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as
como
sus
inconvenientes.
Es por ello que surge la necesidad de difundir la propiedades de esta fruta que es el sanky
y que en nuestro proyecto lo hemos denominado Sanky la fruta milagrosa por sus
mltiples
propiedades
en
la
prevencin
cura
de
enfermedades.
Debido a que hoy en da el ser humano se ve afectado por diversas enfermedades tanto
fsicamente como mentalmente es as que al ver las bondades de esta fruta milagrosa con
un aporte nutricional importantsimo para nuestro organismo surgi la idea de los
alumnos de la universidad nacional de educacin enrique Guzmn y Valle sacar provecho a
esta fruta sacando una bebida reguladora y diversas maneras de consumo incentivando el
consumo del fruto milagroso sanky.
HIPTESIS:
Procesando adecuadamente la pulpa y el extracto acuoso de estevia podemos obtener un
nctar beneficioso para diabticos.
Variable independiente
Proceso adecuado
Variable dependiente
Nctar beneficioso para diabticos
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
CON DIABETES.
Darle un valor nutritivo y social al sanky como fruto incaico peruano de
trascendencia.
Remplazar las comidas comunes y malas para los diabticos por productos
ms naturales.
Promover el consumo del sanky de manera natural y de manera industrial.
Revalorar nuestros frutos andinos y fomentar su gran importancia en la
poblacin.
Controlar la diabetes con sanky.
Buscar un nctar a partir de un producto natural con un alto valor nutritivo que
brinde los nutrientes necesarios para personas con diabetes de una manera natural
Esta idea nace con el propsito de presentar al mercado un producto innovador; ya que existen otros
tipos de nctar como mango, durazno, manzana, entre otros y al notable incremento en el consumo de
jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia
variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona, Cam camu, carambola,
poro poro, guayaba, tuna etc. La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este producto no
representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.
Si bien es cierto existe una gran variedad de frutas para la elaboracin de mermeladas, yogur, nctar,
conserva en otros, porque no utilizar la tuna, fruta extica de sabor agradable, apariencia tnica adems
posee un valor nutritivo muy importante, teniendo gran cantidad de: protenas, carbohidratos, calcio,
antioxidantes, fsforo y vitaminas como: complejo B, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido
ascrbico.
Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, debido a que la
fibra que contiene retarda su absorcin. Tambin reduce las concentraciones de triglicridos; disminuye
los niveles de azcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia.
Desarrollar una bebida elaborada con nctar de tuna, que adicionado con un aminocido puede mejorar
la calidad de vida de las personas diabticas, que acta como antioxidante e incrementa las defensas del
organismo.
Sirve, adems, para la prevencin de la osteoporosis, gracias al calcio y fsforo que contiene, y se
recomienda contra las lceras, porque reduce la produccin de cido gstrico.
Porque no fomentar la industrializacin de esta fruta dar origen a nuevos productos como: queso de
tuna,
Jaleas, nctares, tunas en almbar, alcoholes, vinos, colorantes y mermeladas.
La tuna tambin se utiliza para usos medicinales, cosmticos, construccin, Agroecolgicas,
aromatizantes para el hogar, entre otros. Sobran las razones para disfrutar de esta deliciosa fruta, de la
que podemos aprovechar todos. En cualquiera de sus presentaciones roja, amarilla o verde, la tuna es un
regalo de la naturaleza que no podemos desaprovechar.
OBJETIVOS:
2. NECTAR DE JUGO:
SANKYS
EL
SANKY:
corryocactus
brevistylus,
expectativa
pertenece
de
desarrollo
nctar
SANKYS
fue
artificiales
ni
cido
altas
concentraciones
la
Familia de las
de
Cactceas.
Sus
de
todo
actividades
un
programa
en
el
marco
de
del
Bach.
Diana
Nolasco,
tesista
de
comunidad.
