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e Bebidas
Tcnica e Diettica e
Gastronomia
FISIOLOGIA DO GOSTO
DEFINIO
REFERNCIAS
ESCALA
Dureza
Requeijo
Clara de ovo 5
Salsicha crua s/casca
Queijo prato
Azeitona
Amendoim
Cenoura crua
Amndoa
Acar candy
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Coesividade
Bolo leve
Queijo processado
Po branco
Soft Pretzel
Fruta seca
Bala mole
Caramelo
Goma de mascar
1
5
7
8
10
12
13
15
ATRIBUTO
DEFINIO
REFERNCIAS
Viscosidade
gua
Sol. Sacarose 40%
Sol. Sacarose 50%
Sol. Sacarose 60%
Xarope de milho
Xarope de chocolate
Leite condensado (96%)
Leite condensado
1
2
3
4
5
6
7
8
Elasticidade
Queijo cremoso
Salsicha de hot dog
Marshmallow
Gelatina
0
5
9
15
1
6
8
12
ATRIBUTO
DEFINIO
REFERNCIAS
Fraturabilidade
Sonho de milho
Bala toffee
1
7
Po fresco
Salsicha
Goma
Carne assada
Bala do tipo drops
Bala toffee
Alcauz
1
2
3
4
5
6
7
Gomosidade
1
2
3
4
5
DEFINIO
REFERNCIAS
ESCALA
Granulosidade
Gelatina
Casca de laranja
Chips de batata
Barra de granola
Waffle
0
5
8
12
15
Umidade
0
3
7,5
10
15
3
8
12
Cobertura de
boca
QUALIDADE
ACEITAO
COMPARAO
DEGUSTADORES
Treinados
SUBJETIVIDADE
No
treinados
DEGUSTADORES
No estar em tratamento de sade que
impea ou limite o consumo do alimento
No ser fumante
No apresentar averso ao alimento teste
Ter disponibilidade de tempo com a
regularidade necessria e atender ao
delineamento experimental do teste
LEITURA COMPLEMENTAR