ARAZ

El araz (Eugenia stipitata) es un arbusto

perteneciente a la familia de las
mirtceas.El araz es originario de la
regin amaznica occidental comprendida
entre los ros Maraon y Ucayali y en las
proximidades de Requena y el nacimiento
del ro Amazonas. La mayor diversidad
gentica de Eugenia stipitata se registra en
el sudoeste de la Amazona, de igual
manera, la especie se encuentra en estado
silvestre solamente en la Amazona Occidental.

Descripcin botnica:
Arbusto o arbolito de hasta 2,5 m, bastante ramificado desde la base; hojas
simples, opuestas, elpticas a ligeramente ovaladas, 6-18 3,5-9,5 cm;
pice acuminado, base redondeada a subcordada y nerviaciones primarias y
secundarias bastante evidentes. Inflorescencias en racimos axilares,
usualmente con 2-5 flores; stas de 1 cm pediceladas; 4 spalos,
redondeados, 5 ptalos, blancos, ovalados; estambres numerosos; ovario
con 3 4 lculos. Frutos en baya subesfrica de hasta 12 cm de dimetro y
750 g de peso cuando maduras; pulpa amarilla y cscara fina, brillante,
amarilla y aterciopelada; semillas pocas, oblongas de hasta 2,5 cm.
La subespecie stipitata presenta un menor nmero de estambres y porte
arbreo, mientras que la subespecie sororia es de porte arbustivo y tiene un
mayor nmero de estambres.

A. Jaboticaba (Myrciaria
jaboticaba); A1. seccin del fruto;
araz (Eugenia stipitata).

Prcticas de cultivo:
-Semilleros. Las
semillas
son
recalcitrantes, y en refrigeracin, despus
de 40 das, pierden ms del 70 por ciento
de su poder germinativo. Los semilleros
deben, por consiguiente, establecerse en
los primeros cinco das despus de
cosechadas las semillas.
Los semilleros se mantienen a la sombra
completa, siendo las semillas plantadas a
distancias de 2 cm y cubiertas a ras, pues
coberturas
mayores
inhiben
la
germinacin.
Como
almciga,
se
recomienda madera blanda parcialmente
descompuesta: el uso de tierra no es recomendado. La germinacin no es
uniforme, pudiendo demorar hasta 80 das; en las condiciones descritas, la
tasa de germinacin puede llegar a cerca del 100 por ciento.
-Viveros. Las plntulas se mantienen en el semillero hasta alcanzar 7-10
cm; entonces se las trasplanta a bolsas de polietileno de 6-8 kg, llenas con
una mezcla de tierra y 10 por ciento de estircol. Las plantas permanecen
en las bolsas hasta por un ao, estando 6 meses a la sombra y 6 meses en
sombra parcial.
-Campo. Despus de un ao, se trasplantan las mudas al sitio definitivo. En
San Roque se han adoptado distancias de 3 3 m, cavndose hoyos de 50
cm de profundidad y 30-50 cm de dimetro. El suelo es mezclado con 0,50
kg de estircol. Se recomienda eliminar las malezas mensualmente en la
plantacin, incorporando la materia orgnica al suelo. Los resultados

experimentales de fertilizacin sugieren que el abono orgnico con estircol

es preferible a los abonos qumicos.
En la Amazonia se recomienda no usar abonos qumicos, pues se desconoce
su posible repercusin sobre el medio ambiente. Adems el coste de estas
aportaciones puede no hacer viable econmicamente el cultivo. En ensayos
de fertilizacin los abonos qumicos no influyeron ni en la formacin de los
frutos (entre 20 y 40 por ciento, promedio de 25 por ciento) ni en la
produccin total, lo que justifica no aconsejar su uso en la regin.

