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Masas Blandas
Pate A Choux o Profiterol
Es una masa que lleva doble coccin, ya que lleva una primera coccin sobre
fuego y la segunda en el horno.
La tcnica consiste en llevar a hervor agua, con manteca y sal y en ese
momento agregar de golpe el harina revolviendo intensamente hasta que se
integre todo como un engrudo fuera del fuego, luego volver al fuego y revolver
hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Sacar del fuego,
bajar la temperatura de la misma, pasarla a un bol e incorporar de a uno los
huevos hasta alcanzar el punto cinta o que forme el gancho en la cuchara.
Colocar la masa en manga y usar.
250 cc
Manteca
100 grs.
Sal
1 pizca
Harina 0000
150 grs.
Huevos
Cremas
Las preparaciones que llevan la denominacin de cremas, se refieren a mezclas
realizadas a partir de productos lcteos, materias grasas, aromatizantes,
endulzantes y huevos. Puede ser preparado en caliente o frio.
Crema pastelera se realiza a partir de una mezcla de leche, azcar, huevos o
yemas, y harina o fcula de maz, que se cocina por 2 o 3 minutos a partir del
momento que entra en ebullicin, para que se espese. Se utiliza en frio.
Procedimiento
Calentar la leche con la mitad del azcar, blanquear los huevos / yemas con el
azcar restante, tamizar el harina/ fcula sobre el batido, verter la leche
caliente sobre la mezcla, volver al fuego revolviendo constantemente, hasta
que se cocina el harina/ fcula.
El sabor puede obtenerse inficionando la leche, agregando esencias,
ralladuras o licor (en caso de estos ltimos una vez finalizada la coccin)
Ingredientes
Leche
1lt.
Huevos
2-3
Azcar
250 grs.
Harina
100 grs.