10
8 - 10
10 - 12
8 - 10

10 - 15

10 - 15

10 - 12

Emergencia
(das)

Informacin para el cultivo de hortalizas

45

30 - 45

45 - 60
45 - 60

45

En
Almcigo
(Das)

Tiempo

3
3
6
1
4

4-5
5-6
2
3

2
4
3
6
6

Hasta la
Cosecha

Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

ANEXO

Manual Tcnico / N 2

BIBLIOGRAFA
Azurdia C., J.M. Leiva & E. Lpez. 2000. Contribucin de los huertos
familiares para la conservacin in situ de recursos genticos vegetales. II
Caso de la regin de Alta Verapaz, Guatemala. TIKALIA (Guatemala). 18
(2): 35 78.
Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa Manejo del huerto familiar
ecolgico. Lanzarote, Espaa.
FONCODES- Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social. Mi chacra
ms productiva. Edic. Manual de Capacitacin Prctico. 2010. Apurmac,
Per.
Facultad de Agronoma Universidad de San Carlos de Guatemala.
Revista Tikalia. 2000. Contribucin de los huertos familiares para la
conservacin in situ de recursos genticos vegetales. Guatemala. p 35.
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin
(MAGA) de Guatemala. Cartilla de uso y manejo de agua segura para
consumo y la produccin en huertos familiares. 2000. Guatemala. 12 pp.
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura. Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares.
Manual de capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y
el Caribe. 2000. Roma, Italia. 205 p.p.
Rodrguez, J.; Daz, R.; Gallardo, M.; Garca, G. A.; Parra, A. 2006. El huerto.
Una alternativa de produccin familiar. Maracay, Venezuela., Instituto
Nacional de Investigaciones Agrcolas. Centro de Investigaciones
Agrcolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N 7).
Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG.
Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp.

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Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas

PGINAS WEB
Manual Bsico del Huerto ecolgico. Planeta Huerto
www.planetahuerto.es
Unidad II Establecimiento y manejo del huerto
http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-iiestablecimiento-y-manejo-del.html
EcoBASE Educacin con Base en la Agricultura Sustentable y Ecolgica
www.cultivobiointensivo.net/EcoBASE
Remedios para el Mildiu
http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-elmildiu_00104#ixzz2T2TGrtsw
Manual de campo del mtodo de cultivo biointensivo
www.cultivobiointensivo.net
Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional
Agraria La Molina. 2000.
http://www.lamolina.edu.pe

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Manual Tcnico / N 2

La impresin de este documento se ha financiado con recursos de la cooperacin suiza,


canalizados a travs del Programa de Adaptacin al Cambio Climtico PACCPer,
iniciativa de cooperacin bilateral:

Agencia Suiza para el Desarrollo


y la Cooperacin COSUDE

Asesorado y facilitado por:


HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBLULA y PREDES.

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Manual Tcnico

Con el soporte tcnico de:

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL

Av. Paseo de la Repblica N 3101 - San Isidro, Lima - Per Telf.: 311-8900
www.foncodes.gob.pe