Su
presencia
seala
la
Linares http://lamula.pe/members/perunatural/
Otros posts de este autor (64) el 12. dic, 2010 en General
La diabetes slo se toma en serio cuando
trae consecuencias: se malogran los riones
(hinchazn de piernas y brazos), se pierde la
visin o aparecen heridas en los pies que no
cierran. Deiter Linares Guerrero, director de
Per Natural, comenta que muchas personas
son
diagnosticadas
con
diabetes
se
Lo
primero
es
controlar
la
alimentacin, volverla ms sana, mas verde, mas naturista. Otro factor indispensable es
el ejercicio, mnimo debemos caminar una hora diaria a paso rpido. Seleccione un
parque bonito por su barrio, camine con energa, sude, al final del paseo observe las
flores, disfrute de las nubes, respire hondo contando hasta diez, llene todos sus
pulmones con esta energa sanadora y exhale tambin contado hasta diez. Agradezca
mentalmente lo bueno de su vida. Reparta bendiciones mentales a todos, huya de las
quejas.
USO DEL SANKY y ALIMENTACION EN CASO DE DIABETES
El sanky es una fruta andina que limpia la sangre del exceso de glucosa. Si es diabtico
y sus riones estn daados el sanky ayuda por su alto contenido de potasio, mineral
que se pierde en la orina de los diabticos. En forma de nctar de sanky esta endulzado
con la stevia, una planta dulce que no afecta el nivel de glucosa. El nctar de sanky
debe ser consumido tres veces por semana con un vaso grande de extracto de manzanas
verdes y una pizca de espinacas. Aada a este jugo cinco vasitos dosificadores del nctar
de sanky. Si tiene ansiedad por el dulce tome dos vasitos dosificadores del nctar de
sanky disuelto en un vaso de agua con media tapa de limn. Si tiene sed tome jugo de
papaya endulzado con el nctar de sanky. En su almuerzo incluya todos los das una
gran ensalada de verduras crudas. Por ejemplo con rabanito, pimiento rojo, pepino,
cebolla, tomate. Controle el nivel de papa o carbohidratos, slo en porcin pequea.
Complemente con pescado a la plancha, al sillao o estofado de pollo. Tambin con guiso
de quinua, kiwicha o menestras verdes. La leche se transforma en glucosa en la sangre,
tenga cuidado. Dos veces por semana tome infusin cargada de cuti cuti y pasuchaca,
hiervas que bajan la glucosa. Recuerde que Usted es dueo de su destino.
4) LA HOJA DULCE PARA DIABETICOS
Y DIETAS
Tambin use ajo, pimiento rojo, colantao,
cuti cuti y pasuchaca Imagnese que es un
estibador en la Parada o en Callao, y que
Usted solito carga ms de 100 kilos,
digamos ya 200 kilos, en su espalda.
Imagine que de repente ya no carga 200
kilos sino 600 kilos. Entonces: una de dos.
O deja trabajar o se daa la espalda. Lo
mismo pasa con su pncreas el rgano que regula la glucosa o azcar de nuestra
sangre. De tanto procesar sus gustitos. Sus tortitas de chocolate. Sus comilonas de los
domingos. Sus comiditas chatarras de medianoche. Sus cafecitos con cinco cucharaditas
de azcar. Un da de pronto. Deja de trabajar o se daa. Entonces empezaran los
sntomas de la diabetes. Mucha sed, hambre voraz. Orina dulce. Algunas personas ven
disminuidas su visin y otras sufren problemas renales. Tanto va el cntaro al agua que
se rompe. La diabetes aparece luego de 15 o 20 aos de excesos. Cada seis meses pase
por un chequeo preventivo de su nivel de glucosa en sangre. Lo normal es tener entre
100 y 120 de glucosa. Un diabtico descontrolado tiene entre 300, 400 o ms. Se estima
que un 10% de la poblacin peruana sufre de diabetes. Otro porcentaje sufre de este
mal pero no lo sabe. Ser hijo o pariente de personas con diabetes es un factor de riesgo.
5) QUE HACER SI TIENE DIABETES
En primer lugar mejorar su dieta. Incluir un 50% de ensaladas de verduras crudas. Use
intercalando el pimiento rojo, el rabanito, el colantao, el pepino, el tomate, la lechuga
americana. Prepare un alio saborizante con ajo finamente picado, huacatay, limn, sal
marina y dos cucharadas de aceite de sacha inchi o de ajonjol. Complemente con guiso
de menestras verdes, quinua, kiwicha. Pollo o pescado. Carbohidratos en pequea
cantidad. Consuma frutas no tan dulces. Tres veces por semana tome extracto de yacon
con cinco vasitos del nctar de sanky y stevia. Dos veces por semana prepare un
concentrado de cuti cuti y pasuchaca tambin con el nctar de sanky y stevia. Es
fundamental el ejerci. Haga caminatas de una hora o dos de duracin. A paso rpido.