Usos y valor nutritivo:

El araz es usado para hacer jugos, refrescos, helados, mermeladas y
postres; los frutos son raramente consumidos in natura debido a su acidez,
pH de 2,5 para el jugo. A diferencia del camu-camu (Myrciaria dubia) que
llega a tener ms de 2 por ciento de su peso fresco representado por cido
ascrbico, el potencial del araz se debe a sus caractersticas intrnsecas
como fruto: sabor, color, textura y olor agradables.
El valor nutritivo del araz es muy semejante al de la naranja, con
excepcin del contenido de vitamina C, que es ms del doble en el araz.
-Mermelada de araz: La mermelada de Araz conserva el sabor
caracterstico del fruto, con balance adecuado de su acidez y una
agradable consistencia. Es usada como acompaante de galletas,
pan, pancakes, pizzas y en consumo directo. En la industria con
frecuencia se usa como base para la preparacin de yogurt, helados
y salsamentara.

FLUJO DE PROCESO

Descubren altos niveles de lutena en el

Araz
Bogot D.C., oct. 20 de 2011 - Agencia de Noticias UN- Cientficos de la UN y de Ohio State University
descubren que la lutena, que impide la degeneracin macular de la retina del ojo humano, se encuentra en
una alta concentracin en este fruto amaznico.

-Otros:

La lutena es un carotenoide, tinte natural presente en ciertas frutas, vegetales y animales marinos como
crustceos. Es un compuesto de colores naranja, rojo y amarillo. Por su parte, la mcula es la zona de la
retina que hace ntida y detallada la visin; esta sufre degeneracin por el dao alrededor de los vasos
sanguneos que la irrigan.
Para la investigacin se tom el araz como objeto por su color amarillo intenso, indicio de que tena un alto
contenido de esta sustancia. El perfil de carotenoides no se haba estudiado y nosotros lo hicimos mediante
un proyecto entre ambas universidades, explica la maestra y Ph.D en Qumica de Alimentos Gloria Astrid
Garzn Monroy, profesora de esta materia en el Departamento de Qumica de la Universidad Nacional de
Colombia.
Encontramos que esta fruta tiene una gran concentracin de lutena (489 microgramos por cada 100 gramos
de frutaMermelada
fresca). Esto esde
muyaraz
inusual porque la lutena se encuentra, principalmente, en vegetales de hojas
Nctar de araz
verdes y no en este tipo de frutas, dijo Garzn.

con trozos de
papaya
La metodologa utilizada
para determinar los niveles de lutena fue la cromatografa lquida y la espectometra

Artculo cientfico:

de masas. La primera separa los componentes y permite medir su concentracin. Separados los carotenoides
se puede examinar cules estn presentes y cules son mayoritarios. El segundo proceso permite identificar
cada uno de los componentes y sus respectivas caractersticas con base en sus pesos moleculares.
Actualmente la lutena se extrae de la flor de calndula y se usa para fortificar alimentos. Los vegetales verdes
tambin aportan esta sustancia. Ahora el araz emerge como una alternativa que se puede consumir de
diversas formas.
El arbusto de araz, originario de la Amazonia, pertenece a la familia de Myrtaceae. La variedad analizada en
esta investigacin es colombiana, pero se sabe de su existencia en territorio peruano. Este fruto es conocido
cientficamente como Eugenia stipitata McVaugh.
En la investigacin, que se inici este ao, tambin participan los profesores Carlos Narvez, Javier Rincn,
del Grupo Alimentos y Neutracuticos y la profesora Patricia Restrepo con su Grupo Estudio de Cambios
El araz que
al ser
gran la
fuente
de sobre
lutena
Qumicos y Bioqumicos de Alimentos Frescos y Procesados,
estuna
empezando
indagacin
la
actividad antioxidante del araz en sus diferentes etapas
de ayudarnos
madurez. El estudio
se encuentra
cincuenta
puede
a producir
un un
producto
por ciento y se espera que est concluido a mediados del prximo ao.

Proyeccin
agroindustrial

frmaco o ser usado como ingrediente en

alimentos para mejorar la visin.