Universidad Jurez Autnoma de

Tabasco
Divisin Acadmica de Ciencias Bsicas

Asignatura:
Laboratorio de Analtica 3

Profesor:
M. en C. Abraham Gmez Rivera

Reporte de Laboratorio
Practica No.4
Determinacin De Hierro en Harina de Maz por

Espectroscopa de Absorcin Atmica

Equipo No. 4
Manuel Prez Carrasco
Teresita de Jess Peralta Gonzlez
Jorge Arturo Hernndez Lpez
Guadalupe Vasconcelos Lpez

Objetivo
Determinar la concentracin de hierro en una muestra de harina de maz por espectroscopa
de absorcin atmica.

Fundamento
El maz entero es una buena fuente de tiamina, piridoxina y fsforo, y una fuente aceptable
de riboflavina, niacina, folato, biotina, hierro y zinc. Sin embargo, muchos de estos nutrientes
se pierden durante la molienda (Cuadro 1). Los micronutrientes que no se encuentran en
cantidades significativas son las vitaminas A y E, y el calcio. Todos los nutrientes
mencionados ms arriba pueden ser agregados fcilmente a la harina refinada o la harina
integral de maz durante el proceso de molienda. La concentracin de vitaminas y minerales
que se agregar se debe calcular sobre la base de los requerimientos nutricionales y los
patrones de consumo; se debe calcular asimismo las prdidas experimentadas durante el
almacenamiento y la coccin. Venezuela, por ejemplo, fortifica la harina refinada de maz
con una premezcla de vitaminas y minerales que contiene vitamina A, tiamina, riboflavina,
niacina y hierro. Algunos productores fortifican la harina integral de maz con una premezcla
de vitaminas y minerales que contiene vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, folato,
piridoxina y hierro.

Cuadro 1. Influencia de la
molienda sobre el contenido de
vitaminas y minerales del
maz.

Para que un programa de fortificacin sea manejable, es necesario que la molienda se realice
en unos pocos molinos centralizados en lugar de cientos o miles de pequeos molinos locales.
La razn de esto es que en aquellos casos en que la molienda no es centralizada es sumamente
difcil poner en prctica un sistema de control de calidad. Las personas que consumen harina
refinada de maz no procesada, producida localmente, tienen menos probabilidades de
beneficiarse de un programa de fortificacin. La creciente centralizacin de la molienda de

maz, su gran consumo a nivel mundial, y la simplicidad de la tecnologa de fortificacin

hacen de la harina refinada de maz y la harina integral de maz un buen vehculo para una
intervencin nutricional.
En Mxico se ha logrado un acuerdo entre la industria y el gobierno para la fortificacin
voluntaria de la harina refinada de maz corriente con vitaminas B1, B2, niacina, folato, y
hierro y zinc. Tambin se ha desarrollado un proceso para la fortificacin de la harina de
maz nixtamalizada (tratada con cal).
Las harinas de trigo y de maz nixtamalizado deben ser adicionadas con los siguientes
nutrimentos y en los niveles que se indican a continuacin:

La harina de maz analizada fue de la marca MASECA del grupo GRUMA, que en 2013
aument el contenido de cido flico, hierro y zinc en todas las presentaciones de su harina
de maz nixtamalizado. Actualmente la harina de maz MASECA contiene 4 mg/100g de
hierro.

Materiales y Equipos
1 Esptula

2 Pipetas 10ml

1 Vidrio De Reloj

2 Pipetas 1ml

2 Vasos De Precipitado De 250ml

1 Jeringa

2 Vasos De Precipitado De 100ml

Parrilla Elctrica

2 Vasos De Precipitados De 50ml

Balanza Analtica

1 Pizeta

Equipo de absorcin atmica

4 Matraz Aforado De 100ml

Reactivos
cido Ntrico
Agua destilada
Solucin madre de hierro (1000 ppm)

Procedimiento
1. A partir de la solucin madre que contiene 1000 ppm se preparan patrones ms
diluidos, con 2, 4 y 6 ppm.
2. Se preparan 100 ml de blanco de cido ntrico al 2%
3. Para determinar hierro en harina de maz hay que proceder primero a la destruccin
de la materia orgnica por va hmeda. Se toma una muestra de 2 g, se coloca en un
vaso de 100 ml, se agregan 20 ml de cido ntrico concentrado y se calienta
suavemente hasta que empieza a hervir. Entonces se agregan, con mucho cuidado y
agitando unos 2 ml de cido sulfrico concentrado. Se calienta sobre la parrilla, hasta
que se haya evaporado todo el cido ntrico y empiecen a aparecer humos blancos y
densos de cido sulfrico. En este momento, la materia cabonosa negra formada al
principio debe haber desaparecido y el lquido debe ser casi incoloro.
4. Se evapora finalmente la solucin clara hasta un volumen de 1 ml, se deja enfriar, se
agrega agua y se pasa a un matraz aforado de 10 ml.
5. Realizar las lecturas de los patrones y la muestra problema.

Clculos
Preparacin de soluciones patrn.
Solucin madre 1000 ppm
1 1 = 2 2
1 =

2 2
1

Soluciones patrn 2, 4 y 6 ppm

1 =

2(100)
= 0.2
1000

1 =

4(100)
= 0.4
1000

1 =

6(100)
= 0.6
1000

cido ntrico al 2% 100 ml

Medir 98 ml de Agua destilada y 2 ml de cido ntrico.

Resultados
Curva de calibracin para la determinacin de hierro en harinas.

Curva de Calibracin
0,15
0,13
0,11
0,09
0,07
y = 0,024x + 0,001
R = 0,9997

0,05
0,03
0,01
-0,01 0

Curva de Calibracin
Concentracin (ppm)
Absorcin
0
0
2
0.050
4
0.098
6
0.144

Anlisis de Resultados y Observaciones

La R2 de la curva de calibracin fue de 0.9997 lo que significa que esta curva si se puede
utilizar para la determinar la concentracin de hierro en nuestras muestras de harina de maz.
Inicialmente habamos preparado soluciones patrn a concentraciones de 20, 16, 12, 8 y 4
ppm pero estas no nos sirvieron ya que el equipo no alcanzaba a determinar eficazmente
concentraciones de hierro muy altas.

Conclusiones
Se logr hacer la curva de calibracin con patrones de bajas concentraciones (2, 4 y 6 ppm)
y esta nos ayud a determinar las concentraciones de hierro en las diferentes muestras (harina
de maz, trigo y arroz) ya que la grfica presento una R2 de 0.9997 y este es una regresin
muy fiable para realizar las determinacin de hierro.

Referencias
[1] Influencia de la Molienda sobre el Contenido de Vitaminas y Minerales del Maz
Bauernfeind, J.C. and E. DeRitter. 1991. Cereal Grain Products. En Nutrient
Addition to Foods. Bauernfeind, J.C. y P.A. Lachance (Eds). Food and Nutrition
Press. Trumbull, CT
[2] https://www.dsm.com/content/dam/dsm/nip/en_US/documents/maiz.pdf
[3] NOM 247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales,
harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de
panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.