No se trata de dar una vuelta por el mercado, sino de dedicar un tiempo especial a esta
Estas
hojas
tienen
el
poder
endulzante de la azcar sin todas sus desventajas. Primero no engordan: 100 ml. de
nctar de sanky y stevia -que es dulcsimo- apenas tiene siete caloras. Cualquier nctar
o yogurt comercial en los mismos 100 ml. tiene 70 caloras o ms. El dulce de la stevia
no afecta el esmalte de los dientes, ni descalcifica nuestros huesos. La stevia es el
edulcorante preferido en Japn que es el primer consumidor mundial. En forma casera
puede usar las hojas secas de stevia acompaando cualquier infusin o hierba fresca.
Deiter Linares, director de Per Natural (www.perunatural.com), comenta que
bastaran una o dos cucharadas soperas para endulzar hasta un litro de agua. Puede
prepararla en combinacin con la manayupa, el cedron, la hierba luisa, la manzanilla o
el ans serrano. La stevia es especialmente til para personas con diabetes, obesidad,
osteoporosis y presin alta. Si desea puede servirla con hielo, no alterara sus
propiedades. Tambin puede usar el nctar ligth de sanky y stevia como edulcorante
agregndolo por cucharadas a sus bebidas. Recuerde refrigerar despus de abierta la
botella del nctar de sanky y stevia.
MEJORE SUS EMOCIONES
El diabtico se caracteriza por renegar. Debe ser consciente y buscar una terapia
psicoespiritual que le ayude a armonizarse. Un buen ejercicio es practicar la regla de la
mano positiva. Para esto cada da al despertar sintese en su cama. Con la espalda
erguida y muy relajada haga cinco respiraciones profundas. Respire por la nariz,
tratando de llenar su estomago. Despus exhale por su boca contando hasta diez, muy
lentamente. Mire su mano derecha y levantando el dedo meique agradezca por estar
vivo y consciente. Posteriormente siga llenado su mente de amor, paz y agradecimiento
por tener sus ojos, sus manos. Contine con el siguiente dedo agradeciendo haber
tenido donde dormir. Y as siga agradeciendo. Por ms insignificante que parezca el
agradecimiento trae ms bendiciones a su vida. Este ejercicio amplifica su capacidad de
agradecer, mejorando en un 200% su vida, garantizado. No falle ni un solo da con este
ejercicio de mente positiva. Evite quejarse. No diga soy diabtico. En su mente reptase
METODOLOGA:
MATERIALES Y MTODOS
Agua hervida.
Sanky.
Olla.
Frascos estriles.
Recipiente de Vidrio.
Cuchillo
Guantes y Mascarillas.
PROCEDIMIENTO:
1.-Se selecciona la materia prima en este caso el Sanky.
Azcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del azcar
en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado refractmetro que da
los grados Brix (porcentaje de slidos solubles) o mediante un densmetro en grados
Brum o Brix.
cido
ctrico:
Es
usado
para
regular
la
acidez
Se
hace
para
eliminar
cualquier
partcula extraa
que
pueda
estar
vez
lavada
la
fruta
se
recomienda
una
desinfeccin
para
eliminar
de
la
precoccin
o blanqueado.
Las
frutas
son
pulpeadas
con
su
cscara siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa
le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas. El pelado se puede hacer
en
forma
manual,
empleando
cuchillos
en
forma mecnica.
Tambin
con
sustancias qumicas como el hidrxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor.
Los recipientes y utensilios que se emplean en el pelado qumico debern ser de acero
inoxidable o de barro, pues la soda es corrosiva. La fruta debe sumergirse el tiempo
justo y luego extraerse y lavarse con agua corriente. Si no se lava bien la superficie
de la fruta, esta se oscurecer rpidamente.
Consiste
nivel
en
obtener
industrial
la
pulpa
de
las
frutas libres
de
cscaras
La regulacin del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez
alta favorece la destruccin de los microorganismos; el pH al que se debe de llevar
el nctar depende tambin de la fruta. La regulacin del pH se hace mediante la
adicin de cido ctrico.
