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janvier 2012
Drame Avignon
Laffaire a commenc le 21 Janvier 2011, lorsque Benjamin, un
adolescent de 14 ans va diner dans une enseigne de restauration
rapide dAvignon avec sa famille. Dans la nuit qui suit, il se plaint de
maux de ventre, de nauses et de vomissements. Il dcdera le 22
janvier. Son pre est lui aussi touch par les mmes symptmes mais
ne meurt pas.
Les rapports mdicaux permettent de conclure que Benjamin est dcd dune toxi-infection
alimentaire lie labsorption dun repas pris quelques heures avant sa mort au restaurant Quick
dclare le procureur de la Rpublique dAvignon. Les expertises ont mis en vidence la
prsence de staphylocoques dors dans lestomac de ladolescent et sur cinq des huit salaris
ayant travaill le 21 janvier dans le restaurant, ainsi que sur le sol carrel du stand demballage
des denres alimentaires .
Le staphylocoque dor est une bactrie pathogne qui lors de sa multiplication produit une toxine.
Quelques heures (entre 1 6 heures) aprs lingestion de laliment contamin, la victime souffre
de troubles de la digestion lis la prsence de toxine.
Le grant du Quick dAvignon est poursuivi pour homicide involontaire par manquement
larrt ministriel du 9 mai 1995 rglementant lhygine des aliments remis directement au
consommateur : Les professionnels sont civilement et pnalement responsables des problmes
subis par leurs clients aprs avoir consomm des aliments achets dans leur tablissement. Tous
les aliments doivent tre sains et non contamins.
Le directeur gnral de la chane de fast-food a annonc un renforcement des mesures sanitaires
et a reconnu que le drame avait entran une baisse sensible de la frquentation des
restaurants.
Daprs http://news.fr et http:// www.lhotellerie-restauration.fr
janvier 2012
Montrer partir de la dfinition ci-dessous, quil sagit bien dune TIAC dans la
situation :
Deux individus atteints, le pre et le fils
Mmes symptmes : maux de ventre, nauses, vomissements
Consommation des mmes aliments
1.5.
Dfinition dune TIAC : Toxi-infection Alimentaire Collective : cest une maladie contracte
par lingestion daliment ou de boisson contamins et au moins 2 individus ayant consomms le
mme aliment, prsentent les mmes symptmes.
1.6.
2.1.
janvier 2012
Agent
responsable des
symptmes
Les microorganismes
MIA maladie
infectieuse
alimentaire
La toxine produite
par la bactrie
Conditions
ncessaires
lapparition de la
maladie
Dlais
dapparition
Exemples de
microorganismes
De 1 3
jours
(dlai assez
long)
Salmonelles
Virus
Listeria
Quelques
heures
Clostridium
Bacillus cereus
Salmonella
enteritidis
=>ce sont toutes
des bactries
2.2.
TIA
ou de
3. 4. A laide du document projet, inscrire le nom des bactries dans le mmo ci-dessous.
Mmo : Principales bactries responsables dintoxications alimentaires
Clostridium
Salmonelles
Listeria
Staphylocoques
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4.3.
4.4.
Expliquer les conditions ncessaires pour que les staphylocoques fabriquent leur
toxine :
Temprature et temps suffisant permettent le dveloppement microbien
Clostridium
perfringens
Listria
12%
Clostridium
botulinum
0,1%
7%
15 50C
anarobie
A partir de
+2C
14 37C
Anarobie
Absence de
sel
Aliments risques
Volailles, ufs et
plats les
comportant,
viande, poissons,
produits manipuls
Produits manipuls
ufs, lait et plats
les comportant,
charcuterie (pts)
Plats cuisins
conservs
temprature
ambiante
Sauces, viandes
en sauce, soupes
Fromages,
charcuteries,
viandes, lgumes
Boites de
conserves
abmes, bombes
mal strilises,
charcuterie mal
sale ou sche
Daprs http : //btsdiet.net/
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Un porteur sain :
4.2 A partir des moyens de prvention cits, les classer dans le diagramme des 5M suivant :
janvier 2012
Evaluation formative
6
Nom :
janvier 2012
Prnom :
faux