18 de mayo del 2015

RESTAURAN:
MIXTURA PERUANA

ANTHONY MANUEL CRUZ

CHACOLLA

RESTAURAN: MIXTURAS PERUANAS

Comida Peruana Tradicional y Pollo a la Braza

Misin
Somos una empresa dedicada a la labor de preparacin de comida peruana tradicional y el
pollo a la brasa, para ello queremos brindarles una gran experiencia al consumir de
nuestros productos, la satisfaccin de nuestros clientes es nuestro mayor impulso que nos
mantienen para servirles, con nuestro servicio y nuestra receta nuestro producto posee una
calidad que le brindara la mayor confianza en nuestro servicio, con nuestra calidad humana
llegaremos a sus mesas y tendremos el gusto de servirle que ser nuestra mayor
satisfaccin.

Visin
Ser una de las principales empresas de emprendimiento y lderes en el mercado de la
comida peruana tradicional, con nuestra calidad humana buscamos el reconocimiento de
nuestros clientes, pasar a ser no solo una empresa por alimentos sino tambin por nuestra
calidad y compromiso para el usuario reconocindonos como una fuente de
profesionalismo, brindaremos una gran variedad de alimentos y sabores entrando a los
territorios no solo de la comida peruana tradicional sino tambin de la gastronoma en
general, para nosotros es importante la satisfaccin del cliente por ello mejoramos en la
obtencin de la calidad laboral con profesionales en el campo de la gastronoma.

MERCADO
Ubicacin por demanda laboral.
Objetivos generales
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades
insatisfechas de un segmento de la poblacin, reconocer la demanda dirigida y la
aceptacin del Restaurante Mixturas Peruanas, con su producto platos tpicos peruanos
fusionados con el pollo a la brasa.
Segmentacin Restaurante Mixturas Peruanas

Mercado Potencial
El mercado potencial es el conjunto de consumidores que podran necesitar el bien o
servicio que se va a ofrecer, en el caso del presente trabajo de investigacin, nuestro
mercado potencial seran todas las personas que gusten disfrutar de las diversas fusiones
culinarias que ofrece Mixturas Peruanas al pblico.
Este mercado va dirigido a familias, a personas independientes, a empresas y/o a
profesionales, que cuenten con ingresos econmicos, en otras palabras, el pblico en
general.

Se tomar el nmero de la poblacin de Tacna 843 445 habitantes, multiplicado por la

poblacin que se encuentra entre el nivel socioeconmico A y B (8%) y multiplicado tambin
por la poblacin que se encuentra entre los 24 a 64 aos de edad (47 %), saliendo un total
de 31 713 habitantes.
Mercado Disponible
El mercado disponible es una parte del mercado potencial y est formado por el conjunto de
consumidores que tienen la necesidad de adquirir o comprar el bien o servicio que se
ofrece. A diferencia del mercado potencial, este mercado va dirigido a personas que
obligatoriamente vayan a hacer uso de este servicio.
En este caso, personas que adems de tener solvencia econmica, estn dispuestos a
gastar su dinero en asistir a restaurantes como comensales y as pasar un buen momento.
Otra caracterstica importante de este mercado, es que aparte de tener dinero, estas
personas se muestran prcticamente obligadas a asistir a un restaurante, este puede ser el
caso de personas ejecutivas que realizan sus negociaciones o reuniones laborales en estos
establecimientos; as como tambin, personas que no cuentan con el tiempo necesario para
preparar sus alimentos en sus hogares.
Aqu se tomarn las 31 713 habitantes del mercado potencial, que se multiplicarn 85% de
la poblacin que consume en restaurantes, habiendo un total de 26 956 habitantes.
Mercado efectivo
Es parte del mercado disponible que aparte de la necesidad, tiene la capacidad e intencin
de comprar de nuestro producto y servicio que se ofrece en nuestro plan de negocio.
Teniendo este grupo de personas la caracterstica de que les guste salir y que posean un
determinado estilo de vida; estas personas deben tener la intriga por querer degustar un
sabor fascinante y exquisito de los platos innovadores que se ofrecern.
Se tomar el 26 956 del mercado disponible, que se multiplicado por el 67% (personas
interesadas en la fusin de comidas).
Mercado Objetivo
Es parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por nuestro plan de
negocio, es decir la parte de la demanda por captar y a ser atendida. El pblico objetivo est
conformado por las personas en general de 25 aos a 64 aos de ambos sexos del
segmento A y B (incluye familias, personas que trabajan, pareja de enamorados) que

quieren comer pollo a la brasa fusionado con el sabor tradicional peruano, proveyndoles un
alto grado de satisfaccin.
Nos basaremos en el 20% de la poblacin del mercado efectivo, esto se halla mediante la
multiplicacin, saliendo un resultado de 3612 habitantes.
COMPETENCIA
Restaurantes que competidores en la industria de la comida peruana y pollo a la brasa.
-

Chulpas
Tradicin
La frontera
El rico pollo

PRECIO
Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarn de acorde con la de la competencia, por
la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores potenciales, entre ellos: El nivel
determinado de precio de los productos deber permitir alcanzar una rentabilidad suficiente
en relacin al costo beneficio esperado por los accionistas del Restaurante Mixturas
Peruanas, lanzar al mercado un nuevo producto con un precio intermedio respecto al de la
competencia, para que, de ese modo, podamos crear sensacin y atraccin en cuanto a la
relacin precio calidad. Restaurante Mixturas Peruanas. Tendr como pilares de crecimiento
y retencin de clientes los siguientes aspectos:

Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida fresca y de buena calidad.

Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente, que va
desde la seleccin cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la forma
profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial inters en los aspectos de

higiene y seguridad.
Atencin: Ser nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas,
necesidades

preferencias

cuando

toma

la

decisin

de

visitar

nuestro

establecimiento, requiera de nuestra atencin.

Los precios que se ha calculado se basan en la metodologa empleada por los agentes del
servicio de restaurante, por lo que estos segn el tipo de plato que ofreceremos estn en el
siguiente orden:
Precio del pollo a la brasa clsico con papas fritas y ensalada ser de S/. 38.99 del
pollo a la brasa con tallarines verdes y papa a la huancana ser de S/.40.99, el
precio del lomo saltado acompaado de arroz chaufa de pollo a la brasa ser de S/.
25.99. El precio del pollo a la brasa con papas fritas y 4 palitos de anticuchos ser

de S/47.99, el precio de mitad pollo a la brasa y mitad pollo broaster acompaado

de papas fritas y ensalada ser de S/. 39.99.
Los precios Incluyen Gastos Generales (26%); Mano de obra (19%); Insumos (32%);
Beneficio (23%); Impuesto General a las Ventas-IGV (18%); el Impuesto a la Renta
(30%) deducibles de las utilidades. Ser entonces objetivo de las polticas de
publicidad y promocin convencer al cliente de que realmente le estamos ofreciendo
un producto y un servicio de excelencia con alta calidad. Realizaremos la tctica de
discriminacin de precios (a mayor nmero de veces consumidas, tienen acceso a
un 10% menos del precio). Un Ventaja fuerte de atraccin de los comensales ser la
presentacin de nuestra carta de difusin. Factor Interno que influye en el precio:
Ser el componente del mix de marketing, la publicidad o promocin que necesite la
empresa, puesto que hay que estar siempre alerta del cambio en el mercado.