La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la adicin de azcar
blanca refinada.
Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un
mximo de 0,5%. Y la adicin del preservante se admite un mximo de 0,1%
emplendose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio.
Pasteurizado: Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete
al nctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado.
Existen dos mtodos de pasteurizacin:
Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una temperatura de
97 grados centgrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que
luego debe enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de
temperatura ser el que propicie la destruccin de los microorganismos.
PESADO
LAVADO
PRECOCIDO
PELADO
PULPEADO
REFINADO
Agua
Azcar
Acido ctrico
CMC
Benzoato de sodio
DILUCIN PESO:
ESTANDERIZADO
HOMOGENIZACIN
PASTEURIZADO
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
NECTAR
Azcar
Brix
pH
% estabilizante
% conservante
FRUTA
Maracuy
Cocona
Chirimoya
Naranjilla
Durazno(Okinawa)
Durazno (Blanquillo)
Tamarindo
Taperiba
Mango
Tuna
Granadilla
Pia
DILUCIN
Pulpa: Agua
1:4-5
1:4-5
1:3.5-4
1:4-5
1:2.5-3
pH
Brix
3.3
3.5
3.5
3.5
3.8
13
13
13
13
12.5-13
1:2.5-2.5
3.8
12.5-13
1:10-12
1:4-5
1:2-2.5
1:3-3.5
1:2-2.5
1:2-2.5
3.8
3.5
3.8
3.8
3.5
3.5
15
14
12.5
13
13
12.5-13
Fuente:
Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso a
mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas. 1997
SELECCIN
Cada Insumo
de la fru
PESADO
Sanky y el yacon
LAVADO
PELADO
Pelamos el yacon
PRECOCIDO
PULPEADO
ESTEVIA
REFINADO
Agua
Azcar
Acido ctrico
CMC
Benzoato de sodio
ESTANDERIZADO
HOMOGENIZACIN
PASTEURIZADO
Azcar
Brix
pH
% estabilizante
% conservante
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ETIQUETADO
NECTAR
NECTAR
DESCRIPCIN DEL
PASO
Seleccin de la fruta
TIEMPO
m/h/d
NMERO DE
PERSONAS
1h
Pesado
20min
Lavado
20min
Cortado
10min
Precocido
5min
Pelado
5min
Pulpeado
5min
Refinado
10min
Estandarizado
10min
10
Homogenizacin
10min
11
Pasteurizacin
10min
12
Envasado
5min
13
Enfriado
15min
4. PRESUPUESTO :
1. ANALITICO
Mano de obra
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 3 personas:
- 1 jefe de produccin
-2 ayudantes
RECURSOS MATERIALES
CANTIDAD
PRECIO(Soles)
Sanky
1kg
7.00
Estevia
1 bolsa
2.00
Yacon
1/2Kg
1.50
Agua
1L
2:50
Total: 13.00 soles
TIEMPO DE USO
PRECIO
15 min
Cocina
Licuadora
2 min
UTENSILIOS
Mesa de trabajo
Ollas
Cucharas
Jarras plsticas
Coladores
Utensilios de
limpieza
Importe de insumos
13.00
13.00 S/.
3.25
6.50
TOTAL
22.75 S/.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
www.perunatural.com/sanky/propiedades.
sanky.galeon.com
www.directoalpaladar.com/.../sanky-un-fruto-exotic... - Espaa
www.lamolina.edu.pe/gaceta/edicion2006
es.wikipedia.org/wiki/Sanky_Panky
El poder medicinal de los alimentos Dr.jorge Pamplona roger Editorial safeliz
www.uhtco.ca/Raw_Materials_FruitExtracts_Sanky.aspx
Flores V.C.A. y Gallegos V.C. (1993): Situacin y perspectivas de la produccin
de tuna en la regin Centro-Norte de Mxico. CIESTAAM.
Calvo, M. (1991): Aditivos alimentarios. Propiedades y efectos sobre la salud.
Zaragoza. Mira Editores S.A.
ALMENDARES, L(1992)elaboracin y conservacin de jugo concentrado de tuna.
www.solucionespracticas.org